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Carta Editorial ¡HOLA!, de nueva cuenta, bienvenidos a una edición más de nuestra revista ActitUDES, estamos muy
emocionados y también muy carrereados, porque todos los que colaboramos para ofrecer cada bimestre nuestra revista queremos entregarte lo mejor del final de este 2019. En esta ocasión seleccionamos una serie de artículos que estamos seguros serán de tu interés, ya que podrás viajar por el mundo gastronómico de México y saborear la rica “cocina mexicana” considerada Patrimonio de la Humanidad, a través de la Chef Sonia Hernández Sánchez quien describe lo maravilloso de nuestra gastronomía. También conocerás desde cuándo conmemoramos el día mundial del turismo o el día mundial de la alimentación, tomando como tema “La importancia del maíz en la dieta mexicana”. Sin olvidar lo verde de UDES, mantenemos nuestro compromiso por respetar y mejorar el medio ambiente, es por esto que el profesor José Gregorio Méndez, nos habla sobre la importancia de los empaques ecológicos y cómo pueden contribuir en la disminución de la contaminación de nuestro planeta. Por último, no te puedes perder las reseñas de los eventos que se realizaron en los meses de septiembre, muchos y muy variados; pero sobre todo muy divertidos participando toda la comunidad UDES. Te dejamos para que disfrutes de ActitUDES del mes de octubre… Saludos
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Índice 2 Editorial 4 Desde la Red 7 Conoce a… Sandra Ramírez Marín 8 Día Mundial del Turismo. 9 Día Mundial de la Alimentación: La importancia del maíz en la dieta mexicana. 10 Empaques Ecológicos, una Necesidad a Corto Plazo. 11 Movilidad Sustentable, el Futuro del Transporte.
Directorio Consejo Editorial José Balderas Farias María Vanessa Cortés Thompson Karina Meneses León Edgar Alan López Romero Mayra Andrea Venancio Pérez Carlos Alberto Loza Villareal Mario Molina Abud Colaboradores: Sonia Hernández Sánchez. Vivian Iveth Figueroa Alvear. Verónica Jaramillo Ayón. José Gregorio Menéndez. Jair Soto Vega
12 Octubre: mes de la lucha contra el cáncer de mama
Marquetación Edgar Alan López Romero
13 ¡Viva México Dragones!
Corrección de Estilo Bárbara Melissa Fernández Rodríguez
14 ¡Bienvenidos Dragones! 15 Educación Continua: conoce nuestro diplomado en Estrategias y Herramientas Docentes
Diseño Digital Arturo Hernández Hernández
16 La Evaluación en el Modelo Educativo VirtUDES
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DESDE
LA RED Por la Redacción de UDES
¡Viva el Príncipe! Tras una fuerte lucha contra el cáncer el cantante José José falleció a los 71 años de edad, el “Príncipe de la canción” quien fuera una de las figuras legendarias en la música mexicana. Recordemos que en 1968 ya gozaba de fama en nuestro país con el sencillo “La nave del olvido” y en 1970 triunfó en el Festival de la Canción Latina (que después cambió al Festival OTI), al interpretar el tema “El triste”. Hasta siempre… 4
¿Conoces Disney Plus? Actualmente una de las principales fuentes de entretenimiento son las plataformas de streaming, recientemente Disney anunció que contaría con su propia plataforma y que tendrá un extenso catálogo de series y películas de Disney, Pixar, Marvel, Star Wars y National Geographic. Esta biblioteca almacenará todos los clásicos animados; todas las temporadas de “Los Simpson”, “Malcom el de enmedio” entre otras; todas las películas del universo Marvel y la Guerra de las Galaxias; así como contenido propio y material inédito. ¿Será Disney Plus el nuevo rival de Netflix el líder mundial en streaming?
Declaran el 7 de octubre como el “día del Mole Poblano”. Recientemente la Secretaría de Cultura del Estado de Puebla ha declarado al 7 de octubre como el “día del Mole Poblano” en el Museo de Arte Popular Ex Convento de Santa Rosa, lugar que vio nacer este rico platillo y que ha enaltecido la gastronomía poblana a través del tiempo. El Mole Poblano tradicional está integrado por: cuatro tipos de chiles (Ancho, Mulato, Pasilla y Chipotles o Morita); cebolla, ajo, jitomates, canela, pasas, pepita de calabaza, cacahuate, almendras, clavos, piloncillo, chocolate en barra, tortillas, plátano macho, pan blanco, caldo de pollo y piezas de pollo o guajolote. ¡Eres grande Puebla!
Batman cumple 80 años El caballero de la noche fue creado en 1939 por Bob Kane y el escritor Bill Finger, es un personaje que ha alcanzado el estatus de icono cultural y uno de los superhéroes más populares de todos los tiempos. Desde hace 80 años, en el apogeo de la era dorada de los comics, en el #27 del clásico Detective Comics aparece por primera vez Batman, el murciélago de Gotham, como la identidad oculta del multimillonario empresario y playboy, Bruce Wayne. Fue la noche del 21 de septiembre cuando la “Batiseñal” apareció en Torre Reforma de la CDMX de igual forma iluminó edificios de ciudades como Nueva York, Tokio, Los Ángeles, Barcelona, Londres, Sao Paulo, entre otros.
Conoce Instituto Municipal de Arte y Cultura de Puebla IMACP
Mattel lanza “Barbie Día de Muertos”
El Instituto Municipal de Arte y Cultura desarrolla programas y festivales en la ciudad de Puebla, esta dependencia gubernamental ofrece diferentes actividades artísticas y culturales de forma gratuita, te invitamos a seguirlos en sus redes sociales para que conozcas los diferentes cursos y talleres que ofertan a lo largo del año.
La muñeca más famosa del mundo se viste de catrina para celebrar la tradición mexicana más importante, el Día de Muertos. Esta muñeca diseñada por Javier Meabe está maquillada como la tradicional catrina, cuenta con un vestido negro bordado, una corona de flores de cempasúchil y joyería inspirada en la mariposa monarca.
Facebook: IMACP
Sin duda esta edición ha despertado comentarios positivos y negativos en las redes sociales, esto debido a si se debe a un homenaje o a una apropiación cultural indebida. 5
Una de las personas que hizo esto posible es Gloria López Morales, escritora, periodista y diplomática mexicana; además de fundadora y presidenta del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana (órgano consultivo de la UNESCO). La UNESCO cuenta con un gran número de convenciones internacionales que se encargan de rescatar, salvaguardar y proteger los diversos Patrimonios de la Humanidad. En el 2004, se hizo un primer intento por introducir la gastronomía mexicana a alguna de estas convenciones, más no se logró. Fue hasta el 2010 que ésta entró en consideración y tras elaborar un exhaustivo expediente de candidatura y un intenso análisis, el objetivo se logró con éxito y la cocina mexicana pasó a ser Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
Cocina Mexicana:
Por Chef Sonia Hernández Sánchez
Patrimonio de la Humanidad México cuenta con una extensa riqueza natural y cultural, de donde destaca su riqueza gastronómica; en 2010 la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO), declaró a la cocina mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, reconocimiento que nos posiciona a nivel mundial como una de las mejores cocinas del mundo. 6
En la página web oficial de UNESCO se lee este texto que fundamenta la declaratoria: “La cocina tradicional mexicana es un modelo cultural completo que comprende actividades agrarias, prácticas rituales, conocimientos prácticos antiguos, técnicas culinarias y costumbres y modos de comportamiento comunitarios ancestrales. Esto ha llegado a ser posible gracias a la participación de la colectividad en toda la cadena alimentaria tradicional: desde la siembra y recogida de las cosechas hasta la preparación culinaria y degustación de los manjares […] El arte culinario mexicano es muy elaborado y está cargado de símbolos [...] En todo México se pueden encontrar agrupaciones de cocineras y de otras personas practicantes de las tradiciones culinarias que se dedican a la mejora de los cultivos y de la cocina tradicional. Sus conocimientos y técnicas son una expresión de la identidad comunitaria y permiten fortalecer los vínculos sociales y consolidar el sentimiento de identidad a nivel nacional, regional y local.” Existen motivos para que todos los mexicanos celebremos este reconocimiento otorgado por la UNESCO, es un honor y a la vez un compromiso, actualmente el país se divide en 32 entidades federativas, las cuales se agrupan en cinco regiones gastronómicas que poseen una extensa riqueza natural y cultural, con aportaciones culinarias que convierten a la cocina tradicional mexicana en una de las más queridas e influyentes a nivel internacional.
Conoce a…
Sandra Ra mírez Marín Realizado por: Por Redacción UDES
Sandra Ramírez Marín forma parte del equipo de UDES Universidad, ella es Lic. en Administración de Empresas Turísticas, un dato interesante y sobresaliente es que ella formó parte de la generación 2007-2011 de nuestra casa de estudios. Dentro de su trayectoria profesional ha colaborado con: Hotel Mesón Sacristía, Despacho Contable “Zepeda” y Constructora GUSCORSA. Actualmente es la Coordinadora Administrativa y de Atención al Cliente en el Área de Promoción, su carisma y atención le han permitido realizar con gran éxito sus funciones como atención al cliente vía presencial y telefónica, procesos de inscripciones, entre otros.
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Como dato curioso el 27 de septiembre coincide con el final de la temporada alta turística en el hemisferio norte y con el comienzo de la temporada alta en el hemisferio sur. Cada año se establece un tema, mismos que se recolectan en la Agenda 2030 para el Desarrollo Sostenible (Naciones Unidas). Cabe destacar que México fue sede en 1998, con el lema “Asociación de sectores públicos y privados: la clave para el desarrollo del turismo y la promoción” y en 2014, con el lema “Desarrollo comunitario y turismo”; este año el lema es: “Turismo y empleo: un futuro mejor para todos”.
Día Mundial del Turismo Por Dra. Vivian Iveth Figueroa Alvear.
El Día Mundial del Turismo se conmemora todos los años el 27 de septiembre, fue instaurado en septiembre de 1979 por la Organización Mundial del Turismo (OMT); su propósito es el de concienciar a la comunidad internacional acerca del valor social, cultural, político, ambiental y económico del turismo. 8
El turismo se considera cómo una principal fuente de empleo debido a su naturaleza intensiva en mano de obra y al significativo efecto multiplicador que tiene en el empleo en sectores relacionados. Se calcula que un puesto de trabajo en el sector turístico principal crea alrededor de un empleo y medio adicional o indirecto en la economía relacionada con el turismo. En total el turismo es responsable de uno de cada diez puestos de trabajo en todo el mundo. De acuerdo con la OMT, el sector turístico emplea más mujeres y jóvenes que la mayoría de otros sectores; crea puestos de trabajo en áreas rurales y remotas, directa e indirectamente, generando empoderamiento de grupos vulnerables y sociedades más equitativas e inclusivas. Gracias al importante desarrollo turístico mundial, el sector público y privado deben fijar posturas y políticas que fomenten el desarrollo sostenible de esta actividad que repercute en diversos sectores.
Día Mundial de la Alimentación:
La importancia del maíz en la dieta mexicana Por Lic. Verónica Jaramillo Ayón
El Día Mundial de la Alimentación se celebra el 16 de octubre de cada año. Fue proclamado en 1979 por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO); su finalidad es concientizar a los pueblos del mundo sobre el problema alimentario mundial y fortalecer la solidaridad en la lucha contra el hambre, la desnutrición y la pobreza.
De acuerdo con la FAO, en el mundo hay 124 millones de niños (de 5 a 19 años), que sufren obesidad y más de 40 millones de niños menores de 5 años con sobrepeso, derivado de una mala alimentación y un estilo de vida sedentario, en contraste más de 820 millones de personas padecen hambre en todo el mundo. Por ello, la correcta alimentación es una clave fundamental para prevenir estas enfermedades, hablando en términos de hábitos de alimentación que hacen los profesionales de la salud y particularmente los nutriólogos podría ser una alimentación saludable que incluya los tres grupos principales de alimentos: hidratos de carbono, proteínas de origen animal y de origen vegetal provenientes de leguminosas principalmente, que al combinarse con los cereales, aportan proteínas completas al organismo y desde luego, las frutas y verduras que conforman el tercer grupo de alimentos. Hablemos de México entonces… El exceso de casos de obesidad y desnutrición colocan a México en el sitio más alto de países con problemas de nutrición, una forma de combatir estos problemas de salud pública es implementar una sana y correcta alimentación; nuestro país cuenta con una base sólida y nutritiva a partir del maíz que es la base de la alimentación mexicana y de otros pueblos desde la época prehispánica y que aporta energía, calcio y fibra, entre otros beneficios. Para la FAO, el maíz es un importante alimento para numerosos habitantes del mundo, a los que suministra cantidades significativas de nutrimentos, sobre todo carbohidratos, fibra, vitaminas y minerales. México ocupa el séptimo lugar como productor a nivel mundial con un total de producción de 22,663,953 toneladas al año. Desde épocas prehispánicas es considerada una planta sagrada que representa nuestra cultura, el cereal presenta una diversidad de razas que son el resultado de la cuidadosa selección que realizaron poblaciones indígenas durante unos 10,000 años y recientemente, grupos mestizos que la han domesticado adaptándola a climas, suelos, plagas y a diferentes usos. 9
Empaques ecológicos
Por José Gregorio Menéndez
Una necesidad a corto plazo. Actualmente el incremento en los desechos generados por parte de los consumidores ha aumentado sustancialmente en los últimos tres años, datos del periódico “La Jornada”, indican que tan solo en Ciudad de México se generan alrededor de 102 mil 895 toneladas de basura diarias, lo que representa 53.1 millones de toneladas al año, por lo que se entiende que una persona diariamente genera 1.2 kilogramos de basura. Los desechos sólidos que más se generan son empaques y embalajes como cartones, plásticos, unicel, metales y maderas, que ayudan a proteger diferentes productos comerciales; pero tan solo el unicel genera 148 mil toneladas anuales de desecho. El incremento en los desechos y principalmente en los embalajes es lo que no permite la disminución de la contaminación, productos como el gomaespuma, el poliespán o el corcho blanco, tardan miles de años en degradarse. El PET, que si bien es un plástico y contamina por su lento proceso de descomposición, tiene la ventaja de ser reciclable y reutilizable. Cada tonelada que se recicla de PET ahorra de 700 a 800 kilogramos de petróleo crudo. Es por esto que muchas empresas han comenzado a desarrollar envases y envolto10
rios ecológicos que disminuyan su ciclo de contaminación, aquí algunos ejemplos: • Dell el fabricante de computadoras, desde 2011 comenzó a utilizar envases fabricados a base de hongos y residuos agrícolas, mientras que a inicios de 2019 anunció que estaría utilizando empaques que provengan de fuentes sostenibles y que sean reciclables y compostables. • Amazon desde 2013 envía sus productos en empaques de cartón reciclables. • Biofase es una empresa mexicana que comenzó a producir popotes de plástico biodegradable, generados a partir de la semilla de aguacate y que tarda en biodegradarse 240 días. • Corona y Parley, se asociaron para producir los anillos de retención de sus six packs utilizando fibras biodegradables de plantas y productos compostables. Finalmente recordemos que los productos, empaques, envases y embalajes ecológicos no son una moda, si no una respuesta para la disminución de la contaminación en el planeta causada por residuos. Recuerda que puedes contribuir con pequeñas acciones como las 3R: Reducir, Reutilizar y Reciclar.
Hoy en día es común ver por las calles vehículos con motores híbridos y eléctricos, que a pesar de manejar distintas tecnologías su desempeño es igual o mejor que un auto convencional movido por combustible fósil. Actualmente son más las empresas de la industria automotriz que buscan generar opciones económicas y sustentables, tal es el caso de la marca alemana Volkswagen que a través de la estrategia denominada “Together 2025”, busca transformar la industria bajo los siguientes puntos: • Movilidad eléctrica: crear para el año 2028, 70 modelos de autos eléctricos, vendiendo de 2 a 3 millones de unidades. • Desarrollo de nuevas competencias: suministrar los recursos de manera independiente a través de inteligencia artificial, logrando un manejo autónomo en los vehículos. Por Jair Soto Vega.
Movilidad sustentable,
Por Jair Soto Vega.
el futuro del transporte. El cambio climático es uno de los mayores retos para la humanidad, la industria automotriz preocupada por reducir el impacto ambiental generado por la emisión de gases de efecto invernadero, trabaja en generar opciones de movilidad sustentables y amigables con el medio ambiente.
Con esto Volkswagen busca ser líder en el mercado a través de la movilidad eléctrica, la conducción autónoma, la tecnología de baterías y la digitalización en los servicios de movilidad. Por ello, la correcta preparación de los nuevos profesionales del sector automotriz es fundamental para que puedan aplicar el uso de nuevas tecnologías, que sean amigables con el medio ambiente y generen una nueva propuesta de movilidad a través de vehículos, motores y otros componentes automovilísticos. 11
Octubre: mes de la lucha contra el
Cáncer de Mama Por Redacción UDES
En todo el mundo, durante octubre se celebra el mes de sensibilización del “cáncer de mama”. En este tiempo se invita todos a portar un listón o moño rosa, el cual es el símbolo que las campañas y organizaciones utilizan para crear conciencia y mostrar apoyo sobre esta enfermedad. Este emblema nació en 1991, cuando la Fundación Susan G. Komen los obsequió a los participantes de una carrera realizada en Nueva York, en alusión a las sobrevivientes del cáncer de mama. Dentro de las manifestaciones más frecuentes que ayudan a detectarla, se encuentran la aparición de un bultito en los senos, que no causa dolor o bien, las alteraciones en la piel de la mama o retracción del pezón. Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), cada 30 segundos en algún punto del mundo se diagnostica un cáncer de mama. En México, se ubica como la segunda causa de muerte en mujeres que tienen entre los 20 y 59 años.
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¡Bienvenidos Dragones! Por Redacción UDES
Comenzó un nuevo periodo escolar en UDES Universidad y con ello dimos la bienvenida a los nuevos dragones de las carreras en Ing. Mecánica Automotriz, Gastronomía, Administración Turística, Nutrición y Diseño Industrial. La Fiesta Neón contó una reñida y espectacular competencia deportiva, la reta neón en la guarida del dragón convocó a diferentes equipos de fútbol de nuestra universidad y así apoyar la campaña “Puebla comparte”, que busca combatir la carencia alimentaria en el estado de Puebla. Dentro de las actividades destacaron: el juego de jenga gigante, nuestros nuevos dragones construyeron torres que pasaban el metro y medio de altura; las competencias de zumo y gladiador; además con espectaculares participaciones se realizó el karaoke, los dragones cantaron y bailaron diferentes temas musicales. Esta celebración se disfrutó con más de 2 mil deliciosos tacos de canasta, que se repartieron de manera gratuita con toda la comunidad universitaria. La Fiesta Neón, es uno de los muchos eventos que se realizan a lo largo del año para fomentar la unión y la convivencia dentro de nuestros estudiantes y personal administrativo 13
¡Viva México Dragones!
Por Redacción UDES
Con alegría y diversión se vivieron las fiestas patrias en UDES Universidad. Con motivo del 109º aniversario del inicio de la independencia de México, se realizó una kermés en las instalaciones de nuestra casa de estudios. Esta celebración contó con diferentes actividades, algunos juegos mexicanos dónde nuestros estudiantes se divirtieron “poniendo la cola al burro”, compitiendo en retas de trompo, yo-yo y balero. La gastronomía mexicana no pudo faltar y se hizo presente con el tradicional concurso de antojitos mexicanos, en esta edición tuvo como temática el taco. Nuestros alumnos prepararon diversas variedades de este platillo, encontramos tacos dorados, tacos placeros, de cochinita pibil y los ganadores fueron los deliciosos tacos al pastor. La fiesta contó con la diversión y destreza del toro mecánico en donde más de cuarenta alumnos participaron siendo el tiempo récord de 1 minuto con 35 segundos. Con estas actividades se busca la integración estudiantil entre las diferentes carreras que oferta nuestra universidad, así como el orgullo de ser mexicanos.
¡Viva México Dragones! 14
Educación Continua:
Conoce nuestro diplomado en Estrategias y Herramientas Docentes Por Mtra. Karina Barbosa Gómez
El diplomado en Estrategias y Herramientas Docentes de UDES Universidad, tiene como propósito ampliar y profundizar los conocimientos sobre enseñanza de los profesionales que buscan mejorar sus competencias educativas. Los participantes de este diplomado podrán conocer y practicar estrategias de enseñanza novedosas y eficaces, para alcanzar los propósitos educativos, fomentando el aprendizaje autónomo, las competencias específicas para los diferentes contenidos y el desarrollo integral de sus estudiantes. Los egresados mostrarán sensibilidad ante la importancia de crear e implementar planeaciones educativas centradas en el alumno, sus intereses, características y necesidades. • Módulo I: Cultura, Sociedad y Educación, los participantes analizarán la relación entre los tres conceptos, reconociendo a la educación como un derecho y un medio para cultivar a nuestra sociedad. • Módulo II: Teorías y proceso de Enseñanza-Aprendizaje, se brindará el marco teórico-metodológico necesario para fundamentar, fortalecer y evaluar la práctica docente. • Módulo III: Gestión Administrativa y Planeación, se diseñarán planeaciones educativas que permitan el alcance de las competencias
deseadas para distintos contextos, niveles y contenidos educativos. • Módulo IV: Estrategias Didácticas, se revisarán las principales y más actuales estrategias de enseñanza, donde el estudiante desarrolla y pone en práctica conocimientos, habilidades, actitudes y valores que le permitan identificar y responder a las necesidades sociales de su contexto. • Módulo V: Equipos de aprendizaje, se practicarán estrategias didácticas colaborativas y fundamentales para alcanzar, no sólo cualquier propósito educativo, sino también la consolidación de habilidades profesionales y para la vida, como son solución de problemas, toma de decisiones, liderazgo y comunicación. • Módulo VI: Estrategias de evaluación auténtica y formativa, los participantes pondrán en práctica diversas estrategias que les brinden información sobre el proceso de enseñanza-aprendizaje y apoye la toma de decisiones para mejorar su práctica docente. Los propósitos anteriores se lograrán a través de un proceso de enseñanza por parte de expertos en educación, que cuentan con amplia experiencia y conocimientos en cada uno de los temas; acompañarán a las y los estudiantes a lo largo de los módulos y en la elaboración de un proyecto final, que consistirá en la planeación y demostración de una clase, que pondrá en práctica los contenidos revisados a lo largo del diplomado. 15
La evaluaciรณn en el
Modelo Educativo VirtUDES
Una de las prioridades de UDES Universidad es formar jรณvenes profesionistas que puedan desarrollar intervenciones trascendentes en relaciรณn a su aprendizaje durante el proceso educativo.
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La evaluación de nuestros estudiantes está basada en el desarrollo de competencias: Por conocimiento Permite la extrapolación y el desarrollo de procesos de comprensión y análisis evaluando el conocimiento de base y las circunstancias. Puede ir desde un examen con base en preguntas reflexivas, hasta el análisis de situaciones reales o ficticias, entre otras.
Por producto Los estudiantes se concentran en obtener un resultado tangible, el cual puede ser un ensayo, maqueta, reporte, cartel, proyecto, portafolio de evidencias, o cualquier producto tangible que cumpla con los requisitos a evaluar.
PROCESO DE EVALUACIÓN Por actitud Son los comportamientos que pueden ser visibles en el proceso. Es importante determinar e identificar cuáles de esas actitudes están relacionadas con las competencias que se desarrollaron en su proceso de enseñanza-aprendizaje. Por ejemplo, trabajo colaborativo, responsabilidad, escucha, puntualidad, honestidad, manejo de imagen, etc.
Por desempeño Permite al alumno actuar propiamente aplicando los procesos de enseñanza-aprendizaje adquiridos en su formación, por ejemplo, exposiciones, debates, simulaciones, etc.
Cabe destacar que la evaluación dentro del Modelo Educativo VirtUDES se espera que se ejecute principalmente en productos transversales en los que se monitoreen las dimensiones de las competencias en las distintas asignaturas. El estudiante es el protagonista de su aprendizaje, lo primordial es, aprender a aprender, aprender a hacer, aprender a ser y aprender a estar, desarrollando su inteligencia en sus distintas funciones. Buscamos que nuestros estudiantes sean creadores, que analicen, sinteticen y se apropien del conocimiento para aplicarlo a la vida diaria. 17
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