ServiceZeit 1-2/2015

1-2.2015 · 22. Jahrgang

Informationen für VSR-Mitglieder

ServiceZeit Verband der Serviermeister, Restaurant- und Hotelfachkräfte e.V., dem GastronomieBerufsverband aller im Service Tätigen www.vsr-online.de

Inhalt 2

• Grußwort • Der VSR gratuliert ...

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• Präsl weiß was ...

• Wir begrüßen ...

• Spannende Veranstaltungen

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• Ausschreibung Deutsche Profimeisterschaft der Hotelfachleute

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• Ausschreibung Deutsche Profimeisterschaft der Restaurantfachleute

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• Ausschreibung Deutsche FlambierMeisterschaft

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• Anmeldeformular

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• Sponsoren • Impressum

Liebe Mitglieder, sehr geehrte Damen und Herren, liebe Freunde und Förderer des VSR, wir hoffen, Sie sind gut in das neue Jahr gestartet. Ihrem Wunsch entsprechend haben wir bereits jetzt die terminliche Jahresplanung für den VSR abgeschlossen, so dass wir Ihnen an dieser Stelle die für Sie interessanten Termine bekannt geben können.

Ich wünsche Ihnen eine gute Zeit und hoffe auf ein baldiges Wiedersehen.

Mit gastfreundlichen Grüßen Ihre

Wir starten das Verbandsjahr gleich mit einigen Highlights: 22. – 25. Februar 2015 HOGA in Nürnberg Die Messegesellschaft bietet unseren Mitgliedern die Möglichkeit

04. Juli 2015 VSR-Bitburger Jugendpokal in Berlin

des Messebesuches zum reduzierten Eintrittspreis. Die Vorzugskarte erhalten Sie mit dieser Ausgabe. Besuchen Sie uns und unterstützen Sie die Teilnehmer bei unseren Wettbewerben und dem VSR-Karrieretag mit Ihrer Anwesenheit.

30. Oktober bis 02. November 2015 Deutsche Jugendmeisterschaften der gastgewerblichen Berufe auf dem Petersberg

13. – 18. März 2015 Internorga in Hamburg Auch hier gibt es einen neuen VSR-Messeauftritt an neuer Stelle.

Wir sind zusammen mit dem Dehoga Forum umgezogen. Ein Wettbewerb findet aufgrund baulicher Maßnahmen seitens der Messe in diesem Jahr leider nicht statt.

14. – 15. November 2015 Erweiterte Vorstandssitzung, Mitgliederversammlung mit Neuwahlen und Verbandstag (voraussichtlich in der Sektion Schaumburg). Sollten Sie an der Arbeit im Präsidium interessiert sein und sich über die Aufgaben der einzelnen Ämter innerhalb des Präsidiums informieren wollen, dann melden Sie sich doch bei uns.

Der VSR gratuliert …

Geburtstage Februar: Ehrenmitglieder 01. Günther Kreuzer, Varel 15. Hermann Gebhardt, Köln 19. Heinrich Meyer-Hoppe (65. Geburtstag), Hollenstedt

Wir gratulieren

ünschen herzlich und w ndheit und vor allem Gesu eruf. viel Erfolg im B

Sektionsvorsitzende 24. Mahboob Ahmad, Sektion BGL-Chiemgau 26. Björn Rauschenplat, Skt. Nordthüringen 28. Thomas Uwe Bergk, Sektion Düsseldorf

Geburtstage März:

55. Geburtstag 04. Johannes Hirschmugl, Blieskastel 06. Andreas Riepl, Plauen 29. Susanne Krautwald, Bremen

Ehrenmitglieder 04. Georg Lehner, Obertraubling 05. Adolf Patzelt. Zwingenberg 12. Horst Otto, Lindau 16. Norbert Brendel, Kelsterbach

60. Geburtstag 22. Angela Kaizerkowski, Ermsleben

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Präsidium: 01. Andrea Nadles, Präsidentin 30. Stefan Ficker, Vizepräsident

Sektionsvorsitzende 03. Reinhold Knüppel, Sektion Hannover 19. Heiko Wichmann, Sektion Weser-Ems 65. Geburtstag 30. Werner Boll, Stuttgart

60. Geburtstag 17. Norbert Kurda, Selmsdorf 55. Geburtstag 04. Peter Holst, Sieversen 21. Gabriele Reuner, Zossen 50. Geburtstag 31. Sven Meyer, B-Eupen

Präsl weiß was

Wir begrüßen herzlich im VSR …

Neues aus dem Präsl-Alltag

Sektion Eifel Carola Isenhöfer

Liebe Auszubildende und Mitglieder,

Sektion Hochrhein-Bodensee Dagmar Stader

hallo Freunde und Fans, ich bin mitten in den Vorbereitungen für die HOGA in Nürnberg.

Kommt doch auf der Messe vorbei, dann können wir uns ein wenig austauschen. Ansonsten könnt Ihr in der nächsten Ausgabe meine persönlichen Messe-Erlebnisse erfahren.

Sektion Köln Silvia Collmann

Sektion München Melanie Lippert

Sektion Regensburg Lisa Bauer Matthias Lehneis Jeannine-Monique Wagner Tabea Alt Leonard Bäumler Raven-Monique Saines Angelika Krämer Anja Wendlandt Robert Foeldi Michael Boivin Ludwig Schmid

Bis bald Euer

Präsl (O-Bär)

Email: o-baer@vsr-online.de und auf facebook unter Präsl O-Bär

Spannende Veranstaltungen

Sektion Rosenheim Susanne Mareis

Der VSR – Verband der Serviermeister, Restaurant- und Hotelfachkräfte e.V. richtet auf der HOGA 2015 hochkarätige Wettbewerbe aus Deutsche Profimeisterschaft der Hotelfachleute am 22.02.2015: Aufgaben sind unter anderem Produktkenntnis und Produktverarbeitung, Housekeeping, Marketing sowie das Eindecken von Tischen.

Deutsche Profimeisterschaft der Restaurantfachleute am 23.02.2015: Hier wird unter anderem eine Baraufgabe abgefragt und ein Verkaufsgespräch geführt. Eine Marketingaufgabe sowie Arbeiten am Tisch des Gastes werden ebenfalls bewertet.

Deutsche Flambier-Meisterschaft des VSR am 25.02.2015: Bei dieser Meisterschaft geht es heiß her! Hier werden Suppe, Hauptgang, Nachtisch und Kaffeespezialität flambiert. Der Hauptgang und der Kaffee werden dabei nach jeweils eigener Rezeptur geprüft.

Sektion Saarland Sandy Schug Marius Ferrang Anne Burchardt Simone Schäfer Milena Hechler Anna Martin Felix Bubendorf Lisa-Marie Hennrich Suat Cavdar Nadine Ledig

Der Tafel-Wettbewerb »Show dining – HOGA trophy« findet während der gesamten HOGA statt. Für diesen Wettbewerb, bei dem sich alles um kreativ eingedeckte Tische dreht, liegen bereits die ersten Anmeldungen mit sehr viel versprechenden Themen vor, zum Beispiel Casino Royal, Hawaii, Krimidinner, Filmball. Wir freuen uns schon heute auf weitere spannende Tischthemen! (Das Anmeldeformular für alle Wettbewerbe erhalten Sie im Internet unter www.vsr-online. de unter der Rubrik »Wettbewerbe«.)

Sektion Schleswig-Holstein Nord Simon Philipp Grocholl Svenja Jaeger Sektion Usedom Annett Jahnke

VSR – Ihr Karrierebegleiter am 24.02.2015: An diesem Tag stehen wir gerne dem Nachwuchs wie auch den jungen Kollegen mit allerhand Informationen und Tipps bei der weiteren Karriereplanung zur Seite.

HOGA 2015 in Nürnberg vom 22. – 25. Februar 2015

Sektion Weser-Ems Tolga Borali Paul-Siegfried von Scheidt

Firma Name, Vorname Straße, Nr.

Gegen Vorlage dieser vollständig ausgefüllten Karte erhalten Sie an der Ausstellungskasse eine Tagekarte zum ermäßigten Preis von 19,00 € (statt 28,00 €)

PLZ, Ort E-Mail

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Deutsche Profimeisterschaft der Hotelfachleute Im Rahmen der HOGA 2015 in Nürnberg findet dieser Wettbewerb erstmalig statt Die 1. Deutsche Profimeisterschaft der Hotelfachleute des VSR 2015 wird den Beruf auf der Messe HOGA in Nürnberg einer breiten Öffentlichkeit präsentieren. Die traditionellen Elemente in den Bereichen Hotel & Restaurant sollen bei diesem Wettbewerb im Mittelpunkt stehen und die Professionalität

unserer Berufe unterstreichen. Darum findet die Meisterschaft in einem publikumswirksamen Rahmen statt. Hotelfachkräfte messen sich in einem fairen Wettkampf und können dabei zu gleichgesinnten Fachkollegen aus ganz Deutschland Kontakte knüpfen.

1. Teilnehmen können alle Hotelfachkräfte, die bereits eine Abschlussprüfung für den Beruf Hotelfachfrau/mann absolviert haben.

9. Alle Zutaten, die zur Erstellung der Wettbewerbsaufgaben benötigt werden, sind am Veranstaltungsort vorhanden.

2. Der Wettkampf findet am Sonntag, den 22. Februar 2015 während der HOGA-Messe in Nürnberg statt.

10. Persönliches Handwerkszeug wie Handserviette, Kellnermesser, etc. sowie Taschenrechner und Schreibzeug sind vom Wettbewerbsteilnehmer mitzubringen.

3. Alle Anmeldungen müssen bis zum 31. Januar 2015 in der Geschäftsstelle des VSR eingegangen sein.

4. Der Wettkampf für die Hotelfachkräfte besteht aus folgenden Arbeitsaufgaben:

4.1. Produktkenntnis und Produktverarbeitung 4.1.1 Reinigungsmittel für den Hotelbereich 4.2. Housekeeping 4.2.1 Mitarbeiterplanung 4.3. Front Office 4.3.1 Arbeiten der Zimmerreservierung 4.4. Marketing 4.4.1 Erstellen eines Displaytisches zu einer Themenwoche im Restaurant (Alle Materialien sind vorhanden) 4.5. Bankett 4.5.1 Verkaufsgespräch 4.6. Restaurant 4.6.1 Einen runden Tisch (Ø 205 cm) für sechs Personen decken. Dekoration, Tischdecken, Porzellan, Gläser und Besteck sind vorhanden und müssen verwendet werden.

4.6.2 Sechs Servietten (einheitlich) passend zur Dekoration.

Material ist vorhanden (40 cm x 40 cm Dunilin). Es dürfen keine eigenen Servietten eingebracht werden.

4.6.3 Service eines Vier-Gang-Menüs für sechs Personen.

5. Die Wettbewerbsteilnehmer tragen während der Zeit des Wettbewerbes Berufskleidung.

6. Die Jury besteht aus Mitgliedern des VSR. Die Jury wird vom Präsidium des VSR ausgewählt und von der Präsidentin berufen.

7. Die Teilnehmer verpflichten sich zu einem fairen Wettbewerb und erkennen das Urteil der Jury an. Die Entscheidungen der Jury sind unanfechtbar.

8. Die Teilnehmer erkennen die Teilnahmebedingungen der Ausschreibung an.

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11. Der VSR erhält das Recht, alle offiziellen Wettbewerbsfotos, insbesondere des Wettbewerbsteils »Der gedeckte Tisch« für die Zwecke des VSR zu publizieren.

Deutsche Profimeisterschaft der Restaurantfachleute Die Restaurantfachleute werden sich im Rahmen der HOGA 2015 ebenfalls präsentieren Die 1. Deutsche Profimeisterschaft der Restaurantfachleute des VSR 2015 wird den Beruf auf der Messe HOGA in Nürnberg einer breiten Öffentlichkeit präsentieren. Die traditionellen Elemente in den Bereichen Gastronomie & Restaurant sollen bei diesem Wettbewerb im Mittelpunkt stehen und die Professionalität

unserer Berufe unterstreichen. Darum findet die Meisterschaft in einem publikumswirksamen Rahmen statt. Restaurantfachkräfte messen sich in einem fairen Wettkampf und können dabei zu gleichgesinnten Fachkollegen aus ganz Deutschland Kontakte knüpfen.

1. Teilnehmen können alle Restaurantfachkräfte, die bereits eine Abschlussprüfung für den Beruf Restaurantfachfrau/-mann absolviert haben.

2. Der Wettkampf findet am Montag, den 23. Februar 2015 während der HOGA-Messe in Nürnberg statt.

3. Alle Anmeldungen müssen bis zum 31. Januar 2015 in der Geschäftsstelle des VSR eingegangen sein.

4. Der Wettkampf für die Restaurantfachkräfte besteht aus folgenden Arbeitsaufgaben:

4.1. Bar 4.1.1 Herstellen eines alkoholfreien Cocktails für zwei Personen nach eigener Rezeptur. Die Rezeptur ist bis zum 31. Januar 2015 einzureichen. Gläser und alle anderen Zutaten sind mitzubringen.

4.1.2 Herstellen eines Classic-Cocktails für eine Person. Die Rezepturen werden nach der Anmeldung zugeschickt.

Der zu erstellende Cocktail wird am Wettbewerbstag per Los gezogen.

4.2 Bankett 4.2.1 Verkaufsgespräch 4.3 Marketing 4.3.1 Erstellen eines Displaytisches zu einer Themenwoche im Restaurant (Alle Materialien sind vorhanden) 4.4 Arbeiten am Tisch des Gastes 4.4.1 Zubereiten eines Mokkas am Tisch des Gastes 4.5 Tischdekoration 4.5.1 Einen runden Tisch (Ø 205 cm) decken zum Thema: »Sonnenkönig Ludwig XIV.« Die Dekoration ist mitzubringen und sollte so bemessen sein, dass sechs Gäste am Tisch speisen können. Servietten, Tischdecken, Porzellan, Gläser und Besteck sind vorhanden und müssen verwendet werden.

4.5.2 Sechs Servietten (einheitlich) passend zum Thema.

Material ist vorhanden (40 cm x 40 cm Dunilin). Es dürfen keine eigenen Servietten eingebracht werden.

4.6 Restaurant 4.6.1 Service eines Vier-Gang-Menüs für sechs Personen, inklusive Arbeiten am Tisch des Gastes 4.6.2 Hauptgang: Boeuf Stroganoff für sechs Personen am Tisch zubereiten

4.6.3 Dessert: Anrichten der Dessertteller für sechs Personen inklusive filetieren von Früchten

5. Die Wettbewerbsteilnehmer tragen während der Zeit des Wettbewerbes Berufskleidung.

6. Die Jury besteht aus Mitgliedern des VSR. Die Jury wird vom Präsidium des VSR ausgewählt und von der Präsidentin berufen.

7. Die Teilnehmer verpflichten sich zu einem fairen Wettbewerb und erkennen das Urteil der Jury an.

Die Entscheidungen der Jury sind unanfechtbar.

8. Die Teilnehmer erkennen die Teilnahmebedingungen der Ausschreibung an.

9. Alle Zutaten, die zur Erstellung der Wettbewerbsaufgaben benötigt werden, sind am Veranstaltungsort vorhanden. (Ausnahme alkoholfreier Cocktail und Dekoration des Tisches) 10. Persönliches Handwerkszeug wie Flambiergeräte, Tranchierbesteck, Tranchierbrett, Shaker etc. für Restaurantfachkräfte sind vom Wettbewerbsteilnehmer mitzubringen.

11. Der VSR erhält das Recht, alle offiziellen Wettbewerbsfotos, insbesondere des Wettbewerbsteils »Der gedeckte Tisch« für die Zwecke des VSR zu publizieren.

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Deutsche Flambier-Meisterschaft des VSR Aller guten Dinge sind drei: Erstmals veranstaltet der VSR die Flambier-Meisterschaft Die 1. Deutsche Flambier Meisterschaft des VSR 2015 wird den Beruf der Restaurantfachleute auf der Messe HOGA in Nürnberg einer breiten Öffentlichkeit präsentieren. Die traditionellen Elemente des

Berufes sollen bei diesem Wettbewerb im Mittelpunkt stehen und seine Professionalität unterstreichen. Darum findet die Meisterschaft in einem publikumswirksamen Rahmen statt.

1. Teilnehmen können alle Restaurantfachkräfte, die bereits eine Abschlussprüfung für den Beruf Restaurantfachfrau/-mann absolviert haben.

2. Der Wettkampf findet am Mittwoch, den 25. Februar 2015 während der HOGA-Messe in Nürnberg statt.

3. Alle Anmeldungen müssen bis zum 31. Januar 2015 in der Geschäftsstelle des VSR eingegangen sein.

4. Jeder Teilnehmer stellt ein Gericht für zwei Personen her. Zusätzlich richtet er eine kleine Portion für die Jury her, die zur Verkostung bestimmt ist.

5. Für den Service und die Präsentation ist es erlaubt, eigenes Geschirr zu verwenden.

6. Beilagen und Soßen können in vorbereitetem Zustand mitgebracht werden. Diese sind nicht Bestandteil der Wertung. Entscheidend für die Wertung ist die Gesamtheit des Gerichtes. Es ist ein Koch für die Regeneration der mitgebrachten Speisen anwesend.

7. Jeder Teilnehmer ist selbst verantwortlich dafür, dass er alle Lebensmittel, Ingredienzien und Arbeitsgeräte rechtzeitig zur Verfügung hat.

8. Die Teilnehmer dürfen korrespondierende Getränke mitbringen.

9. Bis zum 31. Januar 2015 müssen dem Veranstalter die verbindliche Anmeldung und die Rezepturen zugegangen sein. Mit der Anmeldung ist die genaue Rezeptur sowie der Arbeitsablauf der Herstellung, der Name des Gerichtes, die Herkunft der Zutaten und die Art der Verwendung einzureichen.

10. Der Wettkampf für die Restaurantfachkräfte besteht aus folgenden Arbeitsaufgaben:

10.1 Tomatensuppe mit Gin für zwei Personen (Die Rezeptur wird nach Anmeldung zugesandt. Alle notwendigen Zutaten sind vorhanden.)

10.2 Hauptgang für zwei Personen nach eigener Re-

zeptur

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10.3 Crêpes Suzettes für zwei Personen (Die Rezeptur wird nach Anmeldung zugesandt. Alle notwendigen Zutaten sind vorhanden.)

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10.4 Kaffeegetränk für zwei Personen nach eigener Rezeptur

11. Jeder Teilnehmer darf nur mit einem Commis arbeiten.

12. Die Wettbewerbsteilnehmer tragen während der Zeit des Wettbewerbes Berufskleidung.

13. Die Jury besteht aus Mitgliedern des VSR. Die Jury wird vom Präsidium des VSR ausgewählt und von der Präsidentin berufen.

14. Die Teilnehmer verpflichten sich zu einem fairen Wettbewerb und erkennen das Urteil der Jury an.

Die Entscheidungen der Jury sind unanfechtbar.

15. Die Teilnehmer erkennen die Teilnahmebedingungen der Ausschreibung an.

16. Persönliches Handwerkszeug wie Flambiergeräte, Tranchierbesteck, Tranchierbrett, Shaker etc. für Restaurantfachkräfte sind vom Wettbewerbsteilnehmer mitzubringen.

17. Der VSR erhält das Recht, alle offiziellen Wettbewerbsfotos für die Zwecke des VSR zu publizieren.

Berufsverband der Restaurant- und Hotelfachkräfte Mitglied der Union International des Maîtres d’Hôtel Verband der Serviermeister, Restaurant- und Hotelfachkräfte e.V.

Anmeldung VSR Wettbewerbe – 2015 Nürnberg VSR-Geschäftsstelle * Kufsteiner Str. 63 * D-83022 Rosenheim Fax 08031 4093601, E-Mail: info@vsr-online.de

Name:

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Vorname:

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Straße:

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PLZ, Ort:

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Mobiltelefon:

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E-Mail:

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Geburtsdatum:

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Name Firma:

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Anschrift Firma:

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Telefon Firma:

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Ich/Wir nehme/n teil am Wettbewerb: ! 1. Deutsche Profimeisterschaft Hotel (Sonntag, 22.02.2015) ! 1. Deutsche Profimeisterschaft Restaurant (Montag, 23.02.2015) ! 1. Deutsche Flambier Meisterschaft (Mittwoch, 25.02.2015) ACHTUNG: Die Teilnehmeranzahl pro Wettbewerb ist auf 12 Personen begrenzt.

Datum:__________________Unterschrift: __________________

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Wir danken unseren Partnern und Sponsoren

Jürgen und Kristina Dehn Stiftung, Hamburg

Impressum: Herausgeber: Verband der Serviermeister, Restaurant- und Hotelfachkräfte e.V., Kufsteiner Straße 63, 83022 Rosenheim, Präsidentin: Andrea Nadles 8 Tophotel | 4/2014 8 SERVICEZEIT | 1-2/2015