“TÜRKİYE’NİN EN İYİ LEZZETLERİ, OTELLERİ VE RESTORANLARI” KUTLU ÖZEMRAK
TRAVEL AND
GOURMETS ONLINE YEME, İÇME VE GEZİ KÜLTÜRÜ DERGİSİ / ARALIK 2018 / SAYI 33
Zeytinin başkenti
AYVALIK
Hindistan’ın Pembe Şehri
JAIPUR +
+
MEKAN&LEZZET
ET PİSİRMENİN
ISTANBUL-ADANA PARIS - IZMIR
PÜF NOKTALARI
Kutlu Özemrak Genel Yayın Yönetmeni
2019 için geri sayım başladı. Her ülkede başka bir çoşku ve birbirinden eğlenceli etkinliklerle kutlanan yeni yıl; dilerim ki hepimize hayallerimizin de ötesinde güzellikler sunsun. 2018 yılının son sayısı yine dopdolu. Travel and Gourmets ailesi olarak okunma oranlarımızın her geçen gün arttığını görmek bizleri oldukça mutlu ediyor. 2019 yılında da aynı coşku ve heyecanla sizlere yeni lezzetler ve yeni mekanlar tanıtmaya devam edeceğiz. Sevgiyle kalın...
travelandgourmets tgdergi
travelandgourmets
0(232)
290 20 20
TRAVEL AND
GOURMETS WWW.TRAVELANDGOURMETS.COM
İMTİYAZ SAHİPLERİ KUTLU ÖZEMRAK kutluoz@gmail.com / ÖZGÜR KAYA ozgurkaya@gmail.com GENEL YAYIN YÖNETMENI KUTLU ÖZEMRAK kutlu@travelandgourmets.com Editör & Görsel Yönetmen KABİN EKİBİ REKLAM AJANSI DUYGU ATTİLA duygu@kabinekibi.com.tr Katkıda Bulunanlar :
Reklam :
Kenan Yıldırım Şebnem Demirel Ahmet Karanis Müberra Bağcı Ender Şire Görkem Harmanda Serhat Saçkesen 0 (532) 604 30 34 dergi@travelandgourmets.com
Travel And Gourmets bir Doka Reklam, Turizm, İnsaat LTD. ŞTİ. markasıdır. Travel And Gourmets basın meslek ilkelerine uymayı kabul etmiştir. Reklamların sorumlulukları reklam verenlere, yazıların sorumlulukları yazarlarına aittir. YAZIŞMA ADRESİ 6436/2 No:4 D:1 Yalı Mh. Karşıyaka - İzmİr TEL: 0 (532) 604 30 34 MAIL: dergi@travelandgourmets.com
daMu
tluyum · #Iam Ha p
py He re
·#
Bu
r
M
·#
a
Ia
m
a
ura
d
a rad
Mutluyum · #Iam
Ha
Bu ayrıcalıklı kulübün faydalarını öğrenmek için adınızı ve tekne isminizi belirtmeniz yeterli olacaktır.
#B u
ra
0(232) 712 2500
Bu
www.buradamutluyum.com/avantajli-marina adresini ziyaret edebilirsiniz.
·#
Detaylı bilgi ve tüm avantajlar için
pp yH er e
Bu özel kulüp, marinamızda misafirlerimizin kendileri için değerli olduğunu belirttikleri ayrıcalıklar ve avantajlar sunmaktadır.
· re
Çeşme Marina Privilege Club, siz değerli misafirlerimize özel ödüller sunan yeni müşteri sadakat ve ayrıcalık programıdır.
e yH pp
üyeliklerinden ve faydalarından hemen yararlanmaya başlayabilirler.
a H
ayrıcalık kartlarını Çeşme Marina ekibinden alarak
m
Yıllık sözleşmesi bulunan tekne sahiplerimiz
Ia
a d
·#
u M
luy um
m yu tlu
am · #I
yHere · #Bur Ha p p ada Mu t
yHere · #Bura Happ da
am · #I
Mu tl
m yu lu
uy um
ut
. Çeşme Marina BURADA MUTLUYUM Prıvılege Club
H
#B
a
1 Eylül 2018- 1 Mart 2019 tarihleri arasında karada 1 Ekim 2018 – 1 Nisan 2019 tarihleri arasında denizde %40 indirimli Kışlama Kampanyası
e· er yH pp
Çevre dostu ve sessiz... Müziğini aç, hayatı doyasıya yaşa! İstediğin an istediğin yerde Hayata Mola Ver... Kişiye özel tasarım scooter, kask, aksesuar ve daha fazla model seni bekliyor...
0(541) 670 27 29
LAV MARIO MEŞRUBAT BARDAKLARIYLA SOFRALARA HAREKET VE YENİLİK KATIN! Dans eden hareketli formuyla öne çıkan Mario meşrubat bardakları, özgün tasarımı ve modern görünümüyle farklı kullanım seçenekleri için de ilham veriyor.
KIŞ KAPIDA BOZA RAFLARDA Karemiş Boza markasının Genel Müdürü Müslüm Yağcı, yılların deneyimi ile boza hakkındabilinmesi gerekenleri aktardı; “Boza’nın tazeliği çok önemlidir. Yoğun kıvamlı, beyaza yakın sarımsı renkte olmalıdır. Açık boza mayalı olduğu için saklama ve tüketim süresi 4-5 gündür ve serin ortamda saklanmalıdır. Marketten satın alınan ürünler ise mayalı olmadığı için saklama süresi 15-20 gündür.
REGNUM CARYA’DA TAZELENME ZAMANI…
Kendinizi şımartmak için Regnum Carya’nın içinde bulunan Green Door Spa & Welness sizi bekliyor. Hamam klasiklerinden organik masaja, cilt bakımından vücut bakımına kadar birçok özgün hizmeti yakından deneyimlemeye şimdiden hazırlanın…
SETUR’DAN EN SEÇKİN MERKEZLERE KAYAK TURLARI
Setur, bu kış yine kayak severler için farklı rotalara çok özel turlar düzenliyor. Avusturya’daki Lech, Fransa’daki Courchevel kayak merkezlerinin yanı sıra, dünyanın en iyi kayak merkezlerinden biri kabul edilen Bulgaristan’ın Bansko kasabasına yapılan tur da kayakseverlerin ilgisini çekiyor.
H&M HOME İLE YENİ YILA HAZIRLIK
H&M yeni yıla özel dekorasyon ürünleri ve yeni yıl sofralarının olmazsa olmazı mumlar ile evlerinizi yeni yıla hazırlıyor.
THE NORTH FACE KÜRESEL BİR HAREKETE İMZA ATIYOR: “NEW EXPLORERS” 50 yılı aşkın zamandır kaşiflerin, outdoordaki en zorlu maceralarında fiziksel limitleri zorlamalarına yardımcı olan The North Face, yeni küresel marka kampanyası ile keşfetmenin anlamını yeni nesil kaşifler için yeniden tanımlıyor.
OMAN AIR TÜRKİYE’DE
2015 yılından bu zamana kadar GSA (Genel Satış Acentesi) ile Türkiye’de varlığını sürdüren Umman Sultanlığı’nın Milli Hava Yolu Oman Air, yatırım yaparak Türkiye ofisini hizmete açtı.
CARÊME SİZİ ÇAĞIRIYOR!
Wyndham Grand İstanbul Levent bünyesinde bulunan Carême Restoran, lezzet severlerin kopamadığı adres olmaya devam ediyor. Carême Restoran, Dünya mutfağının eşsiz lezzetlerinin yanı sıra Türk mutfağına eklediği yeni lezzetleriyle de misafirlerini karşılıyor. Menüsünde kansas, domates ve soğan gibi çorba çeşitleri olan Carême, steak menülerini de daha da zenginleştirerek gençlerin de uğrak noktası oluyor.
ET PISIRMEN
NIN
Ev ortamında iyi bir et pişirmek istiyorsanız öncelikle dinlenmiş kaliteli bir et seçmelisiniz. Etiniz kötü olduğu taktirde istediğiniz kadar uğraşın iyi bir sonuç elde edemezsiniz.
KIRMIZI ET Eğer bonfile tercih ediyorsanız pişirme işleminde dökme tava en doğru sonuca ulaşmanızı sağlar. Pişen etin lezzetinden hiçbir şey kaybetmemesi için bir kaşık yardımıyla pişme esnasında kaybettiği sıvıları tekrar üzerine akıtın. Böylece kurumasını da engellemiş olursunuz.
Eti marine etmek için süt son derece doğru bir seçimdir. Oldukça güçlü asitler içerir. Soğan suyu ve süt, etin içindeki sinirleri en aza indirir.
BARBEKÜ Barbekü partisi vereceğiniz günün rüzgarsız bir gün olmasına dikkat edin. Kömürün rengi gitmeden; közleşmeden ızgaraya etlerinizi yerleştirin. Mükemmel lezzete ulaşmak için küçük desteklere ihtiyaç her zaman var. Eğer etin ızgaraya yapışmasını istemiyorsanız, bir büyük baş soğanı ikiye bölün ve suyunu ızgaraya sürün.
BARBEKÜ KÖFTE İki kez çekilmiş dana ve kuzu karışık yağlı kıyma, köfteden elde edeceğiniz lezzetli sonucu en üstlere taşır. Köftelerin bir tarafı sararıncaya kadar kızartıp sonra öbür tarafını pişirip kenara alın. Dışının iyice pişmiş, içinin sulu kalmış olması iyi bir gösterge. Bu şekilde tam kıvamında pişmiş, lezzeti köfteler servis edebilirsiniz.
SUNUM Ne demişler... Yemek önce göze, sonra mideye hitap etmeli. Özenerek pişirdiğiniz lezzetli etleri, hak ettiği şekilde servis etmeniz çok önemli. Etlerin servis edileceği tabaklara en çok yakışan lezzetler arasında soslar, kuşkonmaz, kızarmış patates ve haşlanmış havuç yer alıyor.
Göz doldurucu bir sofra için farklı renklerdeki sebzelerden faydalanabilirsiniz. Örneğin brokoli, karnabahar, havuç, kırmızı veya yeşilbiber gibi birçok sebze sizin hayal gücünüzle birleşip unutulmaz bir sofraya dönüşebilir.
Şık bir sunum için dikkat etmeniz gereken bir diğer ayrıntı ise, kullandığınız tabaklar ve servis takımları...
BEYAZ ET - TAVUK
Tavuk almadan önce hangi pişirme yöntemini kullanacağınızı belirleyin. Eğer fırında pişirmek istiyorsanız tavuğun yağlı olmasına dikkat edin, böylece kurumasını engellemiş olursunuz. Ama tencerede pişirecekseniz yağsız olmasına özen gösterin.
BEYAZ ET - BALIK Omega-3 deposu balık beyaz et sevenlerin vazgeçilmezi. Öncelikle pişireceğiniz balığın taze olmasına dikkat edin. Balık alırken mevsimine göre seçimler yapmak balığın daha yağlı ve lezzetli olmasında önemlidir. Balığı ızgara olarak pişirmeyi tercih ediyorsanız balığın üzerine pişirmeden en az 2 saat önce zeytinyağı sürebilirsiniz. Fırında pişirmeyi tercih ediyorsanız balıkların her iki tarafına da bıçakla çizik atın. Böylece balıklarınızın içi de daha hızlı pişer.
BEYAZ ET VE SALATA Salatanızın hem doyurucu hem de daha lezzetli olmasını istiyorsanız tavuk etlerinin eşlik ettiği salatalar tam size göre.
Hindistan’ın Pembe Şehri
JAIPUR
Hindistan seyahatlerinin uğrak noktalarından biridir Jaipur. Racasthan
başkenti olan şehir 1728 yılında Mihrace Sawai II. Jai Singh tarafından kurulm
Yeni Delhi’ye 280 km mesafede yer alıyor ve turistlerin popüler rotası Altın parçasından biri. Diğer şehirler; Agra, Yeni Delhi tabi.
Kenan Yıldırım Gezi Yazarı
gezmelerdeyim.com gezmelerdeyim
eyaletinin
muş. Jaipur,
n Üçgen’in
NEDEN PEMBE SEHIR JAIPUR? Ş
ehrin adı “Pink
tarihi zenginlik ve güzel
City Jaipur” olarak
yapılar karşısında
geçiyor bir çok yerde.
etkileneceğiniz kesin.
anladığınız üzere
Aslına bakarsanız
“Pembe Şehir” deniyor.
beni Agra’dan daha
Tabii şehir merkezine
da etkilediğini ve
ulaşınca bu adı neden
hoşuma gittiğini
aldığını anlamanız pek
söylemeliyim. Malum
de zor değil. Özellikle
Agra denilince akla
eski yapılarda kullanılan
hemen Taj Mahal gelir.
taş, pişirildiğinde aldığı
Konuyu dağıtmadan
pembe renkten dolayı
gelelim Jaipur Gezi
şehre böyle bir isim
Rehberi kısımına.
kazandırmış.
Ulaşım, gezilecek yerler, nerede konaklamalı gibi
Diğer şehirleri gezip
soruların da cevaplarını
buraya geldiğinizde
adım adım inceleyelim.
Tren ile yolculuk
yolda duraklamalar
nispeten daha güvenli
Dilerseniz internet
olabileceğini
ve beklemesiz oluyor.
üzerinden ya da
unutmayın. Bilet
terminale giderek
alırken; ilk durağın
Uçak ile yolculuk
biletinizi alabilirsiniz.
neresi olduğunu
Bu da bir diğer
İnternet üzerinden
da mutlaka sorun
alternatif ve bence
almak zor ya da
derim. Örneğin;
önceden alınırsa
yapamadım derseniz
Agra’dan Jaipur’a
hayli mantıklı. Pandit
ki baya karışık sistem;
trenle gideceksiniz
Deen Dayal Upadhyay
acenta ile anlaşıp
ve tren ülkenin daha
Havaalanı’na biletinizi
onlar aracılığıyla da
doğusunda bulunan bir
alıp rahat rahat
biletinizi alabilirsiniz.
şehirden kalkıp geliyor.
yolculuğa çıkabilirsiniz.
Tren yolculuğu ile
İşte böyle durumlarda
ilgili şu notum burada
6-7 saat gecikmelerin
Sonrasında Uber ya da
kalsın; evet yataklı
yaşandığına bile şahit
Ola gibi uygulamaları
bir tren yolculuğu
oldum. İlk durak Agra
kullanıp şehir
keyifli ve konforlu
ve siz de Agra’dan
merkezine ulaşmanız
ama gecikmeler,
hareket ediyorsanız bu
hayli kolay.
Otobüs ile yolculuk Ben bu yolu tercih ettim. Yolculuk aşağı yukarı 5-6 saat sürüyor. Hangi firma ve nasıl bir araçla gittiğinize dikkat edin. Şehir terminalinde; devlete ait otobüsler var ve klimasız, üstelik camları da açık. Bunlar hem konforlu değil hem de güven vermiyor. Malum gece gittiğinizi düşünün ve püfür püfür seyahat ediyorsunuz. Diğer taraftan, terminale yakın bir alanda bulunan yine devlet işletmesi bir otobüs firması var. Sakura Guesthouse’un hemen önünde göreceksiniz. Yanında da ufak bir büfe var. Buradan biletinizi alıp orta halli bir yolculuk yapabilirsiniz. Tabii soğuk üfleyen klima eşliğinde.
Plansız olmaz
Bu kombine ile şu adresleri
Malum gezilerde
gezebilirsiniz: Amber Fort,
zamanımız değerli olunca
Jantar Mantar, Albert Hall
planla yola çıkmak en
Museum, Nahar Garh
güzeli olacaktır bizim
Fort, Hawa Mahal, Sisodia
için. İlk durağımızın Hawa
Rani Bag ve Vidhiyadhar.
Mahal diye düşünerek
Haliyle planı da buna göre
kapıdan Tourist Composite
yapmanız daha sağlıklı
Tickets alıyoruz yani 2 gün
olacaktır.
boyunca kullanabileceğiniz kombine bilet. Fiyat olarak
Bu plan haliyle benim
da hayli uyguna geliyor.
planım ve ben 2 günde
Yabancılar için 400 Rupi
bitirmedim itiraf edeyim.
ama öğrenciyim derseniz
Tabii burada benim
bir de uydurmasyon bir
gezmek konusundaki
kart gösterip 200 Rupi
yavaşlığım da ayrı bir konu
verirseniz onu da kabul
ama 2 günde gezilebilir
diyorlar. Denedim kabul
bu şehir. Bana soracak
ettiler :)
olursanız siz 3 gününüzü ayırın; çarşı pazar gezin, bölgenin kültürüne dahil olun derim en güzeli bu.
Hawa Mahal İlk müzem burası oldu Jaipur’da. Yazımın başlarında bahsetmiştim, bileti de buradan satın alıp yolculuğuma devam ettim. Yapı 1799 yılında yapılmış ve 5 kattan oluşuyor. Babür mimarisinin güzel bir örneği olan yapıda irili ufaklı çok sayıda pencere bulunuyor. Halk içine çıkması yasak olan harem kadınlarının, günlük olayları ve caddeyi izlemesi için yapıldığı da söyleniyor. Gerek mimari açıdan gerekse estetik olarak kesinlikle görülmesi gereken bir yapı. Tabii en güzel kısmı ön tarafı.
“
“
JANTAR MANTAR DÜNYANIN EN BÜYÜK GÜNES SAATINE EV SAHIPLIGI YAPIYOR
Jantar Mantar
Burayı açık hava müzesi olarak değerlendirebilirsiniz aslında. Hawa Mahal’e de oldukça yakın ve ilginizi çekebilecek eserler bulunuyor. Jantar Mantar kelime anlamı olarak; hesaplayan makineler ya da hesaplayan aletler olarak çevrilebilir. İçeride çok sayıda astronomik aletler bulunuyor ve her biri de hesaplamalarda kullanılıyor. Gök cisimlerinin enlem ve boylamlarını ölçen bir alet, gök cisimlerinin irtifasını hesap eden bir alet gibi benzer özellikte malzemeler mevcut. Ayrıca dünyanın en büyük güneş saati de burada bulunuyor.
Isarlat Sargasooli Jaipur’u tepeden göreceğiniz bir nokta burası ama sağlam yorar benden söylemesi. Bir kule düşünün ve dar merdivene benzer tırmanma parkuru var. Zirveye çıkınca güzel manzaraya sahip ama çıkana kadar döne döne yorulabilirsiniz. Neyse siz iyi yönden bakıp manzaraya odaklanın böylesi daha güzel ve kolay.
Jal Mahal Türkçe anlamı Su Sarayı olarak düşünebilirsiniz. Zaten adının da hakkını veren bir yapı. Yapı Man Sagar Gölü’nün ortasında yer alıyor.
Galtaji Temple
Jal Mahal’in
Aslına bakarsanız burası Maymun Tapınağı olarak
günümüzde sadece
geçiyor. Öyle meşhur olmuş ki buradaki maymunlar,
üst katı görünüyormuş
National Geographic Channel da burada belgeseller
ve öncesinde de
çekmiş. Öncesinde Asya ülkelerini ziyaret ettiyseniz
çeşitli tehlikeler
bilirsiniz; aşağı yukarı her ülkede maymun tapınağı
atlatmış. Restorasyon
bulunur. Burası da öyle bir tapınak. Tabii diğerlerinde
çalışmaları neticesinde olduğu gibi burada da dikkatli olmalısınız. Güneş de ayakta kalmayı
gözlüğünüzü, telefonunuzu iyi muhafaza edin
başarmış. Sarayın
çünkü maymun kaptıktan sonra almanız neredeyse
etrafını görmek
imkansız. Tapınak mimari olarak da aslında etkileyici,
isterseniz tekne turu
iki tepenin arasına kurulmuş ve bu tepelerden akan
yapabiliyorsunuz.
sular tapınak havuzunda biriktirilmiş.
Jaipur Şehir Sarayı Saray, 1729 ve 1732 yılları arasında Sawai Jai Singh tarafından inşa edilmiş. Sonrasında gelen hükümdarlar tarafından da çeşitli eklemelerle günümüzdeki haline kavuşmuş. Saray mimarisinde; kırmızı ve pembe kum taşı kullanılmış ve haliyle Jaipur şehrinin de izlerini üzerinde taşıyor. Mimariye merakınız varsa Jaipur Şehir Sarayı’nı ziyaret etmenizi şiddetle tavsiye ederim.
Albert Hall Museum Hindistan’ın en eski müzesi olma özelliğini taşıyor yapı ve 1887 yılında hizmete başlamış. Müzede; resimler, halılar, heykeller, seramikler ve çeşitli eserler bulunuyor. İçeride fotoğraf çekmek yasak ve her yerde görevliler var. Kapıdan girerken makinenizi de göstermemeye çalışın derim. Türk ve İran yapımı seramikler de bir bölümde sergileniyor; hatta Hindistan yapımı seramiklerin de bu eserlerden ciddi anlamda esinlendiğini söylemeden geçemeyeceğim. Hintli öğrenciler tarafından yapılan seramikler bizim motiflerle çok benzerlik gösteriyor. Müzenin üst katında, yoga pozisyonları vs. gibi kültüre ait bilgileri ve objeleri de bulabilirsiniz.
Amber Kalesi Biraz terleten yolun ardından saraya ulaşabildim ama dilerseniz filler kullanılarak da otantik bir giriş yapabiliyorsunuz. Ben bu tarz şeyleri sevmediğim için mahalle aralarından ilerleyerek Amber Kalesi’ne ulaştım. Amber Kalesi yolculuğu boyunca Maotha Gölü kıyısında seyrediyorsunuz. Yapı 1592 yılında inşa edilmiş ve tahmin edeceğiniz gibi çok sayıda hükümdara ev sahipliği yapmış. Çeşitli odalar ve bekleme salonlarından ilerleyerek bu güzel yapıyı keşfedebilirsiniz. Surların üzerinde bulunan maymunlara dikkat çünkü çantada ya da elinizde tuttuğunuz eşyalara göz koyup götürebilirler.
Kanak Vrindavan Mahal Jaipur Gezi Rehberi yazısında biraz da dinlenme alanları koyalım değil mi? Kanak Vrindavan aslında bir bahçe ama heybetli ve oldukça güzel. Tabi Amber Fort’a yakınlığı da rotanıza eklemek için iyi bir neden. Yapı yaklaşık 300 yıl önce inşa edilmiş ve günümüzde de güzelliğini koruyor. Zamanınız varsa, biraz da dinleneyim derseniz burası iyi bir alternatif olabilir.
Nahargarh Kalesi Burası baya baya şehri tepeden gören bir kale. Ben buraya gittim ama siz; “Yeter saray göre göre usandım” derseniz anlarım. Burası merkezden uzak. Bu yüzden araç ayarlamanızda fayda var. Gelelim Nahargarh Kalesi’nin tarihine; 1734 yılında inşa edilmiş. Nahargarh kelime olarak kaplanların bulunduğu yer anlamına geliyormuş. Şehri tepeden izleyen bir yer ve hayli heybetli. Zamanında birçok kişiye de sığınacak yer olmuş bu kale. Şehirden uzak olması, ulaşımın zorluğu gibi sebeplerden dolayı da savaşlardan izole bir hayat sürmüş.
Jaipur’da Nerede Konaklamalı? Geldik Jaipur Gezi Rehberi yazısının önemli kalemlerinden birine. Mesafeler öyle birbirine yakın değil ve haliyle kalacağınız yeri iyi seçmeniz gerekiyor. Bir de bu şehirde öyle güzel yapılar ve oteller var ki iyi bir seçim şehri daha da sevdirecektir. Benim bu bağlamda iki tane önerim olacak size. Onları da aşağıda anlatacağım. Lokasyon olarak iki otel de birbirine yakın, yani tercih sizin.
Dera Mandawa
uygun olarak günümüze taşınmış.
Avlu etrafına kurulmuş odalardan
Zaten bir aile işletmesi ve onlara
oluşan bu şirin ve butik otel
da dedelerinden kalan bir yer
benim favorilerim arasında.
burası. Her biri farklı dizayn
Sabah kalkıp kahvaltınızı
edilmiş çeşitli süitler bulunuyor
ağaçlar altında yapıp, kuş sesleri
ve otel bünyesinde de çeşitli
eşliğinde dingin bir zaman
aktivitelere katılabiliyorsunuz.
geçirebilirsiniz. Odalar ve genel
Mesela ben; uçurtma yarışması,
olarak otel mimarisi de aslına
kukla gösterisi ve son olarak
yemek okuluna katıldım. Birbirinden lezzetli Hint yemeklerini hem öğrendim hem de pişirdim. Aynı zamanda kültüre ait de birçok şey öğrenme fırsatım oldu. Jaipur’a giderseniz mutlaka Dera Mandawa’da konaklamayı veya çeşitli aktivitelere katılmayı gözden geçirin.
Alsisar Haveli Burası da oldukça güzel ve demin bahsettiğim otele kıyasla daha büyük. Otel bünyesinde bir de havuz bulunuyor. Sıcaktan bunaldığınız ya da yorulduğunuz zaman bu havuzda keyif yapabilirsiniz. Her iki otel de lokasyon olarak birbirine oldukça yakın ve şehrin merkezi denilebilecek yerdeler. Bahsettiğim rotayı kullanırken bu otellerden yola çıkmak da hayli kolay. Bahsetmemde fayda var Alsisar Haveli de tarihi bir otel ve günümüze kadar bu yapıyı korumayı başarmış.
Jaipur’da Kaç Gün Kalmalı? Beni baz almayın ama 4 gün kalmıştım Jaipur’da. Size de bence 2-3 gün yeter. Ben olsam buraya 3 gün veririm çünkü Jaipur; kültür olarak, gezilip görülecek yerler bakımından güzel. Ayrı bir dokusu ve yapısı var şehrin. Sokakları da diğer gezdiğim yerlere kıyasla daha temiz. Yukarıda yazdığım programı tamamlayıp sonrasında da çarşı pazar yavaş yavaş dolaşmanızı öneririm size. Rajastan Eyaleti’nin bir kısmının çöl olduğunu düşünürsek burada yavaş hareket etmek daha mantıklı olacaktır. Tabii tercih sizin.
Jaipur’da Nerede Ne Yenir? Sosyal medyada da sıkça bahsetmiştim yemek yemenin zorluğunu ve bize uygun olmayışını. Hal böyle olunca da dikkat etmeniz gereken bir konu haline geliyor. Örneğin ben; Dera Mandawa’da hem kahvaltı hem de akşam yemeği yedim ve bir sorun yaşamadım. İsteğinize göre çeşitli alternatifleri de seçme şansınız var. Sabah kahvaltısında omlet ya da Hint Mutfağına özgü bir lezzet Porridge yiyebilirsiniz. Özellikle mide sorunu yaşıyorsanız Porridge size iyi gelecektir. Ben üzerine süt ve biraz da bal döküp yiyordum, ve bir tane de dilimlenmiş muz. Bu arada Porridge; yulaf lapası aslında ama biraz daha farklı. Ben bu yemekleri yiyemem derseniz hemen yürüme mesafesinde pizzacılar da bulunuyor. Tabii lokal değil uluslararası firmalardan bahsediyorum.
Son olarak; Jaipur Gezi Rehberi yazısında hayli derin konulara girdik ama burada seçimler size ait. Ben ufak ufak gezilecek yerler listesi çıkardım. Sizin hangisi ilginizi çeker ya da hangi kale daha çok hoşunuza giderse onu rotaya ekleyebilirsiniz :)
PAR Åžebnem Demirel
www.berrydewblog.com berrydewblog
Me
RIS &
ekan Lezzet
Ralph Paris bu sonbaharda bizleri çok şaşırttı. Hava ılık ve hep güneşli, daha yeni yeni kalın montlara geçmeye başladık. Güneşli günleri görünce herkesin tercihi teraslı veya bahçeli mekanlar oluyor. Benim çok keyif aldığım ve özellikle bahçe kısmına bayıldığım Ralph’s Paris için de en uygun zamanlar.
Ralph’s; St.German’deki Ralph Lauren mağazasının restaurantı. Çok şık olan bu mekanda lezzetli bir yemek yiyebilir ya da keyifle bir şeyler içebilirsiniz. Benim en sevdiğim cafe veya tea gourmand. Hangi tatlıyı seçeceğinize sizler de benim gibi bir türlü karar veremiyorsanız o zaman tüm tatlıların minik tadımlıklarının olduğu cafe-tea gourmand sizin de çok hoşunuza gidecek. Birde Ralph’s in karamelli popcornları var, onlara dikkat çünkü çok fena bağımlılık yapıyor.
Mini Palais Bambaşka bir mekana gitmeye niyetliyken gitmek istediğim restaurantın pazartesi günleri kapalı olduğunu görüp en yakındaki mekana gittim. İyi ki de gitmişim, iyi ki de Mini Palais ile tanışmışım. Grand Palais’ın içinde bulunan bu restauranta ayak bastığınız an etkileniyorsunuz. Geniş ve ferah bir alanda şık bir dekorasyonla hizmet veren bu restaurantın özellikle teras kısmı çok daha keyifli. Öğle yemeği için uğradığım Mini Palais’ın özellikle iş yemekleri ve ufak yemekli toplantılar için de tercih edildiğini gördüm. Müze sonrası soluklanmak için de Mini Palais’e uğrayabilirsiniz, aklınızda bulunsun.
Le Dome du Marais Paris’in popüler semti Le Marais’de bulunan Dome mekana adım attığınız anda sizleri şaşırtıyor. 1777 yılında inşaa edilmiş tarihi bir yapının içinde yer alan Dome Restaurant, adına yaraşır güzel bir kubbeye sahip. Ben özellikle kış bahçesinin olduğu bölümü çok sevdim. Antika objeler ve yemyeşil bitkilerle süslenen alan ferah ortamı ile çok keyifli.
Pazar günleri Dome’da güzel bir brunch da yapabiliyorsunuz. Menüde klasik kahvaltı seçenekleri olduğu gibi hamburgerden salataya kadar uzanan farklı alternatifler de mevcut.
ISTANB Mekan Lezzet Ahmet Karanis
yiyelimguzelleselim
&
BUL
SERAF İstanbul’un en lezzetli 5 restoranını say deseniz bana; Seraf’ı kesin eklerim o listeye. Gelenin gideni aratmadığı ve tabaklarda kusur aramaya çalışıp bulamadığım yegane yerlerden biri. Lahmacunu, Mardin Kebabı, Suryani Usulü İçli Köftesi ve Taraklık; olmazsa olmaz, gözünüz kapalı sipariş vermeniz gereken tabaklar. Ayrıca bu mekanın fiyat performansı da çok çok iyi. Kesinlikle tavsiye ettiğim bu mekan Bağcılar tarafında.
TAS RAMEN BAR İstanbul’un ilk ramencisi Nişantaşı’nda açıldı! Asya mutfağı severlerin yoğun ilgi gösterdiği Tas Ramen Bar’da erişteler her gün taze açılıyor. Menüde toplam 5 çeşit ramen var. Ramen dışında da Hawaii yemeği Poke ve pirinç rollar var. Veganlar için de birçok seçeneğin bulunduğu Tas Ramen’i gidilecekler listenize ekleyin.
110 GRAM DÖNER Fast Food ve Casual Dining konseptli mekanlardan geçilmeyen Bağdat Caddesi’nin en büyük açığı sonunda kapanmış. Meşe odununda döner yapan, son derece şık bir mimariye sahip 110 Gram Döner Lokantası son zamanlardaki en leziz keşiflerimden biri. Beğendi yatağında hazırlanan döner tabağını ve vanilya çubuğuyla hazırladıkları şekersiz sütlaçları tek kelimeyle nefis.
THE GRUNGY Burgerci patlaması yaşandığı şu günlerde her yer çılgın soslu, inovatif içerikli burgerler üretmeye çalışırken (ki bu bağlamda başarılı olabilen birçok yer var), o iyi ekmek, iyi köfte ve bütünü ıslatacak düzeyde iyi bir sosla nefis bir lezzet ortaya çıkarmış. 6 masalı The Grungy, Teşvikiye’nin en popüler mekanlarından biri şu sıralar.
ADANA Mekan L
&
Ender Ĺžire endermutfakta
ALezzet
&
ŞIRDANCI KEMAL Çocukluğumdan bu yana en favori mekanım; Şırdancı Kemal. Çeşitleri masaya dizdiğinde aklınızı başınızdan alan bir görüntüyle iştah kabartan Şırdancı Kemal, dükkanı akşam saat 5 gibi açar, sabah 04‘e kadar satışa devam eder. Adana’da bir kültür haline gelen gece şırdancılarının en iyilerindendir.
KADİROĞLU TATLI Şimşek 11 yıldır kurumsal bir şirkette çalışıyorken bir anda istifa edip tatlı yapmaya başlamış. Küçük imalathanesinde mangalda tatlı pişiriyor ama ne tatlı! En bayatı 30 dakika önce çıkan sloganıyla sipariş alarak yapıyor sadece. Adana’ya yolunuz düştüğünde, ismini bana büyük bir jest yaparak koyduğu “ENDERİN ÇITIRI” tatlısını özellikle tavsiye ediyorum.
IZMIR Gรถrkem Harmanda gurme_avukat
&
Mekan
R
&
Lezzet
SERKAN&HAMZA MİDYE - İNCİRALTI
Kabuklu deniz canlılarından yapılan mezeler bize Bizans Mutfağından gelmiştir. Aslında midye dolma bir Rum mezesidir. Eskiden en büyük midyelerden yapılıp kaşıkla yendiği söylenir. Ermeniler de bu mezeyi kendi tarzlarınca devam ettirmişlerdir. Bazı kesimlerce Ermeni mezesi olarak anılsa da Ermeni usulü midye dolma demek daha doğru olur. Çünkü midye dolma aslen Rumlara aittir. Rum ve Ermenilerden sonra Ege/Marmara bölgesine Mardin ve civarından göç etmiş, Süryaniler midye dolma kültürünü sahiplenmişlerdir. Böyle olunca da, günümüzde Midye denince akla ilk Mardinliler gelmektedir. Aslında bu lezzeti satmak için sokağa taşıyan da ilk olarak İstanbuldaki Mardinlilerdir.
İzmir’de midye yemek için tercih ettiğim çok az sayıda yerlerden biridir Serkan & Hamza. Sası olmayan tadı gerçek deniz midyesi doldurduklarını teyit eder nitelikte. İç pilavı az karabiberli. Bu sebeple midyenin tadı kapanmazken insanın yedikçe yiyesi geliyor. Burayı adı üstünde Serkan ve Hamza adında iki kardeş işletmekte. Geçen senelerde işportadayken satışları günlük 40-50 kazan midyeyi geçmeye başlayınca hemen arkalarındaki büyük alana geçtiler. Fiyat/lezzet performansı gayet iyi. Serkan & Hamza’nın sıcak midye dolmasını şiddetle tavsiye ederim. Gidin-götürün !
Midye dolma için en önemli olan nokta; midye seçimidir. Midye eğer kirli denizden toplanmışsa insan sağlığına zararlı olmaktadır. Bu sebeple çoğunlukla su akıntısı yüksek ve temiz olan Çanakkale yöresinin midyeleri doldurulur. Mart sonu ile Nisan-Mayıs-Haziran devamı olmak üzere midyeler etlenmektedir. Midye yemek için en lezzetli dönemlerdir.
ÖZBEK AKIN’IN YERİ URLA Levrek Izgara Akın’ın levrek ızgarası oldukça lezzetli. Bir önceki yazımda da anlattığım gibi tam karşısında bulunan balıkçı teknelerinden gerçek deniz mahsulleri almaktalar. Bu sebeple pek çiftlik mahsulü barındırmamaktalar. Özellikle etinin lezzeti deniz levreği olduğunu teyit eder nitelikte. Akın’ın Yeri Izgara balıklarının bir çoğunu pullarını temizlemeden pişirmekteler. Açıkçası ilk başta yanlış gibi gözüken bu teknik aslında balığa asıl lezzetini kazandıran bir yöntem. Öyle ki pulları temizlenmeyen balık yüksek ateşte ki bir ızgarada kızartılsa dahi kurumadan tüm suyunu ve lezzetini içinde barındırıyor. Çok fazla kızartılmamasının da bundaki etkisi fazla. Genellikle fleto yapılarak kızartıldığı için iki ayrı tabakta geliyor. Yani iki kişiye bir orta boy balık yetebiliyor. Çalışanlar oldukça ilgili ve güler yüzlü. Fiyat/lezzet performansı normal olan Akın’ın Izgara Levreğini şiddetle tavsiye ederim. Gidin-götürün !
Kalamar Tava Akın’ın bir diğer deniz mahsulü olan kalamar tavası oldukça lezzetli. Kullandıkları harcı kaliteli. Kalamarı da oldukça taze. Çıtırlığı tam kararında. Oldukça kızgın ve temiz bir yağda kızardığı için, içine hiç yağ çekmemiş olmasından ve hafif olan kokusundan belli. Yanında getirdikleri ekmek içinden yapılan dereotlu tarator sosu da çok başarılı. Muadili bir çok işletmede aynı fiyata çok daha az miktarda geldiğine şahit olmuştum. Her ne kadar ben de dahil bir çok çevre fiyatlarını pahalı bulsa da fiyat/lezzet performansı normal olan Akın’ın kalamar tavasını şiddetle tavsiye ederim. Gidin-götürün !
KAYMAKÇIZADE - ÇAMDİBİ Kaymaklı Ekmek Kadayıfı Uzun zamandır gerçekten kaliteli ekmek kadayıfı yapan bir yer arıyordum. Yediklerim ya glikoz şurubu kullanılmış ya da içerisine pekmez karıştırılmış oluyordu. Belirtmeliyim ki orijinal ekmek kadayıfı pekmez karıştırılmadan görseldeki rengini almalıdır. Ustanın maharetini gösteren etmenlerden biri de budur. Daha önce Hayrabolu tatlısı ile detaylı değerlendirmesini yaptığım Kaymakçızade de asıl uzmanlık alanları olan ekmek kadayıfını da deneyimleme şansı buldum. Açıkçası ilk çatalımda boğazı yakmayan yapısı ve muadillerine göre şekerinin hafifliği içerisinde glikoz şurubu gibi katkı maddesi kullanılmadığını teyit eder nitelikteydi. Ayrıca pekmezin hafif ekşi tadı da gelmiyordu. İkinci çatalı da tattığımda damağımda bıraktığı lezzet beni çok şaşırttı. Ekmek Kadayıfı tatlısını en iyi Afyonlu ustaların yaptığını bana tekrardan kanıtladı. Şerbetinin kıvamı ve kadayıfın ham maddesi olan ekmeğinin lezzeti benden beş yıldız almayı başardı. Artık İzmir sınırları içerisinde istediğim gibi bir ekmek kadayıfı bulduğuma kanaat getirebildim. Sonuç olarak fiyat/lezzet performansı mutluluk verici olan Kaymakçızade’nin Ekmek Kadayıfını şiddetle tavsiye ederim. Gidin-götürün !
ZEYTİNİN BAŞKE
AYVAL Müberra Bağcı
www.egedentarifler.com @egedentarifler
ENTÄ°
LIK
A
yvalık Uluslararası Zeytin Hasat Günleri’nin 14.sü
26-29 Ekim tarihlerinde Zeytin’in başkenti Ayvalık’ta gerçekleşti. Ayvalık Türkiye’nin en önemli zeytin ve zeytinyağı merkezlerinden bir tanesi. “Coğrafi işaret” sahibi Ayvalık zeytinyağının kalite üstünlüğü artık pek çok çevre tarafından biliniyor. Balıkesir Büyükşehir Belediyesi, Ayvalık Belediyesi, Ayvalık Ticaret Odası ve Ayvalık Ziraat Odası, zeytinyağının insan hayatındaki önemine dikkati çekmek ve zeytinyağı tüketimini arttırmak amacıyla her yıl Ayvalık Zeytin Hasat Günleri düzenliyor.
Bu yıl 14.sü düzenlenen etkinlik artık geleneksel hale geldi ve uluslararası bir nitelik kazandı. Ayvalık Hasat Günleri hem zeytinyağı kullanımını arttırmak, hem Ayvalık zeytin ve zeytinyağının kalitesine dikkati çekmek hem de bu alanda üretim yapan markalara destek olmak için önemli bir girişim. Ayrıca tarihi ve turistik zenginliğe sahip Ayvalık’a yerli ve yabancı ziyaretçi çekmek için de güzel bir fırsat.
Hasat Günleri, zeytin üreticileri, iş adamları, medya mensupları, blog yazarları ve halkın katılımıyla her yıl şenlik havasında geçiyor. Bu yılki şenliğin sloganı “Zeytinyağı Sağlık Kaynağı”idi. Hasat Günleri’nin ilk günü Ayvalık Bandosu eşliğinde “Hasata Yürüyüş” ile başladı. Ardından Cumhuriyet Meydanı’nda Ayvalık Zeytinyağı Pazarı açıldı. Burada Ayvalıklı üreticiler ilk hasat zeytinyağlarını tüketicilere anlattı ve tattırdı. Öte yandan “Zeytin” temalı karikatür sergisinin, Selçuk Erdoğan’a ait Zeytinin Gövde Gösterisi” adlı resim sergisinin, SUFOD Su Altı Fotoğrafçıları ve Filmcileri Derneğinin fotoğraf sergisinin ve “Toprakla da Şiir Yazılır” adlı seramik sergisinin açılışları gerçekleşti.
Şenliğin ikinci günü Mutluköy’deki Hasat Töreni ile başladı. Zeytin hasat gösterisi ve diğer başka etkinliklere Ayvalık halkı büyük ilgi gösterdi. Etkinliğin gerçekleştiği Mutluköy Nostalji Tesisleri yöresel ürün satışları, mini hayvanat bahçesi, köy kahvaltısı ve zeytin ağaçlarından oluşan bahçesi ile özellikle çocuklu ailelerin hafta sonu keyifli vakit geçirebilecekleri bir yer.
Hasat töreninin ardından Türkiye’nin önemli ekonomistlerinden gazeteci Prof. Güngör Uras’ın adı verilen sokağın açılışı yapıldı. Cunda Adası’nda eski çocuk yuvası arka sokağı bundan böyle Güngör Uras’ın adı ile anılacak. Törende Güngör Uras’ın arkadaşları ve eşinin yaptığı konuşmalar ile açılış öncesi duygusal anlar yaşandı. Uras Ayvalık‘ın Zeytin Hasat Şenliklerine sürekli katılarak Ayvalık zeytinyağını, zeytinin tanıtımını da yapan isimlerden biriydi. Daha sonra Ayvalık Ticaret Odası Duyusal Analiz Laboratuvarı’nda Zeytinyağı Temel Tadım Eğitimi verildi. Katılımcılar zeytinin tarihçesi, sağlığa faydaları, kaliteli zeytinyağını ayırt etme gibi konularda bilgilendirildikten sonra tadım aşamasına geçildi.
Üçüncü gün ise Küçükköy Kültür Merkezi’ndeki “Zeytinyağı Sağlık Kaynağı” konulu panel ile başladı. Panelin moderatörü Ulusal Zeytin ve Zeytinyağı Konseyi (UZZK) Yönetim Kurulu Başkanı Ümmühan Tibet’ti. Balıkesir Büyükşehir Belediye Başkanı Zekai Kafaoğlu’nun açılış konuşmasının ardından Tarım ve Orman Bakanlığı Bitkisel Üretim Genel Müdürü Fuat Fikret Aktaş, Prof. Dr. Timur Timurkaynak ve Serap Akyol söz aldı. Kardiyoloji uzmanı Prof. Dr. Timur Timurkaynak sunumunda zeytinyağının vücudumuza katkılarını anlatırken kalp sağlığı açısından zararlı besinlerden de bahsetti. İnteraktif sunumu dinleyenler tarafından ilgiyle takip edildi. Son olarak Diyetisyen Serap Akyol, Akdeniz tipi beslenme ve zeytinyağının faydaları konusunda bilgi verdi.
Panel sonrası Küçükköy Meydanı’nda Turgut Baygın’ın Zeytin Şiirleri” dinletisi, ardından da Zeytin Çekirdekleri Orkestrası’nın konseri vardı. Zeytin Çekirdekleri, Ayvalık Belediyesinin ilçe çocukları ve gençlerinin sosyal gelişimlerini güçlendirmek için hayata geçirdiği ücretsiz bir müzik, sanat ve spor eğitim projesi. Konserde özellikle çocukların Atatürk temalı şarkıları dinleyenler tarafından coşkuyla karşılandı. Şenliğin son gününde ise Kaymakamlık’ta Cumhuriyet Bayramı kutlaması, ardından da halkın katılımına açık tekne turu vardı.
Ayvalık’ta bulunduğumuz süre boyunca Murat Reis Otel’inde konakladık. Otelin odaları son derece geniş ve ferahtı. Kahvaltısı hem çeşit hem lezzet bakımından çok başarılıydı. Özel kuma sahip plajı da otelin yaz için tercih sebebi olduğunu düşündürdü. Dört gün boyunca devam eden Ayvalık Hasat Günleri ülkemizde zeytin ve zeytinyağı konusundaki farkındalığı arttırmak adına önemli bir faaliyet. Emeği geçen bütün kurumlara ve kişilere, özellikle bizi davet ederek bu etkinliği yerinde görmemizi sağlayan Ayvalık Ticaret Odası’na, Yönetim Kurulu başkanı Sayın Mustafa Büyükçıvgın’a çok teşekkürler.
Ayvalık’tan bunları yapmadan dönmeyin! Festival sebebiyle bulunduğumuz Ayvalık’ta dört gün boyunca bulduğumuz her fırsatta gezi ve lezzet noktalarını keşfetmeye çalıştık. Bunları sizin için listeleyelim:
Eski bir Rum Mahallesi olan Macaron Mahallesinde dolaşın, sokaklarda kaybolun, bol bol fotoğraf çekin. Antikacıları ve sanat-tasarım atölyelerini dolaşın. Antikacılar çevresinde Cafe Caramel’de bir kahvetatlı molası verin. Macaron Konağı’nın sakin huzurlu bahçesinde bir kahve için. Artizan Bakkal’ın ekşi maya ekmeklerinden alın. Macaron Muhallebicisi’nde sütlü tatlı yiyin.
Camlı Kahve’de bir çay içip Macaron Mahallesi’nin yaşlı amcaları ile sohbet edin. Ayvalık merkezde Taksiyarhis Anıt Müzesi, Saatli Cami, Çınarlı Cami gibi tarihi yapıları gezin. Minta Cafe’nin gizli bahçesini keşfedin. Ayvalık merkezde Paşa Çorbacısı’nda çorba ve zeytinyağlıların tadına bakın. Öğle saatlerini geçirirseniz bir şey kalmayacağını da söylemeliyim. Ayvalık tostu yiyin ama beklentiyi düşük tutun. Her yerde aşağı yukarı aynı standart olsa da ben deniz kenarı manzarası için Açelya Cafe’yi, eski mekan olmasından dolayı da Aşkın Büfe’yi önereceğim.
Tik Mustafa’nın yerinde meze çeşitleri ve fasılın tadını çıkarın. Ayvalık’a özgü lorlu baklava, lor tatlısı, lor kurabiyesi, sakızlı dondurma gibi lezzetler için İmren Pastanesi ya da Güler Tatlıhanesi’nin yolunu tutun. Girit leblebisi tadın. Şeytanın Kahvesi’ne gidin, mevsimlerden yaz yaz ise koruk suyu, kış ise nar suyu için. Aşıklar Tepesi’ne çıkıp sevdiğinize sarılın. Rahmi Koç Müzesi’ni gezin. Terasına oturup kahvenizi içerken Cunda’yı bir de tepeden izleyin. Cunda’daki Taksiyarhis Kilisesi’ni gezin. Cunda’ya gidin, ada ruhunu doyasıya yaşayın, sahilde yürüyün Arnavut kaldırımlı dar sokaklarında hayallere dalın.
Sahil yürüyüşünüze buzlu badem, sakızlı dondurma ya da lokma eşlik etsin. Taş Kahve’de kahve için, iç kısmını gezin, hikâyesini dinleyin. Cunda’da Karadeniz Pastanesi’ne uğrayın. Cunda Ayna’da özgün yemek ve tatlılarla keyifli bir akşam yaşayın. Ama sakın rezervasyonsuz gitmeyin. Orman Cunda’nın kokteyllerini tadın. Vino’da üzümlü içecek keyfi yapın.
Şeytan Sofrasına çıkıp Midilli’ye el sallayın, küçük adacıklarla muhteşem bir manzara sunan coğrafyayı seyredin. Gün batımını izleyin. Cennet Tepesi’nde durup bir fotoğraf molası verin. Zeytin, zeytinyağı, sabun, saganaki peyniri, Ayvalık tulumu, sepet peyniri alın. Bir Boşnak köyü olan Küçükköy’e gidin, sanat galerilerini gezin, Boşnak böreği, kuru et tadın. Küçükköy Kent Müzesi’ne uğrayın.
