Chers amateurs de desserts, Que seraient l‘automne et l‘hiver sans une nouveauté Lusso? … Comme un été sans glaces et un hiver sans pain d‘épice ni spéculoos. Oui, Spéculoos est le nom de «Notre glace d‘hiver 2013»: Carte D’Or Spéculoos. Cette délicieuse variante avec son incomparable saveur de cannelle et parsemée de petits morceaux de spéculoos séduit déjà sous sa forme de simple boule de glace – et se laisse par ailleurs combiner avec des ingrédients variés et de haute qualité. Carte D’Or Spéculoos est un régal pour accompagner le café de l‘après-midi et serti aussi de composition dessert idéale pour compléter vos menus d‘automne et d‘hiver. Vous découvrirez dans les pages suivantes quelques idées pour stimuler vos inspirations gourmandes. Nous vous souhaitons de beaux moments de plaisir glacé pendant la période d‘automne et d‘hiver!
Votre équipe Carte D’Or Dessert www.lusso-business.ch
Notre glace d‘hiver 2013! AU E V U NO
Spéculoos
Composition d‘hiver à base de délicieuse glace aux spéculoos avec de petits morceaux de spéculoos et une subtile note de cannelle – tout simplement irrésistible!
Poires au vin rouge et épice d‘hiver Ingrédients par portion: 1 boule Carte D’Or Spéculoos (no. d’art. 71710) 3 cs de sucre 50 ml de porto rouge 1 petit bâton de cannelle 2 graines de cardamome 2 clous (ou poudre) de girofle 50 ml de jus d’orange 125 ml de vin rouge 4 petites poires Préparation: Caraméliser le sucre et le déglacer avec le porto. Ajouter les épices et compléter avec le jus d’orange et le vin rouge. Ajouter à ce fond les poires pelées, épépinées et coupées en deux et laisser tirer. Sortir les poires une fois qu‘elles ont mijoté, les découper en fins quartiers. Passer le fond et le laisser réduire. Disposer 1 boule Carte D’Or Spéculoos avec la poire au vin, napper avec un peu de fond.
Relish doux de figues avec spéculoos Ingrédients par portion: 1 boule Carte D’Or Spéculoos (no. d’art. 71710) 75 g de figues sèches 50 g d‘abricots secs 50 g de dattes séchées (sans noyau) 15 g de canneberges séchées 1 cs de miel 125 ml de jus d’orange 10 g de pistaches hachées Préparation: Couper les fruits en petits dés et les faire tremper dans le mélange de jus d‘orange et de miel jusqu‘à absorption complète du liquide. Ajouter les pistaches hachées. Placer 1 boule Carte D’Or Spéculoos au centre d‘une assiette et répartir le relish de figues tout autour.
Crème brûlée spéciale Ingrédients par portion: 1 boule Carte D’Or Vanille (no. d‘art. 81433 5l, 97757 2.4l) 1 portion Carte D’Or Crème Brûlée (no. d‘art. 4559) 1 cs de cassonade 1 cs de framboises quelques copeaux de chocolat Préparation: Préparer la crème brûlée, en remplir une coupe et laisser reposer. Parsemer de cassonade, puis passer à la flamme jusqu‘à obtenir une surface légèrement brune et caramélisée. Dresser sur la crème 1 boule Carte D’Or Vanille avec quelques framboises chaudes. Décorer avec des copeaux de chocolat.
Glaces sucette Préparation: Couper diverses sortes de glace en cubes d’env. 4 cm. Disposer un bâtonnet en bois au centre et rouler p. ex. dans des perles de sucre, des granulés au chocolat ou du croquant de cacahuètes.
Composition d‘hiver Ingrédients par portion: 1 boule Carte D’Or Vanille (no. d’art. 81433 5l, 97757 2.4l) 100 g de dés de pommes 15 g de dés de canneberges 50 g de dés de dattes 2 carrés de pâte à strudel 1 cs de cassonade 1 cs de jus de citron 1 cc de croquant de cacahuètes 10 g de noix hachées Préparation: Mélanger les ingrédients pour les fruits. Superposer 2 carrés de pâte à strudel (12 x 12 cm). Dresser au centre 2 cc de fruits, humecter les bords avec de l’eau et les assembler en aumônière. Cuire la pâte au four à 180 °C (chaleur tournante) pendant 10-12 minutes. Dresser l’aumônière sur une assiette avec 1 boule Carte D’Or.
Crêpe fruitée à la pistache Ingrédients par portion: 1 boule Carte D’Or Pistache (no. d’art. 97718) 1 cc de sauce au chocolat 1 crêpe 2 cs de compote de myrtilles Préparation: Avec un pinceau de cuisine large, étendre une bande de chocolat sur une assiette à dessert. Préparer une crêpe, la plier en deux et la présenter sur l’assiette. Dresser 1 boule Carte D’Or Pistache sur le côté, puis garnir avec 2 cs de compote de myrtilles.
Spéculoos et relish de prunes Ingrédients pour 10 portions de relish de prunes: 2 boules Carte D’Or Spéculoos (no. d’art. 71710) 15 g de gingembre 500 g de prunes dénoyautées et en cubes 1 cs de vinaigre de vin rouge 100 ml de vin rouge léger 2 cs de miel 1 cs de cassonade Epices (poudre de cannelle, chili et coriandre) 1 pincée de sel 5 filets de piment Préparation: Hacher finement le gingembre, faire revenir dans de l‘huile avec les dés de prunes, déglacer avec le vinaigre et le vin. Assaisonner avec le miel, le sucre, le sel et les épices. Faire réduire pendant env. 20 minutes. Dresser sur une assiette 2 boules Carte D’Or Spéculoos avec le relish de prunes, décorer avec les filets de piment.
Chapeau magique Ingrédients par portion: 1 boule Carte D’Or Vanille (no d’art. 81433 5L, 97757 2.4l) 1 cornet avec glaçage et granulés (couverture de chocolat claire et foncée; perles de sucre multicolores) 1 cs de perles de chocolat Préparation: Tempérer la couverture claire et foncée. Plonger le cornet d‘abord dans la couverture claire, puis dans la foncée. Saupoudrer immédiatement avec les perles de sucre. Les faire sécher debout. Dresser sur une assiette1 boule Carte D’Or Vanille, le cornet et les perles de chocolat.
Pomme aux herbes et à la vanille Ingrédients par portion: 1 boule Carte D’Or Vanille (no d’art. 81433 5l, 97757 2.4l) 125 g de sucre 125 ml d‘eau 1/2 pomme 1 cc d‘herbes (romarin, thym, origan) Quelques feuilles de menthe Préparation: Epépiner une demi-pomme, la couper en quartiers. Faire un sucre cuit avec 125 ml d’eau et 125 g des sucre. Etuver les tranches de pomme avec 1 cc d’herbes (romarin, thym, origan) dans le sucre cuit, puis laisser refroidir. Sur une assiette oblongue, dresser 1 boule Carte D’Or Vanille, à côté les pommes et décorer avec quelques feuilles de menthe hachées. Selon les goûts, arroser d‘un peu d‘eau-devie.
Poire en nid de strudel et chocolat Ingrédients par portion: 1 boule Carte D’Or Chocolat (no d’art. 32212) 3 feuilles de pâte à strudel 1 poire baby 1 cs de cerises dessert un peu de beurre Préparation: Couper 3 feuilles de pâte à strudel en carrés (10 x 10 cm), les superposer et les enduire avec du beurre (ou les mouiller avec de l’eau). Placer la poire baby au milieu et ramener les 4 coins. Faire dorer au four à 180 °C (chaleur tournante) pendant 10–12 minutes. Dresser sur une assiette plate 1 boule Carte D’Or Chocolat et l’aumônière à la poire, puis garnir avec les cerises dessert.
VEAU
NOU
Carte D’Or Spéculoos
Carte D’Or Tartufo Classico
N° d’art.
Contenu en ml
Pièces par UT
Carte D’Or Spéculoos
71710
2.4 l
Carte D’Or Tartufo Classico
62840
Lusso Zimt-Glacestern
62206 505
Produit
NOUVEAU: Nos spécialités d’hiver en portions:
Lusso Etoile de glace à la canelle
Lusso Parfait Mocca
Lusso Parfait Mocca
Prix d’achat non contractuel Fr./litre ou pièce
Fr./TU
2
8.271
39.70
120 ml
18
2.639
47.50
100 ml
24
1.863
44.71
150 ml
16
2.070
33.12
Schaffhausen
Basel
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Zürich
St. Gallen
Aarau
3 2
Glarus
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