Monográfico Ciencias de la Salud

MONOGRÁFICO 2017/2018

Ciencias de la Salud Informática, robótica y estadística, aliados por la seguridad y la eficiencia

REPORTAJES EXTRAÍDOS DE LA REVISTA DE DIVULGACIÓN CIENTÍFICA UMHSAPIENS

MONOGRÁFICO 2017/2018

Monográfico CIENCIAS DE LA SALUD 04

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Cátedra de Alergia e Inmunología Clínica

Epidemiología de la Nutrición

Proyecto BADALI

Entrevista Fco. Javier Fernández

Folato, suplementos y estación

umh.sapiens@umh.es | www.umhsapiens.com | @umhsapiens

Francisco Javier Fernández:

En cuestión de alergias, las alimentarias son la epidemia del siglo XXI Las enfermedades alérgicas afectan a un 30% de la población española y entre los alérgicos, aproximadamente, la mitad lo son a pólenes de plantas. No obstante, el director del Departamento de Medicina Clínica de la Universidad Miguel Hernández (UMH) de Elche, Francisco Javier Fernández Sánchez, explica que en los últimos años las enfermedades alérgicas relacionadas con los alimentos han aumentado y que la cifra de personas que las padecen en Europa alcanza ya los 17 millones. El también director de la Cátedra de Alergia e Inmunología Clínica de la UMH señala que se desconoce la causa concreta de este incremento y que puede deberse a cambios en los hábitos alimentarios, al aumento de determinados parásitos y a los contaminantes en el medio ambiente, entre otros factores. ··· P: Según la Real Academia de la Lengua, el término alergia procede del griego al. Allergie (formado por állos -otro- y por érgon -trabajo-) y hace referencia a la respuesta excesiva del organismo hacia determinadas sustancias.

R: De una forma muy general, podemos decir que el sistema inmune tiene cuatro formas de enfermar: si hay una carencia de un nutriente, vitamina o sustancia o por un mal funcionamiento, caso en el que estaríamos ante una inmunodeficiencia; si por el contrario, hay un exceso de células y una respuesta descontrolada, podríamos estar ante un mieloma o algún tipo de tumor; en tercer lugar está la hipersensibilidad que nuestro cuerpo desarrolla como respuesta ante lo extraño. Esa reacción puede provocar daños colaterales y, en ocasiones, se produce contra algo que no es realmente nocivo, aunque el organismo interprete que sí y, por lo tanto, responda. En este caso es cuando estamos ante una respuesta alérgica. La cuarta consiste en los mismos mecanismos de daño de la hipersensibilidad pero, en esta ocasión, encontramos una respuesta frente a nuestro propio organismo, lo que se llama autoinmunidad, provocando determinadas enfermedades conocidas como, por ejemplo, la diabetes o el hipotiroidismo.

¿Cómo se determina si una persona está teniendo una reacción alérgica?

Los síntomas son muy fáciles de distinguir hoy en día, gracias a la presencia en muy pequeñas cantidades de la inmunoglobulina IgE, descubierta a finales de la década de los 60, y cuyo estudio permite medir el nivel de ciertos anticuerpos en el organismo. Realmente, cuando se lleva a cabo un análisis de este tipo, lo que se analiza es la presencia de esta inmunglobulina circulante en sangre porque la mayoría está unida a los mastocitos y basófilos (glóbulos blancos que se encuentran en el plasma sanguíneo) y tienen funciones inmunológicas. La IgE se adhiere a la parte exterior de los mastocitos, de manera que, determinando la ubicación de estas células, es posible conocer los síntomas que sus mediadores producen al degranularse con el contacto con el alérgeno. Los mastocitos se concentran en las puertas de entrada del organismo: la piel y las mucosas.

Por este motivo, las enfermedades alérgicas generan síntomas en zonas como la piel, a través de erupciones o picores y en las mucosas: las fosas nasales, el árbol bronquial o el aparato digestivo, entre otras. ¿Es posible prevenir la enfermedad y evitar que se desarrolle?

Las enfermedades alérgicas pueden tener un componente genético, pero no es la única causa. Lo cierto es que para entenderlas es mejor pensar a la inversa y preguntarse lo que podemos hacer ante ellas. Por ejemplo, si se trata de un paciente que tiene reacciones alérgicas ante los gatos, lo que se le recomienda es que no esté cerca de estos animales. Pero esta es una prevención terciaria, porque el paciente ya está padeciendo los síntomas. La prevención secundaria sería la que se basa en un estudio genético que nos indica que, por ejemplo, un niño tiene predisposición a ser alérgico en una proporción superior a la de la población general. En estos casos, en los que ya se está trabajando en la actualidad aunque se avanza lentamente, una solución puede ser introducir antes de lo habitual ese alérgeno o alimento en pequeñas dosis y de forma controlada, antes de que se padezcan los síntomas. Porque de lo contrario, el sistema inmune va a considerarlo como algo extraño y va a reaccionar de forma contundente. ¿Y si se trata de unos padres alérgicos que desean tener un niño que genéticamente no tenga esa predisposición?

Los estudios que existen en esta línea son muy incipientes y complejos, se está empezando a trabajar en el laboratorio pero no sobre humanos. En este sentido es importante señalar que además de la genética, en el desarrollo de una enfermedad alérgica, como en el caso de otras muchas, juega un papel muy importante la epigenética, es decir, el conjunto de elementos que regulan la expresión de los genes: factores como la dieta, el ambiente y la higiene. ¿Dónde se encuentra el término medio entre mucha higiene y poca?

Diversos estudios han demostrado que niños que se encontraban en un ambiente sumamente estéril no poseían en su tubo digestivo más bacterias que las que habían adquirido por vía de la madre durante la gestación. Casi como si hubieran vivido en una burbuja. Pero las bacterias son las encargadas de enseñar

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Imágenes Flickr CC, olivo y gramíneas.

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Imรกgenes Flickr CC, ejemplo de amarantรกcea.

a nuestro cuerpo a saber lo que se debe tolerar y a lo que se debe reaccionar. No todas son nocivas y este es el peligro de un ambiente tan extremo en higiene que no permite la presencia de bacterias que ayuden a diferenciar entre lo que es perjudicial y lo que no. Esta es una teoría, la de la higiene, que explica algunas cuestiones importantes relacionadas con las enfermedades alérgicas, pero tampoco lo explica todo. ¿Es cierto que ahora hay más alergias alimentarias?

La alergia a los alimentos es la reacción del sistema inmunológico frente a determinadas sustancias o alimentos y, en cuestión de enfermedades alérgicas, considero que son la epidemia del siglo XXI. Mientras que en el siglo pasado se trabajó mucho en las enfermedades respiratorias, como la rinitis y el asma y, en lo que a ellas respecta, se cuenta con unos protocolos establecidos y se conoce bastante el mecanismo de estas patologías, no se dio tanta importancia a las alergias provocadas por la ingesta de alimentos, que están aumentando casi de manera exponencial.

Hay determinados alimentos que pueden producir reacciones anafilácticas.

En el vídeo divulgativo titulado “Amor anafiláctico: un relato sobre la anafilaxia” se explica en tono de humor qué es lo que ocurre cuando se produce una reacción de este tipo y cómo se debe actuar. A los pacientes que tienen el riesgo de padecer un ataque les enseñamos que pueden llevar el tratamiento más efectivo, que es la adrenalina, de forma autoinyectable.

Se trata de las inyecciones intramusculares que hemos visto tantas veces en las películas y son determinantes para evitar la muerte en circunstancias extremas. Eso sí, debe ser el alergólogo quien indique la dosis necesaria en cada caso.

El alergólogo muestra una inyección intramuscular para choques anafilácticos.

evitar que el organismo se vuelva cada vez más reacio y que se acostumbre, de una forma paulatina y siempre muy controlada, a su ingesta. Esto es, a grandes rasgos, lo que se hace en inmunoterapia: proporcionar al paciente dosis muy pequeñas y progresivas de esa sustancia que no ocasionen una respuesta grave en el sujeto y que las pueda tolerar, para mejorar poco a poco. En el caso de las alergias alimentarias, lo que se busca es desensibilizar, es decir, provocar poco a poco la tolerancia. Las vacunas no sirven para todas las enfermedades alérgicas, pero sí son uno de los tratamientos más eficaces ante determinados tipos, como el asma, la rinitis o la reacción hacia determinados venenos. Y todo esto es posible gracias a que, hoy por hoy, los alérgenos están mucho mejor caracterizados y estandarizados.

“Las enfermedades alérgicas pueden tener un componente genético pero no es la única causa”

¿A qué se debe el aumento de alergias a alimentos?

No hay una respuesta concreta. Puede deberse a los cambios en nuestra dieta o al aumento de determinados parásitos y contaminantes en el medio ambiente, entre otros factores.

Además, se está comprobado que estas alergias alimentarias se originan en ocasiones por una reactividad cruzada. Por ejemplo, un paciente desarrolla una alergia a los cacahuetes, al melocotón y al melón y en lugar de entender que es alérgico a esos tres alimentos, ahora se ha descubierto que, en realidad, el paciente reacciona ante un determinado alérgeno del polen presente en los tres casos. Este avance permite trabajar de una forma más concreta sobre el problema, aunque todavía no hay resultados determinantes. ¿Cómo se aplican las vacunas y la inmunoterapia en el tratamiento de las enfermedades alérgicas?

Si un alimento produce una reacción grave en el paciente, pero otro una reacción leve, se le puede aconsejar no eliminar drásticamente de la dieta el que produce síntomas tolerables, para

¿Cuáles son los alérgenos más comunes en la Comunidad Valenciana?

Los pólenes más comunes en la Comunidad Valenciana son los que provienen del olivo, sobre todo cuando soplan los vientos del sur-oeste y los propios de las zona desérticas como las amarantáceas, además de las gramíneas, que brotan cuando llueve. Toda esta información está recogida en la web de la Sociedad Española de Alergología e Inmunología: www.polenes. com, que proporciona datos sobre las concentraciones de los tipos polínicos más alergénicos y frecuentes presentes en la atmósfera de nuestro país. Asimismo, también se está trabajando actualmente en el diseño de una aplicación para móvil que permita consultar a los usuarios los niveles de alérgenos en las diferentes regiones. En este sentido, nos esforzamos día a día para mejorar la calidad de vida de los pacientes que sufren alergias.

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Folato, suplementos y gestación _ La investigadora de la UMH Desireé Valera analiza los efectos negativos en el desarrollo neuropsicológico del niño por la ingesta de dosis altas de suplementos de ácido fólico en el embarazo

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l tubo neural es la estructura presente en el embrión que da forma al sistema nervioso y a la espina dorsal. De sus células brotan los nervios craneales del bebé y de su desarrollo dependen importantes funciones cerebrales y neuropsicológicas del niño, tanto cognitivas, motoras como emocionales y de comportamiento. Organizaciones oficiales sanitarias a nivel mundial recomiendan, desde hace más de dos décadas, que las embarazadas tomen una dosis de ácido fólico de 400 microgramos (μg) diarios, puesto que favorece el desarrollo de esta estructura embrionaria. El objetivo principal de esta medida era reducir el elevado número de nacimientos con defectos en el desarrollo del tubo neural, una decisión de salud pública que supuso un gran éxito a nivel mundial.

En la actualidad, la investigación epidemiológica en este campo avanza y analiza la relación entre los niveles de consumo de ácido fólico durante el embarazo y el desarrollo neuropsicológico del niño,

puesto que existen evidencias recientes de que sobrepasar las dosis recomendadas podría ser tan perjudicial como no alcanzarlas. Estas conclusiones son fruto de la tesis doctoral desarrollada en la Unidad de Epidemiología de la Nutrición del Departamento de Salud Pública por Desirée Valera Gran, actualmente investigadora del Área de Radiología y Medicina Física de la Universidad Miguel Hernández (UMH) de Elche.

La investigación, compuesta por 3 artículos científicos, presenta los análisis de datos de madres e hijos pertenecientes a un estudio de cohortes prospectivo de nacimiento. El interés principal fue evaluar la asociación entre el uso materno de dosis bajas de este suplemento (<400 µg/día), de dosis recomendadas (400-1000 µg/día) y de dosis por encima de lo aconsejado (>1000 µg/día) y el desarrollo neuropsicológico del niño al año y a los 4 años. Aunque el uso recomendado de suplementos de ácido fólico es de 400 µg/día durante el periodo periconcepcional, en este estudio se constató que hasta un tercio de las mujeres sobrepasaba la dosis máxima tolerable (1000 µg/día).

De izda. a dcha.

Manoli García de la Hera, la doctoranda Desirée Valera Gran, Jesús Vioque López y Eva María Navarrete Muñoz.

Valera explica que uno de los aspectos más novedosos de su investigación radica en la evaluación del efecto del folato procedente de la dieta, además de la exploración del uso por dosis de consumo de suplementos de ácido fólico para determinar su posible influencia en el desarrollo neuropsicológico de los niños hasta los 4-5 años.: “Si una mujer acostumbra a llevar una dieta rica en folato -la forma natural de la vitamina B9 que se encuentra en los alimentos-, eso siempre va a tener un efecto beneficioso. Sin embargo, el exceso de suplementación de ácido fólico –la misma vitamina pero en su forma sintética- podría resultar perjudicial”. Los alimentos ricos en folato son las verduras de hoja verde, frutas como la naranja, pero también los huevos, los lácteos y cereales. “No obstante, estos últimos podrían estar a su vez enriquecidos con ácido fólico”, advierte la investigadora.

Hasta un tercio de las mujeres del estudio supera las dosis máximas de ácido fólico

Esta tesis, dirigida desde la Unidad EPINUT de la UMH por la investigadora Eva María Navarrete Muñoz y los profesores Manoli García de la Hera y Jesús Vioque López se basa en el Estudio INMA sobre Infancia y Medio Ambiente, que incluyó el análisis de datos procedentes de 2.332 embarazadas de diferentes regiones de España, al año y a los 4-5 años de edad del niño. Como explica la autora de la tesis, en el proyecto se han tenido en cuenta diferentes variables que pueden afectar al embarazo y, por tanto, al desarrollo del niño como, por ejemplo, consumo de alcohol y tabaco o antecedentes previos de defectos del tubo neural, entre otras. Para analizar en profundidad la asociación ne-

gativa encontrada entre el consumo de dosis altas de suplementos y el desarrollo neuropsicológico infantil, la opción existente -ya que en esta línea de trabajo por cuestiones éticas no tiene cabida el planteamiento de ensayos clínicos- es continuar realizando estudios de seguimiento para monitorizar los posibles efectos, vigilando la dieta de las embarazadas y evaluando, a su vez, el desarrollo del niño y su alimentación. “Lo que come el pequeño durante los 3 primeros años está muy influenciado por la alimentación de su madre durante la gestación y analizar estas variables resulta muy complicado. Nuestro interés es seguir estudiando los posibles efectos de los factores de exposición durante el embarazo sobre el desarrollo neuropsicológico del niño a los 7-8 años, para

ver cómo influye tanto la dieta llevada por la madre durante la gestación, como la propia del niño”, explica la experta.

La investigadora Desireé Valera reitera que es fundamental seguir las recomendaciones en cuanto a las dosis de este suplemento porque, tanto la carencia de folato en el organismo como el uso de dosis de suplementos de ácido fólico por encima de los parámetros recomendados podrían contribuir negativamente en el desarrollo neuropsicológico del bebé. “Lo que hemos descubierto es que en aquellos casos cuyas madres han consumido dosis de esta vitamina por encima de los niveles recomendados aumenta la posibilidad de que existan deficiencias, sobre todo, en aquellas funciones cognitivas relacionadas con las funciones verbales”, explica la epidemióloga. Y añade: “Ahora nos encontramos evaluando si esas deficiencias en el aprendizaje y evolución del lenguaje perduran durante los siguientes

Epidemiología de la Nutrición

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l Grupo de Epidemiología de la Nutrición (EPINUT) de la Universidad Miguel Hernández (UMH) de Elche, dirigido por el profesor Jesús Vioque, trabaja en diferentes líneas de investigación centradas principalmente en el estudio del efecto de la dieta sobre el riesgo de padecer determinadas enfermedades. Vioque explica que el equipo se encuentra inmerso en varios proyectos propios, además de en otros multicéntricos nacionales e internacionales.

Algunos de los proyectos en los que trabaja el grupo en la actualidad son:

El estudio PANESOES, en el que se analiza la relación entre la dieta y los cánceres de estómago, esófago y páncreas. “Se trata de una investigación que se inició a finales de los años 90 y que sigue vigente en la actualidad planteando nuevas hipótesis y colaboraciones en consorcios internacionales”, subraya del director del grupo.

El estudio europeo EUREYE, sobre la degeneración macular de la retina en personas mayores de 65 años, en el que se analiza el efecto de la dieta y otros factores de riesgo sobre este trastorno ocular.

Imágenes Pixabay y Flickr CC

El proyecto INMA, en el que se analiza años”. Los tests neuropsicológicos estandarizados son herramientas útiles para la detección de efectos negativos en las funciones neuropsicológicas de los pequeños. Tal y como explica la investigadora, en la evaluación de los niños a los 4 años de este estudio se utilizó el test McCarthy, uno de los instrumentos más comúnmente utilizados para valorar las habilidades cognitivas y motoras de niños de edades comprendidas entre 2 años y medio y los 8 años y medio.

En muchos casos, las mujeres que se quedan embarazadas se enteran a posteriori de su estado y comienzan suplementarse tarde y, según evidencias existentes, un considerable porcentaje de ellas lo hace utilizando dosis altas de suplementos.

Esto supone un problema puesto que la recomendación de suplementos

de ácido fólico tiene sentido durante la etapa preconcepcional - alrededor de unos 3 meses antes al embarazo - y hasta los 3 meses. Según Desirée Valera, las dosis altas solo están justificadas en ciertos casos como, por ejemplo, si la mujer tiene antecedentes de defectos del tubo neural o si padece ciertas patologías tales como problemas endocrinos o epilepsia, para compensar las posibles dificultades de absorción de ácido fólico. “Es muy importante que se sigan las recomendaciones de suplementación de ácido fólico y sobre todo que se lleve una dieta saludable y rica en folato”, recomienda la investigadora y añade que, en el caso de España, el predominio de una dieta mediterránea abundante en frutas y legumbres propicia que a nivel nutricional y en términos generales exista una buena salud en las madres y sus futuros niños

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longitudinalmente el efecto de contaminantes ambientales y de la dieta en la salud materno-infantil en una muestra de más de 2000 madres e hijos.

El proyecto PREDIMED Plus, un estudio de intervención aleatorizado con una duración prevista de seis años, en el que participan más de 20 centros españoles.

En el estudio se analiza si una intervención basada en la dieta mediterránea suplementada con aceite de oliva extra virgen y frutos secos, una actividad física programada y una intervención sobre estilos de vida no-saludables tienen un efecto beneficioso sobre la salud cardiovascular y la calidad de vida de las personas mayores de 55 años con síndrome metabólico o diabetes. El estudio se lleva a cabo en varios centros de salud de la provincia y “se ha convertido en uno de los mayores retos de investigación sobre nutrición realizado en España”, tal y como segura Jesús Vioque.

proyecto badali umh Mejorar la salud a travĂŠs de una dieta equilibrada

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l proyecto BADALI (Base de Datos de Alimentos) de la Universidad Miguel Hernández (UMH) de Elche surge para dar respuesta a la gran demanda actual de información relacionada con los alimentos. Con el objetivo de que los consumidores puedan comer de una forma sana y equilibrada, la web de Nutrición, que forma parte del programa UMH Saludable, dependiente del Vicerrectorado de Relaciones Institucionales, permite profundizar en los datos que ofrecen las empresas sobre sus productos. Impulsada por las profesoras del Área de Nutrición y Bromatología de la UMH Ana Belén Ropero Lara y Marta Beltrá García-Calvo, BADALI recoge datos nutricionales de alimentos e incluye valoraciones y recomendaciones de consumo específicas para cada producto. Aunque la decisión final queda en manos de quienes consumen, la herramienta permite crear una opinión crítica basada en el rigor científico.

Ana Belén Ropero explica que los orígenes de BADALI tienen que ver con una necesidad docente. Sus impulsoras imparten clases de Nutrición, de manera que a lo largo de los años han recopilado numerosas etiquetas de alimentos. “Aunque disponíamos de tablas y bases de datos en las que se representaban los alimentos naturales, existía muy poca información para los productos procesados, que son una realidad del mercado”, cuenta Ropero. Por este motivo, junto a la profesora Marta Beltrá, decidieron que esta información nutricional tuviera un lugar propio. Así, se empezó a gestar una base de datos que incluía la información nutricional de los alimentos procesados y, además, las afirmaciones que los fabricantes aportan en los envases. Como, por ejemplo, “rico en fibra”, “bajo en grasas” o “fuente de calcio”.

Marta Beltrá señala que ofrecer en una web pública la información nutricional de los alimentos procesados y las frases que utilizan las empresas, en la mayoría de casos discutibles, podría inducir a error por falta de contexto. “Para evitar que esto sucediera, mejoramos la idea y añadimos una web de nutrición a la base de datos”, precisa. Una de las particularidades del proyecto es que permite a los usuarios la posibilidad de crear una opinión crítica a través de documentos revisados y editados por las expertas. Hasta

Mª José Verdú

el momento, no existía ninguna herramienta digital que englobara toda esta información.

“Quien quiera saber qué características debe cumplir un alimento bajo en grasa o alto en hidratos o fibras, dispone de amplia información en BADALI”, asegura Beltrá.

Formar una opinión crítica Ana Belén Ropero aclara que la herramienta dispone de dos utilidades principales.

Por una parte, cada alimento está valorado desde un punto de vista nutricional por su composición. Además, se ofrecen recomendaciones de consumo de acuerdo con dos esquemas visuales: la Pirámide de la Alimentación Saludable de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria y un Semáforo Nutricional que, según explica la experta, en ausencia de sistemas equivalentes ha sido un criterio trabajado desde BADALI. El Semáforo es un sistema de clasificación que la Unión Europea ha tratado de implantar, con la oposición frontal de algunos países, incluido España, por temor a una pérdida de ventas.

Ropero destaca la importancia de esta herramienta, reclamada por los consumidores, que las instituciones no proporcionan “por intereses comerciales”.

La web recoge información y recomendaciones de consumo sobre más de 1.000 alimentos

Las impulsoras del proyecto cuentan que con el objetivo de facilitar al máximo la elección de los alimentos que conforman una dieta equilibrada, en BADALI se siguen un sistema de colores semejante al Semáforo. Marta Beltrá apunta que como no existe una clasificación equivalente en la actualidad , establecer los criterios para cada color ha supuesto un intenso trabajo de revisión y reflexión por parte del equipo. Para llevarlo a cabo, se han basado fundamentalmente en documentos oficiales de dos instituciones: la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y la Agencia Alimentaria del Reino Unido.

El equipo valora, según la reglamentación vigente, las afirmaciones que incluyen los fabricantes y ofrece alternativas de alimentos naturales o poco procesados -como el yogur, el queso o el pan- que cuentan con esas mismas características. “Si al consumidor le interesa un cereal procesado porque la empresa dice que tiene fibra, le proponemos alternativas para consumirla mediante alimentos naturales”, manifiesta.

La segunda parte de la web consiste en una recopilación de artículos formativos relacionados con nutrición que han elaborado entre profesorado y estudiantes de grado. “Para conocer cómo se consigue una dieta equilibrada o fundamentos básicos de nutrición”, asevera Ana Belén Ropero. En cualquier

Imágenes Pixabay

caso, el contenido no se presenta como literatura científica y cualquier persona interesada puede desarrollar una opinión crítica, uno de los objetivos de Badali. De esta forma, el proyecto persigue compensar la información disponible en internet, además de la que ofrecen las campañas publicitarias de las empresas que, según explican las profesoras, suele ser incorrecta.

En cuanto a las claves para el consumo de alimentos de forma equilibrada, las docentes insisten en que no hay recetas mágicas ni comidas perfectas. “No existe un desayuno ideal, ya que forma parte del conjunto de la dieta diaria”, expone Beltrá. La web ofrece alternativas para que los consumidores sean capaces de equilibrar su menú diario. Los menores en fase de crecimiento, por ejemplo, deben consumir medio litro de lácteos al día. Pero si durante el resto de la jornada cuentan con un aporte adecuado, mediante quesos o yogures, no es necesario que desayunen un vaso de leche si no lo desean.

El papel del alumnado Badali ha recopilado más de 1000 alimentos divididos en cereales; azúcares, dulces y chocolates; legumbres y salsas; aceites y grasas; bebidas no alcohólicas; frutas, hortalizas y

La herramienta forma parte del programa UMH Saludable, adscrito al Vicerrectorado de Relaciones Institucionales verduras; frutos secos y lácteos. Las profesoras de la UMH sostienen que la herramienta todavía está despegando y el objetivo es crecer cuantitativa y cualitativamente. El papel del alumnado ha sido fundamental para sacar adelante el proyecto. Se trata de un trabajo traslacional y multidisciplinar en el que se necesitan múltiples recursos, además de la propia información nutricional, como imágenes, audiovisuales o la herramienta informática.

Los estudiantes han participado en las tareas que van desde la recopilación y volcado de datos, el análisis de las declaraciones nutricionales, supervisados por las profesoras, el diseño del logotipo, el desarrollo de la web, la producción del vídeo de presentación hasta la gestión de redes sociales.

Los retos de futuro El reto principal de Badali, cuentan sus impulsoras, es ayudar a la población a comer sano basándose en la ciencia y la investigación. La versatilidad de la herramienta permite ser de utilidad profundizando en función del perfil y el interés de cada persona, desde profesionales hasta alumnado o público en general. Ana Belén Ropero y Marta Beltrá persiguen que Badali sirva para promover la alimentación saludable a través de alimentos naturales no procesados.

En el futuro, las expertas cuentan con poder profundizar en cuestiones como la dietética relacionada con enfermedades o los alimentos infantiles. “Es imprescindible la educación en nutrición y en alimentos desde la infancia, para formar ciudadanos con una opinión crítica que no sucumban a las estrategias de marketing de las empresas”, insisten.