BBQ Zomer 2012
Heerlijke marinades, recepten ĂŠn een echte Degens satĂŠsaus!
Inspiratie voor de BBQ
Inspiratie voor de BBQ
Marinades in het Degens assortiment: oliemarinades Nieuw in het assortiment
Marinade Baharat (7044253) Donkerrode oliemarinade met een vleugje kaneel.
Marinade Bourguignonne (7044251) Een transparante ‘romige’ oliemarinade met groene kruiden, knoflook en grof zeezout.
Marinade Indian Herbs (7044249) Gele oliemarinade met een garnituur van paprikastukjes en peterselie. Indische currysmaak.
Marinade Paprika Grill (7044248) Felrode oliemarinade met een smaakaccent van gegrilde paprika’s en een garnituur van groene kruiden.
Een sellectie van onze marinades (op olie-basis) 7041293
Marinade Argentina Hot
7041258
Marinade Rode Pesto
7040786
Marinade Avignon
7041259
Marinade Shoarma
7041312
Marinade Beef
7041315
Marinade Smokey BBQ
7041212
Marinade Dragon
7041209
Marinade Spaans
7041311
Marinade Garden Herbs
7041257
Marinade Steak
7041260
Marinade Groene Kruiden
7041314
Marinade Stroganoff
7041256
Marinade Griekse Gyros
7041316
Marinade Thai *S*
7040321
Marinade Piri-Piri
7041292
Marinade Toscaans
Kipspies met vijgen Samenstelling • 70 g/kg Degens Marinade Baharat (7044253) • Kipfilet (of kippedijvlees) • Vijgen, in 4 verdeeld Bereiding 1. Snij de kipfilet in blokjes en marineer met de Marinade Baharat 2. Rijg om en om op een prikker met de vijgen
2
BBQ magazine
Zomer 2012
Inspiratie voor de BBQ
Varkenskroon Bourguignonne Samenstelling • 70 g/kg Degens Marinade Bourguignonne (7044251) • 1 kg varkenskroon Bereiding 1. Maak kruisgewijs enkele insnijdingen in de speklaag van de varkenskroon. Snij het vet er niet af, want dit zorgt voor extra smaak en het beschermt het gebraad tegen uitdrogen in de oven 2. Marineer de varkenskroon met de Marinade Bourguignonne Bereidingswijze klant 1. Verwarm de oven voor op 150°C. (Niet heter!) 2. Verwarm een braadpan op een matig tot hoog vuur en smelt er een klont boter in 3. Leg de varkenskroon op de speklaag in de bruisende boter. Laat het vlees zo ongeveer 5 minuten kleuren, en draai de varkenskroon vervolgens om. Laat ook deze zijde van het varkensvlees wat kleur krijgen 4. Leg de varkenskroon in een ovenschaal met de spekzijde naar boven gekeerd. Bak het vlees gedurende (minimum) 60 minuten in de oven op 150°C. (Let op: de baktijd is afhankelijk van de grootte van het stuk vlees en het type oven. Controleer regelmatig even het resultaat.) 5. Haal het gebraad uit de oven en laat het 10 minuten rusten onder een vel aluminiumfolie
Paprika Grillspies Samenstelling • 70 g/kg Degens Marinade Paprika Grill (7044248) • Biefstuk, in blokjes gesneden • Ui, in stukjes • Groene paprika, in stukjes Bereiding 1. De biefstukblokjes marineren met de Marinade Paprika Grill 2. Rijg de biefstukblokjes om en om met de stukjes paprika en ui aan een satéstokje
Indisch visschuitje Samenstelling • 70 g/kg Degens Marinade Indian Herbs (7044249) • Kabeljauwfilet (of andere witte vis) • Ananas, in blokjes • Courgette, schijfjes • Paprika rood, in blokjes Bereiding 1. De kabeljauw marineren met de Marinade Indian Herbs 2. Leg de vis op een aluminiumfolie en vorm een bootje 3. Garneer de vis met de ananasblokjes, de courgetteschijfjes en de paprikablokjes
BBQ magazine
Zomer 2012
3
Inspiratie voor de BBQ
Watermarinades Nieuw in het assortiment
Marinade Herbes de Provence (7044264) Roodbruine watermarinade met een uitgesproken Provençaalse smaak.
Marinade Pasanda Curry (7044363) Een gele watermarinade met een specifieke zachte kerriesmaak, met een licht zoete toets van kokos en een garnituur van gebroken peper.
Marinade Rode Chili (7044266) Een rode, pittige marinade met een garnituur van peper stukjes.
Ketjap Honing (7044193) De Ketjap Honing, is ontwikkeld als watermarinade en heeft een pittig zoete honingketjap smaak. Toch staat in de benaming niet marinade daar dit product heel veelzijdig is. Het is perfect te gebruiken als marinade, maar ook als glazuur of dipsaus.
Een selectie van onze marinades (op water-basis) 7029717
Marinade Basis
7029728
Marinade Spare Rib met Honing
7016709
Marinade Bouquet
7036722
Marinade Spare Rib NR
7029719
Marinade Caraïbisch
7016713
Marinade Sparerib
7016708
Marinade Fantasie
7016854
Marinade Tandoori
7029725
Marinade Provençaals
7016675
Marinade Tuinkruiden
7016720
Marinade Saté
7029731
Marinade Wild All-In
7029727
Marinade Spare Rib Atlanta
7016685
Marinadesaus
Provençaalse Ribbetjes Samenstelling • 120 g/kg Degens Marinade Herbes de Provence (7044264) • 25 g/kg Premium Grillmix • Spareribs Bereiding 1. Kruid de spareribs met de Premium Grillmix 2. Gaar de spareribs 50 min. op 90°C 3. Marineer de voorgegaarde spareribs met de Marinade Herbs de Provence en bak deze nog 10 à 15 min. af op een hete barbecue
4
BBQ magazine
Zomer 2012
Inspiratie voor de BBQ
Varkenswangetjes Ketjap Honing Samenstelling • 120 g/kg Degens Ketjap Honing (7044193) • 25 g/kg Degens Dry Flavour Ardèche (7039362) • Varkenswangetjes Bereiding 1. Kruid de varkenswangetjes met de Dry Flavour Ardèche 2. Gaar deze voor in een vacuümzak op 90°C ca. 75 min. 3. Laat de wangetjes afkoelen 4. Marineer deze vervolgens met de Ketjap Honing 5. Steek de gemarineerde wangetjes aan een spies
Pittige Drumsticks Samenstelling • 120 g/kg Degens Marinade Rode Chili (7044266) • 1 kg drumsticks Bereiding 1. Marineer de onderbouten met de Marinade Rode Chili 2. Schik de bouten in een vacuümkookzak, mooi gevuld en niet op elkaar gestapeld en trek vacuüm 3. Leg de onderbouten in de voorverwarmde combisteamer 4. Stomen : 45 min op 70°C + 45 min. op 90°C 5. Na het voorgaren de kippenbouten, in de verpakking, zo snel mogelijk afkoelen in (ijs)gekoeld stromend water Opmerking De snelle koeling is van zeer groot belang. De meest kritische zone voor het ontwikkelen (= vermenigvuldigen) van bacteriën (nl. tussen 65°C en 7°C) moet zo snel mogelijk worden overschreden (max. 2 uur) Heerlijk op de barbecue De drumsticks hoeven maar even op de barbecue, enkel kleuren en warmen. Geen verbranding. Mals, sappig en niet uitgedroogd.
Indische Spies Samenstelling • 120 g/kg Degens Marinade Pasanda Curry (7044363) • 1 kg kip/kalkoenfilet • Banaan (groene) • Appel (vast) Bereiding 1. Kalkoenvlees ontdoen van zenen en pezen 2. In gelijkmatige dobbelstenen snijden 3. De appel en banaan in stukjes snijden en met citroensap besprenkelen om verkleuring te voorkomen 4. Kalkoen of kip marineren met de Marinade Pasanda Curry 5. De vleesblokjes afwisselend met appel en banaan op satéstokjes rijgen
BBQ magazine
Zomer 2012
5
Inspiratie voor de BBQ
Dry Glazes:
Marineren zonder marinade Deze droge poeders vormen glans aan het vleesoppervlak samen met het vleesvocht. Het vleesvocht wordt gebonden waardoor geen drip ontstaat in de verpakking. De glaze marinade is makkelijk en schoon op te brengen op het vleesoppervlak. De glaze marinade zorgt voor een mooie homogene verdeling wat vaak bij natte marinade minder het geval is. Aroma’s en smaakstoffen komen meer tot hun recht.
Een selectie van onze Dry Glazes 7039965
Dry Glaze Beef
7034073
Dry Glaze Napoli
7034696
Dry Glaze Bistro
7040795
Dry Glaze Pepper
7038739
Dry Glaze Groene kruiden
7038531
Dry Glaze Rode Pesto
7038738
Dry Glaze Indian Kerrie
7033338
Dry Glaze Saté
7037103
Dry Glaze Kaneel/Veenbessen
7035848
Dry Glaze Spare Rib
7039966
Dry Glaze Lemon Pepper
7037104
Dry Glaze Tomaat/Basilicum
7033337
Dry Glaze Mosterd-Dille
7033336
Dry Glaze Toscane
Varkensribeye Spare Rib Samenstelling • 50 g/kg Degens Dry Glaze Spare Rib (7035848) • Varkenstussenrib Bereiding 1. Snij de varkenstussenrib in iets dikkere lapjes 2. Kruid deze met de Dry Glaze Spare rib 3. Presenteer op gewenste schaal 4. Decoreer met wat verse peterselie
6
BBQ magazine
Zomer 2012
Inspiratie voor de BBQ
Scampi Lemon Pepper Samenstelling • 50 g/kg Degens Dry Glaze Lemon Pepper (7039966) • Scampi, gepeld en schoongemaakt • Spiesjes Bereiding 1. Marineer de scampi’s met de Dry Glaze Lemon Pepper 2. Prik dit op een spies 3. Garneer met wat limoenschijfjes
Rode Pesto Spies Samenstelling • 50 g/kg Degens Dry Glaze Rode Pesto (7038531) • Biefstuk • Pijnboompitten • Parmezaanse kaas • Spiesen Bereiding 1. Snijd de biefstuk in blokjes 2. Marineer deze met de Dry Glaze Rode Pesto 3. Prik de blokjes op de spiesen 4. Decoreer met wat pijnboompitten en grove Parmezaanse kaas
Kipspies Napoli Samenstelling • Kipfilet • 50 g/kg Degens Dry Glaze Napoli (7034073) • Spiesen Bereiding 1. Snij de kipfilet in blokjes 2. Marineer de kippenblokjes met de Dry Glaze Napoli 3. Prik de blokjes op een spies 4. Decoreer met wat rode pepers
BBQ magazine
Zomer 2012
7
Inspiratie voor de BBQ
Dry Flavour Een selectie van onze Dry Flavours 7039362
Dry Flavour Ardèche
7033255
Dry Flavour Baharat
7034071
Dry Flavour Gyros
7034376
Dry Flavour Mexicaans
7033277
Dry Flavour Red Hot Chilli
7034075
Dry Flavour Souvlaki
7039361
Dry Flavour Verdon
Spekfakkel Baharat Samenstelling • 50 g/kg Degens Dry Flavour Baharat (7033255) • Varkensbuik, mager • Pennen/spiesen Bereiding 1. De varkensbuik uitbenen (ook kraakbeen), kant snijden en afzwoerden 2. Daarna licht aanvriezen 3. Plakken snijden van 5 mm dikte en deze in de lengte nogmaals doorsnijden tot op een cm van het einde 4. De kruiden afwegen 5. De lap met het doorgesneden einde op de pen prikken en doorschuiven naar de onderkant van de pen 6. Vervolgens het vlees naar boven om de pen draaien en vastprikken 7. Daarna kruiden met de Dry Flavour Baharat
8
BBQ magazine
Zomer 2012
Inspiratie voor de BBQ
Dollarsteak Samenstelling • 50 g/kg Degens Dry Flavour Verdon (7039361) • Vers mager buikspek • Spiesen Bereiding 1. Een magere buik ontzwoerden en uitbenen 2. Vervolgens de buik langs beide kanten inwrijven met de Dry Flavour Verdon 3. De buik in S-vorm leggen en opbinden 4. Vervolgens 2 satéstokjes parallel door de snede prikken 5. Tussen de koordjes snijden en op een schotel schikken (uitzicht Dollar Steak $). De koordjes niet vergeten te verwijderen Tip De dollarsteaks kunnen nog extra gekruid worden aan beide zijden met de Dry Flavour Verdon
Barbecueworst Samenstelling • 55 g/kg Degens Premium Barbecueworstmix (7037102) • 16 g/kg Degens Colorozozout (7030108) • 25 g/kg Degens Taste Sensation Italiaans (7034987) • Varkenssnijlingen 70/30 • 100 ml/kg water Bereiding 1. Meng het vlees met de Premium Barbecueworstmix 2. Maal alles door de gehaktmolen met 3-4 mm plaat 3. Voeg het Colorozozout toe en meng goed 4. Blijf mengen en voeg het water toe 5. Het basisdeeg is nu klaar 6. Door toevoeging van een Taste Sensation, geeft u een andere smaak in de barbecueworst 7. Voeg bijvoorbeeld 25 g/kg Taste Sensation Italiaans toe en meng dit goed 8. Afstoppen in darmen en portioneren in gewenst formaat 9. De worstjes wellen bij een temperatuur van 78°C tot een kern van 72°C Tip Probeer ook eens de volgende varianten: • TS Wasabi • TS Mosterd • TS Kerrie/Curry • TS Lente • TS Stroganoff • TS Chorizo • Nasigroenten Java
BBQ magazine
Zomer 2012
9
Inspiratie voor de BBQ
Degens Sauzen Degens heeft in haar assortiment een aantal dressings en sauzen die uitermate geschikt zijn voor de BBQ. Een selectie van onze sausen 7036728
Dressing Balsamico NR
7036583
Knoflooksaus NR
7036729
Dressing Basis NR
7021449
Mosterdvinaigrette
7036826
Dressing French NR
7021458
Pitta-Looksaus
7036726
Dressing Kruiden NR
7022574
Provencaalse Saus
7036717
Barbecuesaus NR
7036580
Ravigottesaus NR
7034761
Cocktailsaus
7036582
Remouladesaus NR
7021420
Kerrie/Currysaus
7036601
Saladesaus NR
7036600
Dillesaus NR
7036597
Tartaarsaus NR
7016424
Donersaus
7021490
Thousand Islands Saus
7016691
Kerrie Ananassaus
7032915
Verse Tartaarsaus
7022579
Knoflooksaus Espana Classic
7016678
Zigeunersaus Speciaal
Pastasalade Samenstelling • 200 g/kg Degens Cocktailsaus (7034761) • 1 kg gekookte spirelli • 300 g/kg meloen balletjes • 200 g/kg kippeblokjes, gekruid en gegaard Bereiding 1. Vermeng alle ingrediënten met de Cocktailsaus
10
BBQ magazine
Zomer 2012
Inspiratie voor de BBQ
Vlaamse Aardappelsalade Samenstelling • 600 g/kg Degens Remouladesaus NR (7036582) • 1 kg krielaardappelen • 150 g/kg mager rookspek in reepjes • 150 g/kg ui Bereiding 1. Kook de krielaardappelen in gezouten water en snij ze in tweeën 2. Versnipper de ui, fruit deze aan met het mager rookspek en laat het geheel afkoelen 3. Voeg nu het mager rookspek, de uitjes en de Remouladesaus bij de aardappelen
Barbecuesalade Samenstelling • 150 g/kg Degens Dillesaus NR (7036600) • 4 komkommers • 150 g/kg radijsjes • 200 g/kg blokjes jonge kaas • 1 blikje vruchtencocktail (goed uitgelekt) Bereiding 1. Snij de komkommers in halve schijfjes 2. Snij de radijsjes in schijfjes 3. Vermeng alle ingrediënten met de Dillesaus
Mexicaanse Salade Samenstelling • 200 g/kg Degens Saladesaus NR (7036601) • 200 g/kg maïs (uit blik) • 100 g/kg erwtjes (uit blik) • 2 rode paprika’s • 2 gele paprika’s • 2 groene paprika’s • 1 bosje kervel Bereiding 1. Laat de maïs en de erwtjes goed uitlekken 2. Ontdoe de paprika’s van hun pitten en snij ze in dobbelsteentjes 3. Hak de kervel fijn 4. Vermeng alle ingrediënten met de Saladesaus
BBQ magazine
Zomer 2012
11
Nieuw!
Eindelijk een echte Degens satésaus!
Satésaus kant-en-klaar
U heeft de primeur! We lanceren voor het eerst in de geschiedenis een echte Degens satésaus. Met de kwaliteit zoals u van ons gewend bent en met een onovertroffen smaak. Satésaus zoals satésaus hoort te zijn: ambachtelijk bereid, vol van smaak en met een romige structuur. Een kant-en-klare saus die uw klant binnen 3 minuten kan serveren. Verkrijgbaar in twee varianten: satésaus kant-en-klaar en voor de liefhebber van pittig eten is er satésaus kant-en-klaar HOT.
Satésaus kant-en-klaar HOT
Degens is een merk van Intertaste, Postbus 5631, NL-3297 ZG Puttershoek, Tel. (078) 676 91 12, www.intertaste.eu, wwww.degens.eu