TRESMIL400 diciembre 2019 by Tresmil400

L I F E S T Y L E

S O C I E D A D

TRESMIL 400 R

Año 15, No.181, DICIEMBRE 2019

DANIELA SCHMIDT en entrevista desde Los Ángeles

CULTURA DE ADOPCIÓN de mascotas

DENOMINACIÓN DE ORIGEN del mezcal mexiquense

CHRISTIAN

MUÑOZ alta cocina tradicional

tres mil400.mx

EDITORIAL

ÉPOCA

DE RENOVACIÓN

iciembre ha llegado y es inevitable pensar en el principio del fin de un ciclo lleno de enseñanzas pero principalmente de aprendizaje. Y es a escasas semanas de haber llegado a los quince años de existir que refrendamos nuestra intención de seguir marcando la pauta para el año que está por comenzar para que disfrutes cada página de esta publicación tanto como nosotros. Para esta última edición de 2019 traemos muchos contenidos interesantísimos; en Cover tenemos al exitoso chef toluqueño Christian Muñoz, creador del concepto de Cenizo Restaurante y quien tiene una proyección increíble en el mundo de la gastronomía de vanguardia. Por otra parte, la actriz Daniela Schmidt nos regaló un poco de su valioso tiempo desde Los Ángeles para hablar de los proyectos televisivos para este 2020 en que participa en la última producción de Salma Hayek, ¡pinta para ser un éxito rotundo!

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En otros temas, tenemos para ti una valiosa colaboración con la CEO de la plataforma pet friendly denominada Tótems que nos habla sobre los factores que hay que observar al adoptar un perro como mascota, ahora que está tan de moda. También presta atención a nuestras secciones fijas de sociales, cultura, moda y estilo, además de darle un vistazo a los destilados orgullosamente mexicanos que obtuvieron preseas en la última edición del Spirits Selection by Concours Mondial de Bruxelles en nuestra sección gourmet. Este 2020 vendrá lleno de renovación y sorpresas para esta casa editorial y sabemos que seguirás con nosotros, pues es a ti a quien nos debemos. Un abrazo de parte de todos los que hacemos TRESMIL400, ¡albricias!

Alfonso García El editor

CONTENIDO Cover Nos tomamos un café con el chef Christian Muñoz, creador del concepto de Cenizo Restaurante. Nos habló sobre su trayectoria y nos dio su opinión sobre la revista especializada The World’s 50 Best Restaurants. Imperdible.

D I C I E M B R E

18 08 TREND La preocupación por el medio ambiente está en todos lados y Navidad no es la excepción. Mira algunas de las alternativas para decorar tu hogar en las que puedes reciclar o sustituir materiales.

16 PET FRIENDLY Entrevistamos en exclusiva a la creadora de la plataforma Tótems que se especializa en mascotas para que nos hablara de qué detalles observar antes de adoptar a un perro. ¡Toma nota!

Entrevista

Este año ha sido particularmente exitoso para la actriz mexicana Daniela Schmidt. Sigue de cerca lo que nos contó de la serie en la que trabaja junto a Salma Hayek y de los proyectos que tiene para 2020.

Estilo & sociedad

24 SOCIEDAD Estamos maravillados con los eventos que marcaron la agenda en los últimos días; tuvimos la oportunidad de estar tanto en exposiciones de arte como en muestras de vehículos que alientan la movilidad sustentable, ¡chécalos!

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44 SOBRE LA MESA Llegó la época de los brindis y queremos que seas súper original con tu selección de bebidas para esta temporada. Checa los mezcales que obtuvieron galardones en el Spirits Selection by Concours Mondial de Bruxelles de este año.

46 HOTSPOT De Toronto a Montreal de la mano de Melanie Béard. Las cuatro estaciones del año garantizan postales inolvidables en este destino ubicado en Canadá.

48 ARTE Y CULTURA Las exposiciones temporales del Museo Nacional de Arte son de altísimo nivel y en esta ocasión nos traen muestras escultóricas y fotográficas, además de sus colecciones permanentes.

DIRECTORIO

COLABORADORES

Dirección General Rodrigo Pliego Escobedo ro@tresmil400.mx

Coordinación Editorial José Alfonso García ceditorial@tresmil400.mx Maritza Medina maritza@tresmil400.mx

diseño editorial

Julio César Hernández Fotografía cover

Melanie Beard Hotspot

Alfonso García Editorial

Antonio Toledo Fotografía de sociales

Manuel M. Flores artes@tresmil400.mx

Dirección Comercial Lorena Vázquez M. T. 214 78 22 722 585 0720 lorena@tresmil400.mx

Representante Comercial Anyinel Briceño T. 214 78 22 ventas@tresmil400.mx

Representante comercial en Querétaro

Lorena Vázquez M. T. 214 78 22 722 585 0720 bajio@tresmil400.mx

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Asesor legal Julio Alejandro Vargas Arroyo Editor Responsable: Mariann Miranda Esquivel. Reserva de Derechos al uso exclusivo No.04-2010-102711050400-102. Licitud de Título y Contenido 15304. Éstos últimos solicitados ante la Comisión Calificada de Publicaciones y Revistas Ilustradas de la Secretaría de Gobernación en agosto de 2011. Impresa por Talleres Gráficos Santa Bárbara S. de R.L. de C.V. Toluca, Estado de México. Este número se terminó de imprimir el 27 denoviembre de 2019. Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicación. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de la publicación sin la autorización del editor. Tiraje y circulación verificado por: Romay Hermida y CIA, S.C.

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Los conciertos más prometedores para 2020

La estadounidense Billie Eilish encabeza la lista de los conciertos más esperados en la CdMx para el año que está por comenzar; la cantante se presenta el 27 de mayo. Otras de las presentaciones más esperadas son las de Backstreet Boys, el 21 de febrero; Soda Stereo, el 12 de marzo; Michael Buble, el 24 de abril; y Harry Styles, el 3 de octubre. En cuanto a los festivales para la capital del país también hay para todos los gustos, pues llega el EDC para los amantes de la música electrónica; el Hell and Heaven para los metaleros; el Vive Latino para los rockeros; y el Ceremonia para los fanáticos de lo alternativo.

Mejor pagados del celuloide en 2019 Dwayne Johnson, Chris Hemsworth y Robert Downey Jr se convirtieron en los tres actores mejor pagados del año luego de sumar más de 200 millones de dólares de ingresos en conjunto. Johnson, mejor conocido como “La Roca”, obtuvo ganancias por 89.4 millones de dólares tras la última película de la saga de Fast and Furious, mientras que Hemsworth y Downey Jr acumularon ingresos por 76.4 y 66 millones, respectivamente, tras la última entrega de Avengers.

Los mexicanos que han obtenido estrella Michelin Karime López acaba de unirse al selecto grupo de chefs nacionales que ostentan uno de los mayores reconocimientos gastronómicos a nivel mundial. La joven mexicana obtuvo recientemente el galardón por su destacada participación en Gucci Osteria de Firenze, Italia. La lista la completan cinco hombres; Roberto Ruiz (Punto MX, Madrid), Paco Méndez (Hoja Santa, Barcelona), Carlos Gaytán (Mexique, Chicago), Cosme Aguilar (Casa Enrique, Nueva York) e Indra Carrillo (La Condesa, París). La Guía Michelin se publicó por primera vez en Francia en 1900 y desde entonces se ha vuelto un referente de comida de excelencia. Ningún restaurante ubicado en México ostenta el reconocimiento.

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UPDATE

B R E A K I N G

N E W S !

¡A un lado, Cristiano! Por varios años consecutivos, el portugués Cristiano Ronaldo ha sido considerado el futbolista más guapo del mundo. Y aunque no dudamos de ello, creemos que deportistas con menos reflectores tienen los méritos para ser considerados para darle batalla a CR7. ¿Cuál de ellos es tu favorito? Erik Durm Kevin Trap Oliver Giroud Alisson Becker Mauro Icardi Carlos Vela Paulo Dybala Rurík Gislason

Paulo Dybala

Mauro Icardi

Carlos vela

La película en que los personajes se quedaron a vivir en el set La idea del director ruso Ilya Khrzhanovskiy para su película “Dau” fue la de recrear la Unión Soviética de los años cincuenta y para ello se inspiró en la vida del científico Lev Davídovich Landau. Entre 2006 y 2011 realizó el rodaje en que cientos de personas fueron obligadas a representar su papel en todo momento y sin dejar el lugar de la grabación, desatando mucha polémica cuando se supo lo que ocurrió, además de que 14 niños fueron concebidos durante el tiempo de las grabaciones. A trece años de comenzar su rodaje, este año se estrenó.

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La envoltura de tus regalos siempre acaba en la basura, por lo que una alternativa puede ser papel reciclado con un detalle orgánico

NAVIDAD ECOFRIENDLY

l compromiso de generar menos desechos es de todos nosotros. Y una vez llegada la temporada navideña te dejamos algunos tips que puedes aplicar para reducir o reutilizar, como el uso de materiales reciclables en vez de plásticos o cristales. Además de estas, no olvides que existen muchas opciones sustentables para adornar tu hogar sin dejar ese toque cálido y de buen gusto. ¡Ojalá te agraden tanto como a nosotros!

¿Qué te parecen los árboles de Navidad hechos y sus adornos hechos con cartón? ¡Se ven súper lindos!

Adornos como centros de mesa pueden ser piñas recolectadas en el bosque y pintadas con tintes vegetales

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TREND NAVIDAD SUSTENTABLE

Si tienes arbolito artificial o compras uno natural, puedes sustituir las esferas de plรกstico por hermosas esferas de fibras naturales

Hay muchas tiendas en las que puedes adquirir productos amigables con el planeta y luego te pueden seguir sirviendo

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INSTAGRAM F A M O S A S

N A V I D A D E S

Merry Christmas P O R / Maritza Medina

Una gran cantidad de celebridades nos invitan a la intimidad de sus hogares y comparten fotografías en su Insta sobre sus respectivas decoraciones navideñas. Y como reza el dicho acerca de que “el gusto se rompe en géneros”, hay quienes utilizan esta red social para mostrar arbolitos naturales con sobrios adornos hasta los árboles monumentales con esferas gigantes y luces multicolores en sus respectivas mansiones. Las mascotas también forman parte de estas atractivas fotos que comparten las figuras del espectáculo. ¿Acaso no son adorables?

@dulceida

@mariahca rey s

i ferragn @chiara

@pamall ier

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HORAS

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DATOS ÚTILES

QUE (PROBABLEMENTE) NO NECESITABAS SABER

El juguete a escala del Millenium Falcon comercializado por Lego es el modelo más venido en la historia de esta marca

P O R / Editorial

Los tráilers de Episode IX: The Rise of Skywalker, último capítulo de la saga de una de las franquicias más rentables del mundo han acumulado millones de visualizaciones previo a su estreno este 20 de diciembre. Esto ha generado múltiples especulaciones en torno al final y por eso te traemos algunos de los datos más curiosos de la historia que cumple 42 años de éxitos en el cine.

La mayor recaudación de la franquicia la logró el Episode VII: The Force Awakens con casi con más de 2 mil millones de dólares, mientras que la peor taquilla la registró Han Solo, a Star Wars Story con apenas 392 millones

El final original del Episode VI: The Return of the Jedi mostraba a Luke Skywalker seducido por el lado oscuro de la fuerza y tomando la máscara de Darth Vader para proclamarse su heredero

El personaje de Luke Skywalker originalmente iba a ser una mujer, con lo que el papel de la princesa Leia no estaba contemplado

Antes de ser una marioneta en las primeras entregas de la saga, George Lucas consideró que un mono entrenado podría haber sido el personaje del maestro Yoda

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DANIELA SCHMIDT Año nuevo, proyectos nuevos Por/Alfonso García

La actriz mexicana hace un espacio en su apretada agenda de trabajo para conversar en exclusiva con TRESMIL400 desde Los Ángeles, California, en donde se encuentra grabando la segunda temporada de “Monarca” de Netflix.

n respiro en medio de grabación sirve para el enlace telefónico en que Daniela Schmidt (Ciudad de México, 1973) nos cuenta lo que viene para un año lleno de proyectos que la llenan de emoción, sin dejar de lado que sigue actualizándose en técnicas actorales y que ahora también incursiona en la producción. Después del éxito avasallador que tuvo en el remake de “La usurpadora” (Televisa, 2019) y del reconocimiento obtenido en la primera temporada de “Monarca” (Netflix, 2019) la actriz habla de la satisfacción de sumarse a este proyecto que es una de sus apuestas profesionales para el 2020. “Es un reto, es un sueño cumplido, es un privilegio poder trabajar junto a Salma Hayek, Fernando Rovzar, los directores y el elenco maravilloso que se juntó para hacer esta serie posible y estoy muy contenta”, dice Daniela respecto al personaje de Pilar Ortega que le toca encarnar en esta producción en la que el empoderamiento femenino desempeña un papel muy importante. “Me gusta hacer personajes definitivamente extremos, me gustan los personajes que me obliguen a una transformación tanto de afuera como de adentro”, detalla respecto a que la mujer que encarna funge como gobernadora de Jalisco en la serie que se transmite vía streaming y que ha cosechado muchos comentarios positivos tras los de la primera temporada. ¿Cuál es el personaje con el que más te identificas en tu carrera y cuál otro dirías que no tiene nada que ver contigo? El personaje con el que más me identifico a nivel energético es Yesenia de “Casi divas” (Issa López, 2008) porque siendo diferente y creciendo con todo en contra, sale adelante y se reafirma como quien es. El que siento como más distante yo creo que es Citlali de “Ocho de cada diez” (Sergio Umansky, 2018) que es un personaje al que siento lejano a mí pero en la esencia de lo humano nos tocamos profundamente.

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EN ENTREVISTA Uno como actor involucra todo. Ve a Joaquín Phoenix en el “Guasón” (Todd Phillips, 2019) que es muy siniestro pero qué humano a la vez. ¿Cómo te han determinado las ciudades en las que has vivido a nivel personal y actoral? Muchísimo, en todos los lugares en los que existido y he estado, desde la Ciudad de México, donde nací; en Toluca, donde crecí; hasta Nueva York, donde estuve estudiando actuación la técnica Maisner con William Esner, o viviendo ahora en Los Ángeles, pues son todas experiencias que estás percibiendo como humano y definitivamente esto te enriquece. Yo sí soy muy sensible a esas cosas y me encanta experimentar esa sensibilidad de cada lugar que visito, que llego a vivir o donde me quedo temporalmente. También la luz es diferente en cada lugar en que vives y eso es como un acompañante de los estados de ánimo y sí te afecta de alguna forma.

TRAYECTORIA Daniela Schmidt acumula dos décadas de trabajar televisión en que destacan producciones como “La vida en el espejo” (TV Azteca, 1999), “Amor en custodia” (Televisa, 2005), “Capadocia” (HBO, 2012) y “Paramédicos” (Once TV, 2014), entre muchas otras. En cine ha tenido participación en filmes como “Sea of dreams” (Pepe Bojórquez, 2006), “Meister des todes” (Daniel Harrich, 2015) y “El viaje de Keta” (Julio Bekhor, 2018) entre otros. Como productora se estrenó en la película “Ocho de cada diez” (México, 2018)

¿Qué opinas de la libertad de ser políticamente correctos desde el ámbito artístico? Ya no se puede hacer burla de casi nada aunque sea para hacer una construcción positiva porque la gente se ofende fácilmente, pero yo definitivamente creo en la libertad de expresión y para mí la corrección política es buena hasta cierto punto, pero debemos también estar muy al pendiente de no censurar. Sabemos que las cosas se hacen de manera distinta en Estados Unidos, ¿percibes diferencias en el modo de hacer las cosas respecto a México? Influye muchísimo, mucho más de lo que me doy cuenta, por ejemplo, en una clase de actuación cuando ponen a trabajar a un hombre y una mujer, la maestra tiene que avisar de antemano que no se pueden tocar, esta experiencia la tuve aquí en Estados Unidos en un taller de actuación.

“No estoy persiguiendo como el sueño de Hollywood, porque soy una actriz mexicana y amo trabajar en México y en mi idioma. Si se diera la oportunidad de trabajar por acá (Estados Unidos), me gustaría por supuesto tomarla y no la voy a dejar pasar”.

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PERROS

EN ADOPCIÓN P O R / Alfonso García

¿Te estás animado a adoptar a un animalito que no tiene hogar? Checa las recomendaciones que nos hace Claudia Hinojosa, fundadora de Totems.mx*, una plataforma especializada en la cultura pet friendly.

on la proliferación de voluntarios y asociaciones para dar perros en adopción, ¿en qué hay que fijarse a la hora de adquirir uno? Antes que nada debemos considerar el estado del perro. Si tiene algún expediente y el protocolo que se ha seguido para ponerlo en adopción, ¿dónde fue rescatado, cuándo fue rescatado?, también si se buscó por si estaba perdido o alguien más lo buscaba. Otro factor a considerar es si se llevó a valoración médica veterinaria, se actualizó en vacunas, desparasitación y esterilización, ya que no en todos lados ofrecen esa información, en algunos casos solamente postean fotos en redes sociales y preguntan que quién lo quiere. ¿Entonces se recomienda esperar hasta conocer todos estos detalles? Preferentemente sí. Hay que llevar al animalito a un veterinario y resolver la adopción hasta conocer lo más posible, así como tomar las medidas de salud necesarias para evitar pulgas o parásitos en casa, particularmente si hay niños pequeños. *Tótems es una organización que impulsa la cultura pet friendly en México, tomando como base la tenencia responsable. Es también un directorio gratuito de recomendación de lugares que aceptan mascotas y una plataforma que conecta a negocios de productos y servicios con los dueños de los animalitos.

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PET FRIENDLY M Á S

Q U E

S O L O

M A S C O T A S

En En caso caso de de encontrar encontrar un un perro perro de de la la calle calle que que nos nos genere genere simpatía simpatía yy sea sea evidente evidente que que no no tiene tiene dueño, dueño,¿se ¿sesugiere sugiererecogerlo recogerlopara paraadoptarlo? adoptarlo? ¡Claro, ¡Claro, hazlo! hazlo! Lo Lo primero primero que que hay hay que que hacer hacer es es llevarlo llevarlo al al veterinario veterinario inmediatamente. inmediatamente. Normalmente Normalmente las las asociaciones asociaciones de de adopción adopción cuentan cuentancon conveterinarios veterinariosque queatienden atiendenestos estoscasos casos aa bajo bajo costo. costo. Debes Debes considerar considerar que que mucha mucha gente gente usa usaesta estamanera manerapara paraabandonar abandonaraalos losperros perrosen enlas las veterinarias, veterinarias,por porlo loque quete tepedirán pedirándocumentos documentosoolo lo necesario necesariopara paraasegurarse. asegurarse. Por Por mucho mucho descuento descuento que que te te haga haga el el veterinario, veterinario, piensa piensa que que es es su su trabajo, trabajo, tiempo tiempo yy conocimiento, conocimiento, por porlo loque queno noes esgratis. gratis.

Redes sociales Facebook: @Totems.mx Instagram: @totems.mx Internet: www.totems.mx E-mail: hola@totems.mx Teléfonos: 5559875606 y 4421316358

¿Se ¿Se puede puede considerar considerar que que se se ha ha mantenido mantenido la la demanda demandapara paraadquirir adquirirun unperro perrode deraza? raza? Sí, Sí, hay hay muchos muchos criaderos criaderos de de tras tras patio patio que que están están dañando dañando mucho mucho aa las las razas, razas, particularmente particularmente explotando explotando los los vientres vientres de de las las hembras, hembras, en en la la mayoría mayoría de de los los casos casos no no hay hay criadores criadores supervisados supervisados oo certificados, certificados, sino sino que que se se trata trata de de gente genteque quelo love veen entérminos términosde denegocio. negocio. ¿Qué ¿Quétipo tipode deacciones accionesrealiza realizaTótems Tótemssobre sobreel eltema tema de dela laadopción? adopción? Apoyamos Apoyamosyypromovemos promovemostotalmente totalmentela lacultura culturade de la la adopción. adopción. Cada Cada semana semana se se hacen hacen posteos posteos de de adopción adopción en en nuestras nuestras redes redes sociales sociales sin sin dejar dejar de de ver ver que que se se cree cree conciencia conciencia de de la la importancia importancia de de adoptar, adoptar, ¿por ¿por qué? qué? Porque Porque creemos creemos que que la la vida vida de de estos estosseres seresvivos vivosno nodebe debetener tenerun unprecio. precio. T TRESMIL400MX

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E n t r e v i s ta / A l fo n s o G a r c í a • F oto g r a f í a / J u l i o C é s a r H e r n á n d e z • Ba r be r í a / J u a n e s E s q u i ve l • Lo c a c ión / C e n i z o R e s t a u ra n t e

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Chef

CHRISTIAN

MUÑOZ Pasión por la gastronomía mexiquense Perteneciente a una nueva generación de chefs, el creador del concepto de Cenizo Restaurante cuenta anécdotas que dejan un grato sabor de boca tras una larga charla. Por un lado, de las historias que cuentan sus platillos que lo han catapultado a foros nacionales e internacionales y en segundo término, sobre la vocación que lo ha llevado a dedicarse más de la mitad de su vida a la industria restaurantera con tan sólo 27 años de edad y con una proyección que apunta a lo más alto.

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l éxito en el mundo culinario es otra de las actividades profesionales en el siglo XXI cuyo secreto está en tomar riesgos. Esa ha sido la historia del chef Christian Muñoz, (Toluca, México, 1992) quien es uno de los talentos emergentes en una escena en constante evolución. “Los placeres de la vida toman su tiempo, tanto para preparar comida como para degustarla”, dice el chef que lleva ya 14 años metido en el mundo de ensamblar sabores y presentarlos para deleite de los paladares más exigentes. Parece que fue ayer cuando hizo sus primeras papas fritas siendo niño; o cuando a los 16 años entró como ayudante en una pizzería en sus vacaciones escolares. Desde entonces ha transcurrido más de la mitad de su vida profesional en la que ha cosechado todo tipo de logros en este apasionante mundo y los ha llevado a Cenizo Restaurante. Ha sido representante de la cocina mexicana y mexiquense en la edición 56 del Festival Cultural de Suwon Hwaseong en Corea del Sur (octubre de 2019) y en la novena edición del Festival Savor México de Dallas, Texas (octubre de 2018), además de haber sido embajador de la Gastronomía Mexiquense en el Festival Internacional Cervantino de 2016 a 2018 y participante por la entidad en el Tianguis Turístico que organiza la Sectur. En la escena nacional también es uno de los nombres que suenan constantemente en exclusivos eventos como Food and Wine o Nación de Vinos, al igual que festivales gastronómicos patrocinados por marcas especializadas. Hablando de sus inicios y vocación, Christian describe su niñez como poco común, pues nunca le atrajeron distracciones de su edad como las caricaturas; “en vez de eso veía un programa de televisión que se llamaba ‘El Gourmet’, desde entonces supe que esto era para mí. Me encantaba abrir

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la alacena de la casa y ver los ingredientes, las mezclas que podía hacer, así fuera un huevo revuelto empecé a experimentar a qué sabía, con qué se podía combinar”. Su primera gran influencia fue su abuela y su conocimiento sobre cocina tradicional. Otro de los motivos por los que se interesó por la gastronomía mexiquense se debió a que curso sus estudios universitarios en el municipio de Tenancingo y tuvo contacto con una amplia gama de texturas y sabores que lo hicieron enamorarse de la comida tradicional. ¿Qué otras influencias tuviste? ¿Qué chefs fueron tus mentores? No tengo un chef referente, porque de muchos he aprendido y también creo que tienes que marcar tu propia línea. He aprendido mucho de personalidades como Enrique Olvera (Pujol), Pablo Salas (Amaranta), Edgar Núñez (Sud 777), Salvador Orozco (Frenchie) y Daniel Ovadía (Bull & Tank). Nunca he querido ser como ellos y lo digo con mucho respeto y admiración. No quiero ser una copia de lo que ellos hacen, he tratado de tener esas referencias pero sin perder originalidad, creo que eso suma al país, le suma a los restauranteros y le suma a la persona más importante de la gastronomía: el comensal. ¿En qué consiste ese estilo? Cuando comencé en este mundo y me documentaba, me daba tristeza que en los programas de cocina que me gustaban solamente se hablaba de cocina de Argentina, de Francia o Italia y nadie hablaba de la enorme variedad de lo que hay aquí. A nivel nacional también pasó algo parecido, ya que siempre se hablaba de cocina de Oaxaca, de Puebla o Yucatán, pero nada del Estado de México. En la genealogía de la gastronomía nacional no sólo existen los moles y las

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En 2010, la comida mexicana fue nominada como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO). fritangas, hay una variedad de cosas que al combinar dan resultados de primerísimo nivel, ese es el estilo que distingue a mi cocina.

¿Qué opinas de la objetividad de revistas especializadas como The World’s 50 Best Restaurants? Me gusta. Porque te motiva a querer estar ahí. No creo que esos rankings estén viciados o que se tenga que pagar para estar ahí. Conozco a todos los chefs que están en esas listas y son personas muy preparadas, son unos cracks en la cocina, creo que por méritos se han ganado estar en esas publicaciones. Si a alguien no le gustan esas listas le recomiendo que no las siga y ya. La mejor opinión es la de cada quien. ¿Qué tipo de maridajes hacen mejor juego hoy en día? Hay que olvidarnos del maridaje con cocina internacional y comenzar a hacerlo con ingredientes locales. Hay vinos de óptima calidad que pueden maridar con tacos, moles y cosas que parecen fuera de lo común. Por ejemplo, el vino 3V de Casa Madero marida estupendamente con un plato de lengua de res o con chorizo verde o rojo. La etiqueta Fauno marida muy bien con salmón y mole; también recomiendo un Cabernet Blanc con pulpo.

¿Cuál es tu platillo insignia? El salmón con mole es un plato que vengo haciendo desde hace doce años y lo considero como mi mayor logro profesional, se ha convertido en el éxito en cualquier lado en que me presento. Tiene una historia muy bonita porque es el mole que hacía mi abuelita y cuando lo hacía, una de mis tías llegaba y le ponía un piquetito de mezcal, a veces también se le ponía fruta. Este plato es muy personal y es por eso que le tengo mucho cariño y que creo que todo mundo debe probar. ¿Cómo nace Cenizo Restaurante? Este proyecto representa de una manera única lo que es la cocina mexiquense y debe su nombre al quelite cenizo que crece en la planta del huauzontle. En toda la carta hay al menos un ingrediente local y eso hace la magia. Por ejemplo, lo que hago es utilizar un sabor que ya existe, el ingrediente que ya tenemos y ponerlo en sabores diferentes; si voy a vender un corte de carne vamos a hacerlo con una mantequilla que contenga alguna hierba mexiquense. Así pasa con todos los platillos, tienen un toque que no se encuentra en ningún otro lado. A pesar del sello local, tu cocina también tiene un toque global. Cuéntanos sobre las experiencias internacionales. Fuera de México tomé nota de que el cocinero mexicano tiene dos cosas que aprender; a ser metódico, saber hacer sus recetas como son puntualmente, pero también a tener esta magia que puedo decir que solamente el mexicano lo tiene, esos chefs de feeling, de imprimir un estilo propio. Es mucho de sentimiento y eso no lo enseñan las escuelas; lo enseña la cocina en el trabajo diario. En Estados Unidos me di cuenta que la cocina tradicional es muy bien valorada y que hay que demostrar que no solamente son burritos. Ahí aprendí técnicas para hacer comida en volumen, la rapidez sin perder calidad, pero por ejemplo en Corea vi este respeto por las recetas, en esperar a que los ingredientes maduren el tiempo correcto. Cenizo también es una combinación de todas esas cosas. Hace poco que fuimos invitados al Festival de Suwon, estábamos a lado de los stands de Rumania, Alemania y Vietnam. Tenían mucha fila, pero la nuestra terminó siendo de las más concurridas. Originalmente íbamos a servir 400 muestras de comida pero terminaron siendo mil 600 por el éxito que tuvimos.

“El Estado de México tiene potencial gastronómico enorme y sostengo que puede ser un referente nacional e internacional. No le pide nada a gastronomías más famosas como la oaxaqueña, poblana o yucateca”.

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Diez fast questions Platillo favorito Tacos, en todas sus versiones Postre favorito No soy mucho de postres. Mi gusto culposo es el Hershey’s Cookies and Cream ¿Tortilla o pan? Tortilla, por la herencia cultural mexicana del maíz Ingrediente favorito Son muchos, pero el quelite cenizo y el aguacate ¿Comida rápida? No. Hay que empezar a comer lento, a disfrutar la experiencia Café favorito Espresso, de grano arábigo con notas de vainilla y caramelo Etiqueta favorita de vino Los de Casa Madero Uva favorita Malbec y Shiraz Maridaje ideal Shiraz con tacos al pastor ¿Tequila o mezcal? Mezcal, preferentemente de pechuga. También los blancos ahumados

Toda la carta de Cenizo Restaurante ha sido montada por el chef Christian Muñoz y en cada platillo hay al menos un ingrediente originario del Estado de México. -45 platos consta la carta de comida, entre entradas, sopas, ensaladas, aves, carnes y mariscos -25 platos consta la carta de desayunos en la que despuntan los chilaquiles con chorizo verde, embutido que hacen en el restaurante -12 postres, entre los que se encuentran variedades de texturas y sabores

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SOCIEDAD Disfruta del material exclusivo que te ofrece cada una de las plataformas de TRESMIL400. Busca tu ejemplar impreso en tu local favorito o suscríbete a nuestra revista digital, sólo envía tu nombre y correo a ceditorial@tresmil400.mx

Nación de Vinos En el Hipódromo de las Américas

arte en el senado

34 Estreno de “Anudados”

en el Centro Cultural Toluca TRESMIL400MX

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SOCIEDAD

Talento nato Victoria Molina

os trazos provenientes de la artista plástica Victoria Molina tienen características únicas. Estuvimos presentes en la inauguración de su última exposición que tuvo verificativo en la casa club del Fraccionamiento Villas del Campo y dimos testimonio de que todos los invitados quedaron maravillados con lo que apreciaron. En este caso, la obra se compone de retratos y escenas de naturaleza en pequeño y mediano formato que armonizan perfectamente con los interiores en los que se montaron. Conoce más de esta talentosa artista ingresando al sitio web https://victoriamolina.mx/

Victoria Molina

Mariana Durán y Rafael del Paso

Ana Boada y Silvia Behnke

Diana Vilchis, Victoria Molina y Abel Estañol

La obra de la artista armoniza perfectamente en muchos interiores

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Érika Olea

Lorena Obón y Eruviel Ávila

Victoria Sánchez y Jorge Barreiro

Diego Preza y Mary Carmen Nemer

Tierra y Libertad exposición pictórica Rose Marie Ankarvall y Gunvor Larsson

Un total de 31 obras realizadas por el colectivo La Asunción llegaron a las instalaciones del Senado de la República para conmemorar el centenario de la muerte del revolucionario Emiliano Zapata. El evento fue inaugurado en este importante recinto por la Comisión de Marina del Senado para dar paso a una emotiva convivencia entre los creadores de las obras y personajes del ámbito político nacional e invitados a esta exclusiva gala.

Sandra González

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Muestra de tradiciones en casa club Portofino Diana Pérez, Oscar Castillo y Amparo Argüello

as últimas semanas han tenido un colorido especial con la llegada de las tradiciones más importantes del año. Como preámbulo a Navidad, nuestros amigos de Portofino Royal Country Club que se ubican en Metepec, ofrecieron en su casa club una cálida recepción a invitados en el que se vieron hermosos disfraces. Además de ser una de las mejores opciones inmobiliarias del Valle de Toluca, su staff hace magníficos eventos de temporada como estos, ¡seguro nos seguirán sorprendiendo!

Leticia Carrillo, Doménica García y Verónica García

Muchos de los invitados se lucieron con sus disfraces

Marco Antonio Zea y Sofía Mireles

Mariana Canizales y Fernanda Moreno

Maribel Hernández y Emilio Arreola

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SALÓN Y JARDÍN DE EVENTOS

CLUB ECUESTRE

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A ños

Hipico Rocinante hipicorocinante hipicorocinante@hotmail.com

55 15 10 89 46 y 72 24 18 66 51 Avenida Allende S/N entre Vicente Guerrero y Vialidad Toluca-Tenango, San Miguel Totocuitlapilco, Metepec, Estado de México

Nación deVinos en el Hipódromo de las Américas

os entusiastas del vino orgullosamente hecho en México tuvieron una exclusiva velada en la edición 2019 de Nación de Vinos que congregó alrededor de 80 de las bodegas más vanguardistas del país y representantes de las firmas restauranteras mejor posicionadas actualmente. Cada casa vinícola presentó sus líneas de alta gama en el evento celebrado en el Forum Hipódromo de las Américas de la CdMx y fue punto de encuentro para enólogos, sommeliers y chefs, así como personalidades y socialités.

Harold Murray y Michelle Altamirano

Pedro Reyes, Nicole Chalita y Daniel Acosta Fregoso

Andres Osorio y Elizabeth Hernández

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Claudia Lobatón y Natasha Chivico

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Marion Huacuja y Andrea Romero

Valerie Izurieta y Mariel Madrigal

Diana Lara y María Vázquez

Paola Oviedo y César Obregón

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Hilda Cristante, Gianna Cristante, Saraí Barromé y Mariano Carosi

Susana Miranda, Susana Corona, Daniel Delgado y Juan Carlos Andrade

Estreno de “Anudados” en el Centro Cultural Toluca

a primera versión de la exitosa plataforma internacional TEDx Alameda Park llegó a la capital mexiquense con la intención de generar identidad mediante pláticas con figuras destacadas en distintos ámbitos a nivel local. Entre los conferencistas pudimos aprender de personalidades como Mario Valle, programador de Electronic Arts Sports; Gustavo Lara, director de la Fundación BBVA; e Isabella Portilla, campeona mundial de tap; así como figuras ligadas al ámbito futbolístico como Roberto Salgado, directivo del Deportivo Toluca y el técnico Hernán Cristante. Checa a quienes nos encontramos entre el público asistente, ¡se puso súper cool!

Lourdes Hinojosa, Aurora Serrano y Roberto Cisneros

Juan Pablo Robles y Clau Liceaga

Paula Velasco y Gustavo Lara

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Lilly Wolf, Krystel Mendoza y Marco Antonio Avilés

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Nueva etapa continúa el éxito de Fénix Residencial

l desarrollo inmobiliario Fénix Residencial sigue creciendo para satisfacer las necesidades de un mercado cada vez más exigente y esta ocasión realizaron un evento para colocar simbólicamente la primera piedra de lo que será la siguiente etapa de construcción. Conoce las opciones que ofrecen tanto en lofts como en departamentos y residencias en un punto estratégico del Valle de Toluca, con salida inmediata hacia la Ciudad de México.

Edith Serrano

Susana Mota, Edith Paredes y Gabriela Barrera

María Fernanda Salgado y Paulina Garza

Alejandro Martínez y Antonio Naime

La primera piedra de la siguiente etapa fue colocada simbólicamente

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Enrique Pineda, Rafael Cuevas y Luis Miguel Cuevas

Aranza Martínez, Bernardo Gamba, César Gamba y Patricia Domínguez

Michelle Castro

Opening JAC Metepec elegancia automotriz

a línea de automóviles eléctricos de la prestigiada marca JAC llegó a Metepec con la apertura de una más de sus tiendas en nuestro país. Se trata de una gama de vehículos con la última tecnología cuyo objetivo es lograr el mejor desempeño con energías limpias. Con presencia en Europa, Asia y América, estos automóviles también ofrecen diseño vanguardista y confort. Tuvimos el honor de estar en el opening de sus instalaciones y de ver muchas caras conocidas en la recepción que encabezaron los directivos de la marca.

Mónica Morales y Véronica Emery

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Miriam Landeros y Luis Robles

Casa llena y rostros sonrientes en las instalaciones de JAC

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LA MEJOR UBICACIÓN DE QUERÉTARO

Tel. +52 (442) 291 94 50 Armando Birlain #2001, Corporativo 1 Piso 15 A, Colonia Centro Sur (Complejo Central Park) Querétaro, C.P. 76090 Los automóviles de la marca tienen tecnología de punta /VAEO-Executive-Club @VAEOffice info@vaeo.mx www.vaeo.mx/queretaro

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Siempre fieles color en La Bombonera Jorge Dumit fue parte del talento de Friendly que estuvo presente

l torneo terminó para los Diablos Rojos del Toluca pero queda el entusiasmo de los aficionados que asistieron a los partidos en el Estadio Nemesio Díez con los colores bien puestos. Todos sus comentarios es que han de venir tiempos mejores para el equipo escarlata. Checa algunas de las caras que vimos en las tribunas y en el palco exclusivo que ocupan nuestros amigos de Friendly y Corona.

Los colores se heredan

Algunos también asisten en pareja al estadio

Francisco González y Paulina Barajas

Ángeles Velicia y Adriana Gallardo

Muchos asisten en familia a apoyar a su equipo

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HOUSING MARKET

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Inauguración EKO Electric Vehicles & Motorcycles

a movilidad sustentable cada vez tiene más alcances y por ello, EKO Electric Vehicles & Motorcycles dio a conocer su línea de monoplazas y motocicletas eléctricas en Andador El Castaño que se localiza en uno de los complejos residenciales más exclusivos de Metepec. El evento inaugural de la tienda consistió en la exhibición de los modelos 2020 y demostraciones del desempeño de estos transportes, además de un alegre coctel de bienvenida en el que asistieron personalidades de todo el Valle de Toluca e hicieron un ambiente súper a gusto.

Arturo Romero y Ricardo Ponce

Mariano Salgado, José Ordóñez y Sebastián Ulloa

Las motocicletas eléctricas son una gran opción de transporte

Abelardo y Regina Rescala

Juan Rodríguez, Juan Ozuna y Jorge González

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UN HOTEL IHG GALERIAS METEPEC

SOBRE LA MESA

HERENCIA CULTURAL Y SABOR

MEZCAL MEXIQUENSE

El auge de esta bebida espirituosa la ha colocado como protagonista en mesas y barras de los mejores lugares de lujo, no sólo en México sino en el resto del mundo. ¿Sabías que desde hace poco más de un año, el mezcal hecho en el Estado de México ya tiene Denominación de Origen?

ada que degustas un sorbo de mezcal estás tomando un producto mexicano único y que en últimos años ha cobrado muchísima fuerza en la industria restaurantera a nivel internacional. Pese a que Oaxaca lleva mano tanto en producción y comercialización, son doce las entidades del país que oficialmente lo elaboran y desde agosto del 2018, el Estado de México tiene esta certificación, por lo que es cuestión de tiempo para verlo en los anaqueles de las más exclusivas tiendas. Aunque ya se obtenía desde hace décadas en tierras mexiquenses, las leyes impedían a los productores locales llamar “mezcal” a su bebida, por lo que se referían a ella como “destilado de agave”. Con la medida reciente, es cuestión de tiempo para que llegue a nuestras mesas la bebida que se produce en los municipios de Almoloya de Alquisiras,

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¿Dónde más se hace mezcal? Además de Oaxaca y el Estado de México, el mezcal con Denominación de Origen se hace en Michoacán, Zacatecas, San Luis Potosí, Tamaulipas, Guanajuato, Guerrero, Durango, Puebla, Aguascalientes y Morelos.

SOBRE LA MESA Amatepec, Coatepec Coatepec Harinas, Harinas, Ixtapan Ixtapan de de lala Sal, Sal, Luvianos, Luvianos, Amatepec, Malinalco, Ocuilan, Ocuilan, Sultepec, Sultepec, Tejupilco, Tejupilco, Tenancingo, Tenancingo, Tlatlaya, Tlatlaya, Malinalco, Tonatico,Villa VillaGuerrero, Guerrero,Zacualpan ZacualpanyyZumpahuacán. Zumpahuacán. Tonatico, Se conoce conoce como como Denominación Denominación de de Origen Origen aa lala alta alta calidad calidad yy Se característicasde deun unproducto productoque quegarantiza garantizaalalconsumidor, consumidor,no no características sólo ese ese nivel nivel de de calidad calidad constante, constante, sino sino que que mantiene mantiene sólo características específicas específicas irrepetibles irrepetibles que que no no posee posee un un características producto similar similar hecho hecho en en otra otra región región oo con con otra otra materia materia producto prima. prima. Una de de las las ventajas ventajas es es que que las las personas personas que que hacen hacen estos estos Una procesosartesanales artesanalestienen tienenacceso accesoaamercados mercadosmayores mayorespara para procesos colocarsus susproductos. productos. T colocar

Aunque en fin de año los vinos son los protagonistas de los brindis, intégrate a la moda del mezcal y toma en cuenta que entre los mejores no nada más están los espadines oaxaqueños. Te presentamos el listado de los doce mezcales que este año obtuvieron medalla de oro y plata en el Spirits Selection by Concours Mondial de Bruxelles que se celebró en China y premió a lo mejor de las bebidas a nivel mundial.

MEDALLA DE ORO NOMBRE

ESTADO

AGAVE

TIPO

Amores Logia Cenizo

Durango

Cenizo

Joven

Amores Logia Sierra Negra

Oaxaca

El Mochiteco

Guerrero

Cupreata

Joven

Popol Vuh 2018

Oaxaca

Espadín

Joven

Unión Uno

Oaxaca

Espadín y Cirial

Joven

Sierra Negra Joven

MEDALLA DE PLATA NOMBRE

ESTADO

AGAVE

TIPO

Don Aurelio Blanco

Zacatecas

Azul

Joven

Don Aurelio 8 años

Zacatecas

Azul

Extra Añejo

El Escondite

Michoacán Cupreata

Joven

El Zacatecano

Zacatecas

Azul

Añejo

Huitzila

Zacatecas

Azul

Joven

Mezcal Verde

Oaxaca

Espadín

Joven

Mujeres del Mezcal

Guerrero

Cupreata

Joven

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HOTSPOT

EXPLORANDO CANADÁ: de Toronto a Montreal P O R / Melanie Béard

n invierno las calles se cubren con una suave capa de nieve blanca; en primavera las flores colorean el paisaje; en verano el sol brilla en un deslumbrante cielo azul; y en otoño los árboles se tornan un millón de tonos rojizos, anaranjados y amarillos. En Canadá las estaciones del año están marcadas por los drásticos cambios que vive su naturaleza, misma que rodea a cada ciudad y pueblo, abrazando todo asentamiento humano con antiguos árboles, hermosas flores e impactantes colores. Se trata de un país fascinante, rico en historia, con espacios de lujo increíbles, maravillosos restaurantes y una belleza natural mágica. Canadá es un destino que cada vez enamora a más viajeros internacionales, seduciéndonos con su sabor y encanto único. Nuestra aventura por este fascinante país comienza en la cosmopolita ciudad de Toronto, una moderna e histórica ciudad que es el resultado mágico de una seductora combinación de culturas y sabores. Palpita en una rica escena de teatro, museos, castillos, rascacielos y

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HOTSPOT maravillosos restaurantes, que la hace un destino único a los pies del Lago Ontario. En el corazón de su divertido ajetreo, a poca distancia del Centro de Convenciones Metro Toronto, Union Station, el distrito de los teatros, el barrio chino, el ayuntamiento y conectado a todas las torres de oficinas más importantes, Hilton Toronto es el punto de partida perfecto para explorar todo lo que la ciudad tiene para ofrecer, donde siempre hay algo nuevo por descubrir. Desde el piso 32 de este moderno edificio, la ciudad se extiende a nuestros pies. Una deslumbrante variedad de luces se expande hacia el horizonte, donde la puesta de sol delinea claramente las fachadas de los altos y modernos edificios que nos rodean. En el Executive Lounge del Hilton disfrutamos del lujo y la atención personalizada que han posicionado a los hoteles Hilton alrededor del orbe. Un mundo de sofisticación a las alturas, el Lounge y todo el hotel es un espacio de elegancia y belleza con una de las vistas más codiciadas de la ciudad, todo en un ambiente infinitamente seductor. A unas horas de Toronto se encuentra una isla en el río San Lorenzo, cuyo nombre proviene del bello monte a cuyos pies se alza una hermosa ciudad: Montreal. Sus barrios, muchos de los cuales alguna vez fueron ciudades independientes, incluyen vecindarios que van desde el antiguo adoquín colonial francés Vieux-Montréal, –con la Basílica de Notre-Dame de estilo gótico en el centro de la ciudad– hasta una meseta bohemia y un abanico de estilos arquitectónicos, exquisitos restaurantes y lujosos hoteles. A unos minutos del corazón de la ciudad, Hilton Montreal-Laval es un espacio sofisticado y moderno que pone a nuestros alcance increíbles opciones de shopping,

restaurantes, entretenimiento y momentos de comunión con la impactante belleza naturaleza del parque Rivière des Milles-Îles. Toronto y Montreal desde los encantador y lujoso hotel Hilton son ciudades memorables donde momentos de magia y experiencias inolvidables nos enamoran del charm único que tiene Canadá y la hace una estupenda opción para conocer en cualquier época del año. T

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ARTE Y CULTURA

ARTE DE

CLASE MUNDIAL exposiciones en el MUNAL Por /Alfonso García

Las exhibiciones que ostenta el Museo Nacional de Arte (MUNAL) están a la altura de cualquier recinto de primera a nivel internacional y su actual oferta es un must en la agenda vacacional. 3

uego que recientemente viéramos exposiciones tan selectas como las de Dr Atl, Carlos Mérida, Saturnino Herrán, Caravaggio y Alfred Briquet, el MUNAL ahora muestra en sus instalaciones la magnífica obra escultórica “Detrás del muro” del español Jaume Plensa y la muestra fotográfica “Luz de la modernidad” de Anita Brenner (1). Las exposiciones estarán abiertas al público hasta finales de febrero. ¿Por qué son imperdibles? En el caso de la obra del artista español “Detrás del muro” (2) viene por primera vez a Latinoamérica luego de presentarse en el Centro Rockefeller de Nueva York, mientras que “Luz de la modernidad” inauguró el tercer Festival Internacional de Fotografía. Otro de los sellos distintivos del MUNAL son sus exposiciones permanentes, como “XX en el XXI” que congrega obras de algunos de los más grandes artistas mexicanos como Diego Rivera, Rufino Tamayo, José Clemente Orozco y David Alfaro Siqueiros y José Guadalupe Posada, además de “Territorio Ideal” de José María Velasco (3), conformada por sus más grandes obras de paisajes. ¿Dónde es? Calle de Tacuba #8, Centro Histórico de la CdMx, frente a la Plaza Manuel Tolsá. De martes a domingo de 10:00 a 17:30 horas

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