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Carta Editorial ¡Hola!
, que alegría poder saludarlos en esta nueva edición de la revista ActitUDES; aunque muchos de ustedes en este momento ya se encuentran disfrutando de sus vacaciones, nosotros seguimos trabajando en UDES Universidad. Para esta edición el equipo que colaboramos en ActitUDES hemos puesto nuestro mayor empeño en compartir con todos ustedes momentos inolvidables..., algunos cotidianos y otros no tanto..., de lo que día trás día se vive en la comunidad UDES. Empiezo contándoles que el 19 de julio llevamos a cabo uno de los eventos más significativos para toda la comunidad. Me refiero a la ceremonia de graduación de la “Generación 2014-2018”, actividad que disfrutamos y nos entristece, porque dejamos de ver aquellos alumnos que formamos y que ahora empiezan a trazar su propio camino; pero como algunos nos han comentado que esto no es un adiós, sino un hasta luego..., ya que en algún momento regresarán para estudiar un posgrado en nuestra universidad. Por último, quiero endulzarles la vida al recomendarles un artículo que escribe el chef Arturo Enzastiga, quien describe de forma extraordinaria un platillo legendario de la gastronomía poblana. Me refiero al “Chile en Nogada”, platillo que según nos cuenta fue elaborado por primera vez en 1821, para ofrecerlo a Agustín de Iturbide cuyo nombre completo es Agustín Cosme Damián de Iturbide y Arámburo. Pero mejor ya no les cuento más y los invito a que sean ustedes los que conozcan el contenido de este mes de agosto.
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Índice 2 Editorial 4 Desde la Red 6 Nutrición en la Etapa Geriátrica 8 Graduación 2018: ¡Felicidades Maestros y Licenciados! 11 Conociendo a… Leydi E. García Salgado 12 ¿Capeado o sin Capear? La historia del chile poblano 14 Las 4P´s del Marketing Digital 16 Impresión 3D: De la Idea al Producto Final en Momentos 18 Mixologia a Base de Mezcal 20 Emprendedores UDES
Directorio Consejo Editorial José Balderas Farias María Vanessa Cortés Thompson Karina Meneses León Mayra Andrea Venancio Pérez Carlos Alberto Loza Villareal Mario Molina Abud Colaboradores: Berenice Pozos Diaz Leydi E. García Salgado Arturo Enzástiga Cristina F. Ramos Rodríguez José Gregorio Menéndez Jossiane Figueroa Alfaro José Balderas Farias Marquetación Cristina Fabiola Ramos Rodríguez Corrección de Estilo Bárbara Melissa Fernández Rodríguez Diseño Digital Arturo Hernández Hernández
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DESDE
LA RED ¿Impermeabilizante de nopal? Es el primer proyecto presentado por un grupo de estudiantes de la carrera de arquitectura del ITESHU, se trata de un impermeabilizante de bajo costo a base de baba de nopal, que además es amigable con el medio ambiente. ¿Conoces la mecanofilia? El fetichismo por los automóviles es algo normal; pero existen personas que sobrepasan su gusto por estos íconos de la velocidad, convirtiendo su amor en una parafilia. En este caso, la mecanofilia es un tipo de parafilia en la que se siente una atracción por las máquinas, sobre todo hacia los coches o vehículos de cuatro ruedas. Pero también se pueden sentir atracción por una bicicleta, robot, un tostador; el tamaño del artefacto no importa. 4
Se destacó que este prototipo por su composición e ingredientes, resulta hasta 20% más económico que las marcas en el mercado y puede ser utilizado en cualquier tipo de superficie que requiera impermeabilización. El prototipo es una fórmula de baba de nopal combinada con mortero adhesivo —o pegazulejo— y cemento blanco, que además de ser adaptable para cualquier material de la construcción se le pueden agregar diferentes tipos de colorantes, según las necesidades del usuario.
¿Por qué lloramos cuando cortamos cebolla? Cada que te toca cocinar, ¿ves la cebolla y ya te viste con los ojos llenos de lágrimas en un minuto?, pues eso que te hace llorar es una reacción química que libera una sustancia llamada factor lacrimógeno volátil, que es la causante de la irritación en los ojos. Esta reacción se genera por la combinación de dos componentes que se juntan al partirla, uno de ellos es una enzima llamada factor lacrimógeno sintasa y el otro la enzima aliñada, el cual le da el sabor a esa planta herbácea.
5 datos de los perros que no sabías: 1. Los perros han acompañado al ser humano hace al menos 15 mil años. 2. Pueden reconocer las emociones humanas. 3. Entienden cientos de palabras. 4. El vínculo entre el can y el humano es muy fuerte, se ha comprobado que incluso produce oxitocina. 5. El cerebro de los perros es más grande que el de los gatos. A propósito…, el día del perro se celebró el 21 de julio. ¿Te truenan los dedos? ¿sabes por qué? Cuando apretamos los dedos, el fluido de la articulación tiene variaciones de presión lo cual ocasiona que estallen microscópicas burbujas del fluido, produciendo ondas acústicas.
Crean tatuaje electrónico impreso en 3D Imagina que para tatuarte tuvieras que olvidarte de agujas y de portarlo por el resto de tu vida. Una nueva técnica desarrollada por investigadores de la Universidad de Minnesota, en Estados Unidos, imprime sobre tu piel tatuajes electrónicos. El método de impresión en 3D utiliza una tinta especial hecha con copos de plata conductivos que se imprime a temperatura ambiente para no quemar la piel. Durante la realización, la máquina se ajusta a trabajar aunque la persona se mueva un poco, ya que antes de hacerlo, se colocan una serie de marcadores temporales para escanear la zona del cuerpo en que se hará.
¿Qué le pasa a tu cuerpo cuando te tragas un chicle? Seguramente cuando eras niño escuchaste historias sobre que si te tragabas un chicle éste se quedaría ahí por el resto de tu vida. Sin embargo, el chicle no se quedará en el estómago por más de una semana. Es cierto que está hecho con una sustancia sintética no digerible; pero el estómago vacía periódicamente su contenido al intestino delgado, así que después irá al colón y pasará a las heces fecales. En conclusión: no pasa nada si de vez en cuando te tragas el chicle por accidente, pero sé cuidadoso, pues sí podrías tener problemas intestinales si la acción se repite frecuentemente.
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Nutrición en Por: LNHD. Berenice Pozos Díaz
la etapa geriátrica
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Existen numerosas definiciones de envejecimiento, algunas consideran el envejecimiento como una etapa de la vida, otras como un proceso de deterioro y otra como los daños que ocurren a escala molecular y celular. La OMS, en los últimos años ha acuñado el concepto de “envejecimiento activo” que define el proceso por el cual se optimizan las oportunidades de bienestar físico, social y mental de la personas a lo largo de su vida, con el objeto de ampliar la esperanza de vida saludable, la productividad y la calidad de vida en la vejez.
Factores que influyen en el proceso de envejecimiento Diversos factores van a provocar que el proceso de envejecimiento varíe en función de la persona; factores económicos, sociales, familiares, de movilidad, dependencia y el estado cognitivo, pueden influir negativamente en la capacidad del anciano para adquirir y procesar adecuadamente los alimentos necesarios para que la alimentación resulte suficiente y equilibrada. También será determinante la presencia de alteraciones en el apetito y/o problemas para la ingesta de alimentos, tales como el desgaste o pérdida de piezas dentarias o la disfagia (dificultad o molestia que se produce al tragar). En este punto, es importante conocer los hábitos de alimentación de cada individuo: métodos de cocción, consumo de frutas y verduras, aporte de calcio, nivel de ingesta de proteínas y de grasas saturadas, dulces, alcohol, etc., que modularán de forma significativa la presencia de determinadas carencias y el riesgo de aparición o empeoramiento de algunas patologías.
Dados los cambios que el envejecimiento provoca en la composición del cuerpo y sus funciones, es lógico pensar que las necesidades de energía y nutrientes deban adaptarse a esta nueva situación. Es necesario llevar a cabo una elección cuidadosa de los alimentos y escoger aquellos con alta densidad en nutrimentos. La cantidad de calorías que debe contener la dieta no difiere del establecido para el adulto: 1215% de la energía a partir de proteínas, 30-35% a partir de grasas y el resto a partir de hidratos de carbono. Las necesidades energéticas disminuyen con el envejecimiento debido a un menor metabolismo basal, que utiliza un mínimo de energía para realizar las funciones vitales esenciales y sobre todo, a una menor actividad física. Esta reducción se cifra en un 5% por década (entre 300 y 600 kcal).
Por otro lado, con el envejecimiento aparecen una serie de cambios fisiológicos en el tubo digestivo, así como cambios en la composición corporal y en el metabolismo, que pueden comprometer el proceso de la nutrición y además pueden modificar las necesidades nutricionales, haciendo necesario realizar modificaciones en la alimentación, para que además de suficiente y equilibrada, sea también eficiente.
Recomendaciones saludables para el envejecimiento •
Evitar el consumo de alcohol. En esta etapa de la vida se es más vulnerable a sus efectos debido a un menor metabolismo gástrico y hepático
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Eliminar el tabaco. Ya que este aumenta el riesgo cardiovascular, de cáncer, de enfermedades respiratorias y deprime el apetito.
Además, dado que con frecuencia es un sector de población que a diario consume una cantidad considerable de medicamentos, no debemos olvidar la posibilidad de que existan interacciones entre la ingesta de determinados fármacos y la absorción, metabolismo o excreción de algunos nutrimentos.
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Controlar la ingesta de líquidos. Se debe beber agua regularmente y a lo largo de todo el día aunque no se tenga sed.
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Mantener la musculatura. Es imprescindible un consumo adecuado de proteínas de alto valor biológico para evitar la pérdida de masa muscular.
Los nutrimentos y su importancia en el envejecimiento
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En el envejecimiento, la dieta debe alcanzar y cubrir los requerimientos de energía y de nutrimentos, debe ser apetecible y debe tener un valor social. Por lo tanto, en la planificación de una dieta hay que considerar aspectos nutricionales, sensoriales y sociales.
Cuidar la dentadura. Una adecuada higiene bucal es importante para poder masticar bien y no tener que suprimir ningún alimento de la dieta. Cuanto mayor sea la degradación de la dentadura, mayor es el riesgo de desequilibrios nutricionales.
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Realizar una dieta variada. Evitar las dietas muy restrictivas y la monotonía. 7
Graduación 2018: Por: Lic. Leydi E. García Salgado
¡felicidades Maestros y Licenciados!
“Cada nuevo comienzo viene del fin de algún otro comienzo” (Séneca), es la manera en cómo nuestros egresados de las generaciones de Maestría y Licenciatura comenzaron una nueva etapa y, a su vez, se despidieron de nuestra Institución con la ceremonia de Graduación. Misma que se llevó a cabo en la tarde del 19 de julio de 2018 en el Teatro del Complejo Cultural Universitario (CCU). 8
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sta solemne ceremonia, no inició sin antes tener una toga y un birrete característicos de la ocasión, que darían un toque especial a la toma de fotografías. Los primeros en tomar su lugar fueron los egresados de la Maestría en Administración de Negocios, quienes junto al Dr. José Balderas Farías, Director General y el Mtro. Gabriel Grajales López, Subdirector de Educación Continua y Posgrados acompañaron a los alumnos a capturar dicho evento importante.
y emotivo mensaje a todos los egresados para dar inicio a la entrega de reconocimientos por concluir cada uno de los programas. Los primeros en subir al escenario fueron los egresados de Maestría, seguido por Psicología Organizacional, Administración de Instituciones, Administración Turística, Diseño Industrial, Gastronomía, Nutrición y Mecánica Automotriz.
De manera seguida se retrato la fotografía de generación con egresados de las Licenciaturas en Psicología Organizacional, Administración de Instituciones, Administración Turística, Diseño Industrial, Gastronomía, Mecánica Automotriz y Nutrición donde participaron directivos, subdirectores y coordinadores académicos de UDES. Mientras tanto papás y familiares en punto de las 17 horas ingresaron con globos, arreglos florales y regalos al teatro para tomar su asiento, donde los sentimientos de alegría, orgullo y al mismo tiempo nostalgia se comenzaban a encontrar después de años y meses de espera para ese día.
El intermedio de la graduación, fue un vídeo donde docentes, coordinadores y directivos, quienes los felicitaron por su lucha y dedicación, además de invitarlos a continuar esforzándose por ser mejores profesionistas y, sobre todo, a seguir luchando por sus sueños.
La pieza músical “Santorini” de Yanni y los aplausos se hicieron presentes cuando los egresados ingresaron al teatro. Así dimos inicio a la ceremonia presentando a los miembros del presidium que, en esta ocasión se vistió de gala con la presencia de la Mtra. Claudia González Gutiérrez, Responsable de la Supervisión de Educación Superior Zona 004. Después de una breve bienvenida y una felicitación por parte de los maestros de ceremonia, fue el Mtro. Gabriel Grajales López quien dirigió un breve
Terminado la entrega de reconocimientos, llegó el momento de reconocer la constancia y el compromiso de aquellos que se distinguieron por tener los promedios más destacados. De la Maestría en Administración de Negocios sobresalieron Adriana Maxil Cardoso y Omar Munive Rodríguez. En licenciaturas pasaron Paola Jissel Camacho González de Nutrición, Areli Theli Valadez Hernández de Gastronomía, María Fernanda Perera Domínguez de Diseño Industrial e Ingeniería en Mecánica Automotriz la representó Luis Ángel Flores Quiroga, quien con un promedio de 10 fue el promedio más destacado de la generación 2014-2018. Luis Angel orientó unas palabras al auditorio donde recordó su paso por la universidad, así mismo aconsejó a sus compañeros a continuar adelante y recordar el esfuerzo de padres y familiares que formaron parte de llegar a la meta final. >> 9
Uno de los momentos que siempre se esperan en las ceremonias de UDES, es el reconocimiento del Dragón. Para ello la Lic. Vanessa, Directora Académica, explicó que “el dragón representa poder y sabiduría y es quien trae el agua a la tierra y permite así la fertilidad de los campos. En UDES adoptamos este símbolo para referirnos a la formación integral de los alumnos, que destacan por su compromiso en todas las actividades relacionadas con el ámbito académico, humano y social”, donde el representante fue el egresado Eric Ezequiel Iotti. La graduación continuó con el mensaje del Director General donde agradeció la confianza de padres de familia y felicitó emotivamente a todos los egresados. Posterior a la participación del Dr. José Balderas, la Mtra. Claudia González felicitó a las generaciones graduadas, recalcó la importancia de la aportación que cada uno de ellos tenía ante la sociedad como profesionistas invitándolos a continuar con su preparación.
Sí, los momentos emotivos fueron varios y no podía quedarse atrás la música de los mariachis, quienes recibieron a los egresados al salir de la ceremonia.
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Conociendo a…
Leydi E. García Salgado Soy comunicóloga, egresada de la Universidad Anáhuac y cursé el Diplomado en Procuración de Fondos para el Desarrollo Cultural por parte de la Secretaría de Cultura. Inicié mi vida profesional en el sector gubernamental en la Comisión de Deporte y Juventud de Sala de Regidores, y posteriormente en el Instituto Municipal de Arte y Cultura de Puebla (IMACP), desarrollándome como analista de medios digitales, dónde aprendí que el tema del arte y la cultura deben de estar al alcance de todos para un mejor desarrollo humano. Posteriormente incursioné al sector educativo en diferentes instituciones en el área de promoción y comunicación interna, orientando principalmente a papás y niños de primaria, alumnos de secundaria y bachillerato a elegir la mejor opción de donde continuar sus estudios. Actualmente laboro en UDES Universidad en el puesto de seguimiento a egresados y eficiencia terminal, con el objetivo de seguir orientando a los alumnos a terminar una de las etapas más importantes de la educación, como lo es la licenciatura y alcanzar el último paso que es la titulación.
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¿Capeado o sin capear? Por: Chef Arturo Enzastiga Ramirez
La historia del chile poblano
Históricamente hablando, el Chile en Nogada se convierte en el primer platillo del México independiente, ya que fue creado para la celebración de la firma de los tratados de Córdoba el 28 de agosto de 1821, donde Agustín de Iturbide declara la Independencia del país. 12
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oincidentemente, en esas fechas se celebraba el santo del General y a su paso por Puebla se decidió unir los dos grandes acontecimientos con un gran banquete, el cual estaba a cargo de las Madres Contemplativas Agustinas del convento de Santa Mónica.
ángel que aparece a los pies de la virgen de Guadalupe en el famoso ayate de San Juan Diego, mismos que significan las tres virtudes teologales: Fe, esperanza y caridad.
La pregunta más importante que Una última coincidencia que ayudó a la creación de siempre nos hacemos como cocineeste emblemático platillo, fue que comenzó la cosecha ros o comensales es: ¿El Chile en Node la nuez de castilla, manzana panochera, durazno gada se sirve capeado o sin capear?, criollo, la granada y pera mantequilla, no podía faltar la receta que conocemos de Chile el chile poblano en la comunidad aledaña de Jalpan, en Nogada no fue hasta la segunda Puebla, famosa desde entonces por sus productos tan mitad del siglo XIX, que aparece dulces en plena temporalidad, es lo que había para documentada en un recetario que servir en las mesas; pero ¿cómo unirlas?. CONACULTA lo guarda como documento poblado llamado “Formulario de la cocina mexicana”, de autoría desconocida, el cual aparece con un capeado de Realmente no se sabe cuál fue la inspiración de las monjas para la perfecta com- claras y yemas, aunque muchas familias ya lo cocinaban sin capear; la verdad binación y armonía de este platillo, ya que desde toda perspectiva tanto culinaria es que las dos maneras se puede servir aunque esta capa frita de huevo era como religiosa, política y cultural, cubrió las expectativas del mexicano recién muy común en aquellos tiempos conventuales donde denotan las recetas el liberado y llenó las esperanzas y los estómagos de los caminantes, dándoles esa sincretismo de esas abadías y la mezcla de ingredientes y especias, su corriendulzura y patriotismo que solo sus colores y sabores evocaron, y siguen hate barroca haciendo del capeado el toque final para la fusión de la nogada ciéndolo en la boca de mexicanos y extranjeros; solo se sabe que los ángeles de con el relleno y funcionalmente hablando, gracias a esta capa grasosa el chile Puebla dieron su toque y crearon una maravillosa experiencia celestial. queda totalmente cubierto de esta salsa dulce con base en queso de cabra, nuez de castilla tierna y pelada con toque de jerez blanco. Al final de todo... La fusión de tanta cultura y significado hace de este platillo, un verdadero representante de la cultura y cocina poblana, donde familias se disputan por tener en sus manos la receta original de aquellas monjas y causa revuelo cada que comienza la temporada y con o sin capeado se saborea en compañía de los seres queridos en las mesas poblanas. Existen varios significados para sus colores: primeramente, tenemos la bandera del ejército trigarante en el verde del chile, el blanco de la nogada y el rojo de la granada, colores los cuales fueron tomados de los que tiene las alas del 13
4P´s
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Por: Lic. Cristina F. Ramos Rodriguez
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del marketing digital
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esde hace algunos años la el marketing digital ha cobrado gran importancia en el plan de marketing de las empresas. Esto porque en ocasiones, resulta menos costoso y tiene la ventaja de ser completamente medible. Jerome McCarthy en los años setentas propuso el modelo de las 4P´s (producto, plaza, precio y promoción), que componían la mezcla de marketing mismo que por mucho tiempo se ha mantenido vigente; sin embargo, recientemente han surgido nuevos canales para acercar a las marcas a su público meta y aumentar las ventas. Por lo anterior el modelo de las 4P´s se ha tenido que adaptar a los alcances que hoy en día tiene el marketing digital.
Personas: Aunque en el marketing digital llega a través de plataformas digitales, nunca hay que olvidar que se está tratando con personas. Por lo tanto las acciones deben estar encaminadas a hacer algún tipo de conexión con ellos, generar contenido de valor, mostrar a la marca humanizada, transparente, honesta y promover una comunicación bidireccional ayudará a que nuestros consumidores se identifiquen no sólo con el producto o servicio, sino con la personalidad de la marca.
Personalización: Ante el volumen de información con el que compiten las marcas en las plataformas digitales, es importante diferenciarse. Y no sólo de manera visual con un estilo llamativo y único, sino dándole una personalidad tanto al lenguaje, a la manera en interactuar con sus seguidores y al contenido que se genera. Aunque las herramientas usadas en el marketing digital permiten conocer muchas características de las personas que reciben nuestros anuncios, a veces se nos olvida tomarlas en cuenta para atacar las necesidades y preferencias de nuestro público meta, creando así anuncios más exitosos.
Participación: En este canal, entre menos parezca que estás vendiendo más conversiones puedes llegar a generar. Es importante ser constantes, adaptarnos a las tendencias que se generan día con día, promover los valores de la marca en nuestros discurso y nunca dejar de interactuar. Cada persona que deja un comentario o hace alguna pregunta es un posible cliente y tenemos que convencerlo de continuar generando acciones en nuestras redes.
Predicción: El marketing digital nos brinda muchísima información sobre los intereses y conductas de nuestros consumidores, por lo tanto es nuestro deber analizar esos datos y utilizarlos a nuestro favor, adelantándonos al comportamiento, gustos e intereses de nuestros consumidores. Cada vez existen más herramientas que nos permiten investigar más profundamente esas características, teniendo así suficiente información para armar nuestras estrategias.
El marketing evoluciona todos los días y es importante mantenernos actualizados para sacarle mayor provecho y que sea más efectivo. Nada está escrito, no hay una receta de cómo hacer una estrategia efectiva, depende mucho de los canales que usemos, el objetivo que hayamos establecido y el perfil de consumidores meta que tengamos.
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Impresión 3D Por: Lic. José Gregorio Menéndez
De la idea al producto final en momentos Para varios, la llamada impresión 3D es un proceso que aún no acaban de entender y del cual muchos de nosotros nos quedamos maravillados al escuchar que se pueden “imprimir” cosas directamente de la impresora y pensemos por algunos momentos que se trata de un proceso mágico y completamente nuevo e innovador.
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o cierto es que no se trata de un proceso mágico, la impresión 3D funciona, también conocida como manufactura por adición. Permite la creación de objetos tridimensionales mediante la colocación de capas de materia. Este proceso, contrario a lo que se pensaría no es completamente nuevo, ha existido en el mundo tecnológico desde hace mucho tiempo, desde 1980 para ser más precisos, cuando se desarrollaron equipos y materiales de fabricación de aditivos temprano; pero fue al siguiente año que se inventaron dos métodos de fabricación AM de un modelo plástico tridimensional con un polímero fotoendurecible por Hideo Koyama en Nagoya, Japón, pero desde hace unos diez años aproximadamente que se liberó la impresión 3D, lo cual permitió estar al alcance de muchas más personas, con la finalidad de investigar y mejorar la tecnología y lo más importante, una reducción en los costes. (Kodama, 1981). Actualmente se pueden ver más impresoras 3D que podríamos denominar como caseras, puesto que su tamaño se ha reducido considerablemente y permiten la impresión de productos 3D mucho más pequeñas que pueden ser ocupados en tareas diarias, como soluciones a problemas domésticos e incluso para la creación de elementos decorativos y de uso personal, es una manera de llevar la tecnología de creación a los hogares. Este fenómeno es muy similar a lo que pasó en la década de los ochentas cuando los celulares entraron al mercado o cuando las computadoras portátiles hicieron su aparición, cada día estarán más presentes en los hogares.
impresión de casas para personas afectadas por desastres naturales que hayan perdido sus hogares, las posibilidades son muchas y conforme se va investigando más con materiales de impresión 3D, el impacto crece hasta llegar a las áreas educativas y en las cuales, la licenciatura de Diseño Industrial se ve beneficiada, puesto que con la impresión 3D los estudiantes tienen la posibilidad de crear el envase o el empaque para un prototipo a escala real y completamente funcional, podrán desarrollar electrodomésticos para corroborar tamaños, diseño, estructura, uniones y hacer pruebas en el funcionamiento, desarrollar joyería y accesorios, tanto para el estudio de la composición de las piezas como también para la creación de pequeños micro negocios, finalmente es una manera de que lleve a la realidad ideas de producción y diseño. Es por eso que en UDES, nos preocupamos por que los estudiantes de Diseño Industrial puedan tener una formación que esté adecuada a las nuevas tecnologías y a la actualidad del mercado, por lo que se cuenta con una impresora 3D Afinia H400, la cual permite que los estudiantes puedan crear prototipos de hasta 120mm de volumen de filamento plástico para el desarrollo de sus proyectos escolares, entender el funcionamiento de los mismos y tener resultados mucho más profesionales en sus trabajos, puesto que se les está formando para la vida laboral actual. (Afinia 3D.com. Consultado el 20 de Julio 2018)
Esta tecnología de impresión ha tenido un gran impacto en diferentes áreas logrando la creación de objetos pequeños como joyería o bisutería, maquetas para el área de arquitectura, componentes para aviones y naves, reproducción de órganos para su estudio, incluso la 17
Por: Chef Jossiane Figueroa Alfaro
Mixologia a base de
mezcal El mezcal es un destilado típico de México que pertenece a la clasificación de eau de vie (agua de vida) de plantas. La materia prima que se necesita para su elaboración es el agave, una planta que se desarrolló en Mesoamérica.
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ay diversos estilos de agave con el cual se pueden elaborar mezcal y esos siempre se mencionan en etiqueta. La versatilidad de éstos agaves se ve reflejada en las diferentes personalidades del mezcal, por eso cuando vamos a comprar éste destilado observaremos en la etiqueta nombres como Salvaje Tobalá, Americano, Espadín, Cuixe entre otros, que hacen referencia al tipo de maguey del que provienen. Durante mucho tiempo el mezcal fue un agua de vida poco valorada. Se consideraba una bebida de clase baja, incluso el mismo tequila es un ejemplo claro de este bajo aprecio durante los años setentas, donde se prefería un brandy o cognacs en las mesas mexicanas de nivel alto. Actualmente el mezcal tiene un auge y aceptación visible tanto en México como en el extranjero.
A continuación una receta de un cocktail con mezcal que va muy bien con el calor del verano:
Esto podemos observarlo en la diversidad de etiquetas que se ofertan, los lugares como las mezcalerías que existen para poder apreciar un buen mezcal, en las estanterías de destilados en Saint Germain en París y evidentemente como ingrediente base en los cocktails no iba ser una excepción.
Ingredientes: 1.5 oz mezcal joven tobalá 30 gr chocolate oaxaqueño en polvo 1.5 oz jarabe de agave 6 hojas de hierbabuena
Hablando de cocktails con el mezcal como base, podemos encontrar mezclas muy interesantes, ya que debemos tomar en cuenta las notas ahumadas o torrefacción en el proceso de su elaboración y los aromas también de tierra mojada y agave. Otros factores a tomar en cuenta es seguir la regla de las 3 “S” SWEET, SOUR & STRONG, que sería dulce, ácido y fuerte. La parte SWEET & SOUR pueden ser ingredientes como frutas ya sean cítricos, frutos rojos, tunas, melón, lichie, maracuyá, o incluso se pueden elaborar jarabes infusionados con cacao, jengibre, chiles secos o té limón. En fin, el mezcal puede ser un lienzo para plasmar la creatividad del bartender en cuestión.
Procedimiento: Macerar las hojas de hierbabuena, con el chocolate en un shaker. Agregar mezcal, jarabe de agave y hielos. Agitar y servir sobre hielo picado. Decorar con un poco de chocolate y un poco de hierbabuena.
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Emprendedores UDES Por: Dr. JosĂŠ Balderas Farias
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mpezaré esta breve intervención comentándote que según datos sobre emprendimiento global el 60% de las personas adultas en todo el mundo, cree que el emprendimiento es una buena opción de carrera y más de la mitad de la población en edad laboral, considera que posee los conocimientos y habilidades para iniciar un negocio. En nuestro país se ha demostrado que son los jóvenes y mujeres quienes presentan más actividad emprendedora y que son motivados por expectativas de oportunidad y mejoras. En UDES Universidad, hemos tomado con responsabilidad esta tendencia mundial para desarrollar las habilidades de emprendimiento en cada uno de los alumnos que estudian las licenciaturas que oferta nuestra universidad. De esta forma somos conscientes de la importancia que tiene para los alumnos y la sociedad una actitud emprendedora, que sea el detonante para desarrollar y transformar economías locales, regionales o nacionales. El 28 de junio, realizamos el cierre del Diplomado en Creación y Desarrollo de Empresas, que es el medio de capacitación para que los alumnos participantes adquieran las habilidades para crear su propio negocio. Después de cerca de seis meses...., tiempo que dura el diplomado, tuvimos la oportunidad de conocer la enorme capacidad creativa de nuestros alumnos. En esta edición del diplomado, se presentaron cerca de 30 ideas de negocios las cuales fueron calificadas por un jurado en lo que llamamos “Encuentro Ejecutivo”, que es la última fase del cierre del Diplomado.
Nuestra felicitaciones a los equipos ganadores; pero la felicitación es para todos los participantes, ya que todos son ganadores. 21
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