UMH Sapiens 14

nº 14 · JUN 2016

NACIDO PARA CORRER PROYECTO GUEPARDO (pág. 5)

Deporte sin improvisación / PÁG. 11

Bellas Artes: la magia de la fundición

Denominación de Origen: Granada Mollar de Elche

/ PÁG. 18

/ PÁG. 27

4

Proyecto Guepardo EPSE / Nacido para correr

8

Equipo multidisciplinar / Vinos que recuperan el sabor de su tierra

11

CID / Deporte sin improvisación

14

Ecología / Banco de Datos de la Biodiversidad de la Comunidad Valenciana

18

Bellas Artes / La magia de la Fundición

22

Descubre UMH

24

Nutrición y Bromatología / Gymsen: Gimnasia sensorial para mayores

26

Transferencia / Parque Científico UMH

27

Ciencia Jurídica / Denominación de Origen Granada Mollar de Elche

30

Tribuna / José Carlos Espigares. Derecho Mercantil

DIRECTOR José Juan López Espín

MAQUETACIÓN y DISEÑO Víctor Clemente

REDACTORA JEFA Alicia de Lara

AGRADECIMIENTOS medialab UMH

REDACTORES Belén Pardos | Marcos García

EDITA Oficina de Comunicación UMH (Vicerrectorado de Relaciones Institucionales)

COORDINACIÓN DE CONTENIDOS María José Pastor Vicente

www.umhsapiens.com

DEPÓSITO LEGAL A 193 - 2014 ISSN 2386-3358 Imprime QUINTA IMPRESIÓN UMH Sapiens invita a participar a toda la comunidad universitaria: umh.sapiens@umh.es

NACIDO PARA CORRER

MARCOS GARCÍA

4

UMHSAPIENS

El Proyecto Guepardo diseña una nueva moto para revalidar su título de campeones mundiales en MotoStudent

A

pesar de que el guepardo es uno de los animales más rápidos del mundo, el Proyecto Guepardo de la Universidad Miguel Hernández (UMH) de Elche es un trabajo que se cocina a fuego lento. En cierto modo, comparte con este felino la capacidad de esperar en su guarida, contando los minutos para tener la moto a punto y vislumbrar la bandera a cuadros. Este equipo reserva velocidad y sorpresa para el momento clave: con el primer rugido de la moto.

El Proyecto Guepardo está desarrollado por estudiantes de la UMH con el objetivo de diseñar una moto que compita en el campeonato MotoStudent. Esta carrera, promovida por la Fundación Moto Engineering Foundation, consiste en que alumnos de distintas universidades de todo el mundo consigan trabajar en un ciclomotor competitivo. Moto Student comenzó a principios de 2015 y acabará en octubre de 2016, cuando se celebra la carrera en el circuito Motorland de Aragón.

El objetivo del Proyecto Guepardo es conseguir un chasis adaptable a cualquier recorrido. El capitán del equipo de la UMH, Antonio Navarro, explica que ahora mismo

los chasis que se fabrican son homogéneos para cualquier circuito, es decir, que no varían en función de las características del recorrido. El estudiante de la UMH señala que lo que pretenden conseguir es que, en cualquier carrera, sean capaces de adaptar las piezas a la pista dentro de unos paráEl objetivo metros económicos.

tipo de apoyo”. Pérez Vázquez asegura que en la anterior competición, el Vicerrectorado prestó ayuda en cuanto se enteró. “Es deber de la Universidad apoyar este tipo de iniciativas”, declara la vicerrectora.

Antonio Navarro condel equipo sidera que es posible es conseguir un chasis sacar provecho a las oportunidades que adaptable a cualquier El Vicerrectorado de la UMH ofrece a los recorrido Relaciones Institualumnos: “Si un estucionales de la UMH, diante trabaja duro, dirigido por María Teresa Pérez Vázquez, es es muy probable que la Universidad le el que apoya el proyecto en la Universidad. apoye”. Por otro lado, María Teresa Pérez La vicerrectora cuenta que quedó mara- Vázquez señala que, aunque este trabajo villada con el trabajo de 2014, en el que el quedó bajo la protección de su Vicerrectoequipo de la UMH ganó la competición: “Fue rado, pidieron a los alumnos la búsqueda una proeza que lo consiguieran sin ningún de apoyo externo.

UMHSAPIENS

> 5

>

En este sentido, otro miembro del grupo de estudiantes, Juan Mulet, cuenta que, al no ser todavía profesionales, resulta complicado encontrar empresas que les apoyen.

Dado que no todas las puertas que han tocado se han abierto, el equipo ha tenido que trabajar en la imagen del proyecto para venderla al exterior. “Intentamos transmitir nuestra ilusión a las empresas”, señala Mulet. Y añade: “Hemos querido presentar un proyecto serio, que esté a medio camino entre la universidad y un trabajo real”.

cuesta explicar con palabras lo agobiado que me he podido sentir”, asegura Navarro, que añade que “es muy complicado dirigir a un grupo de personas y que todos den lo máximo posible”. Sin embargo, el capitán del grupo recalca que no se sienten intimidados por lo que se consiguió antes, ya que los mejores forman parte del proyecto.

Por otro lado, el estudiante Juan Mulet explica que hacen frente a dos retos. Uno de ellos es que, por ahora, son los vigentes “Las empresas apoyan ganadores y que su De esta ilusión habla este proyecto porque objetivo, a priori, es María Teresa Pérez revalidarlo: “Siempre contagia ilusión”, Vázquez cuando se se mira con lupa al señala Pérez Vázquez le pregunta por los campeón y tenemos apoyos que han conclaro que con nososeguido los estudiantes: “Muchas empre- tros no va a ser distinto”. La otra presión sas se están subiendo a esta moto porque es que el Proyecto Guepardo ha tenido cuando uno cree en algo, lo contagia a los una gran difusión. Mulet recalca que han demás”. Pérez Vázquez asegura que ella es conseguido que les conozca mucha genla primera que se ha contagiado por la ilu- te y que esto, inevitablemente, les influye. sión y que los apoyará el día de la carrera: “Pocos competidores van a tener la entre- La vicerrectora destaca algunos aspecga de este equipo”. Además, la vicerrectora tos que, a su juicio, son indispensables a opina que estos jóvenes están promocio- la hora de hacer balance. “Están poniendo nando su empleo de cara al futuro: “Quizás en práctica todo lo que han aprendido en hasta terminen creando una escudería”. las aulas, han sido capaces de trabajar en equipo y con el exterior en la búsqueda de La presión ha sido un factor con el que han patrocinadores”, señala. Además, la restenido que contar los chicos y chicas del ponsable de las relaciones institucionales Proyecto Guepardo, especialmente por la de la UMH apuesta por impulsar el emrepercusión que su actividad ha tenido. “Me prendimiento: “No es lo mismo que alguien 6

UMHSAPIENS

te regale un pez todos los días, a que te regalen una caña y te enseñen a pescar”.

En lo que se refiere a la organización del trabajo, Antonio Navarro asegura que es un proyecto en el que quedan muchas cosas por hacer y que delegar en el resto de miembros es un acto de responsabilidad: “Tienes que confiar mucho en los que tienes al lado”. Por su parte, Juan Mulet cuenta que, a veces, hay tareas que no son de nadie en concreto pero que hay que llevarlas a cabo igualmente: “Ahí se ve la implicación de cada uno”.

El objetivo que persiguen en el proyecto es que el chasis sea muy rígido pero a la vez algo flexible, para que cuando el piloto frene o coja el gas de forma muy brusca, perciba que tiene el control de la moto. Antonio Navarro explica que su idea es compatibilizarlo con un chasis en el que la rigidez sea variable. El estudiante recalca que “los chasis no pueden vibrar nada, tienen que ser compactos

Imágenes cedidas por Proyecto Guepardo

para que el piloto tenga buenas sensaciones y no disminuya su velocidad”.

HUMOR

Los plazos avanzan y en el Proyecto Guepardo trabajan a contrarreloj. “La moto está casi diseñada, solo queda que entreguemos los planos y la fabriquen”, señala el responsable del grupo. “Pronto tendremos las piezas disponibles para comenzar a ensamblar la moto”, añade Mulet.

La vicerrectora tiene muy en cuenta la importancia de un proyecto como este tanto para los estudiantes como para la UMH. Pérez Vázquez cree que el Proyecto Guepardo es muy positivo para la imagen de la universidad porque “es una proyección a nivel internacional”. Y asegura que estar del lado de los estudiantes es una grata obligacion para la Universidad

“¿Y eso para qué sirve?” Le decían al niño que jugaba con superheroes. Ese niño que soñaba con ser un X-Men y tener un poder sobrenatural decidió ser ingeniero y aplicar el conocimiento científico para hacer un mundo mejor, como hacían los superheroes

que admiraba. La ciencia aplicada tiene poderes que en otro tiempo serían sobrenaturales. Y es que, el niño que jugaba a soñar podría ser algún día el motor de un antiguo sueño que ahora es presente. Su súper-poder: ciencia e ingeniería.

UMHSAPIENS

7

Vinos que recuperan el sabor de su tierra BELÉN PARDOS

L

as tinajas de barro se han empleado a lo largo de la historia para fermentar, reposar y madurar el vino. Estos recipientes de alfarería otorgan a la bebida un perfil aromático particu-

lar, muy apreciado entre los consumidores y diferente al de los vinos criados en barrica o en acero inoxidable. Con la llegada de los avances tecnológicos y las nuevas formas de elaboración, muchos productores abandonaron las ánforas. Sin embargo, algunas bodegas todavía apuestan por la producción en tinajas para dar a sus vinos el valor diferencial que les aporta un proceso productivo artesanal que recupera el sabor de su tierra. Por este motivo, un equipo multidisciplinar de la Universidad Miguel Hernández (UMH) de Elche investiga para conocer en profundidad las características de esta técnica milenaria.

El profesor del Área de Edafología y Química Agrícola de la UMH Manuel Jordán Vidal aporta a la investigación la visión mineralógica y geoquímica. En su parte del trabajo, se analizarán, por un lado, las arcillas con las que se fabrican las tinajas y, por otro, se calcularán la temperatura y el tiempo de cocción necesario, así como su composición química y mineralógica. El investigador cuenta que se trata de un proceso complejo: “Cuando cocemos la arcilla, hay minerales que pasan directamente

8

UMHSAPIENS

a la tinaja, otros desaparecen y algunos se transforman”. Una vez conocida la composición de las arcillas, se podrá calcular a qué temperatura se cocieron.

Manuel Jordán explica que una de las razones por las que se dejaron de utilizar las tinajas tiene que ver con la conservación del vino. Aunque se trata de un aspecto que se debe investigar, Jordán apunta a que es probable que la composición mineralógica de algunas tinajas pueda elevar el

pH del vino, un parámetro que si aumenta demasiado lo estropearía. Para evitar que esto suceda, el equipo del profesor Jordán Vidal tratará de conocer en profundidad todos los aspectos relacionados con la composición de las tinajas y cómo influyen en la calidad del producto. Los investigadores van a reproducir las posibles condiciones de vinificación para determinar qué arcillas son las más adecuadas para obtener los mejores vinos.

El papel de las vasijas Una vez analizadas las arcillas, la profesora del Área de Escultura de la UMH Tatiana Sentamans reproducirá las tinajas en tamaño de laboratorio con el material más adecuado. La investigadora explica que su fase del proyecto está relacionada con el diseño y la dilucidación de los procedimientos escultóricos para la creación de las vasijas. “A partir de los datos que nos facilite el equipo de Manuel Jordán, según las arcillas y las temperaturas idóneas de cocción, diseñaremos diferentes tipos de tinajas”, señala.

↑Brotes de plantas de tomate. ↓Claveles.

Imágenes cedidas por Bodega Celler del Roure y David López Lluch

Según cuenta la profesora del Grado en Bellas Artes, las tinajas tienen una base en forma troncocónica invertida que facilita el depósito de los posos. Entre los aspectos que trabajará el equipo de Escultura, se encuentran parámetros como la relación entre volumen y calibre o la temperatura de tracción “porque el grosor de la tinaja permitirá una mayor o menor transpiración del vino”.

A través de fuentes historiográficas, los investigadores analizarán la morfología para determinar su incidencia en la evolución del vino. Tatiana Sentamans añade que otra de las hipótesis del trabajo será el papel de la composición del material en los procedimientos. “Queremos determinar si debemos fabricarlas con torno o por apretón sobre molde”, aclara. Además del aspecto estético, los expertos adaptarán el diseño a la funcionalidad de las tinajas.

Sentamans destaca que los laboratorios y talleres de escultura de la Facultad de Bellas Artes de Altea cuentan con unas instalacio-

nes adecuadas para este trabajo: “Disponemos de tornetas para modelado, mesas para trabajo con moldes y hornos eléctricos para cocción cerámica”.

año de crianza en tinaja que uno en barrica.

Sobre todo, a los que tienen menos concentración de polifenoles, como los que se elaboran con variedades tradicionales como Monastrell o Garnacha”.

Transferir conocimiento El ambicioso proyecto de investigación sur- La importancia de la industria tinajera de ge del contacto del profesor de Viticultura y España se evidencia en que, hasta hace Enología de la Escuela Politécnica Superior pocos años, toda la vinificación y la guarda de Orihuela (EPSO) de la UMH David López de vino se llevaba a cabo en estos recipientes, según explica LLuch con bodegas y el profesor David empresarios del secHasta hace pocos años, López. En el mismo tor. De hecho, con el gran parte de la sentido, Calatayud objetivo de transferir vinifiación se llevaba añade que uno de el conocimiento acaa cabo en tinajas los motivos para démico a la emprecontinuar con esta sa, López Lluch ha establecido un acuerdo con Celler del Roure, forma de producción radica en conservar el una de las bodegas que apuesta por la vinifi- patrimonio histórico y cultural ligado a las piezas de alfarería y a la técnica de vinificación en tinajas de barro. cación. Además, el bodeguero subraya la El ingeniero agrónomo propietario de Celler importancia de diferenciarse del resto de del Roure, Pablo Calatayud, explica que las países productores: “Debemos dignificar tinajas aportan a los vinos diferentes bonda- los vinos nacionales apostando por potendes: “A algunos, incluso, les sienta mejor un ciar sus particularidades”.

UMHSAPIENS

9

En muchas partes del mundo se vinifica con este sistema para dotar de singularidad al producto. “Países como Georgia trabajan así porque este tipo de vinos tiene gran aceptación entre los consumidores”, explica el profesor. Por este motivo, Celler del Roure quiere mejorar su producción con ayuda de los investigadores de la UMH. David López señala que los vinos criados en tinajas de barro tienen un perfil aromático muy diferente a los de roble. Según cuenta el docente, los vinos elaborados en bodegas tecnificadas permiten ejercer mayor control durante el proceso. Las cubas de acero inoxidable disponen de tecnología para, por ejemplo, controlar la temperatura o llevar a cabo el remontado de forma mecánica. Sin embargo, en las vasijas de barro el proceso es más tradicional y confiere unas características diferentes al vino.

El profesor López LLuch explica que las tinajas se suelen enterrar para mantener la temperatura del vino. Desde el punto de vista ambiental, el proceso es más sostenible porque no es necesario utilizar energía para mantener una temperatura constante. Aunque la técnica artesanal es

10

UMHSAPIENS

el valor diferencial de estos vinos, existen algunos inconvenientes como la fragilidad de las tinajas o la necesidad de ampliar el conocimiento sobre la relación que generan con el vino. De esta forma, la investigación pretende arrojar luz sobre todos los aspectos relacionados con este tipo de producción y ponerla al servicio de la bodega.

Un sabor diferente El profesor de Tecnología Agroalimentaria de la UMH Ángel Carbonell cuenta que las bodegas quieren ofrecer al mercado vinos de máxima calidad. “No significa que los vinos de tinaja sean mejores ni peores, pero sí diferentes”, puntualiza. La fermentación en bodegas modernas es más sencilla, pero en las cuevas donde se encuentran soterradas las tinajas, el proceso es más auténtico. Estos recipientes, más neutros que el roble o el metal, permiten mantener los matices propios de la uva.

El valor diferencial de los vinos elaborados en tinajas de barro les confiere una especificidad muy interesante desde el punto de vista de mercado. El consumidor de este tipo

El proceso no requiere el uso de energía para mantener la temperatura de las tinajas de productos suele estar dispuesto a pagar un poco más por este vino diferente. Ángel Carbonell señala que cada vez se le da más valor a que el vino conserve al máximo las características de la uva con la que se vinifica. Para analizar parámetros como los aromas de los vinos, Carbonell llevará a cabo análisis sensoriales con paneles de catadores entrenados.

Cuanto mejor se conozca el vino producido en tinajas de barro, más eficiente será el proceso desde el punto de vista comercial y productivo. La demanda creciente de este tipo de vinos, que vuelven a su origen para contar la historia de un territorio a través del sabor, es el motor que impulsa este proyecto que pone la ciencia al servicio de la tradición.

DE

IN

T ES R O P

IÓ

N

IM

P

RO C VISA MARCOS GARCÍA

C

asper Ruud entra en la pista de tenis de tierra de la Universidad Miguel Hernández (UMH) de Elche con paso decidido y concentrado. El golpeo que emplea en cada bola de su entrenamiento, también desprende esa decisión. Sin embargo, al mismo tiempo es palpable que para Ruud el tenis es un juego, en el que además de competir, disfruta. A pesar de haber alcanzado el nº1 del Ranking Mundial ITF Juniors, este joven deportista tiene solo 17 años.

Casper Ruud es un tenista noruego que entrena con la International Tennis Academy of Elche (ITAE). Se trata de una Empresa de Base Tecnológica, que nace en el seno de la UMH y cuyo objetivo es aplicar tecnologías al desarrollo, ofrecer formación, mejorar el entrenamiento y favorecer la promoción del deporte, con especial atención al tenis. En la empresa colaboran también expertos del Centro de Investigación del Deporte (CID) de la UMH. El joven deportista llega a la UMH a través de su entrenador Pedro Rico. El director del CID, Eduardo Cervelló, explica que tanto Casper como Pedro querían trabajar en Elche con ellos y que llegaron a un

UMHSAPIENS

11

acuerdo para que fueran la bandera de su empresa y les representaran: “Nosotros le aportamos a Casper el apoyo tecnológico, las instalaciones y le ayudamos en la parte física, psicológica y nutritiva”.

Evolución Si por algo destaca Casper Ruud es por haber conseguido una progresión muy notable en el último año. Pedro Rico cuenta que el objetivo era llegar al top 10 y que fue una sorpresa para todos que acabara en lo más alto de la clasificación. Eso sí, el entrenador matiza que para él la sorpresa fue menor porque le ve entrenar todos los días: “Al conocerle vi que tenía cualidades, era un chico muy trabajador, disciplinado, físicamente muy completo y tranquilo y que, por tanto, el objetivo era factible. Tiene un techo alto y vamos a intentar alcanzarlo.”

Por su parte, el director del CID admite que quedó sorprendido y que no esperaba este avance tan rápido. La explicación que el investigador ofrece es que el entrenamiento ha funcionado muy bien gracias al trabajo de Ruud y a que, tanto Rico como el preparador físico, Jaime Fernández, han hecho “un trabajo extraordinario”.

El profesor de la UMH explica que debido a este progreso, han cambiado los planes: “Aunque sigue jugando torneos junior, ya comienza a jugar torneo ITF de mayores”.

Cervelló aclara que no es tan extraña esta variación, ya que, por ejemplo, Rafael Nadal ganó su primer torneo profesional a los 17 años.

Método de entrenamiento Cervelló cuenta cómo trabajan bajo la evidencia científica: “Nos basamos en la 12

UMHSAPIENS

Imágenes cedidas por ITAE

Cualidades con las que debe contar un tenista: auto diálogo, concentración y motivación evaluación y en la recomendación”. El investigador de la UMH explica que saben lo que quieren medir y que esa información la trasladan al entrenador para diseñar la preparación en conjunto. El profesor cree que la mayor virtud de su método es que realizan un “buen diagnóstico” y que saben cuáles son “los parámetros óptimos para medir el rendimiento” y así observar los puntos que se están realizando correctamente y los que se deben mejorar.

El entrenamiento que realiza ITAE tenis tiene muy en cuenta la parte psicológica. Este método evalúa las cualidades con las que debe contar un tenista: el auto diálogo, la concentración y la motivación. El procedimiento consiste en que los investigadores aportan recursos al entrenador para que,

en momentos puntuales, el jugador tenga herramientas que le permitan controlar su ansiedad o para tener una actitud más positiva cuando cometa un error.

En lo que respecta a preparación física, se ha hecho una evaluación con una metodología bastante novedosa: “Hemos aplicado lo último en preparación física con Casper”, aclara Cervelló. Se trata de test directos e indirectos relacionados con su consumo de oxígeno, con sus niveles de fuerza o con las compensaciones de fuerza que tiene en la musculatura, en especial en el anterior y posterior de la pierna, para evitar el riesgo de lesiones.

Por su parte, Rico destaca positivamente el control del trabajo de Casper desde que está en la Universidad y que el apartado

físico está muy “estructurado y organizado” y apunta a la buena comunicación entre todas las partes como la clave del éxito. El propio Casper admite que este trabajo tan estructurado “le ayuda a mejorar” y que está “muy contento con las personas que trabajan en la UMH”. El entrenador explica que, cada año, Casper se somete a unas pruebas físicas para conocer lo que hay que mejorar y para saber si la evolución es adecuada.

que parece, ya que muchos entrenadores son demasiado “tradicionales” y no comparten este método de trabajo. Tanto Rico como Cervelló aseguran que su intención es mantener este proyecto y formar en el futuro a otros jugadores. “Podríamos tener una cantera con cuatro o cinco jugadores junior de élite”, asegura el profesor.

Cervelló considera que si se une esta planificación con un chico del talento de Casper Ruud y con un entrenador tan receptivo como Pedro Rico, el resultado es el que se ha producido. Además, el director del CID recalca que la figura del entrenador es, en este caso, más importante de lo

Casper Ruud proviene de una familia de deportistas. Su padre estuvo entre los 30 mejores tenistas del mundo, su madre fue deportista olímpica y su hermana también es deportista. En su ambiente, la disciplina en el trabajo, el esfuerzo y el saber que nada es gratis son concep-

Orígenes

tos muy interiorizados. El joven asegura que para él su entorno ha sido decisivo y que nunca se ha sentido presionado: “Contar con la experiencia de mi padre me ha permitido mejorar y, quizás, desarrollarme mejor que otros chicos de mi edad”. La llegada de Casper Ruud a Elche ha supuesto un cambio muy importante en su vida, tanto personal como profesional. El investigador de la UMH Eduardo Cervelló cree que no es fácil para un chico de su edad viajar tanto, pero considera que es una gran oportunidad para un deportista de su talento que desea convertirse en jugador profesional. Ruud lo corrobora: “Mi objetivo es intentar pasar el escalón de torneos profesionales lo antes posible y creo que con trabajo y esfuerzo lo conseguiré”.

UMHSAPIENS

13

Banco de Biodiversidad de la Comunidad Valenciana El catálogo maneja alrededor de 19.000 especies y casi 2 millones de datos georreferenciados MARCOS GARCÍA / ALICIA DE LARA

E

l Banco de Datos de la Biodiversidad de la Comunidad Valenciana (BDBCV) es la mayor plataforma de recopilación de datos actuales sobre la distribución geográfica de las especies silvestres de este territorio. Alberga cerca de 2 millones de datos sobre las especies y su distribución. Como explica el profesor del Área de Biología Aplicada de la Universidad Miguel Hernández (UMH) de Elche Juan Manuel Pérez, el catálogo tiene como objetivo recopilar información sobre la gestión asociada a las especies, mediante fichas sobre sus categorías legales.

Durante la XI edición de la Semana de la Biodiversidad, que este año acogió por primera vez la UMH, el jefe de servicio de Biodiversidad de la Comunidad Valenciana, Juan Jiménez Pérez, explicó que, en origen, el BDBCV se creó por necesidades internas y para hacer más operativa la manera de evaluar el riesgo que un proyecto podría tener para la fauna y flora de un lugar. El experto apostó por compartir los conocimientos con la sociedad: “La biodiversidad no es algo de especialistas o académicos únicamente, debe estar al alcance de cualquiera”. E hizo hincapié en que la iniciativa no sólo persigue divulgar la información biológica, sino también integrar a la sociedad en la recogida de los datos, lo que actualmente se conoce como “ciencia ciudadana”. Por ello, desde una aplicación

14

UMHSAPIENS

para móvil, cualquier usuario puede añadir datos al catálogo que, posteriormente, pasan distintas comprobaciones para que un experto los valide.

En esta misma línea, el profesor de la UMH añade que gracias a la iniciativa, los ciudadanos pueden conocer las razones que se toman en la administración a partir de los informes que realizan los distintos investigadores. Además de referencias sobre biodiversidad, el banco también ofrece información sobre otras áreas (forestal, vivienda, planteamiento urbanístico, etc.) “Los expertos necesitan un mapa de riqueza biológica que fa-

cilite que la biodiversidad no sea algo inmaterial difícil de medir”, subraya Pérez.

El criterio para incluir la información debe responder a parámetros de calidad, tanto en la identificación de la especie, como en la localización geográfica precisa.

“Que la base de datos esté abierta a todo el mundo en internet permite aumentar la gobernanza en la biodiversidad. Esta aplicación es la más abierta de Europa y proporciona información sobre todas las especies. Cuanta más gente pueda entrar y saber cuáles son las especies más amenazadas, mejor será para todos”, subrayó

Imágenes cedidas por el Área de Ecología UMH

+info: bdb.cma.gva.es

el jefe del servicio de Biodiversidad durante su estancia en la míferos se apoyan en las nuevas tecnologías, como las cámaras UMH. Detrás del BDBCV, hay un importante trabajo realizado por de fototrampeo para la detección de las especies más esquivas o investigadores de todas las disciplinas biológicas. Estos experaparatos de detección de ultrasonidos para identificar murciélatos, pertenecientes a universidades, centros de investigación, gos. Por su parte, los ictiólogos, estudiosos de los peces, utilizan administración autonómica o, incluso, asoartes de pesca sin muerte para capturar y ciaciones naturalistas, tienen como objetivo estudiar las poblaciones de peces.

La iniciativa registrar la presencia y/o la reproducción de pretende fomentar la las especies en un lugar determinado de la Los datos tomados por cada uno de estos Comunidad Valenciana. equipos se remiten a la oficina del BDBCV, ‘ciencia ciudadana’ en Valencia, que es la encargada de filtrar la Como explica el profesor Juan Manuel Pérez, información e incluirla en la base de datos. la toma de datos de calidad es un proceso muy laborioso en el que Este mismo equipo, además, ha realizado un importante trabajo se aplican técnicas específicas, dependiendo de las especies. de digitalización de datos e investigaciones precedentes, con Por ejemplo, los botánicos realizan sus estudios principalmente el fin de recoger el estado previo de la biodiversidad y, de este mediante muestreos a pie, provistos de una pequeña lupa de bolmodo, poder evaluar, en el futuro, si se producen cambios en la sillo y pliegos para la toma de muestras. Los especialistas en madistribución de las especies.

UMHSAPIENS

15

Bellas Artes >

David Vila: La fundición es un proceso mágico El proceso de fundición artística combina fuego y metal para culminar con una pieza de bronce en tres dimensiones. La llegada de la técnica denominada a la cera perdida, una práctica prehistórica -año 700 a. C.- que ha evolucionado con el tiempo hasta simplificarse, ha permitido que la Facultad de Bellas Artes de la Universidad Miguel Hernández (UMH) de Elche cuente en sus instalaciones con un taller en el que los estudiantes consiguen producir sus propias obras. El profesor responsable de la fundición de la UMH, David Vila, asegura que esta disciplina “despierta pasiones entre el alumnado porque todos los elementos implicados dotan de magia al proceso”.

BELÉN PARDOS

P

ocas universidades españolas cuentan con unas instalaciones como las del taller de fundición del campus de Altea de la UMH. La complejidad de la técnica y su coste económico conllevan la necesidad de unas infraestructuras muy aparatosas. En la década de los 90, se simplifica mucho el proceso y se torna más accesible. Por este motivo, las universidades que cuentan con un taller de escultura comienzan a incorporar la fundición, ya que es una de las ramas de esta disciplina. En concreto, el taller de la UMH utiliza la técnica de la cera perdida con molde de cascarilla cerámica. Se trata de una evolución de las técnicas prehistóricas de fundición con las que se han creado obras como la conocida escultura del Guerrer de Moixent, una pieza de bronce Íbero valenciano datado en el siglo IV a. C. Trabajar a la cera perdida supone que el modelo a realizar en bronce, primero se debe llevar a cabo en cera. “Lo que hayamos generado con este material, luego lo obtendremos en metal”, precisa el docente.

20

UMHSAPIENS

El taller de fundición acoge una asignatura del Grado en Bellas Artes, un módulo dentro de una asignatura del Máster en Proyecto e Investigación en Arte y varios cursos de verano e invierno. David Vila cuenta que todos estos programas formativos tienen en común la multitud de emociones que se generan en la fundición. Además, desde el taller, también, se dirigen becas de investigación, Trabajos de Fin de Grado y Trabajos de Fin de Máster en los que la fundición es protagonista. El profesor de la UMH explica que, además de trabajar con un material definitivo y noble como es el bronce, en la fundición se aprenden numerosas prácticas que se pueden aplicar a diferentes materiales. “Las adaptaciones recientes de la técnica y su utilización para generar lenguajes artísticos actuales, la convierten en un procedimiento escultórico contemporáneo muy demandado”, apunta el profesor.

Vila señala que la técnica profundiza en las posibilidades plásticas muy concretas del bronce, pero que, a su vez, es

Proceso de fundición a la cera perdida con molde de cascarilla cerámica.

muy rica para el aprendizaje y el desarrollo creativo de un artista.

“En el proceso de creación con la cera, se puede utilizar cualquiera de las estrategias creativas de la escultura, como construcción, adición, sustracción o reproducción a través de moldes”, aclara. Después, se produce la transformación de materiales que culmina con el paso de la figura en cera a metal.

David Vila cree que la fundición es una técnica que no tiene término medio: necesita tiempo, dedicación y concentración porque, aunque el proceso se ha simplificado, sigue siendo complejo. Fundir metal a grandes temperaturas y llevar a cabo de forma correcta todos los pasos requiere una dedicación mental completa. “A pesar de la exigencia de la propia téc-

En la imagen, proceso de acabado. A la derecha, obra terminada.

meses concluir una asignatura de grado con una obra completa. Y no sólo en el marco del Grado en Bellas Artes, también en los cursos de verano e inverno que ofrece el Vicerrectorado de Cultura y Extensión Universitaria de la UMH.

nica, siempre hay un número muy elevado de estudiantes interesados”, destaca.

Uno de los principales atractivos de esta disciplina artística es que los resultados son visibles, incluso, en poco tiempo.

Cualquier persona que no esté familiarizada con el cambio de estado de la materia puede entrar en la fundición y en cuatro

El sistema de colada del metal varía en función de la técnica empleada y permite que el material fundido se canalice a través del molde refractario y ocupe el hueco creado por la cera.

Una vez se ha obtenido el diseño está preparado para introducir de la canalización de entrada el metal líquido en el hueco de del metal, más el modelo en lo que antes era cera. Cuando el cera, se le da una serie de baños metal ha enfriado, el molde se con un materompe y aparial altamente rece la obra El modelo a refractario y realizar en bronce en bronce. muy resistenprimero se lleva a te. El conjunLa técnica de cabo en cera to se somete la cascarilla a un choque cerámica ha térmico para eliminar la cera y permitido que exista un taller que quede el hueco de lo que se de función en la Universidad pretende reproducir en metal. en el que los estudiantes no Después del descere, que tiene sólo aprenden a crear sus prolugar en el horno, se realiza la pias piezas, sino a trabajar en cocción del material refracta- condiciones de peligrosidad rio para que adquiera la dureza alta. “Son capaces de guardar necesaria para soportar la cola- la seguridad y atender a lo que da. Una vez cocido el molde, ya hacen, algo que pueden aplicar

Descascarillado de las piezas.

a muchos campos profesionales”, subraya David Vila. Como futuros artistas, los estudiantes que pasan por la fundición conocen cómo la sintonía entre el fuego, el metal y el arte da lugar a una obra final en bronce.

La magia a la que alude David Vila para referirse al atractivo de la fundición tiene que ver, también, con acercarse a un proceso manual, alejado de las nuevas tecnologías y los dispositivos electrónicos. El contacto con la cera, el trabajo con el molde, el fuego o el color del metal fundido provocan sensaciones que terminan por cautivar a quienes se adentran en la técnica.

UMHSAPIENS

21

¿Podemos evitar ser víctimas de un ciberdelito?

Fernando Miró, Profesor del Dpto. de Ciencia Jurídica UMH La respuesta más adecuada sería, en parte, sí. Socialmente se cree que el crimen sucede de forma aleatoria, que cualquiera tiene la posibilidad de ser víctima de un delito y que ésta se da por una cuestión de suerte. Lo cierto es que las ciencias del crimen han demostrado que el delito no es aleatorio.

Está sujeto a patrones de tiempo, espacio, personas... Y que se puede reducir gracias a la ciencia.

Desde el Centro Crímina de la UMH, hemos llevado a cabo investigaciones pioneras, antes aplicadas sólo al delito físico, bajo la hipótesis de que el modo en que actuamos en Internet puede incrementar el riesgo de ser víctima de ciberataques, como la infección de malware, ciberfraude, ciberacoso y demás, y que si identificamos los factores de riesgo, podremos reducir el ciberdelito.

22

UMHSAPIENS

¿Ayuda el Big Data a prevenir accidentes?

David Úbeda, Profesor de Ingeniería de Sistemas y Automática de la UMH

Nuestros estudios empíricos han mostrado que existe relación entre la victimización y el uso cotidiano de las TIC’s. Las personas que más visibles se hacen en el ciberespacio, las que introducen sus datos poniéndolos a disposición de otros o protegiendo menos sus sistemas informáticos y las que no incorporan a vigilantes potenciales, como sus padres, tienen más posibilidades de ser víctimas.

Se puede reforzar la seguridad vial gracias a la recopilación y análisis de datos de accidentes de tráfico y de las variables que afectan a su entorno. A través del Big Data, podemos encontrar patrones de comportamiento, aparentemente ocultos dentro de grandes cantidades de datos, para predecir accidentes con una alta probabilidad de acierto.

Con todo ello, hemos creado un modelo estadístico de redes neuronales que nos permite conocer las posibilidades de un concreto usuario de ser víctima a partir de sus propios usos.

Para ello, se recogen datos de la Administración como los de la Dirección General de Tráfico, que incluyen, por ejemplo, datos atmosféricos, de paso de vehículos o datos localizados geográficamente en redes sociales. Así, se pueden encontrar relaciones entre las

Es imposible evitar del todo ser víctima de un ciberdelito, pero es posible reducir la probabilidad de serlo si, siguiendo los estudios científicos, realizamos conductas seguras y comprendemos los riesgos del ciberespacio mientras disfrutamos de él.

circunstancias y ubicaciones en las que ocurrieron los accidentes, y en las que, con mayor probabilidad, pueden volver a ocurrir.

Una vez detectado el problema, no se deben plantear soluciones exclusivamente sobre la infraestructura, sino también de mejora de otras medidas como, por ejemplo, la situación de los radares. Se puede analizar si estos dispositivos pueden generar la aparición de nuevos accidentes derivados del comportamiento del conductor al acercarse a ellos.

En resumen, el Big Data ofrece respuestas a esta y a otras preguntas que afectan a la seguridad vial.

¿Es necesaria una educació tecnológica para los jóvenes?

María Asunción Martínez Mayoral, Profesora de Estadística e Investigación Operativa de la UMH Igual que aprendemos a leer y a escribir a base de guía y entrenamiento, también aprendemos a utilizar la tecnología. Por el simple hecho de haber nacido en una sociedad tecnológica, no podemos asumir que los jóvenes tienen el don innato de saber utilizar cualquier tecnología.

La competencia digital hay que entrenarla y en nuestra sociedad los chavales lo hacen desde edades muy tempranas. Nacen y crecen rodeados de aparatos tecnológicos. Por eso, en ocasiones, tenemos la percepción

de que saben utilizar cualquier dispositivo que llega a sus manos. La tecnología les aporta una motivación muy alta y estimula su autoaprendizaje. No por eso podemos obviar su educación, sobre todo, en el uso ético de las herramientas tecnológicas.

Hoy, más que nunca, es precisa la educación y guía para promover en nuestros jóvenes aprendizajes útiles a la sociedad y comportamientos cívicos, en un mundo supra-conectado por las redes sociales y la tecnología.

¿Podemos controlar dispositivos con la mente?

José María Azorín, Profesor de Ingeniería de Sistemas y Automática de la UMH Hasta hace unos años, la posibilidad de que una persona pudiera controlar un dispositivo únicamente con su mente era propio del género de la ciencia ficción. Sin embargo, actualmente esto es posible gracias a un sistema que permite registrar la actividad cerebral de la persona y emplear esa información para interactuar con cualquier dispositivo, como por ejemplo un ordenador o un robot. Este sistema se conoce como interfaz cerebro-máquina.

Imágenes: CC Pixabay

El registro de actividad cerebral se puede realizar de una manera indolora y no invasiva para la persona, colocando sobre su cabeza unos electrodos que registren se-

ñales eléctricas producidas por la activación de las neuronas. Estas señales son procesadas por un ordenador que las traduce en comandos de un dispositivo concreto.

Estos sistemas se están empleando para desarrollar tecnologías que permitan mejorar los procesos de rehabilitación de personas con limitaciones motoras. Del mismo modo, se utilizan para facilitar la interacción de estas personas con su entorno. Así existen interfaces cerebro-máquina que hacen posible que una persona navegue por Internet sin mover un músculo, utilizando simplemente su actividad cerebral.

UMHSAPIENS

23

Enrique Roche

Profesor del Área de Nutrición y Bromatología de la UMH

Gymsen: Gimnasia Sensorial para Mayores

L

Alicia de Lara

os sentidos del gusto y el olfato son los encargados de diferenciar el sabor de los alimentos. Mientras la lengua proporciona la percepción del dulce, salado, amargo y ácido, el olfato aporta el resto de los matices. No obstante, cuando se alcanza la vejez, estas habilidades sensoriales pierden facultades. Como ocurre con el oído o la visión, también el gusto se deteriora en cierta manera, lo que implica que algunas personas mayores pierdan el interés por la comida y no sientan satisfacción al ingerir determinados alimentos. Algo que puede traducirse en malnutrición, bajada de defensas y deficiencia funcional. De hecho, muchas enfermedades relacionadas con la edad son causa de una mala alimentación.

nico sueco Science Partner junto con el Instituto Tecnológico AINIA (Valencia), encargados de la parte técnica en las actividades de estimulación sensorial y la Asociación de Enfermos de Alzheimer y Trastornos Relacionados en Atenas. Desde la UMH, se ha gestionado la participación en el proyecto de ancianos intelectualmente activos e independientes a través del programa de la UMH AUNEX, en el que personas mayores de 55 años asisten a clases, actividades y cursos organizados por la Universidad; uno de ellos relacionado con la nutrición.

La también profesora de Nutrición y Bromatología de la UMH Marta Beltrá aborda durante las sesiones cuestiones relacionadas con mitos y errores en la nutrición y sobre los beneficios de la dieta Mediterránea.

Antes de poner en marcha los talleres, los socios concluyeron Descubrir a las personas mayores nuevos sabores que puelos gustos, texturas y sabores que condicionan la nutrición de dan introducir en su dieta para hacerla más sana y equililas personas mayores y que eran comunes a los diferentes brada, a la vez que más atractiva para sus sentidos, es el países implicados en el proyecto. Los objetivo del proyecto ‘Gymsen: GimnaLas actividades fueron resultados sirvieron para establecer sia Sensorial para Mayores’, liderado aumentando en dificultad una base de tomate (para los sabores por el profesor del Área de Nutrición y a la hora de diferenciar salados) y otra de manzana (para los Bromatología de la Universidad Miguel dulces). Después de varios encuentros Hernández (UMH) de Elche Enrique Rolas sustancias y olores y de la aproximación a los hábitos aliche. La iniciativa pretende, a través de menticios de los participantes, los investigadores definieron talleres de estimulación sensorial, que los mayores recupela estructura de los talleres y procedieron a ejecutarlos en ren el interés por la comida para reducir el riesgo de enfersus respectivos grupos de actuación. medades, a la vez que promover una alimentación saludable.

En Gymsen colaboran asociaciones de diferentes países: la ONG italiana Anziani e non solo y la Agencia Europea para el Desarrollo en la República Checa, que trabajan para mejorar la calidad de vida de las personas mayores; el instituto téc-

24

UMHSAPIENS

En los talleres de gimnasia sensorial que comenzaron en la sede de las AUNEX de Torrevieja el pasado mes de mayo, se realizaron diversas actividades, como distinguir los olores de las diferentes especias y condimentos e identificar, median-

www.gymsen.eu/es

El equipo genera mapas sonoros de entornos urbanos xxxxxxxxxxxx

Imágenes: Pixabay CC

te la cata, los ingredientes añadidos en las recetas de tomate y en las mezclas de zumo de manzana, entre otros. Las actividades fueron aumentando en dificultad a la hora de diferenciar las sustancias y los olores, por ejemplo, la presencia de sal, ajo, paprica o limón.

que podré aplicar en mis guisos. De hecho, ha sido todo un reto averiguar qué sabores se correspondían a cada una de las muestras e, incluso, hay alguno que no he logrado adivinar”, señaló durante la actividad Carmen Romero, una de las participantes, de 84 años.

Según explica el profesor Roche, el grupo de Torrevieja presentó una gran predisposición y, a falta del análisis de los resultados, los participantes demostraron que sus sentidos del gusto y del olfato estaban en buena forma. ”Durante el taller, he descubierto nuevas especias

Gymsen es una investigación pionera en Europa que se engloba dentro de las acciones de cooperación para la innovación de intercambio de buenas prácticas del programa Erasmus+. Los resultados de los distintos talleres se estudiarán durante el verano de 2016,

Se trata de una investigación pionera en Europa se publicarán en septiembre y, según Enrique Roche, se espera que la investigación se convierta en una herramienta eficaz para reforzar la nutrición en los mayores. Tal y como afirma el profesor, el acto de comer, además de propiciar un ambiente reparador y reponedor del gasto energético diario, también supone un estímulo sensorial muy importante para la vida de los mayores.

UMHSAPIENS

25

Parque Científico UMH Autoingeniería, soluciones para electrónica de vehículos

L

os coches cuentan cada vez con más componentes electrónicos cuya reparación suele quedar fuera de las competencias de los profesionales de la mecánica. Por este motivo, los impulsores de la start up Autoingeniería decidieron poner en marcha este proyecto que pretende ofrecer soluciones para las reparaciones electrónicas de vehículos.

La trayectoria profesional de los integrantes de la empresa impulsada desde la Nau de la Innovació de la UMH les llevó a evidenciar la necesidad de cubrir las carencias de los talleres mecánicos en el ámbito de la electrónica. Los cuadros de instrumentos de los vehículos actuales -donde se ubica, por ejemplo, el cuentarrevoluciones- constan de sofisticados microchips con un funcionamiento muy específico. Los responsables de Autoingeniería explican que sus servicios permiten a los talleres resolver las averías de sus clientes o dar soluciones a múltiples problemas.

Desde la pérdida total de llaves, la reprogramación o la optimización hasta la diagnosis avanzada.

Otra de las posibilidades que ofrece Autoingeniería pasa por llevar a cabo modificaciones electrónicas de vehículos para reducir su consumo. Se trata de una vertiente enfocada a grandes vehículos que pertenezcan a empresas de transporte o flotas de mensajería destinados a llevar a cabo rutas internacionales de mucho kilometraje. A través de modificaciones en los planos de inyección, los vehículos pueden llegar a consumir menos para convertirse en modelos más eficientes desde el punto de vista del consumo energético.

26

UMHSAPIENS

Conecta Bike, un dispositivo para garantizar la seguridad de los ciclistas

D

esplazarse en bicicleta por la ciudad supone numerosos beneficios para quien pedalea. Además de mejorar el estado de ánimo y la salud de los ciclistas, esta forma de transporte es respetuosa con el entorno. Desde el punto de vista de la contaminación atmosférica, la bicicleta contribuye a minimizar la emisión de gases de efecto invernadero. Conscientes de todos los aspectos positivos de este sistema de transporte, los creadores de la start up Conecta Bike preteden mejorar la seguridad para sumar puntos a sus ventajas.

La empresa, impulsada por la Nau de la Innovació, se ha incorporado recientemente al Parque Científico de la UMH. Sus integrantes trabajan en el diseño, la fabricación y la venta de un dispositivo electrónico que permite conectar bicicletas con smartphones para garantizar la seguridad de los ciclistas. A través de un único dispositivo instalado en el manillar de la bicicleta, Conecta Bike ofrece información en tiempo real, mediante una app, sobre las pulsaciones del ciclista, la velocidad o la pendiente del recorrido, entre otros datos.

Además, el sistema incluye utilidades como una alarma antirrobo con GPS y un joystick para encender y apagar las luces sin necesidad de soltar el manillar.

El primer prototipo funcional ha sido desarrollado por un equipo del que forman parte profesionales de la ingeniería industrial y electrónica, además de dos ex alumnos del Máster en Dirección y Administración de Empresas de la UMH. Uno de los impulsores de la empresa, Miguel Navarro, subraya que los avances conseguidos en cuanto a diseño y electrónica les van a permitir la entrada de inversores y la participación en proyectos de financiación colectiva.

Mario Pomares Profesor de Ciencia Jurídica de la Universidad Miguel Hernández

La Denominación de Origen garantiza la calidad de la Granada Mollar de Elche y la defiende frente a terceros

L

Alicia de Lara

a Granada de Elche, fruto de la especie Punica granatum y que procede de la variedad Mollar, destaca por su dulzor, su blanda pepita y por sus colores, que van desde el crema hasta el rojo intenso. El pasado mes de enero, la Comisión Europea otorgó la concesión de la Denominación de Origen Granada Mollar de Elche, un sello que protege y garantiza la calidad de esta variedad autóctona de las zonas del Bajo Vinalopó, L’Alacantí y el Bajo Segura. Son numerosos los productos agroalimentarios españoles que han optado por diferenciarse en función de la calidad y la reputación que aportan los lugares donde se producen, transforman o elaboran. En 2012, había registradas 168 denominaciones de origen en España, correspondientes a 16 sectores agroalimentarios, según el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente.

UMHSAPIENS

27

El profesor de Ciencia Jurídica de la Universidad Miguel Hernández (UMH) de Elche Mario Pomares explica que la legislación en torno a las denominaciones de origen se gestiona a nivel comunitario, aunque antes del primer reglamento, que es del año 92, estas figuras se regulaban por las leyes nacionales. “Por ejemplo, en España, la primera norma del sector fue el Estatuto del Vino, del año 32, que ya regulaba la figura de las denominaciones de origen de estos productos”, matiza.

Existen cuatro reglamentos comunitarios sobre las denominaciones de origen: el de los productos agrícolas y alimenticios; el que ampara a los vinos; otro aplicable a los vinos aromatizados y el reglamento de bebidas espirituosas.

El reciente registro de la Granada de Elche empezó, como en el resto de casos, a través de una solicitud promovida por el grupo de productores interesados en obtener la protección. La petición fue tramitada a través de la Consejería de Agricultura, Medio Ambiente, Cambio Climático y Desarrollo Rural. Y, tras la decisión favorable de la Comunidad Autónoma, se inició su tramitación a la Dirección General de Agricultura de la Comisión Europea, órgano encargado de otorgar el sello.

“Mientras que se está tramitando y llega la resolución por parte de Bruselas, el Estado Miembro puede otorgar una protección nacional transitoria que tiene vigencia en España, que es lo que ha ocu28

UMHSAPIENS

rrido en el caso de la Granada Mollar de Elche”, explica el profesor. Quien añade que, para el presente año, cuando empiece la próxima campaña de recogida de la Granada, entre septiembre y octubre, ya se comercializará con el sello característico de la denominación de origen.

dad...). Es decir, el pliego determina los procesos de producción, elaboración y recolección. “Las condiciones que se detallen deberán cumplirse en todos los productos que deseen ser etiquetados con el sello”, subraya Mario Pomares.

Como explica el letrado, la denominaCada denominación de origen tiene sus ción de origen constituye un bien de particularidades. En el pliego de condi- titularidad pública, ni siquiera es prociones de la Granada de Elche se esta- piedad de la asociación de productores, blecen las características tanto morfo- encargada de la gestión. En la Comunidad Valenciana, la lógicas (redonda, primera denominadividida en varios Comercializadores ción obtenida fue la lóbulos, corteza y productores deben del Turrón de Jijona, fina, lisa y brillancumplir obligaciones a la que también te); físico-químicas y someterse a asesora el despacho (porcentaje de aciinspecciones “Berenguer y Pomadez mínimo de 0,18 res Abogados” que y máximo de 0,24, mínimo 14 grados Brix y con un índice de dirige el profesor de la UMH y que puede madurez entre 60 y 90), como organo- presumir de contar con una vasta y dilépticas (la pulpa del fruto es astringen- versa experiencia en el asesoramiento te y de sabor muy dulce, frutos sanos, jurídico en el ámbito de las denominaciode aspecto fresco, exentos de hume- nes de origen. Su labor en este campo es

Imágenes cedidas por la asociación de productores de la Granada Mollar de Elche.

reconocida tanto a nivel nacional (Torta del Casar, Cítricos Valencianos, Queso Manchego, Ternera Gallega, Plátano de Canarias, entre otros) como internacional (Queso Parmigiano-Reggiano, Café de Colombia, Tequila, Habanos, etc).

Una vez que se concede la denominación de origen, se constituye el Consejo Regulador, que engloba a los productores, comercializadores y a todos los entes que intervengan en la cadena de producción del producto, siempre que cumplan los requisitos del pliego. Una de estas cláusulas es, precisamente, que sean de la zona avalada por la denominación de origen, es decir, las plantaciones que no estén en estas áreas, no podrán ampararse bajo la denominación.

Por el hecho de estar amparados por una denominación de origen, los productores y comercializadores deben someterse a obligaciones e inspecciones. “De hecho, no todas las granadas que se cultiven

podrán contar con la etiqueta de la denominación, puesto que en el pliego se establece que solo las categorías “Extra” y “I”, definidas en la Norma del Codex, podrán lucir el sello de la Unión Europea.

El beneficio de un producto amparado por una denominación de origen protegida es que cuenta con un sello de garantía y de calidad: “Pasa a formar parte de un club selecto de productos con una calidad diferenciada. Es una cuestión de percepción en el mercado, ya que el sello de la denominación de origen asegura que los procesos de elaboración, recolección y manipulación se han hecho conforme a prácticas tradicionales y respetando el medio ambiente”, explica Pomares.

Hoy por hoy, la asociación de productores de la Granada Mollar de Elche se encuentra en proceso de inscripción de las parcelas donde crecen los granados. Los comercializadores, por su parte, también se inscribirán para certificar su producto.

De esta manera, se someten a un control

que viene tanto por parte del propio Consejo Regulador, encargado de la gestión, la documentación y defensa del nombre, como por el organismo de certificación, que puede ser el propio consejo si se acredita ante la Entidad Nacional de Acreditación.

Las características de la zona, la meteorología, las propiedades del terreno y los factores humanos, como la forma de recogida y la tradición del cultivo, convierten a la Granada Mollar de Elche en un fruto propio de una tierra única para su cultivo. El suave clima y los suelos fértiles a orillas del Mediterráneo hacen que los campos de Elche y de las poblaciones del sur de la provincia estén consideradas como la tierra de las granadas de Europa.

UMHSAPIENS

29

Lex Mercatoria Doctrina, Praxis, Jurisprudencia y Legislación José Carlos Espigares Profesor del Departamento de Ciencia Jurídica de la UMH

L

a revista jurídica Lex Mercatoria está especializada en Derecho Mercantil y se centra en la práctica jurídica. Con una periodicidad trimestral y de publicación online, posee un carácter dinámico e incisivo. Cada número está integrado por breves artículos doctrinales, comentarios y reseñas de la jurisprudencia, dictada sobre la materia por los distintos tribunales nacionales y europeos.

La publicación incluye un repaso de las novedades legislativas que se publican periódicamente y las materias tratadas abarcan los aspectos más prácticos del Derecho Societario, el Concursal, el Derecho del Mercado, la Contratación Mercantil y el Derecho Mercantil Inter-

nacional. En la revista, que coodirijo con Guillermo Velasco Fabra (profesor del Colegio Universitario de Estudios Financieros) colaboran, con carácter permanente, catedráticos y profesores de distintos países y ordenamientos jurídicos de influencia en el Derecho. Tanto en la Common Law, como en la Unión Europea e Iberoamérica.

Lex Mercatoria ha recibido el apoyo de la convocatoria INNOVA+ 2016, una iniciativa promovida por el Vicerrectorado de Investigación e Innovación de la UMH. La primera publicación ha correspondido al trimestre de octubre a diciembre de 2015 y la segunda al periodo comprendido entre enero y marzo de 2016. Entre las investigaciones publicadas hay

trabajos centrados, entre otras materias, en el acceso al mercado digital, la configuración de las sociedades laborales como entidades de economía social o la constitución de garantías en la financiación de proyectos de infraestructuras.

Se dirige tanto a profesionales de las asesorías jurídicas internas de empresas nacionales e internacionales, como a entidades de crédito y del seguro, abogados, jueces de lo mercantil, profesores, notarios y registradores. Además, los estudiantes de la UMH que, previamente seleccionados, hayan demostrado una relevante capacidad en el ámbito de trabajo específico de la revista, podrán participar en los futuros números.

Fuente: Observatorio IUNE

consejosocial.umh.es