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SECCIóN pATrOCINADA pOr:

¿es necesario

comer carne?

Esta es la pregunta que mucha gente se hace y la Doctora Eva López Madurga nos va a dar la respuesta en esta entrevista.

Eva, uno de los mayores miedos que tiene la gente cuando deja la carne es la posible falta de proteína, ¿qué nos puedes decir sobre ello?

Con todo el respeto, lo primero que me sale decir es que si alguien cree que hay peligro de falta de proteína por no comer carne, sencillamente no está bien informado. Y lo digo como médico y como especialista en nutrición terapéutica. De hecho, una de las cosas que antes recomiendo a mis clientes en la consulta es dejar la carne. No sólo no hay riesgo al dejar de comer carne, hay benefi cios. Es verdad que ha habido todo un mito social en el que se nos ha hecho creer que consumir carne es imprescindible. Sin embargo, hay millones de personas en el planeta que no comemos carne y no tenemos ninguna defi ciencia. Además los estudios científi cos lo avalan también.

¿Y la Vitamina B12? ¿Debemos temer un défi cit de esta vitamina si no comemos carne?

Si una persona deja de tomar carne y sigue tomando pescado, leche, huevos… no suele haber ningún défi cit de Vitamina B12. Es cierto que hay veces que en algunos veganos sí que puede haber alguna defi ciencia de esta vitamina, pero ojo, igual que en personas que comen carne. Parece que sólo los veganos en algunas ocasiones tienen este défi cit y no es así. La B12 se sintetiza en el intestino y por eso hay personas que no toman ningún alimento de origen animal y aún así sus niveles de B12 son adecuados. Eso sí, siempre que éste último esté en buenas condiciones.

¿Y un vegetariano?

Un vegetariano come huevos y lácteos por lo que no tendría que tener ningún problema. Un vegano, a veces, puede tener un défi cit de B12 si su intestino no está funcionando correctamente. Lo que aconsejo es ir al médico, hacernos un análisis, y si hay défi cit se puede tomar una suplementación. Luego ya se puede ajustar la alimentación.

¿Qué puntos tenemos que tener claros cuando hacemos una transición a una dieta vegetariana?

Cuando uno deja de comer carne, lo que yo recomiendo es que no coma más lácteos ni más huevos. Es lo que mucha gente ha hecho tradicionalmente en el mundo vegetariano. Hay que tener presente que de forma diaria debemos tomar proteína de origen vegetal, sobre todo legumbres, junto a otros derivados como el tofu, el seitán o el tempeh. En tu plato todos los días debe haber alguno de estos alimentos. Si además resulta que algún día has comido un huevo, pues ya no hace falta que comas garbanzos. Si has dejado la carne pero sigues comiendo pescado, pues comerás garbanzos u otras legumbres.

¿Qué nos puedes decir sobre el concepto de la proteína completa?

No es que la proteína de origen vegetal sea incompleta, es que esta proteína, en comparación con la animal, se absorbe menos. De ahí se dedujo que la proteína animal es mejor pero no es así. Es verdad que la vegetal se absorbe menos. No obstante es más que sufi ciente y no tiene los problemas que tiene la proteína animal, en concreto la de la carne.

Ahora bien, si quiero aumentar el porcentaje de absorción de la proteína vegetal sólo tengo que combinar las proteínas con los cereales. Es lo que han hecho todas las culturas en el mundo sin tener ningún conocimiento nutricional. De forma intuitiva mezclaban el arroz con las lentejas, el cuscús con los garbanzos… Cuando juntas un cereal y una legumbre las proteínas que hay en ambos se absorbe más fácilmente.

Me comentabas que no sólo no asumimos riesgo al dejar de comer carne, sino que además tenemos benefi cios. ¿Es cierto que disminuye el riesgo de cáncer si no comemos carne?

Sí, cierto. Además hace unos años la OMS ya advirtió que el consumo de carne procesada aumenta el riesgo de cáncer, con un nivel de incidencia igual al del tabaco. En realidad es algo que las personas que nos dedicamos a esto ya sabíamos. Son datos que están ahí y están ahí desde hace tiempo. Para las personas que les interese el tema recomiendo leer el libro “El estudio de china”, un libro maravilloso lleno de información al respecto. Además no sólo eso. Hay que tener en cuenta que la carne es rica en grasas saturadas y en colesterol. Favorece la arterioesclerosis, es decir, que las arterias se vayan estrechando y se difi culte el paso sanguíneo. La carne excita el corazón y el cerebro, sobrecarga a nuestro hígado y a los riñones porque son los encargados de trabajar con el desecho que produce el exceso de proteína animal. Es proinfl amatoria y favorece la eliminación de minerales como el calcio. Generalmente las personas que deciden dejar de comer carne es porque están interesándose más por su salud. En ese caso es muy probable que a la vez de dejar de comer carne empiecen a comer cereales integrales, no tomar azúcar, consumir verduras, semillas, frutos secos, algas…

¿Cómo sabemos si lo estamos haciendo bien cuando hacemos una transición?

En realidad el cuerpo es muy sabio. Generalmente cuando la gente deja la carne se empieza a sentir mejor. También es cierto que dependiendo de cómo sea la transición el cuerpo puede hacer como una fase de detox. En este caso podríamos tener algunos síntomas, relacionados con la

eliminación de sustancias que estaban acumuladas: desde una erupción cutánea hasta una diarrea o cansancio. Hay gente a la que no le pasa nada de eso. Si pasa no hay que preocuparse, el cuerpo se normaliza y empiezas a sentirte mejor, con más energía. Sobre todo si no sólo dejas la carne y empiezas a dejar de tomar alimentos procesados, azúcar…

¿Cómo empezarías la primera semana sin carne?

Comiendo legumbre todos los días y poniendo en el plato las tres patas principales: el cereal integral, alguna proteína de origen vegetal y verdura abundante y de diferentes colores. Luego además si de vez en cuando comes semillas y frutos secos… no te va a faltar de nada. Esto hay que hacerlo al menos una vez al día. Lo más fácil es la regla de los tercios: un tercio de hidratos (cereales integrales), un tercio de proteína (legumbre) y un tercio de verduras.

Más información sobe EVA LópEZ MADUrgA www.doctoraevalopez.com