TROPICS FOOD MAGAZINE | No.01

$2.99 (USA) · € 2.99 (Europe) · 2 000 F CFA (Afrique)

The Food Lovers’ Issue It’s another new year for TROPICS MAGAZINE and we all have so much to look forward to. But before embarking on yet another year, we look back to the year that was and realize that there’s so much to be thankful for between our newsstand debut in Brazzaville, Congo and now, our print launch in Abidjan, Cote d’Ivoire. Thanks to our wonderful readers who have followed and supported us all the way, during these past seven years, and thanks to the incredible team at TROPICS for the amazing work and content.

With the introduction of the very first edition of TROPICS FOOD MAGAZINE made jointly with TROPICS MAGAZINE and YAYA MAGAZINE, we hope to not just enter your homes but your hearts as well. We’ve managed to bring you a beautiful and sexy selection of recipes worth for the Valentine’s season and beyond.

As we continue to do our work to preserve and take “Tropical Cuisine” to the rest of the world, we ought to continue to do our job with integrity, placing diversity at the core of our work. Thanks to Chef Yetunde Taiwo and Chef Marcel Ravin for rocking our world and blowing our minds off with their culinary treats.

Try out something new and savour the best of the good life this season with us on your side. Until next time, Bon Appetit!

Venicia Guinot Editor-in-Chief & Publisher TROPICS FOOD MAGAZINE TROPICS MAGAZINE & TROPICS FOOD www.tropics-magazine.com Tweet/Instagram: @TropicsFood

Editorial

PUBLISHING & MANAGEMENT Tropics Media Group GLOBAL DISTRIBUTION CREB Multimédia EDITOR-IN-CHIEF Vénicia Guinot CONSULTING TEAM Valerie SOSSO MOUKOUELLE (London) Karine LINORD (Martinique) Nikola BOSHKOVSKI (Macedonia) MEDIA SALES INQUIRIES Johannesburg • Brazzville • Abidjan • Paris • New York hello@tropics-magazine.com +27 72 749 2347 SUBSRIPTIONS mag@tropics-magazine.com EDITORIAL SUBMISSIONS & MEDIA RELEASES hello@tropics-magazine.com OFFICIAL WEBSITE www.tropics-magazine.com SOCIAL facebook.com/TropicsFood twitter.com/TropicsFood instagram.com/TropicsFood

Copyright 2017. All Rights Reserved. TROPICS FOOD Magazine is owned and published by the TROPICS MEDIA GROUP and distributed exclusively by CREB MULTIMEDIA worldwide. The magazine is a supplement to both TROPICS MAGAZINE & YAYA Magazine available in digital and print format.

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Culinary Reads Today’s home cook is capable of earning the respect of the professional chef, hands down!

From television shows like MasterChef and Diners, Drive-Ins and Dives that celebrate the home cook going pro, cooks around the world are proving that Le Cordon Bleu isn’t a guarantee you’ll be successful in this industry. Here is the list of four cookbooks we think are worth having in your kitchen. Whether you follow the recipes exactly or just use them for inspiration, the choice is totally up to you. Cheers!

Welcome to my Table by Siba Mtongana

French cooking and adapts it for novice American home chefs. There are two volumes, and we recommend keeping both on file. You won’t regret it.

Love with Food: African-fusion Meals Made Easy by Yetunde Taiwo

The Big Fat Duck Cookbook by Heston Blumenthal

In August 1995 self-taught chef Heston Blumenthal opened the Fat Duck restaurant, which gained three Michelin stars in January 2004 when Heston was only thirty-sevenyears old. In April 2005 the Fat Duck received worldwide recognition for its unique approach to gastronomy and was proclaimed The Best Restaurant in the world by the “50 Best” Academy of over 600 international food critics, journalists and chefs. This lavishlyillustrated, stunningly-designed, and gorgeously-photographed masterpiece will take you inside the head of the world’s most maverick restaurateur. The Fat Duck Book will be carefully separated into the following three sections: Part I, History: Heston’s improbable background and the unorthodox path he took to achieve his goal; his early ideas and early days running The Fat Duck, as well as his philosophy for what a food should be and what a chef’s responsibility is in forwarding cuisine.

It will be a foodie’s dream to open up The Fat Duck Book and discover just what goes on in the head of one of the world’s most famous chefs.

How did he come up with the idea to open The Fat Duck? What book made him fascinated with cooking and the idea of opening a restaurant? How does he make dishes involving cans of nitrous not just delicious, but even comforting? And just what are his plans for the future...

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Welcome to My Table by Siba Mtongana. If you’re a busy professional, married or a single parent, or a young person who wants to glam up your meals, but don’t have the time to spend hours in the kitchen, this is the book for you. Siba Mtongana is the Queen of convenience. She shows you how to make dinner in no time; and provides the kind of tips that’ll make something you whipped up in under an hour look like you’ve been slaving over the stove all day.

Mastering the Art of French Cooking

by Julia Child

Spunky, colorful and full of life, The Afropolitan Chef, Yetunde Taiwo Shorters is set to awaken the culinary world with the spices, flavors and distinctive aromas of Africa, with unprecedented execution and an expressively refreshing culinary experience. Her believe in the power of food to bring people together will inspire experienced cooks and novices to enjoy cooking and inviting friends and family over to enjoy African-fusion dishes that are quick, tasty and healthy.

The Afropolitan Chef Cookbook will be launched just in time for Thanksgiving 2014. You can now pre-order your copy for friends and family. Activate the power and love of food to bring people together.

The quintessential French cookbook, this is a classic staple that every home cook should have on their shelf.

Although Julia Child often receives most of the credit for this masterpiece, it’s actually the combined efforts of three chefs including Simone Beck and Louisette Bertholie. The real treat of this book is that it focuses on classic

Yetunde’s personality engages you through every page – from her writing, which is as fun and spicy as her food, to the mouth-watering photographs that were all taken

by Yetunde herself. You feel the vibrancy, love and excitement for cooking tasty and healthy African inspired meals.

Chef’s Corner

AFRICA meets MIAMI with

Yetunde Taiwo Shorters African Chef, bestselling author for her cookbook “Love with Food: African fusion meals made easy”, a serial entrepreneur, and a branding master, Yetunde Taiwo-Shorters is the focus of this very first issue of TROPICS FOOD’s culinary journeys brought to you

by TROPICS MAGAZINE. Born in Chicago, raised in Nigeria (West Africa) and influenced by the world, Yetunde Taiwo-Shorters has a passion for bringing people together through words, images and food.

In this issue, “The Afropolitan Chef” lifts the lid on her inspiration, ingredients and favourite gourmet destination of Miami - but we wanted to find out more.

BY VENICIA GUINOT

Tell us about your culinary journey - who you are, how did you get started and what makes you tick?

Dare I say, Afropolitan Chef happened by accident. Yes, I have been cooking since I was 6, I have hosted over 300 dinner parties in my lifetime, but this was not in the plan. When I started my life as a full time PR and Branding entrepreneur in 2009, in order to save cost, I cooked at home. I found that I saved over $1,800 a year making my own food. I would share photos of what I prepared on facebook and I got so much engagement from it, I shared more. People would ask me for recipes or even to mail them some of the snacks. Then an editor of an international magazine approached me to write a food column and that she was going to pay me. I was shocked, because at that time, I was open to doing it for free. Experiencing someone that saw the value and wanted to pay me for this contribution shifted my perspective on being an asset in this food space. The rest as they say, is history. I decided to create a cookbook and next thing I know it’s an amazon instant bestseller.

Because of it, I was able to partner with Macy’s to do a food demo, Williams Sonoma, Ankara Miami, featured on over 25 publications. It brought in so many great opportunities. And now Afropolitan Chef has a show exclusively on RED TV, thanks to my mentor Bola Atta who made this possible. You can check it out here: bit.ly/ REDTVFeelTheHeat With inspired dishes like “Jollof rice with baked chicken”, “Spinach sauce with pounded yam” and Suya (grilled steak with a spicy dry rub), you have become renowned beyond your home country. How does it feel to be a best-selling cookbook author?

It feels like I am doing my part to have and make African dishes a mainstream thought. It’s so much bigger than me. There are so many new Afropolitan Chef’s out here now, it gets me excited to see that we are steadily being unapologetic about our food. Like it or not, we’ll make it a part of history. I am honored to be one of such Afropolitan Chef.

How important were your early experiences in Chicago and Nigeria in shaping your career as a chef?

When I say born in Chicago I mean, I was a year old when my mother moved back to Lagos, Nigeria, so my experience of Chicago only came after I turned 15 to come back for college. Nigeria, my mother is my key influence in shaping a life as a foodie. It was always about the love to bringing people together with food.

Just about every Sunday, my mother would host our family for lunch or dinner. We have a big family. And I’m talking immediate to mini extended. My grandfather had 11 wives and 10 children so I have a lot of aunties and uncles and cousins, include my mother’s cousins and their kids and my father’s sister and her kids, you get the picture. I got the privilege of watching this incredible

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Chef’s Corner back to those in need with our collective power.

How has West African/Nigerian cuisine changed over the years and how would you describe its current status?

West African and Nigeria cuisine is the same at its core.

What has changed however is the presentation. People eat with their eyes first. Creative chefs now get to play with food presentation, mostly for themselves, but ultimately to impress their guests with a decadent experience. I also like that we are finding ways to integrate ingredients from other very different cultures, yet somehow still remain Africa with it. It’s how you take over taste buds. I think it’s genius.

How important is it for young chefs of African descent to gain an enthusiasm for natural ingredients and the environment?

woman prepare from scratch, meals that tasted like love with every bit. She is the reason I know how to cook. She is my inspiration.

Tell us about the “Afropolitan Chef” brand’s vision…

My vision for Afropolitan Chef is to be ultra inclusive.

I accepted long time ago my love for business and BUILDING. I love to come up with ideas then build it and see how it can serve others. I have sent the past 4 years BUILDING Afropolitan Chef. My vision now is to have a brand that brings the best of the African and Cosmopolitan food world to the world stage. I will use my PR and marketing skills to create, share and tell the stories of Afropolitan Chef’s around the world. I do a better job making noise about what others are doing to change and serve the world. Now, I want to use Afropolitan Chef to showcase and share the food journey of exquisite and create African Chefs around the world. Together, we will create experiences that elevate Africa, experiences that are unapologetic about our spicy delicious food and gives

The earth sustains us with it’s nourishment, natural resources, you name it, so to me it’s common sense to depend on the thing that literarily helps us thrive and keeps us alive. Young chefs, you live in a planet that has renewable resources that heal, cure and nourish. It’s simple, use it in a way that honors your soul and the souls of those you will feed.

Can you tell us a bit more about Miami flavours or dishes and how diverse is the food culture?

Miami flavours taste like Africa. Miami has a huge Latin American influence so there are a lot rice dishes, a lot of meats and most certainly a lot of seafood. There is also a large Caribbean influence so you almost feel like you’re in Africa 2.0.

What qualities in particular will one need to succeed in this career?

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Baking

Weekend Treat

Vanilla Ice Cream Cake An easier, quicker take on the classic ice cream cake, one that will take you only about 10 minutes to put together. But be warned: the last slice may disappear from the dessert table in even less time than it takes to make this easy, creamy, chocolatey frozen Oreo cake.

BY FAITH DURAND Frozen Chocolate Oreo Ice Cream Cake serves at least 8 Ingredients: • One 13-ounce package Oreos or chocolate (sandwich cookies), plus additional to garnish if desired • 16 ounces chocolate cake, such as a storebought chocolate pound or bundt cake • 2 quarts vanilla ice cream, very soft • 1 cup chocolate sauce, such as Oreo Hot Fudge Sauce, warmed • 4 ounces dark chocolate • 1 tablespoon butter Directions: Prepare a 10-inch springform pan by greasing extremely lightly with butter or baking spray.

Roughly chop or crumble the sandwich cookies into quarters or smaller bite-sized bits, and divide into three parts. Crumble the cake into a large bowl, and stir in about 1/3 of the crumbled sandwich cookies.

Dump in about 2/3 of a quart of very soft vanilla ice cream, and stir gently but thoroughly until the

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cake and ice cream are wellcombined. Press this mixture into the bottom of the springform pan.

In a separate bowl, mix the remaining 1 1/3 quarts vanilla ice cream with another 1/3 of the crumbled cookies. Swirl in about 1/2 cup of the chocolate sauce. Press this on top of the cake mixture in the springform pan; it will come nearly up to the top of the pan.

Press the remaining cookies into the top of the cake and drizzle the remaining sauce over top, swirling it and pressing it in so it doesn’t run over the side of the pan.

Lightly cover the cake pan and freeze for at least 4 hours, ideally overnight.

When ready to serve, let the cake sit at room temperature for about 5 minutes, and run a knife around the inside of the cake pan. Open the springform mold gently; it should release easily from the slightly melted cake. Re-freeze the unmolded cake while you prepare the chocolate.

Gently melt the chocolate with the butter over low heat in a small saucepan. When completely melted, drizzle over the ice cream cake and serve in big wedges with additional cookies to garnish, if you need one last dose of crunchy cookie.

Simply Delicious

Baking

Strawberry Cake

Directions: Preheat oven to 350 degrees F. Lightly grease 2 (9-inch) round cake pans.

In a large bowl, combine cake mix and gelatin. Add pureed strawberries, eggs, oil, and water; beat at medium speed with an electric mixer until smooth. Pour Ingredients: into prepared pans, and bake for 20 • 1 (18.25-ounce) box white cake mix minutes, or until a wooden pick inserted in the center comes out clean.

• 1 (3-ounce) box strawberry-flavored instant gelatin Let cool in pans for 10 minutes. Remove from pans, and cool completely on wire • 1 (15-ounce) package frozen strawberries in syrup, thawed and pureed racks.

• 4 large eggs For the frosting: • 1/2 cup vegetable oil In a large bowl, beat butter and cream • 1/4 cup water cheese at medium speed with an electric • Strawberry cream cheese frosting, mixer until creamy. Beat in 1/4 cup of recipe follows the strawberry puree and the strawberry • Strawberry Cream Cheese Frosting extract. (The rest of the puree is leftover but can be used in smoothies or on ice • 1/4 cup butter, softened cream for a delicious treat.) Gradually • 1 (8-ounce) package cream cheese, add confectioners’ sugar, beating until softened smooth.

• 1 (10-ounce) package frozen Spread frosting in between layers and strawberries in syrup, thawed and pureed on top and sides of cake. Garnish with • 1/2 teaspoon strawberry extract sliced fresh strawberries, if desired.

• 7 cups confectioners’ sugar • Freshly sliced strawberries, for garnish, Recipe courtesy of Paula Deen optional Strawberry cake is a cake that uses strawberry as a primary ingredient.

Strawberries may be used in the cake batter, atop cakes and in a strawberry cake frosting.

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Nutrition

Breakfast like kings and queens!

During a busy morning, it’s easy to let breakfast fall low in your list of priorities, but taking just a few minutes to have something to eat can really make a difference to your day. If you don’t have time to eat before leaving the house, we have lots of breakfast ideas that can be eaten on-the-go or when you get to work.

Breakfast provides the body and brain with fuel after an overnight fast - that’s where its name originates, breaking the fast! Without breakfast you are effectively running on empty, like trying to start the car without petrol!

Nutritionists advise: ••breakfast should be eaten within two hours of waking ••a healthy breakfast should provide calories in the range of 20-35% of your guideline daily allowance (GDA).

Apart from providing us with energy, breakfast foods are good sources of important nutrients such as calcium, iron and B vitamins as well as protein and fibre. The body needs these essential nutrients and research shows that if these are missed at breakfast, they are less likely to be compensated for later in the day. Fruit and vegetables are good sources of vitamins and minerals so try to include a portion of your daily five at breakfast, whether that be a banana or glass of fruit juice.

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Breakfast can be good for waistline too, research shows those who eat breakfast are less likely to be overweight and more likely to be within their ideal weight range compared with breakfast skippers. If you skip breakfast, you’re more likely to reach for high sugar and fatty snacks midmorning.

BREAKFAST EXTRAORDINAIRE 2 lb. boned sausage, drained 1 box seasoned croutons 2 c. shredded cheese 1/2 lb. sliced fresh mushrooms 4 eggs 2 1/2 c. milk 3/4 tsp. dry mustard 1 can cream of mushroom soup 1/2 c. milk Layer sausage, croutons, cheese and mushrooms in buttered 9 x 13 inch pan. Mix together egg, 2 1/2 cups milk and dry mustard; pour over meat and cheese layers. Refrigerate overnight.

Combine 1/2 cup milk and soup; pour over egg mixture. Sprinkle with a little more cheese. Bake at 300 degrees for 1 1/2 hours. Serves 10-12.

Vegan

Super Fresh Whitefish Salad 1

If you’ll be making your own sandwich, homemade whitefish salad using low fat, low sodium mayonnaise can save you about 80 calories, 350 mg of sodium and 6 fat grams. If you use this homemade salad together with a wholegrain bagel, you can reduce the amount of calories in a whitefish salad bagel sandwich from 650 to 580, the amount of sodium from approximately 2,250 mg to 1900 mg, and the fat content from 15 g (3 g saturated fat) to 9 g (0 g saturated fat). Here is how to make a healthy homemade salad for yourself…

INGREDIENTS • 4 large vine-ripened tomatoes • 3 Tbsp. bread crumbs [or panko] • Salt and ground black pepper to taste • Bertolli® Extra Virgin Olive Oil • 1 Tbsp. Bertolli® Extra Light™ Tasting Olive Oil • 1 1/2 lbs. cod, skinned and cut into 4 (6-oz.) pieces • 2 cups arugula [or baby spinach leaves] • 30 small fresh basil leaves, divided • 6 ounces feta cheese, cubed • 4 green onions, sliced (white part only)

DIRECTIONS Preheat oven to 475°. Cut tomatoes in half horizontally, squeeze to remove seeds and place in oven-proof dish or pan. Sprinkle with bread crumbs, season with 1/4 tablespoon salt and fresh ground black pepper drizzle with 1/4 cup Bertolli Extra Virgin Olive Oil. Bake 20 minutes or until tomatoes are tender.

Heat Bertolli Extra Light Tasting Olive Oil in 12-inch nonstick skillet. Meanwhile, season cod with 1/4 tsp. salt.

Chop 25 basil leaves and toss with arugula and feta cheese in bowl.

Cook cod skin-side down in hot skillet, turning once, 6 minutes or until cod flakes with fork.

Chop remaining basil leaves and sprinkle over tomatoes. Arrange tomatoes on plate and top with fish. Finish salad with generous drizzle of Bertolli Extra Virgin Olive Oil, salt and fresh ground black pepper. Top fish with salad. Season with fresh ground black pepper, additional drizzle of Bertolli Extra Virgin Olive Oil and finish with a pinch of green onions.

Recipe courtesy of Fabio Viviani, owner and Executive Chef of Cafe Firenze in Moorpark, California and Firenze Osteria Italian Restaurant and Martini Bar in Toluca Lake.

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Drinks

Le “Mojito” ou le cocktail le plus servi au monde

Le mojito, prononcé [moˈxito] en espagnol, est un cocktail à base de rhum, de citron vert et de feuilles de menthe fraîche, né à Cuba dans les années 1910 et inspiré du mint julep.

Aucun doute possible : l’origine du Mojito est 100% cubaine. Toute son histoire repose sur celle de la canne à sucre, dont on fait le rhum. La légende raconte qu’au XIXe siècle, les pirates du navire le Drake consommaient les eaux-de-vie de canne à sucre produites sur l’île de Cuba arrangées de quelques feuilles de menthe parfumées. Dès 1910, le jus de citron vert serait venu agrémenter le breuvage primaire. L’assaisonnement frais aurait pris le nom de « Mojo ». S’il en est peut-être inspiré, le Mojito n’est né ni dans les cales ni sur le pont d’un bateau pirate, mais bel et bien dans un bar de La Havane.

Attiré par le jeu des mélanges – que l’on nommera savamment plus tard la mixologie –, un barman cubain s’est attribué la paternité de ce cocktail qu’il a élaboré à base du meilleur rhum local de l’époque. Il a apporté

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un équilibre aux saveurs de son mélange et a révélé un rituel d’élaboration. Passionné par son métier, il travaillait alors au bar-club « La Concha », à l’ouest de la capitale, là où les clubs sont légion. Son succès se confirme dans les années 1920 et 1930.

On trouve des traces de sa recette dans le Manual Oficial del Club de Cantineros datant de la période marquée par l’interdiction des boissons alcoolisées aux États-Unis.

Le cocktail Mojito se fera remarquer dans toute la littérature à travers « la Floridita » et « La Bodeguita del Medio » célèbres bars qui ont contribués à son développement.

L’AUTHENTIQUE MOJITO CUBAIN N’A QU’UNE RECETTE !

Boisson officielle de Cuba, le Mojito fait concurrence aux cocktails les plus appréciés par les barmen : Cosmopolitan, Americano … Le vrai Mojito cubain se fait avec des glaçons et non de la glace pilée. On utilise la tige de la menthe macérée, et pas les feuilles de menthe. Elle détient les huiles essentielles qui lui donnent son goût. A Cuba, on utilise la poudre de sucre blanc, et non pas le sucre brun. L’Angostura est apparue beaucoup plus tard dans le Mojito, pour lui conférer une note amère. Sa présence rappelle la saveur du whisky. Si chaque barman a son astuce, le Mojito classique reste une valeur sûre.

RECETTE DU MOJITO HAVANA CLUB, COMME À CUBA Il faut prendre un verre à Mojito Havana Club, deux cuillères à café de sucre blanc, ajouter le jus d’un demi citron vert, et le jus sans les quartiers pour éviter l’amertume de la peau du citron. Ajouter deux branches de menthe fraîche, 9 cl d’eau gazeuse, piler, ajouter 4,5 cl de Havana Club 3 ans, et enfin 4 glaçons entiers … À consommer avec modération, évidemment.

Credits: Luxsure / Havana Club

Drinks

Bourbon Milk Punch

With a place of honor in the New Orleans drink pantheon alongside the Sazerac and the Ramos Gin Fizz, bourbon milk punch is enjoyed morning and night in the Crescent City, but most commonly at brunch. Restaurants and bars often pride themselves on their particular rendition. This one comes from the famed French 75 Bar in Arnaud’s restaurant in the French Quarter. It is easily whipped up before or after a meal, and offers near-immediate gratification.

BY ROBERT SIMONSON

INGREDIENTS

• 1 ¼ ounces bourbon • ½ ounce dark rum • 2 ounces milk (use cream or half-and-

half for a richer drink) • ⅛ ounce vanilla extract • ½ ounce simple syrup (see note) • Dash of grated nutmeg

PREPARATION In a mixing glass three-quarters filled with ice, pour the bourbon, rum, milk or cream, vanilla and simple syrup.

Shake vigorously until chilled, about 30 seconds. Strain into a rocks glass. Dust with nutmeg.

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African

Apraprasa Soup Palm nut soup or palm butter soup is an African classic and a very much acclaimed West African and Central African soup cooked with smoked fish, cod fish, vegetables or seafood varieties. Here is the Ghanaian version, also known as Apraprasa in some parts of the country.

Ingredients:

• 1 can of palm nut cream (You can get in your African stores) • 2 smoked fishes (or use any meat of your choice like seafood or cod fish) • 3 fresh tomatoes, mashed • 2 onions, grated • 3 cloves garlic, minced • 1 tsp black pepper • Chili powder • Salt to taste • Bouillon cube (Maggi) • Fresh chilies • 1 cup of chopped green onion (optional) • 1 l water

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Preparation: Step 1: Wash the smoked fish with extremely hot water, let it soak for a minute or so and then cut it into medium piece.

Step 2: Heat the pot, and add the smoked fishes, season with black pepper.

Add garlic, tomatoes and onions and pour the palm nuts cream in the pot.

Add one liter of water.

Step 3: Add bouillon cube, chili powder (optional) and salt to your taste.

Add the fresh chilies and cover and let it simmer for 30 minutes or more.

It is ready when the soup thickens and the red oil appears on the surface of the soup.

You can serve the palm nut soup with rice, or Fufu.

Outdoor Cooking

Sea Bream en Papillote

No matter where you come from, one of the easiest and most effective ways to cook fish is to wrap it in foil. All the flavours stay inside the wrap and work their way through the fish flesh! When cooking using this method, use simple ingredients and very fresh fish for best results. To stuff the fish, you can use different herbs of your choice (rosemary, wild fennel, thyme, parsley, bay leaf) but it’s preferable to use one or two herbs at a time.

Preparation: 5 minutes • Cooking: 30 minutes • Difficulty: Easy Ingredients: For the baked sea bream...

• 2 whole sea bream, gutted and cleaned • 2 garlic cloves, peeled and roughly chopped • 1 red chilli, finely sliced • 1 small onion or leek, thickly sliced • 2 tbsp chopped flat leaf parsley • 1 lemon, sliced • 1 tbsp chopped thyme leaves • 100ml/3½fl oz white wine • 50ml/2fl oz olive oil • For the spinach, new potato and parsley salad • 200g/7oz new potatoes • 50g/1¾oz baby spinach • 2 tbsp flat leaf parsley, roughly chopped • salt and black pepper • 3 tbsp olive oil • 1 tbsp white wine vinegar • 1 tsp Dijon mustard

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Method: 1. Preheat the oven to 200C/400F/Gas 6.

2. For the baked sea bream, stuff the cavity of the fish with the garlic, red chilli, onion (or leek), parsley and half of the sliced lemon.

Put the fish on a baking tray and place the remaining lemon slices and thyme leaves on top. Pour over the white wine, drizzle with olive oil and cover with aluminium foil.

3. Bake for 10-15 minutes (depending on the size of the fish), or until the fish is cooked through.

4. For the spinach, new potato and parsley salad, heat a pan of boiling water and cook the potatoes for 10-15 minutes. Drain and place into a large serving bowl.

5. Add the baby spinach and parsley. Stir and season to taste with salt and pepper.

6. In a small bowl, add the olive oil, white wine vinegar and Dijon mustard and whisk to combine. Pour the dressing over the salad just before serving.

7. To serve, place the whole sea bream on a serving dish and serve the salad alongside.

Winery

White Wine Pairing Made Simple

Ever wondered what the difference is between the various wine varietals available on shelf?

Here’s a breakdown to make your choices easier when you’re cooking fish or your favourite sea food…

Sauvignon blanc

Characterised by a prominent acidity, green pepper taste and usually a bit of grassiness, a good sauvignon blanc should be crisp, clean and refreshing with a lingering fruity aftertaste. Serve well chilled.

Food pairing: Enjoy with seafood like prawns, calamari, fresh oysters or asparagus quiche and Thai noodle salad or baked or grilled chicken or pork with lemon.

Chenin blanc

One of the most popular white varietals in South Africa. A great lunchtime wine with fresh, fruity flavours and crispness due to its acidity. It has a more nutty taste than sauvignon blanc.

Food pairing: Smoked haddock, whitefish in a delicate creamy sauce, fishcakes and calamari and avo salad. Green vegetables, such as green beans are also perfect for chenin.

Chardonnay

Made in two styles – wooded or unwooded.

Unwooded chardonnay generally has full, ripe, tropical flavours, with a rich palate and lingering oaky aftertaste. Wooded chardonnay has stronger flavours, with a bit of vanilla and smokiness coming through.

Food pairing: Pasta and basil pesto, roast chicken or chicken in a creamy sauce, veal, salmon or white fish sautéed in butter.

Pinot grigio

Also known as pinot gris, pinot grigio is said to be a mutation of the pinot noir grape. This varietal is characterised by a medium-bodied zingy, spicy taste and a little less acidity than heavier sauvignon blancs, with a hint of sweetness. There’s often a light citrus undertone with pear and dried apricot flavours. Pinot grigio can be quite aromatic and floral, much like viognier.

Food pairing: A great partner for roasted baby marrows and butternut. Also a good pairing for tomato-based quiches.

Blanc de noir (rosé)

A ‘white’ wine made from dark-skinned grapes, such as cabernet sauvignon.

Traditionally made quite sweet, dry blanc de noirs are now becoming more popular in South Africa. The colour of this wine can range from a delicate pink to salmon and very light red.

Food pairing: Salmon, cold meat, chicken salad, green salads, fishy quiches.

Viognier

This aromatic varietal has a similar weightiness to chardonnay with some of the spiciness of pinot grigio. Only a handful of SA cellars produce viognier and, like chardonnay, it can be made wooded and unwooded.

Food pairing: Due to its floral, aromatic nature, viognier is very versatile and pairs well with anything from spicy Thai fare to gravy-soaked roast pork with crackling.

Sémillon

Popular in Australia and France, sémillon is used to make both dry and sweet white wines. In SA, you will usually find it in blends, often with sauvignon blanc. Cellars that produce these blends include Groot Constantia and Tokara. It’s hard to find single-varietal sémillons in this country.

Food pairing: Most fish and shellfish, from yellowtail and hake to crab, prawns and mussels. It’s also delicious with roast turkey and pork.

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Ch ef M

arcel Ravin

L’e o nfa ’h d nt n ter gio é rib le d la L e es A d ier ntille eval h s prom C e u au grade d

$2.99 (USA) · € 2.99 (Europe) · 2 000 F ACF(Afrique)

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Bienvenue Sous Les Tropiques!

En Mars 2010, le Tropics Media Group lançait en Afrique du Sud son premier Digital Magazine : TROPICS MAGAZINE, premier magazine bilingue lifestyle originaire d’Afrique. Plus de cinq ans et 61 numéros après, TROPICS lance maintenant son supplément TROPICS FOOD, son tout premier magazine digital et papier dédié aux cuisines tropicales.

Dans la droite ligne éditoriale de ses concepteurs, le supplément TROPICS FOOD a vocation à rendre la cuisine internationale accessible au public le plus large, passionnés comme débutants. Les “Tropics Foodies” y trouveront les dernières actualités culinaires (événements, recettes, news, innovations culinaires, chefs…), tandis que les néophytes profiteront d’articles et de recettes « step-by-step » sur les réseaux sociaux pour comprendre les dernières tendances culinaires et les destinations associées.

Le nouveau magazine, TROPICS FOOD entre en kiosques ce mois et accompagne TROPICS MAGAZINE et YAYA MAGAZINE. Sa ligne éditoriale – outre le fait d’être strictement dédié à l’univers culinaire – s’attache à mettre cet art culinaire d’Afrique, des Amériques ou voire sud-Asiatique, souvent perçu comme difficile et réservé aux expertes, alors qu’il est à la portée de toutes les poches. TROPICS FOOD est un supplément cuisine haut de gamme saisonnier qui s’adresse aux hommes comme aux femmes du monde. Force est de constater sur le terrain que de plus en plus d’hommes de pouvoir prennent plaisir à cuisiner et partager leurs plats et il est de plus en plus évident que les tâches ménagères ne sont plus l’apanage des femmes. Le magazine compte donc encourager hommes comme femmes à investir leur cuisine car manger est vital pour tous. Pour cela, il fera la part belle à la photographie et aux reportages, avec des sujets axés sur la découverte de nouveaux produits, bien sûr, mais aussi des reportages très « lifestyle », comme cette couverture anglophone qui vous transportera de Lagos à Miami aux côtés du Chef Yetunde Taiwo Shorters ou encore cette merveille du Chef Marcel Ravin qui fait vibrer nos papilles mettant en avant des produits d’exception.

Enfin, TROPICS FOOD accompagnera ses lecteurs dans l’élaboration de recettes exclusives, traditionnelles aussi, avec notamment des instructions pour réaliser un menu complet. « Avec TROPICS FOOD dans votre cuisine, nous allons donner ou redonner l’envie et le plaisir de cuisiner local, de colorer nos plats et de manger sain et tropical sans se ruiner. » Enfin, TROPICS FOOD vous livrera les dernières nouveautés et les dernières tendances en matière culinaire en zone francophone comme anglophone car nous sommes parfaitement bilingues.

Avec TROPICS FOOD, goûtez aux fraîcheurs et saveurs tropicales.

Vénicia Stelle Guinot 3x Award-Winning Editrice-en-Chef & Fondatrice TROPICS MAGAZINE & TROPICS FOOD www.tropics-magazine.com Tweet/Instagram: @TropicsFood

PUBLISHING & MANAGEMENT Tropics Media Group GLOBAL DISTRIBUTION CREB Multimédia EDITOR-IN-CHIEF Vénicia Guinot CONSULTING TEAM Valerie SOSSO MOUKOUELLE (London) Karine LINORD (Martinique) Nikola BOSHKOVSKI (Macedonia) MEDIA SALES INQUIRIES Johannesburg • Brazzville • Abidjan • Paris • New York hello@tropics-magazine.com +27 72 749 2347 SUBSRIPTIONS mag@tropics-magazine.com EDITORIAL SUBMISSIONS & MEDIA RELEASES hello@tropics-magazine.com OFFICIAL WEBSITE www.tropics-magazine.com SOCIAL facebook.com/TropicsFood twitter.com/TropicsFood instagram.com/TropicsFood

Copyright 2017. All Rights Reserved. TROPICS FOOD Magazine is owned and published by the TROPICS MEDIA GROUP and distributed exclusively by CREB MULTIMEDIA worldwide. The magazine is a supplement to both TROPICS MAGAZINE & YAYA Magazine available in digital and print format.

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Cadeaux Cuisine

Gadgets

Découvrez une large sélection de gadget pour la cuisine et pour le bar : baguette magique, bouteille d’eau presse-agrumes, cocktail shaker, seau à bière, infuseur à thé ananas et encore bien plus d’articles originaux a shopper en ligne sur le site http:// www.lavantgardiste.com pour le plus grand plaisir de vos convives.

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Baguette magique à gâteaux (12,95 €) Un coup de baguette magique en disant “Abracadabra” et apportez de la magie à vos gâteaux ! Saupoudrez vos gâteaux de paillettes, sucre glace ou chocolat pour une touche finale féerique.

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Bouteille d’eau presse-agrumes (21,95 €) Que vous aimiez les citrons, soif de clémentines ou d’oranges, Citrus Zinger Sport est la bouteille d’eau pour vous. Dotée d’un presse-agrumes intégré, elle donne du goût à votre eau. Prenez une grande tranche de votre agrume préféré, la charger dans la base et vissez-le pour obtenir le jus. Ensuite, il suffit de remplir le haut avec de l’eau et vous serez en appréciant l’eau aromatisée

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aux agrumes tout au long de la journée.

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Cocktail shaker avec recettes (19,95 €) Vous recherchez une idée cadeau originale ? Nous avons trouvé ce qu’il vous faut ! Voici un cocktail shaker comprenant les recettes de tous vos cocktails préférés, sur le shaker ! De quoi ne pas passer à côté et passer une bonne soirée entre amis !

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Seau à bière (14,95 €) Grâce à ce seau à bière, inutile de se lever sans arrêt pour aller chercher des bières au frigo. Remplissez-le de glaçons et glissez vos bouteilles de bière dedans, le match n’a plus qu’à commencer.

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Infuseur à thé ananas (9,95 €) Amenez les tropiques au petit déjeuner avec cet infuseur à thé en forme d’ananas ! Vous allez pouvoir ajouter un peu d’exotisme à l’hiver et ainsi vous réchauffer un peu.

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Les

Collections

Incontournables écouvrez les magnifiques collectors 100% D cuisine. Amateurs de livres et de cuisine, découvrez cette sélection de livres rares et de

revisitées, agrémentées de ses petites astuces, les recettes de Babette égayeront votre cuisine au quotidien.

Sénégal : Cuisine intime et gourmande Broché de Youssou N’Dour - 7 mars 2014 Youssou N’Dour chante l’atmosphère, le rythme et la saveur de son enfance à Dakar. Il raconte les ambiances du marché, tes immuables rituels de la préparation du repas, entre femmes, la famille réunie autour du grand plat commun, le goût de ses recettes évocatrices de l’amour maternel...

Youssou se souvient tandis que sa mère Sokhna, cette femme généreuse, pour qui les plus beaux moments de la vie sont ceux passés avec sa famille, nous livre son savoir-faire et ses recettes thieboudienne, yassa poulet, mafé, acras, tous les classiques d’une cuisine festive et populaire. Un savoureux voyage au coeur d’une cuisine sénégalaise authentique, d’une culture et de ses traditions.

Mes meilleures recettes pour tous les jours Relié de Babette de Rozières - 11 mars 2015 Mes meilleures recettes pour tous les jours Au fil des saisons et de leurs produits, Babette nous propose 74 recettes savoureuses et faciles à réaliser. Pour un apéro entre amis, un pique-nique ou un repas familial, vous trouverez à coup sûr ce qu’il vous faut : verrine de saumon, accras de morue, travers de porc caramélisé au gingembre, cuisses de poulet façon basquaise, fricassée de la mer à la citronnelle, tarte fine végétarienne, flan de champignons des bois au paprika, petits gratins aux fruits, blanc-manger coco... Traditionnelles ou

Cuisine Actuelle de l’Afrique noire Relié de Alexandre BELLA OLA (Auteur), Joëlle CUVILLEZ (Auteur), Jean-Luc TABUTEAU (Auteur) - 18 octobre 2012 À travers un large choix de recettes, composé entre autres des grands classiques (tiep, yassa, mafé, saka-saka, mbongo...), Alexandre Bella Ola nous accompagne pas à pas pour réaliser le meilleur de la cuisine africaine.

Présentation des ingrédients spécifiques à la préparation des plats (arachide, manioc, graines de courge...), portraits légendés, trucs et astuces... dans ce beau livre riche en photos, la cuisine africaine se met enfin à la portée de tous !

collection.

Mais je ne pourrai jamais devenir végane! 125 recettes ; zéro excuse Broché– 16 mars 2017 de Kristy Turner (Auteur) Les recettes sont classées selon les inquiétudes que l’on pourrait avoir en choisissant de changer son alimentation pour des recettes 100% végétales, et ce, avec beaucoup d’humour.

Vous trouverez notamment un chapitre pour tous ceux qui pensent ne pas pouvoir se passer de fromage, une partie consacrée aux stressé(e) s des protéines, des recettes de salades et de tofu qui combattent les idées reçues ou encore des incontournables pour les fans de pizzas, de chocolat ou de glace. Bref, tout y est et Kristy Turner vous garantit que vous allez en redemander.

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Fait - Maison

Bombolini ou Beignets italiens parfumés à l’orange

Dans la tradition italienne, un Bombolone (pl. Bomboloni) est un beignet italien qui se déguste comme un casse-croûte et un dessert. Le nom de la pâtisserie est étymologiquement lié à bomba (bombe), et le même type de pâte est aussi appelé bomba (pl “bombe”.) Dans certaines régions d’Italie.

Pour réaliser des beignets moelleux, VÉNICIA GUINOT a procédé par réaliser un levain d’abord puis une seconde pâte (avec un seul type de farine de blé), un travail de longue haleine mais qui promet un résultat parfait!

une cuillère en bois ou un fouet à main jusqu’à obtention d’une pâte semi-liquide et lisse. Couvrir le bol avec du film alimentaire ou un torchon propre et laisser fermenter une vingtaine de minutes ou le temps que le levain double de volume et devienne mousseux et plein de petites bulles.

Préparation de la pâte finale: Pour le levain: • 100g de farine T55 • 3 cc de levure sèche instantanée • 100g d’eau tiède Pour la pâte finale: • 150g de farine T55 ou de blé • 250g de farine T45 ou de blé • 1 cc de sel rase • 50g de sucre • l’intégralité du levain • 150g de lait • 2 œufs • 1/4 de zeste d’orange ou de citron au goût • 1/2 gousse de vanille • 60g de beurre (ou margarine) mou • huile neutre pour friture (tournesol par exemple) 1 à 2l selon taille Préparation du levain: 1. Dans un bol moyen, mélanger la farine avec la levure sèche puis ajouter l’eau et mélanger vigoureusement avec

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2. Dans un grand saladier, le bol d’un robot ou la cuve de la MAP verser les farines, le sel et le sucre et mélanger grossièrement.

3. Creuser un puits (si vous travaillez dans un saladier à la main) et ajouter le levain (bien racler les parois à l’aide d’une spatule en caoutchouc ou une corne), le lait , le zeste d’orange (ou de citron) finement râpé, les graines grattées de la gousse de vanille et les œufs.

4. Mélanger depuis le centre vers les bords avec une cuillère en bois (phase de malaxage dans la MAP, feuille pour robot) pour amalgamer toute la farine et former une pâte assez collante et hétérogène (ajuster au besoin avec de la farine mais toujours par très petites quantités, la texture finale des bomboloni en dépend!).

5. Racler les bords du saladier et continuer à battre la pâte énergiquement jusqu’à ce qu’elle s’enroule autour de la cuillère (ou du pétrin ou de la feuille). Ajouter le beurre ramolli en plusieurs fois en continuant à malaxer la pâte pour bien l’incorporer.

6. Une fois le beurre incorporé complètement pétrir la pâte pendant 5 à 10 min (si vous travaillez au robot, remplacer la feuille par le crochet; si vous êtes plus à l’aise avec le pétrissage sur un plan horizontal, transvaser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné pour la pétrir) ou le temps qu’elle devienne lisse, souple et élastique, légèrement adhérente au toucher mais non collante.

Fait - Maison

liseré blanc caractéristique des bomboloni, krapfen etc..).

La température de friture doit être de 175°C ou en méthode empirique, un bout de pain plongé dedans doit tout de suite remonter à la surface entouré de bulles et dorer en pas moins d’1 min.

12. Frire les bomboloni entre 2 et 4 à la fois selon la taille de la friteuse (compter 1 à 2 min par face) en retournant à mi-cuisson (le beignet gonfle et prend une couleur dorée).

13. Egoutter sur une passoire et/ou du papier absorbant puis saupoudrer de sucre cristal ou de sucre glace encore chauds (facultatif) ou attendre le complet refroidissement avant de les déguster ou de les fourrer avec de la crème pâtissière (bomboloni ripieni traditionnels) ou de confiture, pâte à tartiner etc. si vraiment vous y tenez.

Buon Appetito!

7. Transvaser la pâte en boule dans un saladier légèrement beurré ou huilé, couvrir avec du film alimentaire et un torchon et laisser lever à l’abri de l’air pendant 1h30 environ (la pâte doit doubler de volume).

8. Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, la replier 1 ou 2 fois sur elle-même en la pressant délicatement pour la dégazer.

9. Etaler la pâte au rouleau toujours par pressions légères de façon à obtenir une épaisseur d’environ 1 cm. Avec un emporte-pièce de 6-7 cm de diamètre (un verre, un cercle à pâtisserie etc..) fariné, découper des ronds bien nets et les déposer espacés au fur et à mesure sur un large plateau (ou sur un torchon) fariné. Couvrir avec un linge propre.

10. Récupérer les chutes (retirer l’excédent de farine avec la main ou un pinceau), les placer les unes au dessus des autres, presser légèrement pour les faire adhérer et en reformer une boule. Étaler comme précédemment et découper d’autres ronds jusqu’à épuisement de la pâte.

Laisser gonfler les disques de pâte 20 à 30 min (compter à partir des premiers disques découpés).

11. Une dizaine de minutes avant la fin de la deuxième pousse, chauffer l’huile dans une friteuse traditionnelle ou dans une large casserole à bords hauts (il faut que l’huile atteigne au moins 6-7 cm de hauteur pour obtenir le fameux

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Star Chef

MARCEL RAVIN

Fils des Antilles promu chevalier de la Légion d’honneur La persévérance vient à bout de tous les obstacles et Marcel Ravin en a usé toute sa vie. Sa cuisine puise son essence dans la multiplicité de diverses saveurs, et bien plus encore, créant des associations aussi inhabituelles que inattendues, très variées qui structurent au goût ses différents mets, à vous damner les papilles. Sa signature est remarquable de légèreté et de déclinaisons gustatives savoureuses. Depuis, sa maîtrise ne s’est jamais démentie, une quête de l’excellence qui lui a valu la reconnaissance de ses pairs: une étoile au Guide Michelin et tout récemment, une décoration à l’ordre national de la Légion d’honneur, institution chargée de décerner la plus haute décoration honorifique française... Des distinctions qu’il savoure pourtant avec modestie.

INTERVIEW DE KARINE LINORD

Parlez-nous de ce parcours ascensionnel rondement mené depuis l’obtention de votre diplôme au CFA de Rivière Salée, en Martinique, jusqu’à votre arrivée en France?

Mon parcours est plutôt atypique! Arrivé en Métropole à l’âge de 17 ans avec 4000 francs en poche. Je me souviens encore du froid glacial que j’ai ressenti à la sortie de l’avion à Paris! Direction l’Alsace où je fais mes premières armes, au Château d’Isenbourg à Rouffach, puis à Nancy au restaurant de l’Aquarelle. Je poursuis en parallèle un BEP et un BAC Pro, je loge alors dans un foyer de jeunes adultes, faute de pouvoir me payer un loyer.

A 23 ans de retour dans mon île natale, ma naïveté juvénile me laissait penser que j’étais devenu un cuisinier aguerri. J’exerce pendant un an en tant que Chef au restaurant « La Plantation » qui connaissait un succès fulgurant à l’époque, mais très vite je compris que même si l’aspect technique de ma cuisine était maîtrisé, il me manquait les compétences de gestion et de management pour réellement prétendre à être un grand Chef.

Retour à la case départ, je pose de nouveau mes valises à Nancy et me fait embaucher en tant que chef de parti au restaurant « Les Agaves » avant de décrocher une place de sous-chef au restaurant « Le Bistroquet » à Belleville. A 25 ans, je forge davantage mon expérience et ma sensibilité culinaire au « Méridien Part-Dieu » à Lyon où j’officiais en tant que sous chef exécutif. Après 5 ans, toujours insatiable, rigoureux et toujours avide de connaissances, je deviens chef exécutif au Méridien de Bruxelles en Belgique. En 2005 je déménage à Monaco pour travailler dans le nouvel établissement de la Société des Bains de Mer. Depuis ce jour, je suis Chef exécutif des 8 points de vente du « MonteCarlo Bay » et le restaurant signature Blue Bay obtint sa première étoile Michelin en 2015 !

Le Dimanche 1er janvier 2017, j’ai été promu au

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grade de chevalier de la Légion d’honneur au titre du Ministère des Outre-mer: « Je suis très ému et touché par cette décoration ».

Vous êtes un alchimiste du goût, en témoigne les différentes épices et produits que vous utilisez (coeur de Palmier, pièce Z’habitant, racine de mandja et autres feuilles de bananes), est ce une façon de faire entrer les saveurs tropicales dans la grande gastronomie française?

Je ne cherche pas forcément à privilégier un produit par rapport à un autre. Je cuisine avec sincérité et passion, il est évident que comme tout cuisinier qui souhaite créer sa propre signature, son histoire, je garde mon identité afin de mieux toucher le cœur des hommes. Je me rends compte que la clientèle apprécie ces saveurs tropicales et surtout les connais... Ne dit-on pas que la cuisine est universelle? Il ne faut pas oublier que la Martinique a construit sa population avec l’esclavage et le

travail de la canne à sucre. Les travailleurs des Indes (les coolies), les chinois, les syro-libanais, les espagnoles, les africains, ont tous apporté leur données ethniques, culturelles mais aussi gastronomiques. Grâce à cette histoire, mon patrimoine génétique et culturel me permettent de créer de nouvelles combinaisons de saveurs qui me sont propres et je les associe avec l’environnement dans lequel j’évolue.

Vous avez enchanté les papilles gustatives de tous les martiniquais en leurs offrant vos quarante recettes Bô Kay, parlez nous plus amplement de cette idée cadeau?

En novembre dernier, la rédactrice adjointe d’un grand quotidien martiniquais, en charge du supplément, est venue me rendre visite à l’hôtel où je préparais un dîner de gala caritatif pour « l’association Espérance ». Initialement, elle me demandait 2-3 recettes avec beaucoup de retenue mais elles était passionnée et fascinée par mon univers culinaire ! Nous étions à l’approche des fêtes et je sentais bien que je pouvais offrir un beau cadeau à mon île. Je lui ai alors suggéré de donner le nombre de recettes nécessaires pour la réalisation de ce supplément, à savoir 40 recettes originales.

Star Chef

l’ouvrage. J’ai constitué un joli témoignage sur le parcours d’un homme que rien ne prédestinait à l’univers de la haute gastronomie française...

L’incarnation de l’espoir se retrouve dans chacune de mes pages. Ma plus grande fierté serait qu’un jeune insulaire ou métropolitain puisse l’envie et la motivation dans cet ouvrage…

Suivez le chef Marcel Ravin en live ou sur la toile: Monte-Carlo Bay Hotel & Resort 40 avenue Princesse Grace MC 98000 Monaco T. +377 98 06 03 60 Facebook/Twitter: Marcel Ravin

Vous officiez depuis 2005 en tant que chef exécutif au restaurant “Blue Bay” de Monaco et obtenu en 2015 la première étoile Michelin pour l’un des hôtels resort. Parlez nous de cette consécration?

Les inspecteurs du Guide Michelin sont venus nous rendre visite plusieurs fois parfois de façon anonyme et parfois officiellement et en février dernier. Alors que je dispensais un cours de pâtisserie à des clients, j’ai reçu un appel du Directeur du Guide Michelin, Monsieur Mickael Ellis. J’ai d’abord cru à un canular téléphonique et après réception de son mail me confirmant la nouvelle, j’ai explosé de joie ! Tout le personnel de l’établissement, de la femme de Chambre au Directeur Général, était en euphorie ! C’est vraiment une belle récompense...

Aujourd’hui nous maintenons le rythme avec une pression encore différente, nous devons nous surpasser chaque soir pour continuer à évoluer et être digne de faire partie de l’élite de la gastronomie mondiale et des tables monégasques.

Vous avez écrit un livre intitulé “D’un Rocher à l’autre-itinéraire d’un chef” qui parle de cette fulgurante ascension et de cette reconnaissance internationale, est ce pour dire à nos jeunes apprentis que rien n‘est impossible?

Effectivement, souvent dans mes dédicaces, je note que c’est un livre de vie, un livre d’espoir.

Et j’ai mis 20 ans à l’écrire ! Comme un exutoire dans mes premières années de cuisinier, j’écrivais mon parcours, mes embûches, mes joies, mes doutes, pour mieux me remettre en question et avancer. J’ai continué ce rituel jusqu’à mon arrivée à Monaco où j’étais fin prêt à publier

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Africain

Maboké de crâbes jazzés tropicalement Cette recette de crâbes très santé devrait vous permettre de découvrir les produits frais de l’épicerie africaine la plus proche de chez vous.

Simple à préparer et encore plus à présenter, elle fera le régal de vos invités tout en les impressionnant par son aspect et ses saveurs exotiques!

Ingrédients: • Feuilles de bananier • 4 cuillères à soupe d’huile d’arachide • 1 kg de crâbes (poissons ou fruits de mers divers coupés en morceaux, de préférence capitaine ou poissons chat) • 1 oignon haché • 1 gousse d’ail • 1 demi citron • 2 tomates concassées • Sel, muscade, poivre, gingembre et piment (pili-pili).

Temps de préparation : 5 minutes • Temps de cuisson : 15 minutes Préparation: Préparez votre feu de bois ou de charbons pour obtenir des braises bien chaudes.

Placez les crâbes ou le poisson au milieu d’une feuille de bananier ou d’un carré de papier sulfurisé ou papier aluminium.

Attention: Contrairement au poisson, le crabe devra être nettoyé différemment au préalable (voir ci-dessous) Battez ensemble l’huile, l’oignon, le jus de citron, l’ail coupé grossièrement, le sel, le poivre, le gingembre, les épices en poudre (muscade, piment) et la ciboulette ciselée.

Goûtez votre assaisonnement et rectifiez-le si besoin.

Couvrez le poisson de votre préparation et fermez la papillote, avant de le déposer sur la braise; laissez cuire entre 15 et 20 minutes.

Dernière étape : savourez !

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Nettoyez les crâbes en 5 étapes simples Même si le crabe ne fait pas partie de vos plats “fait-maison” favoris, vous pouvez enfin apprendre à le cuisiner chez vous. Cependant, il n’est pas aussi difficile qu’on le pense de cuisiner le crabe. Suivez tout simplement les étapes ci-dessous pour le préparer vousmême.

1.Portez quelques litres d’eau (environ 2 à 3 litres) à ébullition, pour deux crâbes.Assaisonnez cette eau avec deux cuillères à soupe de sel de mer. Prévoyez environ un litre d’eau par crabe. En suivant cette logique, vous devez compter deux litres d’eau pour deux crâbes ou encore cinq litres, pour cinq crâbes.

2.Plongez doucement le(s) crabe(s) dans l’eau en ébullition. Si vous préférez les étourdir avant de l’ébouillanter (ce qui serait sans doute un peu plus humain), attrapez-le par les pattes et posez légèrement sa tête à la surface de l’eau bouillante, tout en le secouant doucement, cela pendant quelques secondes.

3.Portez l’eau à ébullition, puis baissez le feu et laissez frémir.

4.Une fois que l’eau a atteint le point de frémissement, laissez cuire le crabe le temps nécessaire, selon son poids. La carapace prendra une teinte orangée lorsque le crabe sera cuit correctement.

Un crabe d’environ un kilo cuira en 15 à 20 minutes. Un crabe plus petit – de 500 grammes environ - cuira en 8 à 10 minutes.

5.Pour arrêter la cuisson une fois hors du feu, plongez les crâbes cuits dans un bol d’eau glacée, pendant une vingtaine de secondes.

Boulettes de Colombo

Caribeen

Rôti cougnade, fricassée de viande, colombo au curry, poulet boucané sont autant de délices servis en Guyane. En dessert, impossible de faire l’impasse sur la noix de coco et bienvenue au paradis!

INGRÉDIENTS • 600 g de chair de poulet sans peau • 1 cuillère(s) à soupe de poudre à colombo • 2 oignons frais 1 gousse d’ail • 1 petit piment • 1 bouquet de coriandre • 30 cl de lait de coco • le jus d’1 citron vert • huile d’olive poivre du moulin PRÉPARATION Epluchez les oignons.

1 Hachez le poulet 2 avec les oignons, l’ail, un petit morceau

de piment, la moitié de la coriandre, ajoutez le jus de citron, du sel, du poivre et façonnez des boulettes. Faitesles revenir dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive environ 15 mn, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Saupoudrez de colombo, mouillez avec le lait de coco et un verre d’eau, salez, poivrez, ajoutez un peu de piment, le reste de coriandre ciselée, couvrez et laissez mijoter 30 mn. Servez avec du riz.

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L’ASTUCE Vous pouvez remplacer la poudre à colombo par du curry.

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