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ASTRID&GASTÓN LA MEJOR COCINA PERUANA. POR CARLOSLUCIO RAMOS
Aficionado a los fogones desde pequeño y cocinero gracias a la complicidad de su madre, Gastón Acurio Jaramillo es a los 45 años el embajador culinario del Perú. Llegó a España en 1987 para estudiar Leyes pero su pasión y el apoyo paterno le permitieron formarse en Le Cordon Bleu de París, donde conoció a la pastelera franco-alemana que más tarde sería su esposa: Astrid Gutsche. El legendario restaurante Astrid&Gastón fue inaugurado en la calle Cantuarias de Lima hace dos décadas y hoy está presente con sus propuestas de alta cocina peruana en Buenos Aires, Santiago, Quito, Bogotá, Caracas, Panamá, Madrid y la Ciudad de México –en la esquina de Masaryk y Tennyson, donde opera desde noviembre del 2008.
>ASTRID&GASTÓN T. +52 55 5282 2666 www.astridygaston.com
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INNOVACIÓN TRADICIONAL Heredero del calificado como Mejor Restaurante de América Latina en la lista St. Pellegrino, Astrid&Gastón de Polanco celebra la cocina peruana con una carta de platillos con cebiches, papas, pisco sour, pachamancas, quinoa, ajíes e ingredientes amazónicos y mexicanos. Su propuesta gastronómica Novo Andina es una amalgama de creatividad y estilo, enriquecida con fórmulas de la experimentada chef Yérika Muñoz, cuyas propuestas ori-
ginales incluyen platos peruanos con ingredientes y toques de México: nopal, jamaica, coco, guanábana, maíz, camote, jícama, chiles guajillo, chipotle, jalapeño, morita… NUEVOS PLATILLOS Entre las especialidades figuran el Dorado Pachamanquero, el Lomo de Huachinango, los Camarones Bruja Salteados, el Cochinito de Tres Semanas y el sofisticado Cabrito Lechal Orgánico, a las que se suman mariscos y cebiches con nopales, queso Cotija, nopales, vino tino y jalapeños. Ahora los nuevos platos incluyen Papa Huancaina sancochada de la costa y la sierra, bañada con sal de ají molido, leche, aceite y queso fresco; el Salteado de Salmón con vegetales, salsa pachamanca de coco y chaufa otoñal; el Pollo Cholo acompañado de fondue con tierra de chiles secos, y el Cebiche Flor de Jamaica con baño en leche de tigre. Todos, por supuesto, acompañados con los deliciosos panes hechos en casa: de girasol, ajonjolí, pasas, amaranto, pepita, nuez, avena, cacahuate, arándano, almendras… Frescura marina inigualable, variedad de cocteles y postres, elegante servicio y etiquetas premium internacionales hacen de Astrid&Gastón una experiencia culinaria memorable.