Concepts
gastronomie 2013
www.lusso-business.ch
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Passion
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Lusso Classic – la crème glacée suisse très appréciée La glace Lusso Classic mise sur ...
Cela signifie pour vous ...
• des recettes éprouvées et des saveurs appréciées
• Mise en portions optimale grâce à des crèmes glacées onctueuses
• un assortiment offrant une multitude de possibilités pour vos créations de dessert • une crème suisse de première qualité • la production suisse • des grands bacs pour les saveurs leaders et des petits bacs pour les élargissements d’assortiment en format gastro 2.5l / 5l • des crèmes glacées à des prix attrayants
Lusso Classic 5l Vanille
Lusso Classic 2.5l Chocolat
Lusso Classic 2.5l Stracciatella
Lusso Classic 2.5l Banane
• Focalisation de l’assortiment sur les saveurs les plus appréciées permet de répondre aux souhaits et attentes les plus courants des hôtes • Manipulation simple grâce au format gastro • Pertes produit minimes grâce aux tailles de bacs adaptées selon les besoins • Satisfaction élevée de la clientèle en ce qui concerne la qualité et les prix grâce à des recettes et à la production suisses
Lusso Classic 5l Ice Café
Lusso Classic 2.5l Ice Café
Lusso Classic 2.5l Fraise
Lusso Classic 2.5l Sorbet Citron
Natural chocolate n hmmm Creative Caramello chocolate hmmm hmmm Passion Recipes chocolate Passion Passion Vanilla c hmmm Recipes chocolate Passion Natural hmmm Recipes Caramello Natural Creative chocolate n Creative Natural hmmm Recipes Natural Passion chocolate Natural
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Vanilla coffee te Caramello
Passion chocolate
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Carte D’Or: la glace pour les plus exigeants Ce qui parle en faveur de Carte D’Or • Marque exclusive de tradition • Des recettes de haute qualité • Gros morceaux et forte teneur en fruit • Vaste assortiment, grand choix parmi plus de 25 délicieuses saveurs
Cela signifie pour vous ...
• Consommation accrue grâce à la notoriété et à la force de la marque • Ventes par hôte augmentée grâce à des desserts de meilleure qualité • La qualité haut de gamme garantit des hôtes satisfaits qui reviennent volontiers • R éponse aux souhaits les plus divers de vos hôtes en matière de saveur grâce à un large assortiment comprenant les saveurs appréciées • P ossibilités illimitées pour vos propres créations de dessert et votre imagination
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Recipes chocolate
grand choix et une qualité exceptionnelle Un
carte d’or Crème glacée
Carte D’Or Vanille, 5l / 2.4l Carte D’Or Chocolat, 5l Carte D’Or Chocolat au lait, 2.4l Carte D’Or Fraise, 2.4l Carte D’Or Café, 5l / 2.4l Carte D’Or Tiramisù, 5l Carte D’Or Stracciatella, 5l Carte D’Or Rhum Raisins, 2.4l Carte D’Or Caramel, 2.4l Carte D’Or Noix, 2.4l
carte D’Or Sorbets
Carte D’Or Sorbet Citron Vert, 2.4l Carte D’Or Sorbet Abricot, 2.4l Carte D’Or Sorbet Prune, 2.4l Carte D’Or Sorbet Mango, 2.4l Carte D’Or Sorbet Framboise, 2.4l Carte D’Or Sorbet Fruit de la Passion, 2.4l Carte D’Or Sorbet Cassis, 2.4l Carte D’Or Sorbet Poire Williams, 2.4l Carte D’Or Sorbet Fraise, 2.4l Carte D’Or Sorbet Cerise, 2.4l
Carte D’Or Banane, 2.4l Carte D’Or Noix de coco, 2.4l Carte D’Or Pistache, 2.4l Carte D’Or Cannelle, 2.4l
Carte d’Or glace Yogourt
Carte D’Or Yogourt nature, 5l Carte D’Or Yogourt Fruits des bois, 2.4l
Natural chocolate n hmmm Creative Caramello chocolate hmmm hmmm Passion Recipes chocolate Passion Passion Vanilla c hmmm Recipes chocolate Passion Natural hmmm Recipes Caramello Natural Creative chocolate n Creative Natural hmmm Recipes Natural Passion chocolate Natural
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Vanilla coffee te Caramello
Des
Passion chocolate
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desserts qui font leur effet et qui sont servis rapidement! Avec les spécialités en portion ou les desserts pouvant être mis facilement en portion de Carte D’Or et de Lusso, vous créez en un tour de main un dessert particulier pour un simple tête-à-tête ou pour un grand banquet.
Spécialités en portions
Carte D’Or Coupe Fraise
NEW
Glace à la fraise rafraîchissante à la saveur subtilement crémeuse, émaillée d’un coulis de fraises délicieusement fruité
NEW
Carte D’Or Coupe Café
Glace café à la saveur subtilement crémeuse, avec une sauce au chocolat irrésistible et de succulents grains de café en chocolat pour couronner le tout
Carte D’Or Gran Limone Carte D’Or Tartufo Classico
Carte D’Or Cocco
Bûches
Carte D’Or Bûche Panna Cotta
Créations de glace prêtes à être servies DESSERTS
TARTES
Carte D’Or Mousse au Chocolat
Carte D’Or Vacherin Romanoff Carte D’Or Tiramisù Carte D’Or Nougat
Bûche vanille: Gâtez vos clients en combinant la bûche vanille avec les ingrédients de votre choix! • Frais de matériel réduits, d’où davantage de valeur ajoutée • Préparation facile et rapide • De multiples combinaisons avec d’autres ingrédients sont possibles • Le dessert pour couronner un menu et rendre les clients heureux
NEW
Pour vos petits hôtes Lusso MAX Raft
Lusso MAX Surprise Cup
Lusso Coffret-surprise Max
Lusso Pingu
Spécialités en portions et Créations de glace prêtes à être servies GOBELETS
Lusso Cassata Lusso Coupe Vanille / Fraise Lusso Ice Caramello
Lusso Mini-Viennetta Vanille
Lusso Etoile à la cannelle
Lusso Flan au caramel
Lusso Parfait Mocca
Lusso Coupe Vanille / Chocolat
Bûches
NEW Lusso Bûche Vanille 1l
Lusso Bûche Panna-Fraise 1l
Lusso Bûche Vanille-Chocolat-Panna 1l
Lusso Bûche Vacherin 1250ml
Lusso Bûche Surprise 2200ml
L’ du glacier
Avec Carte d’Or, vous enthou siasmez vortre clientèle en sortant de votre coffre réfrigéré le savoir-faire italien en matière de glace
Des bacs innovants Avec des recettes toujours aussi délicieuses Une nouvelle a rchitecture bombée pour plus de générosité
Une transparence pour plus de gourmandise
Une offre complète que couvre toutes les envies des consommateurs La Qualité:
La Différenciation:
Des bacs transparents pour optimiser la v isibilité des produits comme à la Gelateria.
Une gamme c omplète et gourmande pour assurer la différenciation de votre business.
Des ingrédients de qualité pour des glaces qui font la différence.
Des glaces architecturées pour retenir l’attention et déclencher l’achat.
Carte d’Or s’engage sur la qualité de ses glaces, toutes sans arômes ni colorant artificiels(1).
Gain de temps et d’argent par rapport à la production propre.
Les sorbet Carte d’Or sont des sorbets Plein Fruit, gage de qualité. 1 À l’exception de Pistache qui est sans arôme artificiel.
Des recettes variées
pour satisfaire toutes les envies Les Classiques
Les parfums incontournables avec toute la qualité Carte d’Or parsemés de savoureux morceaux.
Caramello
Vanille
Fraise
Café
Pistache
Les Recettes Originales
Carte d’Or pousse la gourmandise encore plus loin autour d’ingrédients apprécieés de tous.
NEW
HARIBO Cola
Max Vanilla Choc
Les Délices Craquants
Yogourt Fruits des bois
Une glace onctueuse et un feuilletage cacaoté pour une récolution de textures et un m élange unique en bouche. Des recettes exclusives issues de la recherche Carte d’Or.
Banana Crunch
Stracciatella
Tiramisù
Le Sorbet
Triple Chocolat
Toute la générosité du fruit dans le sorbet au goût intense et savoureux.
Mangue
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vos clients des desserts pour toutes les occasions
Proposez à
Moment de plaisir
L'assortiment approprié Créations en coupe
En dessert Créations insolites sur assiette
Gourmandise à savourer à tout moment
Pour l’été
En dessert d’un menu ou pour accompagner le café
Pour les plus petits
Frappés et shakes rafraîchissants
Spécialités sorbets fraîches et légères
Mini-coupes raffinées
Desserts pour enfants
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Cela dépend des prix
de vente
Positionnement de prix recommandé
Des prix de vente attrayants pour la clientèle stimulent vos ventes de glaces et
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maximisent votre gain
Un positionnement de prix optimal de vos créations de dessert est la condition préalable à un volume de vente de glace élevé. Pour cela, il faut tenir compte du principe de base suivant:
Base de calcul recommandée
Coupes Spécialités en portion Portions prêtes à la consommation
Des prix de vente élevés freinent vos ventes de glaces et
réduisent votre gain
plus les frais sont élevés, plus le facteur l’est également Facteur Coûts de marchandise Rendements bruts 2.6 – 2.8 40% - 35% 60% - 65% 2.4 – 2.6 42% - 38% 58% - 62% 2.0 – 2.2 50% - 45% 50% - 55%
Les recommandations de prix de vente de Lusso reposent sur les marges décrites plus haut, sur la base des prix des glaces et en utilisant un Rolldipper de 20. La taille du Rolldipper est déterminante dans votre calcul:
24 » env. 12 boules par litre de glace 20 » env. 10 boules par litre de glace 16 » env. 8 boules par litre de glace
Les Rolldippers de la taille 20 sont les plus utilisés. Ils permettent de faire facilement de belles boules.
Exemple de calcul Le calcul se base sur des prix bruts. Selon le rabais, les actions, etc., la coupe est meilleure marché.
3 boules crème glacée vanille Port. crème chantilly Port. sauce chocolat 1 biscuit
à –.72 à 10g à 35g à –.10
2.16 –.10 –.30 –.10
Coûts de marchandise Prix de vente indicatif hors TVA Prix de vente indicatif avec TVA 8,0% Facteur Coûts de marchandise Rendements bruts Rendements bruts hors TVA
CHF CHF CHF
2.66 7.18 7.75 2.7 37% 63% 4.52
% % CHF
Bon à savoir · Les restaurants qui proposent des desserts pour les enfants à un prix favorable aux familles réalisent la plupart du temps des ventes plus élevées de coupes
· L’offre de mini-coupes incite souvent les femmes à prendre une glace · L’offre active de desserts génèrent des ventes supplémentaires
· La coupe après un délicieux repas donne la dernière impression culinaire
Nos partenaires de distribution
Schaffhausen
Basel
8 10
Zürich
St. Gallen
Aarau
3
2
Luzern
Neuchâtel
Glarus
4
Bern Fribourg
1
6
7
Chur
11
Interlaken
5
Lausanne
Airolo
12
9
Brig
Bellinzona Genève
Sion
13
1
Bonfrais Bongel 1024 Ecublens
5
Route de Reculan Tél. 058 433 83 00 Fax 058 433 83 01
2
3
Gourmador 3052 Zollikofen
6
Tel. 081 733 10 83 Fax 081 733 17 83
Multi-Food SA 3238 Gals
Ecco-Jäger AG 7310 Bad Ragaz
7
St. Karli-Strasse 22 Tel. 041 249 93 49 Fax 041 249 93 59
Chriesilöserstrasse 65 Tel. 081 303 84 84 Fax 081 303 84 89
8
E. J. Gmür AG 8048 Zürich
Grünenfelder SA 6572 Quartino
12
10
Gebr. Marksteiner AG 4057 Basel Badenstrasse 61 Tel. 061 638 83 00 Fax 061 638 83 01
11
Arnold Walker AG 3982 Bitsch Furkastrasse 164 Tel. 027 928 62 62 Fax 027 928 62 63
Via Luserte 1 Informazioni Tel. 091 850 34 00 Ordinazioni Tel. 091 850 34 34 Fax 091 850 34 35
Heim Betriebe AG 8890 Flums
Eichenweg 49 Tel. 058 433 82 22 Fax 058 433 82 23
Vermo Tiefkühl Pool AG 6004 Luzern
9
Eichzun 2 Tel. 033 826 08 08 Fax 033 826 08 09
Route de Berne 9 Tél. 032 753 38 66 Fax 032 753 33 89
4
Gourmador 3800 Unterseen
13
Brasilona SA Commestibles en gros 1920 Martigny Rue du Châble bet 12 Tel. 027 721 67 67 Fax 027 721 67 66
Valentin Pontresina AG 7504 Pontresina Bahnhofplatz Tel. 081 838 84 84 Fax 081 838 84 88
Aargauerstrasse 3 Tel. 044 446 88 88 Fax 044 446 88 00
www.lusso-business.ch