CWĻWaZ$ Ccbg]Zīf$ Les desserts sont à l‘honneur! Cet été, proposez donc à vos clients des compositions glacées de saison! Vous trouverez dans ce dépliant de savoureuses créations raffinées, préparées avec la nouvelle Carte D’Or Myrtille et d’autres parfums Carte D’Or. La meilleure façon d’évoquer l’été – et de faire littéralement fondre de plaisir les amateurs de glace et de desserts! Prenez le temps d’étudier nos suggestions qui ne manqueront pas de vous inspirer... toutes nos compositions de glace sont irrésistibles – sans exception! Quel que soit votre type de restauration, vous y trouverez des créations faciles à réaliser et des suggestions de présentation. Restaurant de grand standing, auberge campagnarde, restauration de plein air ou café… nous vous montrons ici comment séduire votre clientèle en lui proposant un vaste choix de délices glacés. Nous vous souhaitons, à vous et à vos clients, de passer un très bel été placé sous le signe de la glace!
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Les desserts sont à l‘honneur! Cet été, proposez donc à vos clients des compositions glacées de saison! Vous trouverez dans ce dépliant de savoureuses créations raffinées, préparées avec la nouvelle Carte D’Or Myrtille et d’autres parfums Carte D’Or. La meilleure façon d’évoquer l’été – et de faire littéralement fondre de plaisir les amateurs de glace et de desserts! Prenez le temps d’étudier nos suggestions qui ne manqueront pas de vous inspirer... Ingrédients par personne: toutes nos compositions de glace sont irrésistibles – sans exception! Quel que soit votre 1 boule Carte D’Or Banane Variante estivale à base de glace type de restauration, vous y trouverez des créations faciles à réaliser et des suggestions (no. d‘art. 97555) de présentation. crémeuse à la vanille avec un 5 ml de topping sauce choco Carte D’Or (no. d‘art. 46120 –d‘une Unilever Foodaux Solutions) Restaurant de grand standing, auberge campagnarde, restauration de plein air ou strudel composé glace café… nous vous montrons ici comment séduire votre clientèle en lui proposant un 20 g de rondelles de banane fondante myrtilles délicieusement 5 g de sucre roux vaste choix de délices glacés.
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et d‘une sauce fruitée aux myrtilles 10 g de pétales de banane – pour un plaisir unique. 2 framboises fraîches Nous vous souhaitons, à vous et à vos clients, de passer un très bel été placé sous le signe de la glace!
Préparation: À l’aide d’un pinceau de cuisine large, tracer une bande de sauce au chocolat sur une assiette. Y déposer 1 boule Carte D’Or Banane. Décor: rondelles et pétales de banane, sucre roux et framboises fraîches.
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0 portions de crème de mascarpone: Ingrédients pour 5 portions d‘infusion pone refroidie aux fleurs d‘hibiscus: ange 1/2 litre d‘eau itron (ou jus de citron vert) 3 cuillères à soupe de sucre pe de miel de fleurs sauvages 2 cuillères à soupe de fleurs d‘hibiscus (p. ex. thé) tine 2 cuillères à café de fécule portion: Ingrédients pour 1 portion: ‘Or Myrtille 1 boule Carte D‘Or Myrtille ) Ingrédients par personne: 0 portions de fraises (no. d‘art.marinées: 75123) me de mascarpone 1 boule fraîches 2 cuillères à café de lemon curd (ou Carte orangeD’Or curd)Banane pe de compote de myrtilles (no. d‘art. 97555) pe de sirop de fraise 80 ml d‘infusion refroidie aux fleurs d‘hibiscus Variante estivale à base de glace he 5 ml de topping sauce choco Carte D’Or 1 fleur comestible portion: crémeuse à 46120 la vanille avecFood un Solutions) (no. d‘art. – Unilever Or Fraise strudel composé d‘une glace aux 20 g de rondelles de banane Préparation: ) carpone, 40 ml de jus d’orange, le 5 g de sucre roux myrtilles délicieusement fondante Faire bouillir 0,5 l d’eau avec le sucre et les fleurs ’Or Vanille n peu de zeste de citron (de fruits 10 g de pétales de banane d‘hibiscus séchées et laisser infuser 5 minutes. Filet d‘une sauce fruitée aux myrtilles / 97757 2.4L) er5Lavec le miel. Faire chauffer le 2 framboises fraîches trer puis lier à la fécule. Laisser refroidir. Déposer marinées nge, y dissoudre la gélatine, ajouter– pour un plaisir unique. 1 boule Carte D’Or Myrtille sur une assiette. À de topping sauce anger. Remplir des ramequins (50 Préparation: l’aide d’une cuillère à café, former deux quenelles de ngue aisserAbricots refroidir. Démouler la crème À l’aide d’un pinceau de cuisine large, tracer lemon curd et les disposer à côté de la glace. Ajouter 9une – Unilever Solutions) assiette. Food Décor: 1 boule Carte une bande de sauce au l’infusion refroidie. Décorer le bord de l’assiette chocolat sur une assiette. the myrtilles cuites et feuille de menthe. Y déposer 1 boule Carte D’Or Banane. Décor: ent moulu d’une fleur comestible. rondelles et pétales de banane, sucre roux et framboises fraîches.
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ses, les couper en deux ou en quatre
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Ingrédients pour 10 portions de crème de mascarpone: 200 g de mascarpone 80 ml de jus d‘orange 50 ml de jus de citron (ou jus de citron vert) 3 cuillères à soupe de miel de fleurs sauvages 6 feuilles de gélatine Ingrédients pour 1 portion: 1 boule Carte D‘Or Myrtille Ingrédients pour10 portions de fraises marinées: (no. d‘art. 75123) 500 g de fraises fraîches 1 portion de crème de mascarpone 5 cuillères à soupe de sirop de fraise 2 cuillères à soupe de compote de myrtilles 1 feuille depour menthe Ingrédients 1 portion: 1 boule Carte d’Or Fraise Préparation: (no. d‘art. 97669) Mélanger le mascarpone, 40 ml de jus d’orange, le 1 boule Carte D’Or Vanille jus de citron et un peu de zeste de citron (de fruits (no. d‘art. 81433 5L / 97757 2.4L) non traités), sucrer avec le miel. Faire chauffer le 50 g de fraises marinées reste de jus d’orange, y dissoudre 1 cuillère à café de topping saucela gélatine, ajouter àCarte la crème et Mangue mélanger.Abricots Remplir des ramequins (50 D’Or ml) de crème et laisser refroidir. Démouler la crème (no. d‘art. 15429 – Unilever Food Solutions) directement sur une assiette. Décor: 1 boule Carte 1 feuille de menthe D’Or Myrtille, myrtilles cuites et feuille de menthe. poivre fraîchement moulu Préparation: Nettoyer les fraises, les couper en deux ou en quatre
:WbWbZ YĪcYc`Wh Ingrédients par personne: 1 boule Carte D’Or Banane (no. d‘art. 97555) 5 ml de topping sauce choco Carte D’Or (no. d‘art. 46120 – Unilever Food Solutions) 20 g de rondelles de banane 5 g de sucre roux 10 g de pétales de banane 2 framboises fraîches Préparation: À l’aide d’un pinceau de cuisine large, tracer une bande de sauce au chocolat sur une assiette. Y déposer 1 boule Carte D’Or Banane. Décor: rondelles et pétales de banane, sucre roux et framboises fraîches.
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Ingrédients par personne: 0 portions de fraises marinées: Ingrédients: 1 boule Carte D’Or Banane fraîches 2 boules Carte d’Or Sorbet Mangue (no. d‘art. 97555) pe de sirop de fraise (no. d‘art. 97681) Variante estivale à base de glace 5 ml de topping sauce choco Carte D’Or 50 g de yogourt à la grecque portion: crémeuse à la vanille avec un 2 tranches de mangue (no. d‘art. 46120 – Unilever Food Solutions) Or Fraise strudel composé d‘une glace aux 20 g de rondelles de banane 20 cl de vodka ) 5 g de sucre roux myrtilles délicieusement fondante ’Or Vanille 10 g de pétales de banane Préparation: et d‘une sauce fruitée aux myrtilles 5L / 97757 2.4L) 2 framboises fraîches Remuer le yogourt à la grecque le rendre créIngrédients: marinées – pour unpour plaisir unique. meux et en remplir un verre à martini. Mélanger les 1 boule Carte D’Or Sorbet Citron Vert de topping sauce Préparation: 2 boules Carte D’Or Sorbet Mangue dans un pétrin (no. d‘art. 97677) ngue Abricots À l’aide d’un pinceau de cuisine large, tracer mélangeur. poche à douille (grande mlSolutions) de cola En remplir une 9 – Unilever150 Food une bande de sauce au chocolat sur une assiette. ouverture). Garnir le yogourt avec le sorbet. Décor: 50 ml de jus d‘orange the Y déposer 1 boule Carte mangue. Le cas échéant, aromatiser àD’Or Banane. Décor: de rhum de blanc ent moulu 2 cl tranches rondelles et pétales de banane, sucre roux et la vodka. framboises fraîches. Préparation: Préparer le granité au cola: verser le soda dans une ses, les couper en deux ou en quatre assiette plate, la placer les mariner avec du sirop de fraise.au congélateur et la remuer à plusieurs reprises avec un fouet. En remplir un verre fruits, disposer la sauce mangue tumbler et décorer d’une boule Carte D’Or Sorbet apis de cuisson en silicone et bien Citron Vert. Le cas ajouter du jus d’orange ur à 160 ° C pendant environ 15échéant, miou aromatiser au rhum blanc. 1 boule Carte D’Or Vanille et Carte
une assiette. Décor: fraises, grille frais et feuille de menthe.
>c h iWb]``Z Oc\cīfh z `W \fZYeīZ fcb % `]acbYZ``c Wīk [fW]gZg [fW YĪZg WiZY Yf aZ \`WY Z z `W aWb\īZ Ingrédients pour 10 portions de crème de mascarpone: 200 g de mascarpone 80 ml de jus d‘orange 50 ml de jus de citron (ou jus de citron vert) 3 cuillères à soupe de miel de fleurs sauvages 6 feuilles de gélatine
Ingrédients pour 1 portion: 1 boule Carte D‘Or Myrtille portions fraises marinées: portionsIngrédients de(no. crème depour10 fromage blanc: de Ingrédients: d‘art. 75123) 500 g de fraises fraîches e blanc 2 boules Carte d’Or Sorbet Mangue 1 portion de crème de mascarpone cuillères à soupe de sirop de fraise grasse dans25 l‘extrait (no. d‘art. 97681) cuillèressec) à soupe de compote de myrtilles pe de sucre 50 g de yogourt à la grecque 1 feuille de menthe Ingrédients pour 1 portion: e de jus de citron 2 tranches de mangue 1 boule Carte d’Or Fraise ly Rama Préparation: Cremefine 20 cl de vodka (no. d‘art. 97669) – Unilever Mélanger Solutions) le mascarpone, 40 ml de jus d’orange, le 1Food boule Carte D’Or Vanille Préparation: jus de citron et un peu de zeste de citron (de fruits portion: (no. d‘art. 81433 5L / 97757 2.4L) Remuer le yogourt Ingrédients: non traités), sucrer avec le miel. Faire chauffer le à la grecque pour le rendre cré50 g deVert fraises marinées ’Or Sorbet Citron meux et en remplir un verre à martini. ’Or Lavazzareste (no. d‘art. 70159) 1 boule Carte D’Or Sorbet Citron Vert Mélanger les de jus d’orange, y dissoudre la gélatine, ajouter 1 cuillère à café de topping sauce ) 2 boules Carte D’Or Sorbet Mangue dans un pétrin i simple ou àCarte double (selon la force) (no. d‘art. 97677) la crème et mélanger. Remplir des ramequins (50 de fromage blanc D’Or Mangue Abricots mélangeur. En remplir une poche à douille (grande 150 ml de cola ml) de crème et laisser refroidir. Démouler la crème d‘art. 15429 – Unilever Food Solutions) pe de liqueur(no. Limoncello ouverture). Garnir le yogourt avec le sorbet. Décor: e cacao 50 ml de jus d‘orange directement sur une assiette. Décor: 1 boule Carte 1 feuille de menthe eilles tranches de mangue. Le cas échéant, aromatiser à 2 cl de rhum blanc D’Or Myrtille, myrtilles cuites et feuille de menthe. poivre fraîchement moulu la vodka. les CartePréparation: D’Or Lavazza Préparation: mage blanc, le sucre et le jus de citron. t le lait, servir glacé. Préparer le granité au cola: verser le soda dans une Nettoyer les fraises, les couper en deux ou en quatre antilly et l‘incorporer au fromage assiette plate, la placer la taille et les mariner avec du sirop de fraise.au congélateur et la remuer à r une pocheselon à douille étoile. Déposer plusieurs reprises avec un fouet. En remplir un verre Pour lal’arroser grille dedefruits, la sauce mangue dans une verrine, 1 cuil.disposer à tumbler et décorer d’une boule Carte D’Or Sorbet surduunlimoncello. tapis de cuisson en silicone et bien Ajoute de laabricots crème et Citron Vert. Le cas ajouter du jus d’orange au four àVert. 160 ° C pendant environ 15échéant, miboule Carte faire d’Orcuire SorbetCitron ou aromatiser au rhum blanc. nutes. Déposer 1 boule Carte D’Or Vanille et Carte rappe de groseilles. D’Or Fraise sur une assiette. Décor: fraises, grille de fruits, poivre frais et feuille de menthe.
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;f aZ Y]hfcb % `]acbYZ``c Ingrédients pour 5 portions de crème de fromage blanc: 250 g de fromage blanc (40 % de matière grasse dans l‘extrait sec) 3 cuillères à soupe de sucre 1 cuillère à soupe de jus de citron 250 g de chantilly Rama Cremefine (no. d‘art. 71766 – Unilever Food Solutions)
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Ingrédients pour 1 portion: Ingrédients: 1 boule Carte D’Or Sorbet Citron Vert 2 boule Carte D’Or Lavazza (no. d‘art. 70159) (no. d‘art. 97677) Espresso refroidi simple ou double (selon la force) 100 g de crème de fromage blanc 100ml de lait 2 cuillères à soupe de liqueur Limoncello Décor: poudre de cacao 1 grappe de groseilles Préparation: Préparation: Mixer deux boules Carte D’Or Lavazza Mélanger le fromage blanc, le sucre et le jus de citron. avec l’expresso et le lait, servir glacé. Préparer une chantilly et l‘incorporer au fromage blanc. En remplir une poche à douille étoile. Déposer un peu de crème dans une verrine, l’arroser de 1 cuil. à s. de limoncello. Ajoute de la crème et du limoncello. Terminer par 1 boule Carte d’Or SorbetCitron Vert. Décorer d’une grappe de groseilles.
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Ingrédients: 2 boules Carte d’Or Sorbet Mangue (no. d‘art. 97681) 50 g de yogourt à la grecque 2 tranches de mangue 20 cl de vodka Préparation: Remuer le yogourt à la grecque pour le rendre créIngrédients: meuxCarte et enD’Or remplir un verre à martini. 1 boule Sorbet Citron Vert Mélanger les boules Carte D’Or Sorbet Mangue dans un pétrin (no.2d‘art. 97677) 150mélangeur. ml de cola En remplir une poche à douille (grande ouverture). Garnir le yogourt avec le sorbet. Décor: 50 ml de jus d‘orange mangue. Le cas échéant, aromatiser à 2 cl tranches de rhum de blanc la vodka. Préparation: Préparer le granité au cola: verser le soda dans une assiette plate, la placer au congélateur et la remuer à plusieurs reprises avec un fouet. En remplir un verre tumbler et décorer d’une boule Carte D’Or Sorbet Citron Vert. Le cas échéant, ajouter du jus d’orange ou aromatiser au rhum blanc.
Notre conseil:
Utilisez pour cette recette…
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portions de crème de fromage blanc: Ingrédients: e blanc 2 boules Carte d’Or Sorbet Mangue grasse dans l‘extrait sec) (no. d‘art. 97681) pe de sucre 50 g de yogourt à la grecque e de jus de citron 2 tranches de mangue ly Rama Cremefine 20 cl de vodka – Unilever Food Solutions) Préparation: portion: Remuer au le yogourt Ingrédients: Ingrédients pour 4 portions de gaspacho melon: à la grecque pour le rendre cré’Or Sorbet Citron Vert meux et en un verre à martini. ’Or Lavazza1 (no. d‘art. 70159) 1 boule Carte D’Or Sorbet Citron Vert Mélanger les melon (env. 800 g), variété très sucrée remplir ) 2 boules Carte D’Or Sorbet Mangue dans un pétrin i simple ou 2double (selon la force) (no. d‘art. 97677) cuillères à soupe de jus de citron vert de fromage blanc mélangeur. En remplir une poche à douille (grande 150 ml de cola g de sucre pe de liqueur50Limoncello ouverture). Garnir le yogourt avec le sorbet. Décor: e cacao 50 ml de jus d‘orange eilles Ingrédients pour 1 portion: mangue. Le cas échéant, aromatiser à 2 cl tranches de rhum de blanc 1 boule Carte D’Or Sorbet Fruit la Passion la de vodka. (no. Lavazza d‘art. 97710) les Carte D’Or Préparation: mage blanc, 20 le sucre et le jus citron. g de billes dede melon t le lait, servir glacé. Préparer le granité au cola: verser le soda dans une antilly et l‘incorporer fromage 125 ml deau soupe de melon assiette plate, la placer au congélateur et la remuer à r une poche1àfeuille douilledeétoile. Déposer menthe plusieurs reprises avec un fouet. En remplir un verre dans une verrine, l’arroser de 1 cuil. à tumbler et décorer d’une boule Carte D’Or Sorbet Ajoute de la crème et du limoncello. Préparation: Citron Vert. Le cas échéant, ajouter du jus d’orange boule Carte Couper d’Or SorbetCitron le melon enVert. deux etou l‘épépiner. À l’aide aromatiser au rhum blanc. rappe de groseilles. d’une cuillère parisienne, former des billes de melon. Récupérer le reste de chair de melon, la mixer, ajouter le jus de citron vert et le sucre. Verser le gaspacho dans une coupelle et y déposer 1 boule Carte D’Or Sorbet Fruit de la passion. Décor: billes de melon et feuille de menthe.
Glace crémeuse au latte macchiato avec morceaux de chocolat croquants et lignes de glace à la panna cotta
Notre conseil:
Utilisez pour cette recette…
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Ingrédients pour 5 portions de crème de fromage blanc: 250 g de fromage blanc (40 % de matière grasse dans l‘extrait sec) 3 cuillères à soupe de sucre 1 cuillère à soupe de jus de citron 250 g de chantilly Rama Cremefine (no. d‘art. 71766 – Unilever Food Solutions)
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Lcīg dcīiZm YcadhZf gīf bcīg Ingrédients pour 1 portion: Ingrédients: Ingrédients pour 4de portions de gaspacho auetmelon: Présentoirs table haut de gamme cartes gourmandes interchangeables. 1 boule Carte D’Or Sorbet Citron Vert 2 boule Carte D’Or Lavazza1 (no. d‘art. 70159) melon (env. 800 g), variété très sucrée (no. d‘art. 97677) Espresso refroidi simple ou 2double (selon lalaforce) cuillères àsur soupe de jus deen citron vert nos présentoirs de table et les cartes Jouez diversité utilisant 100 g de crème de fromage blanc 100ml de lait ginterchangeables de sucre Carte D’Or. Proposez à vos clients des coupes de saison 2 cuillères à soupe de liqueur50Limoncello Décor: poudre de cacao et des mini-glaces pour «le petit creux». À chaque occasion sa glace! 1 grappe de groseilles Ingrédients pour 1 portion: 1 boule Carte D’Or Sorbet Fruit de la Passion Préparation: Préparation: Adressez-vous à notre conseiller Lusso et rendez-vous sur le site (no. d‘art. 97710) Mixer deux boules Carte D’Or Lavazza Mélanger le fromage blanc, 20 le sucre et le jus de citron. g de billes de melon avec l’expresso et le lait, servir glacé. Préparer une chantilly et l‘incorporer fromage 125 ml deau soupe de melon blanc. En remplir une poche1àfeuille douilledeétoile. Déposer menthe un peu de crème dans une verrine, l’arroser de 1 cuil. à s. de limoncello. Ajoute de la crème et du limoncello. Préparation: Terminer par 1 boule Carte Couper d’Or SorbetCitron le melon enVert. deux et l‘épépiner. À l’aide Décorer d’une grappe de groseilles. d’une cuillère parisienne, former des billes de
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melon. Récupérer le reste de chair de melon, la mixer, ajouter le jus de citron vert et le sucre. Verser le gaspacho dans une coupelle et y déposer 1 boule Carte D’Or Sorbet Fruit de la passion. Décor: billes de melon et feuille de menthe.
Lcīg dcīiZm YcadhZf gīf bcīg Présentoirs de table haut de gamme et cartes gourmandes interchangeables. Jouez sur la diversité en utilisant nos présentoirs de table et les cartes interchangeables Carte D’Or. Proposez à vos clients des coupes de saison et des mini-glaces pour «le petit creux». À chaque occasion sa glace! Adressez-vous à notre conseiller Lusso et rendez-vous sur le site
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Ingrédients pour 4 portions de gaspacho au melon: 1 melon (env. 800 g), variété très sucrée 2 cuillères à soupe de jus de citron vert 50 g de sucre Ingrédients pour 1 portion: 1 boule Carte D’Or Sorbet Fruit de la Passion (no. d‘art. 97710) 20 g de billes de melon 125 ml de soupe de melon 1 feuille de menthe Préparation: Couper le melon en deux et l‘épépiner. À l’aide d’une cuillère parisienne, former des billes de melon. Récupérer le reste de chair de melon, la mixer, ajouter le jus de citron vert et le sucre. Verser le gaspacho dans une coupelle et y déposer 1 boule Carte D’Or Sorbet Fruit de la passion. Décor: billes de melon et feuille de menthe.
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Brig Bellinzona Genève Sion Ingrédients pour 4de portions de gaspacho auet melon: Présentoirs table haut de gamme cartes gourmandes interchangeables. 13 1 melon (env. 800 g), variété très sucrée 2 cuillères soupe de jus deen citron vert nos présentoirs de table et les cartes Jouez àsur la diversité utilisant 50 ginterchangeables de sucre Carte D’Or. Proposez à vos clients des coupes de saison
et des mini-glaces pour «le petit creux». À8chaque occasion glace! Ecublens E. J. Gmür AGsa · 8048 Zürich 1 Bonfrais Bongel · 1024 Ingrédients pour 1 portion: Route de Reculan · Tél. 058 433 83 00 · Fax 058 433 83de 01la Passion 1 boule Carte D’Or Sorbet Fruit
Aargauerstrasse 3 · Tel. 044 446 88 88 · Fax 044 446 88 00
à notre conseiller Lusso et rendez-vous sur le site (no.Adressez-vous d‘art. 97710) 2 Gourmador · 3052 Zollikofen 9 Grünenfelder SA · 6572 Quartino
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Eichenweg 49 · Tel. 058 22 ·de Fax 058 433 82 23 20 433 g de82 billes melon 125 ml de soupe de melon 1 feuille de menthe Multi-Food SA · 3238 Gals 10 Route de Berne 9 · Tél. 032 753 38 66 · Fax 032 753 33 89 Préparation: Vermo Tiefkühl Pool AG · 6004 Couper le Luzern melon en deux et l‘épépiner. À l’aide 11 St. Karli-Strasse 22 · Tel. 041cuillère 249 93parisienne, 49 · Fax 041 249 93 d’une former des59billes de melon. Récupérer le reste de chair de melon, la 12 Gourmador · 3800 Unterseen mixer, ajouter le jus de citron vert et le sucre. Verser Eichzun 2 · Tel. 033 826 08 08 · Fax 033 826 08 09 le gaspacho dans une coupelle et y déposer 1 boule Heim Betriebe AG · 8890 Flums 13 Carte D’Or Sorbet Fruit de la passion. Décor: billes Tel. 081 733 10 83 · Fax 081 733 17 83 de melon et feuille de menthe. Ecco-Jäger AG · 7310 Bad Ragaz Chriesilöserstrasse 65 Tel. 081 303 84 84 · Fax 081 303 84 89
Via Luserte 1, Informazioni · Tel. 091 850 34 00 Ordinazioni · Tel. 091 850 34 34 · Fax 091 850 34 35 Gebr. Marksteiner AG · 4057 Basel Badenstrasse 61 · Tel. 058 433 87 00 · Fax 058 433 87 01 Valentin Pontresina AG · 7504 Pontresina Bahnhofplatz · Tel. 081 838 84 84 · Fax 081 838 84 88 Arnold Walker AG · 3982 Bitsch Furkastrasse 164 · Tel. 027 928 62 62 · Fax 027 928 62 63 Brasilona SA · Commestibles en gros · 1920 Martigny Rue du Châble bet 12 Tel. 027 721 67 67 · Fax 027 721 67 66
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