[2018] Le Tre Rane MENU

세 마리 개구리 식당

Le Tre Rane

- 10월 2일 식전빵

Bread & Butter 미니멀리스트 주키니 카르파초

Minimalist Zucchini Carpaccio 페스토 치킨 콜드 파스타

Pesto Chicken Cold Pasta 참깨 슈니첼

Sesame Schnitzel 단호박 샐러드

일시. 2018년 10월 2일 화요일 오후 6시

2018년 10월 3일 수요일 오후 6시 장소. 서울특별시 성동구 연무장 15길 11 에스팩토리, 3층 기획. 신보슬

코디네이터. 이태성 · 이하은 · 정수언 · 홍지수 특별초대손님. 게리 힐 · 요한 노박

쉐프. 정준형

사진. 이상재 영상. 노세환

디자인. 손혜인

일러스트. 최란

플로리스트. 오차원

도움. 캔 파운데이션

Pumpkin Salad 티라미수

Tiramisu

- 10월 3일 식전빵

Bread & Butter 미니멀리스트 주키니 카르파초

Minimalist Zucchini Carpaccio 문어 카르파초

협력

Octopus Carpaccio 치킨 파르미지아나

Chicken Parmigiana 감자 샐러드

Potato Salad 치즈케이크

Cheese Cake

후원

게리 힐 ⁑ 미니멀리스트 주키니 카르파초

요한 노박 ⁑ 참깨 슈니첼 Johann＇s Sesame Schnitzel

재료

재료

올리브 오일 2tsp, 즙이 풍부한 레몬 1개, 소금 한 꼬집, 최적의 소금은 “플로르 드 살 Flor de Sal”

기호에 맞는 소금과 후추, 참깨 4컵, 튀김용 오일 ¼컵

Minimalist Zucchini Carpaccio

중간 정도 크기의 주키니 4개 (4~6인분)

(포르투갈 알가르베산 꽃소금) , 후추 한 꼬집(생략 가능)

조리과정

1. 주키니 끝을 자르고 채칼로 종이처럼 얇게 썬다. 채칼이 없을 경우(그리고 시간이 있다면)에는 아주 날카로운 칼을 사용하여 가능한 한 얇게 자른다.

2. 원하는 곳에 “동그라미”를 배치한다. 줄을 겹치면서, 원을 중심으로 나선을 그리며 불규칙적으로 놓는다.

3. 원한다면 레몬을 자르기 전에 레몬제스트를 만들 수도 있다.

4. 아마도 이 요리는 각종 허브, 루꼴라, 파마산 등을 추가시킨 수백 가지의 버전이 있을 것이다. 하지만 이런 방식을 추천하지 않는다. 이는 주재료인 주키니에 집중하지 못하고 복잡하게 만든다.

송아지 2lb, 다목적 밀가루 1컵, 계란 4개, 식물성 오일 1Tsp, 조리과정

(준비 20분⁄요리 15분⁄총 35분 안에 완성) 1. 송아지 고기를 손가락만큼 두껍게 스테이크로 자른다.

2. 고기가 최대한 얇아 질 때까지 망치로 두드린다.

3. 고기에 밀가루를 묻힌다.

4. 얕은 접시에 달걀을 풀고 오일, 소금, 후추 1Tsp씩 넣는다.

5. 송아지 고기에 달걀물을 입힌다. 그리고 참깨를 뿌린다.

6. 오일 ¼컵을 무거운 냄비에 넣고 중간 불에서 가열한다.

7. 송아지 고기가 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴다. (한 면에 5분 정도) 요한 노박 ⁑ 감자 샐러드 Johann＇s Potato Salad

요한의 감자 샐러드는 마요네즈 없이 만들기 때문에 미국

게리 힐은 1951년 산타모니카에서 태어나, 현재 시애틀에 거주하며 작품 활동을 하는 작가다. 뉴욕 아트 스튜던트 리그를 졸업했고, 1960년대

후반에 금속 조각 작업으로 작품 활동을 시작했다. 1970년대 이후 싱글 채널 작업과 영상 및 사운드를 기반한 설치작품들을 주로 제작하였으며, 미디어 아트 계의 초창기 예술가들 중에 한 명으로 이름을 알리기 시작했다. 현재

작가는 설치와 퍼포먼스 예술 분야에서 세계적으로 가장 잘 유명한 작가 중 한 명으로 손꼽힌다. 혁신적인 기술에 관심이 많으며 광범위한 매체로 작품 활동을 한다. (garyhill.com)

1. 감자를 25~30분 동안 끓인다. 또는 포크로 찍었을 때 쉽게 들어갈 정도로 부드러워질 때까지 삶는다. 물을 버리고 감자는 옆에 두고 살짝 식힌다.

2. 감자가 손으로 만질 수 있을 만큼 충분히 식으면, 껍질을 벗기고 얇게 썬다( 인치보다 두껍지 않도록). 큰 보울 한쪽에 둔다.

3. 중간 불에서 버터를 데우고, 썰어놓은 양파를 넣고 반투명해질 때까지 3~4분 정도 조리한다.

4. 양파를 식초로 데글레이즈하고, 육수와 소금을 첨가한다.

5. 물을 2분간 중불에서 끓인다.

6. 식초 육수에 감자를 넣고 겨자를 첨가하여 젓는다. 그리고 기름을 넣고 조심스럽게 섞는다.

7. 감자에 드레싱이 벨 수 있도록 보울을 뚜껑으로 덮고 30분 이상 놓아둔다.

8. 포테이토 샐러드는 따뜻하게 먹거나(30분간 레스팅 후) 차갑게 먹는다(긴 레스팅 시간이 필요함).

9. 서빙 전에, 샐러드를 섞고 맛을 본 뒤 필요하다면 소금을 약간 첨가하고, 잘게 썬 파슬리를 뿌린다. 참고

이 샐러드는 쉽게 미리 준비할 수 있다. 이 드레싱은 1시간

맛을 낸다. 감자 샐러드는 슈니첼의 전통적인 사이드디쉬이다.

30분에서 3시간 정도의 레스팅 시간이면 완벽하다. 만약 샐러드를 더 오래 놔두게 되는 경우(밤새 레스팅 했을 때),

재료

한다. 드레싱이 모자란 경우 감자가 너무 마르게된다.

감자 샐러드보다 가볍다. 식초를 베이스로 양파, 육수, 겨자로

게리 힐 Gary Hill

조리과정

*녹말의 양이 적고 당분이 많은 어린감자

작거나 중간 정도 크기의 왁시 감자 1 ㎏,

잘게 썬 중간 크기 노란색 양파 1개 1컵(3 ½ oz , 100g), 무염 버터 2 Tsp(28g),

화이트와인 식초 또는 사과 식초 컵 (80㎖), 야채 육수 1 Tsp ¾컵(200㎖)

타라곤 겨자 ¾ Tsp,*스파이시 브라운 머스타드 같은 것으로 대체 가능 테이블 소금 1 tsp (8g), 후추 조금,

해바라기 오일 5 ½Tsp (80㎖/72g) * 향이 없는 다른 오일로 대체 가능 가니쉬용 잘게 썬 납작한 파슬리 약간, 오이 슬라이스 5~10개

감자가 드레싱을 흡수하기 때문에 드레싱을 약간 더 준비해야

요한 노박 Johann Nowak 1961년 뮌헨에서 태어난 요한 노박은 1983년부터 1994년까지 뮌헨, 피렌체, 베를린에서 미술, 약학, 농업을 공부했다. 1989년 베를린 장벽이 무너지면서 그의 삶은 서쪽에서 동쪽으로 이동하게 되었고, 약학에서 예술로 우선순위가 바뀌었다. 80년대 말부터 90년대 초반까지 요한 노박은 여러 국제적인 개인전･단체전에 아티스트로 참여했다. 1994년부터 주요 국제 전시회를 기획했으며, 베를린과 홍콩을 잇는 프로젝트인 <페스티벌 오브 비전>은 그의 주요 기획 중 하나이다. 새로운 마케팅 컨셉으로 접근한 사진 및 비디오 아트페어인 <포토 마카오>를 기획하였는가 하면, 새로운 온라인 판매 플랫폼을 만들기도 했다.