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Carta Editorial
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legó el mes de agosto y con él el inicio de clases para muchos alumnos y en especial para aquellos que recién ingresan a estudiar una carrera profesional. Para nosotros como comunidad UDES es un gusto y causa de mucha alegría recibir y conocer a los futuros dragones UDES.
Por esta razón, te presentamos los pormenores de cómo se vivió la tradicional fiesta de bienvenida, que año con año se realiza para recibir a los alumnos de nuevo ingreso, evento que nos permite conocernos e integrarnos como comunidad UDES, en la cual participan tanto los estudiantes de nuevo ingreso como los de semestres más avanzados de nuestros programas de estudio. Pero no sólo de esto te podrás enterar; también conocerás cómo festejamos el “15 de septiembre” muy al estilo UDES, fecha que conmemoramos la Independencia de México. Además, te presentamos interesantes artículos relacionados con la alimentación, gastronomía, automovilismo y algo muy tradicional de nuestro país: las artesanías, sus características y evolución. Por lo que te invitamos a disfrutar de esta edición de mes de octubre de nuestra revista ActitUDES, claro, sin olvidar recomendarte la sección Desde la Red que contiene información sobre temas que ni te imaginas. ¡¡Saludos!!
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Índice 2 Editorial 4 Desde la Red 6 El Lado Oscuro de las Papas Fritas: ¿la Presencia de Acrilamida en los Alimentos, es un Posible Riesgo para la Salud? 8 Conociendo a.... Mayra Andrea Venancio Pérez 9 Diplomado en Ultrasonido Diagnóstico 10 ¡Bienvenidos, Dragones! 12 Artesanías: Tradición, Cultura e Innovación 14 Drifting, Algo más que Derrapar el Auto.
Directorio Consejo Editorial José Balderas Farias María Vanessa Cortés Thompson Daniel Federico Montes de Oca Gil Christian Diaz Saldaña Karina Meneses León Mayra Andrea Venancio Pérez MIchel Camas Santamaria Mario Molina Abud Colaboradores: Wenndy López Wong Juan de Dios Meza García Cristina Fabiola Ramos Rodríguez Karina Meneses León Edgar Samuel Colotla Aguilar María de la Luz Guevara y Torres Zalie Camacho Mario Molina Abud Janet Islas Ríos
16 Concept Cars: Innovadores, Futuristas y Tecnológicos
Marquetación Cristina Fabiola Ramos Rodríguez
18 México de Pie y más Fuerte que Nunca
Corrección de Estilo Bárbara Melissa Fernández Rodríguez
20 ¿Te gusta la música?, ¡Te invito a Conocer el Museo de La Música! 22 El Vino y la Repostería Mexicana
Diseño Digital Arturo Hernández Hernández
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DESDE
LA RED Sabías que… La audición es el sentido humano más rápido. Una persona puede reconocer un sonido en tan sólo 0.05 segundos.
Los dientes son la única parte íntegra del cuerpo humano que no puede renovarse a sí misma. ¡Tienes que cuidarlos!
¿Lo sabías?,¡impresionante! El Castillo de Chapultepec es el único castillo real en el continente Americano y fue el hogar de Maximiliano I de México, Archiduque de Austria, el segundo emperador del llamado Segundo Imperio Mexicano.
Los osos polares tienen una membrana nictitante o “tercer párpado”, es una telita transparente o translúcida que actúa como lentes de sol y los protege del fuerte reflejo producido por la luz y la nieve.
¿Lo conoces?
¡Los osos polares tienen 3 párpados!
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Existen, al menos, 40 billones de bacterias tanto dentro como fuera de nuestro cuerpo; pero para un recién nacido, esta situación aún podría ser peligrosa. Esto debido a que su sistema inmunológico todavía no ha terminado de desarrollarse, es aquí donde la leche materna entra en acción. Al tener la madre un sistema inmunológico desarrollado ésta transfiere, a través de la leche, anticuerpos que destruyen las bacterias que atacan al niño. ¡La leche materna puede proteger a un bebé de la muerte! Es el Sistema Nervioso Entérico (SNE), si bien es más simple que el cerebro está compuesto de 200 a 600 millones de neuronas que están en el aparato digestivo, ¿puedes creerlo?. El SNE mueve el alimento a través del aparato digestivo, les indica a los músculos de las paredes del tracto digestivo que se contraigan. Además, protege nuestro cuerpo de bacterias dañinas provocando el vómito o la diarrea. ¿Ya conocías a nuestro segundo cerebro?
Frase del mes “Hay que unirse, no para estar juntos, sino para hacer algo juntos” -Juan Donoso Cortés-
Para mejorar tu seguridad, la de tus amigos y seres queridos, te recomendamos descargar la siguiente App: bSafe. bSafe es una aplicación especialmente pensada para que te sientas mucho más seguro durante todo el día. Es muy útil cuando vas a volver a casa solo durante la noche o cuando acontece una situación de emergencia por motivos de salud. Dato curioso: ¿Qué tienen en común los cosméticos y el universo?… ,¡el origen de la palabra!, esto debido a que el concepto de belleza está vinculado estrechamente al orden y la simetría, la palabra kó·smos también transmite esa idea, por lo que los griegos utilizaron a menudo este término para referirse a un “adorno”, en especial a uno que portan las mujeres.
El juego Tetris cumple 33 años.
Tip para mejorar la memoria:
“¿Qué pasaría si las piezas cayeran de tal forma que tuvieran que acomodarse para encajar?”, eso fue lo que pensó Alexey Pazhitnov mientras estaba trabajando. Fue así como empezó a trabajar en un proyecto, sin imaginar en lo que se convertiría; así nació Tetris, considerado por muchos, el mejor videojuego de la historia.
Si has notado que poco a poco tu memoria se parece más a la de Dory… , aquí te dejamos algunos tips para que puedas mantenerla activa y funcional: - Juega memorama - Resuelve crucigramas y acertijos - Trata de memorizar algunos número telefónicos
- Trata de recordar qué fue lo que desayunaste, comiste y cenaste ayer o antier.
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El lado oscuro de las
papas fritas
Por: Mtra. Wendy López Wong
¿la presencia de acrilamida en los alimentos, es un posible riesgo para la salud?
La acrilamida es una sustancia química altamente reactiva, tóxica y potencialmente cancerígena; se forma en muchos tipos de alimentos cuando son sometidos a un calentamiento a altas temperaturas, por ejemplo: freír, hornear o asar. 6
La Organización Mundial de la Salud y la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), declararon que las concentraciones de acrilamida en los alimentos representa una “gran preocupación” y que es necesario llevar a cabo más investigaciones para determinar el riesgo de la exposición a la acrilamida en los alimentos.
Diversas investigaciones han descubierto que mediante la reacción de Maillard en alimentos se produce la acrilamida y ésta reacción es la que produce en los alimentos color, sabor y aroma característicos a los productos tostados, este proceso se lleva a cabo por la presencia de ciertos compuestos en los alimentos como son: aminoácidos (asparagina), azúcares (fructosa, glucosa, lactosa) y agua. Dos factores importantes a considerar en la formación de acrilamida son: el aumento de la temperatura en un rango de 120-175 °C y el tiempo del tratamiento al que se somete el alimento. La acrilamida se encuentra presente en los siguientes alimentos: pan, pastas, arroz, salsas, carnes, galletas, cereales, cerveza, pizza y productos a base de papas, maíz y harina. Se ha encontrado concentraciones mayores de acrilamida en papas horneadas de 1000 µg/kg y en papas fritas de 500 µg/kg.
Medidas preventivas en la formación de acrilamida en papas fritas - Freír a máximo 175 ºC por un tiempo preestablecido. La disminución del tiempo de cocción también reduce la formación de acrilamida. - Evitar que se queme el producto - Hornear hasta alcanzar el color amarillo deseado. - Cuando se horneen pequeñas cantidades, reducir el tiempo de horneo. - Blanquear o remojar en agua tibia o caliente las papas cortadas antes de freír o asar. - Agregar ácido cítrico (0.5% - 1% por un período menor que 20 minutos), reduce la cantidad de acrilamida formada. - No almacenar las papas a temperaturas bajas (eso favorece que aumente los niveles de azúcares en ella y por lo tanto aumente la acrilamida en el alimento).
En la actualidad las papas fritas son un alimento muy popular y altamente consumido por toda la sociedad. En México se consume un “promedio de 157 mil toneladas de papas fritas al año; Guadalajara, Ciudad de México y Monterrey es donde principalmente se venden los productos de esta categoría, ciudades que cuentan con aproximadamente 30 millones de consumidores con capacidad adquisitiva para estos productos”.
En cuanto a los daños que produce la acrilamida en la salud, se han llevado a cabo diferentes estudios en modelos con roedores y se ha encontrado que la exposición a la acrilamida a concentraciones altas presenta un riesgo de varios tipos de cáncer. A concentraciones bajas produce diferentes patologías como daños al sistema nervioso y formación de tumores en cerebro, médula espinal, tiroides y testículos; no obstante, la evidencia procedente de estudios en seres humanos aún es incompleta, por ello se requiere un mayor esfuerzo científico para alcanzar un conocimiento más profundo del posible riesgo para la salud que supone la exposición a la acrilamida, es decir, son necesarios más estudios de evaluación de riesgo.
Los factores a tomar en cuenta en la producción de acrilamida en las papas fritas son:
En el día mundial de la alimentación cuyo objetivo es el bienestar y la salud de las personas, se dio como guía:
- Composición de las papas (mayor o menor cantidad de azúcar depende de la forma de almacenamiento y cosecha de las papas) - Temperatura del aceite (si es reutilizado transfiere mayor cantidad de calor aumentando la temperatura por encima de 175 ºC) - Tiempo de fritura (en temperaturas más altas se favorece la deshidratación)
“El mejor consejo en la actualidad es seguir las indicaciones dietéticas establecidas, tales como consumir una dieta saludable, equilibrada, que sea baja en grasas y rica en granos con alto contenido de fibras, frutas y verduras.” 7
Conociendo a…
Mayra Andrea Venancio Pérez Soy Licenciada en Ciencias de la Nutrición, apasionada por la nutrigenómica, investigación y artes. Tuve la oportunidad de hacer una estancia en el mejor hospital tercer nivel de México: el Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán, dónde colaboré en la clínica de Trastornos de la Conducta Alimentaria y en el departamento de cirugía bariátrica y colorrectal. Un año más tarde con Slow Food Mx participé en la campaña para conservar alimentos mexicanos y promocionar su consumo. Dentro de la práctica clínica, la consulta pediátrica ha sido una de mis más grandes satisfacciones; en el departamento de Genética del Hospital para el Niño Poblano, trabajé en un proyecto de investigación donde se implementó un plan de alimentación alto en zinc y selenio como coadyuvante en el tratamiento de hipotiroidismo en pacientes pediátricos con Síndrome Down, los resultados reafirmaron que la alimentación cumple un rol importante en el tratamiento de estas enfermedades. Actualmente, doy consulta nutricional en la empresa Ozono Polaris y soy la Coordinadora de la Licenciatura en Nutrición en UDES Universidad, me siento afortunada de poder servir y formar parte de un ambiente de pasión, entrega, espíritu de servicio y trabajo en equipo, valores de un verdadero dragón.
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DIPLOMADO EN
Por: Dr. Juan de Dios Meza García
U LT R A S O N I D O DIAGNÓSTICO PARA UDES UNIVERSIDAD ESTE PROGRAMA REPRESENTA UN GRAN COMPROMISO CON LA FORMACIÓN DE MÉDICOS ESPECIALISTAS EN EL ÁREA DE ULTRASONIDO DIAGNÓSTICO. El objetivo del diplomado en modo semi-presencial, es poder formar gente capacitada con un nivel de excelencia, ya que se basa en el programa de ultrasonido cursado en la especialidad de radiología e imagen; método que ha permitido formar de una manera responsable y con un alto grado de exigencia a muchos médicos radiólogos en el área de ultrasonido y que en esta ocasión, se ha fusionado con un plan de enseñanza de última generación con herramientas tecnológicas que permiten un trabajo continuo en línea.
Fecha de inicio: Sábado 25 de noviembre 2017
Esto mediante la interpretación de casos clínicos de patología que se evalúa todos los días en los hospitales o gabinetes, la revisión bibliográfica de artículos científicos en la plataforma virtual del curso, además de la enseñanza teórica y práctica impartida en las aulas por médicos radiólogos especialistas y sub especialistas. Todo con la finalidad de crear un modelo de enseñanza único que permita a los egresados competir en el ámbito laboral con un nivel académico de excelencia en el área de ultrasonido.
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ÂĄBienvenidos,
Dragones!
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Por: Cristina F. Ramos RodrĂguez
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a bienvenida en UDES comenzó desde que nuestros ahora alumnos asistieron a su curso de inducción. Ahí los nuevos dragones tuvieron la oportunidad de conocer a profundidad la cultura de UDES; desde dinámicas de integración hasta tocar el Gong, el cual, marcaba el inicio de un nuevo ciclo, su etapa universitaria y con el cual se volverían a encontrar cuando estuvieran recogiendo el título que lo acreditará como Licenciados en su respectiva área. Con el objetivo de que nuestros alumnos de nuevo ingreso tuvieran un momento de esparcimiento en donde pudieran relacionarse con sus compañeros de distintos semestres, UDES organizó una “Feria de Bienvenida.
Pasado el medio día llegó el torneo de futbolito, en el que los dúos se fueron enfrentando, tras varias horas, pudimos conocer a los finalistas y poco después, al dúo ganador. El “Dream Team” como se auto nombraron, demostró todo su potencial y dejó en claro que la comunicación y el buen humor eran la clave del éxito. Para cerrar con broche de oro tuvimos la tradicional taquiza, en la que toda la comunidad universitaria se dio cita entre risas, porras y mucha convivencia, pasadas las cuatro de la tarde la celebración se fue dando por terminada.
Entre juegos, tacos y mucho buen ambiente se llevó a cabo la celebración. Desde el medio día se comenzaron a montar los juegos: aros, tiro a gol, canicas y basquet; mismos que rápidamente comenzaron a ser disfrutados por los alumnos. El objetivo era que al participar, recibieran un boletito y al juntar varios, pudieran canjearlo por algún souvenir de UDES. En poco tiempo, los más hábiles, fueron siendo acreedores a sus respectivos premios.
UDES Universidad les desea a todos los chicos de nuevo ingreso que este camino que apenas comienza esté lleno de éxitos, tanto profesionales como personales. ¡A disfrutar!
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Karina Meneses León
Artesanías:
tradición, cultura e innovación La artesanía a través del tiempo ha evolucionado en materiales, texturas, colores y formas, pero a pesar de los cambios siempre será una expresión artística que sintetiza nuestra cultura y tradición mexicana.
Una de las definiciones más acertadas de lo que es la artesanía, es la adoptada por el Simposio UNESCO/CCI : - La artesanía y el mercado internacional: comercio y codificación aduanera (Manila, 1997) que dice: “Los productos artesanales son los producidos por artesanos, ya sea totalmente a mano, o con la ayuda de herramientas manuales o incluso de medios mecánicos, siempre que la contribución manual directa del artesano siga siendo el componente más importante del producto acabado. (...) La naturaleza especial de los productos artesanales se basa en sus características distintivas, que pueden ser utilitarias, estéticas, artísticas, creativas, vinculadas a la cultura, decorativas, funcionales, tradicionales, simbólicas y significativas religiosa y socialmente.” 12
La artesanía es también una actividad que durante años comunidades indígenas han realizado y transmitido de generación en generación, principalmente como una fuente de ingreso para mantener a sus familias y como una forma de preservar una tradición de mucha riqueza y dedicación. En los últimos años, han nacido varias marcas mexicanas que ofrecen una fusión entre productos de uso cotidiano con artesanía textil, con la finalidad de darle al cliente una experiencia diferente y un objeto de uso frecuente, sin perder la esencia de la artesanía. La finalidad de estas marcas es trabajar en colaboración con las artesanas de diferentes comunidades y estados, entre los principales: Chiapas, Oaxaca, Puebla y Yucatán. Además... Varias de ellas buscan generar un comercio justo para los artesanos al reconocer el valor de su trabajo creando productos innovadores y diferentes a los que normalmente se conocen en la artesanía textil. El comercio justo busca que el artesano reciba lo que vale su trabajo; es decir, sin descuentos ni regateos. Actualmente, esta colaboración entre diseñadores y artesanos, se ha convertido en una tendencia que ha tenido un impacto positivo en diferentes comunidades artesanales. Algunas de las marcas más conocidas con comercio justo son: Oni, Recrear, Lolkina, Ethnik México, Casa Mexa, Draco Textil, entre muchas otras. -ONI Original (calzado), es una empresa que vende productos hechos con PET reciclado y decorados con bordados artesanales mexicanos. Algo importante de esta empresa es que propician el consumo responsable y parte de las ganancias se destinan a causas medioambientales.
Recrear México (textiles), es una marca que colabora con artesanos de diferentes oficios y buscan ser una alternativa de consumo responsable y accesible de productos artesanales mexicanos.
Lolkina (accesorios y calzado), surge a partir de la colaboración y amistad entre una diseñadora y una comunidad artesanal en Yucatán. Es una empresa que fomenta el desarrollo económico de mujeres indígenas generando empleos y vendiendo sus productos artesanales para mejorar su calidad de vida.
También existen plataformas en línea que promocionan diferentes marcas mexicanas que ofrecen productos como accesorios, moda, artículos de belleza, juguetes, calzado, accesorios para mascotas, etc., las más conocidas y seguras al realizar una compra son Muy muy Mexicano, Viernes Tradicional y Chichen Ika México. Es importante tener en cuenta que al comprar un producto artesanal mexicano, estás comprando productos únicos, de calidad, hechos con pasión y dedicación; pero principalmente estás contribuyendo a la economía local y a comunidades artesanales mexicanas.
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Drifting
Por: Edgar Samuel Colotla Aguilar
derrapar el auto.
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Y, ¿qué es el drifting?, quizá muchas veces se ha escuchado esta palabra; pero no todos saben lo que es en sí…, el drifting es un estilo de conducción que consiste en derrapar el auto y que este siga avanzando formando un ángulo. Este estilo de conducción tuvo origen en Japón con los conductores que descendían montañas con curvas muy cerradas a una alta velocidad. Tuvieron que pasar algunos años para que se convirtiera en un deporte, antes se realizaba haciendo competencias con circuitos de curvas cerradas.
Algunas técnicas para realizar el drifting son: Freno de mano: consiste en jalar el freno de mano cuando se va a tomar la curva, al mismo tiempo girar las llantas en dirección de curva y medir la velocidad para evitar un accidente.
Por velocidad: consiste en tomar la curva y con la inercia de la velocidad generar el derrape, no hace falta demasiada velocidad, sólo el acelerar cuando se entra a la curva para que las llantas pierdan la tracción y girar el volante al otro extremo inmediatamente, para concluir el derrape soltar suavemente el acelerador. Los autos deben ser modificados para realizar este tipo de técnicas, ya que si un auto convencional las realiza puede dañarse porque no están hechos para estas acciones. En México no se frecuentan estas competencias, al menos no de manera legal; sin embargo, existen varias escuelas que te enseñan esta bonita técnica de manejo y todo lo necesario para realizar de manera correcta de drifting.
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Concept Cars: Mtro. Mario Molina Abud
innovadores, futuristas y tecnológicos
Los prototipos, también llamados “Concept Cars”, son fabricados de forma artesanal y los ingenieros que se desempeñan en los departamentos de diseño y desarrollo técnico de las diversas armadoras tienen como finalidad desarrollar tecnologías que beneficien a los clientes.
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ara lanzar al mercado un modelo, los fabricantes desarrollan uno o más prototipos antes de comenzar la producción en serie. Los diversos fabricantes del sector automotriz buscan presentar sus propuestas al público en los eventos conocidos como “salón del automóvil”, estos eventos tienen como sede diferentes ciudades del mundo con lo que las marcas miden el nivel de aceptación de los consumidores. Cuando un prototipo llega a ser fabricado, no siempre el producto final corresponde al concepto original; sino que éste sufre una serie de modificaciones resultantes de los múltiples análisis y evaluaciones que hacen los expertos del sector automotriz.
2. Ford GT 90
3.BMW Gina Light
4. VW W12
5. Cadillac Cien
6. Lancia Stratos Zero
7. General Motors Le Sabre
En la actualidad, existen empresas enfocadas al estudio de innovaciones tecnológicas y al diseño. En su gran mayoría afamados diseñadores italianos: Bertone, Pininfarina, Ghia, Giugiaro, por citar algunos. Es importante mencionar que no siempre el objetivo final de los prototipos es llegar a las líneas de producción; su misión es posicionar la marca en la mente del consumidor con desarrollos agresivos y fuera de lo convencional mostrando el estatus que la marca quiere reflejar. Existen prototipos de ensueño que nunca fueron fabricados en serie de los cuales podemos enumerar: 1. Ferrari Pininfarina 512S 1970
Aunque la lista de “Concept Cars” es extensa y cada quien tendrá sus preferidos, es indudable que los prototipos permiten al ingeniero mecánico automotriz demostrar su ingenio y plasmar toda su creatividad en el desarrollo y creación de vehículos que sólo existen en sus mentes.
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México de pie y Por: Janet Islas Ríos
más fuerte que nunca La segunda mitad del 2017 ha sido de grandes retos para el pueblo mexicano, huracanes y sismos han dañado ha comunidades enteras; pero sin duda, las pérdidas más lamentables y dolorosas han sido a causa de los sismos ocurridos en el mes de septiembre.
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l 7 de septiembre más de 50 millones de mexicanos del centro y sur del país, sintieron el movimiento telúrico de 8.2 grados de magnitud, el sismo ocurrió a las 23:49:18 horas, con epicentro en la ciudad de Pijijiapan Chiapas, de acuerdo con el Servicio Sismológico Nacional. Este desastre natural afectó principalmente a Oaxaca y Chiapas, destruyendo: iglesias, casas, escuelas y monumentos históricos, dejando millones de damnificados y más de 90 víctimas que fallecieron. A escasos doce días de este desastroso fenómeno natural, el 19 de septiembre, 32 años después del temblor que sacudió a México en 1985, se registró un sismo de 7.1 grados, con epicentro en Axochiapan Morelos; dos más en Chiautla de Tapia Puebla de 3.4 y 4 grados, de acuerdo con el Servicio Sismológico Nacional. Afectando principalmente los estados de: México, Puebla y Morelos; dejando incontables daños, edificios derrumbados, más de 300 muertos y un gran número de desaparecidos.
De estos lamentables hechos debemos rescatar lo más importante, lo que le da valor y fortaleza a todo un país para seguir de pie, ACTITUD, actitud positiva, cooperativa y solidaria de millones de personas que desde sus trincheras han realizado colectas, donativos en efectivo o víveres. Personal civil que ha ido a las zonas afectadas para llevar comida, mover escombros en búsqueda de una señal que le de esperanza a una nación entera, rescatistas, doctores, Protección Civil, el Ejército, la Marina, el cuerpo de bomberos y gente común, gente como tú y como yo, que ha decidido apoyar al más necesitado a cambio de la mejor recompensa la sonrisa y el agradecimiento más sincero. Si bien, es cierto que los sismos, así como algunos desastres naturales no se pueden predecir, debemos adoptar una cultura de prevención, seguir los protocolos adecuados en un simulacro, ubicar las zonas seguras y crear conciencia. México es muy activo en el plano sísmico, está rodeado de cinco placas tectónicas que no dejan de moverse y en cualquier momento pueden generar un desastre mayor a los que hemos vivido. Esto es una lección de vida, es un recordatorio de que no somos nada comparados con la fuerza de la naturaleza, que definitivamente la vida puede terminar en segundos, los mismos segundos que dura un sismo
Sin duda dos fenómenos que han probado la unión y la fuerza de un país que llora al contar las víctimas, las historias que más han conmovido a los mexicanos son la muerte de más de 19 pequeños en una escuela al sur de la CDMX, dos familias que quedaron sepultadas en una iglesia en Atzala Puebla al celebrar un bautizo y la desesperación de millones al ver sus hogares en ruinas. 19
Mtra. María de la Luz Guevara y Torres
¿Te gusta la música?, ¡te invito a conocer el
Museo de La Música! Ven… sígueme… vamos a recorrerlo…
Se encuentra ubicado en lo que era la fábrica de hilados y tejidos “La Constancia”, que por cierto, debe su nombre a que su fundador Esteban de Antuñano, quien no se rindió y aunque tuvo que mandar traer tres veces la maquinaria, finalmente la vio instalada en 1835, ¡triunfó la constancia!. En este lugar se encuentra no sólo el museo de La Música, sino también está la escuela de música “Esperanza Azteca”, donde niños de escasos recursos, reciben la oportunidad de aprender a tocar diferentes instrumentos y a convertirse en grandes intérpretes.
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Lo primero que vas a encontrar son una serie de pequeños jardines, que te conducen hasta las primeras salas de producción de la fábrica, que han sido respetadas y se utilizan para la decoración. Todo esto te va llevando a un mundo mágico, que inicia con unas bocinas colgantes por las que escuchamos música de los diferentes continentes, mientras en pantallas gigantes se van proyectando imágenes de esos lugares. A continuación, te topas con unas cortinas que se abrirán para iniciar el espectáculo, se trata de un recinto obscuro en cuyo centro se encuentra un domo proyectando a un bebé, que escucha los sonidos que todos percibimos cuando nos encontrábamos en el vientre de nuestras madres. Inmediatamente pasas a la sala en la que te explican cómo se encuentra formado el oído (exterior, medio e interno), también cómo te llegan los diferentes sonidos que constantemente estamos recibiendo, desde el más insignificante, como un estornudo, hasta el lanzamiento del Apolo XIII y el hermoso e inconfundible sonido de las campanas de San Marcos, en Venecia. Las emociones no terminan ahí, ahora te van presentando a los más grandes genios de la música, su vida, sus casas, sus amores y sus tristezas. Ahí se encuentra Mozart, desde que era un bebé hasta su última imagen; Chopin y sus tristezas; la impactante imagen de Beethoven y su mundo de silencio, el cual puedes experimentar a través de las diferentes trompetas auditivas exhibidas, mediante las que puedes ir escuchando cómo fue perdiendo el oído este gran músico y saber cómo se convirtió en un gran genio, a pesar de su desdicha. Pero no sólo vas a disfrutar de la música del viejo continente, también vas a escuchar y a ver al célebre compositor mexicano Juventino Rosas, dirigiendo su famoso vals “Sobre las olas”. En este lugar vas a aprender jugando e interactuando dentro del mundo de la música, sus autores y sus fabulosos hechos históricos. Y para cerrar con broche de oro, si en algún momento te has imaginado dirigiendo una orquesta, ésta es la ocasión, ¡vas a tener la oportunidad de hacerlo, ni más ni menos que con la Orquesta Sinfónica de Viena! ¿Qué te pareció el recorrido?, ¡espero que lo hayas disfrutado y que realmente tengas la inquietud de ir a experimentarlo! 21
El vino y
la ReposterĂa Mexicana Por: Chef/Sommelier Zalie Camacho
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stimado lector sin duda la gastronomía mexicana se distingue por ser versátil, compleja, tradicional y además por tener la distinción de ser “patrimonio inmaterial de la humanidad“ declarada en el 2010 por la UNESCO. Sin embargo, en esta ocasión quisiera referirme a una rama en particular dentro de esta amplia gama gastronómica mexicana, en la cual usted y yo seguramente podremos compartir gustos y opiniones similares dado que el paladar mexicano tiene un gusto particular por el dulzor de estos platillos: la repostería. La repostería en México es muy generosa dada la cantidad de productos existentes en todo el territorio, destinados a la producción de platillos con alta cantidad de azúcar, por ejemplo: la gran diversidad de chocolates que existen derivados del cacao, diferentes tipos de café, lácteos, frutas y frutos secos etc. A grandes rasgos podríamos describir la repostería mexicana como única, diferente, atrevida y sin duda una de las más apreciadas a nivel mundial. Platillos tan representativos como: buñuelos, arroz con leche, ate, tortas de Santa Clara, dulce de leche, cocadas, cremitas, churros, que si bien
¿Pero qué bebidas le van bien a estos postres?, ¡el vino! Te comento querido lector, el vino es la bebida que se obtiene a partir de la fermentación alcohólica del mosto o jugo de uva, pareciera que no hay una conexión cercana; pero resulta que a lo largo de mi carrera he comprobado que maridar o casar estos dos elementos, ha sido una gran experiencia y hoy quisiera sugerirte que te atrevas a vivir la misma práctica, como Sommelier me gustaría darte algunas recomendaciones para tener una vivencia plena. La elección de un vino con uva Semillon, Chardonnay, Riesling, Gewurztraminer, las cuales se caracterizan por tener sutiles notas dulces y acidez ligera con aromas afrutados. En mi experiencia éstas uvas se acoplan muy bien con la mayoría de los postres mexicanos, sin perder la esencia del plato; sino que al combinarlos potencializarás aún más los sabores, aromas, texturas de cada elemento. Así bien, mi objetivo final con este pequeño escrito es sembrarle la semilla de la curiosidad a experimentar esta gran combinación que resulta una magia de sabores.
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