COOKIES DE VAINILLA Y CHIPS DE CHOCOLATE CON ERITRITOL

Estas cookies son tan deliciosas que desaparecerán en un abrir y cerrar de ojos, así que… ¡Guarda algunas en un rincón secreto de la cocina si no quieres quedarte sin probarlas! Son las clásicas cookies de vainilla con chips de chocolate, pero más saludables, veganas y sin gluten. ¿Lo mejor de todo? ¡No contienen azúcar! Usamos el edulcorante del momento, el eritritol.

Ingredientes

• 100 g de harina de almendra

• 100 g de harina de avena integral NaturGreen

• 50 g de fécula de maíz

• 2 cdas de semillas de lino dorado molido NaturGreen

• 1 cdita de bicarbonato

• ¼ de cdita de vainilla pura en polvo

• Una pizca de sal rosa del Himalaya NaturGreen

• 60 g de crema de anacardo NaturGreen

• 60 g de taza de Eritritol NaturGreen

• 50 g de taza de aceite de coco virgen NaturGreen, fundido

• 2 cdas de bebida vegetal de avena

• 2 cdas de sirope de agave

• 50 g de chips de chocolate negro

• 50 g de avellanas crudas, picadas

Preparaci N

1. Precalienta el horno a 170º C y forra dos bandejas con papel de horno.

2. En un bol grande y con la ayuda de unas varillas de mano, mezcla la harina de almendra, harina de avena, fécula de maíz, lino molido, bicarbonato, vainilla y sal. Reserva.

3. En otro bol, bate el aceite de coco con la crema de anacardo, el eritritol, la bebida de avena y el sirope de agave. Bate bien hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpora esta mezcla hú- meda al bol con los ingredientes secos y remueve con la ayuda de una espátula de silicona hasta que se forme una pasta densa. Si la mezcla es demasiado líquida puedes añadir un poco más de fécula de maíz.

4. Finalmente incorpora los chips de chocolate y las avellanas picadas.

5. Para hacer cada galleta, coge una cucharada de postre como medida de referencia, forma bolitas con las manos y colócalas sobre la bandeja dejando suficiente espacio entre ellas para que no se peguen. Aplana un poco y decora la parte superior con unos cuantos chips de chocolate extra.

6. Hornea durante 10-12 minutos o hasta que los bordes de las galletas estén dorados.

7. Deja que se enfríen en la bandeja durante unos 5-8 minutos y las pasamos a una rejilla hasta que estén completamente ftias.

8. Conserva las galletas dentro de un envase hermético a temperatura ambiente.

by Gemma González