AIR MILES

RYAN CHETIYAWARDANA, Beter bekend als Mr Lyan, is een mixoloog en oprichter van bekroonde bars in Amsterdam (Super Lyan Amsterdam), Londen en Washington DC.

WAT TREKTE JE AAN IN MIXOLOGY?

‘Het is een mooie balans tussen mijn interesses. Ik studeerde biologie en schone kunsten en had onderzoek gedaan naar elk van die gebieden, maar er was niets om echt als hoofd-output te hebben. Ik had een ‘gloeilamp moment’, om te beseffen dat ik die werelden samen kon brengen.’

HOE BEÏNVLOEDT REIZEN MIXOLOGY?

‘Je ontdekt prachtige menselijke verhalen en merkt verschillende rituelen op rondom samenkomen, eten en vieren. Eten en drinken zijn een echte demonstratie van hoe mensen zich gedragen, omgaan en leven. Reizen geeft je zo’n zicht op verschillende perspectieven en verandert je manier van denken echt.’

JE LINK MET DUURZAAMHEID?

‘Het is een fascinerend onderwerp voor mij en geweldig om te zien dat het onderdeel wordt van het dagelijkse gesprek. Omdat ik Singaleesboeddhistische (Sri Lanka, red) ouders heb, heb ik geleerd niet te verspillen en op te letten waar dingen vandaan komen. Duurzaamheid werd een

Leestip: Perron Europa

fundamenteel aspect van het Lyan-project [White Lyan, dat tot 2017 actief was in het Londense Hoxton, was de eerste bar ter wereld die geen bederfelijke artikelen in cocktails gebruikte]. Hoe passen we dat doordachte proces toe op alles wat we doen? Duurzaamheid is nooit een statisch gesprek. Toen we begonnen, ging het om materiaalverspilling. Nu gaat het om de verantwoordelijkheid die de industrie heeft om grote veranderingen door te voeren. We blijven dat gesprek stimuleren en gaan verder met briljante innovaties.’

ZAG JE EEN STIJGING VAN DE VRAAG NAAR ALCOHOLARME DRANKEN?

‘De industrie heeft ingezien dat we een breder scala aan mensen moeten verwelkomen. Waarom zou je geen geweldig drankje voor iemand kunnen maken als ze een bepaald ingrediënt vermijden? Het is een stap omhoog in professionaliteit in mijn ogen.’

FAVORIETE BARS?

‘Bramble in Edinburgh, La Venencia in Madrid en Ante in Sydney. Er is iets magisch aan het betreden van die ruimtes.’

FAVORIETE DRANKEN?

‘Een whisky-soda en een martini.’

EN INGREDIËNTEN?

‘Thee. Het is een supersteringrediënt, met tannines en complexiteit.’

DROOMBESTEMMING?

‘Zuid-Amerika.’

ONMISBARE REISGADGET?

‘Een iPad - het is een geweldige multitool.’

DE VOLGENDE STAP?

‘Het is ons 10-jarig jubileum [van de eerste opening van Lyan], dus we hebben een aantal leuke acties in het verschiet.’

LEKKER LEZEN OP REIS? We tippen graag Perron Europa, een heerlijk treinboek. Dit nieuwe dikke boek neemt je mee naar het uiterste puntje van Spanje, naar Zweeds Lapland, met de trein naar Sicilië, naar mooie Europese hoofdsteden. De auteurs leggen uit hoe je een treinreis plant (Interrail is ook voor 27+), hebben handige tips voor wie een drukke overstap in Parijs wil vermijden en nog veel en veel meer. Deze auteurs, Bart Giepmans en Bonita van Lier, treinen allebei al zo’n 30 jaar dwars door Europa. Voor hen is het reizen per trein en slow travel al jaren vanzelfsprekend. Samen met hun team van Railtripping.com schreven ze dit boek voor iedereen die graag met de trein op reis wil, maar niet weet waar te beginnen. Ze verzamelden in hun boek zo’n 50 langere en kortere reizen. Het zijn hun favoriete railtrips, kris-kras over het continent, die je genoeg inspiratie geven om Europa in je eigen tempo te ontdekken.