Cuarta edición top beer2

PATAGONIA MALT

Explora las maltas del fin del mundo

CERTIFICACIÓN BJCP Gordon Strong

SELECCIÓN ESPECIAL IPAS COLABORATIVA KROSS - KAF

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[ Top Beer Abril · Mayo]

Sección Amante Cervecero

Sección Homebrewer

Sección Maestro Cervecero

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Valdivia-¿Santo Grial?

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Cuarto Beer Day

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¿Que Malta Para Qué Cerveza?

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Selección IPAs

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Receta IPA

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Importancia De Una Buena

Colaborativa Kross-KAF

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El Programa de Certificación de

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Cervezas (BJCP) Por Gordon Strong

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Inaguración Flannery’s

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Recomendaciones Top Beer

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Historia de la Cerveza IV

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Retroalimentación Cervecera

A Disfrutar las IPAs

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Festival Del Lúpulo

Refuerzos para Homebrewer

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Weyermann En Chile

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Cómo Mantener La Calidad De

Por ChileBruers

Una Cerveza En El Tiempo

Patagonia Malt

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Kayta Bioinsumos

ÍNDICE

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Por Mundo Cervecero

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Editorial Y llegamos a nuestra cuarta edición. Queremos agradecer de todo corazón a todas las personas que han ayudado a que este proyecto siga creciendo y que tienen la misma finalidad de educar y entretener a toda la comunidad cervecera. A los que se incorporan por primera vez le damos la más cálida bienvenida a nuestra revista.

A medida que transcurre el tiempo y se va conociendo a más personas del rubro cervecero, desde el que recién está empezando en el mundo de la elaboración de cerveza hasta el Maestro Cervecero Profesional y el amante de tomar una buena cerveza artesanal, todos ellos tienen algo fundamental en común, la pasión por la cerveza. Sin pasión, nada crecería o se desarrollaría con la fuerza que este rubro necesita para ser exitoso. Esa pasión que aflora hasta por los poros, es acompañada por un gran respeto que los cerveceros se tienen entre sí. Que hay excepciones, si, obvio, pero como todo en la vida, la excepción confirma la regla. Existe un gran compañerismo entre los cerveceros que se demuestra a través de asociaciones gremiales, cervezas colaborativas, reuniones en algún pub del país, etc. Todas estas instancias demuestran que los cerveceros de este país están unidos por el mismo fin, elaborar y tomar buenas cervezas. Esto sin duda que traerá consigo el desarrollo de este mercado que más que estar en pañales, con lo que he apreciado, está comenzando a caminar, está creciendo. Y esto es fácil de demostrar. El consumidor esta educándose y por lo tanto está más exigente, no acepta cualquier cosa. El home brewer espera que su tienda de insumos tenga variedad y cantidad de lo que necesita. El Maestro Cervecero participa en congresos cerveceros, investiga y se educa, y no acepta insumos de mala calidad.

En Chile contamos con una gran variedad de insumos de calidad ya sean nacionales o importados. Pero si analizamos lo que está relacionado con insumos nacionales, tenemos una gran variedad de maltas disponibles y además se está trabajando seriamente para que algún día no muy lejano seamos un país productor de lúpulo. Hoy, también se está trabajando en lo que son levaduras nativas chilenas, la parte del puzle que es necesaria para tener una cerveza 100% chilena, no solamente elaborada en Chile, sino una cerveza con insumos 100% chilenos. Creo que esto es argumento más que suficiente para decir que ya no estamos en pañales sino que hemos avanzado y estamos en el proceso de caminar cada día con más seguridad, para que con el tiempo podamos correr y algún día, ganar la maratón.

“Cada cerveza tiene una historia, cada historia tiene una cerveza”.

- Anónimo -

www.topbeer.cl info@topbeer.cl COLABORAN Ricardo Solis Gordon Strong Andrés González-Cuadra Claudio Iturrieta María José Duarte ChileBruers Guillermo Hurtado AGRADECIMIENTOS Chile Bruers De Copa en Copa Weyermann ® Navarro CIA LTDA José Pizarro Kayta Bioinsumos Cervecería Kross Cervecería KAF Cristían Villarroel Carlos Murillo Botilleria Piscis Rincón del Catador DISEÑO Pía Iturrieta C. FOTOGRAFÍA Top Beer I stock Weyermann® Pixibay EDITORIAL Claudio Iturrieta

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[ Top Beer Abril 路 Mayo]

Amante Cervecero

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Valdivia ¿El Santo Grial?

La tendencia actual de posicionamiento de ciudades, llamada técnicamente City Marketing, es furor en diferentes capitales del mundo. ¿Qué busca? Definir cuál es “la vocación natural de un territorio que lo hace diferente a otro y, hacer de esa vocación, una diferenciación comercial”.

Seminarios, workshops, conferencias internacionales y mucha literatura alrededor con propuestas de modelos conceptuales que buscan “levantar esos atributos” han convertido a académicos en expertos marketeros. Y viceversa.

Pero a veces, se da lo contrario. Decimos a veces, porque la frecuencia de que esto ocurra no es muy alta. ¿A qué nos referimos? Hay territorios que por sus particularidades naturales, paisajísticas, históricas, económicas y culturales traspasan un atributo – identidad en forma casi natural, espontánea. Y cuando eso sucede se va generando en la mente de sus habitantes, y de sus visitantes, una noción simbólica que la caracteriza. ¿En serio? Sí.

Esto es para los expertos “un santo grial”. ¿Para qué posicionar un atributo, si el territorio ya lo tiene? Pero cuidado, que este “santo grial” puede convertirse en un mito de no darle a esa cáliz el cuerpo que necesita.

Valdivia es un territorio de atributos – identidades que casi no necesitan ser posicionadas. ¿Alguien lo duda? “Valdivia es cerveza”, es “capital cervecera de Chile”, es “ciudad cervecera”. Lo escuchamos cada vez más con frecuencia. Así, tan simple como se lee y oye.

Pero, ¿lo es?

El cuerpo del cáliz.

Para que el “santo grial” no se convierta en un mito eterno, el cáliz debe tener cuerpo o, mejor dicho,

líquido. Vamos analizando el líquido valdiviano. Hace 20 años el movimiento de cerveza artesanal era muy pequeño en el país y, en Valdivia, comienza a tomar fuerza tras la creación de Cervecería Kunstmann.

Hace once años se inician las primeras experiencias de cervecerías caseras con Calle Calle, JBello y Valbier.

Desde esa fecha hasta ahora, sólo en la ciudad de Valdivia, existen cerca de 25 cervecerías artesanales o, para muchos, cervecerías craft (tema para otro artículo, en otro momento) y en la Región de Los Ríos, cerca de 40. Datos más o menos cercanos puesto que las cifras van y vienen aún sin tanta precisión.

En la ciudad, hace diez años muchos de los que hoy beben cerveza artesanal no lo hacían. Muchos de ellos nunca más volvieron a beber otra. La producción comenzó a aumentar llegando hoy a cerca de 20 mil litros, en el caso de algunas cervecerías locales.

Marcas como Cuello Negro, Bundor, Entre Ríos, Los Torreones, Chucao, Selva Fría han iniciado procesos de posicionamiento interesantes desde Valdivia hacia otras ciudades del país. Los medios de comunicación han puesto la mirada en este territorio y no faltan los reportajes sobre el tema. Ya son tres las fiestas de cervezas artesanales que se producen en el año, sólo en Valdivia. Y al menos una por comuna en el resto de la región.

¿El cáliz se está llenado de líquido? Sigamos.

Desde hace un año los productores de cerveza locales se agruparon en la denominada Unión de Cerveceros de Los Ríos (UCR). Junto a la Universidad Austral de Chile han generado el primer Proyecto al Fondo de Fomento de la Competitividad (FIC), con financiamiento del Gobierno Regional para identificar brechas en los procesos de calidad. La institucionalidad pública ha mirado con interés a la llamada “creciente industria emergente cervecera”.

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Sernatur apoya con lanzamiento de guías informativas digitales, con preparación de catas y presencia en stand nacionales. Sence junto a la UCR ha creado el primer perfil de Maestro Cervecero y Ayudante de Maestro Cervecero, que luego será habilitado para el resto del país.

¿Aún no se rebalsa el cáliz? Continuemos.

En menos de un año en Valdivia han nacido dos iniciativas que están marcando pauta y han sido tema de agendas mediáticas. El Growler, un Brewpub que este verano 2016 se posicionó como el lugar de tendencia de la ciudad, donde beber una cerveza es una experiencia. ¿La magia? Y Beerstore Valdivia, plataforma de venta de cerveza artesanal en línea y tienda física que con 15 marcas en su catálogo ha permitido concentrar la oferta en un solo lugar. Su objetivo: brindar una experiencia de servicio de compra eficiente a los fanáticos de las cervezas artesanales y mostrar la amplia oferta de cervezas regionales. ¿Sólo eso? No. Beerstore Valdivia busca además orientar al consumidor a través de una propuesta de información y educación que comenzará este 2016.

“Nosotras comenzamos en mayo del 2015 con la plataforma online y fuimos las primeras en concentrar la oferta valdiviana y regional. También las pioneras en este tipo de servicio en el Sur del país y la tercera a nivel nacional. En estos meses la acogida de los consumidores ha sido buena y va creciendo, porque reconocen en

nuestro trabajo responsabilidad, eficiencia, compromiso y calidez. Pero también una mirada de posicionamiento de ciudad en la cual estamos concentradas. La apuesta por la tienda física durante el verano 2016 fue para demostrar que Valdivia tiene un simbolismo fuerte de identidad cervecera que los visitantes buscan”, explica Andrea Moreno, fundadora “Nosotras queremos ser la vitrina de marcas desde el Sur para el resto del país. En Valdivia aún hay mucho trabajo por hacer, hacia los propios residentes y hacia los visitantes. Nosotras sabemos que el trabajo asociativo es una fuerza poderosa que impulsa a cumplir desafíos y el desafío de Beerstore Valdivia es apoyar para que la cerveza local se convierta en un fuerte referente nacional y Latinoamericano”, precisa Cecilia López, fundadora.

Y ahora, después de concluir este artículo, ¿crees que el cáliz se rebalsó? Bueno, esa respuesta queda para ti.

Desde Valdivia los actores del sector cervecero saben que los once años recorridos desde el inicio de las micro cervecerías es una experiencia y aprendizaje que ahora intentan encauzar con miradas más estratégicas y de largo plazo. Porque en la capital de la Región de Los Ríos están planeando y ejecutando acciones que esperan dar pautas en un futuro cercano. Y ¿mientras? Pues, bien, te invitamos a llenar el cáliz con una buena artesanal valdiviana. Salud!

Equipo Beer Store Valdivia www.beerstorevaldivia.cl marketing@beerstorevaldivia.cl

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Cervezas IPA La presencia británica, tanto militar como civil, en India en el siglo 18, trajo consigo la necesidad de llevar cerveza desde Gran Bretaña a India en barco. El problema era que el viaje duraba unos 6 meses y no había cerveza que llegara en buenas condiciones. Elaborar cerveza en India era imposible por factores climáticos de muy altas temperaturas. Pero en la década de 1790, un cervecero de Londres, George Hodgson, de Bow Brewery, modificó su receta Pale Ale, y le agrego una gran cantidad de lúpulo a esta cerveza para que pudiera resistir el viaje. El lúpulo es un conservante natural de la cerveza que evita el crecimiento de las bacterias y en conjunto con el alcohol que crea un ambiente hostil para los microbios, permitía que la cerveza llegara en buenas condiciones a India. Y así nace el estilo India Pale Ale. Ojo que nos es correcto Indian Pale Ale. Las IPA Inglesas se caracterizan por ser cervezas con aromas herbales y florales, característico de los lúpulos tradicionales Ingleses.

Las IPA Americana se caracterizan por ser mucho más frutales en sabor y aroma por las características de los lúpulos americanos que existen.

Existen muchas variedades de estilos IPA pero quisimos destacar estas dos porque son la base de los otros estilos de IPA que se pueden encontrar en el mercado cervecero.

Selecci贸n IPas

Rinc贸n del Catador Mauco Chester

Selecci贸n IPAs

Beer Store Valdivia Torreones Valtare

Selecci贸n IPAs Botilleria Piscis

Hernando de Magallanes

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Selección de Cervezas IPA María José Duarte Ureta // Beer Sommelier Juez BJCP // Ejecutiva de ventas de Cervecería Tübinger

Estilo: American IPA Esta es una cerveza color ámbar, con una espuma persistente , gruesa que te llevará a una playa en el trópico por los aromas que esta tiene , los sentirás como unas notas a frutas tropicales como mango y maracuyá, cítricos y leve a bosques de pinos, esto es debido a la adición bastante prominente de lúpulos. En tu boca sentirás tonos marcadamente amargos, frutales y reminiscencias a pinos, que en todo junto te darán un leve dulzor que aporta la malta. Con un final amargo y delicado.

LA RECOMENDACIÓN: Por supuesto con un trió de ceviche con harto rocoto, pollo al pilpil picantes con su dejo de merkén ahumado, ensaladas especiadas o muy condimentadas, hamburguesas con algunos jalapeños.

Esta cerveza para ser IPA es bastante amigable con el comensal que se adentra en el mundo adictivo del lúpulo, una vez dentro te será difícil escapar!!!!

Tº de servicio recomendada: 6-8ºC ABV: 6% IBU: 60 Origen: Pirque, Chile.

OJO: Esta IPA pasa por un proceso de Dry Hopping, que es una adición directa de lúpulo al final de la fermentación para añadir aromas pero sin aumentar el amargor.

Hoppiness India Pale Ale

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LUPTOPIA IMPERIAL WEST COAST INDIA PALE ALE Estilo: American IPA Esta deliciosa cerveza de color anaranjado intenso casi llegando al cobre, es cristalina y fina de baja turbidez carbonatada y chispeante, tiene una espuma baja y suave, blanca y cremosa, que dejará un interesante bigote al primer sorbo.

Tiene frescos e intensos aromas a frutos tropicales, a maracuyá mezclado con pomelo y durazno dando paso después a membrillo fresco, un poco de ralladura de limón, con toques de grano de la malta, también por sus 9 grados de alcohol se siente suavemente licorosa en el fondo.

Por su marcado tono frutal, a pomelo y maracuyá te lleva a un viaje por plantaciones de estos frutos exóticos matizados en notas maltosas. A pesar de ser una imperial tiene un amargor fino.

LA RECOMENDACIÓN: Bien trabajada. Los aromas son envolventes y elegantes, se recomienda para una cita en algún jardín, con velas y romanticismo.

Un curry de verduras o carnes blancas le quedaría maravilloso, comida thai, o vietnamita para mantener un poco el calor de las ricas tardes de verano que aun están presentes en algún grado en nuestro país.

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SAURE HURE, INDIA PALE ALE Estilo: American IPA Una Cerveza de apariencia ámbar claro, espuma blanca duradera y cremosa. Aromas a lúpulo muy frutal tales como los cítricos pomelos, limas, naranjas, también mango y piña.

Las maltas caramelo equilibran la gran cantidad de lúpulo Citra añadido, lo cual le da un balance entre todos los actores de esta nueva apuesta. Siendo no invasiva al nuevo consumidor de cerveza, tiene un cuerpo medio y liviano, una carbonatación también en un punto medio, un final agradable y refrescante para los días de calor que se niegan a abandonar estas latitudes.

LA RECOMENDACIÓN: Esta cerveza sería magnífica con un rico artesanal, pechugas de pollo asadas y (agregar picar si lo requiere). También una con corderos y podemos también finalizar postre, algún cheescake , creme brulee.

queso azul ahumadas, rica parrilla con un rico

Con estos maridajes nos damos cuenta que la cereza no solo sirve para platos, especiados y carnes, también se lleva maravillosamente con los postres para los que somos dulzones.

Espero que las recomendaciones les sirvan para guiar su camino en el mundo de la cerveza artesanal.

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Colaborativa Kross - KAF

Tuvimos la gran oportunidad de estar presentes en la elaboración colaborativa de dos grandes cervecerías nacionales, Kross, y KAF. La elaboración se llevó a cabo en las instalaciones de Kross en Curacaví, donde pudimos compartir con Asbjörn Gerlach y Álvaro Leiva.

Le preguntamos a Asbjörn cómo había nacido esta iniciativa y esto fue lo que nos contó: “La iniciativa nació cuando Álvaro me llamó, consultando si existía la posibilidad de realizar su tradicional WetHopAle en Kross, dado que esperaban una cosecha récord de su lúpulo, cultivado en los campos de Temuco. Por el volumen de la cosecha, no les iba ser posible procesarlo todo en su propia planta, dado que la ventana entre cosecha y producción debe ser la mínima para no perder las propiedades del lúpulo. El aroma es tan sensible y volátil que se pierde en pocas horas.

Con Álvaro y KAF tenemos una amistad desde hace años, y siempre sentimos gran admiración y una sana envidia por su hermoso proyecto pionero de cultivo de lúpulo en Chile. Hace un par de años atrás ya ellos nos convidaron un poco de su cosecha, para la colaborativa “3 Gringos Porter”, allí conocimos el perfil único de sus lúpulos y nos enamoramos de la idea de algún día poder hacer una cerveza exclusivamente con ingredientes chilenos.

Por eso, cuando llamó Álvaro, no dudamos ni un segundo en modificar nuestro apretado plan de producción para hacer un espacio para esta colaborativa.”

Cerveza KAF en estos momentos tiene más de 3000 metros cuadrados plantados de lúpulo, específicamente en Cunco, novena región. Debido al pequeño periodo de tiempo que posee el lúpulo para mantener su frescura, era crucial que todo estuviera bien coordinado. Álvaro nos comenta al respecto:

“Terminamos de cosechar a las 19 horas del viernes y viajamos a Santiago en auto, incluso se nos pincho una rueda!!! Pero logramos llegar antes de 20 horas de terminada la cosecha, ya que después de ese tiempo el aroma comienza a perderse en el lúpulo y a oxidarse la flor.

Fue algo increíble el viajar toda la noche y estar en la planta de Kross para hacer esta colaborativa, esto se viene increíble y somos la primera cervecería en Chile que hace una colaborativa con Kross. Las anteriores han sido con cervecerías extranjeras.

Y creemos que debemos hacer más de este tipo de colaborativas, demuestra unión y compromiso por una causa, que es hacer una excelente cerveza con amigos y compañeros.” Álvaro llegó con 106 kilos de lúpulo en flor frescos y aromáticos. Los que asistimos, pudimos ayudar en trasladar los sacos de lúpulo a la cervecería y vaciarlos dentro de los equipos de elaboración que estaban esperando para ser llenados con esta maravilla del sur.

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Una experiencia increíble!

Características de la cerveza colaborativa relatado por Asbjörn: “Wet Hop Ale es una American Pale Ale como receta base, pero con una carga de lúpulo aromático que más se acerca a una IPA, con más de 10 gramos por litro. El protagonista claramente es el lúpulo “KAFcade”, con su aroma a frutos tropicales y especias, sobre una base de cuatro maltas de Patagonia Malt (Extra Pale, Trigo, Munich, Caramelo 35), que dan un color entre dorado profundo y ámbar claro, una cremosa estructura y una mezcla de aromas entre pan tostado, biscocho y frutos secos.

Alcohol 5,6°, cuerpo: medio-bajo, amargor: medio-alto, Por lo tanto, no solamente es una colaboración entre aroma a lúpulo: alto KAF y Kross, sino entre varias empresas, tanto de Una cerveza para todos los “hop heads”, quienes quieren productores como de proveedores. Es una clara muestra disfrutar de su dosis de lúpulo diaria, pero sin la carga de del espíritu de amistad y mutua ayuda que existe dentro del movimiento de las micro cervecerías a nivel nacional, alcohol de una doble IPA… lo que en nuestra opinión lo hace único, en comparación a otros sectores de la industria.

Estará disponible en botella 330cc y en shop a partir de la 15na de Abril, a través de los canales de distribución de KAF y KROSS. No en supermercados.”

Bonus track: También hubo tiempo para compartir entre todos los amigos cerveceros que estuvieron presentes este día. Como buen dueño de casa, Asbjörn tenía preparado para la ocasión un pequeño picoteo para entretener a los asistentes; Longanizas cocinadas en Kross Maibock y chuletas de cerdo hechas en horno de barro adobadas con Kross 5, y obviamente cerveza; KAF Amber Ale y Kross Huesillos Saison. ¿Qué Tal? Nuestro especial agradecimiento va a nuestros auspiciadores, quienes aportaron materias primas e insumos de envasado:

Maltexco – auspiciador de las maltas

GeCorp – auspiciador de los lúpulos de amargor

Navarro – auspiciador de levadura

Cristalerías Chile – auspiciador de las botellas

Pero lo más importante, fue el ambiente de amistad y buena onda. Todos con un mismo objetivo y un mismo fin, hacer buena cerveza y compartir momentos y experiencias que hacen que los cerveceros sean cada día más unidos. Son instancias que deben repetirse en el futuro para hacer a nuestro país cervecero cada día más grande. Y no podemos terminar este artículo sin antes decir:

Sin lúpulo, no hay cerveza!!

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El Programa de Certificación de Jueces de Cerveza (BJCP) POR: GORDON STRONG

El Beer Judge Certification Program (BJCP) o Programa de Certificación de Jueces de Cerveza, es una organización de casi 10.000 jueces de cerveza alrededor del mundo. Esta fue fundada en los EEUU en 1985 y ha crecido enormemente con presencia en más de 35 países. En América Latina, el primer examen fue dado en el 2009 en Argentina, pero ahora tenemos jueces también en Brasil, Chile, Perú, Paraguay, Panamá y México, como también en los países de España y Portugal.

A medida que la BJCP ha crecido y evolucionado, también lo ha hecho el examen – la única forma de ser un juez de cervezas. El programa antes requería un examen escrito de tres horas con diez preguntas de desarrollo y una evaluación práctica de 4 cervezas.

Ahora utilizamos un examen en línea (se puede dar en Inglés, Español y Portugués) como un proceso de calificación antes de tomar el examen de juez, que ahora es una evaluación práctica de seis cervezas.

El examen de juez intenta modelar el ambiente de competencias cerveceras. Los candidatos a jueces deben llenar una hoja de evaluación estandarizada para cada cerveza. Se les indica el estilo de la cerveza y nada más, y no está permitido utilizar la guía de estilos. Los candidatos a jueces se les asigna 15 minutos para evaluar cada cerveza, lo que es bastante generoso comparado con el tiempo disponible en la mayoría de las competencias. Sin embargo, se espera que estos candidatos a jueces sean muy

minuciosos con su evaluación. Sus hojas de puntaje son comparadas contra las de jueces de alto rango sirviendo de procuradores del examen. Las notas son determinadas por calificadores independientes sin conocimiento de los examinados.

El puntaje del primer examen de cata determina el rango inicial o nivel del juez en el programa. Pasar el examen concede el rango de Reconocido o Certificado, mientras el fallar lo hace un Juez Aprendiz. Puntos de experiencia, otorgados por evaluaciones en competencias sancionadas, también son parte de el cálculo de rango (rangos más altos requieren tanto un puntaje más alto en el examen como más

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puntos de experiencia). Los niveles más altos del programa (el 20% más alto de los jueces, rangos de National, Master y Grand Master) son obtenidos con un examen escrito, que consiste de 20 preguntas verdadero/falso y cinco preguntas de desarrollo.

La evaluación de cata también se ofrece para Mead (miel fermentada) y pronto cidra (jugo de manzana fermentada).

Se espera que un candidato a juez sepa sobre estilos de cerveza (como descrito en la Guía de Estilos BJCP), el proceso de elaboración de cervezas, ingredientes, análisis sensorial de cervezas, solución de problemas en defectos de cervezas, como también conocimientos de BJCP, sus rangos y procesos de evaluación. Los candidatos a menudo entrenan y se preparan por un año o más antes de dar el examen.

La BJCP publica una Guía de Estudio para asistir al candidato en su preparación, pero también existen grupos de estudio o clases organizadas localmente para revisar el material.

Catar estilos de cerveza del mundo es también un elemento importante en el proceso de estudio ya que esta es la habilidad práctica que es más ejercitada.

Sólo encontrar la cantidad suficiente de ejemplos de estilos puede ser difícil, especialmente en áreas con importaciones limitadas. Incluso entonces, la frescura es un problema. Es una lástima conocer un estilo incorrectamente porque la importación es vieja o está oxidada. Por ejemplo, sé que esto es un problema con las IPA Americanas en Chile y con English Bitters en EEUU.

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La BJCP certifica que alguien que ha pasado el examen es un evaluador competente de cervezas caseras y comerciales, a pesar de que esto es sólo el comienzo de la ruta del entrenamiento de un juez. En muchas formas, esto es similar a aprender a manejar un auto, cuando primero adquieres tu permiso provisorio de aprendizaje antes de obtener la licencia. Podrás manejar en los caminos, pero aun tienes mucho que aprender para ser un experto.

Una mirada en esta ruta hacia desarrollar mejores habilidades de los jueces será el tema de mi próximo artículo.

Mientras tanto, si quieres aprender más de BJCP y que se necesita para ser un juez de cerveza, yo los invito a visitar www.bjcp.org y revisar el Exam Center. Esta sección del sitio web contiene todo el material necesario para estudiar para el examen, o simplemente para llegar a ser un entusiasta cervecero más entendido y competente. Yo recomiendo revisar la Guía de Estilos, Guía de Estudio, hoja de evaluación y puntajes, y el Manual de Procedimientos de los Jueces primero.

El tres veces ganador del Ninkasi, Gordon Strong, es Presidente del Beer Judge Certification Program, autor principal del guía de estilos BJCP Style Guidelines, y autor de Brewing Better Beer y Modern Homebrew Recipes.

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The Beer Judge Certification Program(BJCP) BY: G O R D O N S T R O N G

The Beer Judge Certification Program (BJCP) is an organization of nearly 10,000 beer judges around the world. Founded in the United States in 1985, the organization has grown and expanded tremendously, and now has a presence in over 35 countries. In Latin America, the first exam was given in 2009 in Argentina, but we now have judges in Argentina, Brazil, Chile, Peru, Paraguay, Panama, and Mexico, as well as the mother countries of Spain and Portugal.

As the BJCP has grown and evolved, so has the exam – the only way to become a beer judge. The program used to require a three-hour written examination with 10 essay questions and a practical judging of four beers. We now use an online exam (which is given in English, Spanish, and Portuguese) as a qualifier before taking the judging exam, which is now a practical evaluation of six beers.

The judging exam attempts to model the beer competition environment. Judge candidates fill out a standardized scoresheet for each beer. They are told the beer style, but no other information and they are not allowed to use references such as the Style Guideline. Judge candidates are allotted 15 minutes to judge each beer, which is quite generous compared to the time available in most competitions.

However, these judge candidates are expected to be very thorough in their assessment. Their scoresheets are compared against high-ranking judges serving

as exam proctors. The grades are determined by independent graders with no knowledge of the examinees.

The score on the initial tasting exam determines the judge’s initial rank or level in the program. Passing the exam can grant the Recognized or Certified rank, while failing makes one an Apprentice judge.

Experience points earned while judging in sanctioned competitions also form part of this rank calculation (higher ranks require both a higher exam score and more experience points). Higher levels in the program (the top 20% of judges, ranks of National, Master, and Grand Master) are earned with a written exam score, which involves answering 20 true-false questions and five essay questions. The judging (tasting) exam is also offered for Mead (fermented honey) and soon Cider (fermented apple juice).

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A judge candidate is expected to know about beer styles (as described in the BJCP’s Style Guidelines), the brewing process, ingredients, sensory analysis of beer, and troubleshooting faults in beer, as well as knowledge about the BJCP, its ranks, and the judging process. Candidates often train and study for up to a year or more before taking the exam. The BJCP publishes a Study Guide to assist with this training, but often there are locally-organized study groups or classes to review the material.

Tasting world beer styles is also an important element of the study process since this is the practical skill that is exercised the most. Simply finding sufficient examples of the styles can be difficult, especially in areas with limited imports. Even then, freshness is often a problem. It’s a shame to learn a style incorrectly because imports are old or oxidized. I know this is a problem with the American IPA style in Chile, for instance (and with English bitters in the United States).

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can drive on the road, but you still have much to learn to be an expert. A look at this journey towards developing better beer judge skills will be the subject of my next article.

In the meantime, if you want to learn more about the BJCP and what it takes to become a beer judge, I encourage you to visit www.bjcp.org and look at the Exam Center. This section of the web site contains all the materials necessary to study for the exam, or simply become a more proficient and knowledgeable beer enthusiast. I recommend looking at the Style Guidelines, the Study Guide, the beer scoresheet, and the Judge Procedures Manual first.

Three-time Ninkasi winner Gordon Strong is President of the Beer Judge Certification Program, principal author of the BJCP Style Guidelines, and author of Brewing Better Beer and Modern Homebrew Recipes.

The BJCP certifies that someone who has passed the exam is a competent evaluator of homebrew (and commercial) beer, although this is just the start of the journey of judge training. In many ways, this is similar to learning to drive a car, where you first get a learner’s permit before getting a license. You

Alcalde Rafael Vives #56 - Providencia,Santiago - T:+56982347993

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INAUGURACIÓN FLANNERY’S El pasado 11 de Marzo tuvimos el privilegio de ser invitados al exclusivo evento de la inauguración del nuevo local de Flannery’s ubicado en Av. Tobalaba esquina de Av. El Bosque sur.

Disfrutamos de la amplia variedad de cervezas de que disponen, en un muy grato ambiente al son de la música irlandesa, donde nos encontramos con varios amigos del mundo cervecero con quienes disfrutamos de un gran momento.

Obviamente con una cerveza en la mano.

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Recomendaciones

Top Beer Loom

Un brewpub con una gran variedad de cervezas locales y hecha en casa. Un muy grato ambiente para comer platos y picoteos y obvio, tomar buenas cervezas.

www.loom.cl

cervezaloom

Uncle Fletch Lugar perfecto para comer variedades de ricas hamburguesas con un buen schop y cerveza artesanal.

www.unclefletch.com UncleFletchBurger

Chaski Restaurante Excelente propuesta diferente para el fin de semana.

Lugar perfecto para cenar o almorzar y probar una excelente cerveza de la casa. www.chaski.cl

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Historia de la Cerveza Parte IV

Por: Top Beer

Edad Media y Renacimiento Durante este período, el consumo de la cerveza se fue masificando y con ello se incrementó su elaboración especialmente en el norte de Europa. Como dijimos previamente, el menor valor de la cerveza frente a su competencia, el vino, la acercó a un mayor número de personas, lo que trajo como contrapartida, el interés por su producción. En este mismo contexto existió un importante crecimiento en el tamaño de las ciudades europeas y ello culminó con la imposición de impuestos respecto de este brebaje.

Como elementos interesantes a considerar podemos señalar que en este periodo de la historia se incorpora a la producción de la cerveza un importante elemento, el lúpulo. Por otra parte, como consecuencia de lo anterior, comienza una división en el concepto de la cerveza, lo que deriva en los tipos de fermentación que hoy en día conocemos. Veamos.

En nuestra edición anterior hicimos una breve referencia a la importancia que los monasterios tuvieron en la elaboración de la cerveza. Es así que, como bien sabemos, que en sus inicios las cervezas eran aromatizadas con distintas hierbas, tales como el romero, el mirto y el cilantro. Sin embargo, fue precisamente en una abadía,

según cuenta la historia, el lugar donde por primera vez se tiene registros de haberse incorporado el lúpulo en la producción de la cerveza. La abadesa del Monasterio de Rupertsberg, Hildegarda de Bingen, fue quien en 1079, incorporara este característico elemento en la producción de la cerveza, añadiéndolo al mosto, antes de fermentar.

El lúpulo posee además propiedades conservantes, algo que permite un mayor tiempo de almacenamiento. El lúpulo, en forma de resinas que existen sólo en las flores femeninas, proporciona un aroma, un sabor ligeramente amargo y estabiliza la espuma. La incorporación del lúpulo a la cerveza en la fase de cocción del mosto fue un hito en la producción. Sin embargo, no llegó a tener mayor relevancia hasta el siglo XII, época en la que finalmente comienza a considerarse en la industria artesanal cervecera, llegando a ser una hierba íntimamente unida al sabor de la cerveza elaborada en la mayoría de las ciudades europeas del siglo XIII. Posteriormente, fue en el siglo XV cuando el noble francés Juan I de Borgoña, impuso mediante un edicto, la incorporación del lúpulo a la elaboración de la cerveza.

Por su parte, en países como Inglaterra y Holanda, el lúpulo

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fue incorporado a la cerveza luego de finalizada la Guerra de los Cien años, prohibiéndose incluso la utilización de éste previamente, por cuestiones de impuestos.

Después de la incorporación masiva del lúpulo a la cerveza, se empieza a divisar una nueva clasificación en los (estilos), comenzando a denominarse las cervezas sin lúpulo como cervezas “ale” y las cervezas que incorporaban lúpulo en sus recetas, “beer”.

Es así, como en este proceso de masificación en el consumo de la cerveza que se produce en Europa en los siglos XV y XVI y gracias a la mejora en los canales comerciales, como la “liga Hanseática” que permitió la exportación entre distintos países y el efecto natural de conservación producido por el lúpulo que aumentó el periodo de duración de la cerveza, esta bebida fue tomando una identidad propia, aumentando progresivamente su popularidad.

Producto de lo anterior, algunos países comenzaron a regular su producción, siendo uno de los iconos en este ámbito la dictación de la Reinheitsgebot o “ley de pureza” en Alemania, por Guillermo IV de Baviera, el 23 de abril de 1516, aplicable en todo el sacro imperio Romano Germánico. Esta ley establecía que la cerveza solo podía elaborarse a partir de 3 ingredientes, a saber: agua, malta de cebada y lúpulo, fijando además el precio por medida. No existe aun claridad respecto de los motivos que propulsaron la creación de esta ley, algunos piensan que estuvo relacionada con el control de la producción de cebada, otros en el intento de evitar falsificaciones en su elaboración.

Por su parte, durante el siglo XVI, la cerveza inglesa se mantiene bajo la misma fórmula de elaboración “ale” de alta fermentación y sin lúpulo, cuestión que comienza a modificarse entrando al siglo XVII, aún cuando ya a mediados del siglo XVI, se comenzó a cultivar lúpulo en Inglaterra.

A principios de 1700 aparece en el río Tamesis, una cerveza “ale” muy oscura a raíz de la utilización de una malta muy tostada. Esta cerveza era consumida principalmente por los porteadores de dicho río y por ello toma el nombre de “Porter”. Aparece muchos años después la “Stout”. Estas cervezas contribuyen a que se mantenga la diferencia entre las “ale” y las “beer” toda vez que estas últimas eran aquellas de características suaves, oscuras y maduradas

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durante largos periodos de tiempo, originarias de ciudades como Londres y Carterbury y las primeras, más propias de provincia, que se caracterizan por ser pesadas, claras y presentadas al consumidor como «más jóvenes», es decir, con periodos de maduración menor. Las cervezas ‘ale’ eran dulces y posiblemente no fuesen completamente fermentadas.

Es también en este período de la historia cuando nacen las cervezas “Lager”, época la que en los monasterios medievales y del renacimiento, se comienza a experimentar con las levaduras fermentativas y se consigue una fermentación en el fondo de la cuba, fermentación que requiere del frío natural que existe en las cuevas.

Es así como en Europa, se produjo pronto una separación en la elaboración de cervezas, por una parte en las Islas Británicas se continuó perfeccionando la fermentación alta (cerveza tipo ale) con la ayuda de la levadura “S. cerevisiae”, hasta lograr una gran tradición en su elaboración. Mientras por otro lado, en gran parte del interior del continente de Europa se prefirió adoptar la fórmula de la cerveza con baja fermentación (cerveza tipo lager) con la ayuda de la levadura “Saccharomyces pastorianus”.

Es importante destacar finalmente, que el cultivo de las levaduras se logró de forma controlada en el año 1880.

Y por último, tras muchas investigaciones genéticas realizadas durante las décadas de final de siglo XX la compleja estructura genética de la levadura fue desvelada.

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Cuarto BEER DAY Por: Top Beer

El 26 de marzo recién pasado, asistimos al primer Beer Day del 2016, organizado por Cristian Villarroel de cerveza Scar y Carlos Murillo de cerveza La Batalla, proyecto que lleva poco más de un año de vida en Malloco, Región Metropolitana. Esta era la cuarta versión que se realizara del Beer Day que es auspiciado por Navarro y Cia. En él, tuvimos la oportunidad de, junto a un grupo de home brewers y minicerveceros, compartir experiencias, datos y consejos de como elaborar una buena cerveza y como mejorar las que ya existen.

Esperamos que este tipo de eventos, que buscan mejorar la calidad de cervezas en el país desde sus raíces, o sea desde los home brewers quienes son los potenciales cerveceros artesanales del futuro, sigan realizándose. Ojalá más iniciativas de estas características se repitan a lo largo de nuestro país ya que son instancias donde se pueden despejar dudas, afinar detalles, o simplemente un lugar donde se puede lograr tener un punto de vista distinto de los procesos productivos, del producto final, etc. Estos eventos son un lugar donde se puede compartir y recibir una crítica honesta y constructiva de cómo va tu cerveza, compartir experiencias, sin ninguna otra intención, que la de ser un mejor cervecero.

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IPA Batch 20 litros Datos Técnicos

Receta del Mes

Por Mundo Cervecero

DI DF IBU Alc SRM Levadura

1.058 1.012 41 6.1 % aprox 10 Nottingham Ale

Maltas/Granos

Cerveza representativa de una IPA inglesa moderna, se caracteriza por un agradable sabor a cereal combinado con suaves tonos a caramelo y también a lúpulo, tiene un marcado amargor y un clásico aroma a lúpulo inglés, que aunque apreciable no es tan intenso como para opacar los aromas malteados.

Posee un agradable cuerpo, carbonatación moderada, buena atenuación y atractiva espuma.

Malta Pale Ale Malta Pilsen Malta Caracrystal Malta Amber Avena

3,08 kg 2,5 Kg 230 grs 220 grs 210 grs

Hervor: 60 minutos

Maceración Infusión simple a 66º 70 minutos, 18,7 lts agua

Lúpulos 13 grs Target al primer minuto de hervor 15 grs Challenger a los 40 minutos de hervor 20 grs Fuggles a los 50 minutos de hervor 20 grs Kent Golding al finalizar el hervor

Clarificante de mosto 1 gr Irish Moss, último minuto de hervor (disolver previamente en un poco de mosto tibio que haya quedado en el macerador) F E R M E N TA C I Ó N : 7 D Í A S 1 9 - 2 2 º C a l c a n z a r D F MADURACIÓN: 4 DÍAS MÍNIMO 5-8ºC

*Agregar 1 gr Isinglass previamente disuelto en 10cc de agua a 20°C ya esterilizada y mantener por 3 días entre 5-8°C.

Embotellado Carbonatación natural, 6,5 gr dextrosa/lt (agregar el total de dextrosa en 350cc de agua, hervir durante 5 minutos, revolver para evitar caramelización, enfriar a menos de 30ºC, medir la cantidad de solución resultante y dividir por la cantidad de litros a embotellar, luego dosificar la cant correspondiente a cada botella)

Acondicionamiento en botella: mínimo 10 días 1522° Temperatura servicio: 8-12ºC

A DISFRUTAR DE LAS IPAS !!!

Fabiola López//Microbiologa //

Cervecera SIEBEL/ BJCP

Rango : 1050 – 1075 / 1012 – 1016

Alcohol: 5-7.8%

IBUS : 40-60 +

SRM: 8-14

De cuerpo medio, sin astringencia, carbonatación moderada, sensación seca.

Su sabor normalmente es opacado por el alto nivel de amargor ( moderado a fuerte ), no así en las IPAS inglesas que son más maltosas y menos amargas pero tan buenas y ricas igual y recomendadas para quienes están empezando a descubrir el mundo de las ipas.

Su color va de ambar a cobre oscuro con tonos anaranjados.

Su aroma es muy intenso, cítricas, especiadas y florales dependiendo la ipa que se quiere hacer ( americana- inglesa o belga ).

Su amargor es fuerte, intenso y prolongado. Con un considerable contenido en alcohol.

El uso de agua con alto contenido de minerales dan como resultados una cerveza seca y chispeante.

Deben tener alta concentración de sulfatos y baja concentración de carbonatos.

Algunos lúpulos recomendados para IPAs: Cascade-chinook, citra, Summit, simcoe, amarillo, fuggles, kent golding, challenger , entre otros y que

Certificada en Tecnología

cada vez encontraremos más variedades de lúpulos interesantes de probar.

Algunas levaduras utilizadas para IPAs: BRY-97, Nottingham (lallemand), Safale S-04, Safale S-05, BE-256 (fermentis), California Ale, San Diego super yeast, burton ale yeast ( líquidas white labs ).

Una levadura de cerveza ayuda al cuerpo, sensación en boca, sabores y variados aromas: neutral, frutal, floral y especiado.

Para finalizar podemos decir que las características organolépticas resultantes también dependerán en buena medida de todo el proceso en sí y parámetro general de cada etapa (densidad, temperaturas de fermentación, tasa de inoculación , además del agua, maltas y lúpulos).

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REFUERZOS PARA HOMEBREWERS Por ChileBruers

En este artículo mostraremos como hacer un CONTROLADOR DE TEMPERATURA para fermentación o maduración. Además daremos algunos consejos prácticos para la REUTILIZACIÓN DE BOTELLAS donde veremos cómo podemos ahorrar y cuidar el planeta. Las dos, actividades muy entretenidas en este amplio y variado mundo del cervecero casero.

HACIÉNDONOS AMIGOS DEL CLIMA SIN LUCHAR CONTRA ÉL Como cerveceros caseros muchas veces nos hemos enfrentado a algunos inconvenientes en la preparación de nuestros brebajes, ya sea porque hace mucho frío o mucho calor y no contamos con un sistema que nos mantenga una adecuada temperatura de fermentación; o porque al armar nuestro equipo de producción y, dados los pocos proveedores, no encontramos los insumos que queremos y tenemos que conformarnos con lo que haya en ese momento. La falta de insumos nos agrega una incertidumbre más sobre la calidad de nuestro producto.

Vemos como en otros países, donde está más avanzado el mundo de la cerveza artesanal, es más fácil salir a la esquina y encontrar una amplia gama de opciones en ingredientes, equipamiento y bibliografía, además de grupos de cerveceros caseros muy organizados que siempre están disponibles para resolver dudas y dar consejos.

Y es respecto del equipamiento donde encontramos desafíos que sacan a flote nuestro “constructor” interno, donde ayudados de una buena dosis de internet nos motivamos a construir nuestros propios elementos. Una visita a la ferretería más cercana, algunas herramientas, una cuota de paciencia y empeño y sin que falte una buena cerveza, son suficientes para fabricar “a nuestra pinta” lo que necesitamos.

El control de temperatura que presentamos en este artículo nos permitirá programar, con un pequeño margen de variaciones, los grados Celsius a los que queremos mantener nuestro fermentador o madurador, contando

de antemano con un refrigerador, congelador o cooler del tamaño justo para guardar nuestro recipiente.

En esencia, este controlador enciende el refrigerador hasta llegar a la temperatura programada y después lo apaga, al llegar al límite que hayamos definido en el control.

Pasará un tiempo hasta que la temperatura vuelva a incrementarse y nuevamente el controlador dé la señal para encender el refrigerador y reducir nuevamente la temperatura.

Es importante considerar la ubicación de la sonda del termómetro dentro del refrigerador; idealmente (y tomando las precauciones de sanitización correspondientes) debería ubicarse dentro del mosto, o bien, rodeando el recipiente. Para la segunda opción, la temperatura del refrigerador deberá estar 2 grados por debajo de la temperatura de fermentación deseada, ya que el mismo proceso de fermentación genera calor. Es decir, si queremos fermentar a 21ºC, el controlador deberá estar en 19ºC. Lo mejor de esta implementación, es que también podemos hacer el proceso inverso, usando el refrigerador como cámara aislante de frío para manejar temperaturas más altas. Para esto necesitamos de un calefactor que se instalaría igualmente dentro del refrigerador o podríamos emplear una cinta calefactora alrededor del fermentador, siempre y cuando el material de este soporte la temperatura. Su funcionamiento es equivalente, es decir, el calefactor se enciende para incrementar la temperatura y lo apaga cuando esta llega al límite definido.

Este control nos permitirá hacer todo tipo de cervezas sin preocuparnos de la estación del año. Efectivamente se requiere hacer una pequeña inversión pero seguramente valdrá la pena y es mucho menor que importar este equipo desde el exterior.

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MATERIALES NECESARIOS STC-1000 Controlador digital de temperatura (220Vac): Puede ser comprado por internet, su costo es de unos USD$15 aproximadamente. Es importante que el voltaje de operación sea de 220Vac (para el caso de Chile) y en lo posible que tenga la opción de enfriador y calefactor.

Este controlador trae unos elementos de fijación a la caja por lo que su instalación es bastante simple. También existen opciones de termostatos analógicos con un funcionamiento similar.

Caja Estanca de 220x170x120 mm (U otra caja similar): Dentro de esta caja se hará la instalación de todos los elementos. Se consigue en ferreterías donde suministren materiales eléctricos. Puede ser otra caja con medidas similares en lo posible de un material aislante (plástico o madera).

3 metros de cable de 3 conductores (Calibre 2.5 mm2 mínimo): Dos metros de cable serán usados para conectar el controlador a la electricidad y el metro restante será para las conexiones internas del toma corriente y el controlador.

Conector de Enchufe: El clásico conector de 3 patas que se conecta a la electricidad de casa. Se debe instalar en un extremo del cable de 2 metros, es muy importante conectar siempre el cable de tierra en la pata del centro, típicamente es un cable verde con amarillo.

Cinta de aislamiento eléctrico: Más conocida en Chile como “huincha aisladora”, necesaria para cubrir todas las uniones de los cables. Se recomienda soldar con estaño todas las conexiones que se realicen dentro de la caja para darle mayor seguridad, en caso de no tener la herramienta para hacerlo, un buen apriete del cable será suficiente.

HERRAMIENTAS NECESARIAS Las siguientes herramientas te harán el trabajo más fácil y no es necesario que las compres, seguramente un buen amigo ha de tener algunas y te las prestará (aunque dicen que las herramientas no se prestan porque no regresan).

Toma corriente doble: En el caso que el controlador tenga la opción de enfriador y calefactor se recomienda que sea doble. Es en este toma corriente donde se conectará el refrigerador y/o el calefactor.

Atornillador: Necesario para fijar el toma corriente a la caja, instalar el conector enchufe y apretar los cables a los tornillos del controlador, donde finalmente se conectará este toma corriente.

Pinza o Alicate: Requerido para cortar los cables y ajustar las uniones de los cables. Es posible cortar el cable con unas tijeras y hacer las conexiones de los cables a mano pero siempre quedará mejor si le aplicas un poco más de fuerza.

Dremel: Dado que es necesario hacer algunas perforaciones a la caja para la instalación del controlador y el toma corriente, es necesario contar con una herramienta de

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corte. Un taladro también podría ser útil. Dependiendo de la caja a utilizar, es posible emplear una cuchilla bien afilada.

Medidor de Voltaje o Multi-metro: No es estrictamente necesario pero si recomendable para verificar que las conexiones entre el toma corriente y el controlador quedaron correctamente realizadas.

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Como se mencionó previamente, de los 3 metros de cable se usarán 2 metros para la conexión del conector enchufe de un lado, y del otro lado para la conexión del controlador, tal como se muestra en el siguiente esquema de cableado:

NOTA DE SEGURIDAD: Independiente de las herramientas que se vayan a emplear, siempre se recomienda el uso de guantes y lentes de seguridad. El manejo de la electricidad requiere de autocuidado y precauciones especiales para evitar alguna descarga eléctrica con daño a personas o al equipo controlador.

PROCESO DE CONEXIONES Y MONTAJE DEL CONTROLADOR Inicialmente se deben hacer las perforaciones a la caja elegida teniendo en cuenta las dimensiones del controlador y el toma corriente, para ello emplearemos el Dremel, taladro o lo que esté disponible. Siempre será más conveniente hacer unas perforaciones de menor tamaño e ir ajustando cuidadosamente hasta que los elementos entren en la caja sin forzarlos.

El controlador trae consigo unas piezas (Pestañas de color naranja) que permiten ajustarlo a la caja sin tornillos o elementos adicionales. El toma corriente usa un par de pernos que tendrán que ajustarse para fijarlo a la caja.

Este tipo de caja posee unos tapones de goma que pueden ser perforados para introducir el cable de alimentación de 220 Vac y sacar el cable sonda que tomará la medida de temperatura.

El metro de cable restante se usará para las demás conexiones internas. Finalmente cada uno de los toma corrientes de la caja deberá marcarse para saber cuál será para el refrigerador y cual para el calefactor.

El controlador terminado quedará como el mostrado acá:

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Hay cosas en la vida que sabemos que existen, las utilizamos con frecuencia, pero no tenemos idea de la real dimensión, importancia o rol que tienen. Si hablamos de Patagonia Malt, sabemos que es una maltería chilena, utilizamos sus maltas para elaborar, pero ¿qué más sabemos? Al juntarnos con Guillermo Hurtado, Gerente de Ventas de Patagonia Malt, comenzamos a conversar y preguntarle sobre la empresa y qué le gustaría transmitirle a la comunidad cervecera. A continuación, su visión de Patagonia Malt y su entorno.

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Historia La maltería nace en 1896 gracias a dos hermanos alemanes, los hermanos Llorens. Con la llegada de colonos alemanes a Chile, llegan sus tradiciones, costumbres, y por supuesto, la elaboración de cerveza. La creación de la maltería en Talagante tiene por finalidad impulsar la industria cervecera en nuestro país. En el año 1916, la maltería es comprada por la familia Chadwick, quienes son dueños hasta el día de hoy. Con los años, la maltería se va consolidando y va invirtiendo en otras malterías a lo largo del país, hasta contar con 3 casas malteras en Chile (Talagante, Coronel y Temuco).

Hoy Patagonia Malt, no sólo comercializa sus productos en Chile, sino que está presente en toda América y algunos países de Asia. Este desarrollo comercial ha sido muy intenso en los últimos años, desde desarrollar distribución y marca en el mercado más competitivo como es USA, hasta contar con distribución masiva en Chile y entrar en mercados complejos como Brasil o México. Es así como, durante los últimos 5 años Patagonia Malt ha

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construido una sólida posición competitiva que les ha permitido ser los líderes en el abastecimiento de malta en la costa pacífico de Latinoamérica.

En el mismo período, hemos visto que el crecimiento de la industria craft en Chile y Latinoamérica ha avanzado con mucha velocidad y esto ha sido en varios ámbitos.

Nosotros lo apreciamos muy directamente a través de los consumos de malta, pero también se aprecia desde la creación de nuevas cervecerías, el desarrollo de nuevas recetas y estilos, la innovación en procesos, la profesionalización de los cerveceros y muy importante, el mayor conocimiento de parte de los consumidores, que al final del día, son quienes dan el crecimiento a todo el sector. Las costumbres de consumo de cerveza se han ido mudando de lo industrial, a lo craft a tasas muy rápidas y esto es reflejo de lo bien que la industria artesanal está trabajando. Aún hay mucho por hacer y muchos flancos abiertos en toda la cadena de negocio que están por desarrollarse. En este sentido es que nosotros, Patagonia Malt, tampoco queremos quedarnos abajo de este desarrollo, ni de las posibilidades de mejorar y de ofrecer a nuestros clientes más y mejores insumos.

Portafolio de Productos En los últimos 24 meses Patagonia Malt ha ampliado su gama de productos, básicamente para dar alternativas a los cerveceros artesanales, quienes necesitan y requieren mejores maltas base y un amplio mix de maltas especiales. Patagonia Malt cuenta con un portafolio de 5 maltas base (Extra Pale, Pale, Pilsen, Vienna y Munich), Trigo Malteado, 11 maltas caramelo, 4 maltas tostadas, y 3 variedades de Perla Negra, que es la misma cebada a la que se le remueve la cascara previo al proceso de tostado, de esta manera desarrolla un aroma y sabor único, con menos amargor y astringencia.

Estándares Además de un portafolio variado de maltas, estas tienen que tener un alto estándar de calidad. Para esto, Patagonia Malt supervisa el cultivo de la cebada desde la multiplicación y entrega de la semilla al agricultor, la siembra y el desarrollo del grano, hasta su cosecha.

Trabajamos con los agricultores sólo con cebada de 2 hileras de calidad maltera y variedades específicas. En fin, existe un control completo de la cadena de producción, desde la cebada, pasando por la maltería, hasta la elaboración de productos de valor agregado.

Extracto de Malta Desde el año 2008, Patagonia Malt tiene una planta de extracto de malta, con la cual abastecemos a casi 100 compañías de alimentos de América latina, desde multinacionales, a empresas locales de tamaño medio y pequeño. Esta planta ubicada en Temuco, cuenta con la más alta tecnología y está integrada a nuestra planta piloto de cerveza, lo que nos ha permitido avanzar en aplicaciones de extractos de malta para la industria cervecera en general. El uso del extracto muchas veces se ve lejano o más asociado al Home Brewer, que está partiendo y que no tiene todos los equipos o espacios necesarios para hacer su cerveza desde la misma molienda, pero el uso del extracto va un poco más allá y resulta un poco más complejo entenderlo de buenas a primeras. En los próximos meses estaremos desarrollando varios pilotos con cervecerías para que prueben como el extracto de malta ayuda y hace más eficientes ciertas etapas de sus procesos o, facilita evitar ciertos cuellos de botella. Pero principalmente estaremos dan-

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do partida a un anhelo de años, que es tener nuestra línea Home Brewer de Patagonia Malt, algo que sin duda nos permitirá llegar a muchos más clientes y estar más presentes con los cerveceros.

Cercanía con el Cervecero Este y otros proyectos que vienen en los próximos meses, lo único que buscan es estar más cerca de nuestros clientes, entender sus necesidades y poder darles respuesta a sus requerimientos de la mejor manera posible. Sabemos que a veces los formatos de ventas de maltas especiales no son los más cómodos. Un saco con 25 kilos, a algunos les puede durar meses, e incluso conozco personas a las que se les echa a perder en su bodega esperando usar las maltas. Bueno la idea no es esa, por lo que vamos a adaptar algunas de nuestras maltas especiales y maltas base a formatos más pequeños. Estamos pensando en sacos de 5 kilos, que son muy fáciles de transportar y de utilizar por Home Brewers, micro cerveceros y algunos de tamaño más grande.

Patagonia Malt quiere ser una empresa cercana con los cerveceros, con todos y no solo los grandes. La idea es poder ayudar y satisfacer las necesidades de todos.

Desde el más pequeño Home Brewer que compra sus productos en tiendas de insumos cerveceros, hasta el cervecero artesanal que día a día se esfuerza para introducir su cerveza en el mercado, y a las cervecerías consolidadas que tienen el objetivo de mantener un prestigio que les ha costado años de trabajo lograr. Patagonia Malt sabe que todos ellos tienen necesidades que hay que satisfacer de alguna forma. Es por esto que tenemos un portafolio tan variado.

Mercado Chileno No es fácil analizar como hoy está Chile versus otros mercados, pero en general se puede apreciar que el mercado nacional está creciendo rápido, que está avanzando en calidad y preparación, pero como en todo crecimiento se empiezan a encontrar piedras de tope, como la necesidad de capital para crecer o la distribución. A veces me sorprende como cada semana existe un nuevo emprendimiento cervecero, pero también sorprende

como algunos emprendimientos también se acaban por falta de un plan de negocios más acabado y sustentable y ahí veo que existen oportunidades importantes.

Ventajas Chile tiene la ventaja sobre otros países de América latina, de contar con algunas materias primas locales, como la malta y buenos importadores de insumos que mantienen al mercado con buen abastecimiento de variedades de lúpulos o levaduras. En contrapartida hay países como Perú, Ecuador o Colombia en que todos los insumos tienen que ser importados y a veces, eso complica el desarrollo de la industria porque está muy sujeto a disponibilidades y factores económicos como el tipo de cambio, por lo que muchos emprendimientos tienen bajo control de costos, o terminan pagando sobreprecios, porque terminan pagando un extra por la importación y logística.

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Mercado Americano Si pensamos en compararnos con USA, sin duda que hemos avanzado, quizá hace unos 5 o 6 años estábamos a 20 años de distancia, pero creo que hoy la brecha se ha acortado bastante y quizá nos estamos acercando un montón a lo que hace del mercado americano exitoso, pero no solo basta con hacer cerveza, hay que tener mucho cuidado con la calidad, hay que preocuparse de educar y comunicar a los consumidores y principalmente, hay que vender la cerveza, lograr que el producto rote en el mercado. Aquí es donde se abre a mi juicio el principal desafío de la industria, que es tener más modelos de negocios que sean sustentables. He tenido la suerte de conocer varios a lo largo de América y acá es el paso natural que se tiene que dar y hacia allá se debe apuntar.

Estamos contentos con la recepción de nuestras maltas en USA, llevamos casi 6 años creciendo a tasas sobre 50% por año sólo en maltas especiales, sobre todo porque importantes cervecerías han decidido usar Patagonia Malt por las características únicas de nuestras “especialidades”, por ejemplo Lagunitas, Sierra Nevada o Coronado, son algunos de nuestros clientes y ellos han encontrado en maltas como Perla Negra o la Especial 370 EBC algo que nadie más les puede ofrecer y eso es para sentirse orgulloso, pero no nos conformamos y seguimos siempre en la búsqueda de más espacios en el mercado americano.

Lo que viene Este 2016 es un año de grandes desafíos para nosotros, uno de los principales es dar a conocer al mercado el amplio mix de maltas que tenemos disponibles. Para eso vamos a ir desarrollando actividades en diversas regiones junto a nuestro distribuidor, GeCorp. En dichas actividades, los cerveceros podrán probar las maltas, degustar mostos, tener más información técnica de cada una de ellas y así tener más elementos a su disposición para elegir Patagonia Malt.

Como mencioné anteriormente, el objetivo de Patagonia Malt es estar cerca de los cerveceros y esto lo

logramos a través de diversas instancias, como la participación nuestra en distintos congresos cerveceros.

Nuestro calendario de actividades comenzó en Enero de este año con el Congreso Cerveza Craft Kunstmann que se realizó en Valdivia, donde pudimos compartir directamente con cerveceros del país en talleres de nuestros productos. Lo próximo es la Craft Brewers Conference en Philadelphia, en donde este año tendremos un stand el doble que el año anterior, porque es mucha gente la que nos visita y queremos tener un espacio agradable para recibirlos a todos y poder disfrutar algunas de las cervezas colaborativas que tendremos para regalar, hechas todas en USA por destacadas cervecerías. Ya más adelante tenemos en septiembre la Copa Cervezas de América, evento donde somos uno de los auspiciadores. Además tenemos eventos en Perú, México y muchas actividades en Chile directas con los cerveceros, tales como charlas, elaboración de cervezas colaborativas, demostraciones de productos, etc. Este es un año en donde queremos hacer varias actividades, y sobretodo que sean muchos los que puedan participar. Para todo esto, invitamos a todos a que se contacten con nosotros y podamos así organizar juntos actividades y apoyar las buenas iniciativas que existen.

Guillermo Hurtado Gerente de Ventas Patagonia Malt

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Maestro Cervecero

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¿Qué Malta Para Qué Cerveza?

La Rueda de Aroma de Malta Weyermann® Para una experimentación informada

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La diversión en elaborar cerveza es la libertad para crear cervezas de la manera que te gusten, y - como toda innovación – idear una nueva receta comienza en la mente. Tal como un compositor utiliza notas y las alinea en una canción, un cervecero toma distintas maltas base y especiales y las une para crear una receta. A veces, esa receta produce exactamente la cerveza que esperabas, basado en un modelo abstracto en tu mente de cómo quieres que sea esa. Sin embargo, otras veces – como el riesgo que tiene toda innovación y la creatividad – la cerveza terminada culmina siendo muy diferente de lo que tenias planeado. Para hacer frente a este dilema y ayudar a los cerveceros a ser más asertivos en componer cervezas, la compañía de maltas Weyermann®, creó una herramienta que es la Rueda de Aroma de Malta (Malt Aroma Wheel®). Esta rueda es una representación gráfica simple, de las características sensoriales de la amplia gama disponible de maltas para el cervecero moderno, expresada con descriptores fáciles de comprender.

Como todo cervecero sabe, las maltas – al igual que los

Roasted Aromas

Smoky Aromas Fruity/Nutty Aromas

Malty Aromas

Caramel Aromas

Taste

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lúpulos – contribuyen con un enorme rango de aromas que juegan un rol crucial en el sabor de las cervezas. Sin embargo, este hecho ha recibido sorprendentemente poca atención sistemática, a diferencia de los lúpulos, para lo cual los científicos han ideado muchos métodos analíticos de identificación, clasificación, y cuantificación de aromas y sabores. Para las maltas, han faltado estas aplicaciones sensoriales.

Esto fue el ímpetu para nuestros expertos de malta en Weyermann® para desarrollar un esquema de clasificación de los aromas de las maltas, que sería útil en la creación de recetas cerveceras.

La marca registrada Weyermann® Malt Aroma Wheel® (Rueda de Aroma de Malta Weyermann®) proporciona descriptores que codifican un lenguaje de malta de manera similar a cómo los expertos en vino hablan sobre su brebaje. La Rueda de Aroma de Malta facilita la selección dirigida y aplicación de distintas maltas.

Al seleccionar una nueva terminología sensorial para maltas, Weyermann® se basó en gran medida en

Coffe

2,4

Cacao

2,2

Dark Chocolate

2,9

Roasted Almond

2,6

Dried Fruit

1,5

Bready

2,8

Wood Smoke (Beech,Oak)

0,3

Clove

0,6

Almond

1,4

Hazelnut

1,3

Raisin

2,3

Vanilla

0,7

Honey

1,1

Biscuit

1,3

Marmalade

1,0

Malty-Sweet

2,0

Toffe

1,6

Light Caramel

1,3

Dark Caramel

1,6

Sour

2,5

Sweet

1,1

Bitter

3,0

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categorías existentes, pero utilizándolas de un manera enfocada y sistemática. Estas categorías son:

Aromas tostados: café, cacao, chocolate oscu- ro, almendras tostadas, fruta seca, sabor a pan

Aromas de fruta y frutos secos: almendra, avel lana, pasas, vainilla

Aromas a malta: notas aromáticas, mermelada, galleta, miel

Aromas caramelo: caramelo, caramelo claro, caramelo oscuro

Aromas ahumados: ahumado madera, madera de haya, roble

Además, la Rueda de Aroma de Malta correlaciona estas maltas y categorías de sabores de cerveza con receptores de sabores claves en las papilas gustativas para el dulzor, amargor y acidez.

Los desarrolladores de la Rueda de Aroma de Maltas, utilizaron métodos de evaluación sensorial convencionales como masticar y oler el grano entero, como también evaluar las características sensoriales de la harina de malta y mosto, que son producidos mediante procesos estandarizados. Todos los miembros del equipo de evaluación sensorial eran personal entrenado, y muchos de ellos sommelieres de cerveza certificados. Todas las muestras fueron calificadas con una escala estandarizada que es utilizada por La Asociación de Agricultores de Alemania, para evaluar cervezas en relación a sus sabores e intensidad de aromas.

Los cerveceros pueden acceder y descargar la Rueda de Aroma de Malta del sitio web de Weyermann® en el siguiente link: http://www.weyermann.de/eng/gelbe_seiten_en.asp?go=mr&umenue=yes&idmenue=37&sprache=2

Horst Dornbusch / Weyermann® Specialty Malts Traducción: Equipo Top Beer

“La mejor alternativa para la elaboración de su cerveza”

www.navarroycia.cl // Av. Presidente Allende 73, San Joaquín, santiago //Teléfono 222900 9000 // cervecerias@navarroycia.cl // Lunes a viernes 8:30 - 17:00 hrs

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IMPORTANCIA DE UNA

BUENA RETROALIMENTACIÓN

CERVECERA

Andrés González-Cuadra//Co-Founder DE COPA EN COPA // BJCP Recognized/Certified Judge

Uno de los aspectos más determinante -si no el capitalen la evaluación sensorial lo constituye el feedback que un juez proporciona en su ficha de cata. Indudablemente que matices vinculados al ejercicio de juzgamiento en sí -fases aromáticas, visual y gustativa- y la tabulación de descriptores asociados a la pieza evaluada, resultan relevantes e indiciarios de una buena conclusión.

Así, sin ellos, difícilmente podría formarse un criterio general tasado que se corresponda con la puntuación final entregada a la muestra.

Hemos afirmado en artículos anteriores que el juzgamiento cervecero representa por definición una experiencia multisensorial que armoniza, combina el conocimiento con la experiencia. En esta labor, a priori subjetiva, deben conjugarse ingredientes que permitan objetivar criterios y extraer conclusiones. Es, precisamente, en la etapa final de análisis en concurso, cuando el juez pone su experticia al servicio del productor/participante.

La retroalimentación/feedback que postula un juez en su hoja de llenado, en extensión prudente, debe ser maciza, clara y siempre aportativa. Con un lenguaje respetuoso y no invasivo, impone al juez la capacidad de sugerencia que debe brindarle al cervecero. Lo anterior, sumado a la modestia en el aporte entregado, así como el conocimiento técnico en que debe sustentarse su opinión, seguramente constituirá un todo armónico que el productor espera gustoso/ansioso al término de

una competición. Tradicionalmente se comenta, habla, que el juez debiese considerar “el vaso medio lleno”.

Pues sí, una visión positiva, integradora, conduce a mejores cauces.

La impresión general -que en términos cuantitativos importa un 20% del total a puntuar- constituye el corolario en la labor del juez. En ella, los comentarios relacionados con la tomabilidad de la muestra (drinkability en inglés), el mayor o menor placer de ésta, palabras referidas a los ajustes/desajustes en la precisión estilística y los aportes suministrados al productor, deben ser coherentes con el cuerpo de la ficha detallado y la puntuación otorgada. Ser agudo y criterioso en detectar descriptores, defectos y complementarlos con posibles causas y soluciones, es una labor que debe siempre tenerse presente y entregarse con generosidad y responsabilidad.

Asimismo, la legibilidad -en el entendido que muchas competiciones cuentan aún con sistema de tabulado manuscrito- debe tenerse en cuenta al momento de comentar.

El feedback o retroalimentación cervecera constituye el centro de atención y punto de confluencia entre jueces y productores. Un motor que muchas veces representa el estímulo para seguir en esta apasionada faena.

A considerar!

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Festival de la Cosecha del Lúpulo 2016 El Bolsón, Río Negro, Argentina

A fines del mes de febrero, específicamente los días 26, 27 y 28, se realizó el Festival de la Cosecha del Lúpulo en El Bolsón, Argentina. El primer día del festival se llevó a cabo el congreso respectivo del evento, con charlas de referentes de la cerveza artesanal de Argentina, Uruguay, Colombia y Brasil. El segundo día del festival y probablemente el más inolvidable, fue para la cosecha en los campos de lúpulo seguido por un almuerzo campestre con más de 30 corderos asados al palo. El tercer día y cierre del festival, fue una fiesta con música en vivo, comida típica y muchas cervezas. A continuación, un recuento fotográfico, cortesía de José Pizarro de Navarro y Cía, que valen por mil palabras.

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Weyermann en Chile Cena en Mossto Brew Food El pasado mes de marzo, vinieron a Chlie los directores de Weyermann Malts, maltería alemana de gran prestigio a nivel mundial que es representada o por Navarro y Cia Ltda en nuestro país. Dentro de las tantas actividades que tuvieron los Weyermann, se les realizó una cena, organizada por Navarro y Cia, donde un grupo de cerveceros fueron invitados para conocer y compartir con Sabine Weyermann junto a su esposo Thomas Kraus-Weyermann. Ellos son la cuarta generación de Weyermann que están a cargo de esta maltería que fue fundada en 1879. Dentro de los invitados estuvieron, Lucinka Drahosova, maestra cervecera de Slavia, Fabiola López socia de Mundo Cervecero, Cristoph Flaskamp de Tübinger entre otros.

Durante el evento, Thomas Kraus Weyermann nos dio una breve presentación de Weyermann Malts. Una presentación interesantísima pero que por tiempo, fue breve. Esperamos que Thomas pueda venir a algún congreso cervecero en el futuro, ya que es una presentación de gran nivel que la comunidad cervecera agradecería.

El cocktail y la cena estuvieron excelentes, maridados con una gran lista de cervezas nacionales de gran prestigio.

Nuestros agradecimientos a Juan Pablo Navarro y José Pizarro por la invitación, y a Gonzalo González, socio fundador de Mossto Brew Food por el recibimiento.

Todo de primera.

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驴C贸mo mantener la calidad de una cerveza en el tiempo?

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POR: RICARDO SOLÍS

¿A quien no le ha pasado que prueba una cerveza una vez, le gusta, y cuando la vuelve a probar, ya no es la misma, o peor, tiene algún defecto notorio? Me imagino que a todos nosotros!!

Pero la pregunta es; ¿por qué?, si hacer cerveza es sencillo, y probablemente es cosa de repetir una técnica que funcionó una vez, y entonces… debiera funcionar de nuevo! Bueno, la mala noticia es que no es así! Me explico: Muchos hacen cerveza por primera vez guiados por un curso de elaboración, o con conceptos bajados de internet, esto sumado a que generalmente estos equipos son nuevos, y lo más probable es que resulte una buena o aceptable cerveza,… (Probablemente con menos litros de lo esperado, pero ese es otro tema).

Si bien esa cerveza pudo haber resultado bien en su primer intento, yo sería bastante más cuidadoso en salir a ofrecer o menos vender mi cerveza sin antes efectuar una reiterada serie de intentos con buenos resultados, y este es el error más común; pensar que porque mi cerveza resultó bien una vez, entonces puedo mandar a hacer etiquetas, quizá comprar un equipo mayor, es decir, mayor inversión y luego resulta una cerveza con defectos o contaminada. Ahí para muchos se acaba la historia!

Pero de nuevo; ¿por qué mi cerveza podría resultar bien una vez y no siempre? Lo primero a considerar es que estamos elaborando un alimento que contiene una alta cantidad de azúcares lo que se considera un “caldo de cultivo” para microorganismos. Estos microorganismos invisibles al ojo humano (Bacterias y levaduras salvajes) están en todas partes; aire, suelo, nuestras manos. Algunas de estas bacterias van a ingresar a nuestra cerveza…es inevitable, y parte de nuestro trabajo como cerveceros es minimizar la cantidad de bacterias que están en contacto con nuestra cerveza.

Como consecuencia de lo anterior, muchos de estos residuos van a ir quedando en nuestras líneas de producción, esto es; mosto en nuestras mangueras y bombas, lúpulo en nuestra olla de cocción, bombas y en el enfriador, levadura y levaduras salvajes en nuestro fermentador. Por lo que, si no tenemos una conciencia clara del producto con que estamos trabajando, ni sabemos aplicar un buen protocolo de limpieza en nuestro proceso, en algún momento esta acumulación de microrganismos se va a percibir en nuestra cerveza. Por eso, lo que hay que evitar es que se acumulen estos microorganismos de una elaboración a otra, y la única forma es manteniendo una sanitización digna del producto que estamos elaborando, mantener un protocolo de limpieza y pensar a futuro en habilitar una HACCP (proceso sistemático preventivo para garantizar la inocuidad de un alimento), y entender que estas prácticas son el día a día de una cervecería, solo así yo sugeriría salir a vender una cerveza!!

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Kayta Bioinsumos

En busca de la identidad chilena

Tuvimos la gran oportunidad de conocer a Felipe y a Gustavo, socios fundadores de Kayta Bioinsumos, para interiorizarnos respecto de algo que podría revolucionar la industria cervecera chilena. Ellos son una empresa que brindan el servicio de selección y producción de levaduras nativas chilenas.

Felipe y Gustavo se conocen desde la infancia, fueron al colegio juntos en Ovalle, y por cosas del destino después de graduados, se encuentran en Santiago ingresando a la USACH para estudiar la misma carrera, Ingeniería en Biotecnología.

Este proyecto parte a mediados del 2012 cuando Gustavo desarrolla su tesis “Identificación de Levaduras Nativas para Vinos”. El propósito era buscar sabores

y aromas que fueran característicos de cada zona del país. Con Felipe vieron que esto podría ser la oportunidad de comenzar un emprendimiento con una empresa propia, por lo que convocaron a 2 amigos más, Alfredo y Karen, además de Angélica Ganga, tutora de tesis de Gustavo para unirse al proyecto.

Al visitar distintas personas del mundo del vino para ofrecer los servicios de selección de levaduras nativas, fueron muy bien recibidos, pero en la industria no existe una real intención de querer innovar y utilizar levaduras distintas a las que ya se están trabajando. Al analizar esta situación, vieron que podría existir una oportunidad en el rubro cervecero nacional. Es una industria que está comenzando, no está consolidada como la del vino, lo que podría generar una oportunidad al proyecto.

Comenzaron a visitar distintos cerveceros del país para darles a conocer su trabajo y tuvieron una muy buena acogida y la idea inicial del proyecto giró para tomar un nuevo rumbo. Lo que tenían que hacer ahora era preparar fichas técnicas de sus levaduras para ofrecer algo concreto a los cerveceros del país. Del cepario que tienen, que cuenta con más de 2000 cepas de levaduras nativas chilenas, comenzaron a realizar las fichas técnicas respectivas para 4 levaduras seleccionadas por sus cualidades fermentativas que pertenecen a la sexta y séptima región de Chile. Contar con un cepario tan grande no es tarea

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fácil ya que la recolección de lavaduras no es simple.

Es importante que las muestras que se toman sean de lugares lejanos de la civilización para que no estén contaminadas con otras levaduras que podrían ser no-nativas. Esto se verifica en laboratorio a través de un análisis de ADN de las cepas recolectadas.

Actualmente están en proceso de pasar del laboratorio, a producir levaduras para sacarlas al mercado en formato líquido. Cuentan con el apoyo de la Universidad de Santiago y han conseguido fondos CORFO a través de Innovo-USACH. Pero para hacer crecer esta empresa es necesaria la producción de levaduras a mayor escala para poder invertir en el crecimiento de la misma.

El objetivo para Kayta, es tener levaduras seleccionadas por región de todo el país, esto con el fin de darle un valor agregado a las cervezas nacionales y una identidad propia a cada región del país. Y si esto no es suficiente, ofrecen el servicio de recolectar una cepa específica de cualquier lugar que desees para obtener una levadura nativa única e irrepetible. Este último servicio es más caro pero da una exclusividad a la cervecería o viña que quiera poseer una levadura única.

Estos jóvenes emprendedores ya han elaborado cerveza con sus levaduras con muy buenos resultados y prometen algo distinto de lo que ofrece el mercado.

La idea de tener una cerveza hecha con insumos 100% chilenos está cada día más cerca.

Para mayor información pueden visitar su página web www.kayta.cl o escribir a felipe@kayta.cl o gustavo@kayta.cl.

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