gourmet cartas
SAN MIGUELITO CORAZÓN DE MORELIA.
Hay quien afirma que este recinto incomparable es el sitio ideal para que las mujeres en edad de merecer consigan pareja. Y no sólo porque cuenta con un salón-museo donde cientos de figuras invertidas de San Antonio esperan a las visitantes con solicitudes de amor, sino porque en sus ambientes –no hay dos mesas iguales– la charla, los cocteles, la deliciosa comida, el vino y los postres permiten compartir momentos que invitan al romance. El menú de San Miguelito, diseñado cariñosamente por Cynthia Martínez y su equipo, ofrece recetas únicas de la cocina tradicional michoacana, platillos nacionales y especialidades magníficamente presentadas para sorprender y satisfacer cualquier paladar. (G. SILVA)
BIKO
59 EN EL RANKING S. PELLEGRINO. POR CARLOSLUCIO RAMOS
Herederos del conocimiento adquirido en México durante ocho años en la cocina del vasco Juan Mari Arzak, los chefs españoles Bruno Oteiza y Mikel Alonso lograron en el 2006 incluir por primera vez un restaurante mexicano en la lista de los 100 mejores del mundo: el mismo Tezka de la Zona Rosa, que ambos comandaban y obtuvo el sitio 76. Al año siguiente decidieron crear un espacio propio en la avenida emblemática de Polanco, Presidente Masaryk, para ofrecer una sorprendente fusión de comida vasca y mexicana, además de lo que denominaron cocina evolucionada. El restaurante fue inaugurado en agosto del 2007 como Biko –juego de las letras primera y última de Bruno, y las centrales de Mikel. MOLECULAR Y GACHUPA Decorado con elegante sobriedad, Biko es un recinto armónico donde el apasionado trabajo de cocina involucra todos los sentidos. Fue ese libre experimentar con el corazón lo que en su momento les permitió materializar su espíritu de búsqueda en la nueva cocina molecular. “La evolución nos ha permitido aplicar los avances tecnológicos a las técnicas de vanguardia en cocina, obteniendo platillos sensoriales que generan emoción. Lo más importante de una comida es buscar la felicidad del comensal, y está comprobado que la sorpresa incrementa nuestros niveles de placer”, señala Mikel con su amplia sonrisa. En el Biko los mejores productos se combinan con presentaciones, aromas, colores y sabores magistrales. El menú-degustación molecular consta de cinco tiempos, pero la carta incluye más de 30 platillos de lo que Bruno y Mikel llaman la Cocina Gachupa: una variante mexicana no tradicional, que se enriquece con la cocina vasca para desarrollarse en libertad. EXCLUSIVIDAD Presente desde el 2008 en la lista de S. Pellegrino & Acqua Panna (cuando ocupó la posición 89), Biko se encuentra hoy en el sitio 59 entre los mejores restaurantes del mundo. Sus instalaciones de lujo ofrecen bar y cava para comidas o cenas privadas, además de 270 etiquetas internacionales de vinos premium rigurosamente seleccionados. Con su espléndida Casa Biko diseñada como departamento independiente para eventos de hasta 50 comensales, el Biko es un exclusivo oasis gastronómico en la Ciudad de México, donde Bruno Oteiza, Mikel Alonso y el barcelonés Gerard Bellver brindan la mejor atención.
120 > GOLF&SPA
T. +52 443 324 4411 www.sanmiguelito.com
LA ÚNICA
MAR Y TIERRA EN POLANCO.
>BIKO T. +52 55 5282 2064 www.biko.com.mx
El nuevo restaurante del Grupo Adamantium –propietario de La Loggia, Bistro BÈC y Comensal– es un espacio cosmopolita diseñado para enriquecer la oferta gastronómica de la Ciudad de México con especialidades de la costa del Pacífico y el norte del país. La Única ofrece acogedores ambientes en sus modernas instalaciones creadas por el arquitecto Jorge Campos y el interiorista Lázaro Rosa: salón con barra para ver y ser visto en la calle Anatole France, hall interior frente a la cocina abierta, y al fondo un amplio patio abierto de doble altura para disfrutar comidas y cenas. El menú de La Única ha sido creado por los chefs David Hernández y Fernando Covarrubias, con una rica variedad de entradas, ensaladas y especialidades como el Filete de Pez Espada o Atún, además del clásico Chamorro y la deliciosa Costilla Tomahawk de 800 gramos cocinada a fuego lento –para compartir. Los cocteles, cava y bartenders de La Única son un el complemento perfecto. (C. RAMOS) T. +52 55 4333 2103 www.launica.mx
GOLF&SPA > 121