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La Industria del vino en México
from ActitUDES No. 34
Por: Chef y Sommeliere Jossiane Figueroa
La industria vinícola de México se remonta desde la conquista y colonia española, los primeros pies de vid se fueron plantando a lo largo del país, por los misioneros y conquistadores que llegaron a nuestro país.
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De hecho, Hernán Cortés es considerado el precursor del cultivo de la vitis vinífera en México (la vid del vino), cuando en un decreto asentó que “cualquier vecino que tuviese indios de repartimiento sea obligado a poner en ellos en cada año, con cada cien indios de los que tuviera de repartimiento, mil sarmientos, aunque sean de la planta de su tierra, escogiendo la mejor que pudiera hallar”.
Las primeras zonas... de plantación fueron Veracruz, Puebla, Michoacán y Guanajuato, hasta que poco a poco los misioneros se establecieron en las zonas más septentrionales como Baja California, Coahuila, Nuevo León y Aguascalientes.
Para el año de 1597... se funda hacienda San Lorenzo en Parras Coahuila, la primer casa productora de América, hoy conocida como Casa Madero.
Fueron los jesuitas quienes... llevaron a finales del siglo XVII la uva Misión a Baja California, enmarcando la zona más reconocida de México en la industria del vino.
Después de ser expulsados... los jesuitas, los franciscanos continuaron con la difusión del cultivo de la vid y la elaboración de vino. Y al final los dominicos fundaron las misiones de Santo Tomás y Guadalupe.
Santa Anna... en 1843 autorizó la apertura de la Escuela de Agricultura, donde se enseñaba el cultivo de la vid.
El siglo XX... ha sido sin duda un punto de crecimiento de la industria vinícola nacional. En la primera mitad del siglo abren casas productoras resultado de la llegada de inmigrantes como L.A. Cetto, en 1948 se crea la Asociación Nacional de Vitivinicultores.
Para la segunda mitad... del siglo el crecimiento es mayor, hay un interés en la industria vinícola y surgen vinícolas en Querétaro, Baja California, Coahuila, Aguascalientes, Zacatecas.
Ya en 1970... México ingresa a la Organización Internacional de la Viña y el Vino, esta organización es intergubernamental y está compuesta por 47 estados, de los cuales destacan España, Francia, Italia, Australia, Argentina, Chile y Alemania.
A finales de la década... de los ochentas y los noventas el vino mexicano comienza a despuntar y los grandes proyectos como Monte Xanic comienzan su historia.
En los últimos años... la industria vinícola ha crecido, hay más de 230 bodegas y son 14 entidades con viñedos, siendo Baja California la de mayor producción con un 70%. Existen bodegas con tecnología, otras más sencillas, pero lideradas por productores con el empeño de elaborar un producto de calidad; además de grandes enólogos como Hugo D’Acosta, Cristina Pino, Gustavo González y Lourdes Martínez.
Si bien hay algunas limitantes en la industria como el porcentaje tan alto de impuestos que se pagan, éstos representan el 42.5% del precio de una botella, ¡casi la mitad!, pero a pesar de esto, en la actualidad el vino mexicano empieza a ser predilección al seleccionar un
vino en México. Y lo mejor es que así como tenemos versatilidad en nuestra gastronomía, en cuestión de vinos hay una variedad desde blancos, tintos, rosados y espumosos espectaculares.
Tan solo en la última década he sido testigo del aumento del consumo del vino en México, nuestro consumo per cápita era de 450 ml, en la actualidad es de 960 ml. Aún estamos con una brecha muy larga comparada con los 40 litros que consumen en Francia, por tener una referencia, pero poco a poco ha ido creciendo el interés por esta bebida tan milenaria.
La industria del vino mexicano ha crecido, se ha posicionado, ha ganado premios y grandes escritores del vino a nivel mundial han referenciado a nuestro país, como el caso de Jancis Robinson, Master of Wine.
Así que cuando vayas a comprar una botella para una ocasión especial, un domingo con la familia o compartir con los amigos, apuesta por las etiquetas de vino mexicano que tienen el sello de lo BIEN HECHO.
