แซ่บนัว ครัวอีสาน

“แซบนัว ครัวอีสาน” ลาบ เปนอาหารประเภทยำที่มีเนื้อ มาสับละเอียดหรือหั่นเปนชิ้นเล็กๆบางๆ ปรุงรสดวยน้ำปลารา พริก ขาวคั่ว ตน หอม ผักชี รับประทานกับผักพื้นเมือง นิยมใชกับเนื้อปลา หมู วัว ควาย เปด และไก กอย เปนอาหารประเภทยำที่จะนำ เนื้อยางมาหั่นเปนชิ้น ๆ ผสมกับผักพื้น เมืองนิยมใชกับเนื้อปลา หมู วัว ควาย และไก ทานกับผักสดนานาชนิด แซ หรือ แซ่ เปนอาหารประเภทยำ ที่นำเนื้อสดๆ มาปรุงนิยมใชกับเนื้อวัว และหมู คลายลาบแตมักใสเลือดสดลง ไปดวย คนโบราณนิยมกินเพราะเชื่อวา เปนยาชูกำลัง ออม เปนอาหารประเภทแกงแตมี น้ำนอย มีผักพื้นเมืองหลายชนิด นิยมใช กับเนื้อ ไก และปลา หรือเนื้อกบเนื้อ เขียด หรือเนื้อสัตวอื่น ๆ แตเนนที่ ปริมาณผัก หมก เปนอาหารประเภทหนึ่งที่ใชใบ ตองหอ นิยมใชกับเนื้อปลา ไก แมลง กบ เขียด ผักและหนอไม หมกหรือ หอหมกของภาคอีสานจะไมใสกะทิ อู  คลายหมกแตไมใชใบตอง นิยม ใชกับเนื้อปลาโดยเฉพาะปลาตัวเล็ก ๆ กับพวกลูกออดกบ แจว คือ น้ำพริกของชาวอีสานนิยม ใสปลาราสับหรือน้ำปลารา บางครั้งใส มะกอกพื ้ น บ า นก็ เ ป น แจ ว มะกอก รั บ ประทานกับผักสด ผักลวก หรือนึ่ง เปนอาหารที่นิยมรับประทานกันทุกบาน ตำซั่ว เปนอาหารประเภทสมตำ ชนิดหนึ่ง แตใสสวนประกอบมากกวา คือ ใสขนมจีน ผักดอง และมะเขือลาย หรือผักอื่นๆ ตามตองการลงไปในตำ มะละกอดวย ซุบ เปนอาหารประเภทยำแบบหนึ่ง โดยใชผักตาง ๆ เปนตัวหลัก เชน ซุบ หนอไม ซุบเห็ด ชาวอีสานมีวิถีการดำเนินชีวิตที่เรียบงาย รูจักแสวงหาสิ่งตาง ๆ ที่สามารถรับประทานไดในทองถิ่นมา ดัดแปลงเปนอาหาร เปนการดำรงชีวิตอยูใหสอดคลองกับธรรมชาติของภาคอีสาน อาหารเนื้อสัตวสวนใหญ จะเปนเนื้อวัว เนื้อควาย ปลาน้ำจืด และสัตวที่จับไดในทองถิ่น การปรุงอาหารจะออกรสชาติไปทางเผ็ด เค็ม และเปรี้ยว มีปริมาณไขมันต่ำมาก เครื่องปรุงอาหารอีสานที่สำคัญและแทบขาดไมไดเลย คือ ปลารา ซึ่งที่เกิดจากภูมิปญญาดานการถนอมอาหารของบรรพบุรุษของชาวอีสาน จะใชเปนสวนประกอบ หลักของอาหารไดทุกประเภท ไมนิยมเครื่องเทศแตใชพืชประเภทแตงกลิ่น เชน ผักชีลาว ตะไคร ใบมะกรูด ผักไผ การประกอบอาหารของคนภาคอีสาน มักจะใชวิธีตม แกง ปงหรือยาง หรือมีน้ำขลุกขลิก เพื่อให สามารถใชขาวเหนียวจิ้มลงในอาหารได และยังพบวาชาวอีสานยังกินพืชผักพื้นบานที่เปนพืชที่หาไดในทอง ถิ่นเปนผักจิ้มน้ำพริก หรือกินรวมกับลาบ สมตำ เชน ผักติ้ว ผักกระโดน ที่มา http://student.nu.ac.th/isannu/food/foodindex.htm และ http://www.thaigoodview.com/node/50696