Lusso Rezeptfolder Herbst / Winter 2013 IT

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Cari amanti dei dessert, che senso avrebbero l’autunno e l’inverno senza una novità targata Lusso? … Sarebbe come un’estate senza gelato o un inverno senza panpepato o spekulatius. A proposito di spekulatius! È proprio questo il nome del nostro „gelato invernale 2013“: Spekulatius Carte D’Or. Questa prelibatezza dal sapore inconfondibile del biscotto aromatico alla cannella con pezzetti di spekulatius può essere gustata anche in combinazione con altri ingredienti di qualità. Carte D’Or Spekulatius si abbina alla perfezione ad una bella tazza di caffè ma si adatta benissimo anche per chiudere in dolcezza un vero e proprio menu autunnale o invernale che sia. Le pagine seguenti saranno fonte d’ispirazione per i più golosi. Vi auguriamo un autunno e un inverno freschi e gustosi

Il vostro team Carte D’Or www.lusso-business.ch

Il nostro gelato invernale 2013! TÀ I V O N

Spekulatius

Composizione invernale di gustoso gelato agli spekulatius con delicati pezzetti di spekulatius e morbide note di cannella: una vera e propria leccornia!


Pera al vino rosso, delizia d’inverno Ingredienti per porzione: 1 pallina Carte D’Or Spekulatius (n. art. 71710) 3 c. di zucchero 50 ml di porto rosso 1 piccola stecca di cannella 2 semi di cardamomo 2 chiodi di garofano (anche in polvere) 50 ml di succo d’arancia 125 ml di vino rosso 4 piccole pere Preparazione: Caramellare lo zucchero e sfumare con il porto. Aggiungere le spezie e versarvi il succo d’arancia e il vino rosso. Immergervi le pere tagliate a metà e private dei semi, quindi lasciar riposare. Togliere le pere cotte e tagliarle a ventaglio. Scolare il liquido e continuare la cottura. Guarnire 1 pallina di Carte D’Or Spekulatius con la pera al vino rosso e un po’ di liquido di cottura.

Dolce relish di fichi con Spekulatius Ingredienti per porzione: 1 pallina di Carte D’Or Spekulatius (n. art. 71710) 75 g di fichi secchi 50 g di albicocche secche 50 g di datteri secchi (senza semi) 15 g di cranberry secchi 1 c. di miele 125 ml di succo d’arancia 10 g di pistacchi tritati Preparazione: Tagliare la frutta a cubetti e lasciare nel succo di miele e arancia finché il liquido non sarà assorbito. Aggiungere i pistacchi. Disporre 1 pallina di Carte D’Or Spekulatius al centro di un piatto. Distribuire i cubetti di frutta intorno al gelato.


Crème brûlée speciale Ingredienti per porzione: 1 pallina di Carte D’Or alla vaniglia (n. art. 81433 5L, 97757 2.4L) 1 porzione di crème brûlée Foodsolutions (n. art. 4559) 1 c. di zucchero di canna 1 c. di lamponi alcune scaglie di cioccolato Preparazione: Preparare la crème brûlée. Versare in un contentore, quindi lasciare solidificare. Spolverare con zucchero di canna e caramellare finché la superficie non avrà assunto una colorazione dorata. Disporre 1 pallina di Carte D’Or alla vaniglia insieme ad alcuni lamponi caldi sulla crème brûlée. Decorare con le scaglie di cioccolato.

Leccalecca al gelato Preparazione: Tagliare diversi gusti di gelato a dadini da ca. 4 cm di grandezza. Inserirvi al centro un bastoncino di legno e passarlo nelle perline di zucchero colorate, nelle scaglie di cioccolato o nei croccanti di nocciola.


Composizione invernale Ingredienti per porzione: 1 pallina di Carte D’Or alla vaniglia (Art.-Nr. 81433 5L, 97757 2.4L) 100 g di mela a dadini 15 g di cranberry a dadini 50 g di datteri a dadini 2 sfoglie di pasta per strudel 1 c. di zucchero di canna 1 c. di succo di limone 1 c.no di croccante di nocciola 10 g di nocciole tritate

Preparazione: Amalgamare gli ingredienti per la frutta mista. Sovrapporre le 2 sfoglie di pasta per strudel (12 x 12 cm). Disporvi 2 c.ni di frutta. Spennellare i bordi con l’acqua e formare dei fagottini. Cuocere nel forno (termoventilato) a 180 °C per 10–12 minuti finché non saranno dorati. Disporre su un piatto i fagottini di strudel con 1 pallina di Carte D’Or alla vaniglia.

Crèpe alla frutta e al pistacchio Ingredienti per porzione: 1 pallina di Carte D’Or al pistacchio (n. art. 97718) 1 c.no di salsa di cioccolato 1 crèpe 2 c. di composta di mirtilli Preparazione: Con un pennello da cucina largo disegnare una striscia di cioccolato su un piattino da dessert. Preparare la crèpe, piegarla due volte su se stessa e disporla su un piatto. Guarnire con 1 pallina di Carte D’Or al pistacchio e con 2 c. di composta di mirtilli.


Spekulatius con relish di prugne Ingredienti per 10 porzioni: 2 palline di Carte D’Or Spekulatius (n. art. 71710) 15 g di zenzero 500 g di prugne a dadini private del nocciolo 1 c. di aceto di vino rosso 100 ml di vino rosso leggero 2 c. di miele 1 c. di zucchero di canna spezie (cannella, chili, coriandolo in polvere) 1 presa di sale 5 filamenti di chili Preparazione: Tritare finemente lo zenzero, rosolarlo con le prugne in un filo d‘olio, quindi sfumare con vino e aceto. Condire con miele, zucchero, sale e spezie. Cuocere per ca. 20 minuti. Disporre su un piatto 2 palline di Carte D’Or Spekulatius con il relish di prugne e i filamenti di chili.

Cappellino magico Ingredienti per porzione: 1 pallina di Carte D’Or alla vaniglia (Art.-Nr. 81433 5L, 97757 2.4L)

1 cornetto con glassa e streusel (cioccolato di copertura al latte e fondente; perline di zucchero colorate) 1 c. di chicchi di cioccolato colorati

Preparazione: Temperare il cioccolato di copertura al latte e quello fondente. Immergereil cornetto dapprima nel cioccolato al latte e poiin quello fondente. Cospargere di perle di zucchero colorato. Lasciare asciugare in posizione verticale. Disporre su un piatto 1 pallina di Carte D’Or alla vaniglia con il cornetto e i chicchi di cioccolato colorati.


Vaniglia e mele alle erbe aromatiche Ingredienti per porzione: 1 pallina di Carte D’Or alla vaniglia (Art.-Nr. 81433 5L, 97757 2.4L) 125 g di zucchero 125 ml di acqua 1/2 mela 1 c.no di erbe aromatiche (rosmarino, timo, origano) qualche fogliolina di menta Preparazione: Togliere i semi alla mela e tagliarla a spicchi. Preparare uno sciroppo con 125 ml di acqua e 125 g di zucchero. Cuocere a fuoco lento gli spicchi di mela con 1 c.no di erbe aromatiche tritate (rosmarino, timo, origano) nello sciroppo, quindi lasciar raffreddare. Disporre su un piatto dalla forma allungata 1 pallina di Carte D’Or alla vaniglia con accanto gli spicchi di mela alle erbe aromatiche e decorare con qualche fogliolina di menta tritata. Spruzzare a piacere con un po’ di brandy.

Pere in fagottino di strudel al cioccolato Ingredienti per porzione: 1 pallina di Carte D’Or al cioccolato (n. art. 32212) 3 sfoglie di pasta per strudel 1 mini pera 1 c. di ciliegie per dessert un po’ di burro Preparazione: Tagliare 3 sfoglie di pasta per strudel in quadrati (10 x 10 cm) e sovrapporli, quindi spennellare con un po’ di burro (o di acqua). Disporvi la pera al centro e chiudere unendo gli angoli delle sfoglie. Dorare nel forno (termoventilato) a 180 °C per 10-12 minuti. Disporre su un piatto piano 1 pallina di Carte D’Or al cioccolato e il fagottino alla pera. Guarnire con le ciliegie.


TÁ NOVI

Carte D’Or Spekulatius

Carte D’Or Tartufo Classico

Prodotto

NOVITÁ: Le nostre specialitá invernali porzionate:

Art.-N.

Contenuto ml

Pezzi/confezione

Carte D’Or Spekulatius

71710

2.4 l

Carte D’Or Tartufo Classico

62840

Lusso Stella alla cannella

62206 505

Lusso Parfait Mocca

Lusso Parfait Mocca

Lusso Stella alla cannella

Prezzo d’acquisto non impegnativo Fr. al litro o al pezzo

Fr./confezione

2

8.271

39.70

120 ml

18

2.639

47.50

100 ml

24

1.863

44.71

150 ml

16

2.070

33.12

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