Kulinaristin kaupunki

IIKKA HAAPASALO kävi 2010-luvun taitteessa pari kertaa New Yorkissa. Nimi vääntyi siellä aina Ricaksi. – Rica, Rica, sinun pitää perustaa baari, Rica Bar, kavereilla oli tapana vitsailla.

Alun perin Riikka suunnitteli ja teki vaatteita. Pikkuhiljaa hän siirtyi sisustuksen pariin ja tutustui turkulaisiin ravintoloitsijoihin, jotka kaipasivat uutta ilmettä yritykselleen. Ensimmäisenä vuorossa olivat ravintola Smör ja Sergiosin Piccola Cantina, seuraavina vuosina muun muassa E. Ekblom, Ludu ja Kuori.

Tuskin on liioittelua sanoa, että Riikka on vaikuttanut nykyisten turkulaisravintoloiden ilmeeseen enemmän kuin yksikään toinen.

Ajatus oman baarin perustamisesta jäi elämään. Pari vuotta sitten Riikka ehdotti ravintolan perustamista Pauli Nurmelle. Heillä molemmilla oli samantapainen ajatus musiikkiin ja viiniin keskittyvästä baarista. Myöhemmin mukaan tulivat Juho Haapasalo ja Julia Knaapi.

Rica Bar näki päivänvalonsa vappuna 2019. – Turku on huippu ruokapaikka. Täältä puuttui kuitenkin tietyn henkinen baari, jonne mennä nauttimaan miljööstä, musiikista ja persoonallisista juomista.

Ricassa tunnelmaa luovat vanhanaikaiset sohvat, pähkinänväriset pöydät, seinille ripustetut taulut ja peilit. Kaikesta huokuu hyvä maku – ja rentous. – Rica Baria ei kahlitse mikään. Emme imitoi ketään, ja voimme kokeilla uusia asioita mielemme mukaan, Riikka kertoo innoissaan.

Pauli jatkaa, että Rica Bar on paikka Riikka vinkkaa:

Cafe Ankassa on itse tehtyjä munkkeja ja hurjan hauska palvelu. Kirsikkapuiden kukkiessa jokivarsi on todella kaunis paikka. Arvostan myös sitä, miten Gaggui Kaffelan mimmit ovat tehneet monta vuotta omannäköistä

teksti TONI PUURTINEN / kuvat TUOMAS HINKKANEN

Turun keskustan kahvila- ja ravintolatarjonta on monipuolistunut hurjasti viimeisen kymmenen vuoden aikana. Se on noussut yhdeksi Pohjolan kiinnostavimmista ravintolakaupungeista esimerkiksi Kööpenhaminan rinnalle. Ravintoloitsijoiden mielestä Turusta löytyvät maailman parhaat asiakkaat sekä hyvää yhteishenkeä yrittäjien kesken.

Herkuttelijan kaupunki

Baari, jota ei kahlitse mikään

juttuaan.” kaikille samanhenkisille ihmisille. – Rica Barissa iäkkäät leidit nauttivat samppanjaa ja viereisessä pöydässä nuoret siemailevat uutuusoluita. Iltapäivisin täällä käy after work -porukkaa, ja yöllä joku saattaa intoutua tanssimaan jopa pöydällä, hän kuvailee baarin henkeä.

Baarin omaperäisin drinkki on Käpy selän alla. Siinä käytettävät kävyt kerätään Ruissalossa. Alasti. Totta vai tarua? Ainakin todellista luomua.

Lifestyle-yrittäjistä tuli leipureita

EIPOMO GRYNILLÄ on Tuija Juusolan mielestä maailman parhaat asiakkaat. – Kun Anni, eräs nykyisistä myyjistäni, oli Grynissä työhaastattelussa, jouduin piipahtamaan hetkeksi tiskin taakse. Anni seurasi minun ja asiakkaiden välistä rupattelua. Kun palasin hetken päästä takaisin pöydän ääreen, YKSI ASIA OLI nuorena Joonas Sipolle selvää: hän ei ryhdy ravintoloitsijaksi. Joonaksen vanhemmat olivat ravintolayrittäjiä. Niin olivat myös isovanhemmat ja isoisovanhemmat.

Nyt Joonas omistaa ravintola Ludun. Mitä oikein tapahtui? – Tykkään olla ihmisten kanssa tekemisissä, ja salipuolen hommat veivät mennessään, Joonas kertoo Ludun nurkkapöydässä.

Joonas on työskennellyt muun muassa Lontoossa ja Helsingissä. Yrittäjäksi hän ryhtyi vuonna 2006, jolloin hän osti isänsä kanssa hotellin Porista.

Ludu avasi ovensa vuonna 2013. Kun Joonas kävi ensimmäistä kertaa nykyisissä tiloissa, hän koki ahaa-elämyksen. – Ensimmäinen ajatukseni oli, että tämä on pakko saada. Huonekorkeus, sijainti ja pohjan yksinkertaisuus olivat ihanteellisia ravintolatoiminnalle, hän muistelee. Joonaksella oli mielessään tietty visio, mutta uusi liiketila muutti suunnitelmia piirun verran klassisempaan suuntaan. – Tila huokuu historiaa ja arvokkuutta. Samalla haluamme olla kuitenkin rentoja. Pystymme yhdistämään täällä molemmat asiat, Joonas sanoo.

Aikaisemmin Ludu oli puhdas ruokaravintola, mutta nyt sieltä löytyy myös baaritiski. Se on tehty yli sata vuotta vanhasta flyygelistä. Anni kysyi, ovatko asiakkaat täällä aina näin mukavia, Tuija muistelee.

Hyvä asiakaspalvelu on Tuijalle tärkeää. Tai oikeastaan hän ei edes puhu asiakaspalvelusta, hän vain haluaa tehdä ihmisten olon mukavaksi. Se on helppo uskoa.

Hyvä fiilis on varmasti osasyy sille, miksi Grynissä käy koko haastattelunkin

Moni asiakas kysyy Joonakselta ravintolan nimestä. Joonaksen mukaan se tulee hänen isältään, jota isoäiti kutsui luduksi. Eli lutuiseksi tai söpöksi. Isä antoi luvan käyttää nimeä, mutta yhden ehdon hän asetti sille. – Mokata ei saa, Joonas naurahtaa isän sutkautukselle.

Ludun ruokalista vaihtuu viisi tai Joonas vinkkaa: Jokivarren Tintåssa tunnelma, maisema ja kauneus ovat kohdallaan.” ajan tasainen asiakasvirta. Ilman tuotetta ei olisi kuitenkaan mitään.

Leipomo Grynissä valmistetaan juureen leivottua leipää, croissanteja sekä muita päivittäin vaihtuvia herkkuja. Tuotteissa käytetään vain luomuraakaaineita. – Juuri on hyväksi ihmiselle. Juuri myös elää omaa elämäänsä, joka päivä se on

Tuija vinkkaa: Tykkään Kahvila Oksista ja Café

Victorista. Lasten kanssa käymme pizzalla Gustavossa, kahdestaan menemme

Mamiin. Myös Karu Izakaya sekä Kakolanruusu ovat kivoja.” kuusi kertaa vuodessa. Ruoka valmistetaan käsityönä, kauden raaka-aineita hyödyntäen. Niitä hän hankkii muun muassa Turun kauppahallin myyjiltä. Joonas tekee yhteistyötä muidenkin alueen pienyrittäjien kanssa.

Turun ravintolatarjonta on monipuolistunut viimeisen kymmenen vuoden aikana. erilainen, Tuija kertoo.

Keski- ja Etelä-Euroopassa leipomoita löytyy joka toisesta kadunkulmauksesta. Tuija uskoo, että Suomessa ollaan menossa samaan suuntaan, sillä paikallisuuden ja käsityön arvostaminen on lisääntynyt. – Turkuun mahtuu monta kivaa leipomoa. Mitä enemmän täällä on pieniä leipomoita, sitä helpommin ihmiset löytävät niihin.

Gryn tarkoittaa Tuijan mukaan jyvää ja kaiken alkua. Raumalaisittain se on myös ryyni. Ai miksikö raumalaisittain? No siksi, että Tuija ja hänen miehensä Janne ovat kotoisin Raumalta. Siellä heillä oli oma lifestyle-kauppa Busstop.

Jossain vaiheessa Tuija alkoi tuntea itsensä vaatebisnekseen liian vanhaksi. Hän halusi tehdä jotain arkisempaa, tarjota ihmisille hyvää.

Leipomoalalle pariskunta päätyi sattumalta. Janne meni auttamaan kaveriaan Ketunleipä-leipomoon ja perehtyi siellä juureen leivottuun leipään. Kiinnostus asiaa kohtaan muuttui pian intohimoksi.

Alun perin Tuija ja Janne aikoivat perustaa Grynin Paraisille, mutta meidän turkulaisten onneksi he päätyivät

/ Leipomo Gryn, Forum Kortteli, Kauppiaskatu 4

Ravintoloitsija neljännessä sukupolvessa

Turkuun.

Joonas sanoo olevansa ylpeä Turun ravintolaelämästä. Hän myös kehuu ravintoloitsijoiden välistä yhteishenkeä hyväksi. – Jos joku asia vaivaa mieltäni, voin kysyä siihen vinkkejä muilta ravintoloitsijoilta. /

/ Ravintola Ludu, Linnankatu 17

Kuvassa ravintoloitsija Joonas Sippo (vas.), vuoropäällikkö Sampo Kujansuu ja keittiömestari Matias Nurminen.