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¿Y la Vitamina B12? ¿Debemos temer un déficit de esta vitamina si no comemos carne?
SECCIóN pATrOCINADA pOr:
Si una persona deja de tomar carne y sigue tomando pescado, leche, huevos… no suele haber ningún déficit de Vitamina B12. Es cierto que hay veces que en algunos veganos sí que puede haber alguna deficiencia de esta vitamina, pero ojo, igual que en personas que comen carne. Parece que sólo los veganos en algunas ocasiones tienen este déficit y no es así. La B12 se sintetiza en el intestino y por eso hay personas que no toman ningún alimento de origen animal y aún así sus niveles de B12 son adecuados. Eso sí, siempre que éste último esté en buenas condiciones. ¿Y un vegetariano?
¿es
necesario comer carne?
Eva, uno de los mayores miedos que tiene la gente cuando deja la carne es la posible falta de proteína, ¿qué nos puedes decir sobre ello? Con todo el respeto, lo primero que me sale decir es que si alguien cree que hay peligro de falta de proteína por no comer carne, sencillamente no está bien informado.
Esta es la pregunta que mucha gente se hace y la Doctora Eva López Madurga nos va a dar la respuesta en esta entrevista.
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Y lo digo como médico y como especialista en nutrición terapéutica. De hecho, una de las cosas que antes recomiendo a mis clientes en la consulta es dejar la carne.
Un vegetariano come huevos y lácteos por lo que no tendría que tener ningún problema. Un vegano, a veces, puede tener un déficit de B12 si su intestino no está funcionando correctamente. Lo que aconsejo es ir al médico, hacernos un análisis, y si hay déficit se puede tomar una suplementación. Luego ya se puede ajustar la alimentación. ¿Qué puntos tenemos que tener claros cuando hacemos una transición a una dieta vegetariana? Cuando uno deja de comer carne, lo que yo recomiendo es que no coma más lácteos ni más huevos. Es lo que mucha gente ha hecho tradicionalmente en el mundo vegetariano. Hay que tener presente que de forma diaria debemos tomar proteína de origen vegetal, sobre todo legumbres, junto a otros derivados como el tofu, el seitán o el tempeh. En tu plato todos los días debe haber alguno de estos alimentos. Si además resulta que algún día has comido un huevo, pues ya no hace falta que comas garbanzos. Si has dejado la carne pero sigues comiendo pescado, pues comerás garbanzos u otras legumbres. ¿Qué nos puedes decir sobre el concepto de la proteína completa?
No sólo no hay riesgo al dejar de comer carne, hay beneficios. Es verdad que ha habido todo un mito social en el que se nos ha hecho creer que consumir carne es imprescindible.
No es que la proteína de origen vegetal sea incompleta, es que esta proteína, en comparación con la animal, se absorbe menos. De ahí se dedujo que la proteína animal es mejor pero no es así.
Sin embargo, hay millones de personas en el planeta que no comemos carne y no tenemos ninguna deficiencia. Además los estudios científicos lo avalan también.
Es verdad que la vegetal se absorbe menos. No obstante es más que suficiente y no tiene los problemas que tiene la proteína animal, en concreto la de la carne.
