Décima Edición Top Beer by Top Beer Magazine

Cosecha Lúpulos Hueimen 2017 Historia Cerveza Spoh

Jardín Mallinkrodt

Edicón Nº10 Abril /Mayo 2017

Sin Filtrar

[ Top Beer Abril · Mayo ]

Sección Amante Cervecero

Sección Homebrewer

Sección Maestro Cervecero

Historia Spoh. Pepa Duarte

Lanzamiento Szot

Recomendaciones Kunstmann

Vericcio Smoked Lager

Por Cervecería Kunstmann

22 25

Octavo Beer Day Por Top Beer

Primera Generación Maestros Cerveceros

33 36

Jardín Mallinkrodt

Cosecha Lúpulos Hueimen

Por Top Beer

Aproximaciones Jurídicas al Concepto de Marca Comercial Bárbara Alarcón

Por Ricardo Solís Por Top Beer

Ficha Técnica

Por Lallemand

Cosecha Lúpulo Puyehue Por Top Beer

Por Top Beer

Sin Filtrar 2

Por Francisca de la Jara

ÍNDICE

Por Francisca de la Jara

Equipamiento Básico Cristían Villarroel

Editorial

www.topbeer.cl INFORMACIONES

En ciertas oportunidades, llega el momento en que tienes que tomar una decisión, seguir por el camino que tomaste, o cambiar, con el objetivo de llegar a tu destino. Cuando uno comienza un camino tiene ciertas expectativas que cuando no se cumplen, uno analiza si es necesario cambiar para lograr llegar a las expectativas que originalmente se tuvieron. Para graficar un poco y que sea un ejemplo lo más sencillo posible, tienes ganas de tomarte una cerveza y vas a tu pub favorito y encuentras que está cerrado. ¿Te devuelves para la casa, o buscas y encuentras otro bar que cumpla con tu expectativa y deseo de tomarte una cerveza? Yo, en lo personal, sigo y me tomo mi cerveza. Tuvimos la oportunidad de presenciar la cosecha de 2 plantaciones de lúpulo, uno pequeño y artesanal donde cosechamos a mano las flores, y otro más grande donde se han hecho grandes inversiones para tener una cosechadora y secadora que van a ser capaces de manejar volúmenes más grandes. Ambos emprendimientos fueron iniciados con el fin de marcar la diferencia en la identidad cervecera nacional. Pero cómo todo emprendimiento, no depende solamente de las buenas intenciones para ser sustentable, hay que tener apoyo externo. Este apoyo principalmente tiene que venir de los cerveceros, que se atrevan y comprometan a utilizarlos. No estoy diciendo que se deje de elaborar estilos ingleses o americanos, pero sí que se dé un espacio pequeño al desarrollo de cervezas con insumos nacionales, especialmente el lúpulo y la levadura. Ambos lupuleros tienen el objetivo o “destino” de proveer a los cerveceros de Chile con un lúpulo que tiene la virtud de dar una identidad única. Pero, sus caminos son distintos. Me explico, el más pequeño (Lúpulos Puyehue), ha tomado el camino más experimental de “laboratorio”. Es un patio pequeño donde ha podido ver el comportamiento de los distintos eco-tipos que han encontrado en terreno y determinar cuáles son más resistentes a enfermedades, perfiles aromáticos, etc. Un trabajo de años, que será la base, si es que algún día toman la decisión de expansión con sustentabilidad. Han ido variando su camino para lograr el objetivo de tener lúpulos de calidad y que sean de interés para los cerveceros. El más grande, Lúpulo Hueimen, tomó la experiencia de Lúpulos del Ranco, y en conjunto han decidido pegar el salto a una producción de más de una hectárea que irá creciendo al menos una hectárea por temporada. También han ido variando sus caminos a seguir, para darle a la zona del Lago Ranco un valor agregado que no sea la agricultura tradicional o la ganadería. Sin embargo, para ambos sus caminos han sido un proceso de aprendizaje, de que hacer y que no. Me queda claro, que el ir modificando los caminos, es la reacción natural de estar atentos a las condiciones del medio y es la adaptación necesaria para seguir con un emprendimiento que normalmente es un sueño. El seguir los sueños es el más bello de los desafíos que la vida te da para vivir y experimentar. Cuando uno alcanza su sueño, no hay sensación más gratificante y acogedora para el alma.

“Cocinar con amor alimenta el alma. Acompañála con una cerveza”.

- Anónimo -

info@topbeer.cl COLABORAN Claudio Iturrieta María José Duarte Francisca de la Jara Cristían Villarroel Bárbara Alarcón Cortéz Ricardo Solís Mariajosé Casanova

AGRADECIMIENTOS De Copa en Copa Lúpulos Hueimen Lúpulos Puyehue Cerveza Kunstmann Cerveza Vericcio DISEÑO Pía Iturrieta C. FOTOGRAFÍA Top Beer I stock Pixibay

EDITORIAL Claudio Iturrieta EDITADA Y PUBLICADA POR CEPHEID LTDA

[ Top Beer Abril Âˇ Mayo ]

Amante Cervecero

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HISTORIA SPOH María José Duarte Ureta Beer Sommelier · Juez BJCPGerente de Ventas de Cerveza Spoh

Emplazada actualmente en el Barrio Matta Sur, un lugar lleno de historia, riqueza cultural y arquitectónica, se encuentra la cervecería ya de culto para algunos de sus fans con varios años de historia. Su historia se remonta al año 2006, cuando sus fundadores, 2 estudiantes, se cansaron de no tener más opciones que algunas cervezas industriales en el mercado nacional las cuales no llenaban sus expectativas. Como buenos universitarios, la cerveza era un tema importante, por lo que dedicaron parte de su tiempo en recopilar información sobre las artesanales en Chile, lo cual fue bastante escaso. El punto de convergencia llega cuando se reencuentran con Tatán un chico que llevaba un tiempo residiendo es USA, Seattle para ser más exacto, el cual les comentó del movimiento cervecero en el país del norte, donde los bares se llenaban, las cervecerías Craft eran lo que estaba pegando y una infinidad de aromas y sabores que con ello venían. El les comenta que hace Cerveza en su casa, lo cual fue el detonante de la gran pegunta, ¿CÓMO? De él obtuvieron toda la información, redactada en una servilleta…. El primer batch de 20 litros. Servilleta en mano se van al persa Bio Bio y encuentran algunos de los primeros implementos como embudos, pipetas, recipientes de pirex los cuales serian los primeros fermentadores. Recorren Santiago y logran encontrar ollas de acero inoxidable y de todo para ese fin de semana tratar de montar una planta cervecera. Al llegar el día de la cocción, tuvieron que decidir que recetas usarían, en eso los ayudó Charlie Papazian con libro en mano (prestado por supuesto). Diseñaron una receta de IPA india pale ale, no sabían bien lo que era,

pero Tatán los convenció de que sería lo más novedoso y distinta a todo lo que se había visto en Chile. Con 14 horas en el cuerpo de armado de la planta y producción de cerveza, no tuvieron como enfriarla. Tuvieron que esperar hasta el otro día para poner las levaduras y así empezar la primera fermentación. Dos semanas después, la embotellaron siendo la primera proto-ipa de SpoH. Cargando el libro de Charlie Papazian como la piedra angular de las cervezas (Don´t worry have a homebrew), se dedicaron a hacer muchos experimentos probando distintos tipos de ingredientes. En este proceso de aprendizaje, notaron su afinidad con el lúpulo, siendo las IPAs, las que calzaban más con este perfil. Con el tiempo supieron que el lúpulo está en la familia de las Cannabáceas, ahí decidieron dedicarse a él (lúpulo). Entonces, la cervecería obtiene su nombre HOPS, (lúpulo en ingles).

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Para principios de 2008, ya existían 3 recetas: 2 de IPA y una de Russian Imperial Stout (RIS). Con esta última ganaron una medalla de 3 er lugar en Octoberfest de Malloco, Cuando las cervezas obscuras casi eran desconocidas. 3 años de experimentación tuvieron que pasar para que lograran el 21 de junio de 2012, montar una planta para 1000 litros en Linderos, Buin y ahí empieza la comercialización en diferentes puntos de Santiago. Durante la inscripción en INAPI, les llega el comunicado, que el gigante CCU quiere demandarlos ya que ellos poseen la propiedad intelectual de la marca Hops, frente a esto y la negativa de CCU de liberar la marca se decide cambiar el nombre a spoH, Hops al revés. Dentro de la Historia de Spoh han habido incorporaciones y desvinculaciones de socios, estafas con los equipos, cambios radicales, cambio de espacio físico a Santiago. Al día de hoy, el equipo spoH se constituye por los socios Maximiliano Ivanovic y William Flores, y desde

CORIANDER Se remonta a los orígenes de nuestra cervecería, en esta receta ha quedado grabado el impulso creativo que ha sido nuestro norte como familia cervecera. Aquí combinamos levaduras belgas, lúpulos norteamericanos y alemanes, maltas de trigo, cebada y semillas de cilantro. Una cerveza de carácter frutal en boca con un amargor medio-bajo agradable para todo público, donde las maltas de trigo utilizadas le confieren una frescura especial que en combinación con el aroma especiado de las semillas de cilantro hacen de esta cerveza la mejor compañera para días calurosos. La versatilidad de esta receta hace que sea ideal para acompañar tanto sushi, pizzas, pescados y quesos como también strudels y kuchen de berries. ESTILO: White IPA ABV: 6 % IBU: 40 COLOR: 9 SRM MALTAS: Pilsner, CaraAmber y Wheat Malt Pale

hace unos meses María José Duarte como Gerente de Ventas. Es un grupo al que le apasiona lo que hace y que día a día se esmera en realizar el mejor producto posible, de innovar y seguir aumentando su conocimiento de manera de poder cubrir todos sus detalles del proceso, de manera que la cerveza que llega al vaso del consumidor sea lo mejor posible. Dentro del portafolio se encuentran más de 6 cervezas segmentadas en 3 series:

Serie Animal (la más producida)

Serie Matematicas

Serie Experimental

Aquí algunas descripciones de ellas:

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IPA Es nuestra interpretación del estilo India Pale Ale Americano, aquí realizamos una combinación de lúpulos norteamericanos y australianos con características frutales y cítricas. Una cerveza seca, con un evidente balance hacia el lúpulo, que nos invita a vivir una experiencia sensorial sin igual; una vez servida nadie podrá quedar indiferente ante su intenso aroma a frutos tropicales. Este aroma tan marcado del lúpulo lo logramos gracias a la técnica del dry-hopping que implementamos en 2 partes del proceso de maduración y acondicionamiento de la cerveza. Esta IPA va muy bien con carnes, pescados, pizzas, sushi, sándwiches y quesos maduros. ESTILO: American IPA ABV: 6 % IBU: 60 COLOR: 50 SRM MALTAS: Pilsner, Carafa II, Cebada tostada y Caramunich

RIS Se origina en los inicios de nuestra cervecería, inspirada en el café árabe o mirra; a esta Russian Imperial Stout le añadimos semillas de cardamomo durante la cocción, otorgándole una mentolada sensación que, además de sus propiedades medicinales y afrodisíacas, se funde en los aromas y sabores de las 5 variedades de malta y avena utilizadas durante la maceración. Sus 9,2 % ABV hacen que esta cerveza sea ideal para la guarda, por lo que la puedes disfrutar tanto ahora como en 25 años más, de hecho con el paso del tiempo se desarrollarán nuevos perfiles de sabor. De gran cuerpo y negra como el petróleo esta RIS es ideal para acompañar carnes fuertes como cordero, jabalí o ciervo, también va muy bien como bajativo acompañando postres como tiramisú, trufas o chocolates ESTILO: Russian Imperial Stout ABV: 9,2 % IBU: 90: 60 COLOR: 50 SRM MALTAS: Pilsner, Carafa II, Cebada Tostada y Caramunich II. ESPECIALES: Avena y Cardamomo. LÚPULOS: Magnum, Golding, Fuggles.

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ANIMAL Es una cerveza que se inscribe en el estilo Doble IPA (DIPA). Como se podrán imaginar, al igual que en las IPAs, aquí el lúpulo es el protagonista, incluso con mayor presencia. De color cobrizo y espuma blanca de buena retención, la Animal es una de las favoritas de nuestros consumidores. En esta receta añadimos lúpulos norteamericanos, australianos, ingleses y alemanes de tonalidades cítricas y herbales, además de una elegante combinación de maltas para lograr el equilibrio perfecto. Durante la fermentación implementamos la técnica del dry-hopping en 2 etapas y en una gran proporción; gracias a esto es que logramos un intenso aroma a cáscara de pomelo, pino y maracuyá, que más que una característica es un sello en esta variedad. De cuerpo medio-bajo y cítrica con toques herbales en boca, esta ANIMAL va muy bien con carnes ahumadas, cordero, queso azul y postres como cheesecake de frutas tropicales. ESTILO: Doble India Pale Ale ABV: 7,5 % IBU: 100 COLOR: 9 SRM MALTAS: Pale Ale, Munich, CaraRed y Caramünich II LÚPULOS: Magnum, Amarillo, Golding, Perle, Mosaic, Columbus y Galaxy.

DISPONIBLE

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Lanzamiento Programa Barricas 2017 Francisca De La Jara

El pasado sábado 4 de marzo, nos alejamos a treinta minutos de Santiago por la Autopista del Sol -precisamente a Talagante- para conocer de cerca el lanzamiento de las tres nuevas cervezas SZOT. Al llegar, el silencio y la tranquilidad que se sienten en aquel lugar son cosas que, en el mundo ajetreado de hoy se agradecen. SZOT nos abrió las puertas de su beergarden para mostrarnos tres productos de excelente calidad e innovación. Una de ellas es SISMO en barrica de pisco, o también llamada “Pisco en el ojo”. Les explico de qué se trata. La galardonada SISMO “Barley Wine” de más de 9° de alcohol, ha tomado una nueva forma. Durante cuatro meses ha sido madurada en barricas de roble americano, las que anteriormente contenían pisco. Cabe destacar que es una edición limitada, por lo que deben apurarse si quieren probar esta excepcional cerveza. Otra de las novedades es la “Munaymr” Cacao Brown Ale. Esta es una cerveza madurada en barrica con nibs de cacao y pimienta de canelo, producida en colaboración con la Chocolatería Munay, quienes estuvieron presentes con sus productos durante el lanzamiento de las cervezas, para su degustación. Por último, tuvimos el agrado de conocer la Coffee Vanilla Stout. El proceso que se realizó con esta cerveza fue unir la clásica Stout de SZOT -madurada con vainilla en barrica de roble- y luego se le agregó el “Cold Brew Coffee” (café nicaragüense tostado), lo que le da un toque muy fino y dulce. Kevin Szot, gerente y fundador de la cervecería nos hizo sentir como en casa. El ambiente familiar que se vive en torno a la cerveza, es muy poco común y enormemente grato. Se sentó junto a nosotros y nos contó sobre la SISMO:

“El aporte floral que da el pisco y el toque de la madera de la barrica, juntos con una cerveza poderosa como nuestra SISMO, hacen una combinación muy buena”. Y es cierto, ya que la degustamos y es absolutamente distinta a todo lo conocido. Totalmente innovador. Pero como no todo puede ser cerveza, también probamos las exquisitas pizzas de masa fina hechas con cerveza SZOT en vez de agua, las que son horneadas a más de 500 °C con ingredientes locales. Son deliciosas y, junto con una cerveza recomendada en la carta, hacen el complemento perfecto. El maestro cervecero de SZOT, Sebastián Saavedra, es el responsable de estas alucinantes nuevas cervezas. Nos comentó que su creación de innovadores sabores comenzaba en base a ese toque de la madera tostada de la barrica, para luego transformar por completo el sabor de las cervezas. “Es un proceso muy manual y ha sido muy interesante y un orgullo hacer esta calidad de cervezas”, agregó. En el beergarden de SZOT, ubicado en Balmaceda 20226 (Talagante), también podrán disfrutar en formato de shop, la nueva SZOT APA (American Pale Ale con lúpulo Mosaicmr), una Kriek madurada durante cuatro años con guindas adicionadas, más las clásicas SISMO y Amber Ale. En botella, pueden encontrar la Rubia al Vapor, la Amber Ale, la Negra Stout, Strong Ale, la Wild/Salvaje 2011 y 2013, Colab #4, Imperial Brown Ale e Imperial Red Ale Conmemorativa 10 Años. SZOT ha sido reconocida como la Mejor Cervecería Chilena de 2016 por los fans de Ratebeer.com, y una de las mejores por UNTAPPD. Sin duda, un panorama imperdible que debes conocer.

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DISFRUTA EL OTOÑO CON ESTAS RECOMENDACIONES Por: Cervecería Kuntsmann

Se acabó el verano y con ello, los días de calor y relajo se transforman sólo en un buen recuerdo de las vacaciones. Esta época del año se caracteriza por lo cambios; el color ocre pinta todos los árboles de la ciudad y las temperaturas comienzan a descender. No dejes que esto te desanime y sácale partido al otoño con estas nuevas sugerencias del maestro cervecero de Kunstmann. Si bien estas fechas se asocian a estrés, por el desarrollo del año escolar y laboral, es posible llegar al final del día con una sonrisa acompañada de una buena cerveza en nuestras manos. El maestro Lutz Hertdle asegura que a medida que el clima va cambiando, también lo hace el paladar del consumidor, quien ya no solo busca sabores ligeros y cítricos para refrescarse, sino que también cervezas más consistentes que incluyan malta tostada y mayor grado alcohólico. “Hay mayor variedad de colores, sabores y temperaturas de servicio. Las cervezas se vuelven un poco más complejas aromáticamente, en algunos casos aparece una tibieza alcohólica, que invita al deleite y fomenta un momento íntimo, de relajo, como ocurre con otras bebidas como el vino o el whisky”, asegura Hertdle. Como primera recomendación, a ojos cerrado el maestro cervecero apuesta por una de las pioneras de la compañía. Cargada de aromas frutales a naranja y duraznos, Kunstmann Torobayo es un abanico de ricos aromas y buenos recuerdos de otoño. Mientras que, si gusto va por lo natural y contundente, Lutz se inclina por la Kunstmann Lager sin filtrar. Esta variedad experimental establece sin duda una diferencia, es una cerveza tradicional y con leve turbidez, dotada de buen

cuerpo y textura glicérica, lista para saborearla como recién sacada del estanque. Por supuesto no pueden quedar fuera dos de las especialidades que integran la colección del maestro: Cerveza Kunstmann Anwandter, una lager compleja, intensa y muy aromática con notas que asemejan a frutos secos como las nueces, además de suaves toques de malta y tostado. Como última recomendación, el maestro cervecero apuesta por una Gran Torobayo, una pale ale de intenso color rojizo y alta graduación alcohólica (7.5 Vol) debido a su extracto original. Esta variedad es muy aromática con notas de frutas rojas y frutos secos además de toques a caramelo. Se cambia el short por un pantalón, la playa por la ciudad, pero lo que no se cambia son las ganas de pasar una cálida tarde disfrutando de buenas cervezas.//

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Experimentando con Ahumado y Picor Vericcio Smoked Lager Por: Top Beer Magazine

Para muchos, el concepto de cervezas ahumadas es desconocido y algo extraño, pero es un estilo que existe hace mucho tiempo. El estilo Rauchbier, literalmente cerveza ahumada en alemán, es una cerveza que proviene de Bamberg. En términos sencillos, la malta pasa por un proceso de ahumado lo que implica que al elaborar una cerveza con ese grano, cuyas características se traspasan tanto en aroma como en sabor. La intensidad del ahumado, va a depender de la cantidad de malta ahumada que se utilice. Verónica, también conocida como Verito, nos cuenta que su idea de hacer esta cerveza nació luego de asistir a la cocción experimental de Chilebrewers en la cervecería Spoh. Ahí fue donde probó por primera vez este estilo y se enamoró comenzando a estudiarlo y a investigarlo, “en realidad a experimentar con el estilo”. Así fue como comenzó con la ahumada a la que denominó Vienna Smoked Lager. Pero el experimento no termina aquí, luego siguió probando y le agregó a su Smoked Lager, ají cacho de cabra. Una combinación bastante novedosa por decir lo menos. Nos cuenta que con el primer batch, le fue súper bien con la gente, gustó mucho y ya con el segundo batch, se presentó a la Copa Garage UC 2016 donde obtuvo mención honrosa. A Verito le gusta mucho experimentar, en distintos ámbitos, con distintos estilos y con diferentes ingredientes. Es así como también comenzó con una experiencia de cenas con catas y cuando presentó esta cerveza, tuvo súper buena aceptación. Así que decidió seguir produciendo el estilo y pretende seguir con las cenas con cata, que constan de un menú de 3 tiempos, entrada, plato de fondo y postre y cada plato con su cerveza. El objetivo de la cena, más que vender cerveza o comida, pretende fomentar una cultura cervecera. En cuanto a su participación en la Copa Latinoamericana de Cervezas Artesanales Perú, comenta que fue

principalmente motivada por la cerveza colaborativa que se organizó entre puras mujeres y sin muchas expectativas, pero que fue una gran experiencia. Conoció la organización Pink Boots Society, que tiene por finalidad fomentar o apoyar el rol de la mujer en el mundo cervecero, y nos revela que quedó muy motivada con el tema y con ganas de introducir el concepto en Chile. Cerveza Vericcio Smoked Lager con ají Cacho de Cabra obtuvo medalla de plata en esta copa. Cuenta que no esperaba el resultado del concurso, que fue muy gratificante y motivador. También lo fue conocer otro concepto de cómo se vive la cerveza en otros lados, los formatos, los estilos. Nos comenta que como aprendizaje, llegó con la motivación de experimentar con todo, con la idea de que ningún ingrediente está prohibido a la hora de hacer cerveza. Verito, trasmite su energía y sus ganas de seguir experimentando, creando nuevos sabores, posicionando a la mujer en el rubro y educando, dentro de las posibilidades que se le presentan a los consumidores de nuestro tan preciado brebaje.//

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Jardín Mallinkrodt

“Servicio de foodtruck premium a la mesa” Por: Top Beer Magazine

Este proyecto nace cuando se juntan cuatro amigos y reúnen en un solo lugar una diversidad de productos. Originalmente el proyecto era instalar una cervecería artesanal, pero finalmente no se logró establecerla por un tema de patentes. Según nos cuenta Rafael Puentes, socio de Jardin Mallinkrodt, el lugar estaba abandonado, no había nada, y solo en un par de meses concretaron el proyecto, dándole inicio a este sueño de cuatro amigos, que abre sus puertas el 21 de diciembre de 2016. Este es un proyecto de integración, donde la idea es juntar en este espacio abierto, buena cerveza artesanal, gastronomía de la mejor calidad a través del concepto del foodtruck, buena música y distintas manifestaciones de arte. Un lugar donde se puede reunir a diferentes tipos de público, con distintos intereses y que todos se sientan cómodos pese a las diferencias. En cuanto a la comida, son 4 carros rotativos y uno permanente que proveen de una nueva carta con diversos estilos que cambia el primero de cada mes. Asimismo, actualmente cuentan con ocho líneas de cerveza, manteniendo las cervezas que más le gustan al público, con distintas cervecerías como Yakima, Tubinger, Sublime, entre otras, las que también van cambiando el estilo mensualmente. Complementan el área de los bebestibles con coctelería autóctona, de

autor de la cual están muy orgullosos y que pese a que no está hecha con cerveza, vale la pena probar. Como parte del proyecto original, en el mismo lugar, segundo piso, pronto se instalará un estudio de tatuajes, donde el artista principal será Max Costabal, quien es el rostro y diseñador del estudio y con el tiempo pretenden traer a tatuadores de nivel internacional. La idea es que distintos tatuadores de renombre, siempre tengan un espacio para mostrar y entregar su arte. En el mismo segundo piso encontraremos también una galería de arte, que contará con distintas exhibiciones artísticas, fotografía, pintura y otras expresiones, las que también irán rotando. La segunda etapa de este proyecto es la apertura de un restaurante de pizzería italiana, que pretende integrar también coctelería de autor y buena cerveza, la que según nos indica nuestro entrevistado, debiera tener sus puertas abiertas en el mes de mayo. Como bien describe Rafael, el lugar es un jardín muy acogedor, con música agradable, buena comida, cerveza craft, un concepto distinto, que viene a integrar diferentes estilos de comida, cerveza y arte en un solo lugar. Recomendable.//

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Con gran éxito se llevó a cabo la 2da edición de “Sin Filtrar”: Exposición de cervezas artesanales Francisca De La Jara

Casi como yendo en contra de la corriente de festivales de verano de cervezas, los que abundan a lo largo de Chile, Húsares Cerveceros A.G., asociación que agrupa a pequeñas cervecerías, principalmente de la Región Metropolitana, realizó su segundo evento “Sin Filtrar”, los días 8 y 9 de abril, en el “Centro Arte Alameda”. El fin del evento es claro, crear una instancia en el que la estrella principal sea la cerveza artesanal de calidad, así como también desmarcarse de muchos eventos de cerveza en el cual los protagonistas son las bandas musicales, las fiestas o en donde la calidad de la cerveza queda en un segundo o tercer plano. Sebastián Saavedra, presidente de la agrupación, nos comentó que debido al éxito del primer “Sin Filtrar” decidieron repetirlo por dos días para satisfacer la alta demanda que tuvo su primera edición. Los principios del evento siguen siendo los mismos: ofrecer cervezas de calidad, educación y un buen momento de esparcimiento. La entrada al evento incluía una copa tipo Snifter (260cc) llena con una cerveza a elección, la que posteriormente podías utilizar para ir degustando cada una de las cervezas artesanales presentes. También pudimos disfrutar de stands de comida, charlas instructivas, venta de cerveza en botellas, growlers, merchandising, precios razonables, música en vivo y, por sobre todo orden y calidez en un Centro Arte Alameda colmado de asistentes.

La cultura cervecera es un concepto tangible, pero que exige orden, profesionalismo, rigurosidad y disciplina. Y los Húsares lo tienen muy claro. La asociación cuenta con unos doce productores de distintos tamaños. “Hay cervecerías que producen desde 500 hasta 8.000 litros mensuales. No tenemos un límite a nivel productivo aún”, agrega el presidente de esta asociación gremial que ya tiene tres años de funcionamiento. Las cervecerías participantes fueron Ergo, Kudell, Quebrada, Promaucaes, Paisa, Prost, Spoh, Zigurat, Coda, Hudson, Craft, entre otras., atendidas por sus propios dueños y maestros cerveceros. Cabe destacar que Prost y Kudell fueron los stands con mayor demanda, donde sus dueños nos entregaron una grata atención y maravillosas cervezas. Nos hace falta buena cerveza artesana chilena, de calidad estable y, con lo que pudimos degustar durante el evento, dejamos constancia de que las cervecerías artesanales en Chile van por buen camino. Hay mucho trabajo en cada nueva cerveza y pasión por ese divino brebaje que no sólo nos quita el calor, sino que nos envuelve con sabores, texturas y aromas increíblemente deliciosos. Para conocer más sobre la consigna “Fermentando la revolución” de Húsares Cerveceros S.G., puedes ingresar aquí: www.husarescerveceros.cl.

Homebrewer

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Capítulo 5 3

Equipamiento Básico Para Elaborar Cerveza Cristían Villarroel// Team Beer Day// Scar Beer Microbrewery

¡Increíble!, ya estamos en el 5to capítulo y avanzamos a pasos agigantados en esta revolución cervecera. No sé por dónde partir ni tampoco dónde terminar. Pero sí sé que esta carrera cervecera ha sido lo más maravilloso que me ha pasado y sobre todas las cosas poder compartir con ustedes mi experiencia y retransmitir lo que mis amigos del TEAM BEER DAY han expuesto en todos los Beer Day que hemos realizado hasta el día de hoy (N°8). La sensación de hacer el primer Beer Day fue lo mismo que sentí cuando escribí el primer capítulo para esta gran revista digital TOP BEER, todas estas emociones sólo ocurren cuando uno lo hace con pasión sin pensar en lo que va a pasar. Pero cuando pasa, puedes entender que no podemos detenernos, debemos seguir haciendo lo que más nos gusta, y hacer cerveza es algo que no puedo describir ni menos puedo explicar cuando comparto con mis amigos homebrewers y me cuentan donde están ahora. Muchos se han caído por diferentes situaciones, pero muchos no han aceptado el NO que siempre recibimos y hoy están haciendo lo mismo que yo, CERVEZA. En los capítulos anteriores hemos hablado de “Apuesta local del homebrewer”, ¿Por dónde comenzar?, ¿Que estilo elegir?, ¿Cual método usar?, ¿Dónde cocinar?, también hablamos de “Recetas” y su elaboración con sus TIPS! y seguimos con nuestros “Mayores problemas” en dos capítulos, mencionando temas importantes como errores y

trazabilidad, creo que estamos en pie para poder hablar sobre nuestra primera planta cervecera y los elementos básicos para hacer nuestra maravillosa cerveza artesanal. Primero que todo, debemos tener identificado el lugar donde colocaremos nuestros equipos. Este lugar debe ser limpio y acogedor, debe ser un lugar donde podamos trabajar tranquilos y que nos permita hacer correr nuestra imaginación cervecera.

Equipamiento básico Ollas, elemento principal para poder elaborar cerveza, contamos con varias alternativas y dependerá del presupuesto que tenemos en nuestros bolsillos, podemos comprar 3 ollas de 50 litros para elaborar de 20 a 40 litros o en definitiva usamos 3 barriles de shop de 50 litros y los transformamos en olla, esta segunda opción fue la que use para hacer mis primeras ollas, una para calentar agua, otra para macerar y la tercera para cocinar. (aprox $ 100.000). Fogones, para poder calentar el agua, mantenerla y cocinarla, debemos tener 2 fogones como mínimo, esto lo pueden conseguir en el barrio Franklin o en Meiggs, ambos ubicados en Stgo, los fogones son para uso de Cocinerías, también es

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posible usar los platos de la cocina de la casa, pero deberán gastar mucho más tiempo porque los kilo calorías entregados son mucho menores que estos especiales para ollas de mayor volumen. (aprox $ 50.000) Serpentín, este elemento nos ayudará enfriar el mosto después de cocinado, pueden usar de cobre o de acero inoxidable, yo use de cobre y lo fabricamos de la siguiente manera, 3 metros de cobre no recocido, usamos para cañería de agua en 1/2, lo llenamos de arena fina, lo tapamos en ambos extremos y calentándolo pudimos darle el espiral que necesitábamos para poder colocarlo dentro de la olla que íbamos a usar, la arena te ayudará a que el tubo no se quiebre y te permite darle la curva necesaria para hacer el espiral. En los extremos soldamos hilo de ½ exterior con soldadura de plata, no usar de aleación con estañoplomo (no recomendado para uso alimenticio). (aprox. $ 35.000). Con estos equipos ya podemos cocinar nuestra cerveza, ahora para preparar nuestra materia prima requerimos de lo siguiente Molienda, para moler o mejor dicho, para partir el grano debemos usar un molino diamantado pero su valor es muy alto para un homebrewer e incluso para una PYME, pero con un molino con eje sin fin como el VICTORIA (Colombiano) podrán hacer perfectamente esta función, sin ningún problema. Este molino es usado para moler choclo o maíz. Si ustedes son más profesionales, pueden colocarle un taladro de baja revolución, ya que para moler la cebada se requiere como máximo 200 a 300 rpm. Si tiene más velocidad el grano quedará muy molido y generará mucha harina que será perjudicial para los siguientes procesos. Ahora si son más pro, pueden montarlo en un banco y conectarlo a un motor de lavadora (ojala de 12 kilos), es muy importante saber las revoluciones que este motor tiene para poder hacer las reducciones hasta lograr las 200 a 300 rpm, esto se logra calculando el diámetro de la polea del motor y la polea del

molido, con matemática directa podrán obtener las vueltas que el molino tendrá. (Molino Victoria aprox. $ 25.000, motor, polea y corre aprox. $ 20.000). No olvidar que al igual que una cocina tradicional necesitaremos elementos como cucharón, pala de madera o plástica, jarrón 2 litros, colador, etc. Ya tenemos molienda y cocina, ahora debemos identificar lo que necesitaremos para el término de la cocción y pasar a la fermentación.

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Fermentadores, lo ideal es usar fermentadores cónicos de acero inoxidable o plástico, pero para este nivel bastará con bidones de agua de 20 litros, acá podrán conseguir 16 a 17 litros finales post fermentación. Yo use bidones de agua tipo Wenco o Manantial, estos bidones nos permitirán fermentar sin ningún problema, lo ideal es usar uno transparente para que podamos ver cómo avanza la actividad en la fermentación, es uno de los procesos más atractivos post cocción. Al bidón se le deben colocar un tapón de goma y un Airlock. Estos 2 elementos los podrán conseguir en cualquier distribuidor de materiales cerveceros, deben llevar el diámetro de la boca del bidón para comprar el apropiado y el airlock es estándar. (aprox $6.000 c/u). Instrumentos, como elemento básico y primordial debemos comprar un termómetro de rápido registro de rango 0° a 100° Celsius para poder tomar las temperaturas del agua de macerado, el macerado, la cocción, cuando enfriamos el mosto, el mosto previo a la levadura, y cuando embotellamos. Para poder medir la temperatura de fermentación podemos usar 2 tipos, un termómetro de varilla larga para colocarlo dentro del fermentador o una lámina que se pega en el lateral del fermentador con rango de 16° a 24°, este segundo es mucho más impreciso pero nos dará una referencia de nuestra temperatura de fermentación. También es necesario tener un Densímetro de 1.000 a 1.100 para Cerveza o Vino, además de una probeta de 250 ml, con estos 2 elementos podemos medir la densidad inicial antes de fermentación y final después de fermentación y calcular el alcohol de nuestra cerveza artesanal.

Embotellado, como lo dice este nombre embotellado, necesitamos tener botellas de 330cc, 500cc o 750cc, estas pueden ser nuevas o usadas, tapas coronas y una tapadora. Las botellas las pueden conseguir en las distribuidoras de productos para elaborar cerveza artesanal o ir guardando las que se consumen, la mayoría tienen el mismo diámetro en la boca 26mm para 330cc-500cc y las de 750cc tienen 29mm en la boca. Para tapar las botellas tenemos una amplia gama de tapadoras, manual, pedestal y semiautomática, una básica manual que está alrededor de los $ 20.000 aprox y una de pedestal por $40.000 aprox. Aquí dependerá del presupuesto. **TIPS! Para la fermentación y para la maduración en botella el lugar donde dejarán la cerveza debe tener en promedio 18° a 20°, si logran conseguir un lugar con esta temperatura tendrán la temperatura apropiada para estos 2 procesos. Espero que estos TIPS! sean de gran ayuda en sus producciones futuras y que sigan en el camino correcto y no se olviden del mensaje del gran chef Auguste Gusteau “cualquiera puede cocinar”.//

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O c t a vo B e e r D ay El pasado 1 de Abril se realizó el octavo Beer Day, el primero de este año en la localidad de Malloco en la Región Metropolitana. Organizado por Cristián Villarroel de Cervecería Scar, Nicolás Morales de Cervecería Brau Zehn. Nuevamente pudimos compartir datos, consejos y experiencias con un grupo de homebrewers y minicerveceros de la región, quienes esperamos que continúen en la misma senda de elaborar cervezas de calidad.//

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1ra Generación de

Maestros Cerveceros de

Instituto Cervezas de América Por :Ricardo Solís Director Académico Grupo Cervezas de América Ingeniero de Alimentos, PUCV. Maestro Cervecero, Universidad de Sunderland, U.K. Judge Recognized BJCP

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El diagnóstico estaba claro; había necesidad de entregar educación cervecera formal, consistente y con orientación profesional. Estábamos dispuestos a llenar ese vacío. Hoy, luego de esta primera generación de graduados, podría concluir que el objetivo se logró. Comenzamos la 1ra generación el 27 de Octubre del 2015 con el Curso Avanzado Nivel 1. Un grupo muy heterogéneo que incluía cerveceros profesionales, homebrewers, jueces BJCP, bartenders, chefs y dueños de pubs cerveceros, quienes ingresaban al Instituto en búsqueda de las especializaciones de Maestro Cervecero ó Beer Sommelier. El camino a convertirse en Maestro Cervecero consideraba como primer paso aprobar el Curso Avanzado 1, con ramos como Historia y Estilos, Servicio, Evaluación Sensorial, Proceso, Gastronomía y Cerveza, y otros complementarios, para luego aprobar el Curso Avanzado 2 con ramos en las mismas áreas, pero con mayor profundidad en temáticas bioquímicas y en el área de comercialización. Luego de estos 2 cursos aprobados, los alumnos que optaron por la especialización de Maestro Cervecero pasaron al 3er curso más técnico y práctico, que consideraba sumado a las áreas anteriores, las áreas de Control de Calidad, Fermentaciones, Laboratorios para ambos tópicos, Ingeniería Cervecera, y finalmente 3 prácticas profesionales. El desafío tuvo una duración de 1 año, donde hubo una notable muestra de dedicación tanto por parte de los alumnos como de los profesores que se comprometieron a dar lo mejor de ellos. Como resultado tenemos hoy en el mercado a 9 Maestros Cerveceros graduados del Instituto Cervezas de América, en condiciones de hacerse cargo de una cervecería en funcionamiento o de emprender sus propios negocios cerveceros. Esperamos que no sólo esta primera generación, si no que todos los alumnos de nuestro Instituto, marquen un antes y un después en la profesionalización del rubro cervecero en Chile, para que tengamos cervezas de calidad y consistentes en el tiempo, y por qué no; que finalmente se hable de Chile como un productor de cervezas de calidad!. //

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CRONOGRAMA

02/04 2017

Divulgación de las bases de la competencia.

19/04/2017

Inicio de inscripciones a la competencia.

15/05/2017

Inicio de admisión de muestras en Centros de Recepción para participantes fuera de Chile. Ver instrucciones en www.chilebruers.cl/copa-sudamericana para Centros de Recepcion de cada país.

01/06/2017

Cierre de admisión de muestras en Centros de Recepción para participantes fuera de Chile.

19/06/2017

Inicio de admisión de muestras para participantes en Chile y países sin Centros de Recepción

03/07/2017

Cierre de admisión de muestras para partcipantes en Chile y países sin Centros de Recepción.

20 y 21 de Julio

Juzgamiento de muestras.

22/07/2015

Divulgación de resultados y entrega de premios.

LAS FECHAS ESTÁN DEFINIDAS PARA LOS CERVECEROS CASEROS TENGAN EL TIEMPO SUFICIENTE Y NECESARIO PARA LA ELABORACIÓN DE LAS CERVEZAS QUE SERÁN ENVIADAS AL CONCURSO. LA ORGANIZACIÓN DEL CONCURSO SE RESERVA EL DERECHO DE ALTERAR LAS FECHAS Y EL CRONOGRAMA DEL CONCURSO POR MOTIVOS DE FUERZA MAYOR O PARA UNA REUZACIÓN MÁS PLENA DE LA COPA.

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Maestro Cervecero

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Technical information Vicfine (FFV 161)

Clarificación de cerveza Descripción Vicfine es la forma en polvo de isinglass purificado. Isinglass es añadido a la cerveza al finalizar la fermentación para acelerar el proceso de sedimentación y mejorar la filtración de cerveza mediante la remoción de levadura y partículas proteicas. Para facilitar el uso de Vicfine, su forma estándar contiene la cantidad necesaria de ácidos y conservantes.

Recuento de partículas ( x103)

Modo de acción El componente activo de Vicfine es conocido como cola de pescado (colágeno). Este ingrediente es obtenido de las vejigas natatorias de ciertos peces; su procesamiento implica un régimen riguroso de lavado y esterilización, seguido de secado y molienda. La acción del colágeno con levadura y proteínas no se entiende completamente, aunque muchas sugerencias han sido aceptadas. El colágeno, en solución, existe como hebras de triple hélice fuertemente unidas, las cuales poseen ambas cargas eléctricas: negativas y positivas; las cuales remueven levaduras y proteínas de manera eficaz. En una aplicación típica, más del 95% de levadura y 90% de material proteico es removido.

Tec hnical Da ta Sh ee t Is su e 1 – April 2011

Beneficios adicionales Vicfine posee un efecto moderado sobre la reducción de proteínas sensibles. A pesar que Vicfine no es un estabilizador de cerveza, su empleo contribuye a la acción del silica gel y complementa al PVPP. Durante la sedimentación de sólidos floculados, ciertos componentes negativos de espuma pueden ser removidos; por lo que el uso de Vicfine puede adicionalmente mejorar la estabilidad de la espuma de la cerveza . Dosificaciones Vicfine se añade normalmente a la cerveza en proporciones de 1 a 3 g/hl. Diferencias en materias primas (ejm: cebada malteada), parámetros de proceso (pH, % extracto), cantidad de levadura presente, entre otros, ejercen una gran influencia en la cantidad necesaria de Vicfine. La mejor manera de determinar la dosificación correcta es mediante un sencillo ensayo de optimización (ver detalles en la siguiente página).

Gráfico 1. Efecto del Vicfine en la remoción de levaduras y proteínas before Vicfine, haze = 31.0 (EBC) after Vicfine,

haze = 3.4 (EBC)

Diámetro de partícula (µm)

Principales ventajas La cerveza tratada con Vicfine requiere de menor tiempo de maduración y posee mejor filtrabilidad. Los sedimentos producidos por Vicfine poseen mayor compactación, lo que reduce las pérdidas de cerveza durante las purgas. Ventajas:  Menor tiempo de maduración  Reducción de mermas durante las purgas de sólidos  Mejora del rendimiento de filtración: mayor duración del filtro y menor consumo de tierras diatomeas  Mayor estabilidad coloidal y menor turbidez de la cerveza

Métodos de uso Vicfine se puede agregar al sistema durante la transferencia desde el fermentador al tanque de maduración. En caso que la cerveza sea centrifugada, Vicfine es añadido luego de dicho proceso. Vicfine es totalmente compatible con silica gel, pero cualquier otro ayudante de proceso debe añadido de forma separada (los métodos de preparación de una solución de Vicfine se detallan en la siguiente página). Para máximos benéficos, la dosificación en línea a la entrada del enfriador es recomendable. En caso contrario, utilizar un mezclador estático. Algunas cervezas reaccionan muy rápidamente con Vicfine – la floculación puede ocurrir en cuestión de minutos luego de su adición. En este caso, la adición de Vicfine debe hacerle a lo largo de todo el período de transferencia de cerveza. Si esto no es posible, la adición debe realizarse durante la última parte de la transferencia, o una vez llenado el tanque. El uso de Unitanques requiere de una serie de operaciones especiales. La cerveza debe ser enfriada convencionalmente. Inmediatamente antes de la adición de Vicfine, la levadura sedimentada debe ser completamente eliminada. La solución Vicfine se puede bombear en el fondo del tanque y se mezcla con CO2. El diseño y el tamaño de tanques de maduración, así como los requisitos de filtrabilidad de la cerveza, determinarán el período necesario de sedimentación.

La información incluida en este folleto es, a nuestro entender, correcta y precisa; no obstante, no dam os garantías por las eventuales recomendaciones puesto que las condiciones de aplicación se escapan a nuestro control. No se garantiza ni se da a entender ninguna licencia o inmunidad respecto a patente alguna.

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Technical information En todos los casos, remover cuidadosamente los sólidos sedimentados antes de la filtración de la cerveza. Tiempos típicos de maduración para cervezas tratadas con Vicfine (Cilíndrico-cónicos) Capacidad del tanque (hl) Tiempo de almacenaje (dias) 2,000

4,000

8,000

10,000

Práctica en la industria cervecera Isinglass ha sido utilizado en la clarificación de cerveza de barril tradicional británica. Bajo esta función su eficacia nunca se ha desafiada, a pesar se han hecho muchos intentos para encontrar métodos alternativos a través de los años. Su capacidad para eliminar levadura, y lo más importante, proteínas, hace que sea un socio ideal en el costo efectivo de producción de cervezas filtradas. Las nuevas generaciones de centrifugas se están introduciendo en el proceso de elaboración de la cerveza. Esto ha dado interés en el aumento de Vicfine, debido a la acción de centrífugas en grandes partículas sólidas y Vicfine sobre las problemáticas partículas más pequeñas en las cervezas, dando como resultados excelentes características de filtración. Determinación de la dosificación optima  Prepare una solución acuosa de Vicfine al 0.5% w/v. Ejemplo: agregue 2.5 g de Vicfine a 500 ml de agua a temperatura ambiente.  Luego de 30 minutos de hidratación, disuelve el Vicfine mediante agitación vigorosa por 2 -3 minutos. Para mejores resultados, se recomienda utilizar una batidora de mano para alimentos.  Nota: En caso que sea posible dejar reposar dicha solución por un día, ésta puede ser fácilmente preparada mediante un agitador magnético de laboratorio.  Tomar una muestra de cerveza al final de la fermentación, ya sea directamente de la línea de transferencia o del tanque de maduración.  Enfriar la muestra de cerveza a 0°C y eliminar la levadura si es necesario.  Llenar botellas de vidrio transparente o cilindros de medición de laboratorio con cerveza, y dosificar una solución de 0, 1, 2, 3, 4 y 5 g / hl de Vicfine.  Almacenar las cervezas tratadas a 0°C hasta el día siguiente para luego evaluar la claridad de la cerveza, tanto visual como por medición de turbidez.  La dosificación óptima se determina como el punto en el que mayores adiciones de Vicfine dan poca o ninguna mejora en claridad. En el ejemplo que se muestra en el gráfico 2 esta es de 2 g/hl.

Preparación de una solución de Vicfine - Escala industrial El método exacto dependerá de los equipos disponibles y limitaciones externas, como por ejemplo el tiempo. Sin embargo, ciertos requisitos básicos deben ser cumplidos  Agua potable a una temperatura menor de 10ºC, idealmente desairada  Tanques y tuberías de acero inoxidable u otros materiales inertes, por ejemplo, polipropileno  Mezclador de alta velocidad capaz de mantener una acción de agitación vigorosa en una solución Vicfine con viscosidad típica de 2.000 centipoises.  El componente Isinglass de Vicfine una vez disuelto es sensible al daño por calor. La solución Vicfine es estable durante un máximo de 1 semana si se mantiene a una temperatura menor de 15ºC. En caso que esto no sea posible, la solución debe ser utilizada dentro de las siguientes 24 horas. Agregar aproximadamente la mitad del volumen de agua requerida en el tanque de mezclado. Con el mezclador de agitación se añade lentamente el polvo Vicfine para evitar la formación de grumos. Deje la agitación del mezclador para un mínimo de 30 minutos, pero lo ideal es de 2 horas. A medida que el Vicfine se disuelve la viscosidad de la solución aumenta. Añadir agua adicional según sea necesario hasta que se alcanza el volumen final. Consejos prácticos:  Vicfine contiene los ácidos necesarios para la preparación de la solución. Si el ácido fosfórico es fácilmente disponible, éste se puede añadir una vez que el Vicfine polvo se ha añadido al agua con el fin de acelerar la velocidad de disolución. Una velocidad de adición de 100 ml por hectolitro (85%) de ácido fosfórico es suficiente.  La acción de disolución del mezclador se puede complementar mediante la recirculación de la solución a través de una bomba centrífuga o similar Permiso de las autoridades reguladoras El componente activo de Vicfine es isinglass. Estados Unidos Isinglass es autorizado por la Food and Drug Administration (FDA) bajo 27 CFR 24 subparte L – 24.246. Australia y Nueva Zelandia Aprobado como agente clarificantes de cerveza bajo la sección 1.3.3. del Food Standards Code. Reino Unido Commission Directive 2007/68/EC exime al Isinglass de tener que ser mencionados en las etiquetas cuando se utiliza para clarificar cerveza o vino.

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www.brewingacademy.com.ar

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Cosecha de Lúpulos Hueimen 2017 Lago Ranco, Región de Los Ríos

Por: Top Beer Magazine

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La cosecha de lúpulos en nuestro país, se ha transformado en una verdadera fiesta cuando hablamos de lúpulos Hueimen. Este año y por segundo año consecutivo, Lúpulos Hueimen ha iniciado su proceso de cosecha con una gran fiesta, de puertas abiertas, que reúne a gran parte de los cerveceros de la zona, amigos y también a aquellos curiosos interesados en conocer cómo se desarrolla la cosecha de este tan preciado ingrediente de nuestras queridas cervezas. El evento, se inicia con las palabras de algunos de los invitados asistentes en representación de los auspiciadores, las autoridades y por supuesto de los dueños de casa, la familia Errázuriz Domínguez, quienes dan la bienvenida a su casa, y nos invitan a una procesión que se inicia a pie, para algunos, y en camionetas para otros, todos guiados por un tractor que tira de un carro con los músicos y por supuesto la reina del evento, todos con destino al campo donde se encuentra la plantación de lúpulos. El camino es una verdadera aventura donde te envuelve la belleza natural de sur de Chile y el ánimo de los que peregrinan hasta el cultivo. Una vez arribados a destino, impresiona las dimensiones que ha tomado la plantación, la que se encuentra en pleno crecimiento. Una vez que todos llegamos al lugar, en un ambiente completamente festivo, se da inicio al proceso de la cosecha del lúpulo, donde tuvimos la oportunidad de ver como se inicia el corte y retiro de las plantas, las que son llevadas a su destino para obtener la tan preciada flor. Terminada la cosecha de una pequeña parte de la plantación, se produce la procesión de regreso, llegando a destino donde nos esperaban por supuesto una gran variedad de cervezas de la zona y un exquisito asado de cordero y jabalí para disfrutar compartiendo en un agradable ambiente campestre. Tuvimos la oportunidad de conversar con Juan Francisco padre e hijo para que nos contaran sus impresiones sobre este emprendimiento familiar no tradicional. Nos comentan que no ha sido fácil, pero que están aprovechando que aun son pequeños para

ir resolviendo problemas que en el futuro se pueden prevenir. Por lo mismo, este año ya cuentan con una cosechadora y secadora de lúpulo que les permitirá ir afinando su funcionamiento para estar preparados para el próximo año que se viene con el doble de lúpulo. Juan Francisco padre nos dice, “Estamos contentos que ya estamos más consolidados, sufrimos harto y seguimos sufriendo, pero es el salto que hay que dar sino no vas a llegar a ser grande nunca”. El ambiente que se vivió en esta cosecha, fue increíble y las palabras son pocas para describir lo que fue. Llegó una gran cantidad de personas al evento, lo que tenía nervioso a Juan Francisco padre, porque no sabía si iba a llegar gente y nos comenta, “Me quedo muy contento con la cantidad de gente y por la recepción y la amabilidad de ellos, es como si nos hubiéramos conocido toda la vida”. Para finalizar, esperamos que los cerveceros de nuestro país se atrevan y comprometan a utilizar este lúpulo, que a pesar de haber llegado a Chile en el siglo 19, se ha adaptado a nuestro clima y geografía dándole características únicas y diferentes. Es la única forma que emprendimientos de esta naturaleza sean sustentables, y lo más importante de todo, como lo hemos dicho en otras oportunidades, que nuestras cervezas nacionales tengan identidad propia.

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Aproximaciones Jurídicas al Concepto de Marca Comercial Por : Bárbara Alarcón Cortez Co-Founder DE COPA EN COPA / Media Maneger

Uno de los desafíos que enfrentan a diario los emprendedores, es posesionar su producto en un mercado que -por diversas razones- se vuelve cada vez más competitivo. Para aquellos que incursionan en el mercado cervecero nacional, como productores, esto no es ajeno. Día a día ingresan a la escena patria nuevas birras, sean producciones chilenas o extranjeras, lo que complica el escenario comercial cervecero. Por otra parte, publicitar nuevas variedades/ estilos cerveceros artesanales, establecer modos de ventas y canales de distribución, llegar a nuevos clientes sin altos costos para la empresa y mejorar experiencias degustativas con clientela consolidada y calidad en la producción, son algunos de los desafíos de este pujante mercado. Sin duda alguna, existen muchas técnicas comerciales que permiten a los productores enfocarlos de manera airosa en su proyecto birrero. Sin embargo, desde la esfera jurídica, existe una herramienta - cuya naturaleza se configura como un derecho de la propiedad industrial- que nos permite diferenciar la oferta del producto propio del ajeno y que facilita la identificación del resultado con otros similares, que otorga al cliente la certeza de las características y usos del bien a consumir y que asocia la calidad a un origen empresarial; por último, que permite al consumidor tomar decisiones oportunas y adecuadas. Nos referimos al concepto de marca comercial. La ley N° 19.039 en su artículo 19 establece que “Bajo la denominación de marca comercial se comprende todo signo que sea susceptible de representación gráfica capaz de distinguir en el mercado productos, servicios o establecimientos industriales o comerciales”. De ella, arrancan tres elementos básicos que configuran una marca:

el signo, la representación gráfica y la distintividad. Cada uno de ellos aportan y juegan en la relevancia del patrón mercantil de quien se inicia en lides comerciales. Así también, nuestro ordenamiento jurídico a través del registro de la marca comercial, brinda al emprendedor certeza de resguardo a la inversión, otorgando protección jurídica a nivel territorial y garantizando el derecho exclusivo y excluyente de uso de la marca inscrita, todo ello con el objeto de distinguir sus productos, servicios o establecimientos industriales o comerciales, a fin de evitar el uso y abuso de terceros. Los beneficios y ventajas que ofrece la marca comercial son variados y sustanciosos, muchas veces por razones de costo, burocracia o simple desconocimiento, no aprovechados en su plenitud. Informarse y asesorarse por profesionales competentes es un imperativo serio para el futuro y visionario productor. Bibliografía: www.inapi.cl Distintividad y uso de la marcas comerciales, Christian Schimtz, Revista Chilena de Derecho vol.39 N°1 pp.9-31 (2012)

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Cosecha Lúpulo Puyehue Por: Top Beer Magazine

Como todos los años, ya iniciado marzo, se comienza con el proceso de cosecha del lúpulo. En esta oportunidad, fuimos invitados por Armin Martin para apreciar personalmente como se desarrolla tan especial evento. Aquí la cosecha es a mano y pudimos ayudar a sacar las flores de la planta para luego ser llevados al proceso de secado. Es un trabajo lento pero que no se hace tedioso ya que siempre que visitamos a Armin, nos sentimos en casa. Buena conversa y rico almuerzo. Esta cosecha al igual que las anteriores cuenta con análisis de laboratorio y por lo tanto su respectiva ficha técnica. También estarán disponibles rizomas para el que quiera planta su lúpulo propio. Más información a lupulo. puyehue@gmail.com.

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