Plateau de fruits de mer… les conseils de Christophe Est-il compliqué de composer un plateau de fruits de mer ? Non, pas du tout ! Ce qui va régir vos choix, c’est votre budget, vos goûts en matière de fruits de mer, bien entendu. Le plus souvent, on choisit un panachage équilibré entre coquillages et crustacés. Là encore, la dominance est fonction de vos attirances. Le mieux est de laisser libre court à votre imagination, votre appétit et votre gourmandise.
Comment s’y prendre ? Choisissez un plateau adapté, de préférence avec un peu de glace pilée, elle vous aidera à maintenir les coquillages bien à plat et au frais. J’aime mettre un film alimentaire entre la glace et les fruits de mer pour éviter qu’ils "trempent" quand la glace va fondre. Vous pouvez aussi faire un lit d’algues propres et rincées à l’eau froide. Pour monter le plateau, vous pouvez partir d’un côté du plat et disposer les produits de la mer au fur et à mesure vers l’autre côté. Ou bien vous commencez par les bords pour monter vers le centre. Vous pouvez mélanger les deux façons de procéder en fonction des produits dont vous disposez.
Ingrédients pour monter un plateau de fruits de mer Vous trouverez ci-dessous une liste non exhaustive des produits que l’on trouve généralement sur un plateau de fruits de mer, ainsi que leur quantité par personne :
• • • •
1 demi-tourteau (1 demi-homard, 1 demi-araignée…) 5 langoustines cuites 6 crevettes de calibre 50/70 ou 40/60 50 g. de crevettes grises de pays (ou 50 g. de bouquet cuit) • 50 g. de bigorneaux cuits • 100 g. de bulots cuits • 4 à 6 huitres N°3 On peut le compléter avec des palourdes, des amandes, des praires (3 à 5 par personne). Les mollusques s’ouvrent au dernier moment, juste avant le montage du plateau. Christophe CASTEL Consultant - Formateur en produits de la mer http://chezmonpoissonnier.fr 38
Une question, un commentaire ? Echangez avec nous sur partage@tompress.com
