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DIE FACH-ILLUSTRIERTE FÜR DAS HOTEL-MANAGEMENT
FREIZEIT-VERLAG D-86882 LANDSBERG JULI/AUGUST 2012
20 JAHRE ALTHOFF HOTELS
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4HOMAS ( !LTHOFF (OTELIER UND )NHABER DER !LTHOFF (OTEL 'OURMET #OLLECTION UND DER !MERON (OTELS MEINT
Â%RFOLG $AZU GEHyRT F~R MICH NEBEN ERSTKLASSIGEN (OTELS UND EXZELLENTER +~CHE AUCH PROFESSIONELLER %INKAUF ±
%INKAUFSLySUNGEN F~R DIE (OTELLERIE ¯ WWW PROGROS DE
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Check-in Ein besonderer Anlass. Ein besonderer Ort. Eine besondere Atmosphäre. Als Kontrapunkt zum meist hektischen ITB-Treiben hatten die Althoff Hotels im vergangenen Jahr Pressevertreter zu einem Event der etwas anderen Art eingeladen. Das Unternehmergespräch fand im exklusiven Journalisten-Club in der 19. Etage des Axel-SpringerHochhauses statt. Ein Besuch in den »heiligen Hallen« des Verlagshauses ist an sich schon ein Privileg. Die origiKirsten Posautz
nal Wandvertäfelung aus den Redaktionsräumen der Lon-
Textchefin
doner »Times«, der fantastische Blick über Berlin und das
posautz@tophotel.de
gesetzte Dinner – zubereitet von Sternekoch Nils Henkel – verdichteten sich zu einem einprägsamen Gesamterlebnis. Ein Erlebnis, das zu den Althoff Hotels passt wie der maßgeschneiderte Anzug zu ihrem Namensgeber. Denn Stil, Kultur, Lebensart und Exklusivität zeichnen auch die sieben Häuser der Althoff Hotel & Gourmet Collection aus. Jedes Haus ist ein Unikat. Jedes hat eine Geschichte zu erzählen. Und jedes hat einen ganz eigenen Charme. Allen gemeinsam ist das hohe Niveau, auf dem Gastlichkeit zelebriert wird und für das Thomas H. Althoff seit 20 Jahren mit seinem Namen steht. Top hotel würdigt das Jubiläum mit einer Sonderpublikation. 20 Jahre Althoff Hotels – wir gratulieren!
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Inhalt Die Welt der Althoff Hotel & Gourmet Collection............................3 Interview mit Thomas H. Althoff.........................................................4 Die Geschichte der Althoff Hotels ......................................................4 Kulinarische Höhenflüge: Die Sterne-Köche...................................8 In vino veritas: Die Sommeliers ........................................................10 Gourmetküche hautnah: Genusswerkstatt & Kochschulen........10 Jedes Haus ein Unikat: Architektur & Design................................12 Begeistert bei der Sache: Mitarbeiterförderung ..........................14 It’s Spa-Time! Wohlfühlen de luxe......................................................15 Oldtimer & Meisterköche: Hochkarätige Events ...........................15
Foto: Seehotel Überfahrt
Ameron Hotels – ein smartes Konzept.............................................16
IMPRESSUM –
Top hotel Spezial • FREIZEIT-VERLAG LANDSBERG GMBH, Postfach 101255, D-86882 Landsberg am Lech, Telefon 08191-947160,
Fax 9471666, www.tophotel.de • 2. Jahrgang 2. Ausgabe Juli/August 2012 • Geschäftsführer: Thomas Karsch, Eckhard Lenz • Chefredakteur: Thomas Karsch (verantwortlich) • Projektleiterin: Kirsten Posautz • Redaktion: Mathias Hansen (CvD), Bettina Lintz, Stefanie Ullmann, Marion Pronesti • Grafik: Wolfgang Jähn (Ltg.), Anna Hartländer, Andrea Meyler • Anzeigenverkauf: Martin Frey (Ltg.), Silke Matschiner-Oltmanns, Harald Schwinghammer • Anschrift Redaktions- und Anzeigenleitung: Celsiusstraße 7, 86899 Landsberg am Lech • Fotos: Klaus Lorke / no limit und Falko Wübbecke • Druck: Kessler Druck, Michael-Schäffer-Straße 1, 86399 Bobingen • Alle Rechte vorbehalten: © by FREIZEIT-VERLAG LANDSBERG GMBH Mitglied im Verband der Zeitschriftenverlage in Bayern e.V. • Nachdruck nur mit schriftlicher Genehmigung ! Druckauflage: 23.000 Exemplare
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Die Althoff Hotel & Gourmet Collection GRANDHOTEL SCHLOSS BENSBERG
SCHLOSSHOTEL LERBACH
Das Fünf-Sterne-Hotel vor den Toren Kölns in Bergisch
Das Relais & Châteaux-Domizil liegt in Bergisch Gladbach,
Gladbach zählt zu den Leading Hotels of the World (LHW)
inmitten eines 28 Hektar großen Landschaftsparks
SEEHOTEL ÜBERFAHRT
HOTEL AM SCHLOSSGARTEN
Das zu den LHW gehörende Elegant Nature Resort in
In der Parkanlage des Stuttgarter Schlossgartens befindet
Rottach-Egern punktet durch seine 1a-Lage am Tegernsee
sich das gleichnamige Hotel, ebenfalls ein Leading-Mitglied
HOTEL FÜRSTENHOF CELLE
ST. JAMES’S HOTEL AND CLUB
HOTEL VILLA BELROSE
Das nördlichste deutsche Hotel der
»Very british« präsentiert sich das
Einen spektakulären Blick über die
Collection ist der Fürstenhof in der
Londoner Traditionshaus St. James
Bucht von St. Tropez bietet das Hotel
mittelalterlichen Residenzstadt Celle
Hotel and Club in London
Villa Belrose in Gassin seinen Gästen
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»Wir bieten jedem Gast die richtige Lösung« Mit der Neueröffnung von
Top hotel: »Es war Liebe auf den ersten Blick« lautete ein Kom-
Schlosshotel Lerbach begann 1992
mentar zur Übernahme von Schlosshotel Lerbach. Haben Sie die anderen sechs Hotels der Kollektion mit ebenso viel »Herzblut«
die Geschichte der Althoff Hotel &
ausgesucht?
Gourmet Collection. Heute gehören
Thomas H. Althoff: Ja, alle unsere Hotels. Ich bin leidenschaftlicher
sieben Fünf-Sterne-Domizile in
Hotelier und verlasse mich stets auf mein Bauchgefühl. Unsere Hotels werden sorgfältig ausgewählt und jedes ist für sich einzigartig, um
Deutschland, Großbritannien und
dem Gast ein ganz besonderes Erlebnis zu bieten. Unser Herzblut soll
Frankreich zur exklusiven Kollektion.
für den Gast in allen Abteilungen und in jedem Detail erlebbar und
Hinzu kommt die auf das Business-
spürbar sein.
Segment abzielende Ameron Hotel
Top hotel: Warum braucht es gerade in der gastlichen Branche neben
Collection mit sechs Smart Business
kaufmännischem Geschick ein gewisses Maß an Passion für die Sache, um erfolgreich zu sein?
Hotels und zwei Fine Boutique
Thomas H. Althoff: Die Hotelbranche lebt vom Service, vom Qualitäts-
Hotels. Top hotel sprach mit Hotelier
anspruch und den Mitarbeitern in den Hotels, die die Seele jedes Hau-
und Inhaber Thomas H. Althoff über
ses ausmachen. Die Passion zur Gastgeberschaft beschert unseren Gästen immer wieder schöne Momente. Nur wenn man Werte selbst
bereits Erreichtes, Pläne und
lebt, ist man glaubhaft und damit auch erfolgreich.
Visionen
Top hotel: Wenn Sie einmal zu den Anfängen zurückblicken – haben sich Ihre Ziele und Wünsche von damals erfüllt? Gibt es vielleicht noch einen unerfüllten Traum?
Die Geschichte der Althoff Hotel & Gourmet Collection
1992
Nach umfang-
1994
Das Schlosshotel
1995
Thomas H.
1997
Althoff Hotels
reichen Umbauarbeiten wird
Lerbach wird Mitglied der ex-
Althoff wird zum »Hotelier
übernehmen ein Relais & Châ-
im Februar das Schlosshotel
klusiven Hotelvereinigung von
des Jahres« gewählt.
teaux-Hotel an der Cote d’Azur
Lerbach neu eröffnet.
Relais & Châteaux.
in Südfrankreich: die Villa Belrose mit Ausblick auf St. Tropez.
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TOP HOTEL SPEZIAL | 7-8/2012
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Thomas H. Althoff: Ja, und ich bin sehr dankbar für das Erreichte. Ich bin glücklich und stolz – gemeinsam mit meinem Team – unsere Vorstellungen für die Gäste verwirklicht zu haben. In all unseren Althoff Hotels findet man Genuss und Lebensfreude sowie ein Höchstmaß an Qualität auf allen Ebenen. Und der unerfüllte Traum: das immer noch bessere Hotel in Sachen Service und der Hardware zu bauen. Top hotel: 2009 lancierte die Althoff-Gruppe eine neue Hotelmarke – die Ameron Hotel Collection mit einer Business-Linie im Vier-SterneSegment. Wie unterscheiden sich diese »Smart Business Hotels« von anderen ihrer Art und was macht sie so »smart«? Thomas H. Althoff: Die Althoff Hotel & Gourmet Collection hat im Laufe von über 20 Jahren gezeigt, dass Hotellerie immer wieder neue Wege gehen kann. Dabei haben wir genau beobachtet, was der Gast braucht und so unser Konzept privater Gastgeberschaft auf höchstem Niveau entwickelt und etabliert. Diese Erfahrung ist ein unschätzbarer Wert, den wir gerne in der Ameron Hotel Collection teilen. Die Formel »Smart Business Hotels« ist unser Versprechen und adressiert zugleich die Zielgruppe. Unser Gast ist selbstbewusst, klar im Anspruch an ein Hotel, zudem kostenbewusst, aber auch qualitätsorientiert: zusammengefasst »smart«. Ameron Hotel ist positioniert als Hotel, das seinen Gästen gemäß dem Anspruch der Althoff Hotel & Gourmet Collection ein einzigartiges und individuelles Gefühl der Gastlichkeit gibt und dazu die Leistung und Funktionalität eines modernen Businesshotels erlebbar macht. Wir bieten jedem Gast die richtige Lösung. Top hotel: 15 Hotels in 20 Jahren – in welcher Größenordnung werden sich die Althoff Hotels weiterentwickeln? Thomas H. Althoff: Selbstverständlich haben wir noch Großes vor und suchen Standorte in den Hauptstädten Europas. Für uns steht aber an erster Stelle, dass die Häuser und Standorte zu unserem Qualitätsversprechen und in die Collection passen.
1998
In Stuttgart wird
2000
Die Althoff Ho-
2005
Der Fürstenhof
2007
Übernahme
das Hotel am Schlossgarten in
tels erhalten von der Aachener
in Celle wird im Februar über-
des Seehotels Überfahrt in
die Gruppe der Althoff Hotel &
& Münchener Rückversicherung
nommen. Im April kommt die
Rottach-Egern/Tegernsee
Gourmet Collection integriert.
den Zuschlag zur Führung des
Congress Union Celle dazu.
Grandhotels Schloss Bensberg.
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Top hotel: Gab es in der Althoff-Geschichte Rückschläge bzw.
Thomas H. Althoff: Ich hatte eine schöne Zeit, ich komme
Pläne, die sich bei näherer Betrachtung nicht realisieren
gerne wieder und ich empfehle Sie gerne weiter.
ließen?
Top hotel: Wenn Sie ein Hotel betreten – was ist das Erste,
Thomas H. Althoff: Sicherlich, doch das Schöne ist, dass
worauf Sie achten?
einen solche Erfahrungen immer auch weiterbringen. Wir tun
Thomas H. Althoff: Auf die Mitarbeiter und die persönliche
immer unser Bestes und wir können aus allem etwas Positi-
Gastansprache. – Ob alles stimmig ist, ob die Mitarbeiter ein
ves mitnehmen.
Lächeln auf den Lippen und ein Strahlen in ihren Augen haben.
Top hotel: Elf Michelin-Sterne, 153,5 Punkte im Gault Millau
Top hotel: Um die Gäste nicht nur zufriedenzustellen, son-
und 22 Feinschmecker-»F« in sieben Häusern attestieren Alt-
dern sie für das Produkt zu begeistern, müssen auch die
hoff eine in der Hotellerie einzigartige Gourmet-Kompetenz.
Hotelangestellten begeistert sein. Wie sieht Mitarbeiter-
Macht sich diese kulinarische Höchstleistung für die Hotels
motivation und Mitarbeiterförderung bei Althoff aus?
»bezahlt« oder geht es mehr um das Festigen eines Allein-
Thomas H. Althoff: Mir ist es besonders wichtig, dass sich je-
stellungsmerkmals?
der bei uns als Gastgeber versteht – vom Hoteldirektor bis
Thomas H. Althoff: Wichtig ist eine wirtschaftliche Basis und
zum Auszubildenden. Wir tun sehr viel dafür, jeden Mitarbei-
Glaubwürdigkeit, die unser Alleinstellungsmerkmal ausmacht
ter im Unternehmen zu fördern. Wir haben zum Beispiel die
und mit dem wir uns am Markt behaupten. Das ist unser Ver-
Althoff-Ameron-Akademie, in der ein breites Schulungsange-
sprechen.
bot für alle Mitarbeiter zur Verfügung steht. Parallel dazu
Top hotel: Welche Rolle spielt der emotionale Moment –
gibt es Coaching-Programme. Unsere Führungskräfte pflegen
die sogenannte »living experience« – für eine erfolgreiche
die Philosophie der »offenen Tür«. Sie sind persönlich für die
Gastansprache und wie wird dieser Aspekt in den Althoff-
Anliegen der Mitarbeiter erreichbar, sind bodenständig und
Häusern umgesetzt?
suchen das offene Gespräch. Meine Frau und ich sind eben-
Thomas H. Althoff: Eine zentrale Rolle. Jeder Gast soll mit
falls regelmäßig in allen Hotels persönlich vor Ort. Und
dem guten Gefühl, besondere Momente erlebt zu haben, un-
selbstverständlich freuen auch wir uns über die offene Ge-
sere Hotels verlassen und gerne wiederkommen. Wir arbeiten
sprächen mit den Kollegen.
stets daran, unser Qualitätsversprechen einzuhalten. Wichtig
Top hotel: 20 Jahre Gastlichkeit, Wohnkultur, Service und Ku-
hierbei ist der gelebte Qualitätskreislauf im Hotel. Jeder Mit-
linarik auf höchstem Niveau – wie geht es weiter bzw. was
arbeiter erhält eine persönliche Einarbeitung, in der ihm un-
sind die Zukunftsvisionen von Thomas H. Althoff?
sere Werte wie auch der Qualitätsgedanke vermittelt werden.
Thomas H. Althoff: Stillstand bedeutet bekanntlich Rück-
Durch gezielte und regelmäßige Trainings werden die Mitar-
schritt. Wir sind immer im Fluss, entwickeln uns weiter. Natür-
beiter weiterentwickelt.
lich nehmen wir neue Trends auf und richten unsere Angebo-
Top hotel: Was ist Ihrer Ansicht nach das größte Kompliment,
te an den sich verändernden Gastbedürfnissen aus. Nur so
das ein Gast dem Hoteldirektor nach seinem Aufenthalt
können wir unsere Gäste immer wieder aufs Neue begeistern
machen kann?
und unser Qualitätsversprechen dauerhaft halten.
2008
Eröffnung des
2009
Die Fünf-Sterne-
2010
1. März: Launch
2011
Im Dezember
ersten Althoff Hotels in Eng-
Häuser firmieren unter Althoff
der Ameron Hotels als junge
wird das Parkhotel Euskirchen
land: St. James’s Hotel & Club.
Hotel & Gourmet Collection.
Marke. Zugänge: das Abion
Mitglied der Smart Business
C. Jürgens wird Küchenchef
W. Drabble wird Küchenchef
Spreebogen Waterside Hotel
Hotels der Ameron Collection.
im Restaurant »Überfahrt«.
im St. James’s Hotel & Club.
und die Abion Villa in Berlin.
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Althoffs Top-Management Thomas H. Althoff wurde 1953 in Wuppertal geboren und absolvierte eine Ausbildung zum Kaufmann. Seine Hotelkarriere startete er im Alter von 21 Jahren mit der Ăœbernahme eines 80-BettenHotels in Aachen. 1980 wechselte er als Direktor fĂźr die Bereiche Qualitätssicherung, Mitgliederentwicklung, Organisation, Einkaufsverband und Finanzen zu Best Western Andreas Schmitt Vice President Operations
Deutschland. 1984 grßndete er die Althoff Beratungs- und Betreuungsgesellschaft mbH und ßbernahm als erstes Haus das Hotel Regent in KÜln. Heute ist er Inhaber und Geschäftsfßhrer der Althoff Hotels (www.althoffhotels.com).
Sonia McLeish Vice President Finance
Edgar Lichter Vice President Ameron Hotels
2013/2014
Im Oktober
2013 wird das Ameron Hotel in der Speicherstadt in Hamburg erĂśffnet, fĂźr 2014 ist die Erweiterung des Portfolios um dieVilla Clara in Frankfurt am Main geplant.
lieben was wir tun lieben was wir sind
jahre
)?FPC JRFMà )?FPC %GJMQMD )?FPC /?PRLCPQAF?DR Wir gratulieren stolz und bedanken uns fßr das stete Vertrauen. K *P?SQCL !?SK ¸ *™JL 3CJCDML ¸ 3CJCD?V C K?GJ NMQR  JMQMD BC ¸ UUU  JMQMD BC
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Die Spitzenköche der Althoff Hotel & Gourmet Collection verbinden Kreativität mit solider Handwerkskunst
Kulinarische Höhenflüge Welchen Stellenwert die gastronomische Leistung bei Althoff
menfreuden. »Der Geschmack ist der
hat, offenbart sich bereits im Namen: Die Althoff Hotel &
Anfang und das Ende«, sagt der zur
Gourmet Collection steht für die Liaison von Luxus-Hotellerie
deutschen Kochelite zählende Westfale. Inspiration findet Christian Jürgens in
und Kulinarik. Insgesamt elf Guide Michelin-Sterne, 22 Fein-
der Natur des Tegernseer Tals, die er
schmecker »F« sowie 153,5 Gault-Millau-Punkte und weitere
mit Fantasie und Perfektion in seinen
Auszeichnungen in 2012 bescheinigen der Marke eine in der
Gerichten interpretiert – beispielweise
internationalen Hotellerie einzigartige Gourmet-Kompetenz
durch einen aus Kartoffel-Quark-Mousse geformten Tegernseer Kiesel als Amusebouche.
Was haben Nils Henkel, Christian Jürgens, Joachim Wissler, Bernhard Diers, Hans Sobotka, Thierry Thiercelin und William Drabble gemeinsam? Über allen strahlt
Wenn Klassik rockt
mindestens ein Michelin-Stern. Und sie alle haben bei der Althoff Hotel & Gourmet
Seit 1987 ist Hans Sobotka Chef de
Collection ihre kulinarische Bühne gefunden. Im Gourmetrestaurant »Vendôme«,
Cuisine im Gourmetrestaurant »Endten-
das neben dem Althoff Grandhotel Schloss Bensberg in einem Kavaliershäuschen
fang« im Fürstenhof Celle und löst sein
untergebracht ist, verwöhnt Drei-Sterne-Koch Joachim Wissler seine Gäste. Das
Qualitätsversprechen immer wieder aufs
Restaurant belegte unter anderem den 23. Platz der »World’s 50 best restaurants
Neue ein: Bereits 25 Jahre in Folge wur-
2012« und war damit das bestplatzierte deutsche Restaurant; von Deutschlands
de das Restaurant unter seiner Leitung
Kochelite wurde Wissler unlängst beim LIZ-Award zum »Koch der Köche« gewählt.
mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet – ein Jubiläum für sich. Seine Gäste
»Pure Nature« für puren Genuss
erfreut Sobotka durch die Geschmacks-
Nils Henkel hat mit seinem »Pure Nature«-Stil die Gourmet-Küche im Schlosshotel
vielfalt der deutschen Regionalküchen.
Lerbach modernisiert. Das zum Konzept passend gestaltete »Gourmetrestaurant
Auf der wöchentlich wechselnden Spei-
Lerbach« wurde 2012 mit zwei Michelin-Sternen bedacht. Oberste Priorität haben
sekarte finden sich Spezialitäten wie
für den in Kiel Geborenen Natur und Natürlichkeit sowie der Eigengeschmack der
feinstes Sylter Lamm und Almochse.
Produkte. »Ich möchte meinen Gästen ein Höchstmaß an Qualität sowie puren, un-
Auch für Bernhard Diers steht bei sei-
verfälschten Genuss bieten«, lautet sein Credo.
ner »innovativen Grand Cuisine« das
Für kreative Inszenierungen und Geschmackserlebnisse ist auch Zwei-Sterne-Koch
Produkt im Vordergrund. Zehn Jahre
Christian Jürgens bekannt. Er verzaubert seit 2008 die Gäste im Gourmetrestau-
lang war er Küchenchef der »Zirbelstu-
rant »Überfahrt« im gleichnamigen Seehotel am Tegernsee mit exquisiten Gau-
be« im Althoff Hotel am Schlossgarten
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in Stuttgart; jetzt hat er im Juni dieses Jahres im Hotel Schlossgarten eine neue kulinarische Wirkungsstätte bekommen. »Mit dem Umzug des Gourmetrestaurants in das Schlossgarten Restaurant tragen wir der gesteigerten Nachfrage nach der Sterneküche von Bernhard Diers Rechnung. Mittags schaffen wir mit einem einstündigen LunchMenü einen zusätzlichen Anreiz für unsere Business-Gäste. Und nicht zuletzt erhöhen wir durch die Modernisierung unsere Attraktivität
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bei der jüngeren Zielgruppe«, sagt Thomas H. Althoff, Geschäftsführer der Althoff Hotel & Gourmet Collection. Die »Zirbelstube« bleibt als exklusiver Rahmen für Bankette, private Feiern und Geschäftsessen auch in Zukunft erhalten. Sterne-Koch Diers favorisiert eine »greifbare, saisonale Küche«, in der vorrangig regionale Produkte zum Einsatz kommen.
Britische Zutaten – französischer Charme Nicht nur über den deutschen Hotels, auch über den beiden AlthoffDomizilen in London und St. Tropez glänzt jeweils ein Michelin-Stern. Im Gourmetrestaurant »Seven Park Place« im St. James’s Hotel and Club bietet seit September 2009 Küchenchef William Drabble moderne französische Küche mit britischen Zutaten; seit 2011 ist das TopRestaurant mit einem Stern ausgezeichnet. Auf der Karte finden sich beispielsweise Lamm aus dem Lune Valley oder gegrillter Steinbutt mit geschmorten Linsen und Petersilienpüree. Als »Altmeister der feinen mediterranen Küche« wird Thierry Thiercelin bezeichnet. Er ist bereits seit 1998 Chef de Cuisine im »Belrose«, dem Gourmetrestaurant der Villa Belrose der Althoff Hotel & Gourmet Collection in Gassin an der Côte d’Azur. Seinen Michelin-Stern erhielt der passionierte Gourmetkoch 2002. Besonders gerne kombiniert Thiercelin Fleisch mit Fisch und Meeresfrüchten – etwa in seinen Kreationen
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»Terre et Mer«.
1 Joachim Wissler 2 Nils Henkel 3 Christian Jürgens 4 Bernhard & Susanne Diers (Restaurantleitung) 5 Hans Sobotka 6 Thierry Thiercelin 7 William Drabble
und die Weingüter Adami A Mano Cà dei Frati . Conte Brandolini . Kornell . Marchesi di Grésy Morgassi Superiore . Novelli . Pojer e Sandri . Russolo . Salcheto . Valle dell‘ Acate . Vistorta .
.
gratulieren der Althoff-Gruppe herzlich zu 20 erfolgreichen Jahren Gastfreundschaft auf höchstem Niveau! VINISSIMO Weinhandelsgesellschaft mbH · Schubertstraße 6 · 80336 München · Tel. 089/ 189 39 68-0 · Fax 089/ 189 39 68 79 · mail info@vinissimo.de
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In vino veritas Weinberatung auf höchstem Niveau Speisen und Schlemmen auf höchstem Niveau
Sebastian Wilkens’ Leidenschaft gehört den süd-
– da darf eine professionelle Weinberatung
afrikanischen Weinen – im Gourmetrestaurant
nicht fehlen. Thomas Sommer und Sebastian
»Endtenfang« ist er Herr über 800 Positionen
Wilkens (Foto) im Schlosshotel Lerbach und im
auf der Weinkarte. Als Vertreter Deutschlands be-
Fürstenhof Celle sind im wahrsten Sinne des
legte Sebastian Wilkens den fünften Platz beim
Wortes ausgezeichnete Sommeliers: Thomas
»Wines of South Africa Sommelier World Cup
Sommer, Chefsommelier im Gourmetrestaurant
2010«. Beide Sommeliers geben ihr Wissen gern
»Lerbach«, konnte die »Sommelier Trophy« der Hotelver-
in Gesprächen weiter. Außerdem sind sie nicht nur für die
einigung Relais & Châteaux und der Sommelier-Union als
passende Weinbegleitung zuständig. So bietet das Gourmet-
»Bester Sommelier 2011« für sich entscheiden. Der Gastro-
restaurant »Lerbach« auch zum Menü passende Trau-
nomieführer »Der Metternich 2011/2012« hat ihn zudem für
bensäfte oder sortenreine Obstsäfte. Für den Bankett-
»Die Beste Riesling Weinkarte« ausgezeichnet. Insgesamt
bereich haben die beiden Profis eine eigene »Althoff Som-
umfasst die Weinkarte im Gourmetrestaurant »Lerbach« 850
melier Collection« mit feinen Tropfen ausgesuchter Wein-
bis 950 Positionen, die Sommer mühelos im Kopf behält.
güter entwickelt.
Gourmetküche hautnah Nicht nur passiv genießen, sondern
Schlosshotel Lerbach (Foto) – abge-
mit den Profis am Herd stehen kön-
rundet durch ein Weingespräch mit
nen die Gäste in ausgewählten Häu-
Sommelier Thomas Sommer. Und
sern der Althoff Hotel & Gourmet Col-
auch Lars Witzel, Küchenchef der
lection. Im Seehotel Überfahrt wird
»Brasserie Coq au vin«, lässt sich in
neben Kochkursen und einer Master-
die Töpfe schauen. Hier probieren
class für Käse- und Weinspezialitäten
die Teilnehmer zusammen mit dem
seit Oktober 2011 die von Zwei-Sterne-
Team der Lerbacher Schlossgastro-
Koch Christian Jürgens und Küchen-
nomie ein kulinarisches Thema aus
direktor Walter Leufen geführte »Genusswerkstatt« ange-
und erfahren alles Wissenswerte zu Produkten und Techni-
boten. Hier erlernen die Kochschüler das Filetieren eines
ken. Auf das Thema italienische Pasta und Nachspeisen hat
Tegernseer Saiblings oder die Zubereitung eines typisch
sich die Kochschule im Hotel Fürstenhof Celle spezialisiert.
toskanischen Brotsalats. Die themenorientierten Individual-,
Helmut Griebl, Küchenchef der »Taverna & Trattoria Palio«,
Corporate- und Tageskochkurse für Unternehmen können
gibt Einblick in seine Kochkunst. Im St. James Hotel and
als Teambuilding-Maßnahme oder kreativer Abschluss eines
Club in London werden unter der Leitung von Küchenchef
Meetings gebucht werden. Tipps und Tricks aus seiner »Pu-
William Drabble Wein- und Käseschulungen für Fein-
re Nature«-Küche verrät Nils Henkel in der Kochschule im
schmecker angeboten.
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Stylisch: Restaurant »Seven Park Place« im St. James Hotel and Club London und die Lobby im Seehotel Überfahrt am Tegernsee
Jedes Haus ein Unikat Außergewöhnliche Architektur in Verbindung mit anspruchs-
Celle war einst Wohnsitz der Adeligen.
vollem Design sind kennzeichnend für die Häuser der Althoff
Heute sind die 73 nach einem Themen-
Hotel & Gourmet Collection. Individualität und Stil machen
konzept gestalteten Zimmer und Suiten im englischen Landhausstil eingerich-
aus jedem Fünf-Sterne-Hotel ein Unikat
tet. Jede Etage hat ein eigenes Motto, eine eigene Atmosphäre und damit auch eigene Stammgäste. Die themati-
Ob Märchenschloss, Barockpalais, Villa, Club oder Seehotel – jedes der sieben
sche Bandbreite reicht von Pferden und
Hotels ist einzigartig, jedes ein wertvolles »Sammlerstück« in der Collection von
Jagd über Golf, Romantik und Fürstlich-
Thomas H. Althoff. Das beginnt bei der zum Teil historischen Architektur und
keit bis hin zur Heidelandschaft.
reicht bis hin zum detailverliebten Interior Design der Domizile. Schlosshotel Ler-
Kein Schloss, aber in der Nähe davon
bach war die erste Perle der Sammlung und für den Gründer und Inhaber der Alt-
gelegen, ist das Hotel am Schlossgar-
hoff Hotel & Gourmet Collection »Liebe auf den ersten Blick«. Das in einem weit-
ten in Stuttgart. Die 106 Zimmer und
läufigen Park gelegene Gebäude im Neorenaissancestil ist verwinkelt und geheim-
Suiten sind in warmen Farbtönen gehal-
nisvoll, dabei aber hell und großzügig. Die 52 Zimmer und Suiten sind individuell
ten, das Interior Design verbindet ge-
im englischen Landhausstil eingerichtet. Antiquitäten und feine Stoffe prägen das
konnt Klassik und Moderne. Die »Opern
herrschaftliche Bild.
Suite« bietet einen Pa-noramablick über
Auch das Grandhotel Schloss Bensberg atmet Geschichte – erlebbar wird diese
die Dächer von Stuttgart, den Schloss-
unter anderem im Salon »Zanetti« mit seiner prächtigen Deckenmalerei. Die Kup-
park und die Oper. Exklusiv eingerichtet
pelfresken und Putten mit Wappenkartuschen in den Treppenhäusern verleihen
ist auch die »Park Suite« – unter ande-
dem Grandhotel einen ganz eigenen, historischen Charme. Der klassisch-elegante
rem mit einem altenglischen King-Size-
Einrichtungsstil der 120 Zimmer und Suiten – darunter zwei 155 Quadratmeter
Eisenbett.
große Präsidentensuiten – steht in spannendem Kontrast zur Architektur des
Die französische Riviera ist bekannt für
Hotels. Helle Farben, edle Hölzer und hohe Decken sorgen für ein angenehmes
ihren mondänen Lebensstil: Ein Juwel
Raumgefühl.
ist die Villa Belrose in den Hügeln von
Einzigartig und unverwechselbar ist auch der Fürstenhof Celle am Rande der Lü-
St. Tropez, die mit einem spektakulären
neburger Heide. Das schmucke Barockpalais in der mittelalterlichen Residenzstadt
Panoramablick über die Bucht aufwar-
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TOP HOTEL SPEZIAL | 7-8/2012
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tet. Passend zur Umgebung sind die 40
»Il Barcaiolo« hängen Original-Fotografien von italienischen Stadtansichten aus
Zimmer und Suiten im mediterran-pro-
den Anfängen des 19. Jahrhunderts und Stiche aus dem 17. Jahrhundert an den
venzalischen Stil eingerichtet. Kostbare
Wänden. Mittelpunkt im alpenländischen Restaurant »Egerner Bucht« ist das
Antiquitäten, edle Marmorbäder und
»Boot des Überfahrers«, das als Nachbau in einer großen Glasvitrine die Blicke auf
großzügige Terrassen machen den Auf-
sich zieht. Geschickt wurde so eine Verbindung zur Geschichte und Entstehung des
enthalt für die Gäste zum Erlebnis »de
Traditionshotels hergestellt: Im Jahr 1873 eröffnete Fährschiffer Josef Höß im Ma-
luxe«.
lerwinkel den Gasthof »Überfahrt«.
Bei zwei Häusern der Collection hat der
Den viktorianischen Stil des St. James’s Hotel and Club in London verbindet der
Designer entscheidende Akzente ge-
Designer mit einer zeitgemäßen Note. Armaturen und Accessoires in schimmern-
setzt: Im Elegant Nature Resort See-
dem Gold, Kupfer und Aquamarin setzen Akzente im ansonsten dezenten Farben-
hotel Überfahrt – mit 134 Zimmern und
spiel aus Taupe und Olive, Creme und Schwarz, Chrom und Hellgrau. Luxuriöse Ma-
54 Suiten das größte Haus der Collec-
terialien wie Kaschmir, Leder, Seide, Marmor, Granit und Samt unterstreichen das
tion – wurde die Landschaft und Traditi-
elegante Ambiente: Die Wände der Zimmer sind mit Seide bespannt, handgemach-
on des Tegernseer Tals im Design-Kon-
te Leuchter aus Muranoglas dienen als angenehme Lichtquelle, in den Badezim-
zept umgesetzt. Das Gourmetrestaurant
mern ist polierter Naturstein verlegt. Eine besondere und individuelle Note setzt
»Überfahrt« ziert eine Wandvertäfelung
der Designer durch die Rosenstein-Kollektion mit impressionistischen, expressio-
aus Hirschleder mit Naturaufnahmen
nistischen und kubistischen Werken und Fotografien aus Europa, die als verbinden-
der Region. Im italienischen Restaurant
des Stilelement alle Bereiche des Hotels zieren.
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Mit Herz bei der Sache Die Seele eines jeden Hotels sind die Mitarbeiter. In den Althoff und Ameron Hotels liegt ein besonderer Fokus auf den Themen Service sowie Aus- und Weiterbildung
Mitarbeiterschulungen, Mitarbeiterbefragungen und Mitarbeiterfeiern – das sind Investitionen, die sich lohnen. Wer Wertschätzung und Anerkennung für seine Arbeit erfährt, kann selbstbewusst, offen und engagiert auf die Gäste zugehen. »Unsere Mitarbeiter sind mit Herz bei der Sache, überzeugen durch ehrlichen, unaufdringlichen Service und schaffen es so, ihre eigene Begeisterung auf den Gast zu übertragen«, erklärt Annette Hopfensperger, HR Director. Im vergangenen Jahr wurden bei Althoff Hotels 62 interne wie externe Seminare an insgesamt 139 Tagen angeboten, 428 Mitarbeiter haben daran teilgenommen. Das Angebot reicht von Basisschulungen – zum Beispiel einem Gastgeberseminar für Auszubildende – über Mit Freude bei der Arbeit: Auf Mitarbeiterzufriedenheit wird großer Wert gelegt fachspezifische Seminare zu Themen wie Cost Control, Verkauf und Telefonmarketing bis hin zu Managementschu-
Motivation (Ø 1,4) und der Stolz, in dem Hotel zu arbeiten (Ø 1,5), liegen weit vorne.
lungen.
Annette Hopfensperger: »Besonders freut uns, dass der Bereich Arbeitsklima mit
Um die Zufriedenheit der Mitarbeiter in
den Punkten >In unserem Haus wird dem Mitarbeiter Vertrauen entgegenge-
den einzelnen Althoff-Häusern messbar
bracht< mit 1,76 und >Das Management stellt klare Anforderungen an mich und
zu machen, wird jedes Jahr eine Befra-
meine Arbeit< mit 1,77 von unseren Mitarbeitern wertgeschätzt wird.«
gung durchgeführt. Dabei werden von
Und damit das Hotelpersonal nicht nur Feiern für die Gäste ausrichtet, sondern
den Angestellten das Betriebsklima, die
auch selbst in den Genuss solcher Events kommt, steht Ende jedes Jahres eine
Identifikation mit dem Unternehmen,
große Mitarbeiterfeier in den Häusern auf dem Programm – mit Galadinner, DJ und
die Weiterbildungsmöglichkeiten, die
Tombola. Einige Häuser organisieren zusätzlich ein Sommerfest für die Beleg-
Arbeitszufriedenheit und -organisation
schaft. Eine feste Größe im Althoff-Jahr sind mittlerweile die »Althoff Kulturtage«,
und andere Aspekte »benotet«. Sehr
zu denen Thomas H. Althoff und seine Frau Elke Diefenbach-Althoff die Direktoren
positiv wird bei Althoff das Ansehen des
und Führungskräfte der Hotels einladen. Die zweitägige Veranstaltung mit Fach-
jeweiligen Hauses (Ø 1,29) und der
vorträgen wird von den Teilnehmern gerne zum Austausch auf Augenhöhe und
Gästeservice (Ø 1,39) bewertet. Auch die
zum Teambuilding genutzt.
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TOP HOTEL SPEZIAL | 7-8/2012
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It’s Spa-Time! Fünf-Sterne-Qualität zeichnet nicht nur die Hotels der Gruppe, sondern auch die Althoff Beauty & Spa Collection aus
Die Beauty & Spa Leiterinnen verstehen sich als Gastgeberinnen in ihrem Bereich, denen das persönliche Wohlbefinden jedes einzelnen Kunden am Herzen liegt. Damit fügt sich das Spa-Angebot der Fünf-Sterne-Domizile inhaltlich wie formal nahtlos in das Konzept der Althoff Hotel & Gourmet Collection ein. Elke Diefenbach-Althoff, verantwortlich für die Althoff Beauty & Spa Collection: »Die Althoff Beauty & Spas verwandeln den Egoismus unserer Tage in achtsame Aufmerksamkeit für die eigene Persönlichkeit.« Dabei tragen die professionellen Therapeutinnen ebenso zur Spa-Experience bei wie die luxuriösen Interieurs, die hochwertigen Produkte und die auf Basis der europäischen Bade-, Entspannungs- und Heilkultur entwickelten Treatments. Im Fokus steht immer die Steigerung des Wohlbefindens. Beim »Body & Soul Food«-Konzept im Grandhotel Schloss Bensberg und Schlosshotel Lerbach wurden wirkungsvolle Spa-Behandlungen mit dem ernährungsphysiolo-
Elke DiefenbachAlthoff
gischen Know-how der Althoff-Spitzenköche zu vier ganzheitlichen Wohlfühl-Programmen verquickt: Detoxing, Anti-Aging, Power und Relax. Darüber hinaus kreierte Elke Diefenbach-Althoff 2012 gemeinsam mit den Beauty & Spa Leiterinnen ein exklusives »Althoff Signature Treatment«, das die über Jahre gesammelten Wünsche und Erwartungen der Gäste bündelt. Weitere Highlights der WohlfühlWelten sind die Outdoor-Spas (Foto) und regionale Anwendungen wie »Sprung ins Heu« und »Schwarzes Gold« (Moor) – beides Angebote aus dem Seehotel Überfahrt. Ein Beauty-Special ist »Facial Harmony« nach der Therapeutin Lana Lawson, in dessen Mittelpunkt die Lockerung des Muskeltonus im Gesicht durch Massage steht.
Entspannung pur unter dem Baldachin genießen die Gäste des Seehotels Überfahrt
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Ameron Hotels – ein smartes Konzept Im März 2010 gingen die Ameron Hotels an den Start –
servierungsmessage und Quick-Service,
als die junge dynamische Hotelmarke der Althoff Hotels.
der Smart Roomservice mit sechs fri-
Das Konzept der Smart Business Hotels verbindet modernes,
schen, wechselnden Gerichten – entwickelt und geprüft von den Köchen der
funktionales Design mit individuellem Service und ausgezeichnetem Komfort
Althoff Hotel & Gourmet Collection – sowie Smart Brainfood mit hochwertigen, frischen Produkten. Auch das CoachingProgramm für die Mitarbeiter (Smart
Sechs Smart Business Hotels im Vier-Sterne-Segment gehören derzeit zu den
People) und das Qualitätsmanagement-
Ameron Hotels – in Bonn, Köln, Euskirchen, Berlin und Luzern. Hinzu kommen zwei
system (Smart Quality) gehören zum
exklusive Fine Boutique Hotels in Berlin und Frankfurt am Main. Für Oktober 2013
smarten Konzept der jungen Marke.
ist die Eröffnung eines Business-Ablegers in der Hamburger Speicherstadt geplant,
Edgar Lichter, Vice President der Ame-
2014 entsteht ein weiteres Boutique-Hotel in »Mainhatten«. Jedes Jahr soll die
ron Hotels: »Besonderen Wert legen wir
dynamische Marke um zwei neue Häuser an attraktiven europäischen Standorten
darauf, jedem unserer Gäste ein indivi-
erweitert werden – also solchen, die sich durch ein hohes Reiseaufkommen im
duelles Gefühl von Gastlichkeit zu ver-
Geschäfts- und Freizeit-Tourismus auszeichnen.
mitteln. Durch funktionale Details, ar-
Im Fokus der Business-Linie stehen die Bedürfnisse des Hotelgastes – des Ge-
chitektonische Exklusivität, eine innova-
schäftsreisenden ebenso wie des Städteurlaubers. Die »Smart Points« garantieren
tive Gastronomie und dem leidenschaft-
hierbei qualitativ hochwertige Service-Leistungen. Dazu gehört unter anderem
lichen Engagement der Mitarbeiter wird
eine Vereinfachung des Check-in im Hotel (Smart Check-in/Check-out) mit SMS-Re-
dieses Gefühl für den Gast erlebbar.«
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Die Smart Business Hotels • Ameron Hotel Königshof, Bonn (2) • Ameron Ascot Hotel, Köln • Ameron Hotel Regent, Köln (1) • Ameron Hotel Flora, Luzern (3) • Abion Spreebogen Waterside, Berlin • Ameron Parkhotel, Euskirchen • Ameron Hotel Speicherstadt, Hamburg (2013) Die Fine Boutique Hotels • Abion Villa, Berlin (4) • Ameron Hotel Die Welle, Frankf./Main
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TOP HOTEL SPEZIAL | 7-8/2012
• Villa Clara, Frankfurt/Main (2014)
TH
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www.warsteiner.de
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Die Exklusiven
Herzlichen GlĂźckwunsch zum runden Geburtstag der Althoff Hotel & Gourmet Collection. Der Dreiklang aus hochwertigem Ambiente, Spitzenkochkunst und perfektem Service machen jeden Aufenthalt in einem der FĂźnf-Sterne-Hotels der Althoff Hotel & Gourmet Collection zu einem besonderen Erlebnis. Wir von Niehoffs Vaihinger gratulieren herzlich zum runden Geburtstag und wĂźnschen fĂźr die nächsten Jahrzehnte weiterhin viel Erfolg. .IEHOFFS 6AIHINGER 6ERTRIEBS 'MB( s 7ESTERBĂ&#x161;HMEN s 3ITTENSEN s 4ELEFON s WWW NIEHOFFS VAIHINGER DE