BBQ été 2012
Délicieuses marinades, sauces et de nombreuses recettes
Inspiration pour le BBQ
Inspiration pour le BBQ
Marinades à base d’huile Nouveau dans notre assortiment
Marinade Baharat (7044253) Marinade rouge foncé à base d’huile, au goût prononcé de cannelle.
Marinade Bourguignonne (7044251) Marinade transparente onctueuse avec fines herbes, ail et gros sel de mer.
Marinade Indian Herbs (7044249) Marinade jaune à base d’huile avec une garniture de petits morceaux de poivron et de persil. Saveur curry Indien.
Marinade Paprika Grill (7044248) Marinade rouge vif à base d’huile avec une note de poivron grillé et une garniture de fines herbes.
Notre assortiment 7041293
Marinade Argentina Hot
7041258
Marinade Pesto Rouge
7040786
Marinade Avignon
7040321
Marinade Piri-Piri
7041312
Marinade Beef
7041259
Marinade Shoarma
7041209
Marinade Espagnole
7041315
Marinade Smokey BBQ
7041212
Marinade Estragon
7041257
Marinade Steak
7041260
Marinade Fines Herbes Ail
7041314
Marinade Stroganoff
7041311
Marinade Garden Herbs
7041316
Marinade Thai *S*
7041256
Marinade Gyros Grecque
7041292
Marinade Toscane
Indian Herbs (recette de poisson) Composition • 70 g/kg de Marinade Indian Herbs Degens (7044249) • Filet de cabillaud (ou autre poisson à chair blanche) • Ananas, en petits cubes • Courgette, en rondelles • Poivron rouge, en petits cubes Préparation 1. Faites mariner le filet de cabillaud avec la Marinade Indian Herbs 2. Placez le poisson sur une feuille d’aluminium et faites-en une papillote 3. Garnissez le poisson avec les petits cubes d’ananas et de poivron rouge et les rondelles de courgette
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Couronne de porc Bourguignonne Composition • 70 g/kg de Marinade Bourguignonne Degens (7044251) • 1 kg de couronne de porc Préparation 1. Faites plusieurs entailles en croix dans la couche de lard de la couronne de porc. Ne retirez pas le gras, car cela donne plus de saveur et évite que le rôti ne dessèche dans le four 2. Faites mariner la couronne de porc avec la Marinade Bourguignonne Préparation consommateur 1 Préchauffez le four à 150 °C (Maximum !) 2 Préchauffez une poêle à feu moyen ou fort et faites y fondre un morceau de beurre 3 Lorsque le beurre est fondu, faites-y colorer la viande pendant environ 5 minutes, puis retournez-la. 4 Placez la couronne de porc dans un plat à four avec le côté lard orienté vers le haut. Laissez cuire la viande pendant (au moins) 60 minutes au four à 150 °C. (Attention : le temps de cuisson varie en fonction de la taille du morceau de viande et du type de four. Contrôlez la cuisson régulièrement) 5 Sortez la viande du four, recouvrez-la d’une feuille de papier aluminium et laissez-la reposez 10 minutes
Brochette Paprika Grill Composition • 70 g/kg de Marinade Paprika Grill Degens (7044248) • Steak, coupé en dés • Oignons, en morceaux • Poivron vert, en morceaux Préparation 1. Faites mariner les dés de steak avec la Marinade Paprika Grill 2. Enfilez sur une pique à brochette les dés de steak en alternant avec les morceaux de poivron et d’oignon
Brochette de poulet aux figues Composition • 70 g/kg de Marinade Baharat Degens (7044253) • Filet de poulet (ou cuisse de poulet en dés) • Figues, coupées en 4 Préparation 1. Coupez le filet de poulet en dés et marinez avec la Marinade Baharat 2. Enfilez sur une pique à brochette les morceaux de poulet et de figues en alternant
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Marinades à base d’eau Nouveau dans notre assortiment
Marinade Herbes de Provence (7044264) Marinade rouge-brun à base d’eau au goût provençal prononcé.
Marinade Pasanda Curry (7044363) Marinade jaune à base d’eau avec le goût particulier de curry doux, une légère note sucrée de noix de coco et une garniture de poivre concassé.
Marinade Chili Rouge (7044266) Marinade rouge, épicée, avec une garniture de petits morceaux de piment.
Ketjap Miel (7044193) Le Ketjap Miel a été développé comme une marinade à base d’eau et a le goût épicé et sucré de la sauce soja et de miel. Toutefois, nous ne l’appellons pas ‘marinade’ car ce produit peut être utilisé de plusieurs façons. Il est en effet idéal à la fois comme marinade, mais aussi comme glaçage ou sauce d’accompagnement.
Notre assortiment existant 7016709
Marinade Bouquet
7016720
Marinade Saté
7029719
Marinade Caraïbes
7029727
Marinade Spare Rib Atlanta
7029717
Marinade de Base
7029728
Marinade Spare Rib au Miel
7016708
Marinade Fantaisie
7036722
Marinade Spare Rib NR
7016675
Marinade Fines Herbes
7016713
Marinade Sparerib
7029731
Marinade Gibier
7016854
Marinade Tandoori
7029725
Marinade Provençale
7016685
Sauce Marinade
Brochette indienne Composition • 120 g/kg de Marinade Pasanda Curry Degens (7044363) • 1 kg de filet de poulet/dinde • Banane (verte) • Pomme (ferme) Préparation 1. Retirez les nerfs et tendons de la viande de dinde 2. Coupez en dés réguliers 3. Arrosez la pomme et la banane de jus de citron pour éviter le noircissement 4. Faites mariner la dinde ou le poulet avec la Marinade Pasanda Curry 5. Enfilez sur une pique à brochette les dés de viande en alternant avec la pomme et la banane
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Joues de porc Ketjap Miel Composition • 120 g/kg de Ketjap Miel Degens (7044193) • 25 g/kg de Dry Flavour Ardèche (7039362) • Joues de porc Préparation 1. Assaisonnez les joues de porc avec le Dry Flavour Ardèche 2. Faites cuire les joues de porc dans un sac de cuisson sous vide à 90 °C env. 75 min 3. Laissez refroidir les joues de porc 4. Faites-les ensuite mariner avec le Ketjap Miel 5. Enfilez les joues de porc marinées 2 par 2 sur une pique à brochette
Wing Stick Composition • 120 g/kg de Marinade Chili Rouge Degens (7044266) • 1 kg de pilons Préparation 1. Faites mariner les pilons avec la Marinade Chili Rouge 2. Disposez les pilons dans un sac de cuisson sous vide, bien rempli, mais sans les empiler. Mettez sous vide 3. Placez les pilons dans un four combi steamer préchauffé et laissez cuire à la vapeur : 45 min. à 70 °C + 45 min. à 90 °C 4. Après la précuisson des pilons, refroidissez-les le plus vite possible, dans l’emballage, sous l’eau froide courante Remarque Le refroidissement rapide est d’une très grande importance. La zone la plus critique pour le développement des bactéries (c.-à-d.entre 65 °C et 7 °C) doit être dépassée le plus vite possible (2 heures max.). Délicieux au barbecue Les pilons ne doivent rester que très peu de temps sur le barbecue, juste assez pour leur donner une belle coloration et les réchauffer. Ne les faites pas brûler. Ils restent ainsi tendres et juteux.
Travers de porc à la provençale Composition • 120 g/kg de Marinade Herbes de Provence Degens (7044264) • 25 g/kg de Premium Mix Grill (7041145) • Travers de porc Préparation 1. Assaisonnez les travers de porc avec le Premium Mix Grill 2. Faites cuire les travers de porc 50 min. à 90 °C 3. Faites mariner les travers de porc précuits avec la Marinade Herbes de Provence et remettez-les à cuire pendant 10 à 15 min. sur un barbecue chaud
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Dry Glaze:
Faire mariner sans marinade Ces poudres sèches recouvrent la surface de la viande d’un aspect brillant créé sous l’effet du jus de la viande. Le jus de la viande est lié, ce qui empêche la préparation de goutter dans l’emballage. La marinade Glaze s’applique facilement et proprement sur la surface de la viande. La marinade Glaze permet une répartition bien homogène, ce qui est moins souvent le cas avec une marinade liquide. Les arômes et les parfums sont davantage mis en valeur. La gamme Dry Glaze 7039965
Dry Glaze Beef
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Dry Glaze Napoli
7034696
Dry Glaze Bistro
7040795
Dry Glaze Pepper
7038739
Dry Glaze Fines Herbes
7038531
Dry Glaze Pesto Rouge
7038738
Dry Glaze Curry Indien
7033338
Dry Glaze Brochette
7037103
Dry Glaze Cannelle/Airelle
7035848
Dry Glaze Spare Rib
7039966
Dry Glaze Lemon Pepper
7037104
Dry Glaze Tomates/Basilic
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Dry Glaze Moutarde-aneth
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Dry Glaze Toscane
Faux-filet de porc Spare Rib Composition • 50 g/kg de Dry Glaze Spare Rib Degens (7035848) • Faux-filet de porc Préparation 1. Tranchez le faux-filet en tranches épaisses 2. Assaisonnez-les avec le Dry Glaze Spare Rib 3. Présentez sur le plat de votre choix 4. Décorez avec un peu de persil frais
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Scampis Lemon Pepper Composition • 50 g/kg de Dry Glaze Lemon Pepper Degens (7039966) • Scampis, décortiquées et nettoyées • Petites piques à brochette Préparation 1. Faites mariner les scampis avec le Dry Glaze Lemon Pepper 2. Enfilez-les sur une pique à brochette 3. Garnissez avec quelques rondelles de citron
Brochette Pesto Rouge Composition • 50 g/kg de Dry Glaze Pesto Rouge Degens (7038531) • Steak • Pignons de pin • Parmesan • Piques à brochettes Préparation 1. Coupez le steak en cubes 2. Faites mariner avec le Dry Glaze Pesto Rouge 3. Enfilez les morceaux sur les piques à brochettes 4. Décorez avec quelques pignons de pin et des copeaux de parmesan
Brochette de poulet Napoli Composition • Filet de poulet • 70 g/kg de Dry Glaze Napoli Degens (7034073) • Piques à brochettes Préparation 1. Coupez le filet de poulet en petits cubes 2. Faites mariner les morceaux de poulet avec le Dry Glaze Napoli 3. Enfilez les morceaux sur une pique à brochette 4. Décorez avec quelques piments rouges
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Dry Flavour La gamme Dry Flavour 7039362
Dry Flavour Ardèche
7033255
Dry Flavour Baharat
7034071
Dry Flavour Gyros
7034376
Dry Flavour Mexicaine
7033277
Dry Flavour Red Hot Chilli
7034075
Dry Flavour Souvlaki
7039361
Dry Flavour Verdon
Torche de lard Baharat Composition • 50 g/kg de Dry Flavour Baharat Degens (7033255) • Poitrine de porc, maigre Préparation 1. Désossez la poitrine de porc (aussi le cartilage) et retirez la couenne 2. Faites ensuite légèrement congeler 3. Coupez en tranches de 5 mm d’épaisseur, puis coupezles encore une fois sur le sens de la longueur jusqu’à un centimètre de l’extrémité 4. Pesez les épices 5. Piquez la tranche avec l’extrémité coupée sur une piques à brochette et faites coulisser jusqu’au bas de la pique à brochette 6. Entortillez ensuite la viande sur la pique à brochette jusqu’en haut et piquez l’extrémité pour la faire tenir 7. Assaisonnez pour finir avec le Dry Flavour Baharat
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Steak Dollar Composition • 50 g/kg de Dry Flavour Verdon Degens (7039361) • Poitrine de porc maigre Préparation 1. Désossez et retirez la couenne d’une tranche de poitrine maigre 2. Ensuite, frottez la tranche de poitrine des deux côtés avec le Dry Flavour Verdon 3. Donnez à la tranche de poitrine la forme d’un S et attachez-la avec de la ficelle 4. Ensuite, piquez 2 piques à brochettes parallèlement dans la tranche 5. Coupez entre les ficelles et dressez sur un plat (l’ensemble doit ressembler au symbole $) et n’oubliez pas de retirer les ficelles
Saucisse pour BBQ Premium Mix Saucisse Barbecue Composition • Chutes de découpe de viande de porc 70/30 • 55 g/kg de Premium Mix Saucisse Barbecue Degens (7037102) • 16 g/kg de Sel Colorozo Degens (7030108) • 25 g/kg de Taste Sensation Italien Degens (7034987) • 100 ml/kg d’eau Préparation 1. Mélangez la viande avec le Premium Mix Saucisse Barbecue 2. Hachez l’ensemble dans un hachoir à la plaque de 3-4 mm 3. Ajoutez-y le Sel Colorozo et mélangez bien 4. Continuez à mélanger et ajoutez l’eau 5. La pâte de base est maintenant prête 6. En ajoutant un Taste Sensation, vous donnez une saveur particulière à la saucisse pour barbecue 7. Ajoutez-y par exemple 25 g/kg de Taste Sensation Italien et mélangez bien 8. Embossez des boyaux et faites des portions de la taille de votre choix 9. Faites cuire les saucisses dans de l’eau à une température de 78 °C jusqu’à une temperature à coeur de 72 °C Conseil Essayez aussi les saveurs suivantes: • TS Wasabi • TS Moutarde • TS Curry • TS Printemps • TS Stroganoff • TS Chorizo • Légumes Nasi Java
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Sauces Degens La gamme de produits de Degens comprend plusieurs dressings et sauces particulièrement adaptés au barbecue. Une sélection de la gamme 7036728
Dressing Balsamico NR
7036583
Sauce à l’ail NR
7036729
Dressing de Base NR
7021449
Vinaigrette Moutarde
7036826
Dressing French NR
7021458
Sauce Pitta à l’ail
7036726
Dressing Fines Herbes NR
7022574
Sauce Provençale
7036717
Sauce Barbecue NR
7036580
Sauce Ravigotte NR
7034761
Sauce Cocktail
7036582
Sauce Rémoulade NR
7021420
Sauce Curry
7036601
Sauce Salade NR
7036600
Sauce Aneth NR
7036597
Sauce Tartare NR
7016424
Sauce Doner Kebab
7021490
Sauce Thousand Islands
7016691
Sauce Curry Ananas
7032915
Sauce Tartare Fraîche
7022579
Sauce à l’ail Espana Classic
7016678
Sauce Tzigane Spéciale
Salade de pâtes Composition • 200 g/kg de Sauce Cocktail Degens (7034761) • 1 kg de pâtes spirelli cuites • 300 g/kg de melon en petites boules • 200 g/kg de dés de poulet, assaisonnés et cuit Préparation 1. Mélangez tous les ingrédients avec la Sauce Cocktail
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Salade de pommes de terre flamande Composition • 600 g/kg de Sauce Rémoulade NR Degens (7036582) • 1 kg de petites pommes de terre rondes • 150 g/kg de lard fumé maigre en lardons • 150 g/kg d’oignon Préparation 1. Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée et coupez-les en deux 2. Émincez l’oignon et faites-le revenir avec le lard et laissez refroidir 3. Ajoutez maintenant le lard l’oignon et la Sauce Rémoulade aux pommes de terre
Salade Barbecue Composition • 150 g/kg de Sauce Aneth NR Degens (7036600) • 4 concombres • 150 g/kg de radis • 200 g/kg de fromage jeune • 1 petite boîte de cocktail de fruits (bien égouttée) Préparation 1. Coupez les concombres en demi-rondelles 2. Coupez les radis en rondelles 3. Mélangez tous les ingrédients avec la Sauce Aneth
Salade mexicaine Composition • 200 g/kg de Sauce Salade NR Degens (7036601) • 200 g/kg de maïs (en boîte) • 100 g/kg de petits pois (en boîte) • 2 poivrons rouges • 2 poivrons jaunes • 2 poivrons verts • 1 bouquet de cerfeuil Préparation 1. Égouttez bien le maïs et les petits pois 2. Épépinez les poivrons et coupez-les en dés 3. Hachez finement le cerfeuil 4. Mélangez tous les ingrédients avec la Sauce Salade
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