Desde Uno de Dos os deseamos una Feliz Navidad y un prospero aĂąo nuevo
Fotos y textos: Pamela RodrĂguez de Unodedos.com
6
Kugelhopf
38
Helado de mazapán
8
Pandoro
40
Helado de turrón
12
Panettone de chocolate y naranja
42
Helado de castañas y chocolate
16
Roscón de reyes
REGALOS 46
Piruletas
48
Nubes
50
Caramelos salados
52
Cigarrillos
54
Bombones rellenos
28
Galletas especiadas
56
Galletas nevadas
30
Natillas de turrón
58
Macarons
32
Turrón de chocolate blanco
34
Nevaditos de naranja
20 22 24
Roscón de reyes con masa madre Stollen
Bollos de Sta. Lucía
DULCES CLÁSICOS
CON CASTAÑAS 64
Pan de castañas y chocolate
66
Trufas de castaña
Í N D I C E
HELADOS
PANES FESTIVOS
PANES FES TI VOS
Celebra los días más especiales por todo lo alto
Fotos y textos: Pamela Rodríguez de Unodedos.com
6 SUPLEMENTO UNODEDOS
KUGELHOPF • 175 gr de harina de fuerza • 1 Pizca de sal • 10 gr de levadura fresca • 30 gr de almendra laminada • 60 gr de pasas de Corinto • 1/2 cucharadta de 4 especies • 60 gr de mantequilla en pomada • 60 gr de azúcar • 2 Huevos M • 60 ml de leche entera • Azúcar glas para espolvorear
: 180’
: 10
“Si no te gustan mucho las pasas prescinde de ellas, aunque la receta original las contiene” “El Kugelhopf se conserva en buen estado al menos un par de días, eso sí, tienes que envolverlo muy bien”
1
Engrasamos un molde de 15 cm de diámetro y lo espolvoreamos con un poco de azúcar glas y la mitad de la almendra laminada. Reservamos.
2
En un cuenco ponemos la harina, la sal, la levadura, el azúcar y las especies. Añadimos los huevos y la leche y mezclamos bien. Si la masa está muy dura podemos poner un poco más de leche para ayudarnos a amasar. Agregamos las pasas y la otra mitad de la almendra laminada y amasamos hasta que tengamos una masa medio formada. Por último ponemos la mantequilla blanda y seguimos amasando hasta conseguir una masa homogénea y elástica.
3
Dejamos reposar tapada en un cuenco engrasado hasta que casi duplique su volumen inicial. Aplastamos ligeramente con las yemas de los dedos, formamos una bola y la colocamos en el molde que teníamos preparado. Dejamos fermentar tapada por segunda vez hasta que la masa casi alcance el borde del molde.
4
Precalentamos el horno a 200º con calor arriba abajo y horneamos el Kugelhopf a 180º durante unos 30 minutos hasta que esté dorado. Dejamos enfriar sobre una rejilla y una vez completamente frío espolvoreamos de azúcar glas.
SUPLEMENTO UNODEDOS 7
8 SUPLEMENTO UNODEDOS
PANDORO 1
FERMENTO • 15 gr de levadura fresca • 60 ml de agua tibia • 50 gr de harina de fuerza • 10 gr de azucar • 1 Yema de huevo
PRIMERA MASA • 5 gr de levadura fresca • Fermento previo • 25 gr de azucar • 1 huevo M • 200 gr de harina de fuerza • 30 gr de mantequilla
MASA FINAL • 2 huevos M • Vainilla en polvo • 1 Pizca de sal • 100 gr de azucar • 10 gr de azucar avainillado • 200 gr de harina de fuerza • 140 gr de mantequilla : 180’
: 2 pandoros
La noche anterior haremos el fermento o masa madre. Para ello disolvemos la levadura en el agua tibia. A continuación lo añadimos a un bol donde tengamos la harina y mezclamos bien. Añadimos el azúcar y la yema de huev y removemos hasta que todo esté integrado. Lo tapamos con papel film o un paño, y dejamos reposar en la nevera toda la noche, unas ocho horas. Por la mañana veremos que la masa ha crecido mucho y está llena de burbujitas.
2
Ahora haremos una primera masa a la que añadiremos el fermento previo: Disolvemos la levadura en dos cucharadas de agua tibia. Lo unimos al fermento y removemos bien. Añadimos el azúcar, el huevo batido y la harina poco a poco. Amasamos y una vez obtenida una masa suave ponemos la mantequilla en pomada hasta que se absorva completamente. Tapamos y dejamos reposar aproximadamente una hora.
3
Pasado este tiempo, hacemos la segunda masa. Añadimos a la masa previa que teníamos los huevos batidos, la vainilla, la sal, el azúcar y por último la harina. Recordar mezclar bien cada ingrediente antes de añadir el siguiente. Amasaremos hasta tener todo bien mezclado, al menos 15 minutos hasta que la masa sea suave, lisa y muy elástica. Dejamos que repose hasta que duplique casi su volumen inicial.Transcurrido este tiempo podemos refrigerar la masa o seguir el proceso, según nos convenga.
SUPLEMENTO UNODEDOS 9
“Este dulce originario de Verona es para mi gusto uno de los más deliciosos panes fermentados típicos de la Navidad” “El Pandoro es una masa fermentada hojaldrada absolutamente deliciosa que pasará a formar parte de tus bollos preferidos” “Haz tu mismo el azúcar glas avainillado introduciendo una vaina de buena vainilla abierta dentro del recipiente donde guardes el azúcar” “Conserva el Pandoro en perfecto estado bien aislado incluso durante varios días. Puedes hacerlo con antelación sin problema”
10 SUPLEMENTO UNODEDOS
4
Desgasificamos la masa sobre la mesa de trabajo enharinada. Formamos un rectángulo con ayuda del rodillo y colocamos la mantequilla que restaba en el centro de la masa. Doblamos llevando las cuatro esquinas al centro, es decir cerrándola.
5
Volvemos a estirar la masa presionando un poco con el rodillo para que la mantequilla se extienda y doblamos en 3, cada extremo hacia el centro como si se tratase de un libro. Metemos, envuelta en film, en el frigorífico durante 30 minutos.
6
Sacamos la masa de la nevera y repetimos el paso anterior dos veces más, dirango la masa previamente tal como podéis ver en el paso a paso; dejamos entre vuelta y vuelta media hora de reposo en el frigorífico.
7
Cuando hayamos completado las tres vueltas, dividimos la masa en dos, con las manos engrasadas, y formamos una bola que colocamos en el molde, previamente engrasado con mantequilla y azúcar glas, con el lado liso de la masa hacia la parte inferior del molde y la parte de cerrar la masa mirando hacia nosotros. La tapamos de nuevo y dejamos que fermente hasta que la parte superior casi asome por el borde del molde.
8
Precalentamos el horno a 180º con calor arriba-abajo y aire, y horneamos en el nivel 2 durante 15 minutos. Bajamos la temperatura a 150º y horneamos durante 20 minutos más. Si se dora mucho, cubrir con papel de plata.
9
Dejamos reposar unos minutos en el molde y lo volcamos en una rejilla para que enfríe. Al servir, espolvoreamos con el azúcar glas vainillado.
8 SUPLEMENTO UNODEDOS
SUPLEMENTO UNODEDOS 11
12 SUPLEMENTO UNODEDOS
PANETTONE 1
MASA PREVIA • 550 gr de harina de fuerza • 130 gr de azucar • 225 gr de masa madre 100% con 4 refrescos previos • 4 huevos M + 2 yemas • 140 gr de mantequilla • 2 cucharadas de ron añejo
2
Amasamos hasta obtener una masa suave, lisa y pegajosa. La colocamos en un cuenco engrasado y dejamos fermentar las horas necesarias en sirio cálido hasta que casi duplique su volumen.
1
MASA FINAL • 270 gr de harina de fuerza • 140 gr de mantequilla • 75 gr de azucar • 1 pizca de sal • 10 gr de miel suave • 3 huevos M + 3 yemas • Vainilla en polvo • Masa previa • Ralladura de 1 naranja • 50 gr de naranja confitada • 300 gr de chocolate troceado : 180’
Ponemos la harina en un cuenco amplio, añadimos los huevos y yemas, el azúcar y el ron, mezclamos. Cuando la masa esté cohesionada, agregamos la masa madre y seguimos amasando. Por último ponemos la mantequilla en trozos pequeños para que se integre perfectamente.
: 2 panettone
Una vez tengamos la primera masa fermentada vamos con la masa final. En un cuenco amplio colocamos la harina, los huevos y yemas batidos, la sal, el azúcar, la miel la vainilla y las ralladuras, mezclamos.
2
Amasamos hasta que tengamos una especie de engrudo. Añadimos entonces la masa anterior que habremos desgasificado previamente. Seguimos amasando y cuando esté casi lista agregamos la mantequilla en trozos pequeños para integrarla correctamente.
3
Lo mejor para esta masa tan pegajosa es el método francés. Debemos hacerlo hasta que tengamos una masa muy lisa, suave, elástica y ligeramente pegajosa. Evitad añadir mñas harina, en todo caso engrasaos las manos.
SUPLEMENTO UNODEDOS 13
“Esta receta de Panettone basada en la de las hermanas Similli es complicada en cuanto al control que tengamos de la acidez de nuestra masa madre. Si no te atreves a hacerlo del modo tradicional, siempre puedes sustituir este paso y utilizar levadura comercial, pero añadiendo la cantidad de agua y harina correspondientes” “Si envolvemos nuestro Panettone en una bolsa de plástico bien cerrada puede conservarse hasta un par de semanas en buen estado“
14 SUPLEMENTO UNODEDOS
4
Derretimos Por último agregamos la naranja y el chocolate dando varias vueltas para que se repartan por toda la masa.
5
Dividimos la masa en dos partes iguales y colocamos en forma de bola en cada molde de panettone de kilo. Dejamos fermentar las horas necesarias hasta que casi asome la parte superior de la masa por el borde del molde.
6
Precalentamos el horno a 180º calor arriba abajo. Horneamos el Panettone durante unos 30 minutos hasta que esté listo. Si pasados 10 minutos vemos que se dora mucho podemos cubrirlo con papel de plata.
7
Clavamos en la base de cada Panettone unas brochetas de madera y dejamos enfriar boca abajo completamente. Es mejor incluso hasta el día siguiente. Esto es imprescindible para evitar que la masa se baje una vez horneada.
SUPLEMENTO UNODEDOS 15
16 SUPLEMENTO UNODEDOS
Roscón
DE REYES • 475 gr de harina de fuerza + para espolvorear los cuencos (Si es de Harimsa necesitará un poco más de la que indico, unos 70-80gr) • 150 ml de leche entera tibia • 1 sobre de levadura seca de panadero ó 15 gr de levadura fresca • 2 huevos medianos (110 gr) • 2 cucharadas de aroma de azahar (20 gr) • 2 cucharadas de ron añejo (20 gr) • 2 cucharadas de agua tibia-opcional• Zumo de 1/2 naranja mediana (20 gr) • 120 gr de azúcar • Ralladura de 1 naranja • Ralladura de 1 Limón • 1 cucharada de azúcar invertido ó 1 cucharada de miel (30 gr) • 5 gr de sal • 120 gr de mantequilla en punto pomada • Para adornar el roscón: 1 huevo batido, fruta confitada, almendra laminada, azúcar humedecido o granulado, nata montada o trufa… : 120’
: 2 roscones
1
Hacemos el Pie de masa o masa madre, prefermento… con 150 gr de harina de fuerza, 150 ml de leche templadamuy poco- y 1/2 sobre de levadura- ó 5 gr de levadura fresca-. Para ellos ponemos en un cuenco la harina haciendo un hueco en el centro donde pondremos la levadura. Añadimos poco a poco la leche removiendo con una cuchara- o con la punta de los dedos- hasta que esté disuelta. Vamos agregando toda la harina hacia la parte central hasta obtener una pasta. Tapamos con film transparente, dejamos una hora aproximadamente a temperatura ambiente y luego metemos al frigorífico toda la noche. Por la mañana la sacamos y dejamos fuera de la nevera aproximadamente una hora- mínimo 30’- antes de seguir el proceso.
2
Empezamos con la Masa Final. Ponemos en un cuenco grande 325 gr de harina de fuerza y hacemos un hueco en el centro donde echaremos el otro medio sobre de levadura seca- ó 10 gr de levadura fresca- disuelto en dos cucharadas de agua tibia-se puede añadir la levadura directamente sin disolver-. Añadimos 2 huevos batidos con 5 gr de sal, mezclamos. Ahora 2 cucharadas de agua de azahar, 2 de ron añejo, zumo de 1/2 naranja, 120 gr de azúcar, 2 cucharadas de azúcar invertido o miel y las ralladuras de 1 naranja y 1 limón. Vamos amasando y mezclándolo todo poco a poco.
SUPLEMENTO UNODEDOS 17
3
Resumiendo:
Seguimos amasando hasta que esté todo bien mezclado, será entonces cuando añadamos la masa madre previa que teníamos para seguir amasando hasta conseguir una masa fina. Por último y en trozos pequeños, añadimos 120 gr de mantequilla. La masa final se despegará del cuenco. Tendrá una textura lisa que ligeramente se pegará a las manos. Si la masa queda muy líquida se puede añadir un poco más de harina, pero poco.
• 1 Fermentación: 1 hora a temperatura ambiente y en la nevera durante 8 horas.
4
• 2ª Fermentación en sitio cálido durante 2 horas aprox. Desgasificamos.
Formamos una bola, tapamos y dejamos reposar en un lugar cálido de la cocina durante 1 hora(primera fermentación) hasta que haya crecido.
5
Amasamos ligeramente de nuevo para sacar el gas de la primera fermentación. Hacemos una bola, tapamos y dejamos reposar 2 horas (segunda fermentación). Volvemos a presionar la masa para sacar todos los gases y dejamos que la masa se relaje durante 10’.
6
Damos forma al Roscón dejando un gran hueco central ya que al crecer, éste disminuirá- para ello formamos una bola en la que haremos, con ayuda de los dedos, un agujero central que iremos agrandando poco a poco-. Pintamos con huevo batido. Dejamos reposar el tiempo necesario hasta que triplique su volumen durante unas 4 horas (tercera fermentación) aproximadamente- este tiempo es muy orientativo ya que si vivís en un sitio cálido, quizás en dos horas o menos ya tengáis el Roscón listo.
7
Precalentamos el horno a 220º con calor arriba-abajo sin aire. Volvemos a pincelar los roscones con huevo y adornamos al gusto: frutas confitadas, azúcar húmedo, almendra en láminas…
8
Horneamos en el nivel 3 a 180º hasta que esté dorado -más o menos durante 25’-. Si se dora muy rápido tapamos con papel de plata hasta su total horneado.
18 SUPLEMENTO UNODEDOS
Fermento:
Masa Final: • 1ª Fermentación en sitio cálido durante 1 hora aprox. Desgasificamos.
• Dejamos que la masa se relaje durante 10 minutos. • Damos forma al Roscón y pintamos con huevo batido. • 3ª Fermentación en sitio cálido durante 2 horas(tiempo aproximado en lugar muy frío, como normal general con hora y media es más que suficiente). • Volvemos a pintar con huevo, adornamos y horneamos.
SUPLEMENTO UNODEDOS 19
20 SUPLEMENTO UNODEDOS
Roscón de Reyes con
MASA MADRE • 300 gr de masa madre 100% con 2 refrescos de leche entera • 400 gr de harina de fuerza • 2 huevos L • 5 gr de sal • 2 cucharadas de agua de azahar • 2 cucharadas de ron añejo • zumo de media naranja • 120 gr de azúcar • 2 cucharas de miel suave • Ralladura de una naranja • Ralladura de 1/2 limón • 120 gr de mantequilla : 180’
: 2 roscones
“Si utilizas masa madre natural no puedes perderte la experiencia de hacer este Roscón en casa. Sólo tienes que controlar la acidez de tu masa“
1
La masa madre debe estar en su punto máximo cuando la vayamos a utilizar para el Roscón. En mi caso con dos refrescos ha sido suficiente para controlar la acidez, debéis adaptar los refrescos y temperatura según cada caso.
2
Ponemos la harina en un cuenco grande. Agregamos los huevos batidos y la sal, mezclamos perfectamente y añadimos el resto de ingredientes menos la mantequilla y la masa madre que dejaremos para el final.
3
Una vez que la masa ha cohesionado agregamos la masa madre y amasamos hasta que la masa esté bastante lisa, momento en el cual pondremos la mantequilla en trozos pequeños. Seguimos amasando con el método francés el tiempo necesario para obtener una masa suave, lisa y muy elástica.
4
En este momento podemos dejar la masa fermentar en la nevera durante la noche o seguir el proceso y que la masa llegue a duplicar casi su volumen.
5
Desgasificamos la masa ligeramente, damos forma de Roscón, pintamos con huevos batido y dejamos que aumente su tamaño al menos una vez, durante el tiempo necesario.
6
Precalentamos el horno a 200º. Adornamos el Roscón a nuestro gusto y horneamos durante 5 minutos a esta temperatura, bajamos a 180º durante unos 20 ó 25 minutos más.
SUPLEMENTO UNODEDOS 21
22 SUPLEMENTO UNODEDOS
STOLLEN CREMA DE ALMENDRAS • 42 gr de mantequilla • 42 gr de azúcar • 42 gr de almendra • 8 gr de harina • 1 huevo pequeño • 1 cuchara de ron añejo
Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. Añadimos las almendras molidas, la harina y mezclamos. Agregamos el huevo, el ron y unimos hasta que la crema adquiera una consistencia ligera. Reservamos.
1
MASA • 375 gr de harina de fuerza • 8 gr levadura fresca • 170 ml de leche entera • 70 gr de mantequilla • 20 gr de azúcar • 4 gr de sal • 2 huevos M • 135 gr de mazapán • 60 gr de pasas de Corinto • 35 gr de cerezas deshidratadas • 65 gr de fruta confitada • 1 pizca de canela • Azúcar glas para espolvorear : 180’
1
: 1 stollen
“Puedes conservar el stollen incluso hasta una semana, así que puedes adelantar su preparación días antes“
Mezclamos la harina con la levadura. Añadimos la leche, la mantequilla, el azúcar, la sal y los huevos y mezclamos todo ayudándonos de una cuchara.
2
Cuando la masa esté lista, formamos una bola y la dejamos reposar durante una hora y media tapada. Pasamos de nuevo a la mesa de trabajo enharinada y aplanamos formando un cuadrado. Repartimos por la masa las pasas, las cerezas, la fruta y la canela, doblamos varias veces para que se reparta bien por toda la masa y dejamos reposar 30 minutos.
3
Precalentamos el horno a 180º. Estiramos la masa y repartimos por toda la superficie la crema de almendras y el mazapán. Doblamos desde los extremos cada lado hacia el centro, presionando y dejando la uniñon por debajo.
4
Dejamos fermentar de nuevo hasta que casi duplique su volumen y horneamos durante unos 30 minutos o hasta que esté ligeramente dorado. Dejamos enfriar y espolvoreamos de abundamente azúcar glas.
SUPLEMENTO UNODEDOS 23
24 SUPLEMENTO UNODEDOS
Bollos de
SANTA LUCÍA • 325 ml de leche entera • Hebras de azafrán • 15 gr de levadura fresca • 50 gr de mantequilla en pomada • 500 gr de harina de fuerza • 1 cucharadita de cardamomo • 80 gr de azúcar • 1 Pizca de sal • 1 Huevo M + 1 para barnizar • Cerezas secas : 180’
:8
“Estos bollos suecos son típicos del día de Sta Lucía, que se celebra el 13 de diciembre“ “La mezcla de azafrán y cardamomo es realmente deliciosa. Estos suaves bollos no te dejarán indiferente si los pruebas“
1
Calentamos en un cazo la leche con las hebras de azafrán, y dejamos templar para que infusione y la leche tome color. Añadimos la levadura para que se disuelva y la mantequilla para que se derrita.
2
Mezclamos en un cuenco amplio la harina con el cardamomo, el azúcar y la sal. Echamos la mezcla de leche y el huevo batido y comenzamos a amasar. Pasamos la masa a la mesa enharinada ligeramente y amasamos hasta que esté suave y lisa. Metemos en forma de bola en un cuenco ligeramente engrasado. Dejamos fermentar hasta que casi duplique su volumen.
3
Pasamos la masa a la zona de trabajo y con las yemas de los dedos la aplastamos ligeramente. Divimos la masa en seis partes iguales, podemos pesarlas, le damos forma de S uniendo bien los extremos para que no se abran cuando estemos horneando, ponemos una cereza seca sobre cada unión, y colocamos los bollos con cuidado en la bandeja del horno cubierta de papel sulfurizado.
4
Pincelamos con el otro huevo batido, dejamos fermentar durante 30 minutos más, aproximadamente, hasta que hayan subido un poco de nuevo. Precalentamos mientras el horno a 180º con calor arriba abajo sin aire, horneamos durante 20 minutos, más o menos, hasta que los bollos estén ligeramente dorados. Dejamos enfriar sobre una rejilla antes de consumir.
SUPLEMENTO UNODEDOS 25
CLÁ SI COS
No pueden faltar en tu mesa navideĂąa
Fotos y textos: Pamela RodrĂguez de Unodedos.com
28 SUPLEMENTO UNODEDOS
Galletas
ESPECIADAS • 115 gr de mantequilla en pomada • 55 gr de azúcar de caña • 175 gr de harina normal + extra • 1 Cucharadita de mezcla de especies • 1 Cucharadita de esencia de vainilla • 2 Cucharadas de nata-opcional-
: 60’
: 12
“Clasicas galletas especiadas que puedes colgar en el árbol para adornar para que los más pequeños de la casa se diviertan durante el proceso” “No te olvides de conservar tus galletas en una lata hermética para que se conserven mucho mejor si las haces con antelación”
1
Batimos en un cuenco la mantequilla con el azúcar hasta que estén cremosos. Añadimos la esencia de vainilla, mezclamos.
2
Espolvoreamos por encima la harina y la mezcla de especias, tamizadas. Mezclamos muy bien. Si la masa resulta muy seca añadiremos la nata, si no podemos prescindir de ella. Si la queremos añadir, nos hará falta un poco más de harina para formar la masa.
3
Envolvemos la masa en film transparante y refrigeramos durante 30 minutos. Precalentamos el horno a 180º calor arriba-abajo sin aire.
4
Untamos el molde para galletas con un poco de mantequilla, insistiendo bien en los huecos.
5
Sacamos la masa de la nevera y con ayuda de un cortador o molde formamos las galletas. Las pasamos a una bandeja forrada de papel con cuidado.
6
Horneamos durante unos 15 minutos a 180º, o hasta que las galletas estén doradas.
7
Apagamos el horno, sacamos el molde y dejamos reposar las galletas en él durante 5 minutos. Las sacamos y pasamos a una rejilla hasta que se enfríen completamente.
8
Podemos decorarlas con glasa real, chocolate…antes de colgarlas en el árbol de Navidad. SUPLEMENTO UNODEDOS 29
30 SUPLEMENTO UNODEDOS
Natillas
DE TURRÓN • 150 gr de turrón de Jijona • 150 ml de leche entera • 110 ml de nata 35% m.g. • 20 gr de azúcar • 1 Yema de huevo • 3 Cucharadas de creme fraiche • Grosellas, barquillos y hierbabuena para adornar : 30’
:2
“Una receta muy sencilla que nos sirve para tomar el turrón de una forma distinta o bien para aprovechar los restos que nos puedan quedar de estas Fiestas” “Las natillas de turrón se realizan muy rápido y son un postre muy vistoso que gusta a todos”
1 2
En un cuenco mezclamos la yema con el azúcar, sin batir. Reservamos.
Ponemos al fuego un cazo con el turrón desmigado, la leche y la nata. Calentamos hasta que comience a hervir, removiendo de vez en cuando.
3
Apartamos el cazo del fuego un momento, agregamos la mezcla de yema y azúcar, removemos y ponemos de nuevo al fuego. Con el fuego mediobajo y removiendo contínuamente, esperamos hasta que casi hierva, entonces la crema habrá espesado un poco- no debe llegar nunca a hervir o se cortará-.
4
Retiramos, apagamos el fuego, y dejamos que la natilla de turrón se enfríe a temperatura ambiente un rato. Para evitar que se forme la típica costra, bien debemos remover la natilla cada poco, o tapamos con film transparente-éste debe estar en contacto directo con la natilla-.
5
Una vez que las natillas están casi frías, podemos montar las copas. Ponemos en cada una de ellas una cucharada de crema ácida, a continuación la natilla de turron y adornamos con las grosellas y la hierbabuena.
6
Guardamos en el frigorífico unas horas hasta el momento de servir.
SUPLEMENTO UNODEDOS 31
32 SUPLEMENTO UNODEDOS
Turrón de chocolate
BLANCO • 475 gr de chocolate blanco • 70 gr de manteca de cerdo • 50 gr de Krispies • 50 gr de grosellas deshidratadas • 50 gr de avellanas peladas • 2 Cucharadas de Brandy : 30’
: 2 tabletas
“Atrévete a hacer turrones caseros, no son muy complicados y dejarás encantados a tus invitados con los nuevos sabores que puedes idear” “Inventa nuevos sabores y mezclas cambiando los tipos de chocolate, rellenos, frutos secos; las posibilidades son infinitas”
1
Ponemos el chocolate blanco troceado en un cazo al baño maría a fuego más bien bajo- también podemos derretirlo en el microondas, pero teniendo mucho cuidado ya que el chocolate blanco se quema muy fácilmente, así que si nos decidimos por este método, lo haremos en intervalos cortos de tiempo, sacando el recipiente y removiendo el chocolate cada vez-. Lo removemos de vez en cuando, cuidando que no se queme.
2
Una vez que casi esté derretido el chocolate añadimos la manteca de cerdo, mezclamos muy bien. Añadimos el licor-brandy en este caso-, integramos. Aunque parezca que no se integra bien el líquido, removed rápido y con paciencia, si hace falta acercando y alejando del fuego el cazo.
3
Una vez hecho lo anterior, retiramos del fuego e inmediatamente le añadimos, los krispies, las grosellas y las avellanas troceadas. Removemos para mezclar y vertemos en el molde inmediatamente ya que se endurece bastante rápido- es lo malo desde mi punto de vista si usamos chocolate blanco, y si no es fondant más. *Nota: Si no tenemos moldes especiales para turrón, podemos utilizar cualquier molde rectangular engrasado previamente; van muy bien los de silicona, por ejemplo.
SUPLEMENTO UNODEDOS 33
34 SUPLEMENTO UNODEDOS
Nevaditos de
NARANJA • 190 gr de manteca de cerdo • 10 gr de azúcar glas + para espolvorear • 65 ml de vino blanco • 10 ml de brandy • Ralladura de una naranja • Ralladura de 1/2 limón • 2 Cucharadas de zumo de naranja • 1 Pizca de canela en polvo • 1 Pizca de vainilla en polvo • 1 Pizca de sal • 350 gr de harina floja • 1/2 cucharadita de impulsor químico
: 30’
: 24
“Una receta clásica donde las haya que no puede faltar en ninguna mesa. Si es un dulce que te gusta, aprovecha para hacer cantidad ya que se conserva muy bien”
1
En un cuenco ablandamos un poco la manteca de cerdo y vamos añadiendo todos los ingredientes menos la harina y el impulsor. Cuando tengamos todo bien mezclado echamos tamizada la harina con el Royal hasta que se forme una masa blanda y algo grasa. No debemos excedernos en añadir harina, pero si fuese necesario poner un poco más lo haremos. La textura resultante debe ser similar a la plastilina, un poco más blanda.
2
Envolvemos la masa en film transparente de cocina y la refrigeramos durante al menos dos horas. Precalentamos el horno a 180º con calor arriba-abajo sin aire.
3
Estiramos la masa sobre la mesa ligeramente enharinada más o menos con dos centímetros de espesor, la cortamos con ayuda de un cortapastas, vaso o similar y colocamos sobre una bandeja para horno forrada de papel sulfurizado.
4
Horneamos en el nivel dos del horno, hasta que los nevaditos hayan subido y tengan un tono ligeramente dorado. Retiramos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Una vez fríos los rebozamos en azúcar glas y guardamos en una lata.
SUPLEMENTO UNODEDOS 35
HE LA DOS
Porque en invierno tambiĂŠn se puede
Fotos y textos: Pamela RodrĂguez de Unodedos.com
38 SUPLEMENTO UNODEDOS
Helado de
MAZAPÁN • 4 Huevos • 400 ml de leche entera • 200 gr de mazapán • 150 gr de azúcar • Unas gotas de esencia de anís • Mantequilla para engrasar el molde • Azúcar y canela en polvo para espolvorear
: 20’
:4
“Tanto para aprovechar restos de mazapaán como para tomarlo de una forma diferente os recomiendo que hagáis este helado” “Para los menos golosos recomiendo reducir la cantidad de azúcar que indico, ya que el propio mazapán es muy dulce de por sí”
1
Separamos las claras de las yemas. Montamos las claras a punto de nieve. Reservamos.
2 3
Trituramos el mazapán finamente.
En un cazo calentamos a fuego lento la leche, las yemas batidas y el azúcar hasta que se fome una crema espesa- cuidado que no hierva o se cortará-. Añadimos el mazapán y removemos hasta que se disuelva. Dejamos templar la mezcla.
4
Por último unimos la mezcla con las claras, con cuidado, y vertemos en un recipiente. Llevamos al congelador.
5
Para su consumo sacar unos 15’. Se puede acompañar de otro helado de sabor ácido para contrastar. *Notas: Si lo hacemos con heladera seguiremos las intrucciones. Si lo hacemos manualmente debemos sacar el recipiente del congelador cada cierto tiempo- cada 30’ al principio- para romper los cristales de hielo que se puedan formar y conseguir un helado cremoso y suave.
SUPLEMENTO UNODEDOS 39
40 SUPLEMENTO UNODEDOS
Helado de
TURRÓN • 300 gr de turrón de Jijona • 300 ml de leche entera • 200 gr de creme fraiche o nata 35% m.g. • 50 gr de azúcar • 2 Yemas de huevo • 2 Cucharadas de Brandy : 40’
:6
“Si os sucede como en nuestra casa que no sois muy amigos del turrón tradicional os aconsejo que probéis a servirlo en forma de helado, la cosa cambia considerablemente y hasta los más reticentes se rendirán antes este postre”
1
Ponemos al fuego en un cazo el turrón desmenuzado, la leche y la creme fraiche- o nata- a fuego medio hasta que se temple. Removemos de vez en cuando.
2
En un cuenco mezclamos las yemas con el azúcar. Agregamos al cazo cuando empiece a burbujear. Unimos y dejamos unos minutos a fuego muy bajo y sin dejar de remover hasta que espese un poco- no debe llegar a hervir o se cortará-.
3
Apartamos del fuego, echamos el brandy y enfriamos la crema al menos 4 horas en el frigorífico.
4
Una vez que la crema está fría, accionamos la heladera y vertemos la mezcla despacio. Dejamos hasta que la crema se manteque, aproximadamente unos 20’.
5
Guardamos el helado de turrón en un recipiente en el congelador hasta su consumo. En este caso acompañé el helado de una base de almendra picada, grosellas y vainilla en polvo.
SUPLEMENTO UNODEDOS 41
42 SUPLEMENTO UNODEDOS
Helado de castañas y
CHOCOLATE • 400 gr de puré de castañas • 200 ml de nata 35% mg • 120 gr de chocolate para fundir • 1 Cucharada de miel suave • 4 Cucharadas de Baileys • 2 Yemas de huevo • 100 gr de azúcar
: 25’
:6
“Las castañas y el chocolate maridan a la perfección. Pruébalas en forma de helado o con cualquiera de las otras recetas que tambien tenemos en el blog“
1
Calentamos, a fuego bajo, en un cazo el puré de castañas y la nata. Cuando esté a punto de hervir agregamos el chocolate troceado, y una vez disuelto, la miel y el licor. Dejamos a fuego bajo, removiendo constantemente.
2
En un cuenco aparte unimos las yemas con el azúcar. Cuando la mezcla del cazo casi vuelva a hervir, lo apartamos un momento del fuego, echamos las yemas con el azúcar con cuidado y lo mezclamos suavemente.
3
Llevamos de nuevo al fuego removiendo contínuamente hasta que casi hierva y haya espesado ligeramente. Tenemos que tener cuidado de que no llegue a hervir nunca en este punto la crema para que no se corte.
4
Colamos la crema a una jarra y refrigeramos durante unas horas, antes de mantecar o congelar.
“Por supuesto os recomiendo que uséis una castaña de calidad como es la gallega o berciana, por ejemplo“
SUPLEMENTO UNODEDOS 43
RE GA LOS
Aprovecha para regalar esta Navidad productos elaborados en casa
Fotos y textos: Pamela RodrĂguez de Unodedos.com
46 SUPLEMENTO UNODEDOS
PIRULETAS • 200 gr de azúcar • 2 cucharadas de agua • Zumo de limón • Colorantes alimentarios-opcional-
: 30’
: 12
“Sorprende a los peques de la casa haciéndoles estas divertidas piruletas navideñas, que además son muy naturales“
1
En una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado-de horno- colocamos los porta velas separados entre sí unos centímetros. Le hacemos a cada uno un pequeño corte sin que llegue al borde de la base y con un ancho igual o lo más ajustado posible al ancho del palo de la piruleta que vayamos a usar. Una vez hechos los cortes, colocamos los palitos y reservamos.
2
Si queremos hacer varios colores para las piruletas, los haremos por separado. En este caso hice dos colores, así que dividimos entre dos los ingredientes-lo hacemos así ya que es más cómodo, el caramelo se endurece muy rápido como para que podamos trabajar con tranquilidad, así que lo haremos de este modo-.
3
En un cazo ponemos 100 gr de azúcar, una cucharada de agua y unas gotas de zumo de limón. Llevamos a ebullición a fuego medio sin remover, sólo moviendo un poco el cazo en todo casover receta paso a paso de caramelo líquido-.
4
Cuando comience a hervir, vertemos unas gotas de colorante si queremos, movemos un poco el cazo para que se mezcle bien y dejamos al fuego un par de minutos aproximadamente. El caramelo debe haber cogido ya cuerpotendremos cuidado de no pasarnos con la cocción y que empiece a dorarse, si no estropeamos el color del resultado final-.
5
Vertemos un poco de caramelo en cada porta velas, unas dos cucharadas, y dejamos enfriar. Cuando pasen unas horas y el caramelo se haya endurecido, desmoldamos rompiendo los porta velas- si queremos reutilizarlos y no romperlos, debemos engrasar cada moldecito con un poco de margarina-. Envolvemos las piruletas y guardamos en un sitio fresco-si no se derriten-.
6
Rep et i mos el proceso si deseamos pi r ulet a s de ot ro color.
*Nota: Cuando vertamos el caramelo en los moldes, puede salirse un poco, por eso colocamos el papel de horno, así no manchamos nada. Por este detalle, es importante ajustar lo máximo posible el corte que hacemos al porta velas con el ancho del palo para piruleta.
SUPLEMENTO UNODEDOS 47
48 SUPLEMENTO UNODEDOS
NUBES • Margarina vegetal, aceite neutro o spray para engrasar el molde • 2 Sobres de gelatina neutra en polvo-20 gr• 224 ml de agua • 310 gr de azúcar • 1 Cucharadita de sirope de maíz o azúcar invertido-opcional• 2 Claras de huevo-75 gr• 1 Cucharadita de esencia de vainilla • Unas gotas de colorante-opcional• Azúcar glas
: 30’
: 50
“Otra golosina típica especial para regalar y sin ningún tipo de conservante“
1
Engrasamos con un poco de margarina vegetal, un molde rectangular de unos 20 cm de lado- según el tamaño del molde variará el grosor de las nubes-. Es importante no engrasar mucho el molde, apenas nada, ya que si no las nubes posteriormente absorben mucho azúcar. Después de engrasar la bandeja, paso un papel de cocina para retirar el exceso-.
2
Ponemos a remojo la gelatina neutra en 112 ml de agua fría. Dejamos unos 5 minutos.
3
En un cazo echamos los 112 ml de agua restantes, el azúcar y el sirope de maíz. Removemos y ponemos a fuego medio. Cuando hierba y alcance unos 125º, retiramos- se habrá formado un almíbar-.
4
En un cuenco ponemos las claras y espumamos un poco, añadimos entonces la gelatina y comenzamos a montar las claras. Echamos la esencia de vainilla y poco a poco vertemos el almíbar en forma de hilo mientras seguimos montando. Las claras tienen que subir mucho y batirse hasta que el almíbar esté frío, esto sucede en unos 15 minutos aproximadamente.
5
Una vez que las claras están montadas, y como ha pasado un tiempo, la gelatina empieza a cuajarse, así que tendremos que trabajar muy rápido. Si queremos dar un poco de color a las nubesen caso de no haber utilizado gelatina de sabor ni fruta liofilizada- utilizaremos unas gotas de colorante alimentario y con ayuda de una lengua de goma, y sin bajar las claras, mezclaremos.
6
Vertemos inmediatamente en el molde y alisamos la superficie. Dejamos reposar como mínimo 4 horas a temperatura ambiente.
7
Desmoldamos sobre una superficie espolvoreada de azúcar glas. Cortamos con un cuchillo afilado o cortapastas y rebozamos en azúcar glas. Sacudimos el exceso y guardamos en sitio preservado de humedad. SUPLEMENTO UNODEDOS 49
50 SUPLEMENTO UNODEDOS
Caramelos
SALADOS • 220 gr de azúcar • 190 gr de sirope de maíz o azúcar invertido • 75 gr de mantequilla + para engrasar • 220 ml de nata mínimo 35% mg • 1 Cucharadita de esencia de vainilla • Pimienta rosa • Sal Maldon
: 30’
: 40
“Estos caramelos salados con un toque de pimienta rosa recuerdan a los clásicos caramelos fudge o de toffee“ “Tened mucho cuidado a la hora de manipular el caramelo ya que las quemaduras pueden ser considerables. Los niños deben estar alejados mientras preparéis la receta“
1
Forramos un molde con papel de aluminio. Lo engrasamos con un poco de mantequilla.
2
En una olla alta ponemos el azúcar, el jarabe de maíz, la mantequilla y 110 ml de nata. Llevamos a ebullición a fuego medio hasta que alcance una temperatura de 120º.
3
Retiramos del fuego un momento, añadimos los otros 110 ml de nata y la esencia de vainilla-cuidado porque subirá un poco la mezcla al verterla-. Llevamos de nuevo a ebullición hasta los 120º.
4
Echamos inmediatamente en el molde. Esperamos unos 10’ y espolvoreamos con la sal en escamas y la pimienta rosa un poco machacadas.
5
Dejamos enfriar completamente. Cortamos al tamaño deseado y envolvemos cada caramelo en papel celofán.
6
Se conservan en perfecto estado hasta un par de semanas.
Nota: No debemos olvidar que aunque la receta es sencilla se trata de una preparación con caramelo, así que debemos tomar las precauciones necesarias para no quemarnos. Los he hecho en una olla alta como indico, porque cuando comienza a hervir la mezcla y hasta que alcanza la temperatura adecuada, las burbujas son fuertes y podría salpicar. Tened mucho cuidado.
SUPLEMENTO UNODEDOS 51
52 SUPLEMENTO UNODEDOS
CIGARRILLOS • 8 Claras de Huevo- 280 gr• 400 gr de azúcar • 250 gr de harina normal • 1 Pizca de sal • 200 gr de mantequilla derretida y templada • 40 ml de nata 35% mg • 1 Cucharadita de esencia de vainilla • Colorante rojo : 90’
: 30
“Esta es una receta laboriosa y con la que hay que trabajar rápido, pero el resultado es tan rico que merece la pena“
1
Precalentamos el horno a 200º calor arriba-abajo sin aire. Ponemos las claras de huevo y el azúcar en un cuenco, montamos la mezcla. Cuando esté espumosa y medio montada, bajamos la velocidad de la batidora y añadimos la harina y la pizca de sal, batimos hasta que ambos estén bien integrados.
2
A continuación agregamos la mantequilla, la nata y la esencia de vainilla. Mezclamos bien hasta que se una todo completamente.
3
Separamos una taza de masa y añadimos el colorante rojo, bien sea en polvo, líquido o gel. Mezclamos hasta teñir la masa del tono deseado. Metemos la masa coloreada en una manga pastelera y con una boquilla fina.
4
Hacemos una plantilla de cartulina con un rectángulo de 7,50×15 cm. Forramos una bandeja de horno con lámina de silicona o papel parafinado-de horno-. Colocamos la plantilla sobre el papel de hornear, echamos una cucharada de masa y alisamos con ayuda de una espátula. Realizamos la misma operación- cada vez recomiendo hornear dos planchas de masa, ya que hacer más es complicado por el espacio y por el manejo de la masa una vez que las sacamos del horno-para hacer otra plancha. Retiramos la plantilla y dibujamos rayas oblícuas con la masa coloreada sobre cada plancha.
5
Horneamos a 200º con calor arribaabajo, nivel 3 durante unos 8 minutos. Sabremos que la masa está lista porque los bordes de doran.
6
Sacamos del horno con mucho cuidado. Con ayuda de una espátula le damos la vuelta a cada plancha.Nos mojamos los dedos en agua fría-como expliqué en la introducción de la receta- y enrollamos sobre sí misma cada plancha formando un canutillo-clindro-. Hacemos lo mismo rápidamente con la segunda plancha. Dejamos enfriar completamente los canutillos sobre una rejilla. SUPLEMENTO UNODEDOS 53
54 SUPLEMENTO UNODEDOS
Bombones
RELLENOS • 100 gr de chocolate fondant • 165 ml de nata 35%mg • 160 gr de azúcar • 1 Cucharadita de esencia de vainilla • 120 gr de mantequilla • 1 Pizca de sal Maldon : 60’
: 15
“Si eres un apasionado de los bombones no puedes perderte esta deliciosa receta. Cuando pruebes el relleno no querrás otros bombones nunca más“
1
Ponemos en un cazo la nata con el azúcar a fuego medio. Una vez que empiece a hervir tendremos cuidado porque puede salpicar- y quemarnos!-, lbajaremos el fuego un poco, y lo tendremos hasta que la mezcla tome un color acaramelado, aproximadamente puede tardar unos 10 ó 15 minutos Retiramos del fuego, añadimos la esencia de vainilla y la mantequilla e integramos.
2
Ponemos ahora la pizca de sal y dejamos enfriar. La salsa de caramelo a la sal espesará y se cuajará un poco al enfriarse. Para rellenar los bombones la veo mucho mejor así, pero si la queréis utilizar para cualquier otra cosa como por ejemplo, para acompañar un helado, la calentaremos un poco y volverá a su estado inicial más fluido.
3
Para hacer los bombones fundiremos el chocolate bien al baño María o en microondas. Una vez fundido haremos los bombones rellenos de la salsa de caramelo.
4
Este paso podemos hacerlo de varias formas: -Rellenando los huecos del molde, dejando unos minutos y volcando el molde para que salga el exceso de chocolate y queden cubiertas las paredes.- La segunda forma sería rellenando los huecos hasta la mitad, poner el relleno y tapar con más chocolate y por último, y el que más me gusta y utilizo-porque me parece más limpio y la capa exterior queda más fina- es pincelando cada hueco del molde con chocolate. Daremos una capa fina pero cuidando que no queden huecos para evitar que el bombón se rompa al desmoldarlo.
5
Si lo hacemos de esta última forma, una vez pincelados los huecos, ponemos el relleno, en este caso la salsa de caramelo, y tapamos con chocolate. Dejamos enfriar completamente y desmoldamos con mucho cuidado. Evitaremos en la medida de lo posible meter los bombones en la nevera. SUPLEMENTO UNODEDOS 55
56 SUPLEMENTO UNODEDOS
Galletas
NEVADAS • 100 gr de mantequilla en punto pomada • 150 gr de azúcar glas • 150 gr de harina de trigo normal • 25 gr de nueces picadas • 25 gr de almendras picadas • 1 Pizca de sal • Ralladura de 1 limón
: 50’
: 20
“Una galletas deliciosas que imitan copos de nieve y resultan perfectas como regalos culinario“ “Debes conservar estas galletas preservadas de la humedad ya que al contener frutos secos pueden echarse a perder quedándose muy blandas al poco tiempo de hacerlas“
1
Mezclamos la mantequilla y 75 gr de azúcar glas. Batimos la mezcla hasta que se vuelva cremosa.
2
Añadimos la harina tamizada, los frutos secos, la ralladura de limón y una pizca de sal. Si nos queda muy arenosa la masa podríamos agregar una cucharada de leche, pero mejor no. Simplemente unimos formando una bola de masa. Envolvemos en film transparante.
3 4
Refrigeramos durante 30 minutos y precalentamos el horno a 170º.
Hacemos bolas con la masa del tamaño de una nuez. Las ponemos sobre la bandeja del horno forrada con papel.
5
Horneamos durante unos 12 minutos o hasta que la base de las galletas esté ligeramente dorada. No se deben dejar más de lo necesario o cada vez se irán abriendo más y quedarán planas; estas galletas no quedan doradas por encima, así que cuidado con esto!
6
Sacamos las galletas del horno y las rebozamos en los 75 gr de azúcar glas restantes.
7
Dejamos enfriar completamente y si lo deseamos las pasamos por azúcar de nuevo. Duran en perfecto estado una semana. Conservar preferentemente en una lata hermética.
SUPLEMENTO UNODEDOS 57
58 SUPLEMENTO UNODEDOS
MACARONS • 70 gr de almendra molida o harina de almendra • 125 gr de azúcar glas • 50 ml de claras de huevo • 1/2 cucharadita de azúcar vainillado • Colorante rojo-opcional: 120’
: 12
“Los macarons son una receta peliaguda pero que siguiendo unos pequeños pasos y consejos te llevarán al éxito seguro“ “Estas delicadas pastas francesas se prestan a ser un regalo perfecto, aunque también son perfectos para colocar en la bandeja de dulces navideños acompañando a turrones y demás postres“
1
Mezclamos la almendra molida con el azúcar glas y lo tamizamos dos veces. Reservamos.
2
Montamos las claras y cuando empiecen a espumar añadimos el azúcar vainillado espolvoreándolo- las claras tienen que haber perdido humedad y esto se consigue dejándolas “envejecer”. He usado claras pasteurizadas-de Mercadona- y salen perfectos, así que mucho mejor ya que nos evitamos problemas de intoxicaciones alimentarias. Añadimos el colorante a medio batido. Seguimos montando las claras hasta que tengan punto de merengue firme-cuando hagamos la mezcla con los ingredientes secos se bajará un poco, así que es mejor dejarlo fuerte-.
3
Añadimos ahora a las claras montadas la mezcla de azúcar y almendra que teníamos reservada. Lo hacemos en varias veces y uniremos la mezcla son suavidad y movimientos envolventes, para evitar que se baje mucho el merengue.
4
La mezcla resultante debe quedar fluída pero no desparramarse al echarla, no debe perder la forma. Podemos probar echando un poco de masa en una manga y vertiendo sobre un plato. Debemos apoyar la manga totalmente y apretar para formar el círculo, no debe esparcirse y si queda algún pico debe desaparecer a los pocos segundos. Si no tenemos esta textura todavía, podemos mover un poco más la mezcla para que se vuelva más fluída. SUPLEMENTO UNODEDOS 59
“Rellena los macarons de distintos sabores. Haz pruebas y varía los ingredientes tanto del relleno como de la masa“ “Personalmente considero que están mucho más ricos al cabo de un par de días, pero para guardarlos en la nevera ten la precaución de que estén muy bien preservados de la humedad para que no se pongan blandos. Una forma que funciona muy bien es meterlos en una bolsa hermética de congelar alimentos y a su vez en un túper de cocina, de este modo estarán totalmente aislados y protegidos“
60 SUPLEMENTO UNODEDOS
5
Una vez que tenemos la mezcla lista, en una bandeja de horno ponemos una lámina de silicona o papel sulfurizado. Para formar los macarons usamos una manga pastelera y una boquilla lisa de entre 1,5- 2 cm. Presionaremos la boquilla sobre el Silpat o papel de horno, y apretamos un poco, soltando cuando tengamos el macaron hecho y que será de unos 2- 2,5 cm aproximadamente. Así hasta terminar toda la masa.
6
Una vez hechos todos los macarons dejaremos reposar la masa al menos una hora a temperatura ambiente- importante este punto para que se forme el “pie” del macaron una vez en el horno. De esta forma la masa se seca en la superficie y una vez en el horno la condensación que se crea dentro de la masa hace que suba, como no puede porque se ha formado una costra, sale por debajo formando el pie-.
7
Precalentamos el horno a 150º. Introducimos la bandeja con calor arribaabajo nivel 3 durante 12’- este es el tiempo y temperatura exactos en mi horno-, comprobadlo en el vuestro puede ser menos. Sacamos los macarons del horno y los dejamos enfriar completamente en la bandeja.
8
Una vez fríos los sacamos con mucho cuidado de la bandeja-deben despegarse perfectamente y sin problemas- y los pasamos a una rejilla mientras hacemos el relleno.
9
Para rellenar los macarons lo haremos con una manga poniendo el relleno en medio. Esta vez los he rellenado de ganaché de chocolate y de crema de mantequilla. Ponemos la tapa y presionamos un poco- se pueden romper-.
SUPLEMENTO UNODEDOS 61
CAS TA ÑAS
¡Toma castaña!
Fotos y textos: Pamela Rodríguez de Unodedos.com
64 SUPLEMENTO UNODEDOS
Pan de castañas y
CHOCOLATE • 300 gr de harina de fuerza • 200 gr de harina de espelta blancaa • 10 gr de sal • 5 gr de azúcar • 300 ml de agua • 220 gr de masa madre 100% • 200 gr de castañas cocidas • 100 gr de chocolate troceado
: 120’
: 1 pan grande
“Como me gusta tanto la mezcla de castañas y chocolate quise hacer un pan dulce para el desayuno, pero no el típico de bollo, si no un pan pan para hacernos tostadas rústicas. Imaginaos el sabor de este pan recién tostado con los trocitos de chocolate derritiéndose en la boca. Espectacular”
1
Mezclamos las harinas con la sal y el azúcar. Agregamos poco a poco el agua y removemos hasta formar una especie de engrudo.
2
Añadimos la masa madre, que debe estar en su punto máximo de fermentación, y mezclamos bien. Engrasamos ligeramente con aceite la mesa de trabajo. Amasamos 10 segundos y dejamos reposar 10 minutos. Ponemos las castañas y el chocolate troceados uniendo bien para que queden repartidos por toda la masa.
3
Repetimos este amasado corto tres o cuatro veces, plegando y doblando la masa a la vez para que vaya cogiendo aire al tiempo que el gluten se desarrolla. Dejamos que la última fermentación se haga en un cuenco engrasado durante 30 minutos. Después de este primer levado, sacamos ligeramente el gas damos forma y dejamos que vuelve a fermentar por segunda vez.
4
Precalentamos el horno al menos a 210º. Horneamos el pan a esta temperatura durante 10-15 minutos, pulverizando con agua el interior del horno un par de veces en los pirmeros minutos, y bajamos a 200º para terminar de hornear el tiempo necesario, que variará según el tamaño de la hogaza o piezas que hayamos formado.
5
Una vez que el pan esté listo pasamos a una rejilla y dejamos que enfríe totalmente.
SUPLEMENTO UNODEDOS 65
66 SUPLEMENTO UNODEDOS
Trufas de
CASTAÑA • 200 gr de chocolate fondant • 75 ml de nata 35% mg • 75 gr de castañas cocidas • 10 ml de licor de naranja • cacao puro en polvo para rebozar : 60’
: 12
“Otra vez castañas y chocolate, pero esta vez en forma de trufa, no podían faltar para mi colección de recetas con este ingrediente estrella de mi tierra“
1
Fundimos el chocolate troceado bien al baño María o en el microondas teniendo cuidado de que no se queme. Lo mezclamos con la nata, removiendo hasta que se integre perfectamente y echamos también el licor y las castañas troceadas finamente. Vertemos en una fuente la pasta resultante y refrigeramos durante al menos cuatro horas.
2
Con ayuda de una cucharilla cogemos porciones de masa y hacemos bolitas que rebozamos en el cacao puro. Las vamos colocando sobre una bandeja y repetimos la operación hasta terminar toda la masa de trufas.
3
Si las queremos conservar refrigeradas, que sería lo mejor, deben estar completamente aisladas de la humedad.
“Utiliza un buen chocolate si quieres que el resultado sea de calidad“ “Conserva las trufas en un lugar fresco o bien en la nevera, pero preservándolas muy bien de la humedad“ SUPLEMENTO UNODEDOS 67
CO LA BO RAN
FELIZ
NA VI DAD
Fotos y textos: Pamela RodrĂguez de Unodedos.com
Puedes encontrar estas y otras muchas recetas de invierno en nuestro blog www.unodedos.com