Lusso Rezeptfolder Herbst/Winter 2013

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Liebe Dessertfreunde, was wären Herbst und Winter ohne eine Neuheit von Lusso? … Wie ein Sommer ohne Glace und ein Winter ohne Lebkuchen und Spekulatius. Apropos Spekulatius! So heisst „Unser Winterglace 2013“: Carte D’Or Spekulatius. Diese köstliche Variante mit dem unverwechselbaren Geschmack nach dem zimtig-würzigen Gebäck und Spekulatius-Stückchen im Glace überzeugt schon als Solokugel – und lässt sich ausserdem vielfältig mit hochwertigen Zutaten kombinieren. Carte D’Or Spekulatius ist schon zum Nachmittagskaffee ein Genuss und rundet als Dessert-Komposition Ihre Menüs in Herbst und Winter perfekt ab. Inspirationen für eisige Verführer finden Sie auf den folgenden Seiten. Eine erfolgreiche Herbst- und Winter-Glacezeit wünscht Ihnen

Ihr Carte D’Or Dessert Team www.lusso-business.ch

Unser Winterglace 2013! NEU

Spekulatius

Winterliche Komposition aus köstlichem Spekulatiusglace mit feinen Spekulatiusstückchen und einer zarten Note von Zimt – ein unwiderstehlicher Gaumenschmeichler!


Winterliche Rotweinbirne Zutaten pro Portion: 1 Kugel Carte D’Or Spekulatius (Art.-Nr. 71710) 3 EL Zucker 50 ml roter Portwein 1 kleine Zimtstange 2 Kardamonsamen 2 Nelken (ersatzweise Pulver) 50 ml Orangensaft 125 ml Rotwein 4 kleine Birnen Zubereitung: Zucker caramelisieren und mit Portwein ablöschen. Gewürze dazugeben, mit Orangensaft und Rotwein auffüllen. Geschälte, halbierte und entkernte Birnen in den Fond geben und ziehen lassen. Gegarte Birnen herausnehmen und als Fächer aufschneiden. Fond absieben und weiter einkochen lassen. 1 Kugel Carte D’Or Spekulatius zusammen mit der Rotweinbirne und etwas Fond anrichten.

Süsses Feigenrelish mit Spekulatius Zutaten pro Portion: 1 Kugel Carte D’Or Spekulatius (Art.-Nr. 71710) 75 g getrocknete Feigen 50 g getrocknete Aprikosen 50 g getrocknete Datteln (ohne Kern) 15 g getrocknete Cranberrys 1 EL Honig 125 ml Orangensaft 10 g gehackte Pistazien Zubereitung: Früchte fein würfeln und im Honig-Orangensaft quellen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Pistazien dazugeben. 1 Kugel Carte D’Or Spekulatius mittig auf einen Teller setzen. Feigenrelish um die Kugel verteilen.


Crème Brûlée Spezial Zutaten pro Portion: 1 Kugel Carte D’Or Vanille (Art.-Nr. 81433 5L, 97757 2.4L)

1 Portion Foodsolutions Crème Brûlée (Art.-Nr. 4559) 1 EL brauner Zucker 1 EL Himbeeren etwas Schokospäne

Zubereitung: Crème Brûlée zubereiten. In ein Schälchen füllen, und stocken lassen. Mit braunem Zucker bestreuen und abflämmen, bis die Oberfläche goldbraun caramelisiert ist. 1 Kugel Carte D’Or Vanille zusammen mit einigen heissen Himbeeren auf der Crème Brûlée anrichten. Mit Schokospänen dekorieren.

Glace-Lollis Zubereitung: Verschiedene Glacesorten in Würfel von ca. 4 cm Grösse schneiden. In die Mitte einen Holzstiel stecken und z. B. in bunten Zuckerperlen, Schokoladenstreuseln oder Erdnusskrokant wälzen.


Winterkomposition Zutaten pro Portion: 1 Kugel Carte D’Or Vanille (Art.-Nr. 81433 5L, 97757 2.4L) 100 g Apfelwürfel 15 g Cranberrywürfel 50 g Dattelwürfel 2 Quadrate Strudelteig 1 EL brauner Zucker 1 EL Zitronensaft 1 TL Erdnusskrokant 10 g gehackte Nüsse

Zubereitung: Zutaten für das gemischte Obst vermengen. 2 Strudelteigquadrate (12 x 12 cm) übereinanderlegen. 2 TL Obst darauf geben. Ränder mit Wasser bestreichen und zu einem Päckchen zusammenfalten. Im Backofen bei 180 °C (Umluft) 10–12 Minuten goldbraun backen. Strudelteigpäckchen mit 1 Kugel Carte D’Or Vanille auf einem Teller anrichten.

Fruchtiger Pistache-Crèpe Zutaten pro Portion: 1 Kugel Carte D’Or Pistache (Art.-Nr. 97718) 1 TL Schokoladen Sauce 1 Crèpe 2 EL Heidelbeerkompott Zubereitung: Mit einem breiten Küchenpinsel einen Schokoladenstreifen auf einen Dessertteller ziehen. Crèpe zubereiten, zweimal falten und auf dem Teller drapieren. 1 Kugel Carte D’Or Pistache danebensetzen und mit 2 EL Heidelbeerkompott garnieren.


Spekulatius an Pflaumenrelish Zutaten pro 10 Portionen Pflaumenrelish: 2 Kugeln Carte D’Or Spekulatius (Art.-Nr. 71710) 15 g Ingwer 500 g entsteinte gewürfelte Pflaumen 1 EL Rotweinessig 100 ml leichter Rotwein 2 EL Honig 1 EL brauner Zucker Gewürze (Zimt-, Chili-, Korianderpulver) 1 Prise Salz 5 Chilifäden Zubereitung: Ingwer fein hacken, mit den Pflaumen in Öl andünsten, anschliessend mit Wein und Essig ablöschen. Mit Honig, Zucker, Salz und Gewürzen abschmecken. Ca. 20 Minuten einkochen. 2 Kugeln Carte D’Or Spekulatius mit Pflaumenrelish und Chilifäden auf einem Teller anrichten.

Zauberhut Zutaten pro Portion: 1 Kugel Carte D’Or Vanille (Art.-Nr. 81433 5L, 97757 2.4L)

1 Cornet mit Glasur und Streuseln (helle und dunkle Schokoladenkuvertüre; bunte Zuckerperlen) 1 EL bunte Schokolinsen

Zubereitung: Helle und dunkle Kuvertüre temperieren. Das Cornet zuerst in die helle, dann in die dunkle Kuvertüre tauchen. Sofort mit bunten Zuckerperlen bestreuen. Zum Trocknen aufrecht hinstellen. 1 Kugel Carte D’Or Vanille mit dem Cornet und bunten Schokolinsen auf einem Teller anrichten.


Vanille - Kräuteräpfel Zutaten pro Portion: 1 Kugel Carte D’Or Vanille (Art.-Nr. 81433 5L, 97757 2.4L)

125 g Zucker 125 ml Wasser 1/2 Apfel 1 TL Kräuter (Rosmarin, Thymian, Oregano) einige Minzblättchen

Zubereitung: Halben Apfel entkernen und in Schnitze schneiden. Aus 125 ml Wasser und 125 g Zucker Läuterzucker herstellen. Apfelschnitze mit 1 TL gehackter Kräuter (Rosmarin, Thymian, Oregano) im Läuterzucker gar dünsten, danach erkalten lassen. Auf einen länglichen Teller 1 Kugel Carte D’Or Vanille setzen, die Kräuter-Apfelschnitze daneben legen und mit einigen gehackten Minzblättchen dekorieren. Nach Wunsch mit etwas Weinbrand beträufeln.

Birne im Strudelteignest mit Schokolade Zutaten pro Portion: 1 Kugel Carte D’Or Chocolat (Art.-Nr. 32212) 3 Blätter Strudelteig 1 Babybirne 1 EL Dessert-Kirschen etwas Butter Zubereitung: 3 Blätter Strudelteig in Quadrate (10 x 10 cm) schneiden und übereinanderlegen, mit etwas Butter (oder Wasser) bestreichen. Babybirne in die Mitte setzen, die Teigspitzen zusammendrücken. Im Ofen bei 180 °C (Umluft) 10–12 Minuten goldbraun backen. 1 Kugel Carte D’Or Chocolat und das Filo-Birnen-Päckchen auf einen flachen Teller setzen. Mit Dessertkirschen garnieren.


NEU

Carte D’Or Spekulatius

Carte D’Or Tartufo Classico

Produkt

NEU: Unsere portionierten Winterspezialitäten:

Lusso Zimt-Glacestern

Art.-Nr.

Inhalt

Stück pro TU

Carte D’Or Spekulatius

71710

2.4 l

Carte D’Or Tartufo Classico

62840

Lusso Zimt-Glacestern

62206 505

Lusso Parfait Mocca

Lusso Parfait Mocca Unverbindlicher Ankaufspreis

Fr./Liter oder Stück

Fr./TU

2

8.271

39.70

120 ml

18

2.639

47.50

100 ml

24

1.863

44.71

150 ml

16

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Route de Reculan · Tél. 058 433 83 00 · Fax 058 433 83 01 Eichenweg 49 · Tel. 058 433 82 22 · Fax 058 433 82 23

Route de Berne 9 · Tél. 032 753 38 66 · Fax 032 753 33 89 St. Karli-Strasse 22 · Tel. 041 249 93 49 · Fax 041 249 93 59 Eichzun 2 · Tel. 033 826 08 08 · Fax 033 826 08 09 Tel. 081 733 10 83 · Fax 081 733 17 83

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