Nuevo Tour Cervecero Kunstmann Selecciรณn Cervezas de Verano Stephen Beaumont
Edicรณn Nยบ8 Diciembre 2016/ Enero 2017
UACh-FIC
2
[ Top Beer Diciembre ¡ Enero ]
[ Top Beer Diciembre · Enero ]
Sección Amante Cervecero
Sección Homebrewer
Sección Maestro Cervecero
6
29
36
Selección Cervezas de Verano Pepa Duarte
Nuestros Mayores Problemas Cristían Villarroel
8
10 años Szot
10
Tour Cervecero Kunstmann
39
Cerveza Chupa Cabra
42
14
Por Top Beer Magazine
Por Top Beer Magazine
33
Séptimo Beer Day Por Top Beer Magazine
38
Atlas Mundial de la Cerveza
Por Top Beer Magazine
Lallemand
Por Top Beer Magazine
Lúpulos Hueimen Por Top Beer Magazine
CCA Desde el Backstage
Ricardo Solís
Tübinger Pumpkin Ale
43
Fortalecimiento Innovador Cerveceros (FIC)
18
Ganadores Medallas en Chile
46
Bárbara Alarcón
20
Medallero CCA
24 26
Por Natalia Watkins
Copa Cerveza de América
Lonquimay Lodge Cervecero Por Top Beer Magazine
Lanzamiento Kunstmann IPA Por Top Beer Magazine
ALOBORES LEGISLATIVOS
ÍNDICE
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3
Editorial Se nos termina un año que ha estado lleno de novedades y desafíos. El desafío más grande es poder transmitir las primicias del rubro cervecero a nuestros lectores. Sabemos que el próximo año viene cargado de noticias y actividades que seguro disfrutarán al leer nuestra revista. Tengo que partir por agradecer a todos los que han ayudado de alguna forma a cumplir con este desafío y hacer de esta revista lo que es hoy. Una revista con contenido, que no discrimina a quien tenga un tema importante que compartir con el mundo. Es gracias al esfuerzo de muchas personas, que son apasionadas por la cerveza y quieren de alguna forma contribuir con su granito de arena, para que esta revista tenga el éxito que tiene. Un agradecimiento a todas las personas, cerveceros, cervecerías y empresas que han cooperado con nosotros desde permitir realizar una entrevista y/o ayudarnos a completar un artículo donde el expertise de cada uno fue compartido, sin egoísmo. El abrir las puertas de sus casas, se agradece de todo corazón. Esperamos que el 2017 esté lleno de logros en todas las cervecerías y negocios del rubro del país, y que los proyectos de innovación puedan crecer y dar una identidad propia a nuestras cervezas. Identidad que tomará tiempo en desarrollarse, pero que al mirar para atrás, dará una sensación de orgullo que no todos pueden sentir. Porque aunque no lo hayan considerado, somos un país afortunado. No todos los países del mundo pueden tener la posibilidad, ni la oportunidad de innovar en el campo de los lúpulos. No todos los países pueden, ni tienen, la posibilidad de hacer cervezas de aguas de glaciares, de aguas recolectadas de la camanchaca nortina o de manantiales, o de tantas otras fuentes de agua fresca. No todos los países poseen la posibilidad de tener a verdaderos científicos trabajando en levaduras nativas que son únicas, para dar a nuestro brebaje favorito, un carácter que nadie más podrá dar. No todos los países tienen maltas nacionales que traspasan nuestras fronteras, para ser utilizadas en elaborar cerveza por grandes cervecerías. Sólo algunos, tienen gozan del privilegio de tener y producir, los 4 ingredientes necesarios para elaborar cerveza. Somos un país de una diversidad muy grande, que a veces puede causar conflicto en cómo se ven e interpretan las cosas. Pero esa diversidad, también trae riqueza, la que hace de este país lo que es, un país del que me siento orgulloso pertenecer. Orgulloso de poder compartir con una hermandad de cerveceros que tienen un solo objetivo, saciar la sed de los amantes cerveceros. Un abrazo amigos.
“Cuidemos nuestro planeta, es el único que tiene cerveza”. - Anónimo -
www.topbeer.cl INFORMACIONES info@topbeer.cl COLABORAN Claudio Iturrieta María José Duarte Cristían Villarroel Bárbara Alarcón Cortéz Mariajosé Casanova
AGRADECIMIENTOS De Copa en Copa Navarro CIA LTDA Patagonia Malt Cervecería Principal Lúpulos Hueimen Anita Behn Gudrun Kausel Cerveza Kunstmann DISEÑO Pía Iturrieta C. FOTOGRAFÍA Top Beer I stock Pixibay Andrés Martinez EDITORIAL Claudio Iturrieta EDITADA Y PUBLICADA POR CEPHEID LTDA
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Amante Cervecero
Selección Cervezas de Verano
María José Duarte Ureta Beer Sommelier · Juez BJCP Gerente de Ventas de Cerveza SpoH
Nuevamente el calor se ha instalado de manera implacable en nuestro país. La mejor manera de pasar estas temporadas calurosas, como todos sabemos, es con una buena cerveza bien fría. Para esta ocasión tenemos una selección de cervezas de cuerpo más liviano, aromas maltosos y florales. Si quiere un vaso frío, la recomendación, es sólo refrescarlo con agua fría, nunca congelarlo.
Kunstmann Sommer Pils 4,8 º IBU : 30
Una cerveza de cuerpo liviano, con color medio ámbar con destellos rojos rubí, de sabor maltoso, un poco dulce, (característico de las cervezas mas maltosas). Amargor bajo y una espuma que nos acompaño por bastante rato, muy bebestible.
Cervecería Kunstmann
Muy buena para acompañar una noche de terraza en la ciudad pasando el calor, sushis y sashimis, jengibre. También por su agradable dulzor podríamos tener una tabla de carnes curadas y frutos secos y frutas de la estación, como uvas, frutillas, damascos turcos secos, esto dará un relajo a los sentidos, otorgando un grado de placidez Invite a sus amigos y tengan una agradable tertulia de fin de semana.
[ Top Beer Diciembre · Enero ]
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Brau Zehn Blond Ale 4,7 º IBU : 287
Proveniente de Punta del Monte (Curicó) esta cerveza liviana de color amarillo pálido, chispeante con sus lúpulos Magnum y Glacier, nos abre los sentidos a unas ensaladas frescas con brotes verdes, berros y rúcula.
Cervecería Brau Zehn
Una ensalada Cesar le vendría como match perfecto, debido a la frescura de la lechuga, y lo especiado de su aderezo. Lo perfecto de esta combinación, que junto con pasar el tremendo calor del país, nos ayuda a conservar la línea, y lucir nuestros mejores trajes de baño. Disfrutar esta combinación, después de una mañana de nado en la piscina.
Weisser Golden Lager 5,0 º IBU : 25
Esta cerveza de un tono más obscuro que una Lager, nos viene a refrescar las tardes de verano con sus lúpulos German Hercules y Saaz. En ella podemos encontrar notas frutales, muy suaves que van en perfecta combinación con nuestro súper chileno Chacarero, con porotos y ají verde, para darle un toque especiado. A la hora de almuerzo, por la tarde, en los ríos y lagos de nuestro país, serán la combinación perfecta para pasar la sed y saciar el hambre.
Cervecería Weisser
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[ Top Beer Diciembre · Enero ]
Coronado Sea Coast 4,9 º IBU : 18
Llega a refrescarnos directamente desde las soleadas costas de California. Siendo chispeante y refrescante, por sus lúpulos Saaz, Cluster y German Hallertau, esta cerveza es la perfecta combinación para disfrutar de los días de playa haciendo un asado de entraña, y carnes de cortes muy magros.
Coronado Brewing CO.
Se recomienda disfrutar con los pies en la arena y unos shorts bien tropical.
Scrimshaw North Coast Brewery 4,7 º IBU : 22
Esta es una de mis cervezas en estilo Pilsen favoritas, por ser refrescante, con unas burbujas juguetonas y muy fácil de tomar.
North Coast Brewing
Una joya de cerveza con sus lúpulos Hallertauer, Tettnanger, nos refrescará aunque el cielo se esté cayendo de calor. Desde Fort Bragg California, se merece ser acompañada por una trucha a la mantequilla, con alguna ensalada de brotes verdes varios. Será una delicia para nuestros paladares combinar tan maravillosa pareja, disfrutando ya de los atardeceres en Santiago, cuando la ciudad da tregua al calor.
LANZAMIENTO DE LA CERVEZA CONMEMORATIVA DE SUS 10 AÑOS
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[ Top Beer Diciembre · Enero ]
Nuevo Tour
Cervecero Kunstmann “Mi casa, tu experiencia” Por Top Beer Magazine
Por: Top Beer Magazine
[ Top Beer Diciembre · Enero ]
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La Cervecería, conocido restaurante de Cerveza Kunstmann ubicada en Torobayo, lanzó un nuevo tour cervecero que dura aproximadamente 90 minutos. Este tour, se divide en varias etapas, y cada una de ellas, se realiza en diferentes partes de las instalaciones de esta gran cervecería Valdiviana. El tour se realiza en una Volkswagen Kombi que ha sido convertida en un vehículo eléctrico, totalmente ecológico. Tiene una capacidad para 7 personas, con la posibilidad de aumentar a 14 cuando se remolca otra Kombi, también adaptada para el tour. Top Beer realizó este tour para ustedes, y esto es lo que les podemos contar: El tour tiene como punto de partida el museo, lugar donde se realiza una pequeña charla de seguridad, para luego comenzar el recorrido con la historia de la cerveza, mientras bebimos una refrescante Torobayo. Después del museo, nos trasladamos en la Kombi al patio de lúpulo que posee Kunstmann. Este lúpulo se utiliza para elaborar cervezas experimentales una vez al año, cuando se cosecha en los meses de marzo/abril. Aquí se habla de los insumos de la cerveza y la importancia de cada uno de ellos. Luego nos trasladamos a la nueva planta cervecera, que realmente es impresionante. Tanques de 90 mil litros, sala de cocción de última generación y un proceso de embotellado que es totalmente automatizado. Todo este proceso, es algo que hay que ver personalmente, en vivo y en directo, para poder realmente asimilar sus dimensiones. Sentir el calor en la sala de cocción y ver toda la línea de embotellado en funcionamiento es una experiencia única. Entre el recorrido del patio de lúpulo y la planta nueva, pudimos ver la construcción de la nueva Planta de Procesamiento de Agua (PPA), donde se espera recuperar más del 90% de los residuos líquidos de la cervecería, lo que en estos tiempos es de mucha relevancia. En el mismo tramo, se encuentra el sector de proceso y recuperación de otros desechos orgánicos. Desde este punto, nos fuimos a La Cervecería, específicamente a la Sala de Cocimiento Experimental Charlie Papazian. En esta sala se finaliza el tour, con una degustación de 5 cervezas (Trigo, Anwandter, Gran Torobayo, Miel y Arándano) luego de descubrir lo que se esconde detrás de nuestros ojos. Sorpresa.
Según sabemos, Cristóbal Kunstmann, hijo del fundador de la cerveza, quien actualmente se encuentra a cargo de La Cervecería, asegura: “este es un Tour en el que abrimos las puertas de par en par. Nuestro proceso de elaboración no sólo tiene domicilio conocido, sino que es 100% transparente. Queremos que vivan la experiencia de quienes amamos la cerveza“. Pudimos comprobar cómo realmente abren sus puertas para mostrar el proceso en toda su extensión. Este tour es muy dinámico y es conducido por un guía, en nuestro caso Juan Pablo, que está para responder todas nuestras preguntas y siempre atento de mantenernos entretenidos. De hecho, los 90 minutos pasaron volando. Así que, si eres amante de la cerveza, estas en la hermosa ciudad de Valdivia, y quieres hacer algo distinto, te recomendamos de todas maneras vivir la Experiencia Kunstmann con El Nuevo Tour Cervecero. No te dejará indiferente. PD: Si se quedan a comer después, les recomendamos el Pernil acompañado con una Doppelbock, o las Costilllitas acompañada con el último delirio del maestro, IPA. // Prost!!
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[ Top Beer Diciembre ¡ Enero ]
[ Top Beer Diciembre ¡ Enero ]
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Cerveza Chupacabra El nacimiento y mutaciĂłn de un crĂptico Por Top Beer Magazine
[ Top Beer Diciembre · Enero ]
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Cerveza Chupacabra, es una cerveza colaborativa en la que actualmente participan las cervecerías Caudillo, Copper, Cruzana y Weisser, todas de la Sexta Región de nuestro país. En sus inicios, también participó Cervezas Lenz, que ya no está operativa. Este proyecto nace de la cercanía que se genera en dichas cervecerías después de compartir en varias ferias, relación que con el tiempo, fue generando un vínculo de amistad. Esta cerveza, es elaborada una vez al año en las dependencias de Cruzana, y la idea es que nunca sea la misma cerveza, sino que vaya variando el estilo. Aunque es la oportunidad que tienen para experimentar un poco, se toman muy en serio lo que se decide realizar cada año. La idea es que sea una cerveza de alta calidad, que guste y que de alguna forma, sea innovadora. Como cada cervecería tiene su propia identidad, se determinó que cada una aportara algo que la caracterizara en la versión Chupacabra. Weisser - agua mineral, Cruzana - quínoa, Lenz - miel orgánica del Valle de Lolol, Caudillo - lúpulos, y Copper - unió todo y diseñó la receta de maltas. El diseño de la etiqueta es obra de Giovanna Ruz, pintora chilena. La primera versión de Chupacabra nace el 2014 y fue una Red IPA de 90 IBU, 8 % vol y fermentada con duelas de roble. En general, quedaron todos conformes con el resultado, pero reconocen que la miel opacó un poco el lúpulo. La segunda versión, fue una Rye IPA o IPA de centeno, también de 90 IBU y 8% vol. Con esta, notaron la evolución del grupo, una madurez adquirida del trabajo en equipo, que se transmitió a través de la cerveza.
La tercera y actual versión (2016) de Chupcabra, es la Chupacabra Blanc, una cerveza mezclada con vino de la cepa sauvignon blanc. Aquí el desafío es que sea una cerveza con características de vino, por lo que había que evitar perder la esencia de una cerveza, porque al final de cuentas, es una cerveza. Para lograr el equilibrio que buscaban, realizaron catas a ciegas con la cerveza elaborada agregando distintos porcentajes del vino que compraron a una viña pequeña del Valle del Maule, para llegar a lo que consideraron que era ideal. Para sus creadores, es una cerveza bien innovadora y bien refrescante. La primera vez que probamos esta cerveza fue en su lanzamiento en Santiago, que se realizó en Loom. Al tomarla, encontramos que estaba bien presente el sauvignon blanc, pero como que algo faltaba. Ese algo era tiempo, la cerveza ha tenido tiempo para reposar y sacar lo mejor de sí. Mucho más aromática, donde el lúpulo Hallertau Blanc es protagonista. Hay que ver cómo sigue evolucionando, pero de todas maneras, un gran logro se obtuvo con esta colaborativa. ¿La próxima? Ya están conversando para ver que se hará para la versión 2017. Lo único que podemos adelantar son 3 conceptos: destilados, roble, cerveza negra. Nuestros agradecimientos al equipo Chupacabra por la buena onda y obviamente las buenas cervezas: César de Caudillo, Cristián de Copper, Ricardo de Cruzana y Diego de Weisser. //
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[ Top Beer Diciembre · Enero ]
TÜBINGER PUMPKIN ALE Cerveza de temporada con especias, ideal para Halloween.
Natalia Watkins // Sales & Marketing Manager
El 24 de septiembre jueces nacionales e internacionales de la CCA 2016 se dieron cita en Cervecería Principal, Pirque, para elaborar una nueva cerveza colaborativa. Diego Urzúa y su equipo fueron los anfitriones de la jornada. Esta cerveza especial con calabaza (o zapallo), toda una tradición para la época de Halloween en EEUU, es la primera de su tipo hecha a mayor escala en Chile. Fue lanzada el 25 de octubre en Santa Filomena 91, donde los dueños de casa y el equipo Tübinger recibieron a cerca de 100 invitados que disfrutaron de esta Tübinger Pumpkin Brown Ale que sorprendió gratamente a los invitados. Se trata de una edición limitada exclusiva para algunos pubs cerveceros de Santiago.
Acerca de Tübinger Pumpkin Brown Ale De su elaboración participaron de los jueces chilenos: Prof. José Alcalde, Daniel Moscoso, Fabián Lara, Leonardo Caiafa, Francisco González, Andrés González, Ben Wood y nuestro Chris Flaskamp. De los jueces internacionales, participaron: Brad Kraus (USA, Panamá), Amanda Reitenbach (Brasil), Fernanda Meybom (Brasil) y Daiane Colla (Brasil) en la cocción. En la maduración, colaboraron además: Kim Jordan, Dick Cantwell y Lars Larson (EEUU), Luc de Raedemaeker (Bélgica) e Igor Puorro (Brasil).
Ingredientes: Malta Pale, Malta Munich Malta tostada tipo Chocolate Lúpulo Fuggles Zapallo camote caramelizado Canela, Nuez moscada y jengibre Madurada en frío con Amburana (madera del Amazonas brasileño, utilizado para añejar cachaza en Brasil) Color ámbar oscuro a marrón 18-20 SRM ABV: 5,4 % IBU: 17 Notas de cata: Exquisito aroma y sabor dulce a zapallo caramelizado contrastado con malta tostada, combina bien con la canela, amburana y nuez moscada en el retrogusto. Tiene un elegante toque a galletas navideñas sin ser demasiado invasivo ni dulce, con buena tomabilidad. Toda una novedosa experiencia gustativa! Dónde? Flannery’s Irish Geo Pub, Flannery’s Beer House, Santa Filomena 91, The Shamrock, Fiddlers, Mossto, Barbudo Beer Garden, Depósito Zapata, Uncle Fletch y más.
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Copa Cerveza de America
[ Top Beer Diciembre · Enero ]
Ganadores
Medallas IPA Alc: 6,5 IBU: 75
Cervecería Kross
Bohemian Lager Alc: 4,5 IBU: 75
Cervecería del Puerto
El pasado 26 de Septiembre, se realizó uno de los más grandes eventos de cerveza que se realizan actualmente. Copa Cervezas de América y aquí les dejamos las medallas que ganó Chile en éste tan importante evento.
Lager Alc: 5,0 IBU: --
Cervecería Antillanca
Imperial Black IPA Alc: 10,5 IBU: +100
Cervecería Granizo
Strong Dark Ale Alc: 8,0 IBU: 31
Cervecería Tübinger
Barley Wine Alc: 6,5 IBU: --
Cervecería Szot
Ganadores
[ Top Beer Diciembre · Enero ]
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Medallas
Black IPA Alc: 7,0 IBU: 45
Cervecería Zigurat
Serie Experimental Alc: 8,5 IBU: --
Cervecería Kross
Lager Alc: 4,6 IBU: --
Cervecería Volcanes
Strong Bitter Alc: 5,7 IBU: 45
Cervecería Bulnes
West Coast Imperial IPA Alc: 9,0 IBU: 100
Cervecería Jester
Doppel Bock Alc: 7,5 IBU: --
Cervecería Kunstmann
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[ Top Beer Diciembre · Enero ]
MEJOR CERVECERÍA CHILENA Cerveceria Metropolitana S.A. / Chile un Oro y una Plata MEJOR CERVEZA CHILENA Tue Tue Cervecería Granizo / Chile
RESULTADOS COPA CERVEZAS DE AMÉRICA 2016 MEJOR CERVECERÍA AMERICANA Boston Beer Company / USA tres Oro, una Plata y un Bronce MEJOR CERVEZA AMERICANA Samuel Adams Stony Brook Red Boston Beer Company / USA
MEJOR CERVECERÍA MEXICANA Cerveza Caserio / México un Oro MEJOR CERVEZA MEXICANA Subcomandante Cervecería Caserio / México MEJOR CERVECERÍA BRASILERA Noi Cervejaria / Brasil dos Oros, una Plata y dos Bronces MEJOR CERVEZA BRASILERA
MEJOR CERVECERÍA ESTADOUNIDENSE Boston Beer Company / USA tres Oro, una Plata y un Bronce MEJOR CERVEZA ESTADOUNIDENSE Samuel Adams Stony Brook Red Boston Beer Company / USA
Mejores por Categoria CATEGORÍA
CERVEZA
CERVECERÍA
PAÍS
MEJOR IPA
Portland Cuddle
Wynwood Brewing Company
USA
MEJOR PALE AMERICAN ALE
Irmos Ferraro
Brasil
American Pale Ale
MEJOR AMERICAN PORTER AND STOUT
Pops Porter
Wynwood Brewing Company
USA
MEJOR SPICED BEER
Preguiça
Mea Culpa
Brasil
Founders Brewing Company
USA
MEJOR FRUIT BEER
MEJOR WOOD BEER
Tres Puentes
Wynwood Brewing Company
USA
MEJOR IRISH BEER
Amante Ruiva
Lohn Bier
Brasil
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[ Top Beer Diciembre · Enero ]
Lager Ligeras MEDALLA
Pale Ales, y Blonde Ales
CERVEZA
CERVECERÍA
ESTILO
PAÍS
Pivo
de Firestone Walker Brewing Co.
German Pils
USA
MUt Lager
de MUt Cerveza artesanal
Kellerbier
Ecuador
German Pale Ale
de Nøgne Ø
German Leichtbier
Noruega
Fula
de Casa Bruja Brewing Co.
Kölsch
Panamá
de Cerveceria Metropolitana S.A.
Lager Brasil
de Cerveza del Puerto
Czech Premium Pale Lager
Chile
Dama Pilsen
de Dama Bier
American Lager
Brasil
Volcanes del Sur
de Cerveceria Metropolitana S.A.
Bruder American Red Lager
de Bruder
Pt. Bonita Pilsner
de Headlands Brewing Co.
Czech Premium Pale Lager
USA
Backer Export
de Cervejaria Backer
Czech Amber Lager
Brasil
Valsa do Imperador
de Gram Bier Cervejas Especiais
Vienna Lager
Brasil
Tempus Alt Clásica
de Cerveceria Primus
Altbier
México
Lohn Bier Viena
de Lohn Bier
Czech Amber Lager
Brasil
Sul Americana
de Cervejaria St. Gallen
American Light Lager
Brasil
American Light Lager
Brasil
Schornstein Pilsen
de Cervejaria Schornstein
Gram Pilsner
de Gram Bier Cervejas Especiais
Hausen Bier Pilsen
Chile Lager
Brasil Lager
ESTILO
PAÍS
American Pale Ale
Brasil
Grand-Am
de Bear Republic Brewing Co.
American Pale Ale
USA
de Irmos Ferraro
American Pale Ale
Brasil
Subcomandante
de Cerveza Caserio
American Pale Ale
México
Noi Avena
de Noi Cervejaria
Belgian Pale Ale
Brasil
Easy Jack
de Firestone Walker Brewing Co.
American Pale Ale
USA
664 Pale Ale
de Insurgente
American Pale Ale
México
de Lagunitas Brewing Co.
American Pale Ale
USA
Sumpin' Ale Chitra Session Pale Ale
de Casa Bruja Brewing Co.
American Pale Ale
Panamá
Paramo Pale Ale
de Paramo Brauhaus
American Pale Ale
Ecuador
Jorge Biedermann
de Sajonia Brewing Co
American Pale Ale
Paraguay
Cerveceria Bulnes
de Cerveceria Bulnes
Chile
Dama ESB
de Dama Bier
Brasil
La Rubia
de Wynwood Brewing Co.
Blonde Ale
USA
APA Puta Que Pariu
de Cervejaria Aqueles Caras
American Pale Ale
Brasil
838 Pale Ale
de Cervejaria Bohemia
American Pale Ale
Brasil
Vaidade
de Mea Culpa
American Pale Ale
Brasil
MEDALLA
CERVEZA
CERVECERÍA
ESTILO
PAÍS
Samuel Adams Irish Red
de Boston Beer Company
Irish Red Ale
USA
Brasil
Amante Ruiva
de Lohn Bier
Irish Red Ale
Brasil
Lager
de Hausen Bier
Red Ales, Brown Ales, Porter y Stout
Brasil
Lager Bier Nards Myto
de Bier Nards
Czech Pale Lager
Brasil
Santana Irish Red Ale
de Santana Brewing Co.
Irish Red Ale
Ecuador
Lena
de Wilk
Kölsch
Costa Rica
Cuesta Dark Rider
de Cuesta
Irish Stout
Brasil
German Helles Exportbier
Ecuador
Concordia
de Cerveceria La Paz
Noi Rossa
de Noi Cervejaria
Irish Red Ale
Brasil
Taberna Brown Ale
de Cervejaria Taberna do Vale
89ale
de O.H.S.O. Brewery
California Common
USA
Pops Porter
de Wynwood Brewing Co.
American Porter
USA
Brown
de Insurgente
American Brown Ale
México
Bier Nards Dublin
de Bier Nards
Irish Red Ale
Brasil
de Spanglish Ales
Irish Extra Stout
USA
Fuller's London Porter
de Fullers
English Porter
Reino Unido
Mano Roja
de Domingo 7
Irish Red Ale
Costa Rica
Red Ale
de Vicuña Cervecería Artesanal: Cerveza Candelaria
Irish Red Ale
Perú
Mamacandela
de Treintaycinco - Fábrica De Cervezas
Tropical Stout
Costa Rica
California Common
de Cerveja Doscaras
California Common
Brasil
Dundee Porter
de Golden Valley Brewery
American Porter
USA
Lager Oscuras y/o Fuertes MEDALLA
CERVECERÍA de Ashby
Brasil Amber Lager
Sud Pilsen Extra
CERVEZA Ashby Pale Ale
American Pale Ale
Chile Czech Premium Pale Lager
Bohemian Lager
MEDALLA
CERVEZA
CERVECERÍA
ESTILO
PAÍS
Bierbaum Doppelbock
de Bierbaum
Doppelbock
Brasil
Samuel Adams Double Bock
de Boston Beer Company
Doppelbock
Therezópolis Rubine
de Cervejaria St. Gallen
Doppelbock
Brasil
Bierbaum Dunkel
de Bierbaum
Munich Dunkel
Brasil
Baja Black
de Baja Brewing Co.
Schwarzbier
México
de Cerveceria Hops
Doppelbock
Hops Doppel Bock
USA
Brasil
Stout
Perú
22
[ Top Beer Diciembre · Enero ] Dark Soul
de Sinners Brewery
American Porter
Ecuador
Luptopia
de Cerveceria Jester
Double IPA
Chile
Mandala Imperial Stout
de Tupiniquim
Imperial Stout
Brasil
Loba Strong Scotch Ale
de Cervejaria Loba
Wee Heavy
Brasil
L´Angelus - Saison
de Os Beer Co.
Saison
Costa Rica
Strong Golden Ale
de Bierland
Belgian Golden Strong Ale
Brasil
de Coronado Brewing Co.
Double IPA
USA
IPAs o Ales con Mucho Lupulo MEDALLA
CERVEZA
CERVECERÍA
ESTILO
PAÍS
Portland Cuddle
de Wynwood Brewing Co.
Specialty IPA
USA
Zigurat Black IPA
de Zigurat
Specialty IPA
Chile
Lagunitas Sucks Ale
de Lagunitas Brewing Co.
Double IPA
USA
Kross IPA
de Cerveceria Kross
American IPA
Chile
Noi Amara
de Noi Cervejaria
Double IPA
Brasil
English IPA
Brasil
Estricnipa
de Veneno
Double IPA
Brasil
English IPA
Brasil
Tupiniquim/ Dogma Loucura De Baco 2016
de Tupiniquim
American Barleywine
Brasil
Malteza Morrigan
de Malteza Morrigan
Wee Heavy
México
Old Ale
de Berlina Patagonia Brewery
Old Ale
Kross 110 Minutos
de Cerveceria Kross
Wee Heavy
Chile
Double "Doggy" IPA
de Cervejaria Maniba
Double IPA
Brasil
Maniacs Saison
de Maniacs Brewing Co.
Saison
Brasil
Belgian Dark Strong Ale
Brasil
Sud IPA Belgian IPA
de Volcanica
Specialty IPA
Uruguay
Dama Tupi
de Dama Bier
Specialty IPA
Brasil
Redankulous
de Founders Brewing Co.
Specialty IPA
USA
Black Cat
de Cervejaria Invicta
Specialty IPA
Brasil
Conejo Mago
de Domingo 7
American IPA
Costa Rica
Shaman IPA
de Sierra Andina Brewing Co.
American IPA
Perú
Samuel Adams Whitewater IPA
de Boston Beer Company
Specialty IPA
USA
Corleone
de Cervejaria Backer
Specialty IPA
Brasil
Fürst Magnus IPA
de Cervejaria Fürst
Specialty IPA
Brasil
Imaculada Black IPA
de Cervejaria Imaculada
Specialty IPA
Brasil
Cerveza Cucapá Hopulin Colorado
de Cerveza Cucapá
Specialty IPA
México
Perigosa Baby Session IPA
de Bodebrown
Specialty IPA
Brasil
Groupe G Rye IPA
de Headlands Brewing Co.
Specialty IPA
USA
Granada
de Gram Bier Cervejas Especiais
American IPA
Brasil
Alfa
de Wilk
Specialty IPA
Bier Nards Haryana
de Bier Nards
Pallet Jack IPA
La Rana Dorada IPA
CERVEZA
MEDALLA
CERVEZA
CERVECERÍA
ESTILO
PAÍS
Schornstein Witbier
de Cervejaria Schornstein
Witbier
Brasil
Weissbier
Brasil
Miver
de Darwin
Weissbier
Lohn Bier Weiss
de Lohn Bier
Weissbier
Brasil
Paramo Heller Weizenbock
de Paramo Brauhaus
Weizenbock
Ecuador
Costa Rica
Patrona Weizen
de Patrona
Weissbier
Brasil
English IPA
Brasil
Bruder Weizen
de Bruder
Weissbier
Brasil
de Barley Browns Beer
American IPA
USA
14 Weiss
de Cervejaria Bohemia
Weissbier
Brasil
de Bogota Beer Company
American IPA
Colombia
de Cerveceria La Rana Dorada
American IPA
Panamá
CERVECERÍA
ESTILO
PAÍS
de Founders Brewing Co.
Fruit And Spice Beer
USA
Tokai - Wit Com Casca De Limão E Wasabi
de Cervejaria Imigrao
Fruit And Spice Beer
Brasil
Coco Ginger IPA
de Sinners Brewery
Fruit And Spice Beer
Ecuador
La Rana Dorada Coco Porter
de Cerveceria La Rana Dorada
Fruit Beer
Panamá
de Bodebrown
Fruit Beer
Brasil
Ale Fuertes MEDALLA
Cervezas de Trigo
CERVECERÍA
ESTILO
PAÍS
Cervezas con Frutas MEDALLA
CERVEZA
de Ashby
Brasil
Tübinator
de Cervecería Principal
Chile
Reserva do Proprietário
de Cervejaria Backer
Old Ale
Brasil
Belgian Dark Ale
de Volcanica
Belgian Dark Strong Ale
Uruguay
Cerveja do Amor - Saison Com Amoras E Framboesas
Sismo
de Szot
Old Ale
Chile
Julieta
Brasil
de Bierland
Wee Heavy
Brasil
de Cervejaria Backer
Fruit Beer
Manobier Strong Scotch Ale
Wee Heavy
Brasil
Specialty Fruit Beer
Brasil
de Bodebrown
Lógica Absurda Berliner Weisse
de Tupiniquim
Bodebrown Wee Heavy
Strong Ale
23
[ Top Beer Diciembre · Enero ]
Cervezas con Hierbas, Especias o Vegetales MEDALLA
Sour Beers o Cervezas Acidas
CERVEZA
CERVECERÍA
ESTILO
PAÍS
CERVEZA
CERVECERÍA
ESTILO
PAÍS
Preguiça
de Mea Culpa
Spice, Herb, Or Vegetable Beer
Brasil
Samuel Adams Stony Brook Red
de Boston Beer Company
Flanders Red Ale
USA
Norsk Høst
de Nøgne Ø
Spice, Herb, Or Vegetable Beer
Noruega
Lil Opal
Mixed-
USA
Itajahy Serena Hibiscus
de Cervejaria Itajahy
Spice, Herb, Or Vegetable Beer
Brasil
de Firestone Walker Brewing Co.
Beer
de Sinners Brewery
Spice, Herb, Or Vegetable Beer
Ecuador
de Casa Bruja Brewing Co.
Wild Specialty Beer
Panamá
Sinners Wee Heavy
Brujeria #10: La Fantasma Brandenburger
de Nøgne Ø
Berliner Weisse
Noruega
Invernal
de Cerveceria 5 De Mayo Sapi De Cv
Spice, Herb, Or Vegetable Beer
México
de Underground
Carvoeira
de Lohn Bier
Spice, Herb, Or Vegetable Beer
Brasil
Underground Barrel Works Foreign Extra Stout Funky Joseph
de Calle Cimarrona
Lola Cascabel IPA
de Cerveza Lola
Spice, Herb, Or Vegetable Beer
México Tirana Sour
de Tupiniquim
La Rana Dorada Grand Cru
de Cerveceria La Rana Dorada
Spice, Herb, Or Vegetable Beer
Panamá
Colorado Demoiselle
de Cervejaria Colorado
Spice, Herb, Or Vegetable Beer
Brasil
Cevada Pura Café & Cacau Brown Ale
de Cevada Pura Piracicaba
Spice, Herb, Or Vegetable Beer
Brasil
Jarva Pumpxkino
de Jarva Brewing Co.
Spice, Herb, Or Vegetable Beer
Noi Cioccolato
de Noi Cervejaria
Spice, Herb, Or Vegetable Beer
Brasil
de Cabesas Bier
Autumn Seasonal Beer
Uruguay
de La Legendaria
Winter Seasonal Beer
México
Ale Posadas
MEDALLA
CERVEZA
CERVECERÍA
ESTILO
PAÍS
Guanabara Wood Aged
de Cervejaria Colorado
Specialty WoodAged Beer
Brasil
Imperial Smoked Walker's Reserve
de Firestone Walker Brewing Co.
Specialty WoodAged Beer
USA
Kbs
de Founders Brewing Co.
Specialty WoodAged Beer
USA
Backwoods Bastard
de Founders Brewing Co.
Specialty WoodAged Beer
USA
Tue Tue
de Granizo
Specialty WoodAged Beer
Chile
Dama Reserva 06
de Dama Bier
Wood-Aged Beer
Brasil
Wee Heavy Amburana Wood Aged
de Bodebrown
Wood-Aged Beer
Brasil
Sunturnblend
de Nøgne Ø
Specialty WoodAged Beer
Noruega
Tres Puentes
de Wynwood Brewing Co.
Specialty WoodAged Beer
USA
Noi Bárbara
de Noi Cervejaria
Specialty WoodAged Beer
Brasil
Trippel Wood Aged
de Lohn Bier
Specialty WoodAged Beer
Brasil
Oatmeal Wood Stout
de Beeche Cervecería Artesanal
Specialty WoodAged Beer
Costa Rica
Saison au Cabernet
de Bodebrown
Specialty WoodAged Beer
Brasil
Kunstmann Doppel-Bock
de Cervecería Kunstmann
Wood-Aged Beer
Chile
Sinners Barley Wine
de Sinners Brewery
Wood-Aged Beer
Ecuador
Samuel Adams Utopias 2015
de Boston Beer Company
Specialty WoodAged Beer
USA
Dragonwot Stout 2.Ed
de Nøgne Ø
Specialty WoodAged Beer
Noruega
Quadruppel Barrel Aged Bourbon
de Wäls Cervejas
Specialty WoodAged Beer
Brasil
Mixed-
Costa Rica
Beer Mixed-
Brasil
Beer Ch'unpi Sour
de Cerveceria del Valle Sagrado
Wild Specialty Beer
Perú
de Os Beer Co.
Wild Specialty Beer
Costa Rica
de Tupiniquim
Gueuze
Brasil
CERVEZA
CERVECERÍA
ESTILO
PAÍS
Cacau Bomb
de Cervejaria Backer
Experimental Beer
Brasil
Colorado Berthô
de Cervejaria Colorado
Experimental Beer
Brasil
Maniacs IPA
de Maniacs Brewing Co.
Experimental Beer
Brasil
Kardamo
de Darwin
Tupiniquim Sour & Funky Ale
Cervezas Especiales MEDALLA
Cervezas Ahumadas, y Envejecidas en Madera MEDALLA
Uruguay
Beer
Hidromieles MEDALLA
CERVEZA
CERVECERÍA
ESTILO
PAÍS
de Costa Rica Meadery
Melomel
Costa Rica
Chichemel Caribeño
de Costa Rica Meadery
Experimental Mead
Costa Rica
Flan De Coco
de Costa Rica Meadery
Experimental Mead
Costa Rica
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Lonquimay Lodge Cervecero Spa, cerveza y más
Por Top Beer Magazine
Esta sí que es noticia. Se inaugurará en el primer trimestre del 2017, el primer Spa Cervecero de Chile y estará ubicado en Lonquimay, Novena Región de La Araucanía. Aquí podrán darse un baño en cerveza mientras también beben este brebaje tan apetecido por ustedes. El Lonquimay Lodge Cervecero contará con 4 pisos de instalaciones. El tercer y cuarto piso con habitaciones, segundo piso restaurant, y el primer piso con cervecería y Spa Cervecero. Una vez que inauguren, les contaremos todos los detalles en nuestro reportaje. Hasta entonces, un pequeño adelanto en imágenes del proyecto y entorno.//
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[ Top Beer Diciembre · Enero ]
Lanzamiento
Kunstmann Session IPA Por Top Beer Magazine
Estuvimos presentes en el lanzamiento de la nueva creación de Cerveza Kunstmann, su Session IPA. Durante la ceremonia, pudimos presenciar el tradicional pinchado de barril, además de degustar y disfrutar esta nueva cerveza acompañada de un cocktail preparado especialmente para la ocasión. Un maridaje perfecto entre comida y brebaje. Armin Kunstmann, fundador y presidente de Cerveza Kunstmann, dirigió algunas palabras a los asistentes, donde comenta que ve una buena aceptación del público chileno con las cervezas IPA. Para él, a las personas que prueban una IPA y adoptan este estilo, les cuesta cambiarse después. Sin embargo, se determinó que la Session IPA, una IPA más suave, sería la ideal como puerta de entrada al mundo de estas cervezas lupuladas. El maestro cervecero de Kunstmann, Lutz Herdtle, nos relató su experiencia con la planificación y elaboración de esta nueva cerveza. Comenta que la primera vez que se le habló del tema de elaborar una IPA, no estaba muy convencido de hacerlo y que le generó un poco de rechazo. Pero después de hartos viajes, y de tomar muchas IPAs, comenzó a descubrir este mundo. Para Lutz, aunque sabe que puede
sonar egoísta, también es importante que le guste la cerveza que va a elaborar. Así que, aprovechando el viaje que realizó a la Craft Brewers Conference, decide ir a Yakima Valley para reunirse con los sabios del lúpulo de Barth-Haas y conocer las variedades americanas, que cómo alemán, no conocía. Era muy necesario juntarse con los expertos de la empresa lupulera, porque era un gran desafío maridar las distintas variedades que se iban a utilizar, para que ningún lúpulo opacara al otro. Lo más destacable para Lutz, es que lograron llegar al producto final, después de sólo 2 ensayos. La nueva Session IPA de Kunstmann, es una cerveza de 5,0 GL y 50 IBU. Una cerveza muy refrescante, donde los lúpulos Columbus, Citra y Cascade dicen “presentes”. Estará disponible en sus respectivas cadenas de distribución, a partir de enero 2017.//
Homebrewer
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Capítulo 3 3
Nuestros Mayores Problemas Cristían Villarroel// Team Beer Day// Scar Beer Microbrewery
“CON LA AYUDA DE MIS AMIGOS” (Pirincho Cárcamo comunicador radial). Quise iniciar esta columna, mencionando al gran Pirincho Cárcamo, un tremendo comunicador, radio frecuente en mi vida, la radio del rock. Y uso esta frase famosa, para poder transmitir, que gracias a nuestros amigos Homebrewers, podremos hablar hoy en estas líneas cerveceras, sobre “nuestros mayores problemas” en la elaboración de nuestra cerveza artesanal.
Desde que nos iniciamos en este mundo, día a día nos vamos encontrando con diferentes situaciones que nos van colocando a prueba, sin saber cuál será nuestro resultado final. El objetivo es lograr una cerveza prolija y que se mantenga en el tiempo. Pero estas situaciones, se van transformando en problemas, y esos, son los que quiero mencionar hoy, para que nos sirva en el futuro y poder mitigar sus efectos, sin afectar nuestro resultado. Quiero partir por la base de nuestra cerveza, las materias primas. Este punto es tan importante como el resto, pero debemos tener claro, que siempre nos vemos afectados por algún tipo de problema que nos obliga cambiar la receta al tener que reemplazar un insumo, por otro alternativo en el mercado local, obteniendo resultados no deseados. Cuando hablo de materias primas, me refiero a las 2 más frecuentes como son Lúpulos y Maltas. Lúpulos: es un problema el día de hoy y siempre
es una dificultad por varios motivos. El principal, es que hoy tenemos una baja en la producción mundial de lúpulos. La cosecha del 2015 al 2016 bajó considerablemente por temas climáticos, y esto implica una menor cantidad y calidad (alfa ácido) de lúpulos. Esto significa, que para mantener nuestra receta, debemos usar más cantidad de lúpulo. Matemática simple, menos cantidad disponible, mayor demanda, aumento de su valor. Pero este es un problema que está sucediendo en todo el mundo, por ello es importante mencionarlo para entender lo que está ocurriendo hoy. En nuestro país, específicamente en Santiago, cuando compramos las materias primas para cada receta, nunca encontramos el mismo lúpulo. Nos encontramos con la triste noticia que dice así…“se nos acabó este lúpulo pero te recomendamos algún sustituto”, esta frase muy común, que por algunos segundos nos coloca tristes, pero después nos da cierta alegría, la alegría de igual poder seguir con nuestra receta. Amigos Homebrewers, efectivamente podemos cambiar nuestra receta, pero el resultado jamás
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será el mismo. Si hoy estamos probando recetas y buscando nuestra identidad, no veo un problema porque estamos haciendo prueba y error. Pero, si ya tenemos nuestra receta regalona, esto impactará nuestro objetivo final. Seguidamente a este problema es que debemos ser rigurosos en la elección de nuestro distribuidor. Debemos investigar a quien comprarle, pidiendo recomendaciones y buscar las experiencias ganadas de nuestros colegas, ya que es muy difícil lograr la trazabilidad desde que salió el lúpulo del fabricante hasta que llegue a nuestras manos. Pero, por experiencias y recomendaciones, podremos tener cierta tranquilidad que el producto que estamos comprando es el óptimo. He visto durante estos años, que el tener desconocimiento de cómo asegurar que la calidad del lúpulo esta óptima (fresco sin oxidación), es muy similar a cuando vamos a comprar el pescado al mercado. Este debe oler fresco, debe verse fresco y con colores fuertes y vivos. Entonces, cuidado amigos, porque algunos son capaces de venderte este lúpulo sabiendo que está añejo y de muy baja calidad. Después cuando destapamos nuestra cerveza, encontraremos un aroma y sabor “extraño” echándole la culpa a otras variantes, pero no al lúpulo. “stock y variedad de materias primas, en ocasiones están desabastecidos, y tengo que cambiar la receta”… Juan Pablo Cariqueo, Homebrewer. **TIPS! El lúpulo debe oler fresco, se debe sentir su frescura y poder identificar las características que este tiene, como aromas cítricos, frutales, a hierbas o especiado, etc. Cuando compremos, pidamos la ficha de este (año de cosecha) y algunos pellets para frotarlos en nuestras manos y poder evaluar sus características de una manera sensorial. El Lúpulo debe verse fresco, debe tener colores fuertes, verdes en toda su gama, con cierto grado de brillantes, porque si el lúpulo esta opaco y pálido, esto quiere decir que está añejo. Frótalo en tus manos hasta molerlo y debes sentir las resinosas (aceitosas) lo que es un indicio de su calidad. Si el distribuidor sabe de la calidad de este, te pasará unos pellets para que los analices.
Si no, tienes el derecho a dudar y buscar otro sitio. **TIPS! El lúpulo debe mantenerse refrigerado, y ojala al vacío, libre de oxígeno. Con estos cuidados mantendremos un porcentaje mayor de la calidad original. Maltas: en esta materia prima, existen problemas pero no tan graves como los del lúpulo. Efectivamente es un problema cuando debemos cambiar la malta base o peor, la malta especial,
pero por lo general, siempre encontramos stock en los distribuidores. Donde veo el problema, de manera recurrente, es en la calidad de la malta que estamos comprando. No hablo de la calidad de la malta de origen, porque allí tenemos para discutir varias horas sobre el tema. Hablo de la calidad de la malta después que el distribuidor la recibió y comenzó a comercializarla. La malta, según fabricante, indica almacenaje en lugar fresco, libre de humedad, y después de abierta la bolsa o saco, mantenerla en las mismas condiciones. Pero me he encontrado que el almacenaje en ciertos lugares no es fresco, es decir con altas temperaturas. También la humedad es un factor importante que debemos verificar, especialmente en otoño e invierno, donde la humedad es mayor.
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El almacenaje del lúpulo y de la malta es crucial para nuestra elaboración de cerveza artesanal. Si logramos ser exigentes con los proveedores y rigurosos con nosotros mismos almacenando en forma correcta, con la humedad y temperatura que los fabricantes nos recomiendan, preparando la materia prima en el momento de cocinar, podremos obtener un mejor resultado, una cerveza prolija.
Otro problema que es recurrente, es comprar la malta molida por no tener la moledora de grano en casa. Aquí hay varios problemas. Primero, no sabemos si la malta fue molida en el momento o si ya estaba molida cuando la compramos (no tenemos trazabilidad), punto importante a preguntar. Segundo, la malta molida pierde su calidad de origen por estar partida y tener contacto con el oxígeno (oxidación), estos puntos afectan, nuestro resultado final. Algunos Homebrewers compran la malta base molida en la semana y cocinan los fines de semanas y por cualquier motivo lo hacen a la semana siguiente. Esta es la realidad, pero debemos ser rigurosos en este punto para poder obtener una mejor calidad. Si no cumplimos con estos cuidados mínimos, bajamos considerablemente la calidad y generamos problemas con el resultado final. “Al ser pequeños como homebrewer, elaboramos recetas de 20 litros comprando poco stock, te encuentras con los proveedores que no tienen stock y te hacen variar la receta e incluso desinformando, diciendo es lo mismo”… Verónica Carrasco, Homebrewer. TIPS! Comprar 25 kilos de malta base no es tan costoso (estándar de fábrica saco de 25 kilos), y aseguramos la calidad desde el origen. Podemos comprar un molino corona en cualquier mercado, adaptarle un conector para taladro de bajas revoluciones y moler antes de cocinar. La idea es minimizar errores y esto es importante. La inversión es muy baja, y el costo será pagado con los buenos resultados obtenidos.
Tenemos muchos puntos a mejorar y hay listas de errores donde podemos hincarle el diente. Corrigiendo errores por pequeños que sean, las mejoras son considerables, y estas mejoras serán agradecidas por nuestro público preferente, que nos sigue a todos lados. Como también, podremos captar la atención de otros y hacer crecer este mercado Artesanal. Ya estamos trabajando en la continuación de este artículo, porque hablar de “temperatura” da para mucho y debe ser exclusivo para captar toda vuestra atención. “mis problemas han sido exclusivamente relacionados con la temperatura, mantener una temperatura correcta en fermentación y frio en la maduración” Oscar San Martin, Homebrewer. “control de temperatura en verano y maduración en frio” Ignacio Bravo, Homebrewer. No olvidar el lema del Chef Gusteau:”cualquiera puede cocinar”, no cualquiera puede convertirse en un gran homebrewer, pero un gran homebrewer puede provenir de cualquier lugar.//
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S é p t i m o B e e r D ay Por: Top Beer Magazine
El pasado 20 de Octubre se realizó el séptimo Beer Day, el tercero del año en la localidad de Malloco en la Región Metropolitana. Organizado por Cristián Villarroel de Cervecería Scar, Nicolás Morales de Cervecería Brau Zehn y esta vez con la participación de Gastón Rivera, analista microbiológico de cervezas, diplomado en industria cervecera y homebrewer. Como siempre,contando con auspicio de Navarro y Cia. En él, nuevamente pudimos compartir datos, consejos y experiencias con un grupo de homebrewers y minicerveceros de la región, quienes esperamos que continúen en la misma senda de elaborar cervezas de calidad.//
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Maestro Cervecero
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Atlas Mundial de la Cerveza Segunda Edición
En octubre de 2015, visitó nuestro país Stephen Beaumont, coautor del Atlas de la Cerveza. En esa ocasión, estuvo en Loom para compartir con algunos cerveceros chilenos y probar algunos de sus brebajes. La idea de Stephen, ver qué estaba ocurriendo en Chile con el rubro. Este 2016, ya salió a la venta la segunda edición del atlas. De hecho, la primera impresión para Norteamérica se agotó antes de su lanzamiento oficial y se mandaron a imprimir 10 mil copias más de manera urgente. Tuvimos el privilegio de entrevistar nuevamente a Stephen para saber un poco más de ésta nueva versión del atlas y el futuro de la misma.
¿Cuál es la diferencia de la segunda edición con respecto a la primera? Es bien distinta. En la primera edición destacan aproximadamente 30 países, esta versión cubre el doble e introduce nuevas secciones a cerca de Polonia, Hungría, China, Israel, India, y muchos otros países. América Latina, recibe 2 páginas extras y el libro cómo un todo, 16 páginas más. Además, eliminamos todas las evaluaciones de cervezas en favor de ahondar más en los escenarios cerveceros de los países que se cubren, presentando todo desde focos de estilos, hasta consejos de viajes y comentarios sobre culturas cerveceras específicas.
¿Alguna idea de cuántas cervezas cataron para esta edición del atlas? Tim y yo viajamos y catamos más o menos de forma constante. No es inusual para mí, realizar 50 a 100 notas de cata en una semana, y a veces más cuando estoy de viaje, y tiendo a viajar entre 3 y 4 meses del año.
Lo que nos interesa saber, ¿Aparece Chile en el atlas? Chile es aún una cultura cervecera emergente y una relativamente pequeña, así que desafortunada y francamente, no recibe una cobertura muy grande. Sí menciono a las cervecerías más grandes de Szot, Kross y Tübinger, y tengo una sección hablando de la dificultad de obtener lúpulos frescos en Chile (varios cerveceros se quejaron de este problema cuando estuve de visita). Al ser consultado por la tercera versión del atlas, nos comenta que debería lanzarse en el año 2020 aproximadamente, y que espera visitar Chile nuevamente el próximo año, aunque aún no tiene fecha de viaje. Pueden comprar el Atlas en su versión en inglés a través de Amazon. Nosotros estamos esperando que llegue nuestra copia pronto (autografiada por Stephen).//
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La Fermentación ocupa el centro de los conocimientos técnicos de Lallemand. A lo largo de los años 70, la empresa decide poner estos conocimientos al servicio mundial desarrollando cepas de levaduras naturales. El éxito de la compañía se debe a la continua búsqueda de la excelencia, a su capacidad de adaptación a los mercados mundiales y a constantes inversiones en el campo de la Investigación y desarrollo. Lallemand.
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Entrevista a Pedro Carriles, empresas Lallemand Por: Top Beer Magazine
Pedro, es el encargado de América Latina para empresas Lallemand. En entrevista realizada, nos cuenta que el mercado de las fermentaciones se divide en tres sectores, a saber, destilados -área de la que se encuentra a cargovinos y cervezas. En Chile, el responsable exclusivo del mercado de las cervezas es Franco Suárez. Lallemand es una empresa muy antigua, se formó en Canadá, el año 1938 y a lo largo de los años se ha preocupado de la investigación. Uno de sus principales focos es trabajar con nuevos productos, para lo cual mantienen convenios con varias universidades, tanto en Chile como en los demás países de américa latina, cita a Argentina y Brasil. Comenta que la empresa lleva muchos años en el mercado latino americano, e indica que todo empezó en Argentina, país que se inició mucho antes en el mundo de la cerveza, y que se incorporaron al mercado chileno hace unos diez años aproximadamente En nuestro país, trabajan con universidades como la USACH, la Universidad Católica, con la Universidad de Talca, entre otras, de hecho señala que crearon una nueva cepa de saccharomyces cerevisiae Señala que siempre están desarrollando nuevas cepas, que son el productor más grande del mundo en cuanto a levaduras para fermentación y uno de los más antiguos. Agrega que traen distintos tipos de cepas tales como las conocidas Notthingaham, Windsor, entre otras para la elaboración de distintos estilos de cerveza. En cuanto al mercado de la cerveza, nos comenta que es un mercado muy especial, porque es muy fácil ingresar en el mundo de la elaboración de la cerveza, toda vez que no se requiere de un conocimiento específico para iniciarse, cuestión que no ocurre en el mercado del vino. Cuando realiza este análisis, aclara que se refiere a que personas
de distintas áreas profesionales o no profesionales, que no tienen estudios previos en elaboración de cerveza, pueden ingresar en este mundo como home brewers y aquí precisamente es donde surgen algunos de los problemas que es necesario abordar, que la mayor de las veces se refiere a los microorganismos que se instalan en el mosto en el proceso de elaboración. Al mismo tiempo y en relación a lo anterior, Pedro nos comenta que Lallemand hace cinco años también tiene un instituto mundial, el Instituto SIEBEL, que se dedica a la capacitación en distintas áreas, lo que es muy importante. Lo anterior, hoy se está replicando aquí en Chile, por cuanto es de gran relevancia ir capacitando a la gente, cuestión que realizan constantemente por distintos medios. Finalmente, hace un pequeño análisis de los problemas con los que se encuentran los cerveceros en la actualidad, los que radican básicamente en cuestiones de higiene, de conservación, e incluso en cuestiones de diseño estructurales de los equipos, haciendo hincapié que esa es la razón por la cual es tan necesaria la capacitación permanente.//
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Lúpulos Hueimen Actualización de Estado
Por: Top Beer Magazine
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En nuestra quinta edición (Jun/Jul 2016), publicamos un artículo acerca de Lúpulos Hueimen, una empresa compuesta por Juan Francisco Errázuriz padre, Juan Francisco hijo y Hardy Vergara, que está dedicada a dar otro enfoque a la zona del lago Ranco en la innovación de productos no tradicionales. Fuimos a visitarlos para ver en terreno cómo iba el crecimiento de los lúpulos que tienen en este momento que se divide en dos plantaciones. La primera es de media hectárea y tendrá su segunda cosecha esta temporada. Esperan que ésta dé una buena cosecha para ver el potencial rendimiento que tendrán los lúpulos (kilos por hectárea). La segunda plantación es de una hectárea, fue recién plantada en agosto de este año. El objetivo con ésta, es que los rizomas que fueron plantados, se fortalezcan y generen buenas raíces para la próxima temporada. Juan Francisco padre nos comenta que, si todo sale bien, el próximo año plantarán dos hectáreas en vez de una, que era lo originalmente planeado, y no solamente con los ecotipos Ranco, Valdivia y La Unión (lugares donde se encontraron estos lúpulos), sino que también con lúpulos tales como Perle, Hallertau Tradition, Hallertau Taurus, Cascade, Willamette, Galena y Nugget. La otra novedad que les podemos contar, es que han comprado una nueva secadora de lúpulo lo que permitirá un mejor secado para el envasado en flor al vacío, dejando atrás el secado artesanal que tenían. Esta inversión, es en favor de tener un mejor producto disponible para los cerveceros. Además, los lúpulos contarán con su ficha técnica respectiva, cuyos análisis se realizaran en Bariloche. Se estima que la cosecha sea la primera quincena de marzo, aunque están atentos al comportamiento de los lúpulos, ya que han visto un adelantamiento en la época de más calor lo que podría adelantar la cosecha. En todo caso, esta cosecha vendrá con su respectiva fiesta del lúpulo, lo que se comunicará oportunamente. Así que atentos a las noticias de Lúpulos Hueimen.//
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COPA CERVEZAS DE AMÉRICA DESDE EL BACKSTAGE Por :Ricardo Solís Director Académico Grupo Cervezas de América Ingeniero de Alimentos, PUCV. Maestro Cervecero, Universidad de Sunderland, U.K. Judge Recognized BJCP
Hablar de Copa Cervezas de América hoy en día, es hablar de uno de los concursos más grandes y prestigiosos del mundo de la cerveza. Teniendo en cuenta mi participación en diferentes competencias a nivel mundial y mis visitas a ferias como la Craft Brewers Conference (CBC) y la Brau Beviale, he logrado darme cuenta que el mundo cervecero conoce y respeta lo que estamos haciendo acá en Chile. Somos la única Copa con sistema de evaluación digital, con una Conferencia de Cerveceros cada vez más profesional a nivel técnico y más cosmopolita. Además, una Expo Proveedores que crece año a año, y se convierte en una vitrina digna del crecimiento de la industria cervecera en Latino América. Recordando sus inicios el 2011, en los que con cerca de 300 muestras, bastaban unos pocos refrigeradores, un lugar para las catas y una planificación de solo meses. Hoy en día, la planificación de la Copa, Conferencia, y Expo-Proveedores de la industria, es un trabajo full time y de año corrido. Involucra muchas personas y 11 Centros de Recepción de Muestras en los principales países participantes. El resultado del año 2016 fue sumamente gratificante, con 1.043 cervezas compitiendo de 251 cervecerías de 16 países, con un total de 197 cervezas ganadoras. La Conferencia de Cerveceros contó con más de 200 participantes, y la Expo Proveedores con 19 stands. Respecto a la cerveza ganadora, no fue sorpresa que Samuel Adams Stony Brook Red de Boston Beer Company, fuera elegida como la mejor cerveza del continente; así como tampoco que Boston Beer Company ganara el premio a la mejor Cervecería.
En Chile, la mejor cerveza fue nuevamente de la Cervecería Granizo, pero este año con su “Tue Tue”, y el premio a mejor cervecería fue para Cervecería Metropolitana S.A. con un oro y una plata, ambas en la categoría International Pale Lager; lo que para muchos fue una sorpresa, que me llevó a recordar el mensaje que les entrego a mis alumnos (futuros jueces BJCP), cada primera clase que dicto. En ella, nos encontramos cerveceros que tenemos en común nuestra preferencia y afición por las cervezas Ale. Pero, a los candidatos a jueces, les transmito que en una competencia se evalúa la cerveza respecto a su correlación con el estilo en que participa, y no a las preferencias personales de cada uno de los jueces. Además que los concursos de “cervezas” son precisamente eso “concursos de cervezas”, no concursos de “Ales” o “Lagers” por separado, sino que son una fiesta inclusiva. En otras palabras, si hay una International Pale Lager que cumple con la descripción del manual de estilos en su categoría, ésta podrá obtener un puntaje sobresaliente. En cambio, si hay una Ale, por ejemplo una Stout, que no cumple a cabalidad con la descripción de su estilo, ésta obtendrá un puntaje mediocre…aunque nos “guste” más una Stout. En mi opinión, considero que la cultura cervecera en Chile está creciendo cada día mas, teniendo eventos de esta magnitud, medios especializados, jueces entrenados, cervezas importadas, buenas cervezas locales, bares cerveceros y lectores como ustedes. // Salud!!
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Fortalecimiento Innovador Cerveceros (FIC) La unión hace la fuerza Por: Top Beer Magazine
Para nadie es una sorpresa que la industria de las cervecerías artesanales ha tenido un fuerte crecimiento a nivel mundial y Chile no es la excepción. En la Región de Los Ríos, denominada cómo la Capital Cervecera, junto con el crecimiento, ha venido la preocupación de hacer de este crecimiento, uno sustentable en el tiempo. Es aquí donde 2 personas han visto la necesidad que tienen los cerveceros de la zona y la voluntad de apoyar al grupo en este camino a la consolidación de la Capital Cervecera. Nos referimos a Anita Behn y Gudrun Kausel de la Universidad Austral de Chile. Anita Behn es Ingeniera Agrónoma, doctorada en Ciencias Agrarias en la Universidad Tecnológica de Munich (TUM), profesora del Instituto de Producción y Sanidad Vegetal de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Austral de Chile (UACh). Gudrun Kausel, profesora del Instituto de Bioquímica y Microbiología, Facultad de Ciencias UACh, Bióloga y Bioquímica, doctorada en Ciencias Naturales de Ludwig Maximilians Universität München, Alemania. A Gudrun, cuando ve que había un crecimiento astronómico de las cervezas artesanales en la zona, le nace la inquietud de ver cómo apoyar los proyectos cerveceros para hacerlos sustentables. El objetivo entonces, es apoyar el rubro cervecero desde la UACh, con las herramientas que posee en docencia, investigación, transferencia tecnológica, y redes de contactos con
expertos internacionales, especialmente con expertos de Weihenstephan, la cervecería más antigua del mundo que data del año 1041 y que se podría denominar como la cuna de la cerveza, ubicada en Bavaria, Alemania. Por medio del financiamiento del Proyecto FIC 1408, financiado por el Fondo de Innovación para la Competitividad del Gobierno Regional de Los Ríos, Anita y Gudrun se reúnen con la Unión Cervecera de Los Ríos (UCR) para crear un plan estratégico, apoyados por Vanessa Nowak de CECODE, y establecer en forma conjunta una visión a largo plazo del desarrollo sustentable del rubro cervecero. Lo bueno de tener a la UCR es que la interacción entre la universidad y los cerveceros se hace más fluida.
Se determinaron 4 ejes estratégicos de trabajo: Formación de capital humano y gestión de calidad Fortalecimiento del sector cervecero Vinculación del sector cervecero con otras áreas Colaboración internacional Formación de capital humano y gestión de calidad: un punto muy importante para los cerveceros. Este año 2016, obtuvieron el sello de origen de Cerveza Valdiviana,
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y cómo requisito para utilizar el sello, está el tema calidad (condición autoimpuesta por los miembros de la UCR). Cómo primera parte de la gestión de calidad, se coordinó con la TUM para traer a Christoph Neugrodda, Maestro Cervecero e Ingeniero en Cervecerías, que actualmente está haciendo su doctorado en la estabilidad de la espuma. Viajó a Chile en Noviembre de 2015 y realizó charlas de producción cervecera y analítica sensorial de materias primas, para los miembros de la UCR. También realizó inspecciones a las cervecerías asociadas, para ver in situ cómo mejorar las operaciones de cada planta de manera realista. No se puede llegar y decir que hay que invertir millones en plantas nuevas, sino, cómo sacar el mejor provecho a lo que se tiene, desde procesos de elaboración hasta protocolos de limpieza. La segunda parte de la gestión de calidad es el análisis de laboratorio. La UACh, posee la implementación necesaria para realizar análisis de laboratorio a las cervezas y determinar su calidad. Lo destacable es que han aumentado la cantidad de cerveceros que han llevado sus muestras para ser analizadas. La principal razón es que Anita y Gudrun han generado lazos de confianza derivados de la forma en que se ha manejado la entrega de los resultados, la que ha sido confidencial para cada uno. De hecho, a la fecha, la mayoría de los cerveceros de la UCR han llevado sus muestras a laboratorio.
Fortalecimiento del sector cervecero: este punto va de la mano con la gestión de calidad. El objetivo aquí no es aumentar la cantidad de litros, sino que la calidad sea una constante. Los cerveceros de la zona son pequeños, y esto para Gudrun no es una desventaja. Cada cervecería tiene
una historia que contar, lo que es fundamental cuando se habla del concepto Craft. Valdivia tiene mucho que contar entre los ríos, bosques, aguas privilegiadas para elaborar cerveza, cervecerías a las que hay que llegar en embarcaciones, y mucho más.
Vinculación con otras áreas: Valdivia por sí sola es una atracción turística por sus riquezas naturales. Si a eso agregamos consolidarla cómo capital cervecera, va a tener un impacto directo en el turismo, gastronomía y la oferta hotelera que posee. Pero también está la vinculación con áreas como la agricultura. En estos momentos existen proyectos lupuleros que están en una fase de crecimiento, además de un gran interés de otros agricultores en plantar lúpulos, que es un ingrediente fundamental para la elaboración de cerveza. En un futuro se espera tener los otros 2 ingredientes, malta y levadura, también producidos en la zona. Con respecto a la levadura, se está en una fase de experimentación en laboratorio con cepas nativas de la zona. Hemos hablado anteriormente de lo importante que puede ser tener una levadura autóctona y única para darle identidades propias a las cervezas. También nos comentan que trabajan fuertemente para que se conviertan en realidad: Cervecería piloto, laboratorio de análisis sensorial, laboratorio de análisis de materias primas, entre muchos otros.
Colaboración internacional: La Región de Los Ríos tiene un fuerte vínculo con Alemania debido a los colonos que llegaron a la región. La UACh no es una excepción ya que gran parte de los fundadores de ésta fueron científicos Alemanes. Hoy, son varios los académicos y estudiantes que han estudiado o hecho algún post grado en Alemania.
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Por lo tanto, el gran apoyo que tienen con Weihenstephan, hace todo tipo de sentido. Además, si sumamos el factor cervecero a la ecuación, es una alianza que no sólo tiene sentido, también traerá al sector cervecero siglos de experiencia que podrán aplicar en sus propias cervecerías. Aquí, la visión es a mediano y largo plazo. El comienzo es con la carrera de Tecnología en Fermentación que no solo cubre la fermentación de cerveza, sino todo tipo de brebajes fermentados, cómo la chicha por ejemplo. Se espera poder complementar éste en el futuro, con estudios en Weihenstephan. Esta es una unión del sector público con el privado que tiene la finalidad de consolidar a un rubro que ha hecho un tremendo trabajo para la región. Los cerveceros de Los Ríos, tienen historia, no es por nada que son la capital cervecera. Pero lo mejor de todo, es que saben que tienen un potencial de crecimiento increíble. Un crecimiento que no sólo se refiere a los números, sino un crecimiento de valores, de estándares, de querer hacer las cosas cada día mejor. //
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ALBORES LEGISLATIVOS DE LA REGULACIÓN DE ALCOHOLES
EN EL ESTADO CHILENO Por : Bárbara Alarcón Cortez Co-Founder DE COPA EN COPA / Media Maneger
El consumo de bebidas alcohólicas se ha desarrollado por siglos en nuestras tierras. Ya en tiempos prehispánicos se tiene conocimiento de brebajes de este tipo. Avanzado los años, fue en la Colonia cuando comienzan a crearse diversas normas jurídicas que buscan regular la elaboración y consumo de estos espirituosos. La trascendencia de esta regulación no plantea ser algo menor para nuestra historia legislativa y formación de instituciones del Estado Republicano. Es así como el año 1892, se dictó el primer reglamento que reguló los criterios de venta de alcoholes que otorgaban las autoridades locales. Posteriormente, el 18 de enero de 1902, el presidente Germán Riesco, promulgó la Ley Nº 1515, estableciendo el impuesto específico a la producción de alcoholes y una estructura acorde para la administración y fiscalización del nuevo tributo. Así, en el artículo 127 del título IX de dicho cuerpo legal, se creó la Administración de los Impuestos sobre Alcoholes, lo que posteriormente, dará origen a la institución gubernamental Servicio de Impuestos Internos (SII). Pues bien, no dejan de ser menos interesantes los motivos de aquella regulación sobre las bebidas alcohólicas. Lo anterior, quedó de manifiesto en la convocatoria a concurso que realizó el Ministerio de Hacienda de la época (1897) para dichos fines. En ella, por una parte, se determinó crear medidas destinadas a combatir el alcoholismo en la población chilena y por otra, la adquisición de rentas fiscales. Las razones
señaladas anteriormente son elementos rectores, hasta hoy en día, de la generación de legislación atingente al tema. En la actualidad, la elaboración, producción, expendio y comercialización de las bebidas alcohólicas se encuentra regulada mediante leyes, decretos, reglamentos, ordenanzas municipales, entre otros estatutos, todos ellos fruto de modificaciones y actualizaciones en la materia a lo largo de estos años de vida republicana. Sin embargo, es necesario complementar dichas normativas con la llamada Jurisprudencia, que si bien no sienta precedente como el sistema legal anglosajón, permite al ciudadano entender, aplicar y mejorar sus defensas frente a una legislación que a veces resulta ingrata y de difícil comprensión. En fin, con estas breves líneas, hemos pretendido otorgar a nuestro lector una sintética contextualización del origen de la legislación que atañe al rubro cervecero, con el objeto de mejorar el entendimiento y familiarización del ordenamiento jurídico vigente.// **Fuentes: www.sii.cl // www.bcn.cl
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