Perle in bicchiere

Nell’area vitivinicola di Appiano la produzione di spumante è una tradizione di vecchia data. Sulle tracce delle bollicine in compagnia di tre produttori.

Le perle impreziosiscono. Fugaci anch’esse come gli istanti che sottolineano, regalano comunque esperienze di piacere. Ne erano consci già i signori delle numerose residenze di Appiano, per lo più nobili austriaci che, nel lontano 1902, sorseggiavano il primo champagne dell’Oltradige (Überetscher Goldchampagner).

Una contessa dall’etichetta blu "È questa, dunque, la culla dello spumante altoatesino rifermentato in bottiglia", spiega quasi con reverenza Lorenz Martini, di Cornaiano. Una volta suo padre ne produsse 100 bottiglie per uso privato. "Ero affascinato", ricorda il figlio. E intenzionato a fare di più, in una vecchia cantina diede inizio nel 1985 alla spumantizzazione in proprio. La Cantina Spumanti Lorenz Martini produce oggi fra le 15.000 e le 20.000 bottiglie di spumante all'anno. Il Comitissa Pas Dosé Riserva si presenta con un nome signorile e un'etichetta che, nel colore, ne svela la nobile origine. Una “contessa”, dunque, come segnala il termine latino. Pas Dosé rimanda invece al suo carattere molto secco e al bassissimo residuo zuccherino (1,5 g / l), ottenuto rinunciando all'aggiunta di zuccheri nel dosaggio. Per il sapiente assemblaggio di Chardonnay, Pinot Bianco e Pinot Nero, Martini si affida a una sua personale “ricetta”.

Un bunker per le bollicine Praeclarus Punta invece solo su uve Chardonnay la cantina San Paolo. "Produciamo spumante dal 1979", riferisce il presidente Dieter Haas. L'attuale produzione annua si aggira sulle 35.000 bottiglie. Il brut Praeclarus, uno “spumante per tutti", è stato recentemente ringiovanito, riducendo la durata dell’invecchiamento in bottiglia, e resta ora almeno 30 mesi a contatto con i lieviti, prima di passare alla sboccatura (con cui si estraggono i lieviti ghiacciando il collo della bottiglia) e all’imbottigliamento finale. Per la rifermentazione in bottiglia e per conservare adeguatamente i suoi frizzanti tesori, la cantina San Paolo ha scelto nientemeno che un bunker. Appena fuori paese, tra i vigneti prossimi alla Via dei Campi di San Paolo, l’insolita costruzione arrotondata risalente al 1937 veglia

Sono conservati in un bunker, gli spumeggianti tesori Praeclarus della Cantina San Paolo. Il singolare deposito è visitabile in estate nell’ambito di visite guidate e, per le comitive, su prenotazione.

Pur essendo tutti prodotti con il metodo classico Champenoise, ossia con la rifermentazione in bottiglia, i diversi spumanti di Appiano si distinguono per caratteristiche individuali. su sei-sette annate di spumanti. I muri, spessi oltre un metro, garantiscono livelli di temperatura e umidità costanti. Resterà invece sui lieviti per ben 60 mesi, l’ultima creazione della cantina. "Con il Praeclarus Pas Dosé abbiamo affiancato al brut uno spumante d’annata”, afferma Haas. È uno spumante per eccellenza, ottenuto affinando solo vini selezionati di un'annata speciale. Attualmente è quella del 2014.

Un nuovo esordio con il "Lamm N° 12" È racchiuso in una bottiglia panciuta e in una scatola tempestata di fiori, il "Lamm N° 12" della manifattura spumanti Winkler di Cornaiano; prende il nome dalla sede della famiglia, in via Lamm 12. "Manifattura perché il lavoro manuale, dalla vigna alla spumantizzazione, è fondamentale e continuerà ad esserci, in questa azienda a gestione familiare", riferisce il titolare Michael Winkler mentre gira a mano una ad una le bottiglie disposte sui cavalletti originari della zona francese dello Champagne. Dopo 20 anni di pausa forzata, Winkler ha voluto rilanciare la produzione di spumante. Fondata nel 1977 dal padre Helmuth Winkler, l'azienda sospese l’attività nel 2001 per motivi di salute. Il 29 marzo 2021 il figlio maggiore presentò infine uno spumante fresco e bevibile, prodotto secondo il metodo Champenoise da uve Chardonnay (70%), Pinot Nero (20%) e Pinot Bianco (10%): un extra brut con 3 g/l di residuo zuccherino. Le uve per la produzione annua delle 13.000 bottiglie provengono ora da vigneti coltivati ad almeno 550 metri di quota. "Il nostro stile richiede un’elevata acidità, associata a buona maturità fenolica", spiega Winkler. L'elegante creazione rientra in una gamma più ampia che, nel 2022, si arricchirà di un rosé.

Una famiglia ad alto grado di apprezzamento

Nel 2020 la distilleria St. Urban ha ottenuto a Londra il riconoscimento per il “Miglior Gin Classico Italiano”.

Acqua, malto d’orzo, amore e passione: sono questi gli ingredienti del St. Urban Single Malt. Ricavare il meglio dalla propria terra e ritrovarne il sapore nei prodotti creati: è questo a muovere da sempre padre e fi glio, focalizzati costantemente sull’obiettivo di dare vita solo a prodotti di altissimo livello. Nella rivendita al dettaglio si possono trovare distillati tradizionali di vinaccia, come la grappa, distillati di frutta e frutti di bosco, liquori e spiriti. Ma anche prodotti dai gusti insoliti o creazioni speciali a base di gin, fave di cacao, arancia rossa. All’edizione 2020 dei World Gin Awards di Londra la distilleria ha ottenuto il riconoscimento per il Migliore gin classico italiano. L’ultima novità, il Single Malt fi rmato St. Urban, si distingue per le delicate note di fumo, la discreta dolcezza del malto e gli strepitosi aromi fruttati regalatigli dall’affi namento in botti tradizionalmente usate per il Gewürztraminer Passito.

Orari di apertura della Bottega: lun - ven 10-18 | sab 10-16 Degustazione su richiesta

St. Urban distillery Via Lamm 13 39057 Cornaiano | Appiano Tel. +39 338 502 72 26 Tel. +39 339 121 13 28. www.st-urban.it