PAROLES DE BLOGGEUSE
Pâté en croûte
au canard, figues et noix
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Une idée pour vos fêtes de fin d’année ou pour un repas festif. L’idée m’est venue en ramassant mes figues du verger en vue d’une traditionnelle confiture. Sans transition aucune, j’ai imaginé l’association canard et figues dans un pâté en croûte. Sitôt pensé sitôt fait ! Je vous recommande grandement d’utiliser un moule démontable… c’est assurément se simplifier la vie. Il facilite bien entendu l’étape du démoulage mais il sert aussi d’emportepièce pour la découpe de la pâte…
La figue apporte une note sucrée accentuée par l’ajout de noix conférant un côté croquant au pâté. Les deux se marient parfaitement avec le canard. Cette combinaison goûteuse fait l’unanimité ! La recette peut paraître longue, mais elle comprend beaucoup de temps de pause.
Ingrédients pour un moule de 35 cm : Pour la pâte : ▪ 500 g de farine ▪ 250 g de beurre pommade ▪ 10 g de sel ▪ 2 œufs ▪ 100 g d’eau froide
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Pour la farce : ▪ 250 g de poitrine de porc désossée ▪ 250 g de sauté de veau ▪ 500 g de magret de canard ▪ 250 g de foie gras mi-cuit ▪ 2 blancs d’œufs ▪ 125 g de cerneaux de noix ▪ 1 bonne cuillère à soupe de porto ▪ 350 g de confiture de figue ▪ 2 feuilles de gélatine ▪ 13 g de sel/kg de farce ▪ 4 g de poivre/kg de farce
