Dessertfolder Frühjahr 2015

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Chers amateurs de desserts, Les vacances en Suisse sont très prisées – pas seulement pour la beauté variée de nos paysages, mais aussi grâce à vous, les restaurateurs, qui servez des merveilles culinaires aux visiteurs. Profitez de votre expertise pour transmettre dès le début de la nouvelle saison vos vœux estivaux, auxquels vous joindrez vos annonces, lettres d‘information ou mailings. Pensez toujours à mettre en valeur votre offre de desserts et vos nouveautés glacées, car il n’y a rien de mieux pour mettre l’eau à la bouche. Ce dépliant dédié aux desserts vous réserve une nouvelle fois d’excellentes idées capables de réchauffer le cœur de tout amateur de glace et d’adoucir l’été des vacanciers et de ceux qui sont restés à la maison. Et si la météo joue des tours aux vacanciers, créez tout simplement une belle ambiance estivale à table et chouchoutez vos clients avec du grand art en matière de desserts, tel que les «crêpes surprise» à la française ou les smoothies rafraîchissants aux fruits gorgés de soleil. Vous trouverez encore d’autres suggestions de délices tout aussi irrésistibles dans ce recueil de recettes – laissez-vous inspirer! Nous vous souhaitons une saison des glaces ensoleillée et réussie, des clients satisfaits et de belles ventes de glaces ! Avec nos meilleures salutations estivales,

Votre équipe desserts Carte d’Or www.lusso-business.ch

Notre nouveauté: Lemon Pie

Nouveau

La composition irrésistible de glace au citron avec de savoureux morceaux de biscuits et un tourbillon de délicieuse crème glacée saveur biscuit adoucit l’été d’une manière tout à fait spéciale.

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Tres Amigos Trois variantes smoothie fruitées et rafraîchissantes.

Tango fruit

Coup de fouet vitaminé

Préparation:

Préparation:

Mélanger tous les ingrédients dans un mixeur et

Éplucher les kiwis et les mixer dans le mélangeur

sucrer à sa guise avec du miel d‘acacia.

avec la glace et les feuilles de menthe.

Recette par portion: 2 boules Carte d’Or Sorbet Mangue (no. d‘art. 97 681) 100 ml de jus de mangue 50 g de yogourt nature ½ banane ¼ de mangue

Recette par portion: 1 boule de Carte d’Or Yogourt Nature (no. d‘art. 80 508) 1 boule Carte D’Or Sorbet Citron Vert (no. d‘art. 97 677) 2 kiwis frais 10 g de menthe fraîche 150 ml de lait

The Lady in Red

Recette par portion: 2 boules de Carte d’Or Sorbet Cassis (no. d‘art. 97 595) 150 ml de lait 50 g de framboises fraîches 10 g de gingembre frais Miel

Préparation: Éplucher le gingembre, mixer tous les ingrédients dans le mélangeur et affiner avec un peu de miel.

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Régal fruité au fromage blanc

Placer une boule de sorbet cassis dans un coin d’un plat à dessert carré, puis dresser en face le fromage blanc aux abricots, disposé en rond. Déposer des

Sorbet cassis, associé à une variante légère et fruitée de fromage blanc aux abricots.

dés d’abricots sur le fromage blanc et à côté, saupoudrer de très fins copeaux de chocolat noir.

Préparation: Ajouter un peu de miel au fromage blanc. Faire tremper 6 feuilles de gélatine dans un peu d’eau froide, retirer une petite quantité de fromage blanc et la chauffer dans une casserole. Presser la gélatine avant de la dissoudre dans le fromage blanc chauffé. Incorporer le mélange gélatine-fromage blanc, couper les abricots en brunoise et les mélanger à l’appareil de fromage blanc. Versez dans de petits moules, couvrir et mettre au froid pendant au moins 2 heures.

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Recette pour 10 portions: 10 boules de Carte d’Or Sorbet Cassis (no. d‘art. 97 595) 1200 g de fromage blanc 6 feuilles de gélatine 300 g d‘abricots 10 cuillères à café de copeaux de chocolat noir


Quand la noisette rencontre la panna cotta fruitée Une glace aux noisettes merveilleusement crémeuse rencontre une onctuosité fruitée: panna cotta aux fraises et aux raisins. Préparation: Placer une boule de glace aux noisettes sur un côté d’un plat à dessert rectangulaire et la panna cotta de l’autre côté. Déposez des morceaux de fraises et de raisins sur la panna cotta et tout autour.

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Recette pour 10 portions: 10 boules de Carte D’Or Croquant aux noisettes (no. d‘art. 97 694) 1500 g de panna cotta Unilever Foodsolutions (no. d‘art. 7213) 200 g de fruits


e c li é d t e ie P n o m e L de framboises De la Lemon Pie fruitée, associée à la douceur de „frappés aux framboises“ et de suprêmes d’orange juteux à souhait. Préparation pour 6 à 8 personnes: Sur 250 g de framboises, réserver 6 à 8 framboises. Réduire en purée le reste des framboises. Y mélanger soigneusement 350 ml de jus d’orange, 3 c à s de jus de citron et 3 c à s de sucre glace (soit environ 350 à 400 ml en tout). Placer au congélateur, remuer de temps à temps à l’aide d’une fourchette. Détailler 1 grande orange en suprêmes. Placer une boule de Carte d’Or Lemon Pie au centre d’une assiette à dessert, disposer à côté deux suprêmes d’orange, une framboise et une feuille de menthe; décorer l’autre côté de l’assiette avec le «frappé de framboises».

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Recette pour 10 portions: 10 boules de Carte D’Or Lemon Pie (no. d‘art. 77 685) 20 quartiers d‘orange 1000 g de fraises 10 feuilles de menthe


Yogourt aux fruits des bois et figues à la crème fraîche Une délicieuse glace au yogourt aux fruits des bois associée à des figues sucrées et une crème fraîche délicatement épicée. Préparation pour 4 personnes: Placer une boule de Carte d’Or Yogourt Fruits des bois sur un plat carré en porcelaine, pas tout à fait au centre, décorer avec des pétales de roses candis, du poivre grossièrement moulu et deux quartiers de figue. Verser sur les figues 25 g de crème fraîche préalablement remuée pour qu’elle soit bien crémeuse.

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Recette pour 10 portions: 10 boules de Carte D’Or Yogourt Fruits des bois (no. d‘art. 78 135) 5 figues 250 g de crème fraîche 20 g de pétales de roses candis 10 g de poivre


t li r u s t r u o g o y u a e c Gla de betteraves rouges Une délicieuse glace au yogourt entourée de pétales de betterave rouge croustillants et saupoudrée de sucre glace. Préparation pour 2 personnes: Détailler la moitié d’une grande betterave rouge en fines lamelles à l’aide d’une râpe à concombre (environ 20 lamelles). Frire dans la friteuse ou laisser sécher à 180 °C dans un four à chaleur tournante. Placer une boule de Carte d’Or Yogourt Nature au centre d’un plat carré en porcelaine, disposer une couronne de pétales de betterave rouge tout autour et saupoudrer le tout de sucre glace.

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Recette pour 10 portions: 10 boules de Carte d’Or Yogourt Nature (no. d‘art. 80 508) 5 pétales de betterave rouge 10 cuillères à café de sucre glace


Crêpe Surprise Glace fruitée à la fraise et méli-mélo de fruits de la saison dans des crêpes croustillantes, avec une petite coupe de salade de fruits surmontée de crème chantilly. Préparation: Placer quatre petites boules de Carte d’Or Fraise dans deux crêpes, ajouter une salade de fruits marinés dans un coulis de mangue et d’abricot (par exemple fraises, kiwis, myrtilles, physalis). Saupoudrer les crêpes de sucre glace et de noisettes finement hachées. Servir avec une coupe de salade de fruits surmontée de crème chantilly.

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Recette pour 10 portions: 40 petites boules de Carte D’Or Fraise (no. d‘art. 97 669) 20 Carte D‘Or Crêpes Unilever Foodsolutions (no. d‘art. 46 780) 1000 g de salade de fruits 10 cuillères à café de Carte D’Or Dessert Topping-Abricot (no. d‘art. 15 429) 200 ml de crème chantilly 5 cuillères à café de sucre glace 10 cuillères à café de noix hachées


Pie Tarte Duo – Lemrion et tarte aux ab coistse à la mode frança Notre glace d‘été combinée à une délicieuse tartelette. Un clin d‘œil de la pâtisserie française. Préparation: Couper les abricots en petits morceaux et les mariner dans de la liqueur et avec un peu de sucre. Verser le tout dans le moule à tartelette respectif. Battre en mousse 2 cuillères à soupe de sucre avec les œufs, le sucre vanillé et le sel, incorporer la farine puis ajouter petit à petit le lait. Préchauffer le four à 180 °C, verser la pâte sur les abricots et cuire env. 30 minutes. Dresser avec de la crème fouettée et une boule de Carte D’Or Lemon Pie et saupoudrer avec des pistaches fraîchement hachées.

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Recette pour 10 portions: 10 boules de Carte D’Or Lemon Pie (no. d‘art. 77 685) 500 g d‘abricots 1 cuillère à café de liqueur d‘abricot 4 cuillères à soupe de sucre 3 œufs 1 sachet de sucre vanillé 3 cuillères à soupe de farine 250 ml de lait 200 ml de crème chantilly 1 cuillère à café de pistaches fraîchement hachées Beurre pour le moule à tartelette 1 pincée de sel

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2 Gourmador· 3052 Zollikofen

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Badenstrasse 61· Tel. 058 433 87 00 · Fax 058 433 87 01 Bahnhofplatz· Tel. 081 838 84 84 · Fax 081 838 84 88 Furkastrasse 164· Tel. 027 928 62 62· Fax 027 928 62 63 Rue du Châble bet 12 Tel. 027 721 67 67 · Fax 027 721 67 66

Chriesilöserstrasse 65 Tel. 081 303 84 84· Fax 081 303 84 89

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