ไข่น้ำ ไข่ผำ

äไ¢ข ‹¹นé้Óำ äไ¢ข ‹¼ผÓำ ! “ผำ” มีชื่อสามัญคือ Wolffia, Water meal เปนพืชน้ำและพืชดอกขนาดเล็กที่สุดใน โลก รูปรางทรงรี คลายไขปลาสีเขียวลอยอยู เหนือผิวน้ำ มีขนาดตั้งแต 1-2 มิลลิเมตร อาจ เกิดเดี่ยว หรือ ติดเปนคู เมื่อสัมผัสจะรูสึก เปนเม็ดเล็ก ๆ ลอยเปนแพอยูบริเวณผิวน้ำ ไมมีราก มีใบและลำตนรวมกันลักษณะคลาย เฟรน พบลอยกระจายคลุมผิวน้ำในแหลงน้ำ ธรรมชาติที่ใส นิ่ง ปจจุบันมีการปลูกเลี้ยงใน บ อ ที ่ ม ี น ้ ำ ใส สะอาด ผำขยายพั น ธุ  ต าม ธรรมชาติและเพิ่มปริมาณเองได โดยในชวง ฤดูฝนจะขยายพันธุไดมาก ผำจัดเปนอาหาร ชั้นตนของหวงโซอาหาร มีชื่อเรียกอยางอื่น อีก คือ ไขแหน ภาคกลางเรียก ไขน้ำ ภาค อีสานเรียก ไขผำ การปลูกผำทำไดงายเพียง แคนำตนจำนวนเทากำมือ ไปปลอยในน้ำนิ่ง ผำจะกระจายพันธุไดในเวลาไมนาน ผำเปน อาหารพื้นถิ่นในแถบประเทศพมา ลาว ภาค เหนือ และภาคอีสานของไทย และผำยังชวย บำบัดน้ำเสียไดอีกดวยโดยเปนตัวชวยเพิ่ม ออกซิเจนใหกับน้ำ ! จากผลงานการพัฒนา “ผลิตภัณฑ เสริมอาหารจากผำ” ของ นายพิพัฒนพงษ วงศใหญ นางสาวศศิธร ชาววัลจันทึก และ ผศ.ดร.สุนีย จันทรสกาว คณะเภสัชศาสตร มหาวิทยาลัยเชียงใหม ไดกลาวไววา “ผำ” ซึ่ง มีสารอาหารประเภทโปรตีน และกรดอะมิโน จำเป น ปริ ม าณสู ง เมื ่ อ นำผำมาวิ เ คราะห ปริมาณสารอาหาร พบวา มีโปรตีน 20% นอกจากนี้ ยังมีคลอโรฟลล โครงสรางมี ลักษณะเปน Cyclic Tetrapyrolle คลายคลึง กับฮีม (Heme) ที่อยูในฮีโม โกลบิน (Hemoglobin) ซึ่งเปนสวนประกอบสำคัญใน เลือด มีรายงานการวิจัยถึงฤทธิ์ เชน ตาน อนุมูลอิสระ รักษาอาการทองผูก ตานการติด เชื้อ ปรับสภาพรางกายใหเปนดางในคนที่มี สภาวะเครียด หรือ รางกายมีความเปนกรด

จากอาหาร และรักษาภาวะซีดในคนที่เปนโรค โลหิตจาง ! ในสมัยกอนเมื่อพบผำขึ้นในแหลงน้ำ ตามธรรมชาติ ชาวบานจะใชสวิงชอนขึ้นมา ลางน้ำใหสะอาด แลวนำมาประกอบอาหาร ไมวาจะเปน แกงใสผักตาง ๆ ใชเปนสวนผสม ของแกงออมหอย บางคนใชตำกินสด ๆ คลายสมตำมะละกอ หรือใสตมยำทุกชนิด บางคนนำไปเจียวใสไข รสชาติออกมัน ๆ ปจจุบันการรับประทานผำที่ไดจากแหลงน้ำ ธรรมชาติจะนอยลง ดวยเกรงวาจะไมสะอาด เพราะแหลงน้ำในปจจุบันสกปรกและมีการ เน า เสี ย อยู  ม าก แต อ ย า งไรก็ ต ามได ม ี เกษตรกรสามารถปลูกเลี้ยงผำไดเองในแหลง น้ำที่สะอาดผูบริโภคก็สามารถเลือกซื้อหามา รับประทานไดอยางปลอดภัย ! ชาวอีสานนิยมนำผำมาแกง ซึ่งมีขั้น ตอนงาย ๆ คือ เริ่มดวยลางไขผำใหสะอาดใส หมอ จากนั้นตำเครื่องแกง ซึ่งประกอบดวย พริกแหง ตะไคร เกลือ โขลกใหละเอียด ใส หมอรวมกับผำ ใสน้ำเล็กนอย นำไปตั้งไฟ เติมน้ำปลา น้ำปลาราตม ปรุงรสตามชอบ แกงจนน้ำแกงงวดลงใหพอขลุกขลิก กอนยก ลงใส ต  น หอมและใบแมงลั ก รั บ ประทาน กับขาวเหนียวรอน ๆ แซบหลาย

ที่มา : http://www.dailynews.co.th/Content/bangkok/"ผำ"สุดยอด อาหารโปรตีนธรรมชาติ https://sites.google.com/site/saebxisan/xahar-khaw/kaengkhi-pha