Brocoli y coliflor, una familia muy saludable

Las verduras crucíferas tienen numerosas propiedades beneficiosas para la salud

Agurtzane Núñez Yarza

Aalgunas personas el olor al cocinar el brócoli o la coliflor les echa para atrás y los tienen vetados de la cocina. Pero es porque ese olor característico no les deja apreciar las propiedades beneficiosas que tienen. Todas las verduras son muy saludables pero en el caso de las crucíferas al que pertenecen, tienen una combinación de vitaminas, minerales y otras propiedades que hacen que sean un ingrediente muy completo en cualquier plato.

Tanto el brócoli como la coliflor, así como sus otros parientes, entre ellos el romanescu o el bimi, y también la ber- za, el repollo, o el rábano, contienen glucosinatos, unos componentes químicos con azúfre que les dan su característico olor. Pero ese mismo compuesto hace que tenga una de sus mejores propiedades, ya que diversos estudios han demostrado que ayudan a combatir distintos tipos de cáncer al proteger las células. Los glucosinatos también pueden dar un sabor picante a la comida, como en el caso de la mostaza, aunque en la mayoría de los casos pierde esta característica con la cocción.

Verde antioxidante

El color verde de las verduras y de algunas de las crucíferas, además, indica otro punto beneficioso. Según los estudios realizados, el verde se asocia a los carotenoides que tiene, y que entre otros ayudan a la piel a protegerse de los radicales libres y a reducir el riesgo de quemaduras solares, así como a mantener una buena salud cardiovascular y ósea. Asimismo, el color verde indica que tienen más vitamina K, que ayuda a tener unos huesos sanos, que las que son de otro color. Por ejemplo, una taza de brócoli crudo contiene el 77 por ciento de la cantidad diaria recomendada, frente al 14 por ciento del coliflor.

Junto con la vitamina K, las crucíferas tienen gran cantidad de vita- minas C y E. La primera ayuda a mantener una piel y una boca saludable, y la segunda interviene en la formación de glóbulos rojos y en la síntesis de vitamina K.

Ricos en calcio

La mala fama que recibe a causa de su olor azufrado hace que la mayoría de las propiedades del brócoli, la coliflor y sus primas hermanas queden ocultas. Además de las vitaminas, también tienen minerales muy necesarios para el cuerpo como el potasio y el magnesio, que ayudan a mantener los huesos fuertes. Además, tiene una gan cantidad de calcio, tanto como en un vaso de leche.

Pero a diferencia de los lácteos, el calcio de estas verduras lo absorbe mejor el cuerpo humano. Así, se estima que el cuerpo absorbe el 60 por ciento del calcio de las crucíferas y un 30 por ciento en el caso de los lácteos.

Adelgazantes

Si algo tienen las crucíferas en común es su propiedad saciante, lo que las convierte en un ingrediente casi fijo en las dietas de adelgazamiento. Además, no solo hace que sintamos que estamos más llenos que con otras verduras, si no que junto a sus propiedades depurativas, los hace casi imprescindibles a la hora de planificar una dieta sana. La cantidad de verduras que componen la familia de las crucíferas, desde el brócoli y la coliflor, hasta los rabanitos o la col, hacen que sea variada. Asimismo, estas verduras admiten diversas maneras de cocinarlos, desde la cocción hasta la preparación al horno, y también crudas, si están tiernas.