BIEN CHOISIR SON FOIE GR AS POUR LES FETES 3 catégories de foie gras cru Cette classification prend en compte le poids, l’aspect, la texture, la couleur et l’odeur du foie gras. En l’achetant pour les fêtes lisez bien les étiquettes, vérifiez l’origine et la fraîcheur en choisissant celui dont la date de conservation est la plus éloignée. Le poids a aussi son importance. Trop gros, il rendra beaucoup de gras et va fondre. Trop petit, il n’aura aucun intérêt gustatif. Le poids idéal d’un foie gras de canard se situe autour des 500 g et pour le foie gras d’oie aux environs de 750 g. "EXTRA" Un foie gras de grande qualité. Il est d’une couleur uniforme sans aucun défaut. C’est le foie gras idéal pour les préparations les plus raffinées, des cuissons en terrine, en conserve, au torchon, sous vide ou à savourer simplement poêlé.
"1ER CHOIX" Il peut avoir quelques taches, d’une couleur plus rosée et d’un poids légèrement supérieur au précédent. A la cuisson, il a tendance à rendre un peu plus de gras. Il se cuisine poêlé et convient à la réalisation de délicieuses farces pour les volailles au menu des fêtes.
"TOUT VENANT" (TV) Son apparence est imparfaite : tâches de sang et hématomes. Souvent ferme ou au contraire bien trop mou. Il s’utilise pour réaliser des produits moins nobles comme des blocs de foies gras ou mousse, parfaits pour des toasts à l’heure de l’apéritif, des pâtés...
Vous ne voulez pas vous tromper, choisissez un foie gras labélisé répondant à un cahier des charges strict : Labels AOP : certifie que toutes les étapes de fabrication ont eu lieu dans des zones géographiques spécifiques et selon un savoir-faire. IGP : garantit l’origine géographique d’au moins une étape de la fabrication. : Labels AOC : désigne les produits dont toutes les étapes de fabrication, de production et de transformation sont concentrées dans la même zone géographique selon des règles et des savoir-faire reconnus. Label Rouge : il reconnait des produits dont la qualité se doit d’être toujours supérieure aux autres produits similaires. Exigent, l’obtention de ce label est attribué à des produits élaborés dans des conditions précises et selon un cahier des charges très strict. 12
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