«Молочная и Мясная индустрия»: новые перспективы бизнеса. Интервью с директором выставки Ларисой ★ стр. ★ ★ С 3 вами с 1999 года Житковой »
★ ★ ★
Рынок фасованного сыра в России. Аналитический материал Информационного агентства «Крединформ» » стр. 4
Деловая программа выставки «Молочная и Мясная индустрия 2013» » стр. 8–9
Молочные бренды: поле битвы — супермаркет » стр. 6
1
официальная газета выставки
Спецвыпуск №17 Состояние, тенденции и новости рынка мороженого стр.10 Традиции и современные технологии в одной упаковке стр.11
П р и в е т с т в и я гос тям и участник ам выс тавки
«Молочная и Мясная индустрия 2013» Мясо-молочная промышленность по праву может быть названа одним из ключевых компонентов агропромышленного комплекса, который играет важную роль в развитии сельского хозяйства России в целом. Ситуация в отрасли, производящей социально значимую продукцию, всегда находится в центре внимания государства. Меры поддержки, включенные в Государственную программу развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2013–2020 годы, призваны стать серьезными стимулами для роста объемов производства мяса и молока. Убежден, что авторитетная и представительная Международная выставка «Молочная и Мясная индустрия» станет площадкой для открытого и конструктивного диалога, позволит найти ответы на актуальные вопросы, определить эффективные механизмы решения отраслевых задач. Желаю плодотворной работы, результативного делового общения, успехов и всего самого доброго! Н.В. Федоров,
Тяжелые времена для свежей говядины стр.12 По упаковке встречают: творог, паштет и всё-всё-всё стр.13 Каково нам в ВТО? стр.14
Новости отрасли стр.15
Министр сельского хозяйства Российской Федерации
Профессиональный Форум «Молочная и Мясная индустрия 2013» является образцовой выставкой, на ней традиционно представлены новые достижения в области производства сырья и готовой продукции. Особенно хочется отметить ежегодное проведение в рамках выставки отраслевых конференций и семинаров, которые способствуют диалогу представителей власти, производителей и торговых компаний. Эти мероприятия позволяют специалистам принимать совместно продуманные решения для благоприятного развития отрасли. А.И. Борисов, председатель Комитета Московской международной бизнес-ассоциации
Сегодня в отрасли наиболее актуальными являются вопросы совершенствования технологий производства продукции с внедрением систем автоматизации процессов, сырьевого и энергетического ресурсосбережения, минимизации рисков, повышения производительности труда, разработки и внедрения современных маркетинговых приемов, логистического обеспечения отрасли. Крупнейшая специализированная выставка «Молочная и Мясная индустрия 2013», конференция «Молочная индустрия России и мира», «Салон сыра» известны не только в России, но и далеко за пределами нашей страны. Этот профессиональный форум представляет лучшие образцы техники российского и зарубежного производства, предлагает участникам широкий спектр новейших решений во всех упомянутых актуальных сферах деятельности. Вместе с тем, этот форум имеет все условия для дальнейшего развития в перспективе. В.В. Лабинов, директор Департамента животноводства и племенного дела Министерства сельского хозяйства Российской Федерации
На протяжении многих лет выставка «Молочная и Мясная индустрия» является заметным событием для представителей агропромышленного комплекса, пищевой промышленности и потребителей, эффективной площадкой для конструктивного диалога представителей власти, науки, финансовых учреждений и сельского сообщества. Выражаю уверенность, что проведение очередной выставки в этом году будет способствовать развитию отечественного производства мясомолочной продукции, скорейшему решению актуальных социально-экономических задач в этой сфере. А.М. Рыбаков, вице-президент Торгово-промышленной палаты Российской Федерации
Выставка, которая собрала всех вас под сводами павильона ВВЦ, пользуется заслуженным вниманием российских и зарубежных представителей двух, пожалуй, самых важных на сегодняшний день отраслей пищевой промышленности. От того, насколько успешно будет развиваться в ближайшее время производство мясных и молочных продуктов, какими будут качественные и количественные показатели производства, от научно-технического уровня инноваций в значительной мере будет зависеть и качество жизни населения страны. Выполняя роль связующего звена между поставщиками оборудования и упаковки, производителями молока, институтами развития и финансовыми структурами, выставка «Молочная и Мясная индустрия» вносит свою лепту в достижение новых рубежей аграрно-промышленного комплекса. А.Б. Лисицын, вице-президент Россельхозакадемии, академик, доктор технических наук, директор ГНУ ВНИИМП им. М.В. Горбатого Россельхозакадемии
2
Приветствия
гос тям и у час тник ам выс тавки «Молочная и Мясная индустрия 2013»
Программа форума «Молочная и мясная промышленность» предусматривает рассмотрение широкого круга вопросов в области совершенствования законодательной базы, организации контроля качества мясной и молочной продукции и внедрения современных технологий производства. Очень важно, что в работе данного мероприятия принимают участие ведущие отечественные и зарубежные специалисты, ученые-практики, во многом определяющие направления развития этой важной отрасли. И.Ю. Новицкий, депутат Московской городской Думы, заместитель председателя Комиссии по экономической политике, науке и промышленности
Ежегодные встречи профессионалов отрасли на выставке «Молочная и Мясная индустрия 2013» уже стали доброй традицией. С уверенностью можно сказать, что выставка — крупнейшее специализированное мероприятие молочной и мясной промышленности в нашей стране, где специалистам предоставляется уникальная возможность познакомиться с новинками индустрии, обсудить актуальные вопросы. Из года в год растет популярность выставки, о чем свидетельствует увеличивающееся число участников и посетителей, разнообразие экспозиции и деловой программы, которая включает научно-практические конференции, семинары и конкурсы. А.Н. Шохин, президент Российского союза промышленников и предпринимателей
Международные форумы «Молочная индустрия» и «Мясная индустрия» уже стали традиционными и самыми знаковыми, публичными и авторитетными событиями для широкого круга специалистов АПК. По существу, форумы стали надежной платформой для широкого обмена мнениями, организации взаимовыгодного сотрудничества, выработки новых концептуальных подходов по активизации научно-технического прогресса и повышению конкурентоспособности в условиях ВТО. В. Д. Харитонов,
Более 10 лет специализированная выставка «Молочная и Мясная индустрия» является профессиональным форумом для конструктивного диалога аграрных специалистов, показателем достижений российских и зарубежных сельхозпроизводителей, которые достойно ведут конкурентную борьбу. Уверен, что деловая программа конференций и круглых столов выставки способствует укреплению торгово-экономических связей между регионами и странами. Н.В. Панков,
президент РСПМО, академик РАСХН
Международный отраслевой форум «Молочная и Мясная индустрия» является специализированным мероприятием, представляющим полный технологический цикл промышленной переработки продукции, включая оборудование, технологии, сертификацию, транспортировку, упаковку, хранение. Мясной союз России поддерживает проведение международной выставки «Молочная и Мясная индустрия 2013». И.А. Рогов, Сегодня мы вновь становимся хозяевами на отечественном продовольственном рынке. Но вместе с производителями должна развиваться и пищевая промышленность. Мясная и молочная отрасли должны постоянно отвечать самым современным требованиям, должны быть конкурентоспособными. И выставка дает возможность ознакомиться с последними достижениями молочной и мясной индустрии: масштабами оборудования, современными технологиями и результатами производства, тем самым популяризируя одну из основных отраслей перерабатывающей промышленности, которая обеспечивает население жизненно важной продукцией! А.Н. Пономарев, депутат Государственной Думы Российской Федерации, председатель Совета Российского союза предприятий молочной отрасли, д.т.н.
председатель Комитета Государственной Думы по аграрным вопросам
почетный президент Мясного союза России
Выставка «Молочная и Мясная индустрия» — важнейшая профессиональная площадка, наглядно демонстрирующая результаты практической реализации поставленных перед отраслью задач внедрения прогрессивных технологий. Отечественные производители активно используют возможности выставки и сопровождающих ее деловых мероприятий, чтобы рассказать о своих достижениях и обменяться опытом с коллегами. Зарубежные производители традиционно представляют новейшее оборудование, технологические решения и инновации в молочной и мясной индустрии, которые дают возможность российским предприятиям перейти на качественно более высокий уровень производства продукции. За 11 лет проведения выставка по праву зарекомендовала себя как крупнейшее отечественное бизнес-мероприятие, представляющее полный технологический цикл промышленной переработки мяса и молока — от получения мясного сырья и заготовки молока до производства готовой к реализации продукции, включая оборудование, технологии, сертификацию, транспортировку, упаковку и хранение. А.В. Шталенков, региональный директор ITE по России
3 ★ ★ ★
С вами с 1999 года
★ ★ ★
«Молочная и Мясная
индустрия: новые перспективы бизнеса
С 12 по 15 марта 2013 года международная выставка «Молочная и Мясная индустрия» уже одиннадцатый раз откроет свои двери специалистам молочной и мясной промышленности, животноводческих хозяйств. Unipack.Ru предлагает вниманию читателей интервью с Ларисой Житковой, директором выставки «Молочная и Мясная индустрия». Близится открытие выставки «Молочная и Мясная индустрия 2013». Чем будет интересна выставка посетителям в этом году? Начиная с 2013 года, мы планируем уделять больше внимания новым технологическим решениям и оборудованию, появившимся на российском рынке за последний год. Мы постарались, чтобы новинки не остались без внимания специалистов — участников и посетителей выставки. Все новинки будут представлены в специальной Зоне инноваций. На совершенно новом организационном уровне мы представляем раздел «Выращивание и содержание животных». Помимо экспозиций наших традиционных участников — компаний DeLaval, GEA, «Трансфэр», французской ассоциации ADEPTA, «Перинокс», российских компаний «Тагрис», «Агроком М» и других, при участии Департамента животноводства и племенного дела Минсельхоза РФ подготовлен большой блок конференций и совещаний, посвященных выращиванию и содержанию сельскохозяйственных животных и птицы. В рамках раздела «Молочное производство» уже во второй раз будет представлена экспозиция компании Unilever. Некоторые технологические предложения по производству мороженого и высокий интерес молочных производств к этому продукту стали поводом для того, чтобы обратить внимание на данное производство в рамках выставки. Этот акцент присутствует и в деловой программе. Вопросы производства мороженого будут рассмотрены в рамках двух круглых столов: «Популяризация мороженого как движущий фактор роста молочной индустрии» и «Новые бизнес-идеи для предприятий молочной промышленности». Каков состав экспонентов в этом году? Какие страны будут представлены? Есть ли новые участники? Выставка — живой организм, который из года в год развивается и совершенствуется. Каждое последующее мероприятие имеет свои особенности. Мы всегда остаемся в курсе всех изменений, происходящих на рынке, что позволяет нам ежегодно представлять самую актуальную информацию в каждом тематическом разделе выставки, расставлять акценты на всех появившихся за прошедший год тенденциях и изменениях. В этом году в выставке принимают участие более 260 компаний из 20 стран мира, в том числе из Италии, Австрии, Германии, Великобритании, Франции и других. Кроме того, более 40 компаний из России, Болгарии, Израиля, Италии, Литвы, Украины и Швейцарии впервые представят свою экспозицию на выставке «Молочная и Мясная индустрия». Компании-дебютанты, среди которых «Профима Емкость», «Ледаком», «Текноиталия Групп», Biomashin, Alpes Industries Services и другие, представят технологические процессы и оборудование для производства, хранения и переработки молока.
Линии розлива, конвейеры представит компания «Аспром». Также новыми участниками пополнился тематический раздел упаковки молока — «Миссарони», SIAPI, «Силд Эйр Каустик», Backus Weightpack Lines, компания «Джокей пластик», специализирующаяся на производстве упаковки из пластика. Компания-новичок «Энвиро-Хеми» занимается водоподготовкой и очисткой сточных вод для пищевой промышленности. Технологии и оборудование для переработки и упаковки молочных продуктов представит компания «ИМА Индастриз». Компании «Аквилон» и «СокТрейд» представят вниманию посетителей лабораторное и аналитическое оборудование для контроля безопасности и качества продукции. Кормовые добавки, ферменты, продукты специального назначения, а также аналитическое оборудование и программные продукты для управления технологическими процессами презентует компания «Сэйфид».
ным и оставаться в числе передовых производств. Кроме того, в этом году мы планируем предпринять следующий шаг по совместному проведению выставок — организовать единую регистрацию посетителей двух проектов, позволяющую посетителям обеих выставок, зарегистрировавшись один раз, свободно посещать все профессиональные мероприятия, которые будут проводиться в рамках выставок. Чему будет посвящена деловая программа выставки? На этот раз ключевой темой деловой программы стали вопросы развития животноводства, птицеводства по определенным направлениям, а также традиционные вопросы развития мясной и молочной отраслей, практические рекомендации бизнесу. Для специалистов молочной промышленности пройдет конференция «Молочная индустрия России и мира». Тематические сессии конференции логично разделены
«Выставка „Молочная и Мясная индустрия“ представляет весь спектр технологий для молочной и мясной отраслей, а также для животноводства» РЦ «Плинор» занимается разработкой и внедрением информационного программного обеспечения для племенного животноводства, на выставке компания представит свои достижения, разработки и готовые решения. Какие новые возможности получат посетители выставки благодаря параллельному проведению выставок «Молочная и Мясная индустрия 2013» и Ingredients Russia 2013? Выставка «Молочная и Мясная индустрия» представляет весь спектр технологий для молочной и мясной отраслей, а также для животноводства, выставка Ingredients Russia — технологии применения пищевых ингредиентов для всех отраслей пищевого производства. Основной состав посетителей обеих выставок — технологи и инженеры, отвечающие за процесс производства, за качество продукции, за внедрение новых технологий. Соединив две выставки и две обширные деловые программы на одной площадке, мы оптимизировали для посетителей, особенно региональных, решение многих производственных вопросов. Посещая обе выставки, специалист получает представление о полном цикле производства, начиная с выращивания животных и заканчивая готовой продукцией, получает уникальную возможность одновременно увидеть все технологические процессы. Условия, созданные на обеих выставках, позволят предприятиям в кратчайшие сроки сделать бизнес более прогрессив-
на три блока. Блок «Переработка молока, модернизация, качество» затронет вопросы технического регулирования отрасли, вопросы использования нового оборудования и технологий на предприятиях по производству и переработке молока, а также проблемы гигиены и безопасности на молочных производствах. В работе блока «Молочное животноводство» будут рассматриваться актуальные вопросы нормативно-правового регулирования и совершенствования молочного скотоводства, вопросы модернизации отрасли для повышения эффективности производства, а также состояние воспроизводства крупного рогатого скота и меры по его улучшению, вопросы выращивания и содержания отечественных пород, являющихся существенным ресурсом для производства молока. Также для производителей мороженого в рамках работы специального блока «Мороженое» пройдет два круглых стола, которые будут интересны специалистам молочной отрасли и предприятиям, уже производящим мороженое. Традиционное мероприятие выставки — Салон сыра — на этот раз дополнится дискуссионным клубом российских сыроделов и большим технологическим блоком, специально подготовленным для технологов сыродельных предприятий. Для специалистов мясной индустрии пройдет Мясной форум, в работе которого будут освещены наиболее актуальные проблемы и перспективы развития мясной отрасли.
Специалистам, занятым в мясном скотоводстве, посвящены конференция «Развитие производства высококачественной говядины в России — необходимость и перспектива», а также совещание на тему «Основные направления развития мясного скотоводства в рамках реализации Госпрограммы развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2013–2020 гг.». Специально для представителей отрасли свиноводства пройдет семинар «Новый фактор развития промышленного свиноводства — современные технологии убоя и переработки» и совещание «Совершенствование секционно-племенной работы в свиноводстве». Соорганизаторами этих мероприятий станут Министерство сельского хозяйства РФ и Национальный союз свиноводов. Для всех специалистов птицеводческой отрасли пройдут мероприятия при поддержке Росптицесоюза и ГНУ ВНИИПП Россельхозакадемии. Запланированы выступления авторитетных спикеров в рамках конференций «Индейководство в России — будущее за качественным продуктом» и «Производство яиц и яйцепродуктов в России». Для специалистов отрасли овцеводства в программе Мясного форума запланировано совещание «Состояние, перспективы развития овцеводства и совершенствование его нормативно-правового регулирования», в работе которого специалисты получат ответы на самые актуальные на сегодняшний день вопросы отрасли овцеводства. Тенденции и изменения, происходящие на рынке, всегда остаются в фокусе нашего внимания. Считаю, что усиленные тематические конференции с привлечением авторитетных спикеров являются яркой демонстрацией динамичного развития выставки. Как организатор отраслевой выставки, назовите преимущества, которые дает участие в выставке «Молочная и Мясная индустрия»? Участие в выставке «Молочная и Мясная индустрия» важно для всех игроков молочного и мясного рынков, поскольку выставка дает возможность быть в курсе всех изменений, происходящих в данных отраслях, позволяет вести диалог с экспертами, руководством министерств и ведомств, отраслевых союзов и ассоциаций. На выставке можно увидеть предложения и достижения рынка, представить свои продукты и инновации, провести переговоры по закупке оборудования, упаковки, найти оптимальный вариант комплектации заводов или отдельных цехов. Судя по успешному проведению выставки «Молочная и Мясная индустрия», можно сказать, что молочная и мясная промышленность находятся на стадии качественного развития: появляются инновационные разработки в области оборудования и технологий, сохраняется интерес бизнеса к данным отраслям с этой точки зрения. Наша выставка является отражением этих позитивных тенденций.
4
Рынок фасованного сыра в России Россия в настоящее время представляет собой ёмкий рынок сыра. Компании, занимающиеся производством сыра на территории Российской Федерации, насыщают внутренний рынок и удовлетворяют потребности населения. Помимо этого Россия экспортирует необходимое количество сыра в ряд стран, а также импортирует сыры.
ный. Тем не менее за последние три года рынок фасованных сыров значительно вырос, а доля производства этого сыра в общем объеме производства сырной продукции увеличилась. Это обуславливается изменением потребительских предпочтений российских потребителей вслед за европейскими.
а также заимствование западных привычек российскими потребителями обеспечивает резкий рост сегмента фасованного сыра. Ускоряется ритм жизни, и у потребителей остается все меньше времени на покупку продуктов питания в обычных магазинах с обслуживанием через прилавок.
ным и удобным в употреблении, увеличить срок его годности. В целом рынок фасованного твердого сыра делится следующим образом: 88% приходится на фасованный кусок (упаковка в вакуум, флоупак), 8% на нарезку (упаковка мультивак) и 4% на тертый сыр (упаковка флоупак, пищевой пластик).
Динамика производства фасованного сыра, 2009—2011 гг., тонн
По мнению экспертов, производство сыра в России по итогам 2012 года составит более 460 тысяч тонн. Целесообразно отметить, что производство сыра в натуральном выражении до кризиса имело тенденцию к повышению. Наблюдался относительно резкий скачок производства в 2009 году (прирост составил более 4%), который сменился последующим спадом в кризисный 2010 год, в 2011 году производство данной продукции продолжало снижаться, падение составило около 4%. Ожидается, что по итогам 2012 г. темп роста составит 8%, в долгосрочной перспективе аналитики прогнозируют дальнейший небольшой рост производства на несколько процентов в год, что обуславливается относительной ненасыщенностью рынка на данном этапе его развития. Географическая структура производства сыра и сырных продуктов в целом по Федеральным округам в 2012 г. (I полугодие), %
ЦФО 36%
ДФО 0,12%
СЗФО 3%
ЮФО 12%
50000
250
40000
200
30000
150
20000
100
10000
50
0
0 2009
Темп роста к базовому году, %
По данным ФСГС, открытых источников, оценки ИА «Крединформ»
Из приведенных данных следует, что рынок фасованных сыров увеличился за период 2010—2011 г. более чем в два раза. При этом средний темп роста составил 45,35% в год. Структура производства фасованных сыров в России на примере Центрального федерального округа за 2009—2012 гг. по видам сыра представлена в диаграммах ниже. Структура производства фасованного сыра в ЦФО, 2012 г., % полутвердый 51% твердый 11%
ПФО 23%
УФО 1%
По данным ФСГС, оценки ИА «Крединформ»
Географическая структура производства сыра диверсифицирована, поскольку многие компании на территории Российской Федерации занимаются производством различных видов сыров. Динамика и структура производства фасованного сыра в России по видам сырной продукции Фасованный сыр в России производится в гораздо меньшем объеме, чем нефасован-
2011 Темп роста к предыдущему году, %
Сыры фасованные, тонн
СКФО 2%
СФО 23%
2010
мягкий 3%
рассольный 1% плавленый 34%
По данным ФСГС, открытых источников, оценки ИА «Крединформ»
На данный момент более половины производства фасованного сыра приходится на полутвердые сорта, около трети (34%) — на плавленые сыры, а 11% — на твердые. Наименьшие доли занимают мягкие и рассольные сыры — вместе 4%. Особенности спроса и потребления фасованного сыра В России в настоящее время около 38% потребления сыра приходится на плавленый сыр, 29% — на твердые сыры, 18% — на полутвердые сыры, остальное — на мягкие, рассольные и копченые сыры. В целом большую часть рынка (43%) сыров России занимают сыры низкой ценовой категории, сюда входят такие марки, как «Российский», «Пошехонский», «Голландский» и другие. Примерно одинаковый процент рынка занимают сыры среднего и выше среднего ценового сегмента (24% и 22% соответственно) — «Эдам», «Гауда», «Маасдам» и другие. 11% составляют сыры высокого ценового сегмента такие, как «Рокфор», Käserei Champignon и другие. Общий рост российской экономики, увеличение численности городских жителей,
Возрастает роль таких факторов, как Ситуацию на российском рынке фасокачество, удобство, упаковка, привлекательванных сыров с точки зрения конкуренции ный внешний вид. Разнообразие в рознице можно обозначить как высококонкурентную. упакованных продуктов питания, в том К числу крупнейших компаний, основной числе сыра, позволяет экономить время, кодеятельностью которых является произторое необходимо на взвешивание и подсчет водство сыра, относятся ОАО «Молочный стоимости товара при продаже на развес. комбинат Воронежский», ООО «Хохланд Доля сыра, который не требует дальРуссланд», ООО «Молочный продукт», нейшей фасовки непосредТВ «Сыр Стародубский», ственно в магазине, в России ОАО «Московский завод составляет около 20–40%. плавленых сыров „Карат“», Более В городах с высоким уровнем ЗАО «Янтарь», ЗАО «Сыро460 тысяч тонн организованной розницы составит, по эксперт- дел» и ОАО «Рязанский завод объем продаж фасованного ным оценкам, произ- плавленых сыров». сыра существенно выше. Так, По данным самих компаний водство сыра в Москве это 80%, а в Санкти информации из открытых в России по итогам 2012 года Петербурге — порядка 65%. источников, на территории Тем не менее доля весоРоссийской Федерации провой продукции продолжает даются сыры иностранного снижаться. Главным фактопроисхождения, производитером развития рынка упаколи которых зарегистрированы ванного сыра выступают не столько предв других государствах. Среди зарубежных почтения потребителей, сколько интересы производителей компания Galbani, которая производителей и крупных сетевых операявляется одним из лидирующих европейторов. Первые заинтересованы в развитии ских поставщиков молочных продуктов, категории брендированных сыров, втокомпания «Арла Фудз», в состав владельцев рые — в удобстве реализации товара. Возкоторой входит примерно 7200 шведских и растают требования потребителей к сани8300 датских производителей молока. Потарным нормам — пакованная продукция мимо перечисленных компаний, активным всегда воспринимается как более чистая по игроком на рынке сыров является фирма сравнению с нарезаемой. «Валио», входящая в одноименную группу Многие магазины уже осознали этот факт Valio Group. «Валио» предлагает широкий и предлагают своим покупателям производперечень вареных и невареных прессованственную фасовку нарезанного сыра, что, ных сыров (твердые и полутвердые сорта безусловно, будет способствовать развитию сыра), а также плавленый сыр под маркой сегмента фасованных сыров. Производите«Виола» в различных видах. В Российской ли, в свою очередь, совершенствуют упаковФедерации известны такие марки сыров ку, чтобы сделать продукт более экологич«Валио», как Viola, а также Oltermanni, Valio Edam, Valio Emmental и ряд других. Структура продаж фасованного сыра Информационное агентство в России по видам в 2012 г., % «Крединформ» полутвердые 50%
мягкие 3% плавленые 33% По данным экспертов
твердые 13%
рассольные 1%
НА ЗАМЕТКУ ПОТРЕБИТЕЛЮ ★ ★ ★
С вами с 1999 года
★ ★ ★
Хранение сыра На сайте Немецкого сельскохозяйственного обс мелкими отверстиями и коробки для хранения щества (DLG) опубликованы советы потребителям сыра. Целые куски сыра могут храниться в течение о хранении сыров. нескольких недель, нарезанные кусочки или свежий Неправильное хранение может быстро повлиять сыр, употребляемый без созревания, необходимо на качество сыра. Лучшие условия хранения проупотребить в пищу в течение одной недели. дукта можно найти у аффинера, который занимается Для хранения твердых сортов сыра хорошо старением и дозреванием сыров. Однако правильное подходят керамические горшки. Их можно разогреть хранение этого чувствительного натурального продо 220° С, что способствует уничтожению спор плесдукта возможно и очень важно невого грибка и опасной в домашних условиях, потому для здоровья нетипичной что сыр в процессе хранения плесени. Идеально при изменяется, происходит его хранении в холодильнике дозревание. Для сохранения использовать влажные качества и типичного аромата ткани, которые препятсыра рекомендуется хранить ствуют высыханию сыра. этот продукт при постоянной Примерно за час перед температуре от 10 до 15° C. употреблением сыра Лучше всего Если сыр еще не достиг нужной его следует вынуть из сыр дозревает степени зрелости, этот процесс холодильника, поскольку можно ускорить при помощи он приобретает свой оппри температуре повышения температуры. При тимальный аромат тольот 10 до 15° C более низких температурах ко при температуре свы(8—10° C) процесс созревания ше 16° C. замедляется. Хранение при температуре ниже шести Молодой сыр в заводской упаковке можно градусов не рекомендуется, поскольку при этом прохранить при температуре четыре градуса до одного исходит неблагоприятное воздействие на аромат месяца. В открытой упаковке сыр может оставаться продукта. Только молодой сыр, не требующий созредо семи дней. вания, можно хранить при температуре от четырех Твердые сорта сыра лучше всего хранятся в ходо шести градусов. лодильнике, если их обернуть слегка увлажненной Сорта сыра с сильным ароматом, например, сыр тканью. с красной слизью, следует хранить отдельно от других Нарезанный сыр следует хранить в вощёной бумапищевых продуктов. Открытая упаковка способствует ге, пластиковом контейнере или в прозрачной пленке подсыханию сыра в холодильнике, и от этого теряется в холодильнике. его аромат. Тертый сыр необходимо использовать сразу, так Лучше всего упаковывать каждый кусок сыра как он может быстро заплесневеть. отдельно, чтобы не смешивать ароматы разных Сухой натертый сыр, например, пармезан, хранитсортов. Упаковка не должна быть герметичной, так ся в холодильнике до трех недель. как сыр должен дышать. В продаже есть специальная Источник: www.dlg-verbraucher.info/de/ оберточная бумага для сыра, прозрачная пленка
5
6
Молочные бренды: поле битвы — супермаркет Александр Журбенко и Константин Бубенщиков, Brand Brothers Russia
Молочная продукция на протяжении столетий является основой питания человека. С появлением новых технологий расширяется ассортимент молочных продуктов. Новинки отличаются новыми качествами и полезными свойствами, по крайней мере, на новые плюсы молока уповают маркетологи при создании упаковки: пользу, здоровье, пищеварение, иммунитет...
Для сближения с покупателями бренды эксплуатируют более тонкие и глубокие инсайты своих потребителей. Конкуренция на молочном рынке высока, федеральные игроки усложняют жизнь местным производителям и фермерам. При этом и для одних, и для других актуальны
одинаковые правила маркетинговых войн. Решающая схватка за внимание потребителя происходит в магазине. Потому важно подобрать яркий образ, сформулировать и донести идею или эмоцию через упаковку. Привлечь спешащего покупателя в данной категории не просто, а смотря на упаковку российских производителей, задаешься вопросом: пытаются ли производителя молока бороться за внимание покупателя? На сегодняшний день российская молочка представляет собой купаж из котов, домиков, лугов и коров. Корова, например, является релевантным образом для молочной полки, но буренки смотрят на нас буквально с каждой молочной упаковки без коммуникации, способной выделить продукт производителя на полке. На фоне количества производителей молочные бренды можно пересчитать на пальцах. Хотя именно бренд помогает формировать узнаваемость продукции и покупательскую лояльность. Сейчас покупатели выбирают либо местное производство, либо продукты федеральных производителей, у которых, помимо хорошей медиаподдержки,
логистики и присутствия, имеет место брендинг, основанный, пусть на тех же традиционных, но куда лучше сформулированных и донесенных образах. Не секрет, что российская полка отстает, скажем, от европейского брендинга на пару десятков лет. Главное правило, которое раз и навсегда было усвоено нашими коллегами лет пятьдесят назад — обеспечить максимально возможный комфорт потребителя в использовании продукта, а также помочь потребителю найти свой бренд. Когда мы обращаемся к западным примерам упаковки, сразу отмечаем разнообразие идей. При таком количестве неохваченных территорий на отечественной полке возникает желание поэкспериментировать с молочной упаковкой. Но почему-то в жизни ни производители, ни маркетологи не спешат с подобными экспериментами.
Итак, обратимся к западным примерам брендинга молочной упаковки. Неизменным трендом последнее десятилетие выступает экологическая составляющая упаковки и продукции. Желание потребителя быть здоровым и полезным обществу указывает производителю путь к инновациям, охране окружающей среды и замене дешевого сырья на более дорогое и качественное. Ностальгия по хорошему прошлому обращает производителей к использованию ретростилистики. Винтажные образы и увлекательная типографика рассказывают потребителю о традициях и рецептах прошлого. Эстетика и утонченность закреплены в основном за премиальным сегментом. Здесь потребитель более разборчив и ценит качество и подход в создании упаковки. Чаще всего потребитель запоминает интересные, эмоциональные образы. Направление «фана» и игривости в упаковке способствует ее лучшему запоминанию. Важна не только минутная симпатия, но
и настоящая эмоциональная связь между упаковкой и потребителем. Напрашивается вопрос, будет ли эффективна проекция западного брендинга молочной продукции на нашу полку? Глядя на отечественную молочную полку, складывается ощущение, что подавляющее большинство производителей рассматривает упаковку исключительно как утилитарный инструмент с яркой картинкой. Те, кто еще так думает, отстают лет на 5–10 от конкурентов. Это представление можно изменить. Нужно помнить, что упаковка может быть мощным маркетинговым инструментом, даже если мы продолжаем работать на базе традиционных «молочных» коммуникаций. Сейчас время освоения азов потребительского брендинга: поиск идей, формирование наиболее понятных и ярких визуальных коммуникаций, выстраивание продуктовой линейки, совершенствование ассортимента. На сегодняшний день на российском рынке молочной продукции широкий выбор продуктов и почти полное отсутствие брендов. Поэтому на фоне впечатлений от иностран-
ных картинок никогда не поздно провести работу над ошибками: стоит задуматься о сильных сторонах своей продукции, прислушаться к покупателю, сформулировать идею, набраться смелости и поменять приевшуюся упаковку на эффективный маркетинговый инструмент.
7 ★ ★ ★
С вами с 1999 года
★ ★ ★
8
Д е л о в а я п р о г ра мм а в ы с та в к и 12 марта в т о р н и к Всероссийская конференция «Актуальные вопросы производства молока и состояние молочного рынка» Общее собрание членов Молочного союза России 10.00—12.00 Зал С Конференц-зал 1
13 марта с р е д а Конференция «Техническое регулирование в молочной отрасли России и Таможенного союза» 10.30—17.30 Зал А Конференц-зал 213
Конференция «Развитие производства высококачественной говядины в России — необходимость и перспектива»
Конференция «Нормативноправовое регулирование и его совершенствование в организации молочного скотоводства»
10.30—13.00 Зал А Конференц-зал 208
10.30—13.00 Зал А Конференц-зал 208
Конференция «Индейководство в России — будущее за качественным продуктом»
Конференция «Производство яиц и яйцепродуктов в России»
10.30—13.00 Зал А Мобильный конференц-зал 1
10.30—13.00 Зал А Мобильный конференц-зал 1
Круглый стол «Новые бизнес-идеи для предприятий молочной промышленности» 10.30—13.00 Зал А Мобильный конференц-зал 2
Дегустация сыров 13.00—15.00 Зал А Мобильный конференц-зал 2
Конференция «Технологии для предприятий молочной промышленности» ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии 10:30—13.00 Зал А Конференц-зал 214
Международный семинар «Рынок сыров в России и в мире» 10.30—13.00 Зал А Мобильный конференц-зал 2
Конференция «Современное оборудование для предприятий молочной промышленности» ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии 15.00—17.30 зал А Конференц-зал 214
Церемония торжественного открытия 11-й Международной выставки «Молочная и Мясная индустрия»
Конференция «Состояние воспроизводства крупного рогатого скота в России и меры по его улучшению»
13.00—13.30 Зал А Главная сцена
15.00—17.30 Зал А Конференц-зал 208
Всероссийская конференция «Возможности развития мясного и молочного бизнеса в условиях глобальных перемен»
Семинар «Новый фактор развития промышленного свиноводства – современные технологии убоя и переработки»
15.00—17.30 Зал С Конференц-зал 1
Дискуссионный клуб российских сыроделов 15.00—17.00 Зал А Мобильный конференц-зал 2
15.00—17.00 Зал А Мобильный конференц-зал 1
9 ★ ★ ★
С вами с 1999 года
★ ★ ★
«Молочная и мясная индустрия» 14 марта ч е т в е р г Круглый стол «Популяризация мороженого как драйвер роста молочной индустрии» 10.30—13.00 Зал А Конференц-зал 102А
Конференция «Новое в сыроделии: технологии, оборудование, ингредиенты» 10.30—16.00 Зал А Мобильный конференц-зал 2
Конференция «Безопасность продовольствия. Гигиена. Современные методы определения качества и безопасности молочной продукции» 10.30—13.00 Зал А Конференц-зал 214
15 марта п я т н и ц а
Совещание «Состояние, перспективы развития овцеводства и совершенствование его нормативно-правового регулирования» 10.30—13.00 Зал А Мобильный конференц-зал 1
10.30—12.30 Зал А Конференц-зал 208
Совещание «Совершенствование селекционноплеменной работы в свиноводстве» 14.00—16.30 Зал А Мобильный конференц-зал 1
15.00—17.30 Зал А Конференц-зал 214
15.00—17.30 Зал А Конференц-зал 102А
Конференция «Отечественные породы скота — существенный резерв производства молока в России» 15.00—17.00 Зал А Конференц-зал 208
10.30—12.45 Зал А Мобильный конференц-зал 1
Конференция «Модернизация отрасли как условие повышения производительности труда и достижения стратегических целей в молочном животноводстве»
Конференция «Сыворотка: технологии переработки»
Мастер-класс по производству мороженого
Совещание «Основные направления развития мясного скотоводства в рамках реализации Госпрограммы развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2013—2020 гг.»
Всероссийский открытый конкурс «Народная дегустация». Дегустация молочной продукции 15.00—16.30 Зал А Площадка у Главной сцены
Мастер-класс по подбору вин к лучшим российским сырам 16.00—18.00 Зал А Мобильный конференц-зал 2
Круглый стол «Техническая модернизация предприятий молочной отрасли. Опыт российских и белорусских предприятий» 10.30—13.00 Зал А Конференц-зал 214
Конференция «Маркетинг молочных продуктов» 10.30—13.00 Зал А Конференц-зал 208
Конференция «Функционально необходимые компоненты для производства молочной продукции» 10.30—13.00 Зал А Мобильный конференц-зал 2
Церемония награждения победителей дегустационного конкурса «Молочный успех» и открытого конкурса «Народная дегустация» 13.00—14.00 Зал А Главная сцена
10
СОСТОЯНИЕ, ТЕНДЕНЦИИ И НОВОСТИ
РЫНКА МОРОЖЕНОГО В.Н. Елхов генеральный директор Союза мороженщиков России Российский рынок мороженого можно оценить как зрелый, что подтверждает наличие большого числа игроков как отечественных, так и наиболее крупных транснациональных компаний. В последние годы стабилизировался объем выпускаемой и импортируемой продукции, темпы его роста составили 2–5%. На рынке высока конкуренция, широкий ассортимент продукции, достаточное число поставщиков холодильного и технологического оборудования, сырья, ингредиентов, упаковки. Представлены все наиболее крупные поставщики этой продукции. Каких-либо существенных изменений на рынке не происходит.
Прошедший 2012 год на российском рынке мороженого был наиболее стабильным. На протяжении года показатель темпа роста производства продукции составлял от 6 до 10%. Темпы роста в первом полугодии были даже выше, чем в 2010 году, известном своим температурным рекордом.
виды мороженого, как молочное, сливочное, пломбир, сти. Для российского рынка характерен очень слабый кисломолочное и с заменителем молочного жира. уровень развития продаж через канал HoReCa: Собственно, вся группа мороженого приведена в соего доля колеблется в зависимости от регионов, но ответствие с Российским техрегламентом (ФЗ № 88). в среднем находится в интервале 2–3%. Российский национальный стандарт ГОСТ Р 52175На рынке мороженого постепенно происходит 2003 «Мороженое молочное, сливочное и формирование более жесткой конкурентной среды, пломбир» переведен в ранг межгосударста сам рынок постепенно укрупняется, структуривенного стандарта Таможенного союза, коруется, на нем наблюдаются процессы слияний Табл. 1. Производство мороженого в России за период с начала года, т В 2012 г. торый вступит в силу с 1 июля 2013 года. и поглощений. На данный момент веду450000 в России было На состоянии и тенденциях отечещая пятерка национальных операторов выпущено 400000 ственного рынка мороженого все (компании «Юнилевер», «Русский Холод», 364 154 тонн большее влияние будет оказывать «Талосто», «Нестле», «Айсберри») вместе 350000 мороженого интеграция России в ВТО. Первые шаги контролирует более 50% рынка. в этом направлении как раз связаны На долю десяти ведущих произво300000 с прошедшим годом. дителей в России приходится около 250000 За последние два десятилетия 70% рынка, соответственно остальные Общий объем многое изменилось в сфере производ30% рынка распределяются между 200000 российского рынк ства мороженого. Эти годы как раз и средними и мелкими региональными а мороженого 150000 совпали с периодом ведения переговопроизводителями. оценивается ров о вступлении в ВТО. После кризиса Уровень и интенсивность конкурен100000 в 370–400 тыс. в отрасли в период с 1993 по 1995 гг. ции на российском рынке мороженого тонн 50000 изменилось соотношение «экспорт-импорт» дифференцируются в зависимости от в пользу российского производителя, хотя и продуктового сегмента. Наиболее жесткое 0 январь февраль март апрель май июнь июль август сентябрь октябрь ноябрь декабрь в небольших объемах. Вывозится наше морожеконкурентное соперничество характерно ное в основном в страны Ближнего зарубежья и то для одного из самых динамичных сегментов узким кругом импортеров, тоже нечто вроде экзотирынка мороженого, выпускаемого в больших Всего за год было выпущено 364 154 тонн, что ки. Ввозится в основном мороженое класса премиум, к производителю/марке важно для четверти набрикетах. Достаточно жесткая структурная на 7,1% больше, чем в 2011 году. Наибольший рост главным образом, в крупной упаковке из Германии, селения. конкуренция характерна для сегментов моров мае (11,8%) в значительной мере связан с проведеБельгии, Италии, Швейцарии. В последнее время стаС точки зрения вкусовых предпочтений наиболее женого в рожках, в ванночках и мороженого нием Праздника мороженого, который (отметим без ли заметны поставки мороженого из Литвы, Латвии, популярно классическое ванильное мороженое (38%). типа «фруктовый лед». ложной скромности) стал крупнейшей отраслевой реБелоруссии. Готовы к броску на рынок украинские Каждый третий потребитель выбирает шоколадное, За последние годы на рынке наблюдакламной акцией. Да и погода в целом не подводила. мороженщики. Следует и дальше ожидать усиления крем-брюле или мороженое с шоколадной крошкой; ется укрупнение фирменных торговых сетей, Положительно сказалось и снижение цен на сырое конкуренции за счет поставок из приграничных стран. каждому пятому нравятся ореховые наполнители. ведущие операторы постоянно увеличивают число молоко — 94,2% к декабрю 2011 года. Средняя цена у В то же время серьезной интервенции на рынке Чуть больше трети россиян выбирают мороженое без своих киосков по продаже мороженого. Лидером производителей молока за январь–май — 14 296 рубсо стороны крупных транснациональных компаний дополнительных добавок (35%). При этом шоколадпо размеру собственной розничной сети является лей за тонну. Закупочная цена снизилась с 14 737 рубв ближайшее время вряд ли стоит ожидать. «Юниленая глазурь нравится 47% опрошенных, а вот белая компания «Русский Холод» (около тысячи киосков), лей в январе, до 13 474 рублей за тонну — в мае. вер», «Нестле», «Баскин и Роббинс» уже не первый глазурь почти не пользуется популярностью, такое за ним с отставанием в 200 торговых точек следует Общий объем рынка мороженого оценивается год работают в России, определились со своей страмороженое выбирают всего 4% россиян. «Айсберри», около 600 точек у «Юнилевер». в 370–400 тыс. тонн. Импортная продукция составлятегией. Другими словами, кто хотел, тот уже пришел ет немногим более 1%. Рынок подвержен большому на рынок. Табл. 2. Объем производства мороженого по ФО, т влиянию сезонного фактора, административным Коренным образом изменились ассортимент Дальневосточный ФО вмешательствам в сфере розничных продаж. и упаковка продукции. Торговые сети насыщены Сказываются недостаточно развитый сегмент морозильными прилавками, в достатке, пусть и Северо-Кавказский ФО продаж в сети HoReCa, фирменных торговых каналов, зарубежный, автотранспорт, развились розничные малая доля брендованной продукции и частных торговые сети, мороженое стало доступным в самых Южный ФО торговых марок. отдаленных местах. Произошло заметное укрупнение Потребление мороженого в последнее время предприятий, сократилась их численность за счет заУральский ФО практически не растет и составляет около 2,7–3 кг крытия мелких неэффективных производств. Образно на душу населения, что заметно ниже европейского. говоря, все эти годы мы жили практически в условиях Северо-Западный ФО По данным исследования Российского индекса цеВТО. Подавляющее большинство технологического, левых групп, мороженое потребляет каждый второй холодильного, торгового оборудования, транспорта, Приволжский ФО россиянин (51%, 2011 г.). Доля любителей мороженого упаковки закупалось за рубежом. Значительная часть уменьшается по мере взросления. Так, наибольший молочного сырья, большинство ингредиентов, расСибирский ФО процент потребителей относится к возрастным тительных масел также поставлялись зарубежными группам 10–15 лет (68%) и 16–19 лет (57%). В меньпроизводителями. Центральный ФО шей степени потребляют мороженое люди 65 лет и В большинстве случаев наша продукция аналогичстарше. ного ассортимента и качества конкурентоспособна Самая высокая доля потребителей мороженого в цене по отношению к зарубежной. Не случайно в приходится на Санкт-Петербург (62%) и Москву (60%). импортных поставках мороженого преобладает, главМеньше всего этот процент среди жителей Южного ным образом, продукция премиум-класса, который в Мороженое в вафельном стаканчике лидирует Прошедший год на рынке следует рассматривать региона — 40%. Региональная специфика заметна и меньшей степени представлен на рынке отечественсреди других видов, его предпочитают 54% россиян. в тесной связи с кардинальными изменениями в техво вкусовых предпочтениях. Так, в Москве, Центральными производителями. В этой связи руководители В число лидеров также входят эскимо на палочке и ническом регулировании производства. В ближайшее ном, Южном и Дальневосточном федеральных окрумногих предприятий считают, что по мере снижения рожок (25% и 22% соответственно). время технические регламенты Таможенного союза гах чаще других выбирают ванильное мороженое, ввозных пошлин, если не удастся заметно снизить Результаты исследований компании Intesco Reстанут системообразующими документами, опредев Санкт-Петербурге предпочитают крем-брюле. Сацену на мороженое, то в любом случае этот процесс search Group показывают, что ведущая роль в продаляющими требования к безопасности, а посредством мым популярным вкусом в Приволжском, Уральском позитивно скажется на рентабельности его производжах мороженого на российском рынке по-прежнему стандартов — и к качеству выпускаемой продукции. и Сибирском округах является шоколадный, а жители ства. Еще более ценной для нас является возможпринадлежит классической рознице. Так, например, К настоящему времени приняты первые десятки Северо-Западного ФО предпочитают мороженое без ность оспаривать через механизмы ВТО технические в Москве на долю несетевых продуктовых магазитехрегламентов, в т. ч. Таможенного союза, среди добавок. барьеры во взаимной торговле и приводить нормы и нов и павильонов приходится до 45% всех продаж, которых имеются документы, прямо или косвенно По данным исследования компании SynovateComстандарты Российской Федерации в соответствие с сетевая розница обеспечивает до 20% реализации затрагивающие мороженое. Они вступают в силу con, несмотря на рост доли россиян, обращающих передовыми нормами. мороженого. На специализированные киоски и с 1 июля 2013 года. внимание на натуральность мороженого при покупке лотки приходится до 35% продаж, при этом их доля Разработан проект регламента ТС на молоко и Полный вариант статьи — на портале Unipack.ru (с 31% в 2008 году до 34% в 2011 году), для 71% существенно варьируется в зависимости от сезонномолочную продукцию. В регламент включены такие потребителей основным критерием выбора этого продукта по-прежнему является любимый вкус. Данные показывают, что натуральность более важна для возрастной группы 35–64 лет (39%). Для каждого третьего россиянина при выборе мороженого важна приемлемая цена, доверие
11 ★ ★ ★
С вами с 1999 года
★ ★ ★
Традиции и современные технологии в одной упаковке!
Предприятие «Полимиз» было организовано в январе 1968 года. За это время у завода сложился хороший научный потенциал, который сотрудники успешно реализуют при разработке новой упаковки.
ОАО «Полимиз» специализируется на производстве полимерной тары и упаковки. В частности, завод выпускает полистирольную и полипропиленовую ленту, широкий ассортимент полистирольных и полипропиленовых стаканов различных размеров и форм с нанесением полноцветной печати, одноразовую посуду, лотки, крышки из фольги и полистирола, этикетки на кашированной фольге, пленку FPO-PE (аналог линкавера), материалы комбинированные (ВОРР/ПЭ, ВОРР/ЛРР, ВОРР/ВОРР и другие), полиэтиленовую пленку многослойную, термоусадочную, пакеты и мешки. ОАО «Полимиз» получило широкую известность в мире упаковочной индустрии. Свою продукцию завод поставляет заказчикам на предприятия Белоруссии, России, Молдавии и других стран зарубежья. Завод изготавливает более 400 тонн пленки за месяц, из них доля молочных пленок составляет 80 %. Кроме того, выпускается более 15 миллионов полистирольных и полипропиленовых стаканов с полноцветной печатью. По желанию заказчика в комплекте со стаканами изготавливается
платинка из фольги с печатью. Для печати как на пленке, так и на стаканах используются краски только лучших мировых производителей, таких как Zeller+Gmelin, FlintGroup. На предприятии действует полный производственный цикл, начиная с дизайнстудии, участка изготовления флексоформ и заканчивая высококачественной шести- и восьмикрасочной печатью. Специалисты дизайн-студии адаптируют имеющийся у заказчика макет под особенности флексографской печати или в кратчайшие сроки разработают новый дизайн. Флексографские формы изготавливаются современным цифровым способом, что позволяет существенно улучшить качество печати. И разработка дизайна, и изготовление печатных форм осуществляются бесплатно. Благодаря современному оборудованию производства известных мировых производителей мы можем предложить несколько видов молочных пленок: — пленка полиэтиленовая наполненная трехслойная белая, белая, изготовленная по финской технологии; — пленка полиэтиленовая наполненная трехслойная чернобелая; — пленка полиэтиленовая наполненная трехслойная чернобелая по финской технологии, самый оптимальный вариант, исходя из критерия «цена/качество». Благодаря уникальной технологии и специальным добавкам от известных мировых фирм (Dow Chemical, Ampaсet, Sabic и др.) пленка имеет улучшенные физико-механические показатели, что позволяет минимизировать потери при розливе молока, расширить температурный диапазон сварки; — пленка полиэтиленовая наполненная трехслойная чернобелая «Экстра». Рецептура премиум-класса разработана в соответствии с пожеланиями переработчиков молочной продукции. Данный вид пленки позволяет уменьшить ее
стандартную толщину (90 мкм) до 80 или 70 мкм без потери в качестве. Каждый слой пленки выполняет свои специфические функции. Внутренний слой, контактирующий с упаковываемым продуктом, обеспечивает отличное качество сварных швов, а черный пигмент слоя защищает продукт от проникновения солнечных лучей, тем самым увеличивая срок годности продукта. Средний слой благодаря оригинальному сырью лучших мировых производителей позволяет улучшить качество сварных швов, температурный диапазон сварки, а также увеличить физико-механические показатели пленки. Внешний слой оптимизирован для нанесения высококачественной печати и содержит добавки, улучшающие блеск пленки. ОАО «Борисовский завод полимерной тары «Полимиз» Н.Д. Швайбович, зам. директора по коммерческим вопросам и маркетингу тел./факс +375 177 72 28 65 моб. +375 293409086 e-mail: n.shvaibovich@polimiz.by
1,5
составил млн объем производства говядины тонн в России в 2011 г.
12
Тяжелые времена для свежей говядины Анастасия Алиева, руководитель отдела исследования свежих продуктов компании Euromonitor International На мировом уровне в 2011 г. говядина и телятина показали самый слабый рост объема среди всех категорий свежего мяса, всего лишь на 1%. За рассматриваемый период 2006–2011 гг. говядина и телятина испытывали серьезные трудности, три раза оказываясь в нижней части диаграммы показателей роста. В течение этого периода общий рост в данной категории составил лишь 7% по сравнению с 16% в категории птицы. А мясо птицы не только продемонстрировало гораздо больше динамизма, оно также значительно превзошло продажи говядины и телятины в показателях объема. В 2011 г. объемы свежей говядины и телятины составили чуть менее 48 миллионов тонн, в то время как объемы рынка птицы достигли 79 миллионов тонн.
Хотя с глобальной точки зрения говядине и телятине практически удалось сохранить позитивный рост, наблюдались довольно значительные и продолжительные периоды спада, особенно с началом кризиса. Например, с 2008 по 2011 г. объемы данной категории на 11% упали в Испании, на 10% — в России, на 9% — в Новой Зеландии и Италии, а в США — на 7%. Говядина страдает от режима экономии
Что касается потребителей, говядина – весьма востребованный вид мяса во всем мире (за исключением Индии, где ее обычно отвергают по религиозным мотивам), поэтому причина отказа потребителей от этой категории вовсе не в неожиданной неприязни. Глобальная динамика рынка говядины и телятины Общий объем
Рост
млн т 1,8
48,0
46,0
1,2
45,0
0,9
44,0
0,6
0
2006
2007
2008
2009 2010
2011
В годовом исчислении, %
1,5
47,0
0
Source: Euromonitor International
Резкое изменение было вызвано тремя факторами, первый из них — это мировой экономический кризис, снизивший уровень расходов на покупку продовольственных товаров во всех регионах мира, где любят говядину и где уровень ее потребления традиционно очень высок, таких как Северная Америка и Западная Европа. Вторым фактором, сильно усложняющим первый, является безудержный рост цен на корма, частично обусловленный растущим спросом на биотопливо. Кормоотдача (т. е. соотношение корма и мускульного мяса) у крупного рогатого скота очень низка по сравнению с другими мясными животными. В птицеводстве 2 фунта корма превращается в 1 фунт мяса, в то время как в животноводстве это соотношение составляет примерно 7:1. В-третьих, озабоченность состоянием здоровья и окружающей среды в какой-то степени способствовала снижению популярности говядины, особенно на тех рынках, где ее потребление всегда было высоким, например, в США. Результатом этого стал заметный переход от говядины и телятины к мясу птицы, которое не только дешевле, но также выигрывает от распространенного мнения, что в нем ниже содержание насыщенных жиров, и поэтому оно полезнее, а также экологически более сбалансировано. Страны, в которых переход с говядины на мясо птицы на протяжении рассматриваемого периода
оказался наиболее заметным, — это Италия, Бельгия, Испания, Новая Зеландия и Южная Африка. Россия и Испания испытывают трудности с производством
Как и везде, в России говядина и телятина — традиционно популярные виды мяса. Однако на российском рынке также прослеживаются мировая тенденция в сторону постепенной замены красного мяса мясом птицы и свининой. Данные Euromonitor International по свежим продуктам за рассматриваемый период 2006–2011 что потреблеГовядинагг.и показывают, телятина ние свежей говядины и телятины в России падает уже третий год подряд, тенденция, само собой разумеется, вызванная мировым экономическим кризисом. Официальная государственная статистика показывает, что в течение 2005–2011 гг. цена на бескостную говядину почти удвоилась, поднявшись за период с конца 2010 по конец 2011 г. на целых 25%. Одной из самых существенных проблем, затрудняющих производство говядины в стране, является нехватка специализированных учреждений. Большую часть говядины в России получают от молочных ферм и мелких фермеров, и поэтому ее источником служат молочные породы, а не животные, выращенные главным образом ради их мяса. В рамках продолжающейся государственной кампании, направленной на то, чтобы сделать производство мяса в России самодостаточным, в 2009 г. был инициирован ряд федеральных и региональных программ, включающих дешевые и долгосрочные кредиты, предоставляемые фермерам на покупку племенного скота мясных пород. Несмотря на эти меры, государственная статистика показывает, что в последние несколько лет производство говядины фактически неуклонно падало, сократившись с 1,9 миллионов тонн в 2006 г. до 1,5 миллионов тонн в 2011 г. В попытке повернуть эту тенденцию к понижению вспять на заседании Президентского совета по приоритетным национальным проектам и демографической политике в апреле 2012 г. первый заместитель премьер-министра Виктор Зубков заявил, что правительство рассматривает возможность принятия дополнительных мер по поддержке национального производства говядины, включая возврат к некоторым старым советским методам, направленным на поддержку фермеров. Он также сообщил, что для достижения поставленной правительством задачи по обеспечению самодостаточности в области производства говядины к 2018 г. будет необходимо построить как минимум 10 крупномасштабных производственных объектов, в целом ежегодно выпускающих 1,3 миллиона тонн. До сих пор не ясно, существуют ли достаточно серьезные намерения в отношении строительства требующегося числа объектов. Еще одна страна, в которой производство говядины испытывает затруднения, — это Испания. Высокие цены, падение доходов и безработица, затрагивающие почти четверть населения страны, привели к снижению ежегодного потребления свежей говядины и телятины на душу населения с 10,1 кг в 2006 г. до 8,7 кг в 2011 г. В промышленном скотоводстве Испании общее поголовье составляет около трех миллионов, из которых доля крупного рогатого скота мясного направления составляет около двух третей, а доля молочного скота — все остальное. По данным источников в отрасли, низкая общая рентабельность на протяжении рассматриваемого периода означала, что более 30%
производителей говядины были вынуждены покинуть этот рынок. Большинство испанских производителей кормят животных сухими концентратами, в основном состоящими из кукурузной муки и плющеного ячменя или пшеницы. На их долю приходится до 40% производственных расходов. Однако цены на ячмень и кукурузу за последние пять лет стремительно выросли. Помимо этого, жесткая конкуренция каналов распределения ограничивала розничные цены на говядину, не позволяя фермерам поднять цены в соответствии с взлетевшими до небес затратами на корма. И в довершение всех неприятностей, с начала финансового кризиса в 2008 г. банковская система Испании находилась в плачевном состоянии, это привело к тому, что выдача кредитов и займов фермерам была неожиданно прекращена. Это значит, что в условиях быстро растущих цен испанские производители мяса также столкнулись с недостатком финансовой ликвидности, что поставило под серьезную угрозу долгосрочное выживание испанского производства говядины. Потребление свежего мяса в России, кг на душу населения Говядина и телятина
Свинина
Птица
кг 25
20
15
10
5
селения, Бразилия в 2011 г. стала одним из самых динамичных рынков сбыта свежей говядины и телятины, показав рост объемов на 6%. Это соотносится с оживлением экономики страны. В соответствии с данными, предоставленными Международным валютным фондом (МВФ), ВВП на душу населения Бразилии увеличился с 3000 долларов США в 2001 г. до 13000 долларов США в 2011 г., что повлекло за собой рост потребительской базы среднего класса, численность которого предположительно колеблется в районе 100 миллионов. Нормы потребления животного белка страны уже достигли уровня развитых стран благодаря энтузиазму отечественных производителей, сравнительно низким ценам за единицу товара и его широкой доступности. Данные Euromonitor International по свежим продуктам показывают, что потребление свежей говядины и телятины на душу населения в 2011 г. достигло 37,2 кг, опередив Австралию с ее 32,6 кг и США с 25,2 кг. Для поддержания рыночного роста, сдерживания роста цен и достижения стабильного качества своей мясной продукции операторы розничной торговли все чаще налаживают партнерские отношения непосредственно с производителями. Более того, производители следуют европейским тенденциям: создаются новые торговые марки, чтобы завоевать приверженность потребителя. Несмотря на рост цен, вызванный глобальными экономическими факторами, такими как повышение стоимости кормов, говядина (а не телятина, у которой отсутствует какая-либо заметная история потребления в стране) остается вторым по популярности видом мяса в Бразилии (вплотную приближаясь к значительно более дешевому мясу птицы), доля которого составляет почти 40% от объемов продаж свежего мяса в 2011 г. Говядина пользуется широкой популярностью, отчасти благодаря тому, что она ассоциируется со временем отдыха и приятными дружескими приемами, такими как пикники на открытом воздухе. Ожидание роста на Ближнем Востоке
0
2006
2007 2008
2009 2010
2011
Source: Euromonitor International
Япония снижает цены, а Бразилия просто обожает свое мясо
Хотя на многих рынках говяжье мясо переживает тяжелые времена, на других его положение сравнительно неплохое. Например, ситуация в Японии переворачивает общемировую тенденцию с ног на голову. В рассматриваемый период с 2006 по 2011 г. на фоне относительно вялого японского рынка свежего мяса объемы свежей говядины и телятины выросли на 23%, в то время как объемы мяса птицы сократились на 5%. Рост в категориях говядины и телятины в Японии стимулируется с помощью агрессивных мероприятий по продвижению товара. В связи с нестабильностью продаж высококачественной японской говядины вагю поставщики говядины снизили цены на говядину местного производства путем продвижения мяса, полученного от смешанных пород скота. В результате объемы продаж выросли, хотя и за счет снижения текущих цен продаж. После Индии, при всем ее все еще чрезвычайно низком уровне потребления говядины на душу на-
Для производителей говядины, рассчитывающих компенсировать снижение спроса на рынках, ранее бывших основными рынками сбыта их продукции, теперь настало время подыскивать новые поля деятельности, и, разумеется, для этого существует множество вариантов. Например, говядина приобретает все большую популярность в странах Ближнего Востока, где всегда традиционно предпочитали другие виды мяса: баранину, козлятину и курятину. Например, в 2011 г. Объединённые Арабские Эмираты (ОАЭ), преуспевающие на экономическом фронте, третий год подряд показывали рост объемов свежего мяса и телятины на 8%. Саудовская Аравия продемонстрировала сравнимые показатели. Отраслевая организация Meat & Livestock Australia (Мясная и животноводческая корпорация Австралии) в мае 2012 г. сообщила о том, что ее экспорт ягнятины и баранины в этот регион в 2011 г. сократился на 7–8%, в то время как поставки говядины, напротив, увеличились более чем вдвое и теперь почти сравнялись с поставками баранины. Euromonitor International предполагает, что в течение прогнозного периода с 2011 по 2016 г. объемы свежего мяса вырастут еще на 49%, а в ОАЭ — на 44%. В Египте также прогнозируется достойный рост на 23%, хотя он и отстает от прогнозируемого для Китая роста на 31%.
13 ★ ★ ★
С вами с 1999 года
★ ★ ★
По упаковке встречают: Сложность и изысканность сейчас в моде. Это касается и упаковки: ее необычная форма и яркие краски позволяют выделить любой товар на торговой полке и пленить взор самого искушенного покупателя. Поговорим о современной упаковке таких традиционных продуктов, как творог, паштеты и др.
Начнем с творога. Еще в глубокой древности этот продукт «творили» наши предки. Из молока у них получался творог. Кстати, несмотря на разрешение произносить слово «творог» с ударением на любом слоге, все же более корректным считается ударение на последний слог. Слово образовано от «творить» так же, как и «пирог» (от «пир»). Только почему-то никому в голову не приходит произносить последнее как «пИрог». А творогу в этом смысле «повезло». Вот причуды языка! Но речь не об этом, а о том, что такой почтенный продукт можно упаковывать очень даже современно. С приходом на российский рынок крупных торговых сетей и с ужесточением конкуренции между производителями продуктов питания роль упаковки в продвижении и продаже товаров возросла. Преуспевая в своем городе и регионе, местные заводы с удивлением обнаружили, что расширить свои рынки сбыта или войти в сеть без надлежащей упаковки они или просто не могут, или не достигают требуемого уровня продаж. Выбор продуктов сейчас велик. Покупатель чаще «выбирает глазами». Вот уж где «по одежке встречают»! «Одежка» может быть самой разнообразной — это и печать сухим офсетом, и глубокая печать, и нанесение самоклеящейся этикетки. Самый современный вариант в наши дни — этикетка IML. Эти «импортные» буквы расшифровываются как In-Mold Labeling, что ввиду новизны технологии переводится на русский язык по-разному: «этикетка в форме», «декорирование в форме», «вплавленная этикетка», «вплавляемая этикетка» или просто IML. Суть метода заключается в нанесении этикетки на изделие непосредственно внутри литьевой машины путем взаимного припаивания изделия и этикетки. Эффект получается блестящий. «Восторг внезапный» гарантированно пленяет покупателя при виде изысканного творения с красочной этикеткой IML. Здесь не поймешь, где тара, где этикетка. Изделие имеет целостный облик, и при этом вплавленная этикетка не может отклеиться, ведь она часть контейнера. «Многие наши клиенты обращают внимание на то, что им сложно войти в сети и крупные магазины именно из-за упаковки. Ретейлеры все больше внимания обращают на привлекательный внешний вид и прочность упаковки, никому не нужна ломкая банка из низкокачественного сырья с криво наклеенной этикеткой», — отмечает Денис Комаров, менеджер по продажам компании «Унипак Центр». Средним производителям приходится тщательнее подбирать упаковку и задумываться о ее «продающих» функциях. «По этому пути пошли иностранные и крупные отечественные компании, которые уже
привыкли конкурировать не только качеством и свойствами продукта, но и внешним видом его упаковки», — рассказывает Денис Комаров. Необычная форма в сочетании с необыкновенно яркой печатью на вплавленных этикетках дают упаковке большие преимущества в конкурентной борьбе. Сложность формы во многом зависит от производителя и, конечно, от материала. Актуальным решением в последнее время стала банка из полипропилена: этот материал гораздо более устойчив к повреждениям, и ему можно придавать даже причудливые формы без вреда для сохранности продукта. Полипропиленовая упаковка давно используется производителями плавленых сыров, которые прошли тот же путь модернизации, что и молокозаводы — и надо сказать, прошли успешно, уйдя от имиджа плавленого сыра как дешевого продукта с помощью привлекательной упаковки. «Две большие проблемы российских производителей банок — отсутствие возможности сделать все составляющие упаковки на одном предприятии и узкий выбор способов печати, — считает Денис Комаров. — Если банку могут сделать в России, то крышку с полноцветной печатью — уже нет. Соответственно, если нужно большее разнообразие, приходится везти ее из-за рубежа, а отдельно это уже дороже и дольше, да и заказывать приходится большие объемы, иначе просто невыгодно привозить. А ведь уже сейчас полностью готовая банка с крышкой (с нанесенной печатью) и платинкой, произведенная в Польше и привезенная в Россию, вполне конкурентоспособна по сравнению с похожей отечественной, но при этом сильно выигрывает по качеству». Начав с малого тиража, производители могут постепенно усложнять упаковку, экспериментировать с видами печати и формой банки. Главное, как и во всем, — выбрать хороших партнеров. «У нас есть клиент, который начал заказывать полипропиленовую нестандартную банку тиражом от 100 тыс. — небольшим по масштабам производителя упаковки, — рассказывает Денис Комаров. — Сейчас тиражи выросли до 500 тыс. Нестандартная упаковка помогла увеличить продажи».
Старый паштет и другие продукты на новый лад Старинное словечко «паштет», пришедшее к нам на заре XVIII в. через польский (pasztet) из немецкого (Pastete — «пирожок с мясной начинкой»), давно прижилось у нас. У продукта имеется своя устойчивая ниша. «Паштет — продукт своеобразный. Для того чтобы он продавался, производителю нужно либо ориентироваться на максимально дешевый ценовой сегмент, либо использовать оригинальную упаковку», — считает Денис Комаров. Паштеты низкой ценовой категории, как правило, фасуются в мягкие оболочки
творог, паштет и всё-всё-всё
по типу колбасных. Дизайн упаковки тут играет весьма малую роль — такой продукт соблазняет именно низкой ценой. Паштеты, относящиеся к премиальному классу, наоборот, могут иметь очень высокую стоимость, но в оригинальной упаковке тоже не особенно нуждаются. Правда, по другой причине: такие продукты позиционируются как «домашние», «деревенские» и зачастую продаются на развес. Мы же остановимся на рынке паштетов средней ценовой категории, так как она является наиболее объемной по количеству представленных продуктов и их производителей и наиболее интересна с точки зрения роли упаковки в продажах. Часть рынка занимают мясокомбинаты, для которых производство паштетов является побочным. Зачастую они же обеспечива-
в сетевых магазинах. Для крупных мясокомбинатов, уже имеющих прочные отношения с ретейлерами, проблема вывода на полки еще и паштетной продукции не стоит так остро. А вот те немногие производители, кто сосредотачивает свою деятельность именно на паштетах, должны предложить сетям чтото действительно оригинальное. «Привлекательная упаковка может очень помочь в диалоге с ретейлерами, — считает Денис Комаров. — Если производитель приезжает на встречу, показывает продукт в стандартной мягкой оболочке или банке, ему в большинстве случаев скажут: „Извините, у нас уже есть точно такие же товарные позиции“. А если упаковка необычна, хорошо сделана, ее дизайн легко запоминается покупателем, то хотя бы задумаются». Учитывая то, что выход в сети может повы-
ют прилавки магазинов и паштетами низшей ценовой категории, о чем мы говорили выше. Также они фасуют паштеты в ламистерные банки, которые выглядят более привлекательно, чем мягкие оболочки. Еще один популярный вид упаковки для паштета — жестяная консервная банка. Ее можно запечатывать, она прочная, но у покупателей порой вызывает вопросы: что же такое в составе паштета, что он хранится так долго? «Европейские производители упаковки пошли по срединному пути — стали изготавливать банки из полипропилена. Это дало возможность нанести печать на бока упаковки, также благодаря барьеру мясной продукт стал храниться дольше, но не настолько, чтобы это вызывало недоверие покупателя», — рассказывает Денис Комаров. Полипропиленовые банки для паштетов являются более дорогими, чем ламистерные и жестяные, но, помимо барьерных свойств, предоставляют большее разнообразие формы. Полипропилен хорош тем, что банки из него не деформируются. «Если предприятие решает фасовать паштеты в пластик, то редко кто продолжает использовать стандартную банку — разве что его продукт находится в низком ценовом сегменте. В остальных же случаях производитель старается выделить свою линейку на полке магазина. Поэтому сейчас на рынке есть и квадратные паштетные банки, и прямоугольные, и даже в форме поросенка», — отмечает Денис Комаров. Актуален для производителей паштетов и вопрос, которым задаются и представители других сегментов пищевого рынка: как войти со своим продуктом в ассортимент крупной розничной сети? Ведь, по данным компании inFOLIO Research Group, подавляющее большинство потребителей (82,2%) идут за паштетами в сети FMCG и только 16,6% предпочитают маленькие продуктовые магазины. Фактически целевая аудитория компаний, работающих в среднем и высоком ценовых сегментах, полностью находится
сить продажи среднего предприятия весьма внушительно, внедрение даже дорогой, но привлекательной и качественной тары может не раз окупиться: ведь, согласно проведенным исследованиям, цена паштета не сильно волнует потребителя — зато большинство выбирает «глазами» и чаще всего покупает паштет в удобных банках (60%). То же самое можно сказать и о других продуктах, таких как плавленые сыры, маргарины, различные спреды или даже халва. Все они могут фасоваться в полипропиленовые контейнеры оригинальной формы с этикетками IML. Такая упаковка может создать и дополнительную защиту от подделки. Обычно вплавляемая этикетка увеличивает прочность контейнера, поскольку действует как своеобразная арматура. А самое главное, что на этикетку IML можно наносить высококачественную печать со сложным изображением фотографического качества и яркими цветами.
Компания «Унипак Центр» является официальным дистрибьютором пищевой упаковки из полипропилена с европейских заводов. Задать дополнительные вопросы об упаковке вы можете по телефонам: (495) 232 09 41; (495) 232 09 40
14
Каково нам в ВТО?
Представители молочной, мясной и упаковочной отраслей отвечают на вопрос Unipack.Ru о том, как им живется после вступления нашей страны в ВТО маться тем же, чем и прежде: наращивали производительность труда, снижали себестоимость продукции, уменьшали издержки. И держали на должной высоте качество. Пока рано говорить о том, как мы ощущаем воздействие ВТО: мы еще попросту не успели надышаться «воздухом» новых условий конкуренции. Но, повторю, качество продукции у нас не уступает лучшим зарубежным образцам.
Виктор Бирюков, член правления РСПП, глава холдинга «Талина», кандидат философских наук Стратегически наше присоединение к ВТО оправдано уникальным потенциалом сельского хозяйства. Россия является мировым лидером как по совокупности показателей обеспеченности угодьями, так и по запасам пресной воды. Иными словами, со временем наша страна станет грозным конкурентом для нынешних лидеров рынка. Тем более, что тесное общение с лучшими агропроизводителями многому нас научит. Точно так за минувшие годы мы учились свиноводству у коллег из Дании, Нидерландов, Бельгии и сегодня практически ни в чем не уступаем им. Что касается изменения цен на сырье, отчасти мы защищены от ценовых бросков холдинговой структурой «Талины». У нас вертикально-интегрированная группа компаний с полным циклом производства от поля до прилавка (from gate to plate) (растениеводство, изготовление комбикормов, животноводство, мясопереработка, реализация мясоколбасной продукции) с контролем качества на каждом технологическом этапе. И все-таки в целом на этот вопрос сложно ответить однозначно, поскольку в АПК цены сильно зависят от времени года, инфляции, капризов погоды. О конкуренции после вступления в ВТО говорить несколько преждевременно. Россия стала полноправным членом ВТО лишь в конце августа 2012 года. А ведь речь идет о довольно инерционных системах: массовое перенаправление грузовых транснациональных потоков — дело непростое и небыстрое. В любом случае на рынке устоят те отечественные компании, которые обеспечат высокую культуру производства, станут скрупулезно соблюдать технологические регламенты, будут использовать новейшие технику и технологии. В то же время мы надеемся на большие объемы помощи эффективным аграриям, ведь наши конкуренты в Евросоюзе пользуются господдержкой, которая в пересчете на 1 га сельхозугодий в 20 раз больше, чем в России! От государства, с одной стороны, мы ждем лоббирования интересов отечественного АПК. С другой стороны, мы надеемся, что государство увеличит объем помощи нашим аграриям посредством так называемой зеленой корзины. Если раньше мы многому учились у зарубежных коллег в части технологий и селекционного дела, то теперь нужно осваивать тонкости конверсии ограниченных правилами ВТО мер поддержки сельского хозяйства (янтарная корзина) и разрешенные меры поддержки (зеленая корзина). Что касается холдинга «Талина», то мы особой подготовки к работе в условиях ВТО не проводили, просто продолжали зани-
Максим Раков, руководитель отдела коммуникаций компании «Тетра Пак Россия» Вступление в ВТО, безусловно, обеспечивает преимущества для российского рынка. Это шаг навстречу ускорению множества рыночных процессов и доступ к новым технологиям. Упаковка «Тетра Пак» представляет собой комбинированный материал, который включает в себя картон, полиэтилен и алюминиевую фольгу. Вступление в ВТО способствует устранению таможенных пошлин, установленных для ввозимого полиэтилена. Качество упаковочного материала «Тетра Пак» соответствует самым жестким международным требованиям. Успешно развивая бизнес в странах-членах ВТО, мы готовы к новым требованиям, которые вступят в силу и на территории России.
Марина Петрова, директор по корпоративным коммуникациям холдинга «ПиР Продукт» Вступление России в ВТО в долгосрочной перспективе является, скорее, положительным фактором: мы становимся единым экономическим пространством и очень привлекательным рынком. Введение новых таможенных пошлин на сыры будет происходить постепенно, и окончательное снижение таможенных пошлин на сыры всех категорий запланировано к 2015 году. Следует отметить, что в структуре себестоимости сыра таможенные пошлины занимают не настолько существенную часть, и о резком снижении цен говорить не при-
ходится. Однако ряд иностранных производителей может заложить снижение отпускных цен в долгосрочную стратегию и таким образом улучшить позиции на российском рынке. Безусловно, вступление России в ВТО приведет к увеличению конкуренции между иностранными и отечественными производителями, и по мере снижения таможенных пошлин конкурентная борьба будет усиливаться. Так как ценовой фактор для российского рынка сыра является одним из основных, после сокращения ценового разрыва российским производителям для удержания доли рынка потребуются существенные усилия и государственная поддержка. Среди негативных факторов, которые также окажут влияние на конкурентоспособность отечественных производителей, можно отметить недостаток молока-сырья и его высокую стоимость, техническое и технологическое отставание многих заводов. Ключевой проблемой отрасли является качество молока-сырья, в том числе сыропригодного. К сожалению, законодательная база также не способствует повышению качества, поскольку в РФ допустимый показатель содержания соматических клеток в 1 см3 составляет 1х106 г, при этом в Европе он в два раза ниже. На требованиях к качеству продукции скажется не только вступление России в ВТО, но и вступление в Таможенный союз и ЕврАзЭс. В настоящее время разрабатываются документы, которые позволят согласовать и привести к единым стандартам требования законодательств различных стран (федеральные законы, ГОСТы, санитарно-ветеринарные правила, технические регламенты, межгосударственные и национальные стандарты, технические документы изготовителей и другие).
Михаил Файнберг, руководитель PR-департамента «Баскин Роббинс» Вступление в ВТО важно для нашей страны потому, что мы часть цивилизованного мирового экономического сообщества. Всегда лучше быть в цивилизованном пространстве, чем быть от него в стороне. ВТО — организация, разрабатывающая правила мировой торговли, а так как Россия в нее не входила, то правила вырабатывались без нас, при этом нам все равно приходилось им следовать. Членство в этой организации даст возможность жаловаться в мировые суды на партнеров, с помощью своих сторонников менять правила игры на более выгодные для себя. Будет меньше искушений для торговых войн. Кроме очевидных плюсов, безусловно, прослеживаются негативные факторы. В краткосрочной перспективе от вступления в ВТО может пострадать ряд дотационных отраслей. Приток импортных товаров, возможно, заставит закрыться ряд отечественных производителей. Но плюсы превалируют над минусами. Если рассматривать вступление в ВТО относительно нашей компании, то заметно снизятся ставки на молочную продукцию (с 19,8% до 14,9%) и снизятся пошлины на импортируемые продукты питания, что положительно скажется на стоимости конечного продукта для потребителя, а ведь самая очевидная выгода — это снижение стоимости жизни за счет снижения торговых барьеров. В результате подешевеют не толь-
ко готовые импортируемые товары и услуги, но и отечественная продукция, прежде всего, та, в производстве которой используются импортные компоненты. Вся продукция нашей компании проходит жесткий технологический контроль на каждом этапе производства вплоть до отправки конечному потребителю. У российских поставщиков мы закупаем сухое молоко и сахар, в Эстонии — сливки. На данном этапе в России у нас нет других поставщиков, отвечающих нашим стандартам и требованиям к сырью. К требованиям Евросоюза мы были подготовлены задолго до вступления страны в ВТО. Уже несколько лет система менеджмента качества «Баскин Роббинс» имеет сертификат соответствия требованиям ИСО 9001-2008, и предприятию присвоен Еврономер, предоставляющий право продажи продукции странам Евросоюза.
Александр Костиков, руководитель управления по коммуникациям и связям с инвесторами ОАО «Группа Черкизово» К сожалению, аграрный сектор больше испытывает на себе влияние отрицательных моментов от вступления России в ВТО. В долгосрочной перспективе планируется сокращение прямой господдержки, но российская агроиндустрия пока еще очень молода и ей необходима поддержка. Россия по госсубсидиям занимает одно из последних мест в мире, и нам достаточно сложно конкурировать с западными аграриями, которые получают огромные субсидии от государства. Мы уже можем увидеть, что свиноводство оказалось в довольно тяжелой ситуации. Была обнулена внутриквотная пошлина, снижена сверхквотная пошлина, и, как следствие, рынок ощутил на себе очень большое давление. Российские свиноводы, которые вложили огромные деньги в постройку новых свинокомплексов, оказались в довольно сложном положении. Что касается стоимости сырья, для нас главным материалом является зерно, которое мы закупаем в России. Как правило, цены на зерно у нас ниже, чем в других странах, поэтому мы изменений не ждем. У нас всегда была довольно высокая конкуренция на всех рынках, где мы работаем: мясопереработка, свиноводство, птицеводство. После вступления России в ВТО может осложниться ситуация в свиноводстве, где в 8 раз снижена ввозная пошлина на живых свиней, но пока действует запрет на ввоз живых свиней из Евросоюза, это не так заметно. В России достаточно жесткое и строгое ветеринарное законодательство так же, как и требования к качеству и безопасности продукции, поэтому вступление в ВТО не окажет на них прямого влияния.
★ ★ ★
С вами с 1999 года
НОВОСТИ НОВИНКИ НОВШЕСТВА
★ ★ ★
Молочная бутылка претендует на звание звезды упаковки
Мечты сбываются в упаковке для мороженого RPC Superfos
В окончательном списке кандидатов на получение специальной экологической награды Sustainability Award в конкурсе Всемирной упаковочной организации (WPO) WorldStar Awards 2013 фигурирует молочная бутылка Infini компании Nampak Plastics Europe. Кроме нее, в список попали также поддон Loop Pallet от IPG Intelligent Packaging Group (Швеция) и бутылка Mount Franklin, которую легко раздавить, от Coca-Cola Amatil (Австралия).
Легендарный производитель эстонского мороженого начал производство мороженого с банановым вкусом в упаковке от RPC Superfos. 100-летний Эвальд Роома, культовая личность, известный как первый производитель мороженого в Эстонии, всегда хотел сделать банановое мороженое, но не чувствовал, что рынок готов. Теперь, работая с эстонским производителем AS Balbiino, он смог реализовать свою мечту.
15
Данные награды отмечают DCI как компанию, предлагающую лучший дизайн, самую оригинальную упаковку и рекламные материалы по продовольствию и напиткам. Работы-победители, представленные DCI, включают переработанный дизайн упаковки для собственных линеек Salemville и Nikos, а также рекламные материалы “Summer of Flavour” для торговой марки Great Midwest, использовавшиеся в магазинах в июле–августе 2012 г.
Great Midwest — соблазнительная линейка тщательно перемешанных, полностью натуральных сыров кустарного производства, предлагаемых в заманчивых сочетаниях
По мнению WPO, новая однослойная молочная бутылка Infini из полиэтилена высокой плотности от Nampak максимум на 25 % (в зависимости от размера) легче, чем стандартные бутылки, использующиеся в отрасли, и при этом отвечает всем текущим требованиям к рабочим характеристикам. Помимо того, потребителям предлагается современный усовершенствованный дизайн и расширенные функциональные возможности. Бутылка полностью пригодна для вторичной переработки, и из нее может быть изготовлена новая бутылка с содержанием утилизированного материала до 15%. При производстве бутылок используется приблизительно на 16 000 тонн меньше материала, а выбросы углекислого газа сокращаются примерно на 34 000 тонн в год. Производство Infini было начато в 2012 г., и к концу года было изготовлено и продано 100 миллионов бутылок. О присуждении одной бронзовой, одной серебряной и одной золотой награды в каждой номинации будет объявлено 9 мая 2013 г. в Сиднее (Австралия). Источник: www.packworld.com
Balbiino продает ванильное и банановое мороженое по рецептам старого мастера. Для новой линейки был выбран контейнер емкостью 1,2 л RPC SuperfosUniPak 5360. Также в наличии имеется классическая линейка в контейнере UniPak емкостью 520 мл. По словам руководителя отдела закупок Balbiino Тииу Лоомяги, преимущества этих контейнеров включают удобство использования защелкивающейся крышки, отлично открывающей и закрывающей контейнер. Все контейнеры UniPak имеют защиту от вскрытия как стандартную возможность. На производственной линии UniPak также продемонстрировал прочность и устойчивость и выдержал замораживание в интенсивном потоке воздуха. «Мы наполняем упаковку UniPak мороженым при температуре –4°C. Затем мороженое в течение примерно одного часа проходит сквозь морозильный туннель, где температуры достигают –40° C. После этого мороженое хранится на складе при температуре –20°C, и упаковка UniPak хорошо работает на всех этапах производства», — добавляет Лоомяги.
Голубые сыры линейки Salemville на постоянной основе производятся общиной амишей в Камбрии, штат Висконсин. Коров доят дважды в день вручную, без использования доильных аппаратов или электричества, и молоко доставляется на фабрику в традиционных молочных бидонах объемом 10 галлонов. Nikos — это отмеченная наградой линейка сыров фета в средиземноморском стиле, известных своей мягкой, рассыпчатой консистенцией и насыщенным солоноватым вкусом. Сыры фета Nikos отлично крошатся в салаты и благодаря тому, что они так легко плавятся, также подходят для горячих блюд.
вкусов, таких как манго, перец хабанеро и чеддер или сморчок съедобный, лук-порей и сыр монтерей джек. Источник: dairydigest.blogspot.com
Источник: http://www.rpc-group.com
DCI Cheese Company получает три премии журнала Graphic Design USA Коллектив дизайнеров DCI Cheese Company (DCI) награжден тремя премиями журнала Graphic Design USA в области дизайна упаковки 2013 American Package Design Awards.
Скачать беСплатно в PDF-формате http://ref.unipack.ru/148/
115419 Москва, Россия, 2-й Рощинский проезд, д. 8 +7 (495) 232-09-41, +7 (495) 232-09-51 sales@unipack.ru, pr@unipack.ru ★ ★ ★
www.unipack.ru
★ ★ ★
16