Tv Bio, La Revista - nº 12 - Fortalecer Sistema Digestivo | Huertos | Limpieza Hogar

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JULIO | AGOSTO 2020

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editorial

¿Intolerante a la lactosa? ¿Y ahora qué? por Mireia Anglada Cómo fortalecer nuestro sistema digestivo por Montse Bradford Receta paso a paso: Ensalada fresca con una salsa deliciosa!

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Cosmética: ¿Es sano mi champú? Ingredientes a evitar.

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El Coronavirus ha supuesto un duro palo para muchas sociedades y economías del mundo, pero también ha evidenciado otros problemas que ya teníamos, como la crisis sistémica cultural y ecológica en la que ya estábamos sumidos.

Hoy más que nunca tenemos una responsabilidad todos los seres humanos: cuidar nuestro planeta y mimar nuestra salud individual y colectiva.

Comer saludable no es una opción, es una obligación, entre otras cosas porque así mejoramos nuestro sistema inmune y por ende nos protegemos frente a multitud de enfermedades.

Pero no sólo hay que comer saludable, sino que además hay que comprar responsable. Las dos cosas deben ir de la mano.

En los próximos meses, tal vez años, nos veremos de nuevo en una situación de crisis, entre otras cosas agravada seguramente por todo lo que nos van a empezar a contar desde todos los medios de comunicación.

Y la respuesta que siempre podemos dar los ciudadanos es elegir qué y a quién compramos los productos que consumimos, tanto de alimentación como de cualquier otra cosa.

Decidir cómo gastamos nuestro dinero es un derecho fundamental que tenemos, y si lo sabemos aprovechar crearemos una sociedad mejor.

A ver si esta vez podemos dar ejemplo. Así seremos mejores como personas y como conciudadanos.

“Tv Bio, La Revista” es una publicación de Tv Bio.

STAFF DIrIgE: AROA BAYO Y MIGUEL ALCAIDE DISEÑO Y MAQUETACIóN: NURIA BARRERAS COLABOrADOrES: MIREIA ANGLADA, MONTSE BRADFORD, MIRIAM FABÁ, VIRGINIA CEBALLOS, YOLANDA MUÑOZ DEL AGUILA, LORENA AVIÑON Y FERNANDA FERREIRA. ADMINISTrACIóN: contacto@tvbio.es pUBLICIDAD: Departamento comercial, contacto@tvbio.es

¿Quieres colaborar? Escríbenos a contenidos@tvbio.es Revista bimensual gratuita Depósito Legal V - 1017 - 2018 La dirección no se hace responsable de la calidad, procedencia y origen de sus anuncios ni de las opiniones e informaciones vertidas por sus expertos. La dirección no se responsabiliza de ningún tipo de daño o perjuicio derivado directa o indirectamente del uso y/o aplicación de los contenidos de esta publicación. Se prohíbe la reproducción total o parcial de los contenidos de esta publicación.

DISTrIBUYE

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intolerancias

¿in

tole rante a la

lactosa? ¿Y ahora que? ¿Qué es la lactosa?

La lactosa es un azúcar (disacárido = glucosa + galactosa) que está presente en todas las leches y derivados de los mamíferos.

¿Qué es la lactasa?

La lactasa es una enzima que encontramos en el intestino delgado, que se encarga de desestructurar la lactosa (es decir de transformarla en sus dos azúcares simples: glucosa y galactosa), ya que es la única forma en que los podemos absorber .

Cuando somos deficitarios en lactasa o ésta no hace bien su función es cuando tenemos problemas para hacer la digestión de la lactosa y dificultamos su absorción.

¿cuándo decimos que una persona es intolerante a la lactosa?

Cuando hay un déficit de lactasa en el intestino delgado, la lactosa no se transforma en azúcares simples, no podemos

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absorberlos y pasa al intestino grueso.

Allí la descomponen las bacterias generando una serie de sustancias (hidrógeno, anhídrido carbónico, metano) que provocan varios síntomas.

síntomas asociados a la intolerancia a la lactosa Náuseas, dolor abdominal, espasmos, distensión abdominal, flatulencias, diarreas ácidas, heces pastosa y flotante, defecación explosiva, vómitos.

Síntomas secundarios: Cansancio, dolor en las extremidades inferiores, problemas en la piel, trastorno del sueño, problemas de memoria y concentración...

tipos de intolerancia a la lactosa 1 Deficiencia primaria de lactasa: pérdida progresiva de lactasa a lo largo de la vida. Causa genética. Aparición progresiva. No recuperable. Más del 70% de la población mundial la padece.

2 Deficiencia secundaria: la disminución de la producción de lactasa va ligada a un trastorno del intestino temporal, como puede ser: alteraciones intestinales provocadas por virus o bacterias, celiaquía, enfermedad intestinal (Crohn), malnutrición por descomposición prolongada...

3 Deficiencia congénita de lactasa: es la forma más rara de déficit de lactasa, hay muy pocos casos en el mundo, la mayoría en Finlandia. Déficit total de lactasa de nacimiento. No recuperable.

Exclusión completa de lactosa. Estricto.

Existen diferentes grados de sensibilidad en función de la cantidad de lactosa consumida y de su presentación (ALTA de 1 a 4g, MEDIA de 5 a 8g, BAJA de 9 a 12g).

Es por ello que con la deficiencia primaria o secundaria nos podemos encontrar personas que con pequeñas cantidades de lactosa en su dieta, no presenten ningún problema; o bien personas que toleren mejor los yogures y los quesos, que la leche.

recomendaciones ❧ Excluir los alimentos que contienen lactosa. ❧ Incorporar alimentos “libres de lactosa” o con lactosa de fácil digestión (yogures o kéfir). ❧ Promover un alimentación reparadora de la tripa. ❧ Incorporar dentro de nuestra alimentación otras fuentes de alimentos ricos en calcio y vitamina D. ❧ Una alimentación variada que incluya alimentos que contengan vitamina A, C, D, fósforo, magnesio y potasio, los que favorecen la absorción del calcio. ❧ Tomar el sol de forma regular. No exponerse en las horas de máxima concentración UV.

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intolerancias

¿dónde

encontramos calcio?

alimentos vegetales que contienen calcio (calculados proporciones de 100 g) ESPECIAS: Algas

Para hacer una comparativa podemos decir que un vaso de leche de vaca entera (100 ml) aporta 125 mg de calcio.

¿cómo los podemos introducir en nuestra alimentación?

Es tan importante comprar los alimentos de buena calidad y ecológicos, como cocinarlos para aprovechar al máximo sus nutrientes y vitaminas y así evitar la oxidación de sus grasas de buena calidad.

Algas: es cierto que debido a su sabor a mar a veces es complicado introducirlas en nuestra dieta. Lo ideal es empezar con algas como la wakame que sólo necesita de unos 3 a 5 minutos de remojo y mezclarla con sabores ácidos como el vinagre de manzana, los pepinillos , las alcaparras... y añadir cebolla tierna y aceite. Con ello, consigues la base del steak tartar, que mezclado con el alga disimula su sabor yodado. También se le puede añadir pasta de aceitunas para acompañar carnes o curry para pescados.

El alga kombu es otra buena opción para cocer legumbres ya que mejora mucho la digestión Semillas de sésamo: En el caso del sésamo se ha de tener en cuenta que si queremos tostarlo no podemos excedernos en la cocción ya que podemos estropear los

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470-1.400mg

Albahaca

2240mg

Semillas de Sésamo

975mg

Ajedrea

2132mg

Almendras

254mg

Tomillo

1890mg

Higos secos

170mg

Salvia

1652mg

Acelgas

160mg

Menta

1488mg

Garbanzos

149mg

Romero

1280mg

Pan integral

100mg

Coriandro

1246mg

Comino (5g)

80mg

Canela

1000mg

aceites de buena calidad. Si se trituran es importante que los guardemos en nevera o mejor en congelador en recipientes adecuados para evitar su oxidación por la luz.

Lo podemos usar para dar consistencia a patés, ponerlo en mueslis, vinagretas, en masas, para acompañar pescados, o comprarlo ya triturado (tahine) y utilizarlo para sustituir cremas de leche, mantequillas o añadir a patés fríos.

Higos secos: lo usamos de forma esporádica por su alto contenido en azúcares y siempre de acompañamiento en batidos, postres o mueslis.

Almendras o crema de almendras crudas: Es ideal como sustituto de la nata en algunas salsas (intentar no calentar en exceso porque se pueden romper en estructura. En cremas dulces (tipo natillas) le da muchísima cremosidad... En el caso de las almendras crudas, una manera muy fácil de incorporarlas a elaboraciones caseras de pasteles, magdalenas, para dar consistencia en una salsa clara… es triturándolas haciendo harina de almendra. Por ejemplo, para una crema de calabacín, con puerro, bebida vegetal, alga wakame y almendra en polvo (harina de almendra)... O simplemente tomando un puñado de almendras al día, siempre muy bien masticado.

garbanzos: legumbre muy versátil, pero que cada vez se cocina menos por el tiempo que cuesta. Si la compramos cocida hay que mirar los ingredientes para observar si le han añadido azúcar (conservante que se utiliza en la industria) y evitar al máximo que lo lleve. Hay legumbres de muy buena calidad, de hecho muchos mercados las venden a granel y nos permite consumirlas frescas, o se pueden comprar en botes ecológicos.

Acelgas: intentemos cocerlas lo mínimo posible manteniendo el color verde al máximo. Se utilizan mucho en presentación de ensaladas (la hoja se usa de envoltorio) y la presentación del plato queda muy elegante.

Si las queremos cocinar en casa se tienen que hidratar para acortar la cocción. En el caso de los garbanzos son unas 12 horas de remojo mínimo. Aunque se pueden hidratar hasta 48 horas en nevera con un alga kombu. Pasado este tiempo, se escurren, se limpian y las añadimos a una olla

con el agua justa (de 2 partes y media a 3 de agua por cada parte de legumbre) para evitar que el sabor y los nutrientes se pierdan en la cocción. Sin sal, pero con el alga kombu del remojo, eso sí. Siempre se deben cocer a fuego fuerte al principio hasta que hiervan, se saca la espuma y luego se baja el fuego para hacer una cocción constante. En el caso de los garbanzos los añadiremos en cuanto el agua esté HIRVIENDO. El tiempo de cocción aprox es de una hora y media a tres, pero esto depende del tipo de garbanzo, si es más viejo, más nuevo, etc. Si añadimos un alga en la cocción (como la wakame o la kombu, se cuecen mejor y no pierden nutrientes). Si queremos las legumbres para hacer una crema podemos aprovechar el

agua de cocción. Es ideal para hacer hummus (con el tahin, y comino...) pan integral: siempre es mejor de masa madre.

Comino: gran aliado de las digestiones.

Combina muy bien con todo tipo de carnes y legumbres.

Otros: albahaca (para hacer aceite), pesto... Es importantes mezclarlas con aceites para aprovechar al máximo sus aceites esenciales que son liposolubles, evitar su oxidación y también aportamos sabor. pescados azules: muy importante controlar las temperaturas de cocción, ya que el omega 3 se estropea a partir de 70 grados de temperatura, por tanto hay que evitar freírlo.

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Mireia Anglada Bonfill Ecochef especializada en i+d y nutrición

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Cada vez más personas sufren a diario algún desarreglo digestivo: gases, diarrea, estreñimiento, digestiones largas y pesadas, flora intestinal pobre, incompatibilidades con ciertos alimentos, intestinos débiles, acidez de estómago...

¿cÓmo fortalecer nuestro sistema digestiVo? ¿cuÁl es la raZÓn por la Que esta lista se Va alargando cada VeZ mÁs?

La forma de vida de nuestros antepasados era muy diferente a la nuestra.

Desde los últimos 200 años, debido a la modernización de la agricultura y a los productos procesados, nuestra forma de vida y de alimentación, se ha ido apartando más y más de una forma tradicional y natural, y así es como nuestro cuerpo lo expresa.

Comida ya preparada, empaquetada, lista para calentar en el horno microondas, con un alto contenido en sal, grasas saturadas y calorías, pobre en fibra, vitaminas, carbohidratos y aceites de buena calidad, por descontado, carentes de VITALIDAD, ENERGÍA, FRESCOR y VIDA.

Es comida vacía, puede que nos llene al comerla durante un par de horas, pero nos producirá de nuevo un bajón energético, necesitando reponerlo con más azúcar, estimulantes, snacks salados… Es una rueda sin fin.

Esto es lo que se encuentra nuestro sistema digestivo, que es el encargado de recibir, digerir y transmutar lo que comemos, viéndose afectado por la pobre calidad de lo que le damos.

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experto

reflexionemos sobre las 4 fases de la digestiÓn

1 LA MASTICACIóN. Ventajas

• Tal como nos decía Gandhi: masticar nuestras bebidas y beber nuestros alimentos.

• La digestión de los carbohidratos integrales, comienza con la masticación.

La ptialina que contiene nuestra saliva desglosa los carbohidratos integrales, en azúcares más simples, para poderlos almacenar en forma de glucosa y así poder mantener el nivel estable de energía y vitalidad que todos deseamos.

• Si masticamos bien los cereales integrales, nuestras ansias por “dulces” disminuyen radicalmente y con ello también tendremos más estabilidad emocional.

• Reduce la cantidad de comida que deseamos, snacks y alimentos entre comidas … regula problemas de peso.

• Fortalece los dientes y las encías.

• Evita flatulencias, gases y digestiones pesadas.

• Genera un estado general de relajación.

• Fomenta claridad y salud mental.

• Produce un estado de energía y vitalidad estable.

• Estimula el funcionamiento general del sistema endocrino y con ello refuerza el sistema inmunitario.

2 LA DIgESTIóN

• Nos tenemos que acordar a diario de que el estómago no tiene dientes! Si no masticamos bien, luego produciremos digestiones pesadas y lentas.

• Hay acidez, dolor, somnolencia.

3 ABSOrCIóN

Es importantísimo cuidar esta tercera fase, ya que es la que nos ayuda a generar energía y vitalidad. Si masticamos bien, digerimos estupendamente y nuestra flora intestinal está en óptimo estado, podremos absorber los nutrientes de lo que comemos generando energía estable y duradera, para poder seguir con nuestra vida diaria.

La señal de que estamos absorbiendo bien, es que hacemos buenas comidas, y no tenemos hambre en medio de ellas; no padecemos gases ni flatulencias y nuestro nivel de vitalidad no oscila durante el día.

¿Cómo mejorar nuestra absorción?

• Hacer comidas regulares.

• Masticar bien.

• Evitar lo que produce gases, flatulencias, inflamación y expansión de nuestros intestinos: →Las carnes y los azúcares rápidos producen fermentación en los intestinos y pérdida de flora intestinal →Harinas refinadas con levadura artificial (bollería) →Harinas integrales sin masticar. →Un exceso de crudos: ensaladas y frutas. →Legumbres: hay que cocinarlas con tiempo y con algas. Producirán gases si las mezclamos con otra legumbre, si las condimentamos con especies, las combinamos con fruta en la misma comida. →Tofu: producirá gases si lo comemos crudo, lo combinamos con fruta o en postres. →Exceso de especias y picantes. →Exceso de frutos secos sin masticar bien. →Postres después de las comidas con proteína vegetal. →Beber líquido durante las comidas (diluye los jugos gástricos) →Bebidas con gas y frías. →Exceso de verduras crudas. →El uso de vinagres y alcohol.

4 LA ELIMINACIóN

Esta fase es importantísima y hay que prestarle atención, observando a diario su calidad: el color, el olor, su consistencia, etc… Como adultos tendríamos que tener una buena eliminación.

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podríamos reflexionar en otros puntos fundamentales ¿QUÉ CLASE DE ALIMENTOS NECESITAMOS? Alimentos puros, producidos de forma natural, libres de productos químicos en cualquiera de sus formas. Alimentos que nuestra madre Tierra nos proporciona, biológicos y sin procesar.

Existen en la actualidad en el mercado infinidad de productos llamados “naturales” especialmente carnes vegetales, etc… que realmente son una mezcla química de proteínas vegetales. Es importante que cualquiera que sea nuestra filosofía, nos centremos en utilizar alimentos naturales, sin procesar ni refinar.

Puede que relacionemos esta clase de alimentación a un estilo aburrido y soso, que la vida es para disfrutarla; qué dirán nuestros amigos, familia; que le daremos a nuestros hijos en lugar del bizcocho; o a nuestro compañero. ¿Significa el fin

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experto

primeros pasos para fortalecer nuestro sistema digestiVo • Descubre el valor nutritivo de las proteínas vegetales. Ya hablamos de ello en otro número, por lo que entra en TvBio para leerlo.

• Aprende a cocinarlas con platos sensoriales y creativos.

• Descubre el valor de la masticación.

• Utiliza alimentos naturales y biológicos • Utiliza alimentos fermentados • Utiliza alimentos ricos en fibras • Descubre las propiedades de las verduras del mar de poder salir a fiestas, restaurantes o reuniones con amigos? ¿Nos pasaremos horas, comprando, lavando y cocinando?

A todas esta dudas, hay una respuesta categórica, clara y con base de muchos años de experiencia. Una alimentación sana y natural no está apartada de una cocina deliciosa, sensorial, con color, sabor, atractiva, simple de cocinar y con la absoluta garantía de que nuestro cuerpo lo agradecerá al máximo.

¿CUÁNDO ES EL MOMENTO IDEAL DE NUTrIrNOS? Hay que reflexionar sobre nuestro estilo de vida y amoldarnos a nuestras actividades diarias. Cada persona es única y no hay reglas fijas que puedan adaptarse a todos.

Pero hay que observar cuándo nuestro cuerpo se siente con más hambre ya que el metabolismo es diferente para cada uno de nosotros. Cuándo podemos efectuar la comida principal del día y cuándo una más ligera. Puede que cada día sea diferente de acuerdo a las actividades que efectuemos.

Es importante nutrir nuestro cuerpo 3 veces al día. Un buen desayuno, nos dará la base para empezar el día con energía y vitalidad. Mientras que olvidarnos de él, pasar el almuerzo con un simple snack y llegar a la tarde hambrientos, será la receta ideal para la desesperación de la tarde y noche. Para no poder parar de comer y abusar de nuestro cuerpo una vez más. Es de esperar que nuestro cuerpo se queje y nos comunique sus molestias.

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¿QUÉ CANTIDAD DAMOS A NUESTrO CUErpO? La cantidad juega también un papel importante en la futura calidad energética de nuestro cuerpo. Es mejor pequeñas cantidades distribuidas tres veces al día, que una gran dosis una vez al día.

Al ir comiendo varias veces al día, la energía será distribuida paulatinamente a través de nuestro cuerpo, dándonos los resultados deseados para seguir con nuestras actividades diarias.

Si comemos una gran cantidad de golpe, todos nuestros sistemas se colapsan y nos sentiremos cansados, pesados, con sueño y sin energía.

¿CóMO O DE QUÉ FOrMA COMEMOS? Hoy en día vemos más y más personas comiendo en la calle, caminando rápidamente para llegar a su destino, en transportes públicos, o de pie en lugares de snack rápidos y comida basura. O puede que si tenemos la suerte de sentarnos, estemos en frente de la televisión, en medio de una acalorada discusión de negocios, discusión familiar, hablando con una amiga de nuestros problemas emocionales o puede que continuemos trabajando mientras comemos. ¿Cómo podremos absorber la calidad máxima de lo que comemos así?

Es importante tener un cierto espacio de tiempo para relajarnos antes de comer.

Comer con tranquilidad y armonía, ayudando a nuestro cuerpo a absorber y digerir, para que nos pueda ofrecer y generar la máxima energía y vitalidad.

• Come con regularidad y sin exceso • Cenar tarde y con exceso debilita los intestinos • Disponer de tiempo para comer con tranquilidad • Evitar todos los alimentos que produzcan inflamación: levaduras, especies, exceso de crudos, y frutas tropicales, vinagres, alcohol, tofu crudo, leche de soja, yogures de soja, azúcares refinados.

• Evitar alimentos que produzcan toxicidad, bloqueo y pérdida de flora intestinal: carnes, embutidos, lácteos, horneados de harina.

Tan solo recapacitando sobre estas preguntas o siendo los observadores de nuestros hábitos, podemos poco a poco relacionar la forma cómo nuestro cuerpo se siente con lo que hemos comido. Por supuesto, existen muchísimas más razones que pueden causar desarreglos digestivos a otros niveles.

Montse Bradford

Pionera y fundadora de la Alimentacion Natural y Energética. Escritora (10 libros). Imparte cursos de auto transformación a nivel mundial (presencial y distancia). Descárgate la app gratuita: Alimentacion Energética.

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Lava y seca la lechuga, corta las hojas en dos o tres trozos Pela y corta el pepino a daditos Corta el pimiento a dados pequeños

Lava y seca los tomates, córtalos por la mitad

En un cuenco pequeño prepara la salsa con el yogur, el tahini, la sal y el zumo de limón, remueve hasta que obtengas una crema fluida y sin grumos

Mezcla todas las verduras en un cuenco grande junto con las nueces

#LechuConsejo Incorpórala al cuenco grande, mezcla con cuidado, hasta que quede bien repartida.

Emplata la ensalada en un cuenco limpio ¡y a disfrutar!

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Este plato sirve como entrante o primero, de segundo te recomiendo el salteado de tofu y champiñones que vimos anteriormente en esta sección.

Creadora de Veganeando, chef de cocina vegana y crudivegana, comparte recetas fáciles y caprichosas en su canal de Youtube, en sus talleres presenciales y online y en las redes sociales.

Visita su web para saber más: veganeando.com

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¿Y la Vitamina B12? ¿Debemos temer un déficit de esta vitamina si no comemos carne?

SECCIóN pATrOCINADA pOr:

Si una persona deja de tomar carne y sigue tomando pescado, leche, huevos… no suele haber ningún déficit de Vitamina B12. Es cierto que hay veces que en algunos veganos sí que puede haber alguna deficiencia de esta vitamina, pero ojo, igual que en personas que comen carne.

Parece que sólo los veganos en algunas ocasiones tienen este déficit y no es así.

La B12 se sintetiza en el intestino y por eso hay personas que no toman ningún alimento de origen animal y aún así sus niveles de B12 son adecuados. Eso sí, siempre que éste último esté en buenas condiciones. ¿Y un vegetariano?

¿es

necesario comer carne?

Eva, uno de los mayores miedos que tiene la gente cuando deja la carne es la posible falta de proteína, ¿qué nos puedes decir sobre ello?

Con todo el respeto, lo primero que me sale decir es que si alguien cree que hay peligro de falta de proteína por no comer carne, sencillamente no está bien informado.

Esta es la pregunta que mucha gente se hace y la Doctora Eva López Madurga nos va a dar la respuesta en esta entrevista.

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Y lo digo como médico y como especialista en nutrición terapéutica. De hecho, una de las cosas que antes recomiendo a mis clientes en la consulta es dejar la carne.

Un vegetariano come huevos y lácteos por lo que no tendría que tener ningún problema. Un vegano, a veces, puede tener un déficit de B12 si su intestino no está funcionando correctamente. Lo que aconsejo es ir al médico, hacernos un análisis, y si hay déficit se puede tomar una suplementación. Luego ya se puede ajustar la alimentación. ¿Qué puntos tenemos que tener claros cuando hacemos una transición a una dieta vegetariana?

Cuando uno deja de comer carne, lo que yo recomiendo es que no coma más lácteos ni más huevos. Es lo que mucha gente ha hecho tradicionalmente en el mundo vegetariano.

Hay que tener presente que de forma diaria debemos tomar proteína de origen vegetal, sobre todo legumbres, junto a otros derivados como el tofu, el seitán o el tempeh.

En tu plato todos los días debe haber alguno de estos alimentos. Si además resulta que algún día has comido un huevo, pues ya no hace falta que comas garbanzos. Si has dejado la carne pero sigues comiendo pescado, pues comerás garbanzos u otras legumbres. ¿Qué nos puedes decir sobre el concepto de la proteína completa?

No sólo no hay riesgo al dejar de comer carne, hay beneficios. Es verdad que ha habido todo un mito social en el que se nos ha hecho creer que consumir carne es imprescindible.

No es que la proteína de origen vegetal sea incompleta, es que esta proteína, en comparación con la animal, se absorbe menos. De ahí se dedujo que la proteína animal es mejor pero no es así.

Sin embargo, hay millones de personas en el planeta que no comemos carne y no tenemos ninguna deficiencia. Además los estudios científicos lo avalan también.

Es verdad que la vegetal se absorbe menos. No obstante es más que suficiente y no tiene los problemas que tiene la proteína animal, en concreto la de la carne.

Ahora bien, si quiero aumentar el porcentaje de absorción de la proteína vegetal sólo tengo que combinar las proteínas con los cereales. Es lo que han hecho todas las culturas en el mundo sin tener ningún conocimiento nutricional. De forma intuitiva mezclaban el arroz con las lentejas, el cuscús con los garbanzos… Cuando juntas un cereal y una legumbre las proteínas que hay en ambos se absorbe más fácilmente.

Me comentabas que no sólo no asumimos riesgo al dejar de comer carne, sino que además tenemos beneficios. ¿Es cierto que disminuye el riesgo de cáncer si no comemos carne?

Sí, cierto. Además hace unos años la OMS ya advirtió que el consumo de carne procesada aumenta el riesgo de cáncer, con un nivel de incidencia igual al del tabaco.

En realidad es algo que las personas que nos dedicamos a esto ya sabíamos. Son datos que están ahí y están ahí desde hace tiempo. Para las personas que les interese el tema recomiendo leer el libro “El estudio de china”, un libro maravilloso lleno de información al respecto.

Además no sólo eso. Hay que tener en cuenta que la carne es rica en grasas saturadas y en colesterol. Favorece la arterioesclerosis, es decir, que las arterias se vayan estrechando y se dificulte el paso sanguíneo. La carne excita el corazón y el cerebro, sobrecarga a nuestro hígado y a los riñones porque son los encargados de trabajar con el desecho que produce el exceso de proteína animal. Es proinflamatoria y favorece la eliminación de minerales como el calcio.

eliminación de sustancias que estaban acumuladas: desde una erupción cutánea hasta una diarrea o cansancio. Hay gente a la que no le pasa nada de eso. Si pasa no hay que preocuparse, el cuerpo se normaliza y empiezas a sentirte mejor, con más energía. Sobre todo si no sólo dejas la carne y empiezas a dejar de tomar alimentos procesados, azúcar…

Generalmente las personas que deciden dejar de comer carne es porque están interesándose más por su salud. En ese caso es muy probable que a la vez de dejar de comer carne empiecen a comer cereales integrales, no tomar azúcar, consumir verduras, semillas, frutos secos, algas…

Comiendo legumbre todos los días y poniendo en el plato las tres patas principales: el cereal integral, alguna proteína de origen vegetal y verdura abundante y de diferentes colores. Luego además si de vez en cuando comes semillas y frutos secos… no te va a faltar de nada.

¿Cómo sabemos si lo estamos haciendo bien cuando hacemos una transición?

Esto hay que hacerlo al menos una vez al día. Lo más fácil es la regla de los tercios: un tercio de hidratos (cereales integrales), un tercio de proteína (legumbre) y un tercio de verduras.

En realidad el cuerpo es muy sabio. Generalmente cuando la gente deja la carne se empieza a sentir mejor. También es cierto que dependiendo de cómo sea la transición el cuerpo puede hacer como una fase de detox. En este caso podríamos tener algunos síntomas, relacionados con la

¿Cómo empezarías la primera semana sin carne?

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DIY

La manzanilla, la conocemos todos, ¿verdad? Es un buen antiinflamatorio y, además, es sedante. En este caso podemos usar tanto la manzanilla romana (Chamaemelum nobile) como la manzanilla azul o alemana (Matricaria chamomilla).

Otros aceites esenciales que pueden ser interesantes para picaduras de insectos son el eucalipto azul y la siempreviva o helicriso.

Elaboración 1 En un vaso medidor, añadimos el oleato de hipérico.

2 Después añadimos las gotas de aceite esencial de espliego, menta y manzanilla.

3 Removemos bien la mezcla y envasamos en un bote de 10 ml, de vidrio oscuro, que esté bien limpio, esterilizado y seco.

4 ¡Cerramos y listo!

After bite en 2 minutos

C

omo todos los veranos, ¡ya vienen los mosquitos! Es verdad que lo mejor que podemos hacer es prevenir. Podemos usar repelentes para evitar que nos piquen, pero, a veces, es complicado prevenir y tenemos que mitigar los daños.

Por eso, os traigo esta receta muy sencilla para hacer nuestro propio after bite casero en dos minutos.

Ingredientes • 10 ml de oleato de hipérico.

• 20 gotas de aceite esencial de espliego macho (Lavandula spica o latifolia).

• 20 gotas de aceite esencial de menta.

• 10 gotas de aceite esencial de manzanilla.

• Envase de vidrio, que sea de color oscuro, con dosificador.

Sobre los ingredientes

He escogido el oleato de hipérico para esta receta. Es un buen antiinflamatorio, analgésico y cicatrizante, pero también podríamos sustituirlo por oleato de caléndula, ya que es cicatrizante y calmante.

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Sobre los aceites esenciales El más importante en esta fórmula es el espliego macho (Lavandula spica o latifolia) porque es el tipo de Lavandula más indicado para calmar la molestia de las picaduras de insectos, además es cicatrizante, analgésico y antiinflamatorio. No hay que confundirla con la lavanda (Lavandula angustifolia).

La menta, es muy refrescante y es anestésica local, así que en esta receta va genial.

Lo podemos guardar en el armario del baño o en el botiquín de casa. Evita que le dé la luz, el calor y la humedad. ¿Cómo aplicarlo?

Nos lo aplicamos directamente en la picadura. Incluso, durante la primera hora, puedes aplicarlo varias veces para aliviar el picazón. Nos lo podemos aplicar varias veces al día, de 4 a 6 veces, según necesitemos.

Importante: No se recomienda el uso de la menta en menores de 6 años, ni durante el embarazo, ni durante la lactancia. Si es tu caso, puedes sustituirlo por el eucalipto azul (Eucalyptus citriodora).

Más información y recetas: Virginia Ceballos www.trucosnaturales.com

Con el auge de la cosmética ecológica y la concienciación medioambiental, el consumidor busca productos de mayor calidad para el cuidado de la piel. No obstante, el gran olvidado hasta ahora era el cabello, pero por suerte está tomando protagonismo, pues parecía que solo nos preocupaba el cuidado del rostro, así como del cuerpo.

¿Es sano mi champú?

Hasta ahora el ritual de belleza capilar se centraba en utilizar champú, acondicionador, fijadores y en modificar su color a base de tintes químicos.

Estos cosméticos capilares convencionales están elaborados con ingredientes derivados de la industria petroquímica, así como de síntesis.

Muchos de ellos son controvertidos por sus efectos secundarios y nocivos, no solo para nuestro organismo, sino también para el planeta. ¿Te has fijado alguna vez en la cantidad de espuma que hay en las playas

cercanas a las ciudades? No somos conscientes de cómo afecta a la fauna y flora una vez viaja el agua de la ducha por el desagüe y llega hasta los ríos o zonas de vertido. Por no comentar la cantidad de envases de champú que se desechan.

Por eso cada vez más marcas apuestan por la versión de un champú sólido.

Están libres de plásticos y se reduce en tamaño su packaging (además de cundir lo mismo o más) por lo que en un mismo envio se puede transportar una mayor cantidad, reduciendo así su huella de carbono.

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cosmÉtica

¿cómo sé si es sano mi champú?

El champú generalmente contiene sulfatos como agente jabonoso, pero hay que prestar especial atención a ellos, ya que no todos son iguales.

¿Qué son los sulfatos?

El cabello, de manera natural, tiene una superficie hidrofóbica que repele el agua y, sin embargo, atrae los lípidos. De ahí la necesidad de un tensioactivo que elimine la grasa que se ha unido al pelo.

Los tensioactivos más utilizados son los sulfatos, que son los surfactantes más eficaces para eliminar la suciedad, pero son agresivos. Un surfactante es un elemento que actúa como detergente.

Los tensioactivos son sustancias de bajo tamaño molecular, es decir, pueden penetrar por nuestra piel y cuero cabelludo.

Estos detergentes están presentes en muchos champús, jabones, geles de baño e incluso en dentífricos.

Hacen abundante espuma, lo cual psicológicamente da la sensación de mayor limpieza. Estos eliminan los residuos queratínicos

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de la descamación del cuero cabelludo, así como restos de polución y contaminación que se han quedado adheridos.

“Un tensioactivo disminuye la tensión superficial entre el pelo y residuo, permitiendo que éste se despegue y se elimine fácilmente” Su poder limpiador es tan alto (casi comparable al de los productos de limpieza del hogar) que no solo quitan la suciedad del cabello, sino que también arrastran la grasa natural del manto, dejando el cuero cabelludo desprotegido y sensibilizado.

Por esta razón cada vez hay más casos de irritaciones, dermatitis y caspa. Por si fuera poco, también producen la caída del cabello, ya que dañan el bulbo piloso y por tanto la raíz se debilita.

Por otro lado, si tu cabello está teñido o tratado químicamente, los sulfatos se llevarán el color del tinte de tu cabello cada vez que lo laves y lo secará aún más, perdiendo así parte del brillo del tinte y teniendo la sensación de color “desgastado”.

Para que te hagas a la idea, muchos productos de lavavajillas son una mezcla de Lauril Sulfato de Sodio y Lauril Sulfato de Amonio, ingredientes presentes en la mayoría de los champús convencionales. ¿Lavarías tu cabello con un producto para fregar los platos? Ah y recuerda una cosa importante mientras limpias tu cabello: cierra el grifo.

sulfatos a evitar Los tensioactivos sintéticos son derivados petroquímicos cuyo coste es muy bajo.

Los sulfatos más habituales en los productos capilares son el Sodium Lauryl Sulfate (SLS) y el Sodium Laureth Sulfate (SLES) pero si tu champú contiene uno o varios de estos nombres, te recomiendo evitarlos: » Sodium Laureth Sulfate » Sodium Trideceth Sulfate » Ammonium lauryl sulfate » Ethyl PEG-15 cocamine sulfate » Monoethanolamine lauryl sulfate » N-lauroilsarcosine Sodium » Sodium Laureth Sulfate, » Sodium Lauryl Ether Sulfate, » Sodium Lauryl Sulfoacetate, » Sodium C14-C16 olefin sulfonate, » Sodium dodecyl sulfate

sulfatos permitidos en cosmética ecológica No todos los tensioactivos son controvertidos, actualmente existen en el mercado nuevas formulaciones de origen natural y vegetal obtenidos a partir del coco, maíz, azúcar o remolacha... Son biodegradables, limpian suavemente y no sensibilizan la piel ni dañan la fibra capilar. Hacen menos espuma pero no tienen los efectos colaterales de los sulfatos agresivos.

Receta Detox para purificar el cabello Más que una forma de limpiar, se trata de restaurar el ph fisiológico del cuero cabelludo y arrastrar componentes de un champú que contenga siliconas y otros ingredientes innecesarios para el cabello.

Además de dar brillo, fortalece. Prueba a repetirlo al menos una vez a la semana hasta que notes que tu cabello recobra vida y suavidad. No temas al vinagre, no olerás a ensalada.

¿QUÉ NECESITAMOS? • Un vaso de agua tibia con dos cucharadas de bicarbonato de sodio • Un vaso de agua con tres cucharadas de vinagre de manzana o sidra • Una taza de infusión de romero fría Primero mojamos el cabello con agua caliente como si fueras a lavarlo, pero sustituyendo la parte del champú por un vaso de agua con bicarbonato de sodio disuelto, y masajea.

Aclara abundantemente y enjuaga con el otro vaso de agua con el vinagre.

Espera dos minutos y por último aclara con la infusión de romero.

Un champú ecológico u orgánico estará formulado con surfactantes suaves como: » Cocamidopropyl Betaine » Coco Glucoside, » Coco Sodium Sulfate » Decyl Glucoside » Lauryl Glucoside » Sodium Lauroyl Sarcosinate » Sodium Lauryl Sulfoacetate

Lorena Avinon

Experta en cuidado facial.

Co-fundadora de Nasei. naseiorganic.com

» Sodium Cocoyl Sulfate » Sodium Cocoyl Isethionate

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conseJos

la limpieZa del hogar una cuestiÓn de salud

Ahora que la limpieza, la higienización y las medidas de precaución sanitarias se implantan como la “nueva normalidad”, ¿qué tal si lo hacemos, además, cuidando de nuestra salud?

Los productos higienizantes que actualmente son elementos indispensables y necesarios en nuestra vida diaria, contienen ingredientes que, en determinadas dosis, pueden causar problemas graves de salud. Por ejemplo: EL HIpOCLOrITO DE SODIO, contenido en blanqueantes y especialmente en la lejía, al ser dermocáustico, puede causar lesiones en la piel; inhalar sus gases provoca irritaciones en nariz, garganta, ojos… Su uso puntual no es preocupante, pero si se utiliza de forma prolongada y continuada, puede provocar daños graves corrosivos en tracto digestivo, respiratorio, en la piel y en los ojos (tal y como informa la “Agencia para sustancias tóxicas y el Registro de Enfermedades. ATSDR”).

recetas para un hogar limpio Y sano Spray higienizante para ropa, superficies, zapatos e incluso manos INgrEDIENTES para spray de 100 ml: • 30 gotas Esencia de Limón • 50 gotas Aceite Esencial de Laurel • 5 gotas Aceite esencial de Clavo • 20 gotas Aceite Esencial de Hisopo • 60 ml de Alcohol • Completar con Hidrolato de Tomillo ELABOrACIóN Mezclar los aceites esenciales y añadir el alcohol, cuando haya emulsionado incorporar el hidrolato.

Agitar antes de usar y pulverizar la zona.

FOrMALDEHIDO, utilizado como bactericida y desinfectante industrial, entre otros usos, fue declarado en 2004 por la OMS como cancerígeno, como se puede comprobar en el texto publicado el 1 de septiembre de 2005 por la IARC ( Agencia Internacional para la Investigación sobre el Cáncer).

Jabón para suelos y superficies

Pero, siendo partidaria de centrarme en las cosas positivas y en buscar soluciones, ¿qué te parece si creamos espacios saludables, higienizados y desinfectados como nos indican las medidas sanitarias, pero sin utilizar productos tóxicos y que además , huelan bien y nos ayuden a subir el ánimo, estar alegre y optimistas?

Porque sí, lo que no dicen los medios de comunicación convencionales es que para vencer a este “bicho”, además , hay que reforzar nuestro sistema inmunológico y nuestro estado de ánimo.

• 100 gr. De Vinagre de manzana

Nos basaremos en el uso de los aceites esenciales, que tal y como constatan multitud de evidencias científicas, tienen propiedades antisépticas, antivíricas, antibacterianas y antifúngicas.

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INgrEDIENTES para 500 ml.

• 400 gr de Jabón ecológico.

• 10 ml. Esencia de Naranja • 1 ml. de Aceite esencial de Canela • 5 ml. Aceite Esencial de Ravintsara ELABOrACIóN Mezclar los aceites esenciales con el jabón y el vinagre, aplicar la dosis habitual en el cubo de la fregona. ¿Por qué utilizar este gel? Porque además de estar desinfectando, ayuda a regenerar el tejido cutáneo y nutre nuestra piel.

Yolanda Munoz del Aguila

Bifásico higienizante para manos

Aromatóloga y experta en BioCosmética

www.yolandamunozdelaguila.com

INgrEDIENTES para 50 ml.

ELABOrACIóN

• 10 gotas Aceite Esencial de Espliego Macho.

1 Emulsionar los aceites esenciales con el alcohol

• 1 gota Aceite Esencial de Clavo

2 Añadir el Gel de Aloe Vera y el de Cáñamo, mezclar.

• 5 gotas de Aceite Esencial de Geranio de Egipto.

• 4 gotas Aceite Esencial de Palmarrosa • 20 ml de Alcohol • 10 ml. Gel de Aloe Vera • 2 ml. Aceite vegetal de Cáñamo • 16 ml. Hidrolato de Lavanda

3 Completar con el Hidrolato de Lavanda.

ApLICACIóN Agitar cada vez antes de usar; y aplicar en las manos después de cada contacto con cualquier superficie, siempre y cuando no sea posible el lavado de las manos, tal y como nos recomiendan las autoridades sanitarias.

NOTA: 1.Todos los ingredientes utilizados en las recetas se entienden que sean ECOLÓGICOS, aptos para el consumo, de calidad y además que • Los Aceites Vegetales sean de primera presión en frío.

• Los Aceites esenciales: puros, naturales, botánica y bioquímicamente definidos.

2. El uso de aceites esenciales debe realizarse con conocimiento y consciencia, y en caso de duda consultar con un profesional.

3. AE=aceite esencial, AV=aceite vegetal

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¿HUERTEAMOS?

Es verano, momento en que la luz y las buenas temperaturas aceleran el crecimiento de las plantas y la producción de frutos de nuestro huerto.

EL HUERTO EN JULIO

en julio y agosto

En julio la producción de los huertos está en su apogeo y conviene estar atentos y realizar las cosechas en el momento justo.

Cada 2 o 3 días daremos un repaso a las tomateras, pimientos, judías y demás plantas que tengamos para recoger los frutos.

Para un mayor engrose de los frutos, podemos realizar una poda de las tomateras, pepinos, melones, sandías, calabacines, berenjenas y pimientos.

El verano también es época en la que muchas plantas terminan su ciclo productivo, como las coliflores, habas, guisantes o alcachofas y muchas otras, como la acelga, la lechuga o las espinacas, tienden a montar en flor, por lo que estaremos atentos a cosecharlas al primer síntoma de espigado. Si nos hemos descuidado y espigan, las arrancaremos y usaremos para compost.

Es un mes de mucho calor y con más horas de luz, por lo que si cuando colocamos los bancales pusimos acolchados, es momen-

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to de revisarlos para evitar que aparezcan hierbas invasoras que compitan por el agua y para que la intensa radiación solar del verano no perjudique nuestro cultivo.

El control del riego sigue siendo prioritario. Conviene regar regularmente como mínimo cada dos o tres días. Intentaremos no regar durante el día por sistemas de aspersión o cualquier otro método que moje las plantas. En cambio, los sistemas por goteo son útiles para atemperar la tierra y evitar que se recaliente demasiado.

¿Qué sembramos?

El principio del verano no es la mejor época para sembrar en zonas calidas, es bueno esperarse al final de la estación.

Aún así, si quieres comenzar a sembrar te aconsejamos que empieces con la zanahoria, la rúcula, los rabanitos, canónigos, la escarola, el puerro o las espinacas.

Además. si nos encontramos en zonas más frías, podemos adelantar la siembra de cultivos como la coliflor, las coles de bruselas o el brócoli.

¿Qué cosechamos?

Acelgas, apios, berenjenas, berros, calabacines, chirivías, escarolas, garbanzos, hinojos, judías, lechugas, maíz, nabos, pepinos, pimientos, puerros, rábanos, remolacha roja, tomates y zanahorias. Si nos encontramos en lugares fríos y húmedos, podremos cosechar alcachofas, espinacas, guisantes o habas.

Si hemos realizado correctamente todas las labores del huerto, puede que ahora nos encontremos con el problema de ¿qué hacer con tanto tomate, pimiento o judías? Lo mejor será regalarlos a familiares y amigos, de esta forma, también les animáis a empezar a planificar un huerto.

Otra opción, es empezar a procesarlos para disfrutarlos más adelante. Se pueden guardar en conserva o deshidratarlos, si son coles o zanahorias, se pueden conservar como chucrut e incluso podemos congelar judías tiernas o maíz dulce.

EN agosto

Durante el mes de Agosto tendremos bastante trabajo en nuestro huerto, pues es tiempo de cosechar todos los frutos tras el trabajo realizado anteriormente.

El principio del mes suele ser bastante sofocante, mientras que ya a partir de mediados, puede que aparezcan algunas tormentas de verano que nos refrescarán el ambiente.

El riego continúa siendo una de las acciones más a tener en cuenta. Si queremos tener un riego regular o vamos a estar fuera de casa algunos días, tendremos que recurrir a sistemas de riego localizados por goteo, riego por exudación o capilaridad. Si el huerto lo tenemos colocado en una terraza, podemos probar con las hidromacetas o hidrojardineras.

Estaremos muy atentos a las hierbas competidoras, aprovechándolas para el compost.

¿Qué sembramos?

En semillero al descubierto podremos sembrar cebollas, coles y lechugas; mientras que en siembra al aire libre, optaremos por las acelgas, el berro, la borraja, la escarola, la lechuga o el nabo.

En zonas templadas, podemos realizar la siembra de la patata, para cosecharlas en octubre o noviembre.

¿Qué trasplantamos?

En esta época tan calurosa, trasplantaremos brócolis, coliflores y puerro, además, haremos el repicado de estolones de fresera y estacas de alcachofera.

¿Qué cosechamos?

Cosecharemos gran variedad de verduras y hortalizas: acelgas, apio, berros, berenjenas, boniatos, cebollas, coles, coliflores de verano, escarolas, lechugas, melones, patata, pepinos, pimientos, puerros, rabanitos, sandía, melones, tomates y zanahorias.

quiere decir que espigan (florecen) más rápidamente y los tomates o pimientos pueden sufrir “golpes de calor”, esto se ve porque en el fruto aparecen unas manchas redondeadas de color blanquecino, como si se secara sólo esa parte de la planta De cara al mes de septiembre, tendremos que ir pensando en hacer la recolección de semillas de alguna de nuestras plantas, por lo que iremos observando cuales han sido las plantas que nos han dado frutos con mejor sabor y textura para recolectar sus semillas.

Observando el huerto Con el calor del verano, el ritmo del cultivo es más acelerado. Por ello, los frutos maduran más rápido, así que intentaremos revisar el huerto diariamente para que no se nos pierda la cosecha. Aprovechando el paseo para recolectar los frutos, examinaremos las plantas para hacer un seguimiento de plagas y posibles podas para quitar los chupones (o nietos) de tomateras y pimenteras.

En esta fechas de calor tan acusado, la incidencia tan fuerte del sol, sobre todo durante las horas centrales del día, pueden causar efectos negativos en nuestras plantas. Las lechugas pueden “subir”, esto

Fernanda Ferreira Ingeniera agrícola.

Content Manager Huerto y Jardín en Planeta Huerto.

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