BEWUST GENIETEN
No 3 14 M A G A ZIN E
WIN EEN
BARISTA OP LOCATIE!
Water maakt het verschil Kwaliteit is een keuze
De magie van de Peeze collectie
De rol van water Hoe mooi de boon ook is, hoe ambachtelijk het brandproces en hoe zorgvuldig de bereiding... zonder water geen koffie. En de liefhebber weet: water maakt het verschil, van boon tot kopje.
PEEZE Ringoven 36 6826 TR Arnhem T + 31 (0)26 362 24 22 www.peeze.nl
COLOFON Redactie Jenny Berenpas Concept & realisatie www.toon.nu Tekst Texperts
2
|
Aan dit nummer werkten mee Medewerkers van Koffiebranderij Peeze Rose van Asten, Barista Willem Huisman, Brita Yuri Dries, Huis ter Duin
AAN HET WOORD
Bewust genieten met Myriam Lufting
Ongeveer eens per week beleven we bij Peeze een bijzonder moment. Dat is wanneer ons team van fijnproevers bij elkaar komt: de cuppers. Onder begeleiding van
kwaliteitsmedewerker Pauline Kaptein proeven we dan heel zorgvuldig onze koffiebonen. Zij brandt de bonen, wij proeven de koffie. Dat is hét moment waarop onze koffiebonen zich moeten bewijzen.
Dat ritueel staat wat mij betreft symbool voor de manier waarop we bij Peeze met kwaliteit omgaan. Kwaliteit is bij ons namelijk meer dan een systeem met lijstjes die je moet afvinken. Het is een complete beleving, die je in de hele keten terugziet. Van de selectie van de bonen en de verpakking van de producten tot de samenstelling van het assortiment en de begeleiding van onze klanten: over elk detail
COMMERCIEEL MANAGER
wordt nagedacht. En dat proef je!
37 JAAR
Bij het cuppen proeven we reeds gekochte en nieuwe oogsten, maar
FAVORIETE KOFFIE: OTTIMO
ook monsters van bijzondere single origins waar we het oog op hebben laten vallen. Dit gaat altijd in drie stappen: Eerst proeven we het monster voordat
“Kwaliteit is bij Peeze een beleving”
het de boot op gaat en dan een zogn. 'uitvalmonster' als het in Zeebrugge voor ons wordt opgeslagen. Vervolgens proeven we - voor de allerlaatste check- het 'loods' monster wanneer de koffiebonen in Arnhem aangekomen zijn.
Het cuppen is de kroon op een kwaliteitssysteem waarin mensen met passie voor hun vak elk detail in het proces bewaken. Daarom vinden we ook de dienstverlening aan onze klanten zo belangrijk; ook u nemen we graag mee in onze kwaliteitsbeleving. Sterker nog: we nodigen u van harte uit voor een kijkje in de keuken, om met eigen ogen te zien wat kwaliteit voor ons betekent.
IK BEN EEN GROOT FAN VAN OTTIMO: EEN KRACHTIGE MELANGE MET TONEN VAN CHOCOLADE EN NOOTMUSKAAT. OVERDAG DRINK IK HET LIEFST DE ESPRESSO, MAAR HÉT ULTIEME KOFFIEMOMENT BELEEF IK MET EEN OTTIMO-CAPPUCCINO OP DE ZONDAGOCHTEND. FIJNER WAKKER WORDEN BESTAAT NIET!
Kijk maar eens op de achterpagina. U bent van harte welkom!
Myriam Lufting Commercieel manager en cupper bij Peeze
B E WU ST G E N IETEN |
3
Water maakt het verschil Van boon tot kopje
Een koffieboon geeft zijn mooie, rijke smaak pas wanneer deze in alle fasen van het groei- en productieproces goed is behandeld. Water maakt daarbij het verschil.
Dat begint al bij de groei van de boon aan de plant. Niet voor niets liggen de meeste plantages in vochtige en humusrijke gebieden. Maar ook bij het wassen en fermenteren van de koffiebessen draait het om water. Voor elke kilo bessen – goed voor ongeveer 500 gram bonen – is 35 liter nodig: om ze schoon te maken én te laten fermenteren (het
‘Water uit Nijmegen smaakt anders dan water uit Parijs’
gistingsproces waarbij de boon de juiste smaak krijgt). En na het branden worden de bonen op exact het juiste moment met water geblust om het brandproces te stoppen. Voor het uiteindelijke kopje koffie wordt maar liefst 140 liter water gebruikt door de hele keten!
Barista Rose van Asten, pagina 6
Vochtdicht verpakt
Na aankomst in Nederland verpakken we de bonen zo snel mogelijk in een lucht- en vochtdichte verpakking. Onze bonen blijven namelijk zo knapperig vanwege het uitzonderlijk lage vochtgehalte in onze zakken. We
Het juiste leidingwater
Ten slotte zet je het lekkerste kopje koffie natuurlijk
willen immers dat de bonen hun geheimen pas prijsgeven
met water van de juiste hardheid en temperatuur.
wanneer u ze gaat gebruiken. Om dezelfde reden houden we
Daarom leveren we bij onze apparaten standaard een
onze voorraden beperkt. Zo blijft de periode tussen branden
waterontharder en is het belangrijk dat uw machine juist
en consumptie zo kort mogelijk en bent u verzekerd van een
is ingesteld. Heeft u daar vragen over? Aarzel niet en neem
verse koffieboon, vol van smaak en aroma.
contact met ons op. Water maakt immers het verschil!
Van 35 naar 5 liter Water wordt steeds meer een schaars product. In landen als Ethiopië is dat al merkbaar. Daar is de bevolking in tien jaar verdrievoudigd en wordt dus een steeds groter beroep gedaan op de watervoorziening. Peeze zet zich in om daarbij een rol van betekenis te spelen. Op dit moment investeren we in innovaties die het waterverbruik op onze plantages enorm beperken: van 35 liter naar 5 liter per kilo koffiebessen.
4
|
BELANG VAN WATER
Arabica:
synoniem voor kwaliteit Arabica is de naam van de koffieplant die wereldwijd het meest wordt geteeld. Dat komt doordat voor het jaar 1900 Arabica de meeste voorkomende soort was en door de verfijnde smaak.
Puur of blend
Omdat de Arabica kwetsbaarder is en minder opbrengst per
Meestal verbouwen plantages verschillende
struik heeft in vergelijking met Robusta, is ze vaak wel wat
variteiten Arabica tegelijk. Ook worden de
duurder. Vaak wordt de Arabicaboon daarom vermengd met
oogsten van plantages uit verschillende landen
andere, goedkopere soorten, zoals de Robusta. Peeze kiest
gemengd. Dat gebeurt volgens een strenge
echter voor kwaliteit en biedt alleen Single origins en melanges
kwaliteitsclassificering. Zo hebben we een mooie
van 100% Arabica bonen.
Arabicablend samengesteld uit bonen van de beste kwaliteit van plantages in Mexico en Guatamala.
Maar probeer ook eens onze specialty Bourbon: een
Hoe hoger, hoe beter
melange van alleen het Arabicaras Bourbon, een
De Arabicaboon wordt verbouwd op plantages die hoog
echte grand-cru Arabicakoffie.
liggen (1000-2000 meter). Hoe hoger, hoe beter: in
die gebieden gaat snelle groei namelijk gepaard met
langzame rijping, wat mooie bonen met een complex
aroma oplevert. De Arabicasoort groeit het beste bij een
temperatuur tussen de 15 en 24 graden. Dit uit zich in een
Gewassen bonen
kwalitatief betere en vollere smaak. Brazilië en Colombia
In tegenstelling tot Robustabonen
produceren de meeste Arabicabonen.
worden Arabicabonen na de oogst
meestal nat verwerkt. Dat betekent dat de bessen na het plukken eerst worden ontdaan van vruchtvlees.
Verfijnde smaak
De Arabica-koffieboon onderscheidt zich vooral door haar verfijnde smaak. De Robustaboon is
bitterder, maar ook minder veelzijdig van smaak.
Daarna laat men de bonen fermenteren (gisten) in water. Dat maakt ze veel aromatischer van smaak.
Bovendien bevat de Robustaboon 22 chromosonen en Arabicaboon 44 en is dus veel complexer qua
opbouw. Arabica wordt door haar milde, zachte aroma doorgaans meer gewaardeerd.
De filter als smaakbepaler
“Voor een goede kop koffie bevat kraanwater te
Waarom is gefilterd water veel beter voor je koffie dan kraanwater? We vroegen het aan Willem Huisman van Brita, marktleider op het gebied van drinkwaterfilters.
1
2
3
veel magnesium en calcium. Onze filters halen dat overschot eruit en zorgen zo voor een uitgebalanceerd mineralengehalte. Daardoor krijg je een veel betere extractie: de smaak van de koffieboon komt veel beter tot zijn recht. Daarnaast halen filters ook chlorides en chlorines uit het water, evenals minuscule vuiltjes.
4
Net als water is een filter dus een belangrijke smaakbepaler. Daarom raad ik horecaondernemers en facilitair managers altijd aan om even te controleren of hun koffiemachine is uitgerust met een filter. Is dat niet het geval, dan hebben ze daarmee een mooie quick win om de smaak van hun koffie te verbeteren.”
1. PRO PURITY | 2. PRO PURITY C10 | 3. PURITY QUELL | 4. AQUA AROMA CREMA
B E W U ST G E N IETEN |
5
‘Over koffie raak je nooit uitgeleerd!’ Barista Rose van Asten
Rose van Asten maakte haar eerste koffie veilig achter de bar van het café waar ze tijdens haar studie werkte. Inmiddels is ze volleerd barista en geeft ze trainingen aan mensen die op dezelfde plek staan waar zij eens stond.
Wat moet een barista nog meer weten over water en koffie? “Gebruik je te heet of te lauw water, dan haal je niet het beste uit je koffie. Als barista wil je overextractie of
Wat doet een barista precies? “Een barista kent alle technieken voor de bereiding van espresso en het opschuimen van melk. Daarvoor heb je kennis van de apparatuur en de molen nodig, maar je moet ook de koffiebonen door en door kennen. Je wordt uiteindelijk barista door veel te oefenen en veel te proeven.”
onderextractie natuurlijk voorkomen.
Dat moet je even uitleggen… “Koffie bestaat uit oplosbare en onoplosbare delen. Van de oplosbare delen wil je niet alles in je kopje krijgen, maar ook niet te weinig. Als je te veel oplosbare delen meeneemt (overextractie), krijg je hele bittere koffie. Als je juist te weinig oplosbare delen meeneemt (onderextractie), krijg je zure koffie. Mijn vak gaat
Welke rol speelt water bij het bereiden van een perfecte koffie? “Een belangrijke rol! Wist je dat een kop koffie voor
over de perfecte balans tussen de hoeveelheid koffie, de hoeveelheid water en hoe lang het water in contact is met de koffie.”
98% uit water bestaat? En water uit Nijmegen smaakt anders dan water uit Parijs; dat heeft dus ook invloed op de smaak van je koffie. Ik stond ooit in Amsterdam koffie te maken, proefde en dacht: ‘Dit is niet mijn koffie!’ Bij mijn water-koffietrainingen laat ik de deelnemers daarom proeven wat de impact van verschillende soorten water is op de smaak.”
Een bijzonder vak dus, barista? “Een prachtig vak! Ik wilde eigenlijk geen toekomst maken van koffie; ik studeerde immers al. Tót ik ontdekte dat er zoveel meer bij komt kijken. Over koffie raak je nooit uitgeleerd!”
Zo herken je overextractie Je kunt het doorgaans prima zien wanneer er sprake is van overextractie. Als je espresso bereidt, zie je namelijk een mooie bruine straal. Maar als de goede smaken op zijn, wordt de straal een beetje wittig en laat deze een wit vlekje achter in je espresso. Als je met oude koffie werkt, gebeurt dit soms al best snel.
6
|
LINKS OVEREXTRACTIE – MIDDEN ZIJN IETS MEER SMAKEN EN AROMA’S GEËXTRAHEERD - EN RECHTS ONDEREXTRACTIE.
Op de koffie bij Grand Hotel Huis ter Duin Yuri Dries
Grand Hotel Huis ter Duin heeft een zeer rijke geschiedenis. Al vanaf 1885 ontvangt het statige hotel in Noordwijk gasten op hoog niveau. Yuri Dries werd zelfs uitgeroepen tot F&B Professional van 2014. Hij vertelt over het belang van koffie en thee.
“Koffie is een prachtig product waar je de hele dag door van kunt genieten. Bij Huis Ter Duin hebben we alles in huis om goede koffie te serveren. Onze gasten hebben immers hoge verwachtingen van de kwaliteit van onze dienstverlening en producten. Wij willen dan ook de beste koffie en thee, of dat nou voor de banquetingruimtes is of voor op het terras. Wat we daarbij vooral zoeken, is veelzijdigheid! En Peeze kan deze voor ons invullen.”
Prettige samenwerking
F&B SERVICE MANAGER BIJ HUIS TER DUIN
Genieten
“Zelf proeven we geregeld van onze koffieproducten. Aan de ene kant omdat we een goede koffie altijd waarderen, aan de andere kant om de kwaliteit van onze producten te monitoren. Dat houdt ons scherp. Je merkt dat mensen steeds meer kennis hebben van koffie en thee, en daarmee worden ze ook kritischer. Ze weten hoe een goede bak koffie moet smaken. En als ik onze gasten dan lekker zie genieten, dan weet ik dat het goed zit.”
“Inmiddels werk ik hier al tien jaar en ik kan me niet heugen dat we ooit met een andere koffieleverancier hebben gewerkt. Waarom zouden we ook? Peeze is een prettige partner om mee samen te werken: ze denken met ons mee, geven advies over de machines en bieden natuurlijk een erg goed product. Doordat we al zo lang samenwerken, kennen we elkaars wensen en verwachtingen door en door. Dat werkt niet alleen prettig en efficiënt, we kunnen ook vooruitkijken en voorop blijven lopen in de markt.”
“Mijn dag kan pas echt goed beginnen na een goede sterke espresso!”
B E W U ST G E N IETEN |
7
De magie van de Peeze Collectie De Peeze Collectie bestaat uit een uitgebreid aanbod van heerlijke melanges: voor elk moment de perfecte kop koffie!
Melangeren
Na het branden gaan we melangeren en ontstaat de magie. Elke melange bestaat uit een mix van bonen die het beste in elkaar naar boven halen. Zo voegen we bijvoorbeeld het aroma van een Ethiopische boon samen met de kracht van
Peeze gaat voor de beste kwaliteit. We zoeken wereldwijd
een Braziliaanse boon, waarbij een boon uit Nicaragua als
de mooiste bonen en branden elke boon in onze eigen
katalysator werkt en de smaken met elkaar verbindt.
koffiebranderij. Zo waarborgen we de kwaliteit en de smaak. Goed om te weten: elke boon heeft zijn eigen unieke karakter, grootte, kleur en vochtgehalte. Wij
Voor elk wat wils
Zo biedt de Peeze Collectie bijzondere producten voor elk
branden onze bonen daarom eerst per soort en melangeren
moment. Piekmomenten opvangen en toch een mooie
pas daarna. Zo zorgen we ervoor dat de kracht en het
koffie schenken? Of juist in alle rust en luxe iets bijzonders
aroma van elke soort het beste tot zijn recht komt.
presenteren? Ontdek wat de Peeze Collectie
Ingewikkelder? Zeker, maar het resultaat proef je!
voor u kan betekenen.
Voor een krachtige espresso met een vleugje chocolade
Ottimo
Deze koffie stellen we samen uit een bijzondere mix van bonen uit Ethiopië, Brazilië en Nicaragua. De bonen uit Nicaragua worden geteeld op vulkanische grond en hebben een ziltig karakter. Dit zorgt voor een bijzonder effect. Dat kunnen we wel proberen te omschrijven, maar eigenlijk moet u het gewoon een keer proeven!
intensiteit
Espresso Cappuccino
Wist u dat? In 2009 werd barista Claudie Donderwinkel Nederlands Kampioen Latte Art. De smaak van de Latte melange werd door de jury met negens en tienen beoordeeld. Uit het juryrapport: 'In combinatie met verse melk uit eigen land, zorgen de intense smaak en body van de koffie voor een zalig filmend mondgevoel.'
8
|
Latte
Speciaal ontwikkeld voor fijnproevers
Wanneer u een cappuccino of latte macchiato bereidt, overstemmen de vetten van de melk
meestal de aroma’s van de koffie. Zonde, vinden wij. Daarom hebben we een speciale melange
ontwikkeld die ervoor zorgt dat de aroma’s tot hun recht komen, óók als er melk wordt
toegevoegd.
Cappuccino
intensiteit
OVER KOFFIE
Voor een bijzondere belevenis
Peeze Specialties
lties? Heeft u al kennisgemaakt met onze Specia der bijzon een met Dit zijn single origins Met karakter en een uitmuntende kwaliteit. lties het wisselende assortiment van onze Specia kunt u het verschil maken en uw gasten dere verrassen. U biedt niet alleen een bijzon Maak koffie, maar ook een prachtig verhaal.
er een mooie belevenis van door deze koffie met zorg en passie te bereiden en uw gasten van in gedachten mee te nemen naar de plek lties een oorsprong. Zo voegt u met Peeze Specia d. extra dimensie toe aan uw koffieaanbo
Espresso
Cappuccino
Filterkoffie Cafe crème
Wiener melange
Ons antwoord op de vraag naar een smaakvolle snelfilter
Is voor uw situatie snelfilter de beste oplossing? Of heeft u simpelwe g weinig tijd? Kies dan eens voor onze Wiener melange, het paradepaardje onder onze snel filterkoffies. Deze melange biedt een volle , krachtige smaak en is uitermate geschikt om piekmomenten op te vangen of om in te zetten bij uw vergaderservice.
Filterkoffie
A better world
intensiteit
Wist u dat?
We besteden een percentage van ons bedrijfsresultaat aan de Peeze Foundation. Deze is opgericht om echt het verschil te maken. We ondersteunen projecten door de hele koffieketen: van projecten rondom onze plantages tot maatschappelijke initiatieven in eigen land. Wij geloven in: Better coffee for a better world!
100% gecertificeerd
Peeze gaat niet alleen voor de lekkerste producten, maar hecht ook veel waarde aan duurzaamheid. Als enige koffiebranderij in Nederland bieden wij 100% gecertificeerde koffie.
Wist u dat de hoogte waarop een koffieboon groeit, invloed heeft op het cafeinegehalte? Bonen die groeien vanaf een hoogte van 1200 meter boven zeeniveau bevatten tot vijf keer minder cafeine dan bonen die lager groeien. Omdat onze bonen bijna allemaal van boven de 1200 meter komen, kunt u later op de avond dus gerust nog een kopje koffie drinken.
Dat maakt genieten wel heel erg makkelijk!
B E W U ST G E N IETEN |
9
Kwaliteit is een keuze De keuzes die we maken in onze keten Ons streven naar perfectionisme herken je in de kleinste details. Maar belangrijker nog: je proeft het ook!
1. Uitsluitend Arabicabonen van topkwaliteit
2. Elke boon gecontroleerd
van onze bonen. Daarom gebruiken we alleen
onderwerpen we ze eerst aan een grondige controle.
We doen geen enkele concessie aan de kwaliteit Arabicabonen. Wilt u daar meer over weten? Lees dan het artikel op pagina 5.
De groene koffiebonen komen binnen in juten balen van 60 kilo. Voordat we de bonen opslaan, Daarbij kijken we of er geen oneigenlijke zaken in de levering voorkomen en beoordelen we het vochtgehalte en de smaak van de bonen.
4. Ambachtelijk brandproces
Koffie branden kan op twee manieren: in grote
3. Opslag in aparte silo’s
Als de bonen zijn goedgekeurd, worden ze per koffiesoort in aparte silo’s opgeslagen, zodat elke soort haar pure kwaliteiten behoudt. Dat lijkt een kleinigheidje, maar dat is het niet: ‘kruisbestuiving’ van smaken is immers zo gebeurd.
5. Direct zuurstofarm verpakken Om de bonen vers te houden, verpakken we
deze zuurstofarm. De gassen die na het branden vrijkomen, laten we wel ontsnappen: via een speciaal ventiel.
10
|
hoeveelheden ‘alles’ door elkaar of ambachtelijk, waarbij elke koffiesoort apart wordt gebrand. Wij kiezen uiteraard voor de ambachtelijke wijze. Elke koffiesoort heeft immers zijn eigen ideale brandproces. Bovendien kiezen we ervoor om langzaam te branden: 15 tot 16 minuten. Zo beheersen we het proces beter en halen we het maximale uit de boon.
OVER KOFFIE
7. Voorraden van maximaal 2 weken Ook op het gebied van
versheid doen we geen
6. Achteraf melangeren volgens uniek recept
We melangeren (mengen) de koffiesoorten bewust pas achteraf. Hoe precies? Dat is het geheim van Peeze! Maar soms mengen we wel vijf tot
concessies. We hanteren voorraden van maximaal 2 weken.
zes verschillende brandingen. Onze cuppers spelen een belangrijke rol bij het vinden van de juiste smaak. Op pagina 3 licht commercieel manager Myriam Lufting daarover een tipje van de sluier op.
8. Continue kwaliteitscontroles
9. Trainen, trainen en nog eens trainen!
voortdurend de vinger aan de pols: doen onze
koffie. Het gaat immers om een natuurproduct, dat sterk
Een goed basisproduct maakt nog niet per se een goede
Een team van ervaren cuppers (‘proevers’) houdt
beïnvloed wordt door menselijk handelen. Daarom trainen
koffiesoorten en melanges wat ze moeten doen? De cuppers proeven alle koffiebonen en melanges. Zo weten we zeker dat elke verscheping, elke
ideale doorlooptijd is. Daarnaast houden we desgewenst
en ook blíjft bieden. Daarnaast hebben we een keten nauwlettend in de gaten houdt.
de kwaliteit van de koffie zelf kunnen beoordelen, hoe ze hun machine het beste af kunnen stellen en wat de
soort en elke melange een optimale smaak biedt kwaliteitsmedewerker die alle schakels in deze
we onze klanten graag. We leren hen bijvoorbeeld hoe ze
smaaktesten op locatie, zelfs de gasten mogen dan meeproeven. Alles voor het lekkerste kopje koffie!
10. Periodieke kwaliteitscontrole op locatie Onze servicemedewerkers doen veel meer dan
ingrediënten brengen. Ze helpen u proactief bij het creëren van de ideale koffieomstandigheden. Even uw koffiemolen bijstellen? Een advies over uw assortiment? Ze denken graag met u mee. Net als iedereen bij Peeze eigenlijk!
B E W U ST G E N I ETEN |
11
Communitea Thee met een verhaal: dat is hoe je Communitea het beste kunt omschrijven. De theedrinker geniet niet alleen van een bijzondere fairtrade thee, maar krijgt daar ook een persoonlijke boodschap uit Sri Lanka bij: achterop het sachet (Kandy-lijn) of op een briefje dat in een luxe envelopje zit (Colombo-lijn).
Ontdek en geniet! U kunt een proefpakket aanvragen op www.communitea.nl Communitea concept
Doordat het Communitea-concept in samenwerking met
gemeenschap in Sri Lanka immers ook bijgedragen aan de
de lokale bevolking is ontwikkeld, creĂŤren we op unieke
vormgeving van de zakjes en de doosjes. Het geheel wordt
wijze de verbinding tussen de theedrinker en het land
compleet gemaakt door een luxe presentatiekist, een fraaie
van oorsprong. Naast de persoonlijke briefjes heeft de
theekaart en stijlvol servies. Zo brengt u fairtrade tot leven!
Communitea bestaat uit twee lijnen: Colombo en Kandy, beide beschikbaar in 12 fairtrade smaken.
12
|
Aardbei - Fairtrade Zwarte thee met echte stukjes aardbei.
Groene thee - Biologisch & Fairtrade Theebladeren die licht worden gestoomd en zorgen voor een verse en pure smaak.
Bosvruchten - Fairtrade Zwarte thee verfijnd met echte fruitstukjes en rozenblaadjes
Jasmijn - Fairtrade Geurige jasmijnbloesem gecombineerd met zachte groene thee.
Citroen - Biologisch & Fairtrade Zwarte thee met citroenschilletjes en citroengras
Kamille - Biologisch & Fairtrade Topkwaliteit kamillebloemen die zorgen voor een zachte aangename smaak.
Ceylon - Biologisch & Fairtrade 100% pure zwarte thee, die op steile hellingen met de hand wordt geplukt
Kaneel - Fairtrade Zwarte thee verfijnd met kaneel uit Sri Lanka, dat zorgt voor een kruidige smaak
Earl Grey - Fairtrade Zwarte thee met een intens aroma van bergamot
Moroccan Mint - Fairtrade Een melange van Egyptische munt, kruiden en specerijen
English Breakfast - Biologisch & Fairtrade Een melange van pure zwarte theeĂŤn uit verschillende teeltgebieden
Rooibos - Biologisch & Fairtrade De naaldjes van de Rooibush struik zorgen voor een fijne en licht zoete smaak
Machines
Koffie-unit ‘on the go’ Modulair en duurzaam
In samenwerking met Hoogendoorn Interieurbouw hebben we een modulaire koffie-unit ontwikkeld: ideaal voor als u ergens tijdelijk een koffievoorziening nodig heeft of flexibel wilt zijn met de indeling van uw ruimte. De unit bestaat uit een metalen frame van 120 x 60 cm, dat eenvoudig uit te breiden is en wordt bekleed met mooie duurzame materialen. De unit is geheel op maat uitvoerbaar en zelfs ‘plug & play’ te maken: stekkers verwijderen en verplaatsen maar!
Dalla Corte EVO 2
De ultieme espressomachine voor de echte barista Dalla Corte is het neusje van de zalm onder de espressomachines: de favoriet van menig topbarista. Het Italiaanse merk introduceerde tien jaar geleden de Evolution met multi-boilertechnologie, die zorgde voor een ongekend nauwkeurige en consistente temperatuurregeling. De Evolution 2 (kortweg: EVO 2) gaat wéér een stapje verder: nog sneller, nog nauwkeuriger en nog efficiënter. De ultieme espressomachine voor de echte barista!
WMF 1500S
Kwaliteit én design
Een van de kwaliteitsmerken in koffiemachines is WMF. Niet gek dus dat u voor dit veelzijdige merk bij Peeze terecht Wilt u meer weten over
de WMF-machines? Neem
kunt. Wat dacht u van de WMF 1500S, zeer geschikt voor het gebruik door max. 60 collega's. Met slechts één druk
dan contact op met uw
op de knop wordt de koffie naar keuze gezet: van espresso,
centrale nummer:
en koffie verkeerd. En het mooie is: aan het einde van
accountmanager of bel het 026 362 24 22.
ristretto en café crème tot cappuccino, latte macchiato de dag reinigt het Plug&Clean-systeem automatisch de melkschuimer. B E W U ST G E N I ETEN |
13
Wist u dat? Wist u dat latte macchiato’ letterlijk vertaald bevlekte melk’betekent? Deze koffievariant dankt zijn naam aan het moment waarop de espresso de melk raakt en zo bevlekt.
ssSSTt!
Het geheim van een perfecte latte macchiato 10 milliliter water: dát is het geheim van een perfecte latte macchiato. Zo werkt het:
• Schuim de melk op met de melkopschuimer. • Giet de melk in een hoog glas en laat dit een minuut staan. De melk zakt naar beneden en het schuim blijft bovenop liggen.
• Maak ondertussen een heerlijke espresso en voeg hier 10 milliliter water aan toe.
• Giet de espresso vervolgens voorzichtig op de
melk en zie hoe de espresso precies tussen de melk en het schuim terechtkomt.
Wanneer u het water niet toevoegt aan de
espresso, wordt deze te zwaar en zakt deze
naar beneden. En dan mist u toch het mooie
effect dat een latte macchiato tot een prachtig én heerlijk kunstwerkje maakt.
14
|
OVER KOFFIE
Win een barista Wat dacht je van een professionele barista tijdens een feestje, een opening of een ander bijzonder
evenement? Dat maakt het pas écht af! Laat ons
weten waarom jij je gasten of medewerkers wilt
verrassen met de mooiste espresso's, café crèmes en latte macchiato's. Dan kiezen wij uit alle inzendingen een winnaar.
Let op: originaliteit wordt beloond!
Mail je inzending naar: marketing@peeze.nl.
Heerlijk én eerlijk
Samenwerking met de Apenheul Peeze werkt graag samen met andere partijen om
de wereld een stukje mooier te maken. Zo hebben
we met de Apenheul een mooi project opgezet. Zij halen koffiebonen uit de nevelwouden van Peru
en beschermen en helpen daarmee de plaatselijke natuur en haar bewoners. Wij verwerken deze bonen vervolgens tot een heerlijke koffie, die de Apenheul met trots kan serveren aan zijn
bezoekers. Zo zorgen we samen voor heerlijke én eerlijke koffie.
Biologisch genieten
Meer we
pagina 8
ten? Kijk
en 9!
op
Voor de koffiefans die écht iets bijzonders willen schenken, hebben we Peeze Specialties. Kies
bijvoorbeeld eens voor Sidamo, afkomstig van
de Ferro Coöperatie in Ethiopië, waar de Peeze
Foundation momenteel actief is met een groot
koffieproject. De biologische koffiebonen hebben een
fruitig karakter met accenten van perzik en abrikoos. De volle, ronde smaak wordt opgevolgd door een
prachtige, complexe nasmaak. Dat wordt genieten!
B E W U ST G E N I ETEN |
15
Rondleiding en barista-workshop Smaakvolle beleving We nodigen u en uw team uit voor een persoonlijke rondleiding door onze branderij en een smaakvolle barista-workshop.
In dit magazine leest u alles over bonen, brandprocessen,
smaken, aroma’s en de beste manieren om de lekkerste koffie
te maken. Dat geeft u een rijk beeld van wat er allemaal bij koffie komt kijken, maar… het haalt het niet bij zélf kijken, ruiken en proeven.
Wilt u een kijkje in de keuken nemen?
En op een laagdrempelige manier nog meer leren over koffie en échte koffiebeleving? Neem dan contact op met Wendy van de Kamp. Zij zorgt ervoor dat u een smaakvolle dag beleeft! wendy@peeze.nl
Bel (026) 750 55 26
Geheel vrijblijvend
Klant of geen klant van Peeze? Dat maakt niet uit. En aan verplichtingen doen we al helemaal niet: onze uitnodiging is geheel vrijblijvend. We delen onze passie voor koffie namelijk graag!