gourmet cartas
ABIGAÍL MENDOZA PREMIO MOLCAJETE DE PLATA 2014.
LA CEIBA
MAYAN GARDEN & KITCHEN. Rosewood Mayakoba inauguró un nuevo oasis gastronómico con la filosofía Sense of Taste: un cálido espacio verde donde el huésped puede apreciar la sorprendente y deliciosa riqueza culinaria de México. De relajado ambiente, La Ceiba Mayan Garden & Kitchen incluye un huerto orgánico donde se cultivan cuidadosamente jitomate, pepino, limón, cebolla, rábano, chile habanero y serrano, albahaca, romero, hierbabuena, menta y orégano, entre otros vegetales. La cocina abierta cuenta con estufas de leña que utilizan madera de zapote, además de un horno rústico subterráneo –pib maya– para cocinar al calor de brasas y piedras calientes.
J&G GRILL EN THE ST. REGIS MEXICO CITY. POR CARLOSLUCIO RAMOS
Refinada elegancia, cocteles únicos y auténticas experiencias gastronómicas esperan al comensal en este recinto exclusivo que destaca no sólo por su ubicación espectacular, sino por la óptima calidad y frescura de sus carnes, mariscos e ingredientes. Ubicado en el primer nivel del hotel The St. Regis Mexico City y con vistas a la Fuente de Diana la Cazadora, el restaurante J&G Grill del chef alsaciano Jean-Georges Vongerichten –poseedor de tres estrellas Michelin– es un referente ineludible para gourmands. MENÚ DE OTOÑO Maycoll Calderón es el chef ejecutivo responsable de la propuesta culinaria que distingue a J&G Grill desde su apertura en 2012, deleitando al conocedor. En su nuevo menú de temporada el venezolano presenta 16 platillos originales y nuevos postres elaborados con arándano, hongos silvestres, peras, camote, maíz cacahuazintle, manzanas, tomillo, romero… Destacan el Robalo Rostizado con Frijoles Negros y Puré de Cilantro; los Mejillones de Ensenada con Té Limón, Albahaca y Coco; las Costillas de Res Glaseadas con Puré de Manzana y Jalapeño; el Mero con Cacahuazintle y Prosciutto; los Ravioles de Camote con
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Hongos Silvestres y Parmesano, además del Cheesecake de Calabaza con Galleta de Jengibre y Peras Rostizadas, o el ya tradicional Pastel de Elote con Cajeta y Helado de Mezcal. La carta de J&G Grill incluye entradas con mejillones, pescados, calamares y pizzas, así como un programa especial de charcutería con jamones curados, quesos y pastas hechas en casa. Comer o cenar en el amplio salón, la terraza, los privados o la Mesa del Chef de J&G Grill implica disfrutar maridajes únicos, gracias a una >J&G GRILL cava de 300 etiquetas seleccionaT. +52 (55) 5228-1935 das que en el 2013 obtuvo el Premio www.stregis.com/mexicocity Wine Spectator de la Excelencia.
Instituido por la Cofradía de Gourmets Zona Rosa, con el respaldo de la Academia Mexicana de Gastronomía y el Club de Industriales, la presea El Molcajete de Plata reconoce a personajes con méritos notables en favor de la cocina tradicional mexicana –Patrimonio Cultural Inmaterial por la UNESCO desde noviembre 2010. La ganadora del Molcajete de Plata 2014 fue Abigaíl Mendoza, quien desde niña aprendió los secretos de la comida oaxaqueña y hace 24 años inauguró con su familia, en Teotitlán del Valle, el restaurante Tlamanalli (Dios de la Comida) que goza de prestigio internacional. Digna representante de nuestra gastronomía, la cocinera zapoteca es invitada con frecuencia al extranjero para impartir conferencias –en inglés y español– sobre su arte culinario. En 2011 se publicó el libro Dishdaa’w (Respeto Máximo) que narra la vida de Abigail y enfatiza el aprendizaje de la comida ceremonial elaborada con ingredientes naturales: “En todos los eventos de tradición los platillos no son del diario, sino de fiesta, con tamales, mole zapoteco, higadito de pollo, mole amarillo… Para mí el chocolate atole, por ejemplo, es una bebida muy delicada, sagrada, y le demuestro respeto porque no se logra fácil ni la puedes tener de un día para otro, lleva un proceso largo”. Abigail Mendoza recibió El Molcajete de Plata 2014 de manos de Diana Kennedy, gran investigadora de la cocina mexicana que lo obtuvo en la edición anterior. (C. RAMOS)
SIGNATURE La Ceiba Mayan Garden & Kitchen toma su nombre del hermoso árbol en torno del cual el restaurante fue diseñado: una majestuosa ceiba, especie considerada entre las culturas mesoamericanas como el árbol sagrado de la vida. El menú presenta una variedad de platillos que hacen de cada visita una experiencia culinaria, complementada con las refrescantes bebidas de expertos baristas herbolarios que incorporan en sus cocteles mezclas selectas de las finas hierbas del huerto –limonadas, margaritas y otras creaciones concebidas con etiquetas premium de tequila y mezcal. El programa Sense of Taste ofrece catas y degustación de vinos, cerveza artesanal y >LA CEIBA quesos mexicanos, tequilas y mezcales, adeT. +52 (984) 875 8000 más de tours gastronómicos a las comuT. 888 ROSEWOOD nidades indígenas cercanas a Rosewood www.rosewoodhotels.com Mayakoba. (G. SILVA)
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