C unach noviembre 199

comunica

UNACH

comunach@gmail.com Edición

199 DIGITAL

10- Diciembre - 2014

Editan investigadores de la UNACH el libro “El Queso Crema Chiapas: Una historia que nos identifica” Por su sabor y textura, el consumo de queso crema ha formado parte, por décadas, de la dieta habitual de los habitantes del estado de Chiapas, además de que su producción es el sustento económico de cientos de familias de las diferentes regiones de la entidad.

La importancia que este producto lácteo tiene hoy en la vida del estado, se remonta a un proceso histórico que inició en los últimos años del siglo XIX, cuando se comenzó a elaborar este tipo de queso, inspirado en las recetas que los mismos chiapanecos conocían. pase a la página 2

Afilando garras Cualquiera quisiera estar en una final: Castañeda

pase a la página 3

Síguenos unachoficial

también en facebook y twitter.

@comunica_unach pase a la página 3

Ta p a c h u l a , C h i a p a s . E n e l campamento de Ocelotes de la UNACH se disfruta el buen momento que cruzan, y en la ciudad fronteriza ya se vive el ambiente de final, a unos días de enfrentar a Murcielagos de Guamúchil, al menos así lo platica el DT chiapaneco, Bernardo Castañeda. pase a la página 4

2

10 de Diciembre de 2014

comunica

Editan investigadores de la UNACH el libro

“El Queso Crema Chiapas: Una historia que nos identifica” Por su sabor y textura, el consumo de queso crema ha formado parte, por décadas, de la dieta habitual de los habitantes del estado de Chiapas, además de que su producción es el sustento económico de cientos de familias de las diferentes regiones de la entidad.

La importancia que este producto lácteo tiene hoy en la vida del estado, se remonta a un proceso histórico que inició en los últimos años del siglo XIX, cuando se comenzó a elaborar este tipo de queso, inspirado en las recetas que los mismos chiapanecos conocían.

Estos elementos fueron recogidos por el libro “El queso crema Chiapas: una historia que nos identifica”, en el que la Universidad Autónoma de Chiapas participa en su edición a través de sus académicos, quienes conjuntamente con investigadores de otras instituciones abordan mediante 102 páginas, distintos aspectos sobre el tema.

El lector que acuda a este texto, que contiene un amplio material fotográfico, conocerá hechos históricos y de acuerdo con testimonios, de cómo la antigua finca de Bochil, transformada hoy en municipio del mismo nombre, es donde se encuentran los primeros registros de elaboración del queso crema por el año de 1890.

Asimismo, descubrirá como en la década de los años veinte del siglo pasado, Chiapas y otros estados del trópico, como Veracruz y Tabasco, enfrentaron una serie de problemáticas vinculadas con el desarrollo de las plantaciones, razón por la que la ganadería resultaba una empresa más estable que la agricultura.

El libro también relata que la elaboración de este producto lácteo durante finales del siglo XIX y principios del XX, en la región Norte del Estado, fue una actividad que perteneció principalmente a las grandes fincas ganaderas que poseían un mayor número de vacas y en consecuencia obtenían mayores cantidades de leche.

Destacan en este grupo las fincas de San José Chavarría, La Reforma, San Ramón, El Jobo, La Nueva, El Tránsito, La Gloria, El Rosario, El Relicario, El Sacramento, Tatasantos y Santo Domingo, quienes incluían la elaboración del queso crema, porque tenían que amansar el ganado bovino y no podía perderse esa gran cantidad de leche.

El libro también narra como en la región Selva, la producción del queso crema se presenta como un fenómeno tardío, donde de acuerdo a distintas versiones, fue en el rancho Tierra Nevada, ubicado en el municipio de Chilón, donde surgieron las primeras muestras de este producto.

Estas y otras historias forman parte de la segunda edición de este libro, resultado del esfuerzo coordinado de varias instituciones de educación superior y de investigación, incluyéndose la UNACH y la Universidad Autónoma de Chapingo, así como el Comité del Sistema Producto Bovinos Leche, el Gobierno del Estado, la Fundación Produce Chiapas y la Asociación de Procesadores de Queso Chiapas S.P.R. de R.L. Para los interesados en adquirir este libro, que forma parte de la Colección de Textos Universitarios, se encuentra a la venta en la Tienda UNACH, Librería Porrúa y la Librería del Fondo de Cultura Económica (FCE) “José Emilio Pacheco”.

10 de Diciembre de 2014

comunica

s o n e u g unachoficial SĂ­

tambiĂŠn en facebook y twitter.

@comunica_unach

3

4

10 de Diciembre de 2014

comunica

Afilando garras Cualquiera quisiera estar en una final: Castañeda ilusiones, se ha logrado una final que no era la prevista, pero es una final", detalló el Profe. Castañeda.

Después de once años de vida en la Segunda División, los chiapanecos por fin alcanzan una final, y para Castañeda Fierro no es obra de la casualidad, ya que su equipo ha mostrado madures a lo largo de la liguilla aprovechando al máximo sus fortalezas como grupo.

Tapachula, Chiapas. En el campamento de Ocelotes de la UNACH se disfruta el buen momento que cruzan, y en la ciudad fronteriza ya se vive el ambiente de final, a unos días de enfrentar a Murcielagos de Guamúchil, al menos así lo platica el DT chiapaneco, Bernardo Castañeda.

"Se siente ya el ambiente de la final, se siente que los muchachos están concientes que han logrado algo que no se había logrado en Tapachula, me toca ser parte de esa emoción, de ese logro, y creo que es bueno vivir una final a este nivel", aseguró el domador.

Luego de un largo camino, donde el equipo trabajó para estar en la liguilla, el sistema de competencia les permitió meterse al Torneo de Copa, y aunque al final la meta era estar en la fiesta de ascenso, afrontaron con profesionalismo el reto de la Copa.

"Yo creo que en cualquier final quisiera estar todo mundo, ahorita la gente de Cancún quisiera estar en la final y disfrutarlo, pero nos tocó a nosotros, que bueno que lo estamos haciendo a q u í e n Ta p a c h u l a , veníamos con esas

"Fijate que el equipo se ha mostrado fuerte, hemos hecho valer la localía, de alguna manera ha sido la concentración, la dedicación de los muchachos, el orgullo y el esfuerzo que han tenido para poder logar eso (ganar), y de alguna manera han entendido que lo que nos da fortalezas hay que explotarlo y nos ha dado resultado", compartió.

Por último, el Profe. Castañeda subrayó la relevancia de este encuentro y aclaró que su equipo hará todo lo posible para levantar el título y regalarle una gran alegría a la fiel afición que los ha acompañado a lo largo del torneo .

"Viene una final muy importante para la ciudad, para el grupo, para la directiva, para nosotros y creo que de alguna manera debemos entender que seguir preparándonos a conciencia, como lo venimos haciendo, creo que podemos hacer que ese trofeo se quede aquí en casa", finalizó.