Start

Konzepte

Die Gewinner Die Warengruppen Wo steht was?

Food 40 Backwaren herzhaft 42 Backwaren süß 44 Bier 46 Desserts 48 Dressings & Würzsoßen 50 Eiscreme 52 Feinkost 54 Fingerfood & Snacks 56 Fisch & Meeresfrüchte 58 Fleisch & Geflügel 60 Kaffee, Tee, Kakao 62 Kartoffel-Produkte, Teigwaren, Reis 64 Kräuter, Gewürze, Gewürzmischungen 66 Molkereiprodukte 68 Suppen, Soßen, Fonds 70 Vegane Produkte 72 Vegetarische Produkte Nonfood/Technik 74 Berufskleidung 76 Gartechnik, Frontcooking 78 Hygiene 80 Kaffeemaschinen 82 Küchen-Accessoires 84 Speisenausgabe 86 Spültechnik 88 Tabletop 90 Zelteverleih 92 Nonfood-Caterer

E

s sind die Top-Innovationen der Catering-Branche. Gekürt von den Machern selbst. Befragt wurden von Catering inside Manager und Einkäufer aus allen Catering-Bereichen. Nicht weniger als 27 Warengruppen sind in diesem

38

Jahr zustande gekommen, jeweils mit drei Siegern - macht summa summarum 81 Gewinner-Produkte.

Lassen Sie sich inspirieren, denn diese Innovationen unterstützen die Profi-Köche und somit auch das gesamte Catering-Geschäft. catering inside 4/17

Catering Star // Backwaren herzhaft

Foto: Rachid Attaoua

Sandra Stöckle, Pressereferentin, und Roland Fischer, Verkaufsleiter, Edna.

Variantenreiche Burger Gold: Edna International/Party Burger-Mischkiste

Die Party Burger können im Catering vielseitig eingesetzt werden.

40

Einfaches Handling, schnelle und unkomplizierte Zubereitung, abwechslungsreiche Optik sowie lange Frische – das sind wesentliche Pluspunkte der Party Burger-Mischkiste von Edna International. Aber am entscheidensten ist natürlich der gute Geschmack. Eine Party Burger-Mischkiste ist vierfach sortiert und enthält jeweils 25 Stück pro Sorte. Vertreten sind Mini Burger Sesam, Mini China Burger Sesam, Mini Red Burger Sesam und Mini Black Burger Sesam. Deren Einsatzgebiete sind vielseitig – ob

als Burger für ein trendiges Fingerfood-Büfett, als kleiner Snack für zwischendurch oder als Komponente eines Burger-Menüs.

Edna International bietet mit mehr als 1.000 verschiedenen Backwaren und rund 10.000 Service-Artikeln das nach eigenen Angaben größte TK-Backwaren-Vollsortiment in Deutschland an. Im Programm sind beispielsweise Laugengebäck, Snacks, Brote, Brötchen, Baguttes, Fettgebäck, Plunderteilchen, Kuchen und Torten. catering inside 4/17

Das beste Korn als Snack Silber: Froneri Schöller/Laugendreieck Dinkel

Eine Alternative zu Klassikern: Das Laugendreieck Dinkel.

Dinkel ist im Lebensmitteleinzelhandel und der Gastronomie sehr populär geworden. Schon die 1179 verstorbene Äbtissin und Heilkundige Hildegard von Bingen rühmte Dinkel als das „beste Korn“. Denn der für die Biolandwirtschaft unverzichtbare Dinkel weist mehr Mineralstoffe und Vitamine sowie hochwertiges Eiweiß auf, als der beste Weizen.

Dinkel spielt auch bei dem neuen Laugendreieck

Weil Perfektion, die schon beim Wasser beginnt, ganz ohne Nachpolieren auskommt

aus dem Hause Froneri Schöller die Hauptrolle.

Dabei wurde ein saftiger Butterplunderteig mit Dinkelflocken durchzogen und dekoriert. Herzhaft belegt, ist das 120 g schwere Dreieck eine Alternative zu klassischen Sandwiches oder belegten Brötchen.

Durch die handwerkliche Optik und die auffällige Form kann das Laugendreieck Dinkel beispielsweise das Frühstücksangebot aufwerten.

Handwerklich und glutenfrei Bronze: Aryzta Food Solutions/Ciabatta-Brötchen Genuss ohne Gluten: Ciabatta von Aryzta Food Solutions.

Mit den Spezialitäten Hiestand-Ciabatta-Brötchen hell und rustica unterstreicht Aryzta Food Solutions seine Vielfalt im Brötchensortiment.

Sie sind tiefgefroren catering inside 4/17

einzeln verpackt – in einer backstabilen Folie. Vor allem aber sind sie glutenfrei.

Die Variante rustica wird auf Basis von Reis- und Buchenweizenmehl hergestellt. Buchweizen ist ein

Nährstoff- und Vitalstofflieferant, der hohe Mengen Kalium, Magnesium, Kalzium und Eisen enthält.

Das helle Brötchen wird aus Mais- und Reismehl hergestellt. Außerdem sind beide Spezialitäten frei von Konservierungsstoffen.

Die Einzelverpackung bietet nicht nur Schutz vor Kontaminierung, sondern kann dadurch auch mit Backwaren in einem Backofen gebacken werden, die Gluten enthalten.

Makellose Brillanz ist das schönste Zeichen ausgesuchter Gastlichkeit.

Unsere neuen Tank-Spülmaschinen mit integrierter Reversosmose liefern perfekte Spülresultate ganz ohne manuelles Nachpolieren – zuverlässig, schnell und mit einem erstaunlich geringen Platzbedarf.

So überzeugen Sie mühelos auch den anspruchsvollsten Gast!

Telefon 0800 22 44 644 www.miele-professional.de

Catering Star // Backwaren suess

Foto: Ingo Hilger

Melanie Morgenroth, Senior Brand Managerin Frozen Food, Froneri Schöller.

Omas Kuchen ist der Beste Gold: Froneri Schöller/Holunder-Streusel-Blechkuchen

Der Holunder-Streusel-Blechkuchen hat auch die Caterer überzeugt.

42

Bekanntlich ist Omas Kuchen immer der Beste. Aber „Oma´s Landkuchen“ von Froneri Schöller soll sich damit durchaus vergleichen lassen können.

Die neueste Variante ist der besonders fruchtige Holunder-Streusel-Blechkuchen aus lockerem Buchweizen-Rührteig mit aromatischem Holundergelee, saftigen Heidelbeeren und Butterstreuseln. Er ist verzehrfertig und vorgeschnitten. Auf diese Weise sind die Portionen exakt kalkulierbar. Das Konzept steht für kulinarische Nostalgie

durch bodenständige Rezepturen, handwerkliche Optik und vollen Geschmack. Weitere Landkuchen von Oma rund oder vom Blech - sind Apfel-Rahm, Eierlikörkranz, Käse-Aprikose, Pflaume, Birne-Nuss, Blaubeer, Grießpudding, Kirsch-Butterstreusel, Mohn-Schmand, Apfel-Blechkuchen, Johannisbeer-Baiser-Blechkuchen, Mirabellen-Blechkuchen, Rhabarber-Butterstreusel-Blechkuchen und Stachelbeer-Baiser-Blechkuche catering inside 4/17

Einsatz ohne Aufwand

Schrittmacher bei Crisp-Schnitten

Silber: Edna International/ Blechkuchen-Mischbox

Bronze: Erlenbacher/ Himbeer-Cranberry Crisp-Schnitte

Qual der Wahl: Die Blechkuchen-Mischbox von Edna International.

In der Blechkuchen-Mischbox von Edna International sind die locker gebackenen Sorten Brownie-Kuchen, gefüllter Streuselkuchen und Bienenstich enthalten.

Edna International hat sie als Beigabe zu Kaffee und Tee, am Büfett oder auch als süßen Snack zwischendurch konzipiert.

Das Unternehmen produziert und vertreibt Tiefkühlbackwaren, Fine- und Non-Food für alle Branchen aus den Bereichen HoReCa und Bake-Off. Mit mehr als 10.000 verschiedenen Artikeln bietet das Unternehmen in Europa eines der größten Vollsortimente an. Von TK-Backwaren, Torten und Kuchen, Feinkost und Artikeln zur Weiterverarbeitung und Veredelung bis hin zu Markengeräten will Edna International die Bedürfnisse seiner jährlich 40.000 Kunden abdecken.

Der Blechkuchen wird vorgeschnitten in 24 Portionen in einer Mischkiste ausgeliefert. Auf diese Weise ist ein schneller Einsatz ohne hohen Aufwand garantiert.

Cremig trifft Crisp: Eine Innovation von Erlenbacher.

Erlenbacher ist im europäischen Außer-Haus-Markt die Nummer Eins für tiefgekühlte Kuchen, Torten und Desserts – und außerdem Schrittmacher bei Crisp-Schnitten. Drei neue Crisp & Crunch Schnitten erweitern das Sortiment. Ihr gemeinsames Kennzeichen ist der knusprige Boden.

Auf die Himbeer-Cranberry CrispSchnitte trifft das ebenfalls zu. Bei ihr wird ein heller Crisp-Boden von einer fruchtigen Joghurt-Creme-Füllung mit eingestrudelter Cranberry-­ Fruchtzubereitung gekrönt. Darauf findet sich ein dunkler SchokoladenMuffinboden. Der ist mit aromatischen Himbeeren bedeckt und mit Tortenguss abgeglänzt. Als weitere neue Crisp & Crunch-Schnitten wurden die Orangen-Schoko Crisp-Schnitte und die Walnuss Crunch-Schnitte in das Sortiment der Erlenbacher Backwaren GmbH aufgenommen.

! u Ne Im Trend: Süßkartoffel-Gnocchis!

Die innovative Rezept-Idee für viele leckere mediterrane Menüs!

■ Italienischer Klassiker auf trendiger Süßkartoffel-Basis ■ Feine Rezeptur aus besten Zutaten - mild gewürzt ■ Ideal für Pfanne und Kochtopf ■ Jetzt tiefkühlfrisch in High Convenience

GA ANU LE 4.2

HAL - 031 T S AND E

www.schne-frost.de

Catering Star // Bier

Unter Aufsicht der Mönche Gold: Bitburger Brauerei/Benediktiner Weißbier naturtrüb

Gebraut nach benedektinischer Originalrezeptur aus dem Jahre 1609.

Alles was der Mönch zum Leben braucht, soll er zwischen den Klostermauern herstellen können.

So sagte einst der Heilige Benedikt. Und von dieser Philosophie lässt sich die Bitburger Brauerei lenken. Die Benediktiner Biere ihrer Benediktiner Weißbräu GmbH werden auch heute noch nach benediktinischer Originalrezeptur aus dem Jahre 1609, mit der Ettaler Kellerhefe für den einzigartigen fruchtig-prickelnden Geschmack und unter Aufsicht der Mönche gebraut – jedoch nicht mehr nur im Kloster Ettal, sondern auch

in der traditionsreichen Licher Privatbrauerei. Regelmäßig halten die Braumeister und Mönche der Ettaler Klosterbetriebe die Brauwache. Zu den Weißbieren, die auf diese außergewöhnliche Weise gebraut werden, zählt auch das Benediktiner Weißbier Naturtrüb. Dieses ausgewogene und fruchtige Hefeweißbier ist vollmundig im Geschmack und weist eine gleichmäßige Hefetrübung auf. Weitere Markenzeichen sind neben dem feinporigen Schaum ein goldgelbes bis bernsteinfarbenes Aussehen.

Historisches Dreimaischverfahren Silber: Paulaner/Paulaner Zwickl Paulaner Zwickl ist der Neuzugang im Hause Paulaner. Dabei handelt es sich um ein naturtrübes Kellerbier, das im historischen Dreimaischverfahren und mit feinstem Hersbrucker Hopfen gebraut wird.

Auf moderne Filtrationsverfahren wird also bewusst verzichtet – eine zeit- und arbeitsaufwändige Vorgehensweise. So erhält das 44

Zwickl sein vollmundiges und süffiges Aroma.

Neun Sude und ein Jahr Entwicklung ließen sich die Braumeister Zeit, bis sie mit dem Ergebnis zufrieden waren – ein goldgelbes Zwicklbier mit einer feinen Malznote.

Nach der sechswöchigen Reifung wird der Zwickl direkt in Flaschen abgefüllt.

Durch die Abfüllung direkt

aus dem Lagertank und den Verzicht auf Filtration bleibt es vollmundig und frisch.

Das Flaschendekor ist einzigartig. Denn das Glasdekor ist eingebrannt statt aufgeklebt, es bleibt dauerhaft auf der Flasche und macht diese somit nicht nur unverwechselbar, sondern auch besonders umweltfreundlich.

Ein Flaschendekor, das für Aufmerksamkeit sorgt. catering inside 4/17

Vitaminhaltiger Durstlöscher Bronze: Erdinger Weißbräu/Alkoholfrei Zitrone Erdinger alkoholfrei Zitrone ist – wie Erdinger alkoholfrei Grapefruit – ein vitaminhaltiger Durstlöscher. Er hat gerade einmal 25 Kalorien pro 100 Milliliter und ist isotonisch. So werden die wertvollen Inhaltsstoffe Vitamin C, B9 und B12 unmittelbar vom Körper auf-

genommen. Gesetzt wird dabei ausschließlich auf natürliche Zutaten, ohne Stabilisatoren und künstliche Zusätze.

Insbesondere die essentiellen Vitamine B9 und B12 haben nachweislich zahlreiche positive Auswirkungen auf den menschlichen

Organismus – darunter die Stimulation des Immunsystems, eine verminderte Müdigkeit und angenehme Folgen für das Herz-Kreislauf-System. B12 fördert zudem den Energiestoffwechsel.

Erdinger alkoholfrei Zitrone gehört zur

großen Markenwelt von Erdinger Weißbräu. Die Brauerei ist in Bayern fest verwurzelt und braut seit 1886 ausschließlich in Erding. Und sie braut ausschließlich Weißbier. Diese Weißbierspezialitäten werden in mehr als 90 Länder exportiert.

Isotonischer Durstlöscher mit Vitaminen.

Kunde: BM Job-Nummer: BM_17_042_AZ_CateringStar_210x137

Datum: 24.05.2017 Step: RZ

Kreativ.

Vielseitig.

Lecker.

Zart geschmorte Spanferkelbäckchen in Rahmsauce mit Apfel- und Zwiebelwürfeln.

Block Menü GmbH | Ernst-Litfaß-Str. 1 | 19246 Zarrentin | Tel.: +49 (0) 38851 92-100 | Fax: -144 | info@block-menue.de | www.block-menue.de

Foto: Ingo Hilger

Catering Star // Desserts

Katrin Achenbach, Mitglied der Geschäftsleitung und Andreas Cieslak, Produktentwicklung, Achenbach Delikatessen Manufaktur.

„Fliegende“ Gläser im Catering Gold: Achenbach Delikatessen Manufaktur/Flying Dessert Cheese Cake und Rhabarber

Eine appetitliche Hommage an den beliebten American Cheescake.

46

Normalerweise werden das Zubereiten, Anrichten und Servieren schnell zur logistischen Herausforderung. Hingegen „fliegen“ die Desserts in Gläsern mit minimaler Vorbereitung zu den Gästen: Die Tabletts mit Gläsern müssen lediglich ungeöffnet über Nacht im Kühlhaus aufgetaut und dann serviert werden.

Das Flying Dessert Cheese Cake und Rhabarber ist als eine Hommage der Achenbach Delikatessen Manufaktur an den American Cheesecake gedacht. Dieses löffelfertige Schichtdessert

besteht aus säuerlich-fruchtigem Rhabarberkompott und reichhaltiger Frischkäsecreme. Daraus ragt ein Plätzchen aus feinem Butterkeksboden empor.

Von April bis August ist das in kleine Gläser geschichtete Dessert lieferbar und erhältlich zu 35 Stück/Tablett. Auf dem fliegenden und stationären Büfett macht es gleichermaßen eine gute Figur. Für das kleinere Catering ist möglicherweise das Flying-Sortiment mit fünf verschiedenen Dessert-Sorten zu sieben Gläsern eine Alternative. catering inside 4/17

Premium-Mousses auf Wasserbasis Silber: Dr. Oetker Professional/Premium Mousse Limette

Die Mousse eignet sich für viele Catering­-Bereiche.

Zusammen mit der Variante Erdbeere ergänzt die Geschmacksrichtung Limette seit Ende des vergangenen Jahres die Mousse-Palette von Dr. Oetker Professional.

Die Varianten Limette und Erdbeere kommen ohne Aromen und Farbstoffe aus.

Ihren Geschmack und die Farbe erhalten sie durch die jeweiligen Früchte, nämlich feine Limettengeleestückchen und getrocknete Erdbeerstückchen.

Mousse au chocolat ist der Klassiker unter den Mousses und nach wie vor die

beliebteste Nachspeise in Frankreich. Darüber hinaus ist dieses Dessert in vielen anderen Ländern populär.

Doch Mousse kann nicht nur als Mousse au chocolat die Feinschmecker-Zungen zum Schnalzen bringen.

Die beiden Neuen von Dr. Oetker Professional werden statt mit Milch nur mit kaltem Wasser aufgeschlagen, bis eine sahnige Konsistenz erreicht ist. Kurz kaltstellen genügt und dann stehen fruchtige und luftig-lockere Premium-Mousses bereit, die bei Gästen und Caterern ankommen.

Himmlischer Genuss Bronze: Vogeley/Götterspeise instant Waldmeister Himmlischer Genuss schnell und einfach zubereitet – das ist bei der Instant Götterspeise Waldmeister von Vogeley kein Problem. Sie muss einfach nur in kaltes Wasser eingerührt, kalt gestellt und serviert werden.

Das Besondere an dem Produkt ist, dass keine Zusatzstoffe und keine allergenhaltigen Zutaten enthalten catering inside 4/17

Macht ihrem Namen alle Ehre: die Götterspeise von Vogeley.

sind, die deklariert werden müssen. Durch die verwendete Rindergelatine soll es

gelingen, eine breite Masse an Gästen und Kunden anzusprechen.In Kombination mit den feinen Dessertsaucen verzaubert die Götterspeise noch mehr. Durch die Sturzfähigkeit kann sie zum Augenschmaus eines jeden Desserttellers oder Büfetts werden. Der Inhalt einer Faltschaltel ergibt 15,4 Liter fertige Götterspeise.

ConnectedCooking 2.0 Die vernetzte Küche.

Made by RATIONAL.

Die wohl größte digitale Plattform für die Profiküche.

ConnectedCooking.com

Catering Star // Würzsoßen und Chutneys

Foto: Sebastian Mayrhofer

Lukas Pohl, Produktentwicklung Culinarium, Wiberg.

Geschmackvoller Helfer Gold: Frutarom/Wiberg Basic Burger & Sandwich Sauce

Keine großen Worte - der Inhalt zählt und das kommt bei Caterern gut an.

48

Wirtschaftlichkeit, Arbeitserleichterung und positive Geschmackserlebnisse – das sind die Kernprinzipien einer Profiküche. Und sie kommen auch bei der Wiberg Basic Burger & Sandwich Sauce strikt zur Anwendung. Mit deren Hilfe sollen Burger, Sandwiches, Wraps, Pommes Frites oder Rohkost noch besser schmecken.

Bewirkt wird das durch einen fruchtig-würzigen Geschmack und feine Noten nach Tomate, Paprika und Essiggurke.

Die Burger & Sandwich Sauce von Wiberg wird ohne Zugabe

von kenntlich zu machenden Zusatzstoffen, Geschmacksverstärkern und Allergenen hergestellt.

Von Natur aus ist sie gluten- und laktosefrei; die Zutaten sind vegan. Geliefert wird in der Squeeze-Flasche 750 Milliliter. Weil sich die Produktlinie Basic auf das Produkt selbst konzentriert, wurden die Verpackung und das Design bewusst auf das Wesentliche reduziert. Zusätzlich bezieht sich die Bezeichnung „Basic“ darauf, dass die Produkte dort aushelfen sollen, wo sie benötigt werden. catering inside 4/17

Für jeden Fein-Snacker Silber: H.J. Heinz/Smokey Baconnaise Alltagsfood in echte Profi-Snacks zu verwandeln – das ist der Anspruch der Feinkostsaucen-Range von Heinz. Deren neuester Star ist Smokey Baconnaise.

Mit der Cremigkeit einer Mayonnaise und dem rauchig-würzigen Geschmack von Bacon soll

ein wahres Geschmackserlebnis für jeden Feinsnacker erzeugt werden. Der Newcomer passt auf Burger oder Sandwiches.

Die praktische 875-Milliliter-Squeeze-Flasche erlaubt neben der leichten Handhabung mit nur einer Hand auch eine perfekte Dosierung

der Menge. Hintergrund: Snacks sind der Trend auf dem Lebensmittelmarkt. Jeder Deutsche snackt drei bis viermal täglich; mehr als jeder Zweite lässt regelmäßig Mahlzeiten zu Gunsten von Snacks ausfallen.

Zwei Drittel der Deutschen essen mindestens einmal im Monat einen

Burger. Dabei wünscht sich der Konsument neben gutem Geschmack und hochwertigen Zutaten vor allem Vielfalt.

Neu unter den Feinkostsaucen sind das 57 Gherkin Relish, die Sticky Korean BBQ Sauce und die Creamy Black Pepper House Ranch Sauce.

Verwandeln Alltags­ food in echte Profi-­ Snacks: Saucen von Heinz.

Von scharf-würzig bis typisch rauchig Bronze: Mondelez/Longhorn (Bull´s Eye)

BRATEN ohne zu spritzen und anzubrennen?

Feine Gemüsestücke sorgen für eine besondere Note.

catering inside 4/17

Aus „Bull´s Eye“ von Mondelez wurde „Longhorn“. An dem Produkt als solchem und seiner Qualität hat sich hingegen nichts geändert.Die Zielgruppe der gerne grillenden oder Grillfleisch genießenden Männer soll weiterhin durch zahlreiche BBQ-Saucen und Feinkostsaucen angesprochen werden.

Der Bogen spannt sich über scharf-würzig und kräftig-pikant bis hin zu typisch rauchig.

Die Produkte werden für den Profi-Verwender in der praktischen Zwei-Liter-Kanne angeboten. Serviceorientiert ist auch der Rezepte-Dienst von Mondelez für Fisch, Geflügel, Schwein und Rind.

Eine Neuheit stellt die Burger Sauce mit einem einzigartig rauchig-würzigen Geschmack dar, bei der feine Gemüsestücke für eine besondere Note sorgen sollen.

BROTAUFSTRICH

RISSO EVOLUTION

kochen und backen mit demselben Produkt?

RISSO RESTAURANT

FRITTIEREN ergiebiger und schonend für die Fritteuse?

RISSO LONGLIFE

QUALITÄT FÜR KÖCHE Risso bietet ein breites Sortiment an hochwertigen Fetten zum Frittieren, Braten und als Brotaufstrich, vielseitig, flexibel und sicher in der Anwendung.

Weitere Informationen auf VANDEMOORTELE.COM

VANDEMOORTELE DEUTSCHLAND GMBH TELEFON 05221/767-210 WWW.VANDEMOORTELE.COM

Catering Star // Eiscreme

Unvergessliche Momente Gold: Fronerie Schöller/Mövenpick Waldfrucht Panna Cotta

Ein Dessert mit Spielraum: Der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt.

Bei Fronerie Schöller steht im Jahr 2017 neben der Mövenpick Créme Mascarpone Nektarine die Neuheit Mövenpick Waldfrucht Panna Cotta im Zentrum des Geschehens. Zwei Beispiele für ihre Vielfalt: Bei der Kreation „Waldfrucht auf Rot“ präsentiert sie sich nicht etwa auf roten Beeren, sondern auf einem feinsäuerlichen, leicht scharfen Rotkohlsalat mit Granatapfelkernen. Den frechen Gaumenkitzel gibt es für nur 78 Cent Nettowareneinsatz.

Und bei der Mövenpick-Komposition „Waldfrucht auf Ruco-

la-Créme“ nimmt die Waldfrucht auf einem grünen Untergrund aus Rucola-Frischkäse-Créme Platz.

Heidelbeeren. Einige Rucolablätter machen das ungewöhnliche Ensemble für die Gäste perfekt.

Auch der Nettopreis für die Zutaten ist mit 84 Cent für die Caterer im grünen Bereich.

Mit diesen und ähnlichen Kreativ-Highlights außerhalb der üblichen Menüabfolge können Gastronomen ihre Gäste überraschen und beeindrucken – und für unvergessliche Genussmomente sorgen.

Foto: Matthias Merz

Judith Toleikis (l.)Senior Brand Managerin und Kerstin Krischer, Marketing Managerin bei Nestlé Schöller.

50

catering inside 4/17

Eiswelt wird immer bunter Silber: Unilever/Carte D´Or Schokolade-Passionsfrucht Die Reihe der Langnese-Köstlichkeiten 2017 führt die Carte D´Or Schokolade-Passionsfrucht, das Sommereis des Jahres, an. Abgerundet wird die Palette durch das Carte D´ Or Sorbet Waldfrucht, Toffee vegan, laktosefreie Weiße Schokolade-Waldfrucht und ein Kindereis.

Die Eiskreation Carte D´Or Schokolade-Passionsfrucht besteht aus Maracujasorbet, dunkler Schokoladeneiscreme mit acht Prozent Milchfett und feinen Schokoladenstückchen.

Das Eis soll für die Harmonie der Kontraste stehen und eine besondere geschmackliche

Verbindung von Schokolade und Frucht bilden.

Es entspricht dem Trend, dass sich immer originellere Kombinationen auf dem Markt finden. Denn die Gäste und Konsumenten lieben die neuen, meist auch ungewöhnlichen Kreationen. Die Eiswelt wird also immer bunter.

Dreifacher Hochgenuss Bronze: Ben & Jerry´s/Topped Chocolate Caramel Cookie Dough

Ein neues Fudge-Erlebnis der besonderen Art.

catering inside 4/17

Die Topped-Familie von Ben & Jerry´s vereint alle Ben & Jerry´s-Sorten, die so sehr von den Fans geliebt werden. Geboten werden sahnige Milch von Familienbetrieben, Eier aus Freilandhaltung, Fairtrade-Standards, großzügige Stückchen, außergewöhnliche Geschmackskombinationen – und ein komplett neues und löffelbares Fudge-Topping der ganz besonderen Art. Die Topped-Familie ist in drei Geschmacksrichtungen aufgestellt. Darunter ist Topped Chocolate Caramel Cookie Dough, nämlich Schokoladen-Eiscreme mit Karamell Swirls, Cookie Dough-Stücken, Bits und einem löffelbaren Kakao-Fudge Topping mit Bits.

Die beiden anderen Familienmitglieder sind Topped Salted Caramel Brownie und Topped Strawberry Swirled.

Eisvielfalt: Eine besondere geschmackliche Verbindung von Schokolade und Frucht.

SO SCHMECKT DIE WELT Grenzüberschreitender Geschmack in optimierter Verpackung: Die BASIC Wok Saucen Curry, Süß Sauer, Teriyaki und Thai Chilli entführen jetzt auch in der Quetschflasche auf eine Weltreise der genüsslichen Art.

www.wiberg.eu

Foto: Ingo Hilger

Catering Star // Feinkost

Julia Leinweber Produktmanagerin, Homann.

Genuss wie hausgemacht Gold: Homann/Kartoffelsalate

Regionale Kartoffelsalat-Klassiker in jeweils zwei Varianten.

52

Neuerdings können auch die Profis im Außer-Haus-Markt die Homann-Feinkostsalaten in ihrem Business einsetzen. Ob norddeutsch mit Mayonnaise oder süddeutsch mit Essig und Öl – die Kartoffelsalate von Homann im Fünf-Kilogramm-Eimer bieten die regionalen Klassiker in jeweils zwei Varianten. Dabei sollen die Salate nicht nur wie hausgemacht schmecken, sondern auch so aussehen.

Den Kartoffelsalat auf Mayonnaise-Basis mit ganzen Kartoffelscheiben gibt es zum

einen als klassische Variante, mit sichtbaren Anteilen an Eischeiben und feinen Gewürzgurken.

Zum anderen wird er als würzige Alternative. mit geschrotetem Pfeffer angeboten. Und auch bei der Essig- und Öl-Variante ist neben der klassischen, sämigen, süddeutschen Art noch eine sommerlich-fruchtige Variante mit gegrillter Paprika und bissfesten Kartoffeln zu haben.

Sollen es mal keine Kartoffeln sein, bietet der Krautsalat mit Zwiebeln und feinen Streifen von grüner Paprika eine Alternative. catering inside 4/17

Pasteten von Hand Silber: Achenbach Delikatessen Manufaktur/ Pastete Reh mit Pistazien und Morcheln in Teigkruste Bei der Achenbach Delikatessen Manufaktur werden Pasteten bereits seit Jahrzehnten von Hand gefertigt und an die Kundschaft im Gastgewerbe geliefert. Ihre Aufgabe ist klar: Sie sollen festliche Menüs eröffnen und Büfetts bereichern. Dabei stehen zwei Größen zur Auswahl, nämlich circa 680 bis 700 Gramm

und 1.500 Gramm.

Pasteten mit Kalb, Lamm oder Geflügel können das ganze Jahr über bezogen werden. Hingegen sind Pasteten mit Wild traditionsgemäß nur von September bis März im Sortiment.

Unter der goldgelben Teigkruste der Pastete Reh verbirgt sich eine Wildfarce mit Spitzmorcheln und

Wildfarce und Fileteinlage unter goldgelber Kruste.

Pistazien sowie einer Einlage aus zartem Rehrückenfilet. Schnell und flexibel kann der als Frischprodukt gelieferte und etwa

1.500 Gramm schwere Riegel zur Vorspeise anvancieren. Er muss einfach nur aufgeschnitten und zum Beispiel klassisch

mit Wildpreiselbeeren und Cumberland Sauce von Achenbach oder mit Saucen aus eigener Herstellung serviert werden.

Kürbis wird zur Spezialität Bronze: Seubert/Halbe Zucchini mit Lachsfüllung

Saftige Zucchini-Hälfte als Begleiterin für Reis, leichte Sauce oder bunten Salat.

catering inside 4/17

Wer Zucchini isst, kann nicht viel falsch machen. Denn die schmecken nicht nur gut, sondern gelten außerdem als sehr gesund. Zucchini, die zur Kürbisfamilie gehören, sind arm an Kalorien.

Und sie sind reich an Mineralstoffen. Dazu zählen Kalzium, das für die Knochen wichtig ist, Spurenelemente wie Eisen, das für die

Blutbildung benötigt wird, und Vitamin C: Es kräftigt das Bindegewebe, entgiftet, reguliert die Hormonausschüttung und übernimmt im Körper noch diverse andere Funktionen.

Auch im Hause Seubert ist die Wertschätzung für Zucchini groß.

Deshalb kreierte die Feinkostmanufaktur ein Produkt, bei dem eine saftige Zucchini-Hälfte

mit Lachs und Créme fraîche gefüllt wird. Bei der Herstellung wird auf Konservierungsstoffe, Milcheiweiß, Bindemittel und künstliche Aromen verzichtet – so wie bei den anderen 150 Spezialitäten ebenfalls.

Die Halbe Zucchini mit Lachsfüllung passt perfekt zum Beispiel zu Reis, einer leichten Sauce und buntem Salat.

53

Catering Star // Fingerfood und Snacks

Herzhaftes am Stiel Gold: Achenbach Delikatessen Manufaktur/Lolly Luftgetrockneter Landschinken mit Feige werden sie zu 50 Stück. Mit wenig Aufwand sind die Lollys servierbereit: Man lässt sie langsam im Kühlhaus auftauen und stellt sie für die appetitliche Präsentation in die Trays oder Ständer, die ebenfalls bei Achenbach erhältlich sind.

Von dem Unternehmen werden seit mehr als 60 Jahren erstklassige Food-Spezialitäten für Gastronomie, Gemeinschaftsverpflegung und Catering entwickelt und produziert. Viele der Kunden lassen in dieser Manufaktur exklusiv für sich fertigen.

Foto: Ingo Hilger

Die Lollys werden in aufwändiger Handarbeit hergestellt.

Der Lolly Luftgetrockneter Landschinken mit Feige in kontrastreicher Schneckenoptik enthält eine pikant-süßliche Creme. Diese ist mit Feigensenf und Feige abgeschmeckt und harmoniert sehr gut mit dem wilden Geschmack des Schinkens. Die kleinen Herzhaften am Stiel sind ideale Snacks zum Empfang. Und sie bereichern mit ihrer geschmacklichen Raffinesse und filigranen Optik legere und festliche Büfetts zugleich.

Die Lollys werden in aufwändiger Handarbeit hergestellt. Geliefert

Katrin Achenbach, Mitglied der Geschäftsleitung, Achenbach Delikatessen Manufaktur.

54

catering inside 4/17

Neuer Level bei Pulled Meat

Käse hat den Hut auf

Silber: Salomon FoodWorld/Pulled Chik´n Sliders

Bronze: Bel Foodservice und Fabry´s/Original Sandwich

Starker Auftritt von Salomon durch die Handmade-Optik.

Die drei neuen Pulled Chik´n Sliders von Salomon FoodWorld entsprechen dem Anspruch des Unternehmens, Pulled Meat auf einen neuen Level zu heben.

Es wird leicht vorgewürzt, portioniert und in neue Formen gebracht. Beim Pulled Chik´n Slider BBQ handelt es sich um einen Sesam-Bun – gefüllt mit zartem, gezupftem Hähnchenbrustfilet, roter Paprika und einer würzig-rauchigen BBQ-Sauce.

Der Pulled Chik´n Slider Honey-Mustard ist dagegen ein Long-Bun – gefüllt mit zartem, gezupftem Hähnchenbrustfilet und einer herzhaft-süßen Honig-SenfSauce. Frische Petersilie krönt das Ganze. Und beim Pulled Chik´n Slider Chipotle ist ein Mini-Bun die Basis – gefüllt mit zartem, gezupftem Hähnchenbrustfilet, grüner Paprika und einer herzhaft-süßen Honig-Senf-Sauce. Frische Petersilie kommt oben drauf.

Zwei SandwichVarianten mit Deutschlands Käse-Marke Nummer Eins.

Für zwei Sandwiches haben sich Bel-Foodservice und Fabry´s Food & Snack erfolgreich zusammengetan: Beim Sandwich Leerdammer Original & Schinken handelt es sich um ein saftiges Mehrkorn-Sandwichbrot. Belegt ist es mit Leerdammer-Original-Schnittkäse, Kochhinterschinken, Gewürzgurke und Paprika sowie einer delikaten Rotisseur-Senfcreme.

Als vegetarische Alternative wurde das Sandwich

Leerdamer Original & Rucola-Creme eingeführt. Es verbindet den nussigen Geschmack von Leerdammer-Original-Schnittkäse mit einem würzigen Rucola-Senfaufstrich, Gurke und feinen Ei-Scheiben.

Beide Sandwich-Varianten werden in einer Packung mit jeweils zwei Sandwich-Hälften angeboten. Sie sind in Verkaufseinheiten mit vier oder acht Packungen verfügbar.

TREAT YOUR SNACKS WITH RESPECT

Auch in diesem Jahr überzeugen wir die Leser mit unserem Newcomer – der Smoke y

große Geschmacksvielfalt einfaches Handling machen Alltagsfood zu Profisnacks

Baconn aise!

2017-21072 Catering Inside FKS 875 ml 186x82_V02.indd 1

catering inside 4/17

14.09.17 12:36

55

Catering Star // Fisch und Meeresfrüchte

Foto: Hendrik Lüders

Sylvia Ludwig, Bereichsleitung Profit-Center GV, und Sebastian Schlömmer, Senior Produktmanager GV, Friesenkrone.

Aus unberührter Natur Gold: Friesenkrone/SJÖ

Der SJÖ: aus hochwertigem, MSC-zertifizierten Sommerfang.

56

Er sieht anders aus, schmeckt anders und heißt auch anders: SJÖ (sprich Schö) heißt auf Norwegisch die See und ist eine innovative Entwickung von Friesenkrone Feinkost – echter Matjes, völlig neu interpretiert und in Limited Edition. In Zusammenarbeit mit einem norwegischen Partner präsentiert Friesenkrone ein Matjesfilet, das puren Naturgeschmack mit wenig Salz bietet.

SJÖ wird direkt nach dem Fang in Norwegen hergestellt – aus hochwertigem, MSC-zertifizerten Sommerfang. Das kalte, klare

Meer bietet die optimalen Umwelt- und Lebensbedingungen für den Hering.

Seinen klaren Geschmack und seinen kernigen Biss erhält das Matjesfilet durch ein neu entwickeltes, natürliches Reifeverfahren. Dank der milden Salznote von 2,2 Prozent ist SJÖ allen Rezepturen gegenüber offen. Die frische, helle Farbe sowie das Fehlen von Haut und Schwanzflosse verleihen dem Matjesfilet sein appetitliches Aussehen. Das soll in der modernen Küche den Verkauf erheblich erleichern. catering inside 4/17

Mit zartem Grillaroma Silber: Frosta Foodservice/Mini Grill-Lachs Hochwertig FischRohwaren, besondere Marinaden und sichtbare Grillstreifen zeichnen das Sortiment der Grillfische von Frosta Foodservice aus. Das gilt auch für das neueste Produkt dieses Sortimentes, den Mini Grill-Lachs Kräuterbutter-Art. Hier

wird feines Lachsfilet aus MSC-zertifizierter nachhaltiger Fischerei mit einer Kräuterbutter-Zubereitung mariniert.

Das Filet verfügt bereits über ein zartes Grillaroma und sichtbare Grillstreifen, ist aber noch nicht fertig durchgegart: frei nah

dem Motto „Frosta grillt für Sie vor – Sie garen nur noch durch“.

Und mit nur 70 Gramm Portionsgewicht entspricht diese tiefgefrorene neue Kleinportion den Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) für die Qualitätsstandards

der Verpflegung in Tageseinrichtungen für Kinder sowie der Schulverpflegung.

Die Frosta AG ist bundesweiter Marktführer für tiefgekühlte Fertiggerichte. Bereits seit 2003 verzichtet das Unternehmen auf Zusatzstoffe bei der Produktion.

Sichtbare Grillstreifen sind eines der Merkmale des Mini Grill-Lachs.

Aus nachhaltiger Fischerei Bronze: Deutsche See/Kabeljau­­filetSandwich Gartenkräuter

Praktisch grätenfreier Hochgenuss.

catering inside 4/17

Für das Kabeljaufilet-Sandwich Gartenkräuter werden die praktisch grätenfreien Kabeljau-Portionen würzig mariniert und dann gefüllt. Die cremige Füllung besteht aus Créme-frâiche, knackigem Gemüse und frischen Gartenkräutern. Das Produkt passt zum Beispiel zu cremigem Blattspinat und mediterranem Zartweizensalat mit Cashewkernen.

Der Fisch stammt aus einer MSC-zertifizierten, nachhaltigen Fischerei. Denn Nachhaltigkeit ist bei der Deutschen See, dem nationalen Marktführer bei der Herstellung und Vermarktung von Fisch und Meeresfrüchten, kein leeres Versprechen. So erhielt das Bremerhavener Unternehmen, das in bundesweit 23 Niederlassungen Flagge zeigt, bereits 2010 den Deutschen Nachhaltigkeitspreis als „nachhaltigstes Unternehmen“ in Deutschland.

23. – 26 .0 Messe S 9. 2017 tuttgart Halle 3 Stand 3 B11

Convotherm 4-easy Paket Jetzt Angebot sichern!

Convotherm 4 easyDial Advanced Closed System+ für perfekte Garergebnisse ConvoClean vollautomatisches Reinigungssystem Dampferzeugung per Hochleistungsboiler easyDial für einfache Bedienung Optional: Verschwindetür

www.convotherm.com

Catering Star // Fleisch und Geflügel

Beliebter Klassiker Gold: Block Menü/Spanferkelbällchen

Vom Spanferkel: Raffinierte Note dank speziell entwickelter Rezeptur.

Block Menü gehört zu den Marktführern im Bereich Frische-Menü-Komponenten und sieht sich als Partner für das gehobene Gastgewerbe und die Gemeinschaftsverpflegung in Deutschland und Europa. Diese Führungsrolle verpflichtet zu Innovationen. Diese sollen die Position des Küchenchefs stärken und dessen Raum für eigene Kreativität vergrößern.

Hier fügen sich die sous-vide-gegarten, zart geschmorten Spanferkelbällchen ein. Präsentiert werden sie in einer cremig-aro-

matischen Rahmsauce mit Apfel- und Zwiebelwürfeln. Das Ganze wird mit einem Schuss Cidre verfeinert. Mit einer speziell entwickelten Rezeptur haben die Block-Menü-Fachleute für klassische Küche sowie Cook & Chill dem beliebten Klassiker eine raffinierte Note gegeben.

Die wirtschaftlich konzipierten Gebindegrößen von 250 Gramm und 2.000 Gramm sind optimal einsetzbar und einfach zu regenerieren. Sie eignen sich sowohl für das A-la-carte-Geschäft als auch für das Bankett.

Foto: Thomas Lambrecht

Geschäftsführer Michael Postinett (li.) und Karl-Heinz Krämer, Block Menü.

58

catering inside 4/17

Neu interpretierte Klassiker Silber: European Convenience Food (Karl Kemper)/ Hähnchen-Knusperschnitzel

Hähnchen-Schnitzel neu interpretiert: Italian Style und Bavarian Style.

Die TK-Convenience-Marke Karl Kemper von European Convenience Food hat bereits eine lange Fleisch-Tradition.

Dabei werden Klassiker wie Rouladen, Braten oder Schnitzel in das Rampenlicht gestellt.

Im Rahmen des neuen Kemper-Konzeptes „New & Classic“ trifft diese Tradition auf die Moderne. Neben dem Cordon Bleu und dem Hähnchenschnitzel „Peppadew“ im South African Style werden zwei Hähnchen-Knusperschnitzel-Kreationen neu interpretiert. Im Italian Style wird das saftige

Hähnchenbrustfilet mit Ricotta und grünem Pesto gefüllt. Frischkäse, Sahne, Gewürze und eine Melonenkernpanade runden das Ganze harmonisch ab. Bei der zweiten neuen Variante besteht die Füllung aus cremigem Frischkäse, Schmand und mildem Sauerkraut. Umhüllt von einer Laugenbrezelpanade und angerichtet mit Rote-Beete-Serviettenknödel und Meerrettich-Sauce, im Bavarian Style.

Feurige Variante von Pulled Pork Bronze: Tulip/Pulled Pork/Chipotle Chili

Bringt Schärfe is Spiel: Chipottle Chilli.

Auch rund drei Jahre nach der Markteinführung durch Tulip Foodservice ist Pulled Pork in der Außer-Haus-Verpflegung catering inside 4/17

noch immer ein absolutes Trendprodukt. Für alle Pulled Pork-Fans, denen die Burger, Wraps, Tacos oder Sandwiches bisher nicht scharf genug waren, wurde die Version „Extra scharf“ entwickelt. Chipotle Chili ist eine getrocknete und geräucherte Chili-Sorte, deren extrem scharfer Geschmack an Jalapenos erinnert. Deren Verwendung erfreut sich in der mexikanischen Küche großer Beliebtheit.

Die feurige Pulled Pork-Variante ergänzt die Range aus dem Pulled Pork-Klassiker und der Geflügelvariante Pulled Turkey sowie deren Varianten für die schnelle Küche in der IQF-Version „ready to serve“ (das bedeutet: fix und fertig gegart, zerrissen und zu einem Kilogramm je Beutel tiefgefroren).

Für alle Chefs ändert sich nichts: Die einfache Zubereitung und das leichte Anrichten bleiben.

Vielen Dank für Ihr Vertrauen.

Wir freuen uns über Ihr Vertrauen und die Auszeichnung mit dem bronzenen Catering Star 2017 in der Gruppe BerufskleidungLeasing. Und arbeiten daran, Sie auch in Zukunft von uns zu überzeugen. Denn Ihre Zufriedenheit liegt uns am Herzen.

DBL – Deutsche Berufskleider-Leasing GmbH Albert-Einstein-Str. 30 | 90513 Zirndorf tel: +49 800 310 311 0 | info@dbl.de | www.dbl.de

Catering Star // Kaffee, Tee, Kakao

Überzeugende Ingwerknolle Gold: OTG/Meßmer-Pyramidentee Ingwer-Pflaume

Die Geschmacksrichtung IngwerPflaume ist flexibel einsetzbar.

Die neue frische Sorte im Meßmer-Pyramidensachet heißt Ingwer-Pflaume. Auch in diesem Jahr führt die würzige Ingwerknolle die Hitliste der Kräuter- und Früchtetee-Trends an. Und weil für jedes Kraut eine passende Frucht gewachsen ist, schmeckt die gelungene Kombination von Meßmer ProfiLine auch vielen Gästen in Catering und Gastronomie. Denn die Hauptdarsteller der modernen Kräuterrezeptur sind süße Pflaume und angenehm scharfer Ingwer. Fenchel verleiht dem fruchtigen Geschmackspro-

fil seine süßlich-aromatische Note. Koriander, Hibiskus und süße Brombeerblätter runden die Mischung ab. Das seidige Sachet in Pyramiden-Form setzt die Rohware gekonnt in Szene.

Außerdem ist Ingwer-Pflaume in der Pyramide flexibel einsetzbar: Gemäß ihrer Spezifikation lässt sich die neue Pyramidensorte dem Segment der Kräutertees zuordnen. Dank ihres fruchtigen Geschmacksprofils und des roten Tassenspiegels kann sie jedoch ebenso als Früchtetee verwendet werden.

Aromatisiertes Kaffee-Vergnügen Silber: Nespresso/Flavoured Coffee Espresso Vanilla Aromatisierte Kaffeevarietäten sind heutzutage so beliebt wie nie. Der Ursprung der Idee, Kaffees mit speziellen Aromen zu verfeinern, liegt weit zurück: Bereits die alten Perser veredelten ihren Kaffee mit Gewürzen wie Kardamom oder Muskat und verliehen ihm so ein einzigartiges Aroma.

Inzwischen sind zahlreiche weitere Gewürze und 60

Aromen hinzugekommen und sorgen für Genussmomente. Nespresso hat die Nachfrage nach aromatisierten Kaffees in Form einer neuen Linie mit Flavoured Coffees aufgegriffen und dadurch den Bereich Business Solutions auf 13 Angebote erweitert. Sowohl der Espresso Caramel als auch der preisgekrönte Espresso Vanilla basieren

auf dem Espresso Forte: Hierbei handelt es sich um eine Espressomischung aus 60 Prozent milden Arabica- und 40 Prozent Robusta-Bohnen aus Brasilien, Guatemala und Indien. Durch sorgfältig ausbalancierte natürliche Aromen sollen die beiden aromatisierten Nespresso-Varietäten sehr ausgewogene Geschmacksprofile erhalten.

Jetzt mit von der Partie: Espresso Vanilla. catering inside 4/17

Zuwachs beim exklusiven Tee Bronze: J.J. Darboven/Eilles Inteamus Camillus

Ungehinderte Geschmacksentfaltung im Tea-Traeder-Pyramidenbeutel.

Das Sortiment der Marke Plateanum, die neben Eilles Tee zum Tee-Angebot des Heißgetränkeexperten J.J.Darboven gehört, umfasst zwölf exklusive Sorten.

Plateanum, the quintessence of tea, hat nun Zuwachs bekommen: Neben Ultima Mentha aus Pfefferminze, Silberlinde, Zitronengras und Krauseminze gehört Inteamus Camillus dazu – eine Verbindung aus Kamille, Ingwer, Zitrone und Verbene.

Weitere Sorten sind Invitea, Tearilli, Detoxicum, Darjeeling Laudatio, English Classicum, Celebritea, Earl Grey´s Eternitea, Rooibos Tabula Rasa, In Flagrantea,

Ruby Mentha, Intensitum und Equilibrium. Auch die beiden Neulinge werden im Tea-Traeder-Pyramidenbeutel angeboten. Das erlaubt eine ungehinderte Geschmacks-Entfaltung. Zu 100 Prozent ist das feine Material biologisch abbaubar. Der Name „Plateanum“ leitet sich von dem seltenen Metall Platin – auf Englisch: Platinum – ab, einem der wertvollsten Elemente überhaupt. Äußerlich soll Plateanum durch ein klares Design und hochwertige Handwerkskunst überzeugen. Das zeigt sich zum Beispiel bei den handgeschöpften Teekarten im Prägedruck.

Ganz neu.

und schon ein star.

Wir freuen uns über die Auszeichnung mit dem cAtering stAr 2017. dAnke!

der neue star unserer Pommes Frites-Familie: • Grobschnitt (14 x 14 mm) natürlich mit Schale • Pures, ursprüngliches Geschmacks-Erlebnis • Beste Clean Label-Qualität aus heimischen Kartoffeln.

www.agrarfrost-foodservice.de

Catering Star // Kartoffeln, Teigwaren, Reis

Foto: Ingo Hilger

Jörg Blanke Marketing Manager und Torsten Breßler, Vertriebsleiter.

Aus nachhaltigem Anbau Gold: Agrarfrost/Pommes Frites im Grobschnitt mit Schale

Sehen auch gut aus: geschnitten aus der ganzen, ungeschälten Kartoffel.

62

Bei der Entwicklung der neuen Pommes Frites im Grobschnitt mit Schale aus dem Hause Agrarfrost wurde im Hinblick auf Aussehen und Geschmack auf Natürlichkeit gesetzt. Geschnitten werden sie aus der ganzen, ungeschälten Kartoffel. Für die Herstellung werden ausschließlich Kartoffeln aus nachhaltigem Anbau und bestes, hochwertiges Pflanzenöl verwendet. Die Pommes lassen sich schnell und einfach im Kombidämpfer, der Fritteuse oder dem Backofen zubereiten. In erster Linie kommen

sie als Beilagen zu vielen Menüs in Frage, aber auch als Kartoffelsnack für zwischendurch.

Bei Agrarfrost, einem niedersächsischen Familienunternehmen mit rund 50 Jahren Erfahrung in der Kartoffelverarbeitung sowie im Bereich Profiküche/Verpflegung, befindet sich die gesamte Prozesskette kontrolliert in einer Hand: von der Züchtung der Saatkartoffel über die Vermehrung, Pflanzung, Wachstum, Ernte und Lagerung bis zur Herstellung der Markenprodukte in zwei eigenen Werken. catering inside 4/17

Intelligentes High-Convenience-Produkt Silber: Aviko/GN-Gratin Die Herausforderungen der Systemgastronomie und im Catering verlangen nach einer neuen Generation intelligenter High-Convenience-Produkte, die in die unterschiedlichen Systemabläufe passen und auf allen Ebenen Mehrwert generieren.

Deshalb hat der Marktführer bei Kartoffelprodukten im europäischen Foodservice unter dem

Label „Aviko System Solutions“ ein gelingsicheres TK-Gratin entwickelt. Es wird aus dampfgegarten SteamFresh-Kartoffelscheiben mit einer feinen Gratin-Sauce hergestellt.

Das Aviko-GN-Gratin ist fertig vorbereitet und in handlingfreundlichen 30-Gramm-Blöcken tiefgefroren.

Die Packungsgröße wurde clever konzi-

piert: Ein 2,5-Kilogramm-Beutel passt exakt in einen ½ GN-Behälter. In der Konsequenz bedeutet das: Zeit- und personalintensive Vorbereitungen entfallen; teure und abfallintensive Portionsschalen werden überflüssig. Das ist insbesondere bei der Zubereitung großer Mengen in kurzer Zeit äußerst wichtig.

Aus dampfgegarten Steam-Fresh-Kartoffelscheiben mit feiner Gratin-Sauce.

Genuss vom Marktführer Bronze: Bürger/Maultaschen Allgäuer Art Die Maultaschen Allgäuer Art aus dem Hause Bürger sind eine regionale Spezialität für den herzhaften Genuss.

Dazu soll die Füllung mit Schweinefleisch und Emmentaler beitragen, die eine dezente Käsenote bildet.

Die Maultaschen sind schnell auf den Tisch gebracht: Unkompliziert werden sie im Kombidämpfer oder Kochcatering inside 4/17

Bürger: Maultaschen mit Allgäuer Rezeptur.

topf gegart und klassisch mit geschmälzten Zwiebeln (in gebräunter Butter angebraten) und Beilagensalat serviert.

Die Firma Bürger ist seit ihrer Gründung 1934 eng mit dem Produkt Maultasche verbunden, ist sogar Marktführer bei den Original Schwäbischen Maultaschen.

Längst sind sie nicht nur im Schwabenland bekannt und beliebt,

sondern auch weit darüber hinaus. Eine der Legenden, die um die Entstehung ranken, besagt, dass die Zisterziensermönche des Klosters Maulbronn (daher auch der Name „Maultasche“) in der Fastenzeit das Fleisch vor dem lieben Gott verstecken wollten. Das führte im Volksmund zu dem Beinamen „Herrgottsbescheißerle“.

63

Catering Star // Kräuter, Gewürze & Gewürzmischungen

Intensive Würzkraft Gold: Hela Gewürzwerk/Steak-Pfeffer

Die drei neuen Steak-PfefferKreationen gibt es in der bekannten Gewürzdose von Hela.

Die neuen Steak-Pfeffer-Varianten des Hela Gewürzwerkes Hermann Laue sollen intensive Würzkraft verkörpern.

Bei der Variante Kentucky ist die Mischung durch eine außergewöhnliche Zutatenkombination gekennzeichnet. Diese enthält neben Pfeffer und Meersalz unter anderem auch Kakaobohne, Jalapeno und einen Hauch von Whiskey. Die intensiv nach Pfeffer schmeckende Kombination mit feiner Vanille- und Barrique-Note passt besonders gut zu dunklen Grill- und Kurzbratstückchen.

Der Pfeffer Caracas ist nicht nur perfekt in Verbindung mit gegrilltem Rindfleisch, sondern passt auch hervorragend zu Burger-Spezialitäten und Geflügel. Die feine Mischung kombiniert aromatischen Pfeffer unter anderem mit Kakaobohnen und Rohrzucker. Das Ergebnis ist eine leicht süßliche Note von Karamell.

Der Pfeffer Kanada bekommt durch das Ahornsirup-Aroma seinen leicht-süßlichen Geschmack.

Er ist unter anderem für Grillfleisch ideal.

Foto: Ingo Hilger

Jörg Angermann (li.) und Dirk Porip, Key Account Manager Großkunden national, Hela.

64

catering inside 4/17

Klassisches wird modern gewürzt Silber: Fuchs Professional/Klassik-Würzer Bereits seit 65 Jahren steht der Name „Fuchs“ für Genuss und den richtigen Geschmack. Der Gewürzexperte ist in Europa sogar der größte Anbieter und weltweit das größte Gewürzunternehmen, das sich in privatem Besitz befindet.

Zu den herausragendsten Produktneuheiten des alteingesessenen und doch modern gebliebenen Herstellers zählen die Klassik-Würzer. Mit ihnen sollen

Fuchs Professional bietet passende Würze für jedes Gericht.

traditionell-klassische Gerichte wie zum Beispiel Rouladen, Schweinebraten, Hähnchenbrust oder

„Von uns gemacht“

Gartengemüse schnell und einfach verfeinert werden.

Für jedes Gericht wird eine passende Würze angeboten: Rind, Schwein, Lamm, Fisch, Geflügel, Wild und Gemüse sind die neuen Geschmackssorten.

Die Charakteristika von Fleisch, Fisch und Gemüse werden betont. Sämtliche Produkte sind frei von Konservierungsstoffen und Geschmacksverstärkern sowie ohne Hefe, Glutamate und Farbstoffe.

Leben in der BBQ-Welt Bronze: Hügli/BBQ Meat Booster

Stein´s Best – eine Marke von Hügli – will Leben in die genussvolle Welt des BBQ bringen. Die Saucen und Würzmischungen werden handwerklich hergestellt. Anstelle von Geschmacksverstärkern, Farbstoffen und Aromen wird nur eins verwendet: beste Rohstoffe.

Unter dem Markennamen versammeln sich Tartare Sauce, Cocktail Sauce, Curry Sauce, Steak Sauce, Knoblauch Sauce, Smocatering inside 4/17

key Barbecue Sauce, Honey Barbecue Sauce, Mayonnaise, Senf und Ketchup. Hinzu kommen Rubs zum Einreiben von Fleisch, als Pulver oder Marinade (Beef Rub, Chicken & Pork Sweet Rub und Chicken & Pork Rub) – und Booster.

Der Stein´s Best BBQ Meat Booster eignet sich für alle Fleischsorten. Aufgelöst in Wasser oder Apfelsaft und injiziert mit dem Aroma Injector, bringt er die Würze dorthin, wo sie gebraucht

„Durch uns gebracht“

Der BBQ Meat Booster geht dahin, wo es wichtig ist, mitten ins Fleisch.

wird – mitten ins Fleisch.

Das Ziel: saftiges, zartes Fleisch und eine feine Geschmacksnote. Das Fleisch kann auch in die Marinade eingelegt werden.

Bereits zum 7. Mal gewinnt Alsco den CATERING STAR. Und unsere Umwelt gewinnt mit der zu 100% aus recycelten Polyester hergestellten Tischwäsche von Milliken™ Signature™ Repreve™.

Catering Star // Molkereiprodukte

Gewürzquark-Kompetenz Gold: DMK/Milram-Kräuterdip

Der KräuterDip von Milram hat mit einer einzigartigen Mischung aus Rucola, Gartenkresse, Schnittlauch, Petersilie und Dill die Caterer überzeugt.

Der neue KräuterDip von Milram knüpft an den Frühlings-Quark an, mit dem bereits seit 50 Jahren eine Erfolgsgeschichte im deutschen Lebensmittel-Einzelhandel geschrieben wird. Aber nicht nur beim Endverbraucher steht die Marke für hohe Kompetenz in puncto würziger Quark-Genuss.

Denn Marktforschungen haben ergeben, dass Köche von der Marke Milram unter dem Dach des Deutschen Milch-Kontors (DMK) ganz klar würzige Quarks erwarten. Immerhin ist Milram Food-Service als Marktführer und

Vollsortimenter erster Ansprechpartner für die Profis.

Der KräuterDip von Milram hat mit einer einzigartigen Mischung aus Rucola, Gartenkresse, Schnittlauch, Petersilie und Dill überzeugt. Damit will das Multitalent kalten und warmen Gerichten eine ganz besondere Note verleihen – als servierfertiger Dip, als Basis für Nudelsoßen oder in einer Quiche.

Der Dip zeichnet sich durch eine sehr cremige Konsistenz aus und ist frei von kennzeichnungspflichtigen Zusatzstoffen.

Foto: Ingo Hilger

Thomas Czisch, Marketing Food-Service, DMK.

66

catering inside 4/17

Unwiderstehliche Kombination

Ungewöhnliche Variante

Silber: frischli Milchwerke/ Cheesecake Dessert

Bronze: FrieslandCampina/ Gastro-Waldfruchtquark

H ZEIC NUN

CHÜTZTE

SPRUNGS

ES

UR

BE

•G

Der Geschmack und die Ursprünglichkeit des Grana Padano aus der Po-Ebene sind einfach unnachahmlich. Gut, dass die Europäische Union das Siegel zum Schutz der Ursprungsbezeichnung für traditionelle Lebensmittelspezialitäten (g. U.) eingeführt hat. So können diese regionalen Köstlichkeiten aus den verschiedensten EU-Ländern beim Einkauf immer wiedererkannt werden. Wie auch Grana Padano Hartkäse und Prosciutto di San Daniele, die für Qualität und Tradition werben – nur echt mit dem g. U.-Siegel.

•

t aut velenis et quis , t aut velenis et quis ,

Waldfrucht-Quark im Großgebinde macht‘s leicht.

Heimische und saisonale Früchte sind das Erkennungszeichen des Gastro-Waldfruchtquarkes, mit dem das Fruchtquark-Sortiment der FrieslandCampina Foodservice-Marke Gastro auf acht Sorten erweitert wurde. Im Einzelnen enthält der cremige Fruchtquark des Marktführers im Segment Fruchtquarkdesserts und Buttermilchdesserts Waldfrüchte wie Brombeeren, Himbeeren und Heidelbeeren. Übrigens: Als einziger Waldfrucht-Quark im Foodservice-Bereich ist er im Großhandel und in C&C-Märkten als Großgebinde erhältlich.

Die Anwendungsbereiche im AußerHaus-Markt sind vielfältig. Saisonal kann das Produkt im Sommer zum Beispiel als gefrosteter Waldfruchtquark mit frischer Minze angerichtet werden.

Außerdem kommt er als Pfannkuchen-Füllung oder in kleinen Gläsern mit Beeren in Frage und kann Frühstücks- und Brunchbüfetts in Hotels oder die Tabletts in der Gemeinschaftsverpflegung aufwerten.

G

Das Dessert ist auch in Sachen Kalkulation eine gute Wahl.

Inspiriert von der angesagten Geschmacksrichtung aus den USA, ist das Cheesecake Dessert der frischli Milchwerke entstanden. Dafür wurden Joghurt und Quark mit einer feinen Zitronennote kombiniert.

Profi-Köche können diese Dessert-Spezialität für vielfältige Variationen nutzen.

Eine frische und farbenfrohe Variante ist beispielsweise das Cheesecake-Dessert mit Erdbeer-Salat. Dazu werden Erdbeeren fein gewürfelt, mit Zucker vermengt und in Dessertgläser gefüllt.

Das Cheesecake-Dessert wird darüber geschichtet und mit ein paar Erdbeerscheiben garniert.

Wer es gerne etwas „spicy“ mag, für den hat frischli folgenden Tipp parat: Als Variante mit dezenter Schärfe lässt sich der Erdbeersalat mit ein wenig Chillipulver würzen.

Das Dessert ist ungekühlt haltbar und kann direkt aus dem Eimer portioniert werden. Auch für die Kalkulation ist das Produkt für alle Bereiche des Foodservices eine gute Wahl.

Mehr Geschmack mit Tradition unter www.granapadano.it Stolze Träger des g.U.-Qualitätssiegels.

DIESE KAMPAGNE WIRD VON DER EUROPÄISCHEN UNION UND DEM ITALIENISCHEN STAAT UNTERSTÜTZT.

170705_Catering_Inside_210x67mm_cheese_lc.indd 1

catering inside 4/17

24.07.17 09:18

67

Catering Star // Suppen, Soßen, Fonds

Foto: Rachid Attaoua

Dirk Rogner, Senior Produktmanager, Rolf Vielsäcker, Anwendungsberater, Sebastian Maiwald, Brand Manager, Hügli Food Service (vlnr).

Lange Bouillon-Tradition Gold: Hügli/Bio Bouillons Gemüse, Huhn, Rindfleisch

Laut quis accustr umquiatiat lam, vellaut laut quis dolore dero od que solupta tisimporatem uteniet v

Vom Pionier: Nur mit besten Bio-Zutaten gibt es die Hügli Bio Boullions.

68

Hügli hat längst nicht nur Bouillons im Sortiment, sondern führt ebenfalls Suppen, Saucen, Würzen, Antipasti, funktionale Nahrungsmittel und feine Desserts. Aber die Unternehmensgeschichte ist mit diesem Produkt in besonderem Maße verbunden. Denn sie begann 1935 mit einer Pionierleistung: Damals wurde der erste industriell gefertigte Bouillonwürfel vorgestellt – entwickelt von Hügli.

Deshalb verfolgt die Branche aufmerkam, wenn das Unter-

nehmen in punkto „Bouillons“ wieder rührig war. Jüngster „Streich“: Die Bio Bouillons wurden überarbeitet. Als Verpackungseinheit wurde der 3,5-Kilogramm-Eimer gewählt. Am Start sind die Gemüsebouillon, die Bouillon mit Rindfleisch und die Hühnerbouillon. Nach Hügli-Angaben enthalten sie alle beste Bio-Zutaten. Hingegen sind weder deklarationspflichtige Zutaten noch allergene Zutaten und Hefeextrakt vorhanden. catering inside 4/17

Noch mehr Kraft und Tiefe Silber: Nestlé Professional/ Chef-Range

Die Chef-Konzentrate sind vielseitig einsetzbar.

Unter dem Namen „Chef“ hat Nestlé Professional in markanten schwarzen Flaschen seine flüssigen Konzentrate zusammengefasst und damit sein bestehendes Fond-Angebot um ein kulinarisches Allroundtalent erweitert. Aus „Oscar“ wurde also jetzt „Chef“.

Die „neuen“ flüssigen Konzentrate zeigen sich wie gewohnt vielseitig und flexibel. Geeignet für die kalte und warme Küche, sind sie eine ideale Basis für Suppen und Saucen. Außerdem verfeinern sie Dressings und Emulsionen.

Als Geschmacks-Booster können die Konzentrate auch der krönende Abschluss beim Würzen und Abschmecken sein. Schon wenige Tropfen genügen, um einem Gericht noch mehr Kraft und Tiefe zu verleihen. Dafür wurden zwölf verschiedene Geschmacksrichtungen kreiert. Gemüse, Geflügel, Rind, Pilze, Demi Glace, Ente, Fisch, Kalb, Hummer Wild, Asia sowie Lamm.

Antwort auf Allergiker-Plus Bronze: Dr. Oetker Professional/ Roux auf Reisbasis

Roux auf Reisbasis und deshalb auch ohne glutenhaltige Zutaten.

Immer mehr Menschen sind von Allergien und Lebensmittel-Unverträglichkeiten betroffen. Auch deshalb wächst in der Bevölkerung das Gesundheitsund Ernährungsbewusstsein. Eine der zahlreichen Antworten von Dr. Oetker Professional auf diese Entwicklung ist die dunkle Roux auf Reisbasis.

Dieses Grundprodukt kommt ohne glutenhaltige Zutaten und kennzeichnungspflichtige Allergene aus. Außerdem ist es kühl- und phasenstabil.

Im ausgekühlten Zustand zeigt die Roux eine gute Fließfähigkeit. Ferner überzeugt sie mit einer hohen Standstabilität, guten Bindeleistung und Löslichkeit.

Nach Herstellerangaben kann die Roux zum Binden von Fleisch-, Geflügel- und Wild-Fonds sowie zum Herstellen von Ragouts verwendet werden. Die Roux eignet sich ebenfalls für Kaltportionierung und für Cook & Chill.

Foto: Rachid Attaoua

Catering Star // Vegane Produkte

Renate Ludwig, Produktmanagerin TK Pikant, Dr. Oetker Professional

Vollendeter Pasta-Genuss Gold: Dr. Oetker Professional/Tortelloni Bolognese vegan

Tortelloni Bolognese vegan bringen auch ohne Fleisch den typischen Geschmack auf den Teller.

70

Die neue Tortelloni Bolognese vegan von Dr. Oetker Professional soll – so wie die vegane Tortelloni Gemüse – den typischen Fleischgeschmack auf den Teller bringen, kommt aber ohne tierische Zutaten aus (Motto: „Schmeckt wie mit, ist aber ohne“). Bedient wird der Trend zu veganen Alternativen, der auch im Catering angekommen ist. Vorteile des neuen Produktes sind laut Hersteller die gewohnt hohe Qualität, das angenehme Mundgefühl und die gelingsichere Zubereitung. Die Standstabilität

wird durch das Verwenden eines speziellen Hartweizengrieses, anstatt der Eier, erreicht.

Weil die Pasta auch optisch überzeugt, steht dem vollendeten Pasta-Genuss ohne tierische Zutaten nichts mehr im Wege.

Die beiden neuen veganen Angebote erweitern das Pasta-Sortiment von Dr. Oetker Professional.

Das besteht aus veganen und nicht veganen Tortelloni, Fagottini, Ravioli, Cannelloni, den Kartoffelspezialitäten Gnocchi und Buonfatti sowie verschiedenen Lasagnen. catering inside 4/17

Mini-Muffins in zwei Sorten Silber: Edna/Mini Muffin-Box

In Paperförmchen bereits fertig gebacken.

Die veganen Mini-Muffins von Edna sollen sich als süße Häppchen, für Fingerfood-Büfetts sowie als Beigabe zu Kaffee oder Tee bewähren. Es gibt sie im Mischkarton in den beiden Sorten Marmor und Vanille-Krokant.

Hergestellt werden die saftigen Mini-Rührkuchen aus ausgesuchten Zutaten ohne tierische Inhaltsstoffe. Sie eignen

sich sowohl für eine vegetarische als auch vegane Ernährung.

Weil die Muffins in Papierförmchen bereits fertig gebacken sind, können sie bedarfsgerecht entnommen werden. Im Handumdrehen sind sie frisch verfügbar und sie halten sich sehr lange frisch.

Edna antwortet auch mit diesem Produkt auf die wachsende Nachfrage

nach Vegetarischem und Veganem, die ebenfalls in Gastronomie und Catering zu beobachten ist. Dabei profitiert das Unternehmen von seiner langen Erfahrung mit Tiefkühl-Backwaren: Mit mehr als 1.000 verschiedenen Backwaren und rund 10.000 Service-Artikeln offeriert Edna in Deutschland das größte TK-Backwaren-Vollsortiment.

Mit dem Superfood Quinoa Bronze: Sander Gourmet/Curry-Terrine Die neue vegane Curry-Terrine mit Gemüse, Curry und Kokos von Sander Gourmet kommt nicht nur ohne tierische Zutaten aus. Sie enthält auch das als Superfood bekannte Quinoa, das bei gesundheitsbewussten Gästen zurzeit besonders angesagt ist. Bei Quinoa übertrifft der Gehalt an Eiweiß und catering inside 4/17

einigen Mineralien – und hier besonders Magnesium und Eisen – den Gehalt bei gängigen Getreidearten. Der Verzehr von 100 Gramm Quinoa deckt etwa ein Drittel des empfohlenen Tagesbedarfs an Eisen und Magnesium. Es enthält ferner reichlich Vitamin B1.

Auch die orientalische Curry-Note trägt zum

zeitgemäßen Geschmack der neuen Kreation von Sander Gourmet bei. Eine fruchtige Mango-Note rundet ihn ab.

Besonders stolz sind die Entwicklungsköche der Frische-Manufaktur darauf, dass die Terrine trotz des Verzichts auf tierische Gelatine ein besonders angenehmes Bissverhalten

Mit Quinoa - das Superfood kommt derzeit gut an.

aufweist. Durch ein alternatives Gelierverfahren bleibt die Terrine bei Zimmertemperatur perfekt standhaft.

GASTROTREND Tour 2017 Frankfurt GTT2017.BANKETTprofi.de 71

Catering Star // Vegetarische Produkte

Foto: Ingo Hilger

Burkhard Gabbe, Geschäftsführer Frosta Foodservice.

Trockene Heißluft bringt´s Gold: Frosta Foodservice/Ofen-Gemüse rustikal

Gefragte Convenience für Caterer: Ofen-Gemüse fix und fertig gewürzt.

72

Mit dem neuen Ofen-Gemüse „Rustikal“ hat Frosta Foodservice sein vegetarisches Sortiment der Pfannengemüse um eine Variante erweitert, die durch die Zubereitung mit trockener Heißluft ihre ganz besondere Geschmacksnote erhalten soll. Wie alle Produkte des Pfannngemüse-Sortiments, ist auch das neue Ofen-Gemüse fix und fertig gewürzt und somit schnell servierfertig. Optisch fällt es durch grob geschnittene Gemüsestücke in handwerklicher Optik positiv aus. But-

ter verfeinert diese Gemüsemischung aus ofen-getrockneten Tomaten, Karotten, Prinzessbohnen, Pastinaken und roten Zwiebeln.

Auch dieses Produkt, das sich ebenfalls gut als Beilage in der Kokotte zubereiten lässt, ist frei von kennzeichnungspflichtigen Zusatzstoffen auf Speisekarten und enthält weder Aromen noch Hefeextrakte. Schließlich ist Frosta Pionier bei dem Verzicht auf Zusatzstoffe in der Produktion gewesen und leitete diesen Prozess bereits 2003 ein. catering inside 4/17

Gemüseanteil von bis zu 70 Prozent

Herausragender Geschmack

Silber: Hilcona Foodservice/ Gemüsemedaillons

Bronze: Burgis/Spinatknödel

Käse ist eine den Geschmack unterstützende Komponente.

Vegetarische Spezialitäten sind gefragt wie nie – je kreativer, desto besser. Da sind die drei Gemüsemedaillons von Hilcona Foodservice die richtige Wahl für Profi-Köche, die ihren Gästen gerne neue Ideen servieren. Die Medaillons gibt es in den klassischen Sorten Blumenkohl, Karotte und Spinat.

Bemerkenswert ist, neben der Handmade-Optik und der krossen Panko-Panade, ein Gemüseanteil von bis zu 70 Prozent. Dieser hohe Wert ist auf den ersten Blick erkennbar. Er kann also optisch und sensorisch erlebt werden. Käse als geschmacksunterstützende Komponente rundet den Genuss schließlich ab.

Mit einem Stückgewicht von 50 Gramm sind die Medaillons optimal portionierbar. Weil sie in der Zubereitung flexibel sind – in nur 15 Minuten im Kombidämpfer fertig – , eignen sie sich perfekt zum Beispiel für die Betriebsgastronomie und Schulverpflegung.

Kulinarik Kreativität Schnelligkeit Wir haben Gold und Bronze beim CATERING STAR 2017 gewonnen!

••• Gold für unsere BIO Bouillons ••• Bronze für unseren Stein’s BEST BBQ Meat Booster

Hügli Nahrungsmittel GmbH Güttinger Straße 23 78315 Radolfzell Germany

Phone +49 7732 807-0 Fax +49 7732 807-200 huegli@huegli.de

Knödel-Genuss ist längst nicht mehr auf Bayern beschränkt.

Knödel sind mittlerweile zu überregional populären Produkten geworden und nicht mehr auf Bayern beschränkt. Als feine Beilage bewähren sie sich ebenso wie in der Tellermitte angerichtet mit etwas geschmolzener Butter und Parmesan oder in Verbindung mit einer Rahmsoße und Gemüse.

Der Knödelspezialist Burgis forciert diese positive Entwicklung mit seinem Spinatknödel. Basis sind bayerische Brezn, die in Kombination mit frischem Blattspinat zu einem herausragenden Geschmackserlebnis führen sollen. Bei der Herstellung wird komplett auf den Zusatz von Geschmacksverstärkern und Farbstoffen verzichtet.

Die vegetarischen Knödel sind küchenfertig und lassen sich leicht zubereiten.

Zuvor müssen sie tiefgekühlt gelagert gewesen sein, damit lange Haltbarkeit und hohe Lebensmittelsicherheit garantiert werden.

Catering Star // Berufskleidung-Leasing

Mit Leidenschaft dabei Gold: Alsco

Topaktuelle Bekleidungs-Kollektionen für Mitarbeiter, die bei den Caterern gut ankommt.

Alsco, der starke Partner für die textile Mietdienstleistung, hat eine große Leidenschaft für Catering und gepflegte Gastlichkeit.

Von der Leistungsfähigkeit der bundesweit 24 Standorte zeugt nicht zuletzt, dass zum siebten Mal in Folge der Catering Star in Gold errungen werden konnte.

Die Kunden werden regional von den Alsco-Mitarbeitern betreut und erhalten von der jeweiligen Niederlassung pünktlich die gewünschte Ware in einem hygienisch einwandfreien und sensorisch sauberem Zustand.

Topaktuelle Bekleidungs-Kollektionen für Küchen- und Service-Mitarbeiter zeichnen das Angebot ebenso aus wie hochwertige Tisch- und Hotelwäsche.

Auch der Nachwuchs liegt Alsco am Herzen. Denn seit vielen Jahren wird die Aktion „Europa Miniköche“ unterstützt. Dabei werden Kinder für eine gesunde Ernährung sensibilisiert. Zugleich werden ihnen die Berufsbilder des Gastgewerbes näher gebracht. Leidenschaft hat bei Alsco Tradition, denn die Gründung erfolgte vor mehr als 125 Jahren.

Martin Swierzy, Geschäftsführer, Alsco.

74

catering inside 4/17

Identifikation steigern

Moderne Waschverfahren

Silber: Chef Collection

Bronze: DBL Berufskleidung

Die Rundum-Erreichbarkeit bei Chef Collection macht den Caterern gute Laune.

Die Kundschaft von Chef Collection kann die volle Auswahl an Gastro-, Work- und Funwear zahlreicher namhafter Hersteller nutzen. Auf diese Weise entsteht ein Corporate Outfit für das gesamte Team – von der Küche bis hin zum Housekeeping. Ein Corporate Outfit stärkt das Zusammengehörigkeitsgefühl der Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter und erhöht die Identifikation mit dem Betrieb; das registrieren die Gäste wohlwollend.

Im Angebot des 1994 gegründeten Unternehmens sind unter anderem Kochjacken, Kochhosen, Bistroschürzen, Vorbinder, Latzschürzen, Kopfbedeckung und Halstücher. Alle Artikel sind im Online-Shop oder bequem im Outlet erhältlich. Die Kleidungsstücke können direkt bei Chef Collection mit gewünschten Stickereien oder Textildrucken veredelt werden. Das gehört zum Service ebenso wie die Rundum-Erreichbarkeit.

DBL unternimmt besondere Anstrengungen für mehr Nachhaltigkeit.

Als Zusammenschluss wirtschaftlich unabhängiger, rechtlich selbstständiger Mietdienstleister hat sich die DBL Deutsche Berufskleider-Leasing GmbH seit ihrer Gründung 1971 fest am Markt etabliert. Von insgesamt 24 Standorten aus bieten die einzelnen Vertragswerke einen bundesweiten Service.

Das Bekleidungsspektrum reicht dabei vom knalligen Vorbinder bis zum Business-Auftritt. Individuelle Kollektionen setzen das Thema Corporate Fashion um. Verbunden wird das mit einem bequemen Emblemservice. Abgerundet wird das Angebot durch Mietfußmatten und Waschraumhygiene. Darunter sind textile Handtuchrollensysteme sowie Seifen- und Duftspender.

Besondere Anstrengungen unternehmen die DBL-Vertragswerke in Sachen Nachhaltigeit. So konnte unter anderem der Wasserverbrauch pro Kilogramm Wäsche in den vergangenen Jahren deutlich verringert werden.

EINMAL PROBIERT – FÜR IMMER VERFÜHRT DIE HIMBEER-CRANBERRY

CRISP-SCHNITTE UNSER STAR FÜR GENUSS MIT ALLEN SINNEN!

www.erlenbacher.de

Catering Star // Gar- und Herdtechnik sowie Frontcooking

Foto: Rachid Attaoua

Gerd Amrhein (li.) und Oliver Frosch, Geschäftsführer Rational.

Lauter raffinierte Funktionen Gold: Rational/SelfCookingCenter XS

Ein geeigneter Platz findet sich für das SelfCookingCenter XS immer.

76

Durch die Kombination aus Dämpfer, Heißluftofen und Kochintelligenz können mit dem SelfCookingCenter XS aus dem Hause Rational 95 Prozent aller gängigen Kochanwendungen abgedeckt werden. Schließlich verfügt das Gerät über einen integrierten Frischdampfgenerator und alle raffinierten Funktionen, die auch die bekannte SelfCokingCenter-Serie bietet. Außerdem werden sämtliche Überwachungs- und Kontrollaufgaben übernommen. Aufgrund der eleganten Optik und der an-

sprechenden LED-Beleuchtung eignet sich das Produkt ebenfalls für den Einsatz im Frontbereich. Ein weiterer Vorteil sind die vollautomatische Selbstreinigung des Gerätes sowie ein umfangreiches Service- und Weiterbildungsangebot.

Mit einer Tiefe von 55,5 Zentimetern und einer Breite von 65,5 Zentimetern passt der hochintelligente Küchenhelfer auf jede gängige Arbeitsplatte und findet deshalb selbst in der kleinsten Küche einen geeigneten Platz. catering inside 4/17

Dreimal schneller als andere Silber: Electrolux Professional/Electrolux SpeeDelight

Der SpeeDelight von Electrolux ist für Fastfood-Anbieter konzipiert, die auf eine hohe Qualität ihrer Snacks Wert legen. Er kombiniert seine innovative Kochtechnologie mit vielen praktischen Funktionen.

Der Unterschied gegenüber klassischen Geräten liegt in seiner Geschwindigkeit: Der Electrolux SpeeDelight ist dreimal schnel-

ler als traditionelle Sandwich-Zubereitungsgeräte. Dank der Kontaktplatte, in Verbindung mit Infrarot- und Mikrowellentechnologie, wird der Snack in weniger als einer Minute heiß und knusprig regeneriert.

Der Deckel sowie ein automatisierter Energie-Spar-Modus reduzieren den Energieverbrauch um bis zu 60 Prozent gegen-

über herkömmlichen Geräten. Hinzu kommt: Der Electrolux SpeeDelight „denkt“ mit. Ein USB-Port und künftige WiFi-Fähigkeit sorgen dafür, dass der Anwender das Geschehen im Gerät verfolgen kann.

Dabei ist das Gerät einfach zu bedienen. Zur Verfügung stehen acht flexible Snack-Programme – doppelt so viele wie beim Vorgänger.

Der Electrolux SpeeDelight ist ein Garant für schmackhafte und heiße Snacks.

Mit Raucharoma veredeln Bronze: Convotherm/4easyTouch Kombidämpfer

Schont den Fettabscheider: Der Convotherm 4easyTouch Kombidämpfer. catering inside 4/17

Der Convotherm 4 easyTouch punktet mit diversen Funktionen, die seinen Einsatz in Gastronomie und Catering nahe legen. Dazu zählen zum Beispiel die optionale Fettmanagement-Funktion ConvoGrill und die optionale Räucherfunktion ConvoSmoke: Durch ConvoSmoke können Produkte ganz einfach mit Raucharoma veredelt und dadurch mehr

Gewinn erzielt werden.

Durch ConvoGrill wird das austretende Fett automatisch in einen Fettauffangkanister gepumpt und kann anschließend entweder weiterverkauft oder komfortabel entsorgt werden. Auf diese Weise werden der Fettabscheider geschont und das Abwassersystem des Betriebes geschützt.

Schnell und ohne Geschmacksübertragung

vom Räuchern zum Backen umstellen – diese Möglichkeit bietet das Reinigungssystem ConvoClean+. Einen weiteren Vorteil bietet das einzigartige Advanced Closed System, durch das auch bei Mischbeschickung alle Gerichte auf den Punkt gegart werden können. Hierdurch verringert sich zusätzlich der Zeitaufwand bei der Zubereitung.

77

Catering Star // Hygiene

Foto: #####

Dr. Thomas Schnell, Geschäftsführender Gesellschafter der DR.SCHNELL Chemie GmbH

Von Kontrolleuren empfohlen Gold: Dr. Schnell/PerojetBloc 2 Eco

In Verbindung mit den MaforFlüssigKlarspülern werden hervorragende Spülergebnisse erreicht.

78

Der hochkonzentrierte ökologische Geschirrreiniger PerojetBloc 2 Eco – ausgezeichnet mit dem Nordic Swan Label (Umweltzeichen des Nordischen Ministerrates) - ist Teil des Safesystems von Dr. Schnell für die professionelle Küchenhygiene. Dieses wird vom Bundesverband der Lebensmittelkontrolleure Deutschlands (BVLK) empfohlen. Er begründet das mit den „exzellenten Reinigungsleistungen“ sowie der „Anwender- und Verwechslungssicherheit auf Basis der Farbund Formkodierung“.

Der PerojetBloc 2 Eco ist ein chlor- und phosphatfreier Reiniger in Blockform. In Verbindung mit den MaforFlüssig-Klarspülern werden hervorragende Spülergebnisse erreicht. Die Dosierung erfolgt über das PerojetTec-Dosiersystem. Das Safeystem von Dr. Schnell für die Küche umfasst Reinigungsprodukte für die Geschirrspülmaschine und das Küchenumfeld sowie die Dosiertechnik. Ergänzt wird es durch das digitale Service-Cockpit sowie Q-Kiss, die HACCP-App für das Eigenkontrollsystem. catering inside 4/17

Einzel-Entnahme verringert Verbrauch Silber: SCA/Tork Small Pack Spender

Der Tork Small Pack Spender kann genau dort montiert werden, wo er gebraucht wird.

Mit dem neuen Tork Small Pack Spender im Performance Design wird ein klares Ziel verfolgt: Die Einzeltuchentnahme soll den Verbrauch und die Abfallmenge reduzieren.

Auch durch dieses Produkt will Svenska Celluosa Aktiebolaget (SCA) seinem Anspruch gerecht werden, innerhalb der Wirtschaft in Sachen Nachhaltigkeit ein Vorreiter zu

sein. Dieser Kurs wird anerkannt: SCA wurde bereits als eines der am stärksten ethisch handelnden Unternehmen der Welt ausgezeichnet.

Auszeichnungen sind auch für Tork nichts Neues. Denn eine Reihe seiner Papier- und Seifenprodukte wurden mit Umwelt-Gütesiegeln wie etwa dem EU Ecolabel oder dem Blauen Engel geehrt. Aufgrund ihrer ansprechenden Optik

wurden Tork-Spendersysteme bereits zum Beispiel mit dem iF product design award und dem Red dot design award gewürdigt.

Der Tork Small Pack Spender aus Kunststoff kann genau dort montiert werden, wo er gebraucht wird. Falls keine Löcher in die Wand gebohrt werden können oder sollen, lässt er sich auch mit Magneten anbringen.

Handhygiene perfektioniert Bronze: Ecolab/Nexa Handhygienesystem Zu einer ganzheitlichen Handhygiene gehören ebenfalls der Hautschutz und die Hautpflege. Das ist nachvollziehbar: Der Kontakt mit rohen Lebensmitteln, das Reinigen von Oberflächen, Ausstattungen und Maschinen sowie der Umgang mit Abfall können zu einer Kontamination der Hände führen. Mikroben wie Bakterien, Pilze catering inside 4/17

und Viren sind für das bloße Auge nicht sichtbar. Deshalb werden sie leicht unbemerkt übertragen.

Vor diesem Hintergrund hat Ecolab (als ein weltweit führender Anbieter von Technologien und Dienstleistungen in den Bereichen Wasser, Hygiene und Energie) mit Nexa ein System am Markt eingeführt, das das

Nexa-Dosiergeräte vermeiden das Kleckern.

Handhygiene-Management perfektionieren soll.

Konkret: Bei den stylischen Nexa-Dosiergeräten mit

Anti-Tropf-Pumpe wird das Produkt zurück gesaugt. Auf diese Weise wird ein Kleckern vermieden. Das reduziert zugleich das Risiko

des Ausrutschens und Stolperns. Darüber hinaus verringert die Ecoloab-Technologie ebenfalls die Produktverschwendung.

79

Catering Star // Kaffeemaschinen

Völlig neue Erlebniswelten Gold: WMF/WMF 9000S+ Das neue Flaggschiff WMF 9000S+ soll Anwender und Gäste in völlig neue Erlebniswelten versetzen. Zum Beispiel lässt sich das Zehn-Zoll-TouchDisplay in der grafischen, funktionalen und sprachlichen Gestaltung vollständig personalisieren. Hinzu kommen Pre- und Post-Select-Konzepte, die die Gerätebedienung gezielt am Einsatzprofil ausrichten.

Hochleistungsmühlen und Hochleistungsbrüher, Präzisionsmahlscheiben und ein Choc-Mixer unterstreichen den Qualitätsan-

spruch ebenso wie das Milchsystem „Dynamic Milk“. Letzteres bietet vier verschiedene Konsistenzen für Heißmilchschaum und bis zu drei Varianten für den Aufschlag kalten Milchschaums sowie heiße und kalte Milch.

Intelligente Prozesse rund um Telemetrie, Cashless Payment und „My Coffee“-App runden das Benutzererlebnis ab. So erlaubt CoffeeConnect zum einen das Analysieren unterschiedlichster Maschinendaten und zum anderen viel Flexibilität im Warenangebot.

Die WMF 9000S+ wurde entwickelt für den HighPerformance-Bereich .

Foto: Rachid Attaoua

Viola Linke, Vice President Global Marketing Coffee Machine Business, WMF.

80

catering inside 4/17

Neue Brühgruppe macht Tempo

Durch und durch Swiss made

Silber: Melitta Professional/ Cafina XT8

Bronze: Franke Coffee Systems/ A1000

Ein Höchststand an Technik und Bedienkomfort im kompakten und preisgekrönten Design der neuen Kaffeevollautomaten-Generation – so skizziert Melitta Professional Coffee Solutions das neue Modell Cafina XT8. Pro Stunde können mit ihm bis zu 250 Tassen gebrüht werden.

Einzigartig ist das Steuerungssystem Automatic Coffeequality System (ACS): Abweichungen von Mahlgrad, Pulvermenge, Kolbendruck, Wassertemperatur und Brühzeit werden überwacht und automatisch korrigiert. Für digitalen Bedien-, Programmier- und Update-Komfort sorgt das Telemetrie-fähige 10,4“ Touch-Display. Zu den

weiteren Highlights zählen unter anderem eine kompakte Brühgruppe aus Edelstahl, die mit verkürzten Fahrwegen den Brühprozess beschleunigt und nahezu verschleißfrei arbeitet, sowie das Milchsystem mit Kaltmilchschaum.

Der Bedienkomfort der Cafina XT 8 von Melitta kann sich sehen lassen.

Die Benutzeroberfläche der vollautomatischen Kaffeemaschine A1000 lässt sich einfach und intuitiv steuern. Zugleich ist sie multimediafähig: Per Internet kann jederzeit der Zugriff auf die A1000 erfolgen. Auf diese Weise werden beispielsweise Verkaufszahlen abgerufen.

Ein anderer Pluspunkt sind Videos in höchster Qualität und mit bestem Klang, die auf einem kristallklaren 10,4-Zoll-Display präsentiert werden. Und das sind noch nicht alle Vorteile dieser Maschine von Franke Coffee Systems. Sie hat noch einiges mehr zu bieten – darunter die automatische Dosierstation für sechs ver-

Die A1000 von Franke wurde für höchste Ansprüche konzipiert.

schiedene Flavors und den serienmäßigen FoamMaster für jederzeit perfekten Milchschaum. Serienmäßig eingebaut ist darüber hinaus das vollautomatische Reinigungssystem CleanMaster für strengste Hygiene.

AUSGEZEICHNET!

Aromavie i n 1 2 S o r tl f a l t en

Silber für alle flüssigen CHEF Konzentrate

1976

UIS DEP

DER KS C HMA C S E G

ST BOO E J DEN

FÜR

ER I T T DNG U SC H R T I E R E

✔ FLEXIBLE GESCHMACKSGEBER ✔ FÜR WARME UND KALTE GERICHTE ✔ OHNE KENNTLICHMACHUNG VON ZUSATZSTOFFEN*

ZUB

N SIE

ECKE

CHEF

®

ENTD

e

zentrat

e Kon

Flüssig

* Bei diesen Produkten ist die Kenntlichmachung von Zusatzstoffen auf Speisekarten (gem. § 9 Abs. 6 ZzuIV) nicht erforderlich.

60528 Frankfurt / Main | www.nestleprofessional.de | kontakt@nestleprofessional.de | (0800) 4 85 62 43

Catering Star // Küchenaccessoires und sonstige Küchentechnik

Foto: Rachid Attaoua

Steffen Uebele, Prokurist und Leitung Vertrieb & Marketing; Wilhelm Leuze, Geschäftsführer, Friedr. Dick.

Neues Leben für antike Klinge Gold: Friedr. Dick/Kochmesser Ajax

Das Ajax eignet sich besonders zum Verarbeiten von Fleisch und Geflügel.

82

Friedr. Dick hat eine antike Klingenform zu neuem Leben erweckt - das Kochmesser „Ajax“ aus der Serie Red Spirit.

Das Design dieses Messers geht auf die 1930er Jahre zurück. Die außergewöhnliche Form erinnert an einen Spalter, ein unverzichtbares Werkzeug für die Verarbeitung von Fleisch. Im Jahre 1930 verlieh Friedr. Dick allen Spaltern Namen von Göttern und Helden aus der Mythologie. So verdankt auch das Ajax seinen Namen dem griechischen Haupthelden des trojanischen Krieges Aias,

zu Deutsch: Ajax. Das Kochmesser mit dieser besonderen Geschichte eignet sich auf Grund seiner auffälligen Klingenform, mit breitem Klingenblatt und geschwungener Schneide, ideal zum Verarbeiten von Fleisch und Geflügel.

Friedr. Dick ist weltweit der einzige Hersteller mit einem umgangreichen Komplett-Programm an Messern, Wetzstählen und Werkzeugen für Köche und Fleischer.

Dazu kommen Fleischereimaschinen, Schleifmaschinen und auch Messerreinigungsgeräte. catering inside 4/17

Vorteilhaftes Material TPU Silber: Wüsthof/Schneidunterlage

Eine vernünftige Schneidunterlage sollte in keiner Küche fehlen.

Das hat hygienische Gründe und entspricht den Anforderungen des Arbeitsschutzes. Der Messerspezialist Wüsthof will in diesem Sinne nicht nur für funktionelle Problemlösungen sorgen, sondern auch für frische Farbe in den Profi-Küchen.

Seine spülmaschinenfesten, antibakteriellen

und temperaturbeständigen Schneidunterlagen aus thermoplastischem Polyurethan (TPU) sind in zwei Größen mit jeweiliger Saftrille erhältlich.

Verfügbar sind die drei Farben Rot, Grün und Schwarz.

Das Material TPU bietet mehrere Vorteile: Die hohe Elastizität wirkt wie ein Puffer und schont zugleich die empfindliche Messer-

Die Schneidunterlagen gibt es in den Farben Rot, Grün und Schwarz.

klingen. Die Messer bleiben länger scharf.

Weil die Unterlagen so biegsam sind, kann das Schneidgut direkt in Topf oder Pfanne

gegeben werden. Der Kunststoff nimmt weder Gerüche noch Geschmack an. Außerdem können die Schneidunterlagen problemlos

sterilisiert werden. Wegen ihrer geringen Höhe von vier Millimetern lassen sie sich platzsparend verstauen und sind jederzeit griffbereit.

Perfekter Kälteschlaf Bronze: Irinox/Geräteserie ICY

Ironix hat den Wunsch vieler Einsteiger nach Schnellkühlern erfüllt. catering inside 4/17

Eine flexible Vorausproduktion aller Komponenten und das Bewahren der Garfrische bei den empfindlichen Produkten – dieses Vorgehen sollen Schnellkühler ermöglichen. Mit der Geräteserie ICY erfüllt Irinox den Wunsch vieler Einsteiger nach dieser Technik. Je nach Behältertiefe bietet der kleinste ICY vier bis acht Einschübe. Es folgt die Größe ICY M mit 9 bis

18 Einschüben. Das größte Modell ist der ICY L mit 13 bis 27 Einschüben.

Die Funktionsweise der Schnellkühler ist überzeugend: Die Speisen kommen mit dem perfekten Garpunkt aus dem Kombidämpfer. Sie können direkt und garheiß in den Irinox geschoben werden, ohne dass der bereits laufende Kühlzyklus unterbrochen wird.

Das erfolgt rollierend und

immer wieder, weil die Garzeit wesentlich kürzer ist als die Abkühlzeit und sich andernfalls die fertigen Garchargen vor dem Schnellkühler stauen würden; Das würde einen Verlust an Garqualität bedeuten. Ein weiterer Vorteil für die Qualität der Speisen: Im Irinox-Schnellkühler friert das Kühlgut niemals ein, weil die Temperatur im Innenraum immer im Plusbereich bleibt.

83

Catering Star // Speisenausgabe- und Speisentransportsysteme

Foto: Ingo Hilger

Lennard Mogk, Marketing-Manager, Hupfer.

Mehr Unabhängigkeit Gold: Hupfer/System für zeit- und ortsunabhängige Betriebsverpflegung

Das Betriebsverpflegungskonzept schließt eine gravierende Versorgungslücke.

84

Der technologische Ansatz des Hupfer-Konzeptes für eine zeitund ortsunabhängige Betriebsverpflegung fußt auf energieeffizienten Induktionstransportwagen.

Mit denen können Speisen schnell und schonend regeneriert werden – wobei Geschmack, Aromen und Vitamine erhalten bleiben.

Mit dem Betriebsverpflegungskonzept von Hupfer sollen insbesondere Unternehmen mit Schichtbetrieb und mehreren Speiseräumen in die Lage versetzt werden, ihren Mitarbei-

terinnen und Mitarbeitern überall und jederzeit frisch zubereitetes Essen anzubieten. Damit wird in vielen Fällen eine gravierende Versorgungslücke geschlossen.

Die Wagen sind flexibel einsetzbar und lassen sich so programmieren, dass das Essen automatisch zum gewünschten Zeitpunkt erwärmt bereit steht.

Anstelle von herkömmlichen Aluminium- oder Plastikschalen werden die Speisen ansprechend auf hochwertigem Porzellangeschirr und Tabletts angerichtet. catering inside 4/17

Brot und mehr: gut präsentiert

Europäisches Walnussholz bildet den Rostoff.

Silber: Zieher/Büfettsystem Das Büfettsystem von Zieher will verschiedene Brotsorten übersichtlich und attraktiv präsentieren. Das bestehende Display für zwei Tabletts wurde mittlerweile durch eine kürzere Version ergänzt, die Platz für ein Tablett bietet.

Durch das Verwenden eines Verbinders kön-

nen zwei jetzt Displays übereinander platziert werden.

Ein passendes BrotSchneidbrett mit Krümelschublade und wechselbarem Rost, ein Hirnholz-Schneidbrett sowie verschiedene Brücken ergänzen die Serie. Sie geben dem gesunden und

abwechslungsreichen Frühstück ein neues Gesicht.

Neben dem bekannten Brottablett gibt es auch eine tiefe Version, die sich für die Präsentation von Brötchen und Gebäck eignet. Ein entnehmbarer Rost lässt die Luft zirkulieren; Die Brötchen

bleiben länger knusprig.

Den Rohstoff für die Serie „Solid“ von Zieher bietet europäisches Walnussholz, eine der edelsten europäischen

Holzarten. Warme Brauntöne in verschiedenen Abstufungen und die intensive Holz-Maserung machen jedes Produkt zum Unikat.

Stressfreie Planung der Speisenausgabe Bronze: Stierlen/Multigen 106 Der neue Buffetwagen Multigen 106 von Stierlen kann mancherlei „innere Werte“ aufweisen. Zum Beispiel ist die duale Umlufttechnologie punktgenau steuerbar. Und die Wagen lassen sich per Touch-Display steuern: Auf diese Weise werden dann alle relevanten Prozesse und

Auch optisch ist der Multigen 106 ein Hingucker. catering inside 4/17

der aktuelle Status der drei vollautomatischen Programme erkannt.

Eine stressfreie, zeitlich genaue und sichere Planung der Speisenausgabe erfolgt durch die Temperaturanzeige sowie die Anzeige von Programmende-Zeitpunkt und Programm-Direktlaufzeit.

Bei der Wagenausstattung fällt beim Multigen 106 unter anderem die neuartige Wärmeplatte aus mattierter, bruchfester Glaskeramik auf.

Diese ist teilbar und lässt sich wahlweise halb oder voll beheizen.

Doppel-Kontakt-Braten mit der S-Tronic (S-161 GR OV) - Spezielle Oberflächenveredelung der Bratplatten durch das DURANEL® +plus Easy Clean Verfahren - Digitale Steuerung, optional mit Kerntemperaturfühler - Nachhaltig, effizient und effektiv in puncto Energie und Wirtschaftlichkeit Schnell & zeitsparend – wie z.B. 6 Lachssteaks und 6 Schnitzel in 1 1/2 Minuten fertig

www.silex-de.com

Catering Star // Spültechnik

Foto: Rachid Attaoua

Dietmar Zapf, Prokurist und Leiter Global Key Account Management, Meiko.

Plattform voller Innovationen Gold: Meiko/M-iClean H

Das Bedien-Display an der MaschinenSeite befindet sich in Augenhöhe.

86

Die neue Haubenmaschine von Meiko (M-iClean H) soll die Untertischmaschinen-Reihe M-iClean ergänzen, die erst vor drei Jahren eingeführt wurde. Sie bietet zahlreiche Neuheiten. Darunter sind zum Beispiel eine automatische Haubenöffnung und Haubenschließung, Trockentisch und Edelstahlverrohrung, Abwasserwärmerückgewinnung und eine Mechanik zur Wärmerückhaltung.

Dank der Abwasserwärmerückgewinnung aus Edelstahl wird eine Energieeinsparung von rund 15 Prozent erreicht.

Der Entwicklung der neuen Maschine ging laut Hersteller eine genaue Analyse des Spülprozesses voraus. Demnach befindet sich der Arbeitsplatz nicht frontal vor der Maschine, sondern links oder rechts daneben. Folglich wurde das Bedien-Display an der Seite der Maschine in Augenhöhe angebracht.

Mit der automatischen Haubenöffnung soll ein ergonomisch durchdachterer Arbeitsplatz entstehen: Zum Öffnen und Schließen muss die Maschine nicht mehr angefasst werden. catering inside 4/17

Mehr Effizienz und Sicherheit Silber: Winterhalter/Connected Wash Winterhalter nutzt mit Connectet Wash die Möglichkeiten der Digitalisierung.

Bei Winterhalter steht „Connected Wash“ für mehr Effizienz, Sicherheit und Flexibilität in der Spülküche. Dabei nutzt der Hersteller die Möglichkeiten der Digitalisierung und geht noch besser auf Kundenwünsche ein.

Konkret verbindet Connected Wash die Untertischmaschinen der UC-Serie per LAN oder WLAN mit dem

Internet. In Echtzeit werden alle wichtigen Maschinen- und Betriebsdaten an einen Server gesendet.

Nachdem die Maschinendaten analysiert und ausgewertet wurden, erhält der Kunde in einer App Optimierungsempfehlungen für einzelne Bereiche und Maßnahmen. Außerdem lässt sich durch die Speicherung der Daten in einem

Spülmaschinen-Logbuch das Einhalten aller spülmaschinenrelevanten Hygiene-Standards nach HACCP lückenlos nachweisen.

Hinzu kommen das interne Benchmarking, damit alle Maschinen an unterschiedlichen Standorten überblickt werden können, sowie die nützlichen und durchdachten Servicefunktionen.

Glänzend sauber bei wenig Platz Bronze: Miele/Tankspüler mit integrierter Umkehrosmose Wer auch bei beengten Platzverhältnissen nicht auf strahlende Gläser ohne Nachpolieren verzichten möchte, dem will Miele Professional eine Lösung bieten.

Bei den neuen Untertisch-Tankspülern ist eine Umkehrosmose platzsparend und komfortabel integriert. Sie sorgt für die notwendige Wasserqualität.

Das System wird für catering inside 4/17

Untertisch-Tankspüler mit den Modellnamen BrilliantCompact und UniversalCompact angeboten, die sich dank ihrer kompakten Abmessungen vor allem für den Einsatz im Thekenbereich eignen. In einem Sockel unter der Maschine befinden sich Membrane, die aus dem zugeführten Wasser alle Salze filtern. Mit dieser Qualität kann das

Wasser rückstandsfrei vom Spülgut ablaufen; ein Nachpolieren wird überflüssig. Mit der Funktion „WaterEco“ können die Anwender für alle Programme festlegen, mit welcher Wasserqualität nachgespült wird – je nachdem, ob die Qualität des Zulaufwassers reicht oder Osmosewasser notwendig ist. Darüber hinaus kommuniziert

das Modul mit der Spülmaschine, so dass die Prozesse aufeinander abgestimmt sind.

„Water Eco“ macht ein Nachpolieren überflüssig.

87

Axel Gelhot, Int. Trade Marketing Manager Professional Table Top, Duni.

Schick und aufgeräumt Gold: Duni/Besteckkästen Multi

Die Besteckkästen macht ihrem Name Ehre: Sie sind vielfältig einsetzbar.

88

Die Gastro-Spezialisten von Duni haben ein Ordnungssystem entwickelt, das vielfältig einsetzbar ist und deshalb auf den Namen „Multi“ (lateinisch = viele) hört.

Beim Multi läßt sich aus wenigen Grundelementen eine Vielzahl praktischer „Ordnungshüter“ kreieren – vom Besteckkasten mit variabler Einteilung über den praktischen Serviettenspender bis hin zu formschönen Tabletts, auf denen Salz und Pfeffer, Essig und Öl oder andere nützliche Utensilien ihren festen Platz finden. „Ruck-zuck“ sieht alles nicht

nur aufgeräumt, sondern auch hochwertig aus.

Eine gute Figur machen die Elemente zum einen durch das schlichte, aber attraktive Kasten-Design und zum anderen durch den robusten Werkstoff Bambus. Gemäß der Bestimmungen der Duni ecoecho-Linie sind alle Artikel der Multi-Serie aus diesem Süßgras gefertigt, das schnell wächst und die Ressourcen schont.

Weiterer Vorteil: Bambus ist auch von Natur aus geruchsneutral und antibakteriell. catering inside 4/17

Foto: Ingo Hilger

Catering Star // Tabletop

Extravaganter Design-Charakter

Nachhaltige Tisch-Aufwertung

Silber: Hepp (proHeq)/ Besteckkollektion Mescana

Bronze: Papstar/Tischdecke Royal Collection plus

Mit der neuen Besteckkollektion „Mescana“ hat Hepp - Professional Hotel Equipment (proHeq) - erneut das richtige Gespür bei der Kreation eleganter Begleiter für Tisch und Tafel bewiesen.

Der außergewöhnliche Name setzt sich aus dem Ursprungsmodell „Medan“ und dem italienischen Wort „scanalatura“ (deutsch: Rillen) zusammen – und spiegelt somit den extravaganten Charakter des Designs wider.

Die Vertiefungen auf der Oberfläche erinnern an die Struktur einer Baumrinde und greifen somit aktuelle Interieur-Trends hinsichtlich natürlicher Materialien und warmer Farbtöne auf.

Die Rillen sind nicht nur ein ästhetisches Highlight, sondern

Vertiefungen auf der Oberfläche sorgen für eine angenehme Haptik.

sorgen zusammen mit den sanft abgerundeten Kanten für eine angenehme Haptik. Vor allem flankiert die Kollektion rustikales Porzellan in erdigen oder hellen, natürlichen Tönen.

Insgesamt wartet Mescana mit 17 Besteckteilen auf. Neben Vorspeisen-, Menü- und Steakmessern in Vollheft-Ausführung stehen auch Komponenten wie Fischbesteck, Buttermesser oder Saucen- und Limonadenlöffel zur Auswahl.

Die Tischdecken der Marke Royal Collection plus aus dem Hause Papstar bestehen aus einem mehrlagigen Materialverbund, der komplett biologisch abbaubar und kompostierbar ist. Die obere Lage bildet eine PLA-Biofolie. Diese ist abwischbar und wasserdicht. Das Material ist weich und fällt elegant über die Tischkante. Es kann sogar mehrmals verwendet werden.

Das Unternehmen Papstar betreut und versorgt seine Kunden europaweit. Die Warensortimente umfassen die Bereiche Einweggeschirr und Serviceverpackungen, Tischund Raumdekoration für Professionals und Haushalte sowie Einmalprodukte für Haushalt, Profi-Küche, Hygiene und

Altenpflege. Dabei ist Nachhaltigkeit ein zentrales Thema. So beruhen die Konzepte für die Einweggeschirr-Serie „pure“ und die Servietten der „Royal Collection“ auf dem nachhaltigen Einsatz biologischer Rohstoffe. Zum Beispiel kommt bei der Produktion von pure-Papptellern und pure-Pappschalen ausschließlich Holz aus nachhaltiger Forstwirtschaft zum Tragen.

Zeitgemäße Tischdecken, die komplett biologisch abbaubar und kompostierbar sind.

Catering

inside

Vegane Mini Muffin Box 2-fach sortier t, Art. 2345

BlechkuchenMischbox geschnitten , 3-fach sorti ert Art. 1916

MEISTER QUALITÄT

Produkte von EDNA mit dem CATERING STAR ausgezeichnet.

Wir bedanken uns bei unseren Partnern und Kunden.

Mischkiste PartyBurger t, Art. 1160 er rti so ch 4-fa

Weitere Informationen und Produkte auf

www.edna.de

EDNA International GmbH • Gollenhoferstraße 3 • 86441 Zusmarshausen

Catering Star // Zeltverleih

Foto: Rachid Attaoua

Alexander Eschenbach, Geschäftsführer.

Spezialist für temporäre Bauten Gold: Eschenbach Zeltbau

„Festival des guten Geschmacks“ mit mehr als 30 Pagoden von Eschenbach.

90

Die Eschenbach-Gruppe steht für Vermietung und Verkauf von Zelten, Hallen, Fußböden, Bühnen und Zubehör. Mit einer umfangreichen Produktpalette bietet das Unternehmen seinem Kunden alles aus einer Hand.

Professionalität, Qualität und Service machen Eschenbach ca. 40 Jahre nach Firmengründung zu einem der erfolgreichsten Hersteller und Lieferanten für temporäre Bauten. Dem klassischen Bierzelt ist man treu geblie-

ben - jedoch beinhaltet die Produktpalette von Eschenbach heute weit mehr: so sind die Zeltsysteme in verschiedensten Formen, Farben und Größen erhältlich - darunter Pagoden, Bogenzelte, Festzelte, Doppelstockzelte, Flachdachzelte inkl. Attika, Pavillons und sogar Industrie- und Lagerhallen. Ob mieten, kaufen oder leasen: ESCHENBACH realisiert Kundenwünsche individuell und in höchster Qualität. Das verdient den Goldenen Catering Star 2017. catering inside 4/17

Innovative Location-Lösungen Silber: Losberger GmbH

Im Bereich der Outdoor- und Erlebnisgastronomie wollen Gäste über das rein kulinarische Erlebnis hinaus begeistert werden. Attraktive, konzeptstarke Darbietungen werden in passender Umgebung inszeniert. Neben bester Qualität und ansprechender Ästhetik muss dafür die jeweilige Raumlösung perfekt in das Cateringkonzept eingebunden werden.

Als Zeltvermieter und Dienstleister sieht Losberger im Außenbereich seine Herausforderung in innovativen Location-Lösungen.

Hierzu gehören Zelte für die Anlieferung vorproduzierter Speisen, Rückstauzelte, Zubereitungszelte für Catering und Personal sowie Küchenzelte für den temporären Gastronomiebetrieb. Dazu kommen noch komplett einge-

richtete Restaurants als Kantinenersatz oder exklusive Event- und Hospitalityzelte.

Wenn es um die Überdachung einschlägiger

Catering-Konzepte geht, unterstützt Losberger die Gastronomen und bietet das stimmige Ambiente für den perfekten Genuss.

Stimmiges Ambiente für den perfekten Genuss.

Lange Tradition Bronze: Busche Zeltanlagen

Der Grundstein wurde 1981 mit dem ersten großen Partyzelt gelegt. catering inside 4/17

Das Unternehmen Busche Zeltanlagen steht in einer langen Tradition des Handels und des Umgangs mit den verschiedensten Stoffen: Schon die Großeltern des Geschäftsführers betrieben einen florierenden Sackhandel, der mit dem Aufkommen von Plastik zu einer noch einträglicheren Unternehmung wurde. Die darauf folgende Generation

widmete sich bereits der Industrienäherei und dem Bau von Markisen. Und der Grundstein für das heutige Unternehmen wurde 1981 mit dem ersten großen Partyzelt gelegt.

Inzwischen bietet Busche mit dem Verleih und Verkauf von Zelten aller Art mit mehr als 100 verschiedenen, beliebig koppelbaren Zelttypen und professionellen

Lagerhallen ein breites Angebot. Das Spektrum umfasst Partyzelte jeder Größe bis hin zu industriell oder für Ausstellungszecke genutzten Zelten und Leichtbauhallen.

Durch den Hauptsitz am Rande des Ruhrgebietes, die Filiale in der Nähe von Magdeburg und ein Verkaufsbüro in Baden-Württemberg ist das Unternehmen deutschlandweit aktiv.

91

Catering Star // Non-Food-Caterer

Foto: Stefan Mugrauer

Joris Bomers, Geschäftsführer, Party Rent.

Eine wichtige Stimme Gold: Party Rent Group

Party Rent ist ein europaweit agierender Eventausstatter.

92

24 Standorte und mehr als 700 Mitarbeiter in neun Ländern – die Zahlen der Party Rent Group wissen zu beeindrucken. Das vor mehr als einem Vierteljahrhundert gegründete Unternehmen ist zu einem europaweit agierenden Eventaussstatter geworden, der ganzheitliche Ausstattungskonzepte für Veranstaltungen umsetzt und dabei stets eine „perfekte Atmosphäre“ anstrebt.

Verbunden wird das mit einer Logistik, die an die Bedürfnisse der Eventbranche angepasst ist: Der eigene Fuhrpark umfasst rund

100 Fahrzeuge. Die großen Materialmengen werden dezentral untergebracht.

Dass Party Rent eine wichtige Stimme der Branche ist, zeigt sich unter anderem an der langjährigen Kompetenzpartnerschaft mit der Branchenleitmesse Best of Events: Unternehmensgründer Joris Bomers ist als Beiratsmitglied aktiv an der Gestaltung der Messe beteiligt. Party Rent ist ebenfalls Gründungspartner des Location Awards.

2001 entschied sich Joris Bomers für das Franchise-Modell. catering inside 4/17

Größter in Europa Silber: ProfiMiet

ProfiMiet betreibt seit mehr als 25 Jahren professionelles Non-Food-Catering und zählt somit zu den Pionieren der Branche.

Heute ist ProfiMiet in Europa der größte Dienstleister in diesem Segment. Das Team beherrscht sämtliche Veranstaltungsformate aus dem Effeff.

Die Mietprodukte werden überall auf der Welt eingesetzt. Neben

einem vielfältigen Angebot zum Beispiel an Glas, Porzellan, Besteck, Mobiliar und Küchenequipment entwickelt das Unternehmen kreative Konzepte für Events jeder Größe.

Kommt es zur Umsetzung, ist eine Rundum-Betreuung durch die ProfiMiet-Mitarbeiter gewährleistet – eine tägliche 24-Stunden-Erreichbarkeit inklusive. Innovative

ProfiMiet entwickelt Konzepte für Events jeder Größe.

Services wie etwa der D2D-Service runden das Portfolio ab. Bei diesem Service wird jeden Tag gebrauchtes Geschirr und Besteck gegen gereinigtes

Geschirr und Besteck ausgetauscht – ob es sich nun um solches von ProfiMiet oder des jeweiligen Caterers handelt. Seit dem Januar 2017 ist die Futu-

recom ProfiMiet GmbH der neue Eigentümer.

Zuvor hatten Futurecom und ProfiMiet eine Reihe gemeinsamer Projekte erfolgreich umgesetzt.

Glanz für jede Feier Bronze: Alles klar!

In diesem Jahr feiert die Marke „Alles klar“ ihr 30-jähriges Bestehen.

Das Unternehmen mit 14 Niederlassungen im deutschsprachigen Raum verleiht Geschirr für Feiern und Events, aber längst nicht nur das. Auch Besteck, Mobiliar und Küchenequipment wird zusammengestellt, in hygienisch versiegelten Kisten angeliefert und catering inside 4/17

ungereinigt abgeholt.

(Ein Hygienezertifikat garantiert absolute Sauberkeit und eine ständige Qualitätskontrolle.) Hinzu kommen unter anderem Konferenztechnik, Beleuchtung, Wäsche, Zelte und Schirme.

Inzwischen suchen 70 Prozent aller Kunden auf Empfehlung die Kooperation. Darunter sind große Unternehmen und wichtige Institutionen

ebenso wie viele Betriebe der Catering-Branche.

Dem Ausleih geht eine individuelle Beratung der Kunden durch die geschulten Alles-klar!-Mitarbeiter voraus. Diese sind dabei sowohl auf ein Candlelight Dinner für zwei Personen als auch einen Event mit mehreren hundert oder sogar tausend Gästen eingestellt.

„Alles Klar feiert in diesem Jahr 30-jähriges Firmen-Jubiläum.

93