Le vin d’oranges CE DÉLICIEUX VIN D’AGRUMES SE SAVOURE À L’APÉRITIF EN HIVER COMME EN ÉTÉ MAIS TOUJOURS SERVI BIEN FRAIS ET DÉGUSTÉ AVEC MODÉRATION. Voici un excellent apéritif, simple à préparer et qui comme pour de nombreuses recettes de tradition, recense des quantités de variantes. Il y a celles réalisées uniquement avec des oranges "sucrées" et ce dès le début de novembre. Il y en a d’autres qui ne comportent que des oranges amères, en Provence notamment et uniquement à partir de janvier. Et puis il y a les recettes qui mixent tous types d’oranges, épices, vins et sucres... (Certaines sont à base de vin blanc ou rouge, et indiquent comme épices la cannelle, la vanille, le clou de girofle voire quelques grains de poivre...) Quel que soit votre choix, achetez bien sûr de préférence des oranges non traitées. Si ce n’est pas le cas, lavez-les soigneusement.
" Chaque année, à la même époque, je prépare mon vin d’oranges : environ 35 bouteilles ! "
La recette de Joëlle – cliente Tom Press "Chaque année, à la même époque, je prépare mon vin d’oranges : environ 35 bouteilles ! Je le sers toujours bien frais et j’apprécie son goût acidulé. Quand je fais découvrir mon vin d’oranges à mes convives, c’est toujours un succès et c’est rare qu’il m’en reste d’une année sur l’autre."
» 6 litres de vin rosé (Côte de Provence) » 5 belles oranges » 1 citron » 1 bâton de vanille » 1 kg de sucre » ½ litre d’eau de vie si vous n’en trouvez pas utilisez de l’alcool de fruits
"Je n’apprécie pas vraiment l’amertume. Pour la minimiser au maximum, je commence par éplucher mes oranges et citron en ne prenant que le zeste puis j’enlève le mésocarpe, la peau blanche qui reste sur les fruits. Ensuite je les coupe en quartiers.
"Je n’apprécie pas vraiment l’amertume. Pour la minimiser au maximum, je commence par éplucher mes oranges et citrons en ne prenant que le zeste puis j’enlève le mésocarpe, la peau blanche qui reste sur les fruits." 34
Dans une bonbonne de 35 litres à large goulot je laisse macérer les morceaux d’oranges et de citron ainsi que les peaux et la vanille dans l’eau de vie mélangée avec 1 litre de vin pendant au moins 40 jours, dans une pièce fraiche à l’abri de la lumière. 40 jours, c’est le minimum pour que tous les arômes se diffusent parfaitement. Après ce temps de macération, je retire les peaux et les morceaux de fruits, filtre le vin puis ajoute le sucre en poudre et les 5 litres de vin rosé restants. Je laisse macérer à nouveau un bon mois environ (encore un peu de patience), tout en remuant régulièrement le temps nécessaire pour que le sucre soit bien dissout. Pour finir, je filtre le vin d’oranges une dernière fois puis je le mets en bouteille directement. J’entrepose mes bouteilles à la cave au frais, en mettant toujours une ou deux au réfrigérateur."
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