TIPO OS DE CERV VEZA SEGÚN N SU PREPA ARACIÓN, IN NGREDIENT TES Y GRAD DO DE ALCO OHOL ALE: ((más de un 5% %) Son ceervezas de ferrmentación altta, lo que las ddiferencia de las Lager quee son dde fermentacción baja. Essto quiere ddecir que el proceso dee ferme ntación ocurre en la supe erficie del líqquido mientra as que en lass erca del fonddo. En otrass palabras laa cervezzas Lager, essta ocurre ce levaduura que cump ple el proceso o de fermentaación flota en n la superficiee del líq uido durante varios días an ntes de desce nder al fondo o. Para esto see usa prrincipalmente levadura del tipo Saccharoomyces cervisiiae. Las Alees fermentan n rápido a tem mperaturas enntre 15 y 25°C C, y se sirven,, por lo general, a un na temperaturra de 12°C o m más. Las Ales tienen mayorr graduaación alcohóliica y un saborr más complejjo. Existe una amplia diversid dad de estiloss los cuáles se clasifican en base a su proccedencia. as cuentan enntre sus filas ccon los estilos Amber Ale, RRed Ale, Stoutt, Porter, Palee Las Ales Angglo‐Americana Ale, Barley W Wine, Bitter, B Brown Ale, Inddia Pale Ale o IPA, Old Ale y y Extra Strongg Bitter o ESB e entre otros. En Escocia sse desarrolló e en el siglo XIX un estilo propio de Ale, la Scotch Ale, q ue se caracteriza por tenerr mayor cuerp po y dulzura, yy menos saboor u olor a lúpulo que otras Ales británicaas. En Bélgica se s desarrollarron también m os entre los que q sobresaleen las Belgian n Ale, Belgian n muchos estilo Strong Ale, Witbier, Oud Bruin, Bière de Garde, Saison y algunos estilos famoosos por ser o originalmentee omo Dubbel, TTripel y Quadrupel. De entre estas no see debe dejar d de mencionarr elaborados en abadías co de gran fama a nivel mundiial. a las cervezaas trapenses d En Alemaniaa ganan las Lagers pero exissten Ales com mo Altbier, Heffe Weizen, Beerliner Weissb bier y Kölsch.
ALTBIER: (entre 4,5 y 4,77%) Color oscuro o, casi negro,, sabor amarggo y fuerte arroma, provien ne de Düsselddorf y la región de Niederrhein en Alemania. A (se suele abreviar a como Alt) que significa literalmente cerveza El nombre Altbier vieja, se refiere al viejo o estilo de laa elaboración de la cervezza (levadura de alta ón y malta osccura). fermentació Hasta los añ ños 50, la Alt también fue llamada Düsssel (de Düsseldorf), pero aal no ser una denomiinación de origen protegidaa, la Altbier se e puede también producir ffuera de la región de Düsseldorf. e de las poccas cervezas de d alta ferme entación (se pproduce La Kölsch siin embargo, es exclusivameente en Colo onia) y es uuna de las únicas ú cervezzas del munndo con denominación de origen.
BARLEY WIN NE: (superiorr al 6%, rondaando el 11%)
Cerveza tipo “Altbier”
Cerveza ingglesa extrafue erte. Su colorr es oscuro. Pueden alcan nzar una gradduación alcohólica d del 12% del vo olumen. Su duulzor natural sse equilibra ge eneralmente ccon un grado de amarguraa de lúpulo. En algunas, el dulzor de la m malta también n es equilibrad do por el saboor amargo dell alcohol. Estaa pretende que se beba a sorrbos lentos paara apreciar el sabor de su ccarácter esterry, afrutado, yy cerveza se p envejecido.EEstas cerveza as se elaboraan a veces para p celebrar acontecimieentos y, debido a su altaa graduación, algunos vinos de cebada s e añejan duraante más de 25 años.
BEER: Aunque parrezca que se trata del nom mbre en inglés de la cervveza, tambiénn se aplica a difeerentes tipos de cerveza, aa las Lager en EEUU, Las Ale en Inglaterrra y las Porter, SStout y a todass las belgas y aalemanas.
BERLINER W WEISSE: (entrre 2,5% a 3% 33%) Es un tipo de cerveza blanca (Weissbieer) de elaboración de las co omarcas de Beerlín (Alemania) de color ligerramente algo turbio. Fermentación alta y mucho gass. La eceta procedee del año 1642 el J. S. Elsho olz. Se toma ppura primera mención de la re uss) de jarabee de aspérula verde, o de frambuesa. o "con chorrrito" (mit Schu
BIÈRE DE GA ARDE: (de 5'55 a 6%)
Berliiner Weisse con n aspérula
Término francés aplicado o a cervezas fuuertes, de ferm mentación alta y con bastannte color.
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TIPOS DE CERVEZA SEGÚN SU PREPARACIÓN, INGREDIENTES Y GRADO DE ALCOHOL BITTER: (entre un 3'75 y un 4%), BITTER BEST: (entre el 4 y el 4'75%), BITTER SPECIAL EXTRA: (5'5%) Cerveza con mucho lúpulo, lo que le da un sabor amargo. Su color es muy variado. La Bitter es un tipo de cerveza inglesa, derivada originalmente de la Pale Ale (cerveza inglesa pálida). Una versión más fuerte de la misma se ha convertido en una popular cerveza en botella. El ingrediente principal es cebada malteada, agregándose lúpulo para mejorar las características, y para dar un olor y gusto distintivos. Las Bitter cubren una gran variedad de sabor, aroma y aspecto. Incluyen cobre, malta, seca y dulce. En Yorkshire la Bitter tiende a tener la parte superior cremosa, mientras que en la Inglaterra sur oriental la cerveza es generalmente más de lúpulo y servida sin la parte superior. En Escocia, se conoce como heavy a la cerveza amarga, mientras que a pint of heavy (literalmente: una pinta de pesada, un poco pesada) a la cerveza no muy amarga.
BOCK: (más de 6'25%) Cerveza fuerte de fermentación baja. Puede ser dorada, marrón u oscura. Existen diversos tipos de Bock como las Maibock, Doppelbock y Weizenbier. El bock es un tipo de cerveza originaria de la ciudad alemana de Einbeck. Esta cerveza es muy fuerte, con un extracto primitivo por encima del 14% y de un color oscuro. Se fabrica con una baja fermentación y posee un alto contenido de alcohol. Esta cerveza sólo se produce durante la primavera y el otoño.
BROWN ALE: (3‐3'5%) Cerveza oscura, dulce al paladar. Es un tipo de cerveza de fabricación norteamericana, herencia de las adaptaciones caseras americanas de la elaboración de la cerveza de ciertas Ales del norte de Inglaterra. Su gama de color abarca desde el ámbar profundo al marrón. Los sabores de caramelo y de chocolate son evidentes, debido al uso de la malta tostada. Las Brown Ale normalmente inglesas son absolutamente dulces y bajas en alcohol. Los ejemplos comerciales ingleses incluyen la Newcastle Brown Ale y la Samuel Smith's Nut Brown Ale. Las Brown Ales del noreste de Inglaterra tienden a ser fuertes y malteadas, a menudo con trazas de nuez, mientras que las de Inglaterra meridional son más oscuras, más dulces y más bajas en alcohol. Las Brown Ale norteamericanas son generalmente más secas que sus primas inglesas, con un leve sabor cítrico y un aroma, una amargura, y un cuerpo medio debido a las variedades americanas de lúpulo. Cuando está enfriada a temperaturas suficientemente bajas, se percibe en ella una cierta translucidez. En algunas zonas se aplica a cervezas con un grado alcohólico de entre 4'4 y 5%.
CREA ALE: (4'75%) Término americano para designar cervezas suaves, muy pálidas.
DARK: Existen muchos tipos de cerveza oscura. Se usa para calificar a las cervezas oscuras de tipo Múnich.
DIÄT PILS: (4, 5, 6%) Cerveza originariamente creada para diabéticos debido a una sobre fermentación que disminuye el nivel de azúcares. Consecuentemente, su contenido en alcohol y en calorías es más alto. En la actualidad se reduce el contenido alcohólico y calórico. Cerveza plena de fermentación baja, elaborada según la tradición Pilsner. La cantidad de hidratos carbónicos usados es inferior al 0,75g/100ml. Un método de elaboración especial que permite un alto grado de fermentación (aprox. 85%). Esta cerveza es ideal para diabéticos y personas que quieran un producto bajo en calorías. El color es amarillo puro, brillante, tiene una espuma media, porosa y compacta. El aroma es limpio y con un ligero recuerdo a la levadura. Es una cerveza con mucho cuerpo y un sabor amargo suave.
DOPPELBOCK: (superior al 7'5%) Cerveza alemana extrafuerte de fermentación baja y color oscuro. Típico género alemán con un contenido alcohólico que suele superar los 7 grados y con mucha carga de malta. Literalmente, significa Bock Doble. Es uno de los estilos clásicos de cerveza con un contenido alcohólico de alrededor de 7º, (aunque algunas llegan hasta los 13º de alcohol). Las Doppelbock emergieron a finales del s. XVIII como una variante de las cervezas fuertes de los monjes de los monasterios alemanes. Según las reglas estrictas de sus órdenes, los monjes pasaban temporadas de abstinencia de alimentos. Sólo podían ingerir líquidos. El periodo más largo de abstinencia era la Cuaresma.
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TIPO OS DE CERV VEZA SEGÚN N SU PREPA ARACIÓN, IN NGREDIENT TES Y GRAD DO DE ALCO OHOL Según sus reglas, r durante los 46 díaas que durab ba, había que e limpiar el cuerpo y el alma. Cómo ssólo podían bbeber, elaboraaron una cervveza mucho ntarse”. En luugar de ingeriir pan, bebían n el cereal, más fuerte para “alimen o su contenido como ingreddiente de la ccerveza. aumentando La primera ccerveza de esste estilo fue elaborada po or Paulaner en ntre 1630 y 1670. Los monjes m paulinos, vieron quue esta cervezza era quizás demasiado “exquisita” como para ser s una “ind ulgencia” de Cuaresma, por p lo que pedir una disp pensa al Papa en Roma, parra lo cual le en nviaron una decidieron p muestra. Du urante el tran nsporte atraveesando los Alpes, la barrica a en la que era transportada se movió y agitó durrante varias se emanas, lo qu ue hizo que obó, la encontró con muy se volviera aagria e imbebible. Cuando eel Papa la pro mal sabor, p por lo que decidió que parra la penitencia de los mon njes, cuanta DoppelBock más bebieraan mejor. Con n el tiempo, essta cerveza se e hizo cada vez más fuerte yy Cerveza D la nombrarron Salvator. Inicialmentee era para consumo c exclusivo de loss “Paulaner Salvator” monjes, perro posteriorme ente empezó a venderse all público. En 1 1780 ya tenía licencia para hacerlo. Casi todas laas fábricas de e Baviera, desdde entonces, han elaborad do su propia vversión de una a Doppelbockk y han seguid do todas utilizzando el sufijoo “ator” para iidentificarlas, siendo la de A Aktien, Buron nator.
DER: DORTMUND La cerveza Dortmunder (Dortmundeer Helles o Dortmunder D Bier), B es una cerveza pálida alemana,, ntenso que laas elaborada con un menor contenido dee lúpulo y un aroma más in portación qu e cervezas pilsen. La cervveza Dortmu nd es la cerveza de exp udad que es l a proviene dee la ciudad de Dortmund, een el oeste de Alemania, ciu mayor productora de cerveza de ese ppaís. Dortmund era uno de los centros comercialess más temprranos para l a ndose desde los comienzoos elaboración de la cerveza en Alemaniia, establecién ante en la ela boración de la cerveza y qu ue exportó suus como una ciudad importa v Las cervecerías c d e cervezas a Westfalia así como a lass ciudades vecinas. go local que l e Dortmunderr elaboraron cerveza originnalmente a base de un trig proporcionaaba una ob bscuridad cooloreada de la cerveza brevementte fermentada. mentada a baase de cebada 873, cuando la cerveza ferm a se empezabba En el año 18 a elaborar en la ciudad d checoslovacca de Pilsen y que era co onocida comoo mada e hizo que q varias de e las cervecerrías Pilsener, su popularidad se vio merm Jarra d de cerveza a bajjo el nombree de Dortmun nder Union para producir su locales se agruparan Dorttmunder propia cervveza dorada pálida bajo dirección del d maestro cervecero Frritz Brinkhoff y poder competir con la nueeva cerveza de e Silesia. En su us comienzos se hizo muy p popular entree dores de la In ndustria, la el aboración fue e declinando hasta que enn el año 1994 4 se cedió su u los trabajad produción a a Brinkhoff's. Originalmentte existían do os variedades de Dortmundder: Lagerbier (cerveza dee sótano) y laa Export generalmente máss fuerte. La vversión más débil de la cerrveza fue men nos popular yy sufrió una caaída mayor en n su demandaa.
DORT: Abreviatura utilizada para a las cervezas belgas y holaandesas de estte tipo.
DUNKEL: Palabra alem mana que sign nifica "oscura"".
Eisbock “Avventinus”
EISBOCK: (10%) Cerveza lagger extrafuertte de alta deensidad (Dop ppel) lograda por un procceso de concentrado o de cerveza por medio dde la aplicación de frío y extracción ddel agua congelada. La inoculació ón de un grran estárter de levadura y llevar a ccabo la ón a una temp peratura contrrolada es la m manera de que e la Eisbock te nga un sabor suave fermentació
ESPECIAL: Término usaado en España a para la cerveeza de calidad d selecta cuyo extracto prim mitivo es supe erior al 15%.
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TIPO OS DE CERV VEZA SEGÚN N SU PREPA ARACIÓN, IN NGREDIENT TES Y GRAD DO DE ALCO OHOL EXPORT: (5''2‐5'5%) Cerveza de baja fermenta ación, con maayor cuerpo q que la Pilsner y con un saboor más seco, aunque no ess omo la Múnich h. Es más fuerrte que estas y se indica a vveces con la ppalabra "Premium Beer". Laa tan dulce co cerveza tipo o Export o Dorrtmunder es ooriginaria de la ciudad alem mana de Dortm mund, donde el agua es dee muy alta du ureza, dándole e una particu lar característtica a esta cerveza. Es simiilar al tipo Pilsen, es decir,, clara y conteenido de alcohol y extractoo medios.
FARO: (4'5‐55'5%) Cerveza locaal de Bruselas. Versión dulcce de la cervezza "Lambic". La Faro nacce de entre las Lambic jóóvenes meno os selectas, que q se descarta guardar. Estas cervezas c son endulzadas mediante m la adición a de azúcar caande o caramelo, incluso see rebajaba con agua. A los caldos con menor d densidad alcohólica se les l lama Mars, ce erveza de Marrzo. La suma de Mars + Azúca ar + Lambic jooven, produce e la Faro 1. Ce erveza m que se produce añaadiendo azúccar moreno a una dulce de mesa Lambic. mbic de tres años que see sirve norm malmente en barril, Es una Lam aunque pueede encontrarrse también eembotellada. Originariamente se CCerveza Faro “LLindemans” añadía el azzúcar en el momento m de consumo y se s machacaba a con un mortero, asíí no se añadía a alcohol o carrbonato a la b bebida. De dónde procede el nom mbre es un m misterio. Michael Jackson apunta al latín farina (harina) o la propiaa o en castellan no, ya que estta zona perteneció a los re einos de Españña. En el últim mo sentido ell palabra Faro 'faro' sería u una idea lumin nosa. Las Lambic (y por ende las Faro) estuvvieron a puntto de desaparrecer. Cuandoo la legislación n belga gravó ó nte las bebida as destiladas (en Bélgica hay h un gran apego a por la Ginebra), lass fuertes Aless especialmen recogieron la caída del consumo c de bbebidas más espiritosas. Como C la fermeentación de las Lambic ess nte, la mayoría a de estas apeenas alcanza los 5% y los ce erveceros dejaaron de fabriccarlas. poco eficien Sin embargo o en los últim mos años la ppopularidad de d las Lambic ha ido en auumento y varrias empresass fabrican Farro de forma in ndustrial. En este procceso se pasteriza la cervezaa tras la adició ón del azúcar o caramelo: de este modo o se evita quee continúe fermentando y se controla eel dulzor. La cerveza más conocida es la Faro de Lindemans (verr foto): clara, muy dulce, co on un acusadoo toque de carramelo.
FESTBIER: (eentre un 5'5 yy un 6%.) Cerveza de eestilos variado os que se realliza en ocasion nes concretas. Festbier significa cerveza a para las fieestas. Esta ce erveza en Ale emania viene a ser como en España o o Cava o el Cham mpagne, y porr lo tanto va m muy unida a la celebración m más importan nte del año. Francia, el C Buena preseencia de espu uma de color blanco, color ámbar claro, amarillo dorrado oscuro, ccon aroma dee Malta y tosttados, Sabor sseco suave a maltas y torrefactos. Cuerpo medio 12% %. Ligeramente amarga en n el paladar. FAMBROISEE: (5'5‐6%) (ver FRUIT) o Lambic o Ala ambique maceerada con fresas. Cerveza tipo
FRUIT: (5'5‐6%) Lambics a laas que se les añade frutas oo sirope de fru utas: Kriek (cerezza), Framboise (frambuesaa), Pêche (me elocotón), Casssis (grosella negra), Druiif (uva), o Aardbei (fresa). Otras afrutaadas más rara as serían: Pom mme (manzan na), y también n de banana, piña, limón, albaricoque o o ciruela. ellan para unaa segunda fermentación. Sin S embargo Normalmente se embote no todas lass cervezas afrrutadas se haacen a base de Lambic, siendo muchas de ellas de m menor calidad d y distanciánddose del sabo or original.
Cerveza Tipo Fruit (de Pêche e)
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TIPO OS DE CERV VEZA SEGÚN N SU PREPA ARACIÓN, IN NGREDIENT TES Y GRAD DO DE ALCO OHOL GUEUZE: (5'5%) Cerveza de aalambique originaria de Béélgica. Es una mezcla de Lam mbics jóveness (1 año) y viejas v (2 o 3 años). Se less somete a una u segunda fermentaciónn llamada cha ampenoise, do onde la compponente joven (todavía sin n terminar dee fermentar) p produce el dió óxido de carboono. Una buena Geuze se elabora meddiante fermentaciones sucesivas y see e botella un año mínnimo para terminar el proceso dee mantiene en fermentació ón, aunque po odría manteneerse hasta uno os 10 o 20 año os.
HEFE:
Cerveza tipo Gueuze
Indica una ccerveza con se edimento y seegunda fermen ntación en la propia botellaa. Cerveza de trigo tipo dunkel con m uchísima esp puma, de colo or beig, que disipa ndo siempre uuna buena cantidad en la ccopa. Cuerpo medio lentamente,, permanecien de color ám mbar, bastan nte turbio deebido en gran n parte a la sedimentaciión de levadura, y con carbonatación media ‐baja. El arom ma, no muy intenso i tiene e notas frutales, algguna especia y algo de maalta. El sabor es similar al aroma, haciééndose más intensaas las notas de fruta y ccanela, a lo que q hay que añadir una fuerte presencia dee levadura qu ue le da un reggusto bastantte agrio, casi n no tiene amarrgor. El final es dulcce y largo, muyy frutal y espeeciado. Esta es una cerveza de triigo (WeiBbierr) sin filtrar ‐tu urbia‐, de ferm mentación altaa. Cervveza tipo Hefe uma cremosa y de color hueeso, de larga d duración. Mucha espu “Frranziskaner” Las notas amargas que aporta a el lúpuulo son más bien ligeras, como de un perfume lige ero. Las notass ura cremosa, y una carbon atación prom medio, dulzuraa dadas por laa levadura son ligeras tambbién, de textu moderada, lligera acidez, y amargor meediano tambié én.
HELL: (4,5% hasta 6%) Cerveza Pilssener tipo Dorrtmunder o H Hell, caracterísstica de la ciudad de Dortm mund en Alem mania en cuyaa elaboración se usa menos lúpulo y nno lleva levad duras añadida as. Cerveza ppálida de colo or dorado. Laa p en Bayern. Se conssidera una ab breviación dee cerveza Hell es una cervveza de color claro muy popular n Hellbier o Helles Bier (Un tipo de pale lager) en conttraste con las Dunkel (cerveeza oscura), suele tener un de malta y lúpulo entre un 111 y un 13% aasí como un co ontenido alcoohólico medio. Ejemplos dee contenido d este tipo dee cerveza son la Augustiner Bräu, Löwenb bräu, Spaten‐Franziskaner‐‐Bräu y Weihe enstephan. En n Paraguay see ha lanzado una cerveza deel tipo "Hell", en edición lim mitada de Bav iera. Casi no tien ne espuma, aunque la pocca que producce, blanca grisácea, no se disipa. Cuerp po de ligero a a medio, de u un color dorad do perfecto, ttransparente y con buena carbonataciónn. El aroma es intenso con n notas de malta y cereale es y también ligeramente amargo. a El sabor es muy ffuerte, con mucho m sabor a a o de acidez. malta y basttante amargor, también tieene un poquito
INDIA PALEE ALE: Cerveza origginaria de loss días en que la India form maba parte de el Imperio Brritánico. Alto contenido en n extracto primitivo, está lu upulizada y ti ene un saborr amargo. La India Pale Ale e (IPA), es un e estilo distinto o e caracteriza ccomo una Ale e pálida y espu umosa con unn alto nivel de el alcohol y dee de cerveza iinglesa que se lúpulo. La creación c de la a India Pale A Ale (IPA) durante la década a de 1790 fuee el resultado o de enormess esfuerzos de los cervece eros británicoos de superar un difícil pro oblema. Dura nte los prime eros años dell aguantaba bieen los largos viajes por el o océano, siglo XVIII laa cerveza no a especialmen nte en climas cálidos. Estoss ambientes h hacían que la cerveza se volviese caduca y agria. La solució n al gran pro oblema de la cerveza finalmente vino de una receta creadaa por George Hodgson de la Bow dres. Hodgsonn comenzó el e envío de la India Pale Brewery dell este de Lond Ale durante 1790. La versión India era una variación dee su Pale Ale, que los londinenses 50. Las Pale Alles eran habían estado bebiendo desde el meddiados de 175 an más ligeraas en color que las Brow wn Ales llamadas assí porque era populares y las Porter y la as Stout. ón y de la ppasteurización n, las armas de los Antes de laa refrigeració cerveceros p para evitar la caducidad eraan el alcohol yy el lúpulo. El alcohol proporcionó ó un ambiente hostil para los microbioss y el lúpulo previno el Cerveza tipo Inndia Pale Ale “Fulle er” crecimiento o de las baccterias que ccausan la accidez. Por lo tanto el contenido elevado e de alcohol a y las altas tasas de d lupulizació ón podían proteger la cerveza de aggriarse debidoo a tiempos d de almacenaje e largos. Hodggson tomó su u receta de laa
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TIPO OS DE CERV VEZA SEGÚN N SU PREPA ARACIÓN, IN NGREDIENT TES Y GRAD DO DE ALCO OHOL de lúpulo considerablem c mente, y elevvó el contenido de alcoho ol. El resultaddo era una Pale P Ale muyy amarga, alco ohólica, y esp pumosa que ppodría soportaar los desafíoss del recorridoo y de su alm macenaje en laa India. El éxitto de IPA pro onto fue copiaado por las ce ervecerías Saltt, Allsopp, y BBass, que se vvanagloriaban n de haber sido s las primeras en cop iar el estilo de Hodgson. Los cerveceeros america anos también n comenzaron n a elaborar ce erveza IPA pa ra la exportacción y los mercados interiorres. La extensión n del mercado o indio de la ccerveza causado por IPA de e Hodgson conndujo en últim ma instancia aa la edificació ón de las prim meras cerveceerías de Asia. A finales de 1820 Edwardd Dyer se fue de Inglaterraa para crear laa primera cervecería india en Kasauli (co onocida más a adelante comoo Dyer Brewe eries en 1855)) en las montañas de Him malaya, produuciendo la prrimera cervezza Lion asiáticca. La compa añía continúaa o la cerveza p por toda la Inddia a día de h hoy y la Lion todavía está ddisponible en el norte de laa produciendo India.
KELLERBIER R: (4,8%) Cerveza alemana sin filtrar con alto contenido en n lúpulo y ba ajo en gas. Ell color de estta cerveza ess n amarillo resplandeciente y turbio. De uun sabor con mucho cuerpo a levadura, pero a la vezz delicado con or malteado. un claro marcado amargo
KÖLSH: (de 4'3 a 5%) borada en Colonia (Alemannia). Es una ce erveza doradaa La Kölsch ess una especialidad local dee cerveza elab clara, su to onalidad es amarilla brillannte y tiene un u gusto prominente, perro no extrem mo de lúpulo.. Comparada a la cerveza ""estándar" aleemana, Pils, es menos amarga. También,, al contrario que la Pils, ess que lo hace co on fermento dde alta fermen ntación, entree una cervezaa de alta fermentación, lo qque significa q 15‐20°C, mieentras que la Pils se fermennta lentamente en temperaturas muchoo más frías. Sin n embargo, laa levadura dee la Kölsch se e confunde a menudo con n una levadura de baja feermentación de d la cervezaa debido a que los productores desea n conseguir un producto "límpio" de turbideces y "fuerzan" ell mperaturas m ás bajas que llas que le son propias. Aunqque fermenta a más frío quee fermento a trabajar a tem de las Ales, de efinitivamentee es una Ale. la mayoría d La Kölsch see debe servir e en la temperaatura del sótaano (alrededor de 10°C, lejoos de la congelación). Estee vaso se con noce como Sttange, (vara) pero a menu udo se les lla ama un Reageenzglas (tubo o de prueba).. Recientemeente sin emb bargo, muchaas barras han n querido satisfacer a suus clientes más m sedientoss ofreciendo vvasos más gra andes y menoos tradicionale es de (0,3 l o 0 0,4 l) con el m mismo formato o. Desde 1936 6 Kölsch tamb bién ha estado o disponible een forma de bo otella.
KRÄUSEN: ((5,1%) Cerveza a laa que se le ha a añadido moosto posteriorrmente y que e puede o no filtrarse, porr lo que suelee estar más caarbonatada. E Es una cervezaa clara pero tu urbia debido a a la levadura natural que se queda en laa botella. Ferm mentación baja pero doble fermentación n. Contenido d de CO2 baja.
KRIEK: (4,3% %) (Ver FRUIT) Cerveza de fermentación n espontánea tipo Lambic,, en este caso o de cereza. M Muy ma, de color rosáceo que disipa muy rápido, r queda ando apenas una poca espum poca sobre la superficie e de la cerveeza. Cuerpo ligero de co olor rojo inteenso, da. Aroma inttenso, muy duulce, totalmente transparente y carbonatacción equilibrad es intenso y m muy dulce, y een él en el que predomina la ccereza. El sabbor también e ereza tipo am marena, tenien ndo un fondo muy interesaante también preedomina la ce de amargor de este tipo de cereza y ttambién de almendra. El final es corto yy seco, Cervveza Kriek de marenas y de aalmendra. dejando el rregusto de am cereza
LAGER:
CCerveza “Lager””
Cualquier ceerveza de ferrmentación baaja. Pueden ser s doradas (e en Inglaterra)) o más bien osscuras (en el continente e uropeo). Lage er es un tipo de cerveza coon sabor acenttuado que se sirve fría, carracterizada po or fermentar en condicionnes más lentas empleando levaduras esspeciales, con nocidas como o levaduras dde ón baja, y que e en las últimaas partes del proceso son a almacenadas een fermentació bodegas (o "lagered" de e aquí viene s u nombre) du urante un perriodo de tiemppo ones de baja temperaturaa con el obje eto de limpiar las partícullas en condicio residuales yy estabilizar lo os sabores. Loos ejemplos m más popularess de cerveza dde tipo lager so on los pale laggers, conocidaas también co omo lagers. En n el siglo XIX llos cerveceros bávaros emp pleaban los s ótanos, las cuevas c y las bodegas paraa "almacenarr" (lagern) su u
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TIPO OS DE CERV VEZA SEGÚN N SU PREPA ARACIÓN, IN NGREDIENT TES Y GRAD DO DE ALCO OHOL cerveza, lo hacían así para p que en estos lugares frescos y de d temperatuura muy esta able se fueraa oco a poco. A A la cerveza assí obtenida, la a denominaroon “Lagerbier”, del alemán n madurando la cerveza po macenar”). Durante siglos loos cerveceros bávaros desarrollaron unaa clase especia al de levaduraa lagern (“alm que fuera caapaz de madu urar la cervezaa en ambiente es fríos. La differencia más evidente con respecto a laa cerveza ingllesa (Ale) es la temperatu ra de fermen ntación y la po osición dondee fermenta la a cerveza quee emplean levvaduras de ferrmentación baaja. En el period do 1820‐1830,, un cerveceroo denominado o Gabriel Sedlmayr II el Jovven, cuya familia regentabaa desde hace tiempo la cerrvecería Spateen Brewery en Baviera hizo o una gira poor Europa para a mejorar suss conocimienttos sobre la e elaboración dee la cerveza. A Al volver a su tierra empezzó a utilizar la as enseñanzass aprendidas yy elaboró una a cerveza lage r más estable e y consistente e. A pesar de eello la cerveza a lager de Bavvaria es difere ente debido a la dureza de las aguas em mpleadas en ell proceso de elaboración. La nueva recceta empleadaa por los cervveceros de Baaviera se fue expandiendo o ezas de Vienneesas entre el p periodo entree por toda Europa, nuevas técnicas de laager para mejorar las cerve 1840–1841. El agua de Viiena permitía el uso de maltas más ligeras dando lugaar a una colorración final dee a nueva recetta llegó en 18 842 a Bohemia a, donde fue mejorada, en n la ciudad dee la cerveza áámbar‐rojo. La Pilsen, un ceervecero llamado Josef Grooll intentó haccer una versió ón de la recetta de lager em mpleando unaa malta difereente además d de emplear unn agua local, e el resultado fue una cervezza más suave de sabor quee la variedad de Múnich o o incluso que la de Viena:: la cerveza resultante eraa mucho más dorada y dee onos. A este nuevo típo de ccerveza se le d denominó com mo Pilsener o Pilsner. brillantes to LAMBIC: (4,,4%) Lambic es un tipo prod ducido en la flamenca re egión de Pajottenland s de Bruselas. Su característica principal es e que se situada al suroeste produce por fermentació ón espontáneea: se expone en plena natturaleza a aturales del vvalle del rio Senne. S De estte inusual levaduras y bacterias na bor característtico: seca, con n unos toques a vino y proceso se deriva su sab sidra y con un regusto final un tantto agrio. Las Lambic eran cervezas atural, sin la aadición contro olada de levad duras. Por fermentadas de forma na tanto se pueede decir que la primera ceerveza del mundo fue una LLambic. En su pecculiar produccción se em mplea trigo sin maltear (blanco, característicco de la región del vallee del Senne, a la orilla del d río se encuentra la ciudad de Lembeek, máás que posible e cuna de lass Lambic), 40% de este inngrediente en n la mezcla de e cereales. empleando hasta un 30‐4 eo de este trrigo no es máás que el reflejo de la Se supone que el emple de la zona: mientras que laa cebada debíía ser comprada a otras agricultura d zonas. A las Lambic se les añade grrandes cantid dades de lúpu ulo añejo, otros fabricantes y como floor, en vez de las popularess cápsulas usado por o Cerveza ““Lambic” concentradaas más modernas. Se hacee de este mod do porque el objetivo del lúpulo en las Lambic no o es proporccionar el amaargor caracte erístico de laa cerveza (lass Lambic son n nte ácidas), sino que se usaa como conserrvante natural. especialmen Por sus caaracterísticas indómitas, llas Lambic requieren r especial proceesado: para obtener unaa fermentació ón completa las Lambic reqquieren años de guarda, en e tradicionalees barriles de e madera. Sin n embargo a vveces era necesario dar sal ida a la cerveza cuanto anttes y las Lambbic jóvenes se sometieron aa distintos procesos con el fin de oculttar su inmadu urez y acidez: esos processos darán lugar a distintoss e modo se e obtiene unaa cerveza refrescante y co on aporte calóórico para el día a día. See estilos. De este puede endu ulzar la mezcla a y embotella r (y en ese caaso se producirá una ligera re fermentacción) o añadirr directamentte el azúcar m molido a la Lam mbic antes de tomarla. Esta cervezza tiene su origen en las cclases trabajaadoras de la zona que hacce alrededor de 500 añoss producían d de manera fácil y económicaa una cervezaa bastante sua ave. La cerveza solo puede producirse entre octubre y mayo que es cuanndo la gran cantidad dee e encuentran en mayor prroporción en la naturaleza.. microorganiismos que favvorecen la ferrmentación se Después de esta fermenttación, la cervveza se introduce en barrile es de roble o ccastaño prove eniente de lass regiones de Oporto en Portugal o Jereez en España y se le deja reposar de unno a tres años, como si dee e estas cervezas a veces sse mezclan co on otras paraa vino se trattara. Otra carracterística peeculiar es que conseguir ell sabor desead do. Lambic pura: Cerveza tu urbia sin mezcclar, no carbo onatada. Bebida bastante agria, servida siempre en n muy pocas cervecerías. Norm malmente de tres años de edad. Ver, Guueuze, Faro y Fruit. barril y en m
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TIPO OS DE CERV VEZA SEGÚN N SU PREPA ARACIÓN, IN NGREDIENT TES Y GRAD DO DE ALCO OHOL LIGHT ALE: (2,5‐3%) Cerveza amarga con poco o contenido een extracto prrimitivo. No im mplica necesa riamente una a cerveza bajaa en calorías.
MAIBOCK: Cerveza páliida tipo Bock. Antiguamentte se fabricaba a principios de mayo.
MALT LIQUOR (GB). MALT LIQUOR (USA): (55‐7'5%) No necesariamente debe en incluir solo malta, aunqu ue normalmen nte tienen baj ajo contenido en lúpulo. En n ezas fuertes yy pálidas. los EEUU se aplica a cerve
PUMOSO: MALTA ESP Término usado en Españ ña para las ccervezas sin alcohol. Se obtienen o por varios métod dos, como laa de mosto con anhídrido ca rbónico, la evvaporación po or calentamieento con vacío o y la ósmosiss saturación d inversa, entre otros.
MÄRZEN: (m más del 5'5%)) Cerveza elab borada origina ariamente en marzo. Es una cerveza con n aroma de maalta y de fuerzza media.
MILD: (3%) Término qu ue indica una cerveza conn poco lúpulo o. Muchas so on claras, aunnque también n pueden serr oscuras. Son n cervezas con n bastante cueerpo.
MUNCHENEER/MÜNCHN NER: (5%. Existen otras máás pálidas con n un 3'7%) Cerveza estiilo Múnich. Indica cervezass oscuras y maarrones.
OKTOBERFEEST: (más dell 5'5%) Cerveza tipo o Märzen (en Octubre, claroo). Es una cervveza con arom ma de malta yy de fuerza me edia.
OLD (ALE): ((aprox. 6%) En Australiaa significa cerrveza oscura. En Inglaterraa indica una cerveza c mediaa oscura. Sin embargo, no o existe un tip po de cervezass Old definidoo.
PALE ALE: Cerveza páliida, amarga y normalmentee envasada en n botella.
PILSNER/PILSS: (4'5‐5'5%)) PILSENER/P Actualmentee a la gran mayoría m de ceervezas del mercado m se las denomina Pils. Se ap plica a cervvezas doradaas, de fermentación bajja y sabor convencionaal. Provienen de una cerveeza original (Urquell) ( de la ciudad de Pilsen en Bo ohemia (Repú ública Checa). Se caracterizzan por su alto lúpulo, un aroma frescco y un sabor sseco. Pilsenerr Tiene un sab bor más o me enos amargo. Existe una vaariante denom minada "Diät pils" que ess una Pils elab borada inicial mente para p personas con diabetes ya que la sobree‐fermentació ón disminuye la concentracción de azúca ares y por lo tanto el con ntenido en alcohol sube h asta 6º. En laa actualidad el e contenido Cerveza Pilsener alcohólico se ha reducido o hasta un inteervalo 4º‐5º. PORTER: (5% %) En algunos ccasos se aplica a cervezas ttradicionales de color oscuro y fermentaación baja y, a a menudo, dee alto grado aalcohólico.
R: (alcanza el 5%) RAUCHBIER Cerveza oscura de fermen ntación baja, ffabricada con n malta ahuma ada. Existen tiipos Märzen yy Bock.
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TIPO OS DE CERV VEZA SEGÚN N SU PREPA ARACIÓN, IN NGREDIENT TES Y GRAD DO DE ALCO OHOL SAISON: (enntre un 5'5 y uun 8% Cerveza de la Bélgica frrancófona. Reefrescante y de alta ferm mentación, ennvasada gene eralmente en n botella.
SCOTCH ALE: LIGHT: (3% %), HEAVY: (4% %), EXPORT: ( 4’5 %) y STRO ONG: (de 7 a 1 10%) Las cervezass escocesas tienen un marccado sabor a malta. En Escocia, en funci ón del extracto primitivo yy del grado alcohólico. n algunos casoos se identificca con cervezas muy fuertees, oscuras y El término SScotch Ale en con acentuaado sabor a malta.
SIN: (menoss de un 1%, geeneralmente u un 0,1%). Son cervezas muy bajas e en alcoholes. Cerveza “Sin”
STEAM BEEER:
Nombre reggistrado por la a cervecería ""Anchor Steam m Beer". Es de baja fermenntación con ccaracterísticass intermediass entre la Lage er y la Ale.
STOUT: SWEEET STOUT : ((de 3'75 a 5%)), DRY STOUTT: (de 4 a 8%), IMPERIAL STTOUT: (entre 77 y 10%) Cerveza muyy oscura, inclu uso negra, de fermentación n alta y fabrica ada con maltaa torrefactada a.
TRAPPIST: ((de 6 a 9%) Cerveza de Abadía, fabrricada originaariamente po or los monjess en Bélgica y on cervezas fuertes, de feermentación alta a y con alta cantidad d e Holanda. So azúcares. El color es varia able del broncce al marrón o oscuro. El término trappist se usa para iddentificar actualmente a las cervezaas as trapense beelgas: Nôtre‐D Dame de Scou urmont, Nôtree‐ producidas en seis abadía me de Saint R Rémy, Abdij der d Trappisten, Sint Six‐tuss, Dame d’Orvval, Nôtre‐Dam Sint Benedicctus y en la ab badía holandeesa de Koningsshoeven. Ninguna otrra cervecería p puede utilizar r el término trappist en sus etiquetas. Así pues es una denomina ación de origeen y no un esttilo de cerveza a.
Cervezza Trappist
UR‐/URQUEELL: Término que significa orriginal en alem mán, aplicadaa cuando se quiere q hacer notar que un na cerveza ess originaria dee algún lugar ((por ejemplo, Pilsen Urquell) .
VIENNA: (vaariable) Cerveza colo or ámbar, tipo o Lager.
WEISSE/WEEISSBIER: (5% %) Cerveza de color pálido o fabricada ccon trigo. De fermentación alta y uuna alta %). En alguno os casos se acompaña dell prefijo proporción de trigo (en torno al 50% ndo la cerveza a contiene levvaduras sedim mentadas. "Helfe" cuan Weizenbier se trata de u una cerveza ellaborada con la levadura d de la cerveza en muy altas tempeeraturas, suele tener un contenido alcohólico de 5º hasta 5,44º. Esta cerveza suele tener un sa abor ligeramennte afrutado yy con un fondo especiado. er es la Berlin er Weiße (Blaanca de Berlín). Una variedaad de Weissbie Tiene una feermentación a alta y contienne mucho gas,, además de u un bajo conteenido en alcohol, un 2 2,8º. Para la elaboración se em mplea una canntidad variable e de trigo, que e oscila entre un 25 y e resto se em mplea cebada . En esta zon na es tradicion nal fermentarr los dos Ceerveza Weissbieer 50%, y en el cereales. q la elabora an. Se suele ttomar con un n añadido dee El nombre proviene de las cervecera s de Berlín que erliner Weissee mit Schuss). almíbar de fframbuesa (Be
WHITE: Término utilizado para de escribir a cervvezas de trigo..
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TIPOS DE CERVEZA SEGÚN SU PREPARACIÓN, INGREDIENTES Y GRADO DE ALCOHOL WIESEN: Cervezas especiales fabricadas para algún caso concreto.
ZWICKBELBIER: Término que indica cerveza sin filtrar. Nota del Administrador: Este Diccionario ha sido elaborado con diferentes fuentes logradas de Internet, en principio de fuentes públicas y libres. En caso de errores en el texto, desearía que cualquiera que pueda colaborar con el fin de ampliarlo o mejorarlo me lo hiciera partícipe, a fin de regularizarlo. Gracias a todos. Toni C. Tomàs, Septiembre de 2011
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