Actitudes
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Dr. José Balderas Farías. Director General
Carta Editorial
Bienvenidos a la revista ActitUDES del mes de junio. En esta edición, sin duda, te presentamos otra gran entrega de contenido, conocimiento y emoción. ActitUDES de junio tiene un gran perfil informativo. Para empezar, les queremos contar que la comunidad estudiantil se ha sumado para escribir en nuestra revista. A través de “UDES Forum”, alumnos del 2do. semestre de la Licenciatura en Nutrición nos hicieron llegar su artículo. Esta sección es el lugar ideal para mostrar sus habilidades con la pluma, y en este caso, sus preocupaciones referentes a una alimentación saludable y responsable que beneficie a nuestra salud y calidad de vida, pero sobre todo, que ayude a minimizar el impacto negativo en la vida del planeta. Por medio de “México necesita un cambio” nos hacen reflexionar sobre este último tema en particular. Por otra parte, parece que mayo es el mes donde se concentra el mayor número de actividades que festejamos con la comunidad universitaria. Iniciamos con el día de las madres —importantísimo para nuestra idiosincrasia como mexicanos— el cual a nosotros nos gusta festejarlo con todas las mamás de UDES. ¡Qué
no decir del día del maestro! Donde festejamos a los docentes, quienes con tanto cariño, pasión y entrega guían y enseñan a los alumnos. También les contamos cómo se vivió el día del estudiante, que celebramos aquí en las áreas de la universidad. Finalmente, les compartimos la emoción que nos dejó el ver que más de sesenta alumnos se titularon: unos haciendo exámenes ante un jurado y otros asistiendo al protocolo de titulación por estudios de maestría. Sin duda, eventos singulares y relevantes para nuestra comunidad. Pero como dijera aquel conocido presentador: “aún hay más”, pues los coordinadores de las diferentes licenciaturas, también echaron a andar su pluma y escribieron artículos que no te puedes perder. Con temas que van desde barismo y arte latte, moda sostenible, alimentación en el ciclo vital y hoteles boutique, hasta un artículo en el que podrás conocer todo lo relacionado con la euforia del litio, que se vislumbra como el metal del futuro en la industria automovilística. Te dejamos disfrutar de esta edición, nos vemos pronto.
Actitudes
Índice
Directorio Consejo Editorial
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Editorial
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Desde la Red
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Moda Sostenible
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Barismo y Arte Latte
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Alimentación en el Ciclo Vital Conoce a... Eunice Monserrat Lezama Rojas El Concepto de “Hotel Boutique”
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El Papel del Litio en la Industria Automotriz
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UDES Forum / México Necesita un Cambio
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Protocolo y Exámenes de Titulación
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Vida UDES / Día del Estudiante
José Balderas Farias María Vanessa Cortés Thompson Juan Francisco Sánchez Zeferino Julio Alfonso Fuentes Utrilla Mayra Andrea Venancio Pérez Carlos Alberto Loza Villareal Mario Molina Abud
Colaboradores:
Valeria Alanis Valois Abiú Conde González Carlos Alfredo Conde Chantes Miriam Jara Maya Marlene Martínez Hernández
Marquetación
Gabriela Salazar Arellano
Corrección de Estilo
Maricruz Luna Salazar Bárbara Melissa Fernández Rodríguez
Diseño Editorial
Arturo Hernández Hernández
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Squad: El vehículo de recarga solar Adaptándose a las necesidades del mercado, principalmente ambientales, en Europa se lanzó un auto eléctrico con recarga solar, que ofrece una autonomía de hasta 100 kilómetros. Squad, es un vehículo de corte totalmente urbano con dimensiones de 2 metros de largo, 1.2 metros de ancho y 1.6 metros de alto. Este auto cuenta con paneles solares en el techo que le permiten recargar la batería en todo momento.
Desde la red
Por la Redacción de UDES
¡Llegó la era del Ecoturismo! En los últimos años, vivir experiencias inolvidables cuidando del medio ambiente es completamente posible y recomendable. El ecoturismo está enfocado en actividades que permitan conservar el patrimonio natural y cultural, buscando un equilibrio social, económico y ambiental. Una de las grandes ventajas del ecoturismo es que, al desarrollarse en espacios al aire libre y generalmente en grupos pequeños, promueve el distanciamiento social, permitiendo el movimiento y disfrutar de forma libre.
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Sotol, una bebida de carácter fuerte Está bebida está hecha de un grupo relacionado de plantas del género dasylirion, conocidas como sotol. Su sabor abarca desde una dulzura ligeramente mineral y herbácea hasta frutas tropicales y eucaliptos especiados mezclados con maderas duras quemadas. En México, el sotol generalmente se toma solo, pero los bartenders estadounidenses lo han adoptado como un ingrediente de cóctel muy versátil.
Un Scooter inspirado en el origami Japonés Se trata del Stilride SUS1, el scooter eléctrico inspirado en el origami japonés. Esta genialidad fue fabricada por la startup Stilride de Suecia, que se fundó en 2019 y se basa en una nueva tecnología de fabricación robótica sostenible y automatizada llamada Light.Fold, que reduce significativamente el desperdicio de producción. Stilride es pionera en el origami industrial, pues usa láminas de metal y luego les da forma usando técnicas de plegado, corte por láser y robótica industrial.
El Licopeno, un buen aliado para la salud. El licopeno es un pigmento vegetal que da la característica coloración rojiza de algunas frutas y verduras rojas como: pimiento rojo, rábano, pomelo rosado, papaya, sandía, col roja, granada y el más conocido; el tomate. Entre los múltiples beneficios que se han descubierto de este pigmento encontramos que es: antioxidante, antiinflamatorio, preventivo frente a algunos cánceres, quimioterapéutico, reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares y previene de enfermedades neurodegenerativas.
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Valeria Alanis Valois Docente de Diseño Industrial
Moda Sostenible En el mundo actual existen muchas formas de comprar moda. Pero, ¿cuántas son responsables con el medio ambiente? Inmersos en la industria del fast-fashion, con su inmediatez en producción y cambios constantes en tendencias y estilos, es interesante e indispensable escuchar opciones e iniciativas cuyo compromiso sea hacer moda sustentable, accesible y honesta.
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La moda sostenible es un término que si bien no es nuevo, ha ido tomando cada vez más importancia y presencia dentro de las conversaciones y decisiones relacionadas con cualquier ámbito de la industria, siendo este un movimiento internacional que como consumidores y aún más como diseñadores debemos reconocer con la intención de incorporarlo a nuestras prácticas de manufactura y compra.
La industria de la moda es una de las tres principales industrias que más contribuyen a la contaminación del mundo, hablamos de contaminación tanto del aire, como del agua y generación de desechos al por mayor en todas sus fases, además con prácticas de labor muy poco éticas.
Actualmente, se fabrican alrededor de 80.000 millones de prendas al año consumiéndose aproximadamente 70 millones de toneladas de ropa. Si el consumo continúa al ritmo actual, necesitaremos tres veces más recursos naturales para 2050, en comparación con lo que se usó en el año 2000 (Ethical Time, s. f.). Las cifras son realmente alarmantes y puede ponerse en debate si una de las razones principales del consumo desmedido de la mayor parte de la población tiene su origen en la falta de información de los consumidores acerca del impacto que tiene la compra de una pieza, que en parte, pareciera no afectar a gran escala. La industria de la moda es la segunda mayor consumidora de agua a nivel mundial,
se necesitan 2700 litros de agua para hacer una camisa de algodón, casi lo que una persona bebe en 2.5 años. El 35% de todos los microplásticos de los océanos proceden del lavado de ropa sintética como el poliéster o nylon y más de 100 millones de árboles son cortados cada año para refinar la madera como tejido celulósico (Ethical Time, s. f.). Independientemente de si el consumidor tiene presente dicha información, el cambio no se podrá generar hasta que se tome acción y se comience a cambiar la manera de comprar. Actualmente, se puede reducir el impacto ambiental que generan las decisiones de compra al identificar marcas y productos que sean sustentables. Busca opciones que estén relacionadas con un comercio justo y prácticas de trabajo éticas, marcas que busquen la optimización de la gestión de desechos y que aborden la circularidad de las prendas. Una de las claves que puede ayudar a distinguir entre una compra sostenible y una decisión fast-fashion, es lograr identificar el equilibrio entre el costo-beneficio de las prendas que ofrece una marca. Para ello, podemos ayudarnos relacionando el costo con la calidad de los materiales y procesos, así como con la paga con la que se remunera a las personas que lo hicieron. Si la moda se comienza a ver más como una inversión que como un ajuste a las tendencias rápidas de cambio y adaptación, podremos comprender que este costo/beneficio es un sencillo indicador de las prácticas e impacto ambiental y social que las marcas ofrecen en sus productos.
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Carlos Alberto Loza Villarreal Coordinador Académico de Gastronomía
Barismo y Arte Latte Barismo, el arte de preparar bebidas a base de café espresso y del extenso conocimiento sobre el grano de café, profesión que actualmente sigue ganando mucho terreno en el ámbito gastronómico debido al crecimiento de la industria del café. Una muestra de esto es que actualmente Puebla se encuentra en el quinto lugar a nivel nacional en la producción de café, México ocupa el quinto lugar a nivel mundial y el primero como productor de café orgánico, siendo además uno de los primeros países en producir cafés Gourmet. Por otro lado, un estudio que realizó la OIC (Organización Internacional del Café) indicó que en México, Colombia, Ecuador y Chile el boom de las cafeterías está creando más empleos para baristas en cafeterías de franquicia y de especialidad.
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El barista es la parte central de una cafetería, profesional que tiene un amplio conocimiento no solo en la preparación de café, sino también, en el arte latte, la preparación de tés, la elaboración de snacks, el manejo de las máquinas de café espresso y de otras técnicas de extracción, así como en el dominio de habilidades administrativas y atención al cliente.
Un barista profesional se forma a partir de cursos y talleres, ya que hasta el momento no existe una Licenciatura con esta especialidad. Una de las escuelas más recomendadas enfocada a la formación profesional de baristas es EMCEBAR, que cada año capacita a más de 4,000 personas para el éxito de sus negocios y cuenta con un catálogo de más de 100 cursos prácticos presenciales y teóricos en línea.
El éxito y rentabilidad de una cafetería dependen de la experiencia y profesionalismo del barista, quien hoy en día debe tener conocimientos en bebidas con alcohol y vinos, bebidas frías o calientes y demás que se ofrezcan en el menú de una cafetería.
Una buena forma de completar la formación de una barista es la participación en los eventos y competencias de barismo. De todas las competencias de café en el mundo, se cataloga como la más importante a la World Barista Championship (WBC). Esta competencia se realiza cada año, en el 2018 se realizó en Amsterdam y en el 2019 en Boston. En esta competencia los concursantes deben preparar en tan solo 15 minutos 4 cafés espressos, 4 bebidas lácteas y 4 bebidas de autoría con los estándares de calidad más exigentes, para ser calificados por 4 jueces que evalúan cada detalle y así obtener el premio al mejor barista del mundo.
Por otra parte, el arte latte es la habilidad de dibujar figuras sobre el café espresso con la espuma de la leche, uno de los conocimientos en los que debe destacar todo barista para ser considerado como competente en su campo laboral. Existen dos técnicas fundamentales en el arte latte: Caída libre: consiste en verter la leche previamente vaporizada sobre la taza, con movimientos sutiles de la mano y muñeca, hasta obtener el dibujo deseado. Los dibujos básicos son el monje, el corazón y la roseta.
Etching (grabado): técnica del arte latte que requiere de mucho talento artístico para realizar dibujos a mano alzada sobre la espuma vertida en el café, para ello se requieren algunos utensilios y herramientas, como cucharas palillos, para dibujar las imágenes.
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En México tenemos la oportunidad de vivir este tipo de experiencias a nivel local en la ExpoCafé de CDMX, este 2022 se llevará a cabo del 8 al 10 de septiembre en el World Trade Center, uno de los eventos más importantes de café en México. Con esta información espero despertar en nuestros estudiantes de la Licenciatura en Gastronomía y los amantes del café el interés por incursionar en el mundo del barismo.
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Mayra Andrea Venancio Pérez Coordinadora Académica de Nutrición
Alimentación en el ciclo vital La alimentación es una necesidad básica del ser humano, pues las personas requieren suficientes y variados alimentos, los cuales se van modificando gradualmente para vivir y lograr una salud óptima en cualquier etapa de vida.
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Por ejemplo, durante la gestación y la lactancia el cuerpo se encuentra en un estado de adaptación, lo que permite el desarrollo de un nuevo ser. De manera que, la alimentación juega un papel fundamental para aportar grandes cantidades de nutrientes a través de la placenta y la leche materna. Después, en el primer año, se produce un cambio constante en el número y cantidad de ingesta de alimentos y composición para lograr un crecimiento y desarrollo determinado. Así, la talla aumenta entre 24-26 cm y el peso 7 kg, a lo largo del primer año de vida; mientras que en el segundo año aumentan entre 10-12 cm y 2.5 kg. Durante esta etapa, la alimentación complementaria apoya a cubrir las necesidades requeridas en conjunto con la leche materna.
Finalmente, la adultez es el periodo más largo de la vida, donde las necesidades nutricionales dependen de numerosos factores como la cultura, hábitos de la infancia, educación, economía, disponibilidad de alimentos, actividad física, entre otros. Por ello, llevar una dieta equilibrada apoyará a la prevención de enfermedades que condicionen tanto la salud, como en un futuro la vejez. En relación a lo antes mencionado, el 27 de mayo se llevó a cabo el evento de la Licenciatura en Nutrición, Actívate, con el tema: nutrición en el ciclo vital, donde el objetivo fue conocer el impacto de la alimentación en las diferentes etapas de vida, así como algunas técnicas de alimentación para cada una de estas, a través de conferencias, talleres y una clase outdoor.
Posteriormente, la edad escolar es el momento ideal para iniciar los correctos hábitos de alimentación y un estilo de vida. Por ello, es importante llevar una correcta planificación en la alimentación para obtener todos los nutrientes necesarios, que nos permitan lograr un adecuado desarrollo cognitivo y realizar todas las actividades físicas del día a día. En la adolescencia, se alcanza el pico de densidad ósea, por lo que el aumento en el consumo de lácteos y alimentos de origen animal, serán parte de las recomendaciones alimentarias fundamentales. Cabe señalar que en esta etapa, hay cambios psicológicos que pueden desencadenar alteraciones en la percepción corporal, propiciando a padecer algún trastorno de la conducta alimentaria.
Tuvimos la oportunidad de escuchar a la LN. Tania Barta Ochoa, especialista en Nutrición Pediátrica, quien nos platicó sobre algunas estrategias para abordar a los niños picky eaters y cómo lograr que consuman alimentos que rechazan o de ser posible, prevenir esta conducta. Por otro lado, la LNC. Wendy Montserrat Salinas Saldaña, licenciada en Nutrición Clínica por la Universidad Autónoma de Querétaro, con experiencia en el área
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psicoanalítica, nos habló sobre los factores que influyen en el desarrollo de los adolescentes, su personalidad y su toma de decisiones, así como lo que puede causar un TCA. ADICIONALMENTE, HUBO 3 TALLERES: •
Intervención nutricia en adultos con obesidad, en donde se abordó el ABCD en un paciente con obesidad y la evidencia sobre las fórmulas predictoras.
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Alimentación complementaria: bases prácticas para Nutriólogos, en el cual se habló sobre la manera de iniciar la alimentación complementaria, así como los tipos de alimentos y técnicas.
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Un buen inicio en lactancia materna, extracción, almacenamiento y transporte de leche humana, en este taller se platicó sobre los beneficios de la lactancia materna, las técnicas de extracción y las formas de estimular la producción y la lactancia exclusiva.
Para culminar con las actividades, los alumnos visitaron la residencia de adultos mayores Villas Juan Diego, donde aprendieron cómo se gestiona la alimentación en pacientes de este grupo etario, la forma de realizar un menú cíclico, la organización de un almacén de alimentos y las diferentes patologías que pueden tener.
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Conoce a…
Eunice Monserrat Lezama Rojas Licenciada en Administración Turística egresada de la BUAP, certificada estudios como anfitrión turístico, diseñadora de oferta turística, promotora turística, organizadora de bodas y agente de sueños Disney, entre otros. Dentro de su experiencia laboral en el sector turístico participó en el Congreso Internacional de Slow Food en Puebla en 2007, agente de viajes en Villahermosa y Puebla con más de 8 años de experiencia en el medio y emprendedora con TRIPLINK agencia de viajes la cual fundó en el año 2016 en la ciudad de Puebla. Actualmente es la Coordinadora de la Licenciatura en Administración Turística en UDES Universidad y tiene grandes deseos por aportar a nuestros estudiantes su experiencia y pasión por el turismo.
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Eunice Monserrat Lezama Rojas Coordinadora Académica de Administración Turística
El Concepto de “Hotel Boutique” Dentro de las actividades que tenemos en UDES Universidad se encuentran las Clases Outdoor. El pasado 8 de abril nuestros alumnos de la Licenciatura en Administración Turística, que cursaron la materia de Administración de Empresas Turísticas II, tuvieron una visita de inspección a Casa Eva Hotel Boutique & Spa. Ubicado en el Barrio de Sta. María Xixitla, en Cholula, en donde pudieron conocer las instalaciones y características de un hotel boutique, con el objetivo de poder familiarizarse con el medio en el que algunos de ellos se desarrollarán más adelante como profesionales.
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EL ORIGEN DE LOS HOTELES BOUTIQUE Seguramente has escuchado hablar sobre los hoteles boutique y si alguna vez te has hospedado en uno, se lo debes a Ian Schrager.
nes, están también dotados de infraestructura moderna y de todas las tecnologías para que el huésped pueda disponer de todas las comodidades y vivir una estancia de lujo, ésta característica permite que el huésped sienta que está en un lugar muy acogedor, donde es atendido de forma personal y el ambiente es relajado.
Ian Schrager fundó el primer hotel boutique de la historia, el Morgans en Manhattan, ideado por él y su socio Rubell (fallecido en 1989), el cual tiene su origen a raíz del concepto de Studio 54 de Nueva York, cuando no paraban de construirse hoteles esplendorosos, impersonales y de gran tamaño.
Cada hotel boutique tiene su propia personalidad, llevan el individualismo a otro nivel y buscan mostrar una identidad propia, muchos de ellos son independientes, mientras que otros pertenecen a grandes cadenas hoteleras que adoptan y respetan a la perfección este concepto.
Ian y su socio apostaron por algo totalmente distinto, aquel lugar cuidaba la intimidad del invitado, apreciaba los pequeños detalles y no renunciaba a un estilo contemporáneo. El objetivo era hacer sentir al cliente como en casa.
Algunos hoteles boutique en México, buscan integrar dentro de su diseño elementos propios de la región en donde se ubican, como: artesanías, cuadros, mosaicos, muebles, etcétera, esto con el fin de promocionar lo que se elabora en la región.
¿QUÉ ES UN HOTEL BOUTIQUE? El término hotel boutique surgió en los años ochenta, aunque su masificación comenzó a finales de los noventa y se expandió notablemente en este siglo. Este concepto nace con la idea de ofrecer una experiencia más íntima y personal a los huéspedes con ambientes poco convencionales, generalmente con una denotación de lujo. Para que un hotel sea considerado boutique, debe tener mínimo diez habitaciones y máximo cien, con personalidad e identidad propias, y en muchos casos ubicados en antiguas edificaciones (castillos, mansiones o cascos históricos). Los hoteles boutique, a pesar de estar situados en antiguas edificacio-
Dentro de la oferta hotelera en Puebla puedes encontrar este tipo de hospedaje de hoteles boutique, entre los que destacan: • • • • • • • • •
Hotel Boutique Casareyna Hotel La Purificadora Hotel Boutique Casona de los Sapos Hotel Boutique Casona de Santa Clara Hotel Boutique Casona de la China Poblana Quinta Esencia Hotel Boutique El Sueño Hotel & Spa Banyan Tree Puebla Cartesiano Urban Wellness Center
Ahora que ya conoces la historia del origen de los hoteles boutique, hospedarte en alguno de ellos será, sin duda, una experiencia completamente diferente.
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El papel del litio en la industria automotriz
Mario Roberto Molina Abud Coordinador Académico de Mecánica Automotriz
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ara hablar del rol que desempeña el litio en la industria automotriz, debemos saber por qué es importante este preciado metal. Una de sus características es que permite el almacenamiento de altas densidades de carga eléctrica en espacios pequeños, por lo que para el almacenamiento masivo de energía es muy favorable. Si hacemos una comparación, con una batería de plomo un automóvil podría recorrer 200 kilómetros antes de su recarga, mientras que una batería de litio podría moverlo 600 kilómetros. Por tal motivo, el desarrollo de estas últimas ha tenido recientemente un auge importante. En América del Sur se encuentra el triángulo del litio, integrado por Bolivia, Chile y Argentina, estos países al tener la mayor reserva de este preciado metal se han convertido en una zona estratégica para la industria automotriz. De acuerdo con estudios realizados, en 2030 la demanda del litio para automóviles eléctricos llegará a 1.4 millones de toneladas, lo que representa un 79% en el consumo de este elemento químico. Debido a esto, diversas empresas automotrices han competido por las zonas que concentran mayor número de yacimientos, tal es el caso de Toyota que firmó un acuerdo para tener el 15% de la participación en la explotación del elemento en Argentina. Así como la marca asiática, otros líderes automotrices como Volkswagen, General Motors, Stellantis, Nissan o Renault, por mencionar
algunos, se han sumado a la apuesta del litio para sus vehículos eléctricos. ¿CUÁNTO LITIO REQUIEREN LOS AUTOS ELÉCTRICOS? Para llegar a la producción de las celdas de las baterías, el litio pasa por un amplio proceso de minado, refinado y obtención de cátodos, el cual, no se encuentra exento del uso de otros recursos naturales que dañan al ecosistema. Este ha sido un punto de controversia y discusión, principalmente en el triángulo del litio, sobre el verdadero beneficio al medio ambiente de los vehículos eléctricos. La cifra exacta que se necesita para producir las baterías para un automóvil, puede ser un secreto de las compañías, pero se estima que hasta 5 kilogramos por vehículo, esto significa que se requieren cinco mil toneladas para fabricar un millón de automóviles eléctricos. Tomando en cuenta las exploraciones y reservas descubiertas, la mayor problemática no radica en si habrá suficiente litio para la producción de los automóviles, si no en su costo. De acuerdo a la información proporcionada por la compañía de análisis financiero S&P Global el precio repuntó hasta en un 400 por ciento, casi 40 mil dólares por tonelada. El incremento de este metal va ligado a la demanda del producto, al costo de transportación y la dificultad para volverlo útil para las baterías. Es importante tomar en cuenta que en caso de que los costos no se reduzcan, podrían generarse retrasos en las líneas de producción e incremento en los costos a los consumidores.
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UDES Forum
Carlos Alfredo Conde Chantes, Miriam Jara Maya y Marlene Martínez Hernández. Alumnos de 2do semestre de la Licenciatura en Nutrición.
México necesita un cambio En México, el 70 % de los mexicanos padece sobrepeso y casi una tercera parte sufre de obesidad, además, esta enfermedad se asocia principalmente con la diabetes y enfermedades cardiovasculares (Gobierno de México, 2022). Con la problemática del sobrepeso y la obesidad en nuestro país todos los esfuerzos se ven enfocados en las causas primarias, como lo son el exceso de calorías, grasas, sedentarismo, etcétera, pero deberíamos trabajar más en las causas subyacentes, como: la falta de políticas públicas, la promoción y publicidad de alimentos chatarras, las bebidas azucaradas, la falta de acceso al agua potable en algunas comunidades, la pérdida de nuestra alimentación tradicional, el encarecimiento de las frutas y verduras, y sobre todo el abaratamiento de los alimentos de comida chatarra; todo esto en general son las causas secundarias que nos han llevado a este problema en nuestro país. Actualmente, existe mucha publicidad y propaganda con las comidas chatarra y bebidas azucaradas, las cuales, se han vuelto un hábito alimenticio en las familias mexicanas. Un claro ejemplo lo vemos con el
refresco Coca-Cola, que además de ser muy fácil de adquirir, nos vende la idea de que a través de dicho producto, se busca reforzar la unión en las comidas familiares, por ello el slogan: “Comer juntos alimenta tu felicidad”. Una de las medidas recomendada por organismos internacionales como la OMS y la OCDE fue poner un impuesto a las bebidas azucaradas, con lo que se pensó que iba a disminuir la tasa de sobrepeso en nuestro país, pero esto no fue así, no sirvió debido a que la gente continuó con los mismo hábitos alimenticios en cuanto al refresco. De manera que, todo esto se debe estudiar desde el punto de vista antropológico, sociológico, cultural, religioso y, sobre todo, analizar la inseguridad alimentaria que estamos viviendo. Las zonas urbanas pierden cerca del 40 % de su agua potable debido a las fugas en las redes de distribución, lo que ocasiona la falta de abastecimiento en algunas zonas. Este mismo fenómeno afecta al agua destinada a la agricultura, donde se calcula una pérdida del 50 %. Además, las industrias usan agua de pozo para sus procesos y los permisos de concesión que les otorgan están sobre estimados,
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sin que exista una limitación sobre el volumen que solicitan, lo que propicia que ya no se tenga dónde ni cómo cosechar. De tal forma que, la inseguridad alimentaria nos obliga a cambiar nuestra dieta tradicional a alimentos con alta densidad energética e industrializados. Muchos de los mexicanos han dejado de lado ciertos alimentos. Por ejemplo, el capulín, el cual, es poco consumido y no muy reconocido, por lo que ha ido desapareciendo de nuestras mesas, a pesar de que los árboles son nativos de México. También existe la gran problemática de relacionar los alimentos con la pobreza, pongamos el caso de los quelites, que son menospreciados porque son de “pobres”. Hoy en día se llega a asociar a nuestra comida tradicional con la pobreza. Es una situación muy compleja, pues se dogmatiza en nuestras comunidades la creencia de que el consumir cierto tipo de alimentos industrializados, te da estatus; mientras que una dieta tradicional, como un tlacoyo relleno de frijoles o haba, se asocia generalmente con ser pobres. Otro de los alimentos que la población ha dejado de consumir son los frijoles. Una de las posibles causas de ello es que este alimento necesita muchas horas de ebullición para cocinarse, lo que implica un mayor uso de gas y en consecuencia, eleva su costo, ya que el tanque de 20 kilogramos (el de mayor uso en los hogares) oscila entre los $447.40 a $530.40 pesos, según la región. Lo anterior llevó a que la gente dejara de consumirlos, situación lamentable debido a que este producto es estupendo, desde el punto de vista dietético, por la cantidad de proteínas y fibras que aporta, así como por el bajo costo que este alimento tiene por sí solo. En la distribución y abastecimiento de alimentos nos encontramos con algo llamado intermediación. En una economía resulta necesaria para que diversos bienes, luego de ser producidos, lleguen más fácilmente a las manos de quienes desean consumirlos (Belleflam-
me y Peitz, 2010), de no haber intermediarios sería muy difícil que, por ejemplo, una zanahoria producida en el estado de Puebla fuera comprada de manera rutinaria por un consumidor de Ciudad Juárez. El intermediario es capaz de formar una red de transporte y almacenamiento en frío, suministra insumos y provee financiamiento al productor. Esta figura surge ante la dificultad de que los productores y consumidores de bienes comercien directamente entre sí. Algunos intermediarios llegan a tener un lado negativo debido al poco valor agregado, así como por el hecho de ejercer prácticas abusivas de compra en perjuicio de los productores. Estos problemas conducen a lo que se le llama poder de mercado, que consiste en la capacidad de un agente económico de fijar precios por encima de los costos marginales, los cuales, nos perjudican, pues llegamos a pagar hasta 33 veces el valor de un determinado alimento. Esta situación la sufren una gran cantidad de productos, aunque quienes más lo sufrimos somos los consumidores, ya que representamos el último eslabón de la cadena. Para finalizar, es una situación lamentable que nuestros productos mexicanos sean considerados como ordinarios en nuestro país, mientras que en otras partes del mundo tienen un gran prestigio. Es por eso que es importante que en el sector público y privado se tengan más políticas para: (a) mantener accesible una alimentación saludable; (b) permitir el acceso a la información; y (c) proveer de educación sobre estos temas. Para que con ello los mexicanos puedan tomar mejores decisiones respecto a su alimentación. A nuestro país, le hace falta una alfabetización en salud y nutrición. Entonces, nuestro rol como nutriólogos debe ser transmitir esta alfabetización a la población. Recalcando la importancia de empezar desde casa a crear estos hábitos y recuperar nuestra alimentación tradicional.
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Protocolo y exámenes de titulación.
Abraham Aguayo Tapia Coordinador de Educación Continua y Posgrados
Del 26 al 29 de abril de 2022, se llevó a cabo el protocolo de titulación y los exámenes profesionales de más de 100 egresados de UDES Universidad, tanto de nivel licenciatura, como de maestría. Con gran alegría recibimos a los egresados acompañados de sus familiares y amigos, dando paso al desarrollo de las actividades, que resultaron muy emotivas y significativas para cada uno de los participantes, así como para la comunidad de UDES Universidad. En estos eventos, contamos con la participación del Director General, Dr. José Balderas Farías; el maestro Gabriel Guzmán, Supervisor de la Secretaría de Educación; así como de las autoridades académicas y docentes de nuestra Universidad. El ambiente fue inmejorable, lleno de celebración y mucho orgullo por estar haciendo realidad un sueño en sus vidas profe-
sionales y personales. Las palabras son insuficientes para describir la emoción de los nuevos licenciados y maestros al momento de tomar protesta y firmar sus actas de titulación (que los acreditan con el grado académico a nivel profesional), consolidándose así como profesionistas comprometidos con la sociedad. También se pudo percibir el orgullo y entusiasmo a través de la mirada de los familiares y amigos que acompañaron a los egresados, los cuales, son parte fundamental en la consecución de este logro. Al final de cada evento, se dio la oportunidad de dialogar entre los titulados, las autoridades educativas y los docentes de UDES Universidad, dejando constancia de que todo es posible y que los objetivos se pueden cumplir con esfuerzo y dedicación. ¡FELICIDADES A LOS NUEVOS LICENCIADOS Y MAESTROS!
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Gabriela Salazar Arellano Coordinadora de Redes Sociales
El pasado 23 de mayo, se llevó a cabo la celebración por el día del estudiante en UDES Universidad, teniendo distintas actividades durante ese día.
micas, inflable, futbolitos y en el retador bungee, que sin duda fue muy solicitado por los alumnos.
Inicialmente, se tuvo la conferencia: La vida después de la universidad, impartida por el creador de contenidos y emprendedor Gilberto Villalobos, fue una experiencia interesante para todos los alumnos que se mostraron muy atentos e interesados en la charla.
Así mismo, pudieron disfrutar de botanas y una refrescante agua de jamaica. Fue increíble volver a ver a muchos alumnos y conocer a muchos otros, puesto que, fue el primer evento presencial de este tipo que se tuvo en la Universidad, después de un par de años por la pandemia.
Posterior a la conferencia, los alumnos se dieron cita en nuestra área cultural para disfrutar de una convivencia llena de diversión y música. Todos estaban muy contentos y participativos en las diná-
Todos estuvieron compartiendo, riendo, bailando y cantando en aquella tarde. Finalmente, el día del estudiante fue el reencuentro de muchas cosas, personas y de grandes momentos para compartir.
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