MANUAL CURSO DE COCINA OUTDOOR
RELATOR: FRANZ SCHUBERT
AUSPICIADO POR:
COCINA OUTDOOR
Hace muchos años que organizamos y llevamos a cabo excursiones en las montañas de los Andes chilenos. Los montañistas vienen de todas partes del mundo y la aventura puede durar hasta tres semanas. En nuestras vidas cotidianas nos es bastante fácil preparar una deliciosa cena sin demasiado esfuerzo, visto lo acostumbrados que estamos a los microondas, refrigeradores y la electricidad. Cocinar en alta montaña es otra historia. En primer lugar, hay que cuidar de no llevar mucho peso y en segundo lugar, el punto de ebullición es más bajo. Como nuestro deseo no es que su expedición en los Andes chilenos culmine en un desastre culinario, hemos ideado algunas alternativas para los tallarines y la sopa preparada.
Cocinilla Es un asunto más bien filosófico el que algunos prefieran usar una cocinilla a gas o una a bencina. Una acalorada discusión puede surgir acerca de sus ventajas y desventajas. Usamos cocinillas a gas, sólo porque su manejo es más fácil. No es necesario precalentarla, las válvulas no se tapan, el gas se quema sin ensuciar y durante el transporte en mochila no huela a gas. Incluso en grandes alturas hasta ahora nunca hemos experimentado ningún tipo de problemas. Pequeñas cocinillas a gas se venden en Chile por un precio muy razonable (20 €) y son idóneas para grandes alturas. En altitudes que sobrepasan los 5 000 m el encendedor piezzo simplemente se agota. Debemos mencionar que, cuando se escoge una cocinilla, la bencina se puede obtener en todas partes, incluso en áreas remotas de Chile, no así el gas. Cartuchos de gas y bencina (bencina blanca) se pueden comprar en todas las tiendas de materiales de construcción Easy, Sodimac). Un cartucho de gas de 250 g es suficiente para una persona durante tres días, aunque esta es una estimación aproximada. Se debe preferir una cocinilla con elementos atornillables para facilitar el transporte. En comparación, una cocinilla a bencina con un estanque de 0,7 lt durará hasta 8 días. En términos de peso, no hay mucha diferencia; combustibles no pueden ser llevados en un avión. A grandes altitudes, el punto de ebullición del agua es más bajo, incrementando así el tiempo de cocción y el consumo de energía. Como a esas alturas uno requiere más fluidos, la necesidad diaria de energía tiene que ser ajustada de manera que se prepare suficiente te. En caso de tener que derretir nieve para hacer agua, se debe calcular el doble e incluso el triple de gas o bencina. Para ahorrar energía, use una tapa (alternativamente una cacerola) y un escudo para el viento. Si acarrear peso no es presenta problemas, se aconseja llevar una olla a presión. Los modelos hechos de aluminio se pueden adquirir a un precio razonable aquí en Chile. Para expediciones en grupo se aconseja usar un anafre industrial con un quemador grande y un balón de gas de 5 Kg. (disponibles en casi todas las estaciones de combustible). Incluso a grandes alturas, esto durará como una semana para unas diez personas. Durante el transporte es importante cuidar que la válvula del regulador de gas esté protegida contra el polvo. Por precaución, lleve un regulador de repuesto, recuerde que aquí en Chile éstos son diferentes. No se olvide que una carpa no es un lugar para cocinar. En caso de que tenga que cocinar al interior de su carpa, tenga mucho cuidado pues está hecha de un material muy inflamable. Si la carpa está cerrada, se puede intoxicar fácilmente con monóxido de carbono. El agua hirviendo, platos y ollas calientes son otros peligros, así que tenga cuidado.
Es seguramente muy romántico preparar su comida en una fogata. Sin embargo, sea muy cuidadoso con las chispas que pueden hacer hoyos en su ropa, y si esto sucede ni siquiera el mejor Gore-Tex seguirá siendo impermeable. ¡Cuidado! El pasto “Festuca” de la Patagonia es también fácilmente inflamable, los incendios forestales son muy probables en los meses de verano. Por esta razón, en muchos Parques Nacionales está prohibido encender fogatas en la intemperie. Cuando sea posible, normalmente en los senderos más frecuentados, uno debería usar los lugares para fogatas ya establecidos. Por el contrario, cuando se hacen expediciones en lugares silvestres, se deben borrar todas las marcas de su paso. En el norte de Chile la madera es un producto raro, por lo tanto no use este recurso. Algunos trucos: prenda su fogata cerca de una fuente de agua, aíslelo con rocas y use sólo una cantidad limitada de madera. En caso de haber fuertes vientos, por favor absténgase de prender fuego, por el riesgo de que aumente el número de chispas que se vuelen. Cuando deje el campamento, extinga el fuego con agua.
Tipos de cocinilla
Implementos para cocinar Diversos implementos en aluminio para cocinar se encuentran fácilmente en cualquier lugar en Chile a precios muy razonables. Estos elementos siempre serán útiles en un tur. Sin embargo, una pequeña cantidad de aluminio es absorbida cada vez que se prepara comida en éstos. Las eventuales consecuencias dañinas de esta práctica se discuten aun entre montañistas y expertos en nutrición. De manera alternativa, se puede también usar implementos en acero inoxidable, los que son más pesados, pero indestructibles. No existe peligro para la salud en el uso de ollas e implementos de acero inoxidable. Ollas y sartenes con mangos plegables son bastante prácticos. Si se desea utilizar una olla como horno para el pan, no debería estarse sin una sartén. Si se llena la sartén con brasas perfectamente puede servir de tapa caliente. La sartén puede también usarse como tabla para cortar; de hecho baja el nivel de consumo de energía cuando se usa para cocinar. Lo que es más bien inapropiado y caro es el uso de implementos en teflón. Sólo con un poco de uso la cobertura se raya fácilmente y se echa a perder. Los únicos elementos personales que se necesitan para efectuar una expedición son un cortaplumas, cuchara, tazón y, dependiendo de la estación del año, una cantimplora o un termos. Pensando en el peso, no se necesita llevar tenedor y plato. Llevar teteras o tachos de agua de cinco litros y cantimploras es recomendado para las expediciones. Las tazas de acero inoxidable forradas con una capa de plástico son bastante pesadas, pero muy agradables para beber. Las tazas sin capa no son recomendadas puesto que es fácil quemarse los labios o hay que esperar que el contenido se enfríe. Las tazas de esmalte que estén rayadas sueltan toxinas. Casi todos los termos de acero inoxidable poseen una tapa de plástico sólida, que se puede usar también como taza. En Chile la mayoría de las botellas de agua son de plástico ligero y perfectamente adecuadas para varios días de excursión. Tenga en cuentas eso sí que cuando se llenan con agua caliente, estas botellas sueltan químicos que dan un sabor bastante fuerte. Siempre se debería llevar consigo una pequeña toalla y una esponja pues es importante mantener platos y ollas limpias. Incluso una delgada capa de grasa es le medio ideal para gérmenes y bacterias. Use tierra para limpiar comida quemada. Las bolsitas de plástico sellables (Ziploc) son perfectamente adecuadas para el transporte de perecibles. Las cajitas de película fotográfica son ideales para la sal y otras especias.
Material Material de excursión Los caminantes o alpinistas deben arreglárselas sólo con los implementos de cocina esenciales para alivianar la mochila o carga. Las tiendas de deporte aventura se han especializado en material liviano de todo tipo, y cuál escoger es una decisión muy personal. Cada uno posee su experiencia individual, pero todos desean lo mismo: partir con el mínimo de peso posible. Incluso para recorridos largos, una cocinilla, una olla y una sartén, la cual también se puede usar como tapa, son suficientes. Además, un cortaplumas, cuchara, trapo de cocina, esponja y fósforos son bastante adecuados para la mayoría de los tours. Casi todos los envoltorios de alimentos no son más que propaganda: traspase el contenido a bolsas plásticas sellables para ahorrar espacio y peso. Otros comestibles, como mermeladas o margarina, que pueden causar pequeñas catástrofes en su mochila, deberían llevarse en contenedores de plástico sellados. También es razonable portar bolsas de agua de 4-5 Lt, sobre todo en las zonas secas del norte y del centro de Chile.
Material de expedición Las expediciones son tours simplificados de varios días de duración con grupos de participantes relativamente grandes. La logística de la expedición es más bien compleja puesto que habrá diversos campamentos simultáneos que necesitan comunicarse entre ellos, la preparación de las comidas para los grupos y el correspondiente material. En lo que respecta al equipamiento de la carpa de la cocina, los siguientes
implementos han probado su utilidad: Tres tabletas para cortar, un cucharón para sopa, cuchara de madera, dos o tres ollas grandes (6 lt aprox.), tetera (5 lt aprox.), una ensaladera, dos tiestos de plástico para lavar la loza, detergente para loza, cuchillo de cocina, abridor de tarros, trapo de cocina y esponja, una caja de plástico para llevar los cubiertos, colador, espátula, platos, tazas, sartenes, cantimploras plegables para el agua potable. Para la guarde y el transporte ya sea en vehículo o en animal de carga las cajas aislantes, de plástico o de aluminio son las más adecuadas. Además, se debería llevar: filtros de agua para la esterilización, trapos de cocina, bolsas de basura, cinta adhesiva resistente, carpas para el grupo, lapicera resistente al agua, soga, anafre o cocinilla con dos quemadores, pala, un conjunto de primeros auxilios, balón o botella de gas de 5 Kg., linterna a gas, cartuchos de gas (250 g cada uno), dos jarros para jugo, tostadores para gas (baratísimos en Chile), cubiertas para la lluvia para el material, equipo de radio - transmisores y/o teléfono satelital. Para la comodidad y el orden se puede llevar mesas y sillas plegables.
Agua Sea cuidadoso y beba sólo agua de vertientes o arroyos y nunca de lagos u otras aguas estancadas. Indicadores de contaminación son algas pastosas verdes, malos olores o espuma. En el caso en que no hubiera agua disponible o si duda de su pureza, hiérvala por varios minutos. No se preocupe de de la altura; aquí la mayoría de los gérmenes se eliminan a 70 °C. El agua debería también tratarse con químicos como iones de plata, cloro o yodo. Los filtros para virus disponibles en el comercio son suficientes y muy eficaces para cantidades de agua más pequeñas; sin embargo, con cantidades de agua más importantes estos filtros se demoran demasiado. No hay prácticamente nada de agua natural disponible en las excursiones de montaña en el Desierto de Atacama. Muchos de los arroyos están contaminados con metales pesados debido a la actividad volcánica. Por eso, toda el agua potable debe ser transportada. Esto puede representar un problema cuando se consideran 5 Lt por día por persona. Como la temperatura en Los Andes es bastante baja, el agua guardada en barriles (o bidones de 5 Lt del supermercado) permanecerá potable por varias semanas. Como precaución, agregue iones de plata. Los bidones de plástico normales no deberían ser usados. Contienen diluyentes que son dañinos para su salud y que además dan un fuerte olor. El agua de glaciares casi no tiene minerales. Cuando se bebe esta agua, el cuerpo intenta absorber minerales y en consecuencia se desprovee de estos, de manera que se vuelve prácticamente isotónico. Para evitarlo, se debe complementar esta agua con suplementos minerales. Si se requiere, derrita nieve apretándola en el fondo de la olla. Para derretir más, deje un poco del agua caliente en la olla y continúe poniendo nieve; este procedimiento ahorra bastante energía. Durante las expediciones, es crucial disponer de agua potable y de te caliente en la carpa cocina. Un cuerpo bien hidratado es más eficiente. Una regla de base es consumir entre 4 Lt y 5 Lt de líquidos por día. A gran altura, es importante beber pequeñas cantidades constantemente, incluso si no siente sed. Se aconseja beber pequeñas cantidades (250 ml) de líquidos calientes. Estos sirven más que los fríos, pues el cuerpo gasta más energía al calentarlo. Los líquidos bajos en azúcar, pero altos en minerales, satisfacen mucho mejor la sed.
No lave la loza en un arroyo o lago. Los restos contaminarán el agua y de ese modo la menoscababa para los que vendrán. La loza siempre debe lavarse en tiestos plásticos y el agua botada en el suelo en un lugar adecuado.
Higiene Es importante lavarse las manos con detergente germicida antes de cocinar, asegúrese que sus uñas estén limpias, y si posible use un sombrero, lo mismo vale para los ayudantes. Los platos sucios deben ser enjuagados con detergente, puesto que incluso una capa muy fina de grasa es el medio ideal para los gérmenes.
Desechos No es necesario decir que los desperdicios, incluso los orgánicos, deben ser removidos. Las bolsas de basura normales no son lo suficientemente fuertes y deben ser reforzadas con un saco sólido cuando se transportan en mula. La cinta adhesiva resistente es útil para sellar las bolsas de basura.
Animales de carga Se aconseja arrendar un animal de carga para el transporte de material, incluso para excursiones cortas, sobre todo si los precios en Chile son bastante bajos (15 € por mula y por día). Los beneficios son obvios: no se tiene que estar preocupando de la carga, cruzar ríos es menos complicado, se pueden crear menús sin pensar en el límite de peso, pero lo más importante es que se está en contacto con la gente del lugar. Dependiendo del tipo de expedición, una mula puede acarrear hasta cuatro piezas de equipaje, los que no deberían sobrepasar los 60 kg. El transporte en mula puede dañar las mochilas por lo que se aconseja cubrirlas, además, con un saco. Los elementos duros, como los fierros de las carpas, los termos, los fierros de escalada, etc. deben ser envueltos cuidadosamente pues hasta con un poco de movimiento pueden rasgar el material. Cuando se transporten barriles, asegúrese de que tengan algún dispositivo para poder fijarles sogas. Es difícil encontrar cajas de aluminio en Chile. Las cajas plásticas, por el contrario, están disponibles en todas las tiendas de materiales para el hogar, sin embargo no son tan sólidas ni duran mucho. Las cajas no deberían ser muy voluminosas, máximo 70 lt. Las cajas grandes que se llenan hasta el borde son muy pesadas para ser transportadas por las mulas. No debe olvidarse de repartir bien el peso de la carga sobre la mula, y que no sea muy cuantiosa. Las cargas a medio llenar deberían ser completadas con bolsas vacías para no mover ni dañar los contenidos.
Información nutricional para montañistas Muchos libros se han escrito acerca de la composición ideal de diversos nutrientes. En la sociedad actual muchas cosas han cambiado, incluso en el ámbito de la nutrición. Ahora se pueden adquirir alimentos liofilizados y alimentos artificiales. No queremos dárnosla de sabelotodos, simplemente queremos contarles acerca de nuestra experiencia de múltiples expediciones. Al término de una expedición lo que sobra son generalmente las cosas dulces. Cuando el cuerpo está especialmente tenso y cansado, necesita bocados salados y no tanto lo dulce. En grandes altitudes, la hidratación debería hacerse con infusiones de hierbas, chocolate caliente o sopas. No es aconsejable beber café o té negro ya que tienen un efecto demasiado diurético. Por sobre los 5 000 m muchos montañistas no ingieren té o sopa, ni casi nada. Nunca debe forzarse a ingerir alimento, pues el cuerpo la rechazaría y es muy probable que vomite. Estos son los primeros signos del mal de altura y no debería seguir con la expedición. Cuando la expedición es agotadora o en grandes altitudes es especialmente importante llevar un mínimo de equipaje. Para ahorrar gas o bencina en esos casos, evite llevar alimentos que requieran tiempos de cocción muy largos. Se recomienda el alimento liofilizado, ya que es fácil de preparar y el sabor y la calidad son buenos. Cada vez más tiendas de material de excursión están ofreciendo estos alimentos liofilizados. Es importante beber mucha agua al comer alimentos liofilizados, pues éstos deshidratan el cuerpo. Si lo que acostumbra comer es lo opuesto de la comida disponible en la expedición, hágase un favor a Ud. mismo y ajuste sus alimentos antes de empezar el viaje. Si no lo hace, podría causarle problemas, sobre todo en alta montaña, por lo que dele a su cuerpo suficiente tiempo para adaptarse. Las vitaminas son cruciales para la regulación del metabolismo. Una dieta equilibrada es usualmente suficiente, sin embargo para excursiones más exigentes, se recomienda llevar suplementos multivitamínicos. A pesar de que los porotos secos y las lentejas son fáciles de transportar, no las recomendamos. El tiempo de cocción es muy largo y además causan indeseables flatulencias. Tome un desayuno ligero y fácil de digerir. Durante la expedición, coma pequeñas cantidades de alimento cada dos horas más o menos, sobre todo las que son a base de carbohidratos como frutas secas, nueces o tabletas energéticas. Los excursionistas necesitan unas 3.000 a 5.000 kcal al día, sin embargo, cuando la expedición es particularmente agotadora, se puede llegar a un consumo de 8.000 kcal.
Las grasas proveen, por el mismo peso, el doble de energía que los carbohidratos. En excursiones largas y sobre todo cuando las temperaturas son bajas, la ingesta diaria de lípidos puede aumentar de 20% - 40%. En alta montaña, sin embargo, la transformación de los lípidos en energía requiere más oxígeno, y por esa razón, se debería reducir el consumo de grasas. La cantidad de proteínas debería ser de alrededor del 10% - 20%, puesto que se requiere tanta energía y agua para ser transformadas como cualquier otro nutriente, y no se deben consumir mucho en alta montaña o en bajas temperaturas. Los carbohidratos (azúcar y almidón) son las fuentes de energía más importantes para excursionistas y montañistas. Se digieren fácilmente y requieren poco oxígeno y agua para ser transformados. Especialmente en alta montaña, la cantidad de carbohidratos a consumir debiera ser del orden del 80%. Se es más fuerte en la montaña cuando el depósito de energía está repleto. Por lo tanto recomendamos ingerir vastas cantidades de carbohidratos, proteínas, vitaminas y nutrientes minerales antes de empezar la excursión. La proporción óptima de carbohidratos, lípidos y proteínas debiera ser 4:1:1. Contenido energético de los alimentos (aprox.): Pastas Sopas preparadas Porotos Margarina Mermelada Salame Queso Harina Hojuelas de avena Arroz Leche en polvo Frutas secas Nueces Azúcar Cacao
390 350 350 700 250 500 400 370 400 370 500 250 600 400 450
kcal/100g kcal/100g kcal/100g kcal/100g kcal/100g kcal/100g kcal/100g kcal/100g kcal/100g kcal/100g kcal/100g kcal/100g kcal/100g kcal/100g kcal/100g
Comidas Desayuno Una taza de café recién molido es la manera perfecta de comenzar el día, pero como el café tiene un efecto deshidratante, le aconsejamos beber en cambio un té de hierbas. Un chocolate caliente es una buena alternativa y ofrece la misma cantidad de energía que un pequeña comida. Algunas especialidades de Los Andes son la yerba mate, el pan amasado (o tortilla) con margarina y mermelada y también la harina tostada, la que se mezcla con azúcar y leche; no se pierda la oportunidad de sentarse con algún agricultor de la montaña y disfrutar de esta experiencia culinaria. O puede optar por un panqueque con mermelada; las hojuelas de avena no sólo son nutritivas, sino también sabrosas si se mezclan con frutas secas o chocolate.
Bocados Un bocado perfecto son las nueces, las frutas secas, el chocolate, las galletas, el pan, las tabletas energéticas, el salame y el queso. Para variar el agua de beber, agréguele un poco de jugo de fruta en polvo (zumo), automáticamente beberá más y es sabrosa. Cuando la excursión es en zonas más cálidas, guarde el queso, el salame y el chocolate en el fondo de la mochila para evitar que se derritan. En nuestra experiencia, mientras más agotadora es la excursión, menos apetito se tiene por las cosas dulces.
Cena Durante el día es difícil encontrar un momento para cocinar una comida adecuada. En la tarde, después de instalar el campamento, se tiene más tiempo y hemos visto que un plan de comidas variadas mejora el ánimo, especialmente después de excursiones largas.
Recetas A continuación, encontrará nuestras ya probadas recetas; sólo necesita el material de cocina ya descrita bajo el punto Material de expedición. Todas las recetas se pueden preparar en una cocinilla, ya sea a gas o a bencina, con un solo quemador. Nos hemos preocupado especialmente de preparaciones fáciles y rápidas. Todos los ingredientes son alimentos de base y disponibles en cualquier almacén. Para hacer su viaje culinario un poco más indígena, nos hemos inspirado de ideas de la cocina local. No necesariamente debe atenerse estrictamente a las recetas, sea creativo y diseñe sus propias variaciones.
Estofado de papas Ingredientes por persona: 2 tazas de papas en cubos, 2 tazas de cebolla picada, 1 cucharadita de paprika dulce o ají de color, ½ taza de salame cortado grueso, sal & pimienta, comino, aceite o margarina Material: olla con tapa, cuchara, tenedor, cocinilla Preparación: Este estofado de papas es muy popular y es pedido repetidas veces por nuestros huéspedes, y de ese modo todo es fácil. Fría la cebolla en un poco de aceite, agregue la paprika (no caliente por mucho tiempo sino la paprika se tornará amarga). Agregue ahora las papas y el salame, vierta un poco de agua hasta cubrir todos los ingredientes. Deje cocinar, revolviendo varias veces y sazone con sal, pimienta y comino. La consistencia del estofado debe ser como puré y se come acompañado de pan. Si queda demasiado fluido, simplemente agregue un poco de papas molidas y deje cocinar un poco más. Se puede también usar papas liofilizadas, disponibles en casi todos los supermercados de Chile.
Arroz con arvejas (Risibisi) Ingredientes por persona: 1 taza de arroz, 1 taza de verduras picadas, ½ taza de cebolla picada, un diente de ajo, aceite o margarina, sal & pimienta, ½ cucharadita de paprika dulce a ají de color Material: olla con tapa, taza, cuchara, cuchillo, cocinilla Preparación: En una olla, fría el arroz en un poco de aceite con ajo, agregue 2 tazas de agua hirviendo y tape. Cocine durante 20 minutos en la llama más baja posible ¡sin levantar la tapa! En el caso de que la cocinilla sea difícil de ajustar, haga hervir el arroz varias veces y retírelo de la llama por algunos minutos. Saltee las verduras y la cebolla a fuego lento en un poco de aceite y agregue la paprika. Finalmente, mezcle el arroz con las verduras y sazone con sal y pimienta. También puede comprar arroz pregraneado en todas partes en Chile; este arroz necesita mucho menos tiempo de cocción y puede ser una buena idea para ahorrar energía.
Puré de papas con vienesas Ingredientes por persona: 2 vienesas o salchichas en cubos (empacadas al vacío), 1 taza de puré en polvo, i cucharada de leche en polvo, sal & pimienta, 1 cucharadita de páprika, ½ taza de cebolla picada, 1 diente de ajo, aceite o margarina, un cubo de caldo Material: olla con tapa, taza, cuchara, cuchillo, cocinilla Preparación: Las vienesas se pueden guardar varios días cuando se empacan al vacío. En las expediciones, esta receta es particularmente fácil y rápida de preparar; sin embargo, si va a llevar salchichas, cómaselas dentro de los primeros días. En un poco de aceite, fría las salchichas en cubos con la cebolla y sazone con ajo y sal. No agregue la páprika demasiado luego puesto que se pone amarga si se cocina mucho rato. Vierta ¼ de taza de agua, revuelva y sazone al gusto con sal y pimienta. Al mismo tiempo disuelva el cubo de caldo en 1 ½ taza de agua y haga hervir. Vierta revolviendo 1 taza de puré en polvo junto con la leche en polvo y sazone con sal. Se sirva al plato con la salsa y las vienesas.
Sopa boliviana de las alturas Ingredientes por persona: ¼ taza de quínoa (cereal andino) o de arroz, ½ taza de de papas en cubos, ½ taza de zanahorias en cubos, ½ taza de cebolla picada fina, ¼ taza de charqui (carne seca), 1 cucharada de leche en polvo, 1 cubo de caldo, sal % pimienta Material: olla con tapa, cuchillo, cuchara, taza Preparación: Disuelva el caldo en agua recién comenzando a hervir. Cuando el agua hierva lentamente, agregue la quínoa o alternativamente el arroz y luego el charqui. Un par de minutos después, agregue las zanahorias, las papas y la cebolla. Hacia el final, incorpore la leche en polvo y haga hervir, sazone al gusto con sal & pimienta, y disfrute de este plato local. Se puede también usar puré en polvo, disponible en todas partes.
Arroz con carne Ingredientes por persona: ¾ taza de arroz, ½ taza de charqui (carne seca) o de salami en pedazos, aceite o margarina, 1 taza de cebolla picada fina, 1 diente de ajo, sal & pimienta Material: olla con tapa, sartén, cuchillo, cuchara, taza Material: con tapa, sartén, cuchillo, cuchara, taza Preparación:En un poco de aceite fría el arroz junto con el ajo, vierta 1½ taza de agua hirviendo y agregue el charqui. Ponga la tapa, baja la llama al mínimo y cocine por 20 minutos, sin levantar la tapa. En el caso de que la cocinilla sea difícil de ajustar, haga hervir el arroz varias veces y retírelo de la llama por algunos minutos. Saltee la cebolla en la sartén y agregue la páprika cuidando de no calentar por mucho tiempo sino la páprika se tornará amarga. Vierta ½ taza de agua, lleve a ebullición y cuando el arroz esté listo, mezcle todo. Sazone al gusto con sal & pimienta. También puede comprar arroz pregraneado en todas partes en Chile; este arroz necesita mucho menos tiempo de cocción y puede ser una buena idea para ahorrar energía.
Tallarines con salsa cremosa de champiñones Ingredientes por persona: 200 g de tallarines, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de leche en polvo, 1 cucharada de harina, ¼ taza de champiñones secos en cubos, sal & pimienta, ¼ taza de queso rayado Material: olla con tapa, sartén, cuchillo, cuchara, taza Preparación: Prepare los tallarines de acuerdo con las instrucciones del paquete. En la sartén, disuelva la leche en polvo en ½ taza de agua y hierva a fuego lento junto con los champiñones y el ajo. Apenas los champiñones se vuelvan blandos, vierta lentamente el queso y sazone con sal & pimienta. Mezcle la harina con un poco de agua fría de manera que no se formen grumos. Agregue la mezcla de harina y agua a la salsa de champiñones y caliente hasta espesar.
Arroz con curry Ingredientes por persona: ¾ taza de arroz, 1 taza de fruta picada (se puede usar también fruta seca o 2 rebanadas de piña en tarro), aceite o margarina, sal & pimienta, 1-2 cucharadas de curry en polvo o de salsa envasada, ½ taza de pasas, ¼ taza de maní sin sal Material: olla con tapa, sartén, cuchillo, cuchara, taza Preparación: En un poco de aceite fría el arroz con un poco de ajo y vierta 1 ½ taza de agua hirviendo. Ponga la tapa, baja la llama al mínimo y cocine durante 20 minutos, sin levantar la tapa. En el caso de que la cocinilla sea difícil de ajustar, haga hervir el arroz varias veces y retírelo de la llama por algunos minutos. Caliente un poco de aceite, agregue el polvo de curry y lentamente vierta ½ taza de agua, saltee brevemente la fruta picada y el maní, sazone al gusto con sal. Revuelva el arroz y la salsa y sirva. También puede comprar arroz pregraneado en todas partes en Chile; este arroz necesita mucho menos tiempo de cocción y puede ser una buena idea para ahorrar energía.
Pan en la sartén Ingredientes por persona: 2 tazas de harina, ¼ cucharada de polvos de hornear, pizca de sal, pimienta, ¼ taza de salame cortado en cubitos, ¼ de taza de queso rayado Material: sartén, olla, cuchara, cuchillo, cocinilla, eventualmente un tostador Preparación: Mezcle la harina con los polvos de hornear, la sal, la pimienta y al agua. Amase hasta que ya no se pegue a los dedos. Moldee la masa en forma redonda y plana, de unos 5 cm de grosor y del porte de su palma. Ponga salame y queso sobre la mitad del moldeado, doble la otra mitad y selle los bordes de la masa. "Hornee" este pan en un sartén caliente por 5-7 minutos y délo vuelta varias veces. Si se cocina cuidadosamente, incluso sin aceite, este pan no mostrará signos de calcinación. En las expediciones, un tostador ayudará en la preparación y hacer este pan será una delicia. La masa puede ser llenada también con chocolate o mermelada, especialmente para las personas que tengan la tentación de comer dulce; sea creativo. Si tiene una fogata, el pan también se puede cocinar como una hogaza. Aceite la olla y póngala sobre un poco de brasas. Con la tapa al revés, pongo brasas en ella y tape. Funcionará como fuente de calor superior.
Pizza Ingredientes por persona: 1 taza de harina. 1/8 cucharada de polvos de hornear, ¼ taza de agua, sal & pimienta, orégano, sopa de tomate en sobre, queso, salame, cebolla. Material: sartén con tapa, olla, cuchara, taza, cocinilla Material: con tapa, olla, cuchara, taza, cocinilla Preparación: Mezcle la harina con los polvos de hornear, la sal, la pimienta y el agua. Amase hasta que ya no se pegue a los dedos. Mezcle la sopa de tomates con agua, haga hervir y si es necesario, espese con harina. Fría el salame en la sartén, cuando esté listo, guárdelo junto al queso en una taza. Ponga la masa de la pizza en la sartén aceitada y precalentada y "ase" por 5-7 minutos, dándola vueltas frecuentemente. Use un tenedor para pinchar la masa para que pase le vapor resultando en una masa más crujiente. Extienda
la salsa de tomates sobre la masa y disponga la cebolla, el salame y el queso. Ponga la tapa sobre la sartén y caliente la pizza a fuego lento hasta que el queso se derrita.
Lumami Ingredientes por persona: 1 taza de papas en cubos, 1 taza de tallarines, ½ cebolla, ¼ taza de queso rayado, ¼ taza de salame en cubos, 2 cucharadas de leche en polvo, sal & pimienta Material: sartén, olla, cuchara, cuchillo, cocinilla Preparación: El orígen del nombre viene del plato que se hace con los restos de comida de la semana - lunes, martes y miércoles. Cueza las papas y los tallarines juntos en agua ligeramente salada. Mientras tanto, saltee el salame y dore la cebolla en la grasa del salame. Mezcle las papas cocidas y los tallarines en la sartén con la cebolla, agregue el queso y la leche en polvo y sazone al gusto con sal & pimienta. Se puede también usar papas liofilizadas, disponibles en casi todos los supermercados de Chile.
Sopa austriaca de ñoquis de queso Ingredientes por persona: 1 taza de harina, ½ taza de agua, ½ taza de queso, ½ taza de cebolla o verduras picadas finas, sal & pimienta, 1-2 cubos de caldo Material: sartén, olla, cuchillo, tenedor, taza, cocinilla
Preparación: Mezcle la harina, las especias y el agua con el tenedor hasta que la consistencia sea suave. Agregue el queso y vierta en agua hirviendo agregando el caldo en cubo. Los ñoquis pueden ser realzados con más verduras; se necesitan sólo algunos ingredientes para preparar un plato que satisfaga.
Agua con harina, Harinado oder Sanco Ingredientes por persona: harina tostada Preparación: La harina tostada es una comida de base típicamente chilena usada por los habitantes andinos. El grano de trigo es tostado sobre el fuego y luego molido a mano o en un molino. "Agua con harina" es un tentempié refrescante que se prepara agregando 2 cucharadas de harina tostada y un poco de azúcar a un vaso de agua de vertiente. Para variar un poco, saltee un poco de cebolla picada y mezcle con la harina tostada, este bocado se llama "sanca". A los chilenos les gusta echarle un poco de harina tostada al vino, lo que es bastante sabroso y se llama "harinado".
Panqueques dulces con pasas - panqueque austríaco – Kaiserschmarrn Ingredientes por persona: ½ taza de frutas secas, 1 ½ taza de mezcla instantánea para panqueques, 1 ½ taza de agua, azúcar o mermelada, aceite
Material: sartén, cuchara, taza Preparación: La mezcla para panqueques se encuentra en todos los supermercados en Chile. Los mejores panqueques se preparan en una sartén antiadherente o de teflón®. Si no usa este tipo de sartén, tenga mucho cuidado, pues los panqueques se queman fácilmente. Mezcle el agua con la mezcla para panqueques y agregue las frutas secas (se recomienda remojarlas en agua por un momento). Vierta el batido viscoso en la sartén aceitada. No debe llenar la sartén hasta el borde. Saltee hasta que la consistencia sea firme, despegue la mezcla con una cuchara y déla vuelta para cocerla por el otro lado. Espolvoree con azúcar o cubra con mermelada. Un perfecto bocado para los ávidos de dulce.
Flan de arroz con frutas Ingredientes por persona: 1 taza de frutas, ½ taza de arroz, ¼ taza de pasas, ¼ taza de leche en polvo Material: olla con tapa, cuchara, taza Preparación: Disuelva la leche en polvo en una taza de agua y lleve a ebullición. Agregue el arroz al agua hirviendo y deje cocinar a fuego muy lento. Poco antes de que el arroz se ponga tierno, agregue la fruta y las pasas. Puede agregar un poco de mermelada si tiene ganas de algo dulce. También puede comprar arroz pregraneado en todas partes en Chile; este arroz necesita mucho menos tiempo de cocción y puede ser una buena idea para ahorrar energía.