Desde Uno de Dos os deseamos un feliz otoño. Esperamos que disfrutéis con todas estas recetas.
Fotos y textos: Pamela Rodríguez de Unodedos.com
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Baquettes
8
Pan de molde integral
Receta básica de pan para cada día
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Bica blanca
34
Bica mantecada
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Bica de Guitiriz
Un pan para desayunar de lo más sencillo
10
Cramique
12
Empanadillas de bonito
Un bollo francés con un sabor y textura únicos
Las clásicas de nuestra casa
14
Donut
18
Bolitas
A quién no le gusta este clásico
Aquí no se tira nada
DE TEMPORADA 22
Crema de calabaza
24
Membrillo
26
Mermelada de moras
28
Mermelada de tomate Si quieres sorprender no puede faltar en tu despensa
Deliciosa crema con un toque diferente
Para el postre perfecto junto a un buen queso
Una de las mermeladas que no falta en casa
La bica más original hecha sólo con claras de huevo Otra de las bicas clásicas hecha con manteca de vaca La bica más diferente con harina de maíz
CONSEJOS 38
Consejos No te pierdas nuestros consejos para elaborar buenas masas en casa
Í N D I C E
BICAS
ESPECIAL MASAS
MASAS
Es hora de encender el horno
Fotos y textos: Pamela RodrĂguez de Unodedos.com
6 SUPLEMENTO UNODEDOS
BAGUETTE • 500 gr de harina de trigo normal • 320 ml de agua ligeramente tibia • 10 gr de sal • 5 gr de levadura fresca de panadería • Un poco de aceite de oliva : 120’
: 3 baguettes
“Estas baguettes son perfectas para hacer a diario ya que no dan nada de trabajo y son muy ricas” “Adapta la cantidad de levadura si el día es muy frío y tienes un poco de prisa” “Puedes congelar esta masa antes o después de darle forma de baguette”
1
En un cuenco amplio echamos la harina mezclada con la sal y la levadura, vertemos el agua y removemos formando una pasta que dejamos reposar 10 minutos.
2
Amasamos sobre la mesa ligeramente engrasada durante 10 segundos y dejamos reposar otros 10 minutos. Repetimos la operación y dejamos reposar unos 30 minutos.
3
Como esta masa es bastante hidratada lo que haremos será enharinar abundantemente la mesa para dar forma a las baguettes. Formamos un rectángulo con la masa, presionándola ligeramente con las yemas de los dedos y la dividimos en tres partes iguales.
4
Plegamos cada trozo de masa, llevando al centro cada extremo y la estiramos a lo largo para formar la baguette, hacemos lo mismo con los otros dos trozos. Enharinamos un poco por encima y dejamos fermentar hasta que casi dupliquen su volumen.
5
Precalentamos el horno a 250º con calor arriba abajo. Horneamos las baguettes durante 15 minutos. Bajamos la temperatura a 200º y dejamos hasta que estén doradas y crujientes, y cuando golpeemos la base, ésta suene hueca. Sacamos a una rejilla y dejamos enfriar antes de consumir.
SUPLEMENTO UNODEDOS 7
8 SUPLEMENTO UNODEDOS
Pan de molde
INTEGRAL • 350 ml de leche entera a tª ambiente • 5 gr de levadura seca de panadero • 20 gr de miel suave • 250 gr de harina de fuerza • 250 gr de harina integral de espelta • 7 gr de sal • 25 gr de mantequilla derretida caliente • aceite de oliva suave para engrasar : 120’
: 1 pan grande
“Este pan de molde es perfecto para desayunar o hacerte unos buenísimos sándwiches” “Varía las harinas a tu gusto para obtener diferentes panes” “Añade semillas o cereales a la masa para enriquecer todavía más el sabor de este pan de molde”
1
Mezclamos en un bol la leche con la levadura y la miel. Añadimos las harinas y la sal y unimos. Echamos la mantequilla y estrujamos con la mano hasta que se incorpore. Dejamos que la masa repose 10 minutos.
2
Untamos ligeramente la mesa con un poco de aceite, amasamos 10 segundos y formamos una bola. Dejamos reposar otros 10 minutos. Amasamos 10 segundos y dejamos reposar 30 minutos.
3
Engrasamos y enharinamos un molde de cake de unos 30 cm. Damos forma a la masa, la colocamos en el molde y dejamos que fermente hasta que casi duplique su volumen inicial.
4
Precalentamos el horno a 210º con calor arriba abajo. Pincelamos el pan con un poco de leche y horneamos durante 15 minutos. Bajamos la temperatura del horno a 180º y cocemos durante otros 25 minutos más aproximadamente según cada horno.
5
Sacamos del molde a una rejilla y dejamos que se enfríe completamente antes de consumirlo.
SUPLEMENTO UNODEDOS 9
10 SUPLEMENTO UNODEDOS
CRAMIQUE • Licor para cubrir las pasas • 100 gr de pasas de Corinto • 100 gr de mantequilla en pomada • 1 pizca de sal • 200 ml de leche entera • 10 gr de levadura de panadería • 500 gr de harina de fuerza • 75 gr de azúcar glas • 2 huevos M + 1 para barnizar : 120’
: 1 cramique
1
Dejamos la noche anterior las pasas en remojo en el licor- La receta original las remoja en té-.Cortamos la mantequilla en trocitos pequeños y reservamos.
2
Entibiamos le leche. Vertemos la levadura en un cuenco y echamos un poco de leche para disolverla. Añadimos un poco de harina y removemos con una cuchara de madera hasta obtener una masa blanda.
3
Ponemos el resto de harina sobre la mesa y hacemos un hueco en el centro poniendo en él la levadura. Añadimos el azúcar y mezclamos bien. Batimos 2 huevos con la pizca de sal y los agregamos a la mezcla hasta que estén bien incorporados.
Entonces será cuando añadamos la mantequilla poco a poco, que se incorpore bien antes de seguir añadieno el resto. Escurrimos las pasas y las agregamos. Amasamos un poco más para que se repartan bien.
5
Damos forma a la masa. Si utilizáis el típico molde para cake, recomiendo poner esta cantidad de masa en dos moldes, o bien hacer la mitad de ingredientes.
6
Colocamos la masa en el molde, previamente forrado con papel de horno o engrasado y enharinado. Dejamos que fermente durante una hora en un lugar cálido y tapada con un paño. Precalentamos el horno a 200º.
7
Un vez pasado el tiempo de fermentación pincelamos con el otro huevo, con mucho cuidado. Horneamos 10 minutos a 200º y luego reducimos la temperatura a 180º durante 30 minutos más. Si no queréis que se dore demasiado, cubrir el cramique, una vez esté dorado, con papel de aluminio.
8
Cuando salga del horno lo barnizamos con una reducción de mermelada de albaricoque si nos gusta. Desmoladamos y dejamos enfriar sobre una rejilla antes de consumirlo.
4
A continuación echamos el resto de la leche que había quedado. Trabajamos la masa hasta que quede elástica.
SUPLEMENTO UNODEDOS 11
12 SUPLEMENTO UNODEDOS
Empanadillas de
BONITO 4
RELLENO • 400gr de bonito en aceite de oliva • 1 pimiento verde • 1 cebolla grande • 1 huevo cocido L • 5 cucharadas de tomate natural • 1 pizca de sal • aceite de oliva
MASA • 325 gr de harina panadera • 6 gr de levadura fresca de panadero • 6 gr de sal • 75 ml de agua templada • 75 ml de aceite del relleno : 120’
: 20 empanadillas
1
En una sartén calentamos abundante aceite de oliva. Picamos la cebolla y el pimiento verde y lo rehogamos hasta que la cebolla esté pochada.
2
Añadimos el bonito escurrido y removemos bien. Agregamos también el tomate y una pizca de sal. Dejamos reposar un ratito y escurrimos el relleno guardando el aceite.
3
Una vez fría la mezcla le echamos el huevo cocido bien picadito y reservamos en la nevera hasta la hora de formar las empanadillas.
En un cuenco grande mezclamos la harina y la sal. Desmenuzamos la levadura y vertemos el agua y el aceite del relleno poco a poco, mientras que a la vez unimos con la harina. Podemos ayudarnos de una cuchara de madera hasta que tengamos la masa medio formada. Si hubiese que rectificar algo el líquido, este es el momento.
5
Enharinamos la mesa de trabajo. Amasamos hasta obtener una masa lisa, más bien dura como la de pan, y ligeramente grasa.Formamos una bola y dejamos fermentar aproximadamente durante 1 hora.
6
Desgasificamos la masa y dejamos que repose 5 minutos. Dividimos en trozos iguales para hacer las obleas.
7
Estas empanadillas las podemos freir o asar en el horno. Si las queremos hacer al horno, formamos la empanadilla, la pincelamos con un poco de huevo batido y las horneamos a 180º hasta que estén bien doradas. El tiempo dependerá del tamaño que las hagamos.
8
Estas empanadillas son fritas. Estiramos la masa bien fina y con ayuda de un cortador o aro cortamos círculos de masa del tamaño que queramos. Los colocamos sobre papel de horno, rellenamos cada trozo de masa con la mezcla que hemos hecho, cerramos la empanadilla y freímos en aceite bien caliente hasta que estén doraditas por ambos lados. Pasamos por papel de cocina y servimos calientes o frías, como más nos gusten. SUPLEMENTO UNODEDOS 13
14 SUPLEMENTO UNODEDOS
DONUT 1
FERMENTO • 120 gr de harina de fuerza • 120 ml de leche tibia • 10 gr de levadura fresca
1
MASA • 350 gr de harina de fuerza • fermento previo • 1 pizca de sal • 80 ml de leche • 75 gr de azúcar • 2 cucharadas de miel suave • 1 pizca de canela en polvo • 1 pizca de vainilla en polvo • 2 huevos L • 80 gr de mantequilla pomada • aceite de girasol para freir
: 120’
Mezclamos los ingredientes en un cuenco y dejamos reposar como mínimo una hora. La masa debe estaar inflada,con burbujas y aspecto esponjoso. Podemos dejarla en la nevera hasta el día siguiente.
: 24 donut
“Los donut son un clásico en nuestras vidas. Prueba a hacerlos en casa y comprobarás que no es tan complicado darse este pequeño capricho“
En un cuenco amplio mezclamos la harina con el fermento previo y la sal. Añadimos la leche, el azúcar, la miel, la pizca de canela y vainilla y los huevos batidos. Amasamos hasta obtener una masa fina y ligeramente pegajosa. Echamos la mantequilla en trocitos y seguimos amasando, formamos una bola y dejamos reposar en un cuenco ligeramente engrasado, hasta que la masa casi duplique su volumen.
2
Sacamos un poco el gas de la masa, la dejamos reposar unos 10 minutos sobre la mesa de trabajo y la estiramos dejando un grosor de unos 2 centímetros. Cortamos círculos de masa con un cortador de donut, o con lo que tengamos, haciendo un agujero central. Pasamos cada tozo de masa a una bandeja con papel de horno y dejamos que fermente de nuevo hasta que los donut crezcan casi el doble.
3
Calentamos abundante aceite en una sartén o cazo hondo. Recortamos el papel alrededor de cada donut, así los pasamos a la sartén con su ayuda y evitamos que se deformen al manipularlos. Freímos un par de minutos por cada lado y sacamos inmediatamente a papel de cocina.
SUPLEMENTO UNODEDOS 15
GLASEAD0 • 120 gr de mantequilla • 200 gr de azúcar glas • 4 cucharadas de agua
“Prueba a hacer distintos tipos de glasa como la clásica de azúcar o la de chocolate. La de mantequilla es la que más me gusta ya que además de quedar muy rica de sabor, da un aspecto muy profesional a los donut caseros“ “Puedes congelar la masa de donut, o bien antes de darles forma, o después. Para utilizarlos en otra ocasión no tienes más que dejar que la masa se descongele a temperatura ambiente y seguir con el proceso de levado y fritura u horneado“
16 SUPLEMENTO UNODEDOS
1
Derretimos la mantequilla, la mezclamos con el azúcar y agregamos el agua. Removemos muy bien hasta tener una glasa lisa y más bien espesa.
2
Añadimos más agua si fuese necesario para dejar la cobertura a nuestro gusto, pero sin pasarnos ya que de lo contrario no se secará correctamente. La vertemos en un cuenco hondo y sumergimos los donut por ambos lados.
3
Dejamos secar sobre una rejilla antes de consumirlos.
SUPLEMENTO UNODEDOS 17
18 SUPLEMENTO UNODEDOS
1
BOLITAS • Restos de masa de donut • Aceite de girasol para freir • Azúcar para espolvorear • Crema pastelera o chocolate para rellenar : 15’
: 24 bolitas
Calentamos abundante aceite de girasol, especial para fritos. Freímos las bolitas, una vez fermentadas, un par de minutos por cada lado.
2
Dejamos sobre papel de cocina para que absorva el exceso de aceite y rebozamos con azúcar.
3
Rellenamos de crema pastelera o chocolate, o bien dejamos sin relleno ya que están buenísimas.
“No tires los restos de masa de hacer donut. Forma bolitas, frielas y rebózalas en azúcar o rellénalas con tu crema preferida“ “Si lo prefieres vuelve a unir los restos, amásalos y corta piezas de masa iguales para hacer berlinas o donas. Utilizo la misma masa y salen perfectas“ “También puedes unir los trozos de masa, formar una bola y congelarlos bien envueltos en papel film para otra ocasión“ SUPLEMENTO UNODEDOS 19
TEM PO RA DA
Aprovecha los buenos productos de otoĂąo
Fotos y textos: Pamela RodrĂguez de Unodedos.com
22 SUPLEMENTO UNODEDOS
Crema de
CALABAZA • Un poco de aceite oliva virgen extra • 1 puerro • 1 zanahoria grande • 300 gr de calabaza pelada y troceada • Caldo de carne, verduras o agua • Pimienta negra • Sal • 1/2 naranja de mesa pelada y troceada • 2 quesitos : 40’
: 2 raciones
“El toque de naranja en la crema de calabaza es una delicia, pero si no te convence puedes suprimirlo sin problema”
1
Limpiamos y troceamos las verduras. Calentamos el aceite y pochamos la zanahoria con el puerro; cuando esté listo añadimos la calabaza y rehogamos un par de minutos. Salpimentamos.
2
Cubrimos las verduras con un poco de caldo de carne o verdura, o incluso agua. Tapamos la cazuela y cocinamos durante 30” aproximadamente desde que empiece a hervir. Pasado el tiempo comprobamos, pinchando con un tenedor, que la calabaza está tierna.
3
Sacamos del fuego, añadimos los quesitos y la naranja limpia, sin piel y troceada. Trituramos la mezcla con la batidora y servimos bien caliente.
4
Podemos acompañar la crema de calabaza y naranja con unos fritos de jamón, picatostes, un poco de nata, aceite de oliva y pipas…
“Este tipo de cremas congelan perfectamente si no llevan patata, así que puedes preparar cantidad sin problema y dividirla en varias raciones para otros días”
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24 SUPLEMENTO UNODEDOS
Dulce de
MEMBRILLO • 1 kg de membrillos • 2 Manzanas reinetas • 750 gr de azúcar • 1 Rama de canela • 1 Chorrito de vino blanco
: 60’
: 6 bloques
“Acompaña este dulce de membrillo de un buen queso y tendrás un sencillo postre exquisito” “El dulce membrillo se conserva en perfecto estado durante mucho tiempo. Puedes hacer grandes cantidades para toda la temporada”
1
Lavamos los membrillos para sacarles la pelusilla y los secamos. Los pelamos, se hace estupendamente con un pelador de verduras, si no con cuidado y paciencia con un cuchillo.
2
Troceamos los membrillos y las manzanas desechando los corazones y las partes malas. Una vez troceado lo volcamos a una olla y lo cubrimos con el azúcar. Lo dejamos tapado toda la noche o un mínimo de 10-12 horas.
3
Pasado el tiempo, ponemos la olla al fuego y añadimos la rama de canela, al principio podemos ponerlo fuerte para que coja calor. Una vez que empieza a hervir echamos el chorrito de vino blanco y dejamos que se evapore. Bajamos el fuego y removemos a menudo, con cuchara de palo, para evitar que se peguemucho cuidado con las salpicaduras porque quema mucho-.
4
El membrillo poco a poco se irá deshaciendo y oscureciendo- por la oxidación de la fruta y la cocción, si queremos evitarlo echaremos el zumo de un limón por cada kg de fruta cuando lo dejemos macerando-. Estará listo cuando la fruta esté casi deshecha y poniendo la cuchara de pie en el centro de la olla, ésta se sujete sin caerse.
5
Retiramos del fuego, lo trituramos con la batidora, y pasamos rápidamente a los recipentes- van muy bien los típicos tupper de plástico o cristal-.
SUPLEMENTO UNODEDOS 25
26 SUPLEMENTO UNODEDOS
Mermelada de
MORAS • 1,600 kg de moras • 400 gr de frambuesas • 1 Kg de azúcar • Zumo de 1 limón : 60’
: 4 botes
“No me agradan las mermeladas muy dulces, por eso no sigo la regla de echar la mitad de azúcar respecto al peso de la fruta” “Aprovecha para hacer conservas de frutas o verduras que te gusten antes de que se terminen y tendrás un buen fondo de despensa para el resto del año”
1
Lavamos y secamos las moras y las frambuesas. Las ponemos en un bol con el azúcar y dejamos macerar unas horas para que suelten todo su jugo.
2
Pasado el tiempo, ponemos todo en una cazuela alta y añadimos el zumo del limón. Ponemos a fuego lento, cuando empiece a hervir removeremos a menudo, hasta que la mezcla espese. Sobre unos 30-40 minutos.
3
Pasamos la mermelada por un colador “chino” o pasapurés, para sacar las semillas si nos molestan.
4 5
Embotamos y esterilizamos los frascos para su conservación.
Para “embotarla” lo haremos en tarros esterilizados- para ello debemos hervir las tapas y frascos durante 25” y dejarlos secar sobre un paño limpio, de algodón, boca abajo y sin la tapa puesta-. Llenamos los tarros hasta el borde superior, cerramos la tapa fuertemente y ponemos al baño maría durante 25”. Apagamos el fuego, y dejamos enfriar los botes dentro del agua. Una vez fríos los secamos, etiquetamos y guardamos en un lugar preservado de la luz hasta su consumo.
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28 SUPLEMENTO UNODEDOS
Mermelada de
TOMATE • 1 kg de tomates maduros • 750 gr de azúcar • zumo de 1 limón • 1 chorrito de vino blanco : 60’
: 4 botes
“Por el norte todavía tenemos buenos tomates en las huertas por lo que se pueden comprar cantidades grandes a buen precio para hacer mermeladas o salsa” “Esta estupenda mermelada de tomate combina tanto con un buen jamón, como con una ventresca de bonito, no dejes de probarla con distintos alimentos”
1
Lavamos los tomates. Los ponemos troceados en un cuenco con el azúcar y dejamos macerar unas horas para que suelten todo su jugo.
2
Pasado el tiempo de reposo, ponemos en una olla los tomates y añadimos el jugo del limón. Ponemos a fuego lento, cuando empiece a hervir añadimos el chorrito de vino blanco.
3
Iremos removiendo a menudo, hasta que la mezcla espese. Sobre unos 50 minutos, depende del agua que tengan. Pasamos la mermelada por un colador “chino”, pasapurés, para sacar las pieles y semillas.
4
Para envasar la mermelada lo haremos en tarros esterilizados. Hervimos las tapas y frascos durante 25 minutos y dejarmos secar sobre un paño limpio, de algodón, boca abajo y sin la tapa puesta. Llenamos los tarros hasta el borde superior, cerramos la tapa fuertemente y ponemos al baño maría durante 25 minutos. Apagamos el fuego, y dejamos enfriar los botes dentro del agua. Una vez fríos los secamos, etiquetamos y guardamos en un lugar preservado de la luz hasta su consumo.
SUPLEMENTO UNODEDOS 29
BICAS
El dulce gallego más típico
Fotos y textos: Pamela Rodríguez de Unodedos.com
32 SUPLEMENTO UNODEDOS
Bica
BLANCA • 9 claras de huevo • 400 gr de azúcar • 375 gr de harina de trigo normal • 375 ml de nata 35% m.g. • Unas gotas de esencia de anís • Mantequilla para engrasar el molde • Azúcar y canela en polvo para espolvorear
: 60’
: 1 bica de 1 Kg
“Esta bica pertenece a la zona de Laza en Ourense y es la más diferente por la ausencia de manteca y huevos enteros en su elaboración” “Las bicas se conservan en perfecto estado hasta una semana, siempre que estén bien preservadas del aire”
1
Precalentamos el horno a 200º con calor arriba-abajo. Montamos la nataque esté bien fría- en punto firme. Reservamos.
2
Batimos las claras a punto de nieve. Cuando estén a medio montar añadimos el azúcar poco a poco y la esencia de aní-unas gotas- y seguimos batiendo hasta que estén bien firmes.
3
Ahora añadimos a la mezcla anterior la harina tamizada poco a poco e intentando bajar las claras lo menos posible. Siempre delicadamente y con movimientos envolventes en el mismo sentido.
4
Por último echamos la nata montada también con cuidado, hasta que esté integrada. Engrasamos el molde con mantequill y forramos con papel sulfurizado, vertemos la mezcla y espolvoreamos con canela y azúcar.
5
Cambiamos el horno a modo calor sólo abajo y horneamos a 180º nivel 3 durante 10 minutos y 35 minutos más con calor arriba-abajo. Adecuad los tiempos a vuestro horno.
6
Dejamos 5 minutos en el molde, desmoldamos y esperamos que se enfríe completamente sobre una rejilla. Estará mucho más rica al día siguiente.
SUPLEMENTO UNODEDOS 33
34 SUPLEMENTO UNODEDOS
Bica
MANTECADA 1
Mezclamos todos los ingredientes procurando que la levadura se disuelva con el agua.
FERMENTO • 250 gr de harina de fuerza • 180 ml de agua • 2 gr de levadura fresca de panadería • 1 pizca de sal
MASA DE BICA • 250 gr de manteca de vaca • 400 gr de azúcar • 250 gr de fermento previo • 8 Huevos medianos • Ralladura de 1 limón • 250 gr de harina de trigo normal • 50 gr de azúcar + 1 pizca de canela para espolvorear
: 60’
: 1 bica de 1 Kg
“La manteca de vaca es común encontrarla en Galicia, pero puedes sustituirla por mantequilla perfectamente, aunque el resultado no tendrá el mismo sabor peculiar”
2
Formamos una bola, tapamos con film transparente y dejamos reposar al menos durante una hora. Ingredientes para la masa final de bica mantecada:
1
Precalentamos el horno a 180º con calor arriba-abajo sin aire. Montamos con ayuda de la batidora la manteca de vaca con el azúcar hasta conseguir una crema blanca.
2
Agregamos en trozos pequeños el fermento que hemos preparado previamente y con ayuda de los ganchos amasadores de la batidora integramos totalmente la masa sin que queden grumos.
3
Echamos los huevos uno a uno, esperando a que quede completamente unido el primero antes de echar el siguiente. Añadimos la ralladura de limón y la harina tamizada. Removemos hasta tener una masa homogénea.
4
Rellenamos el molde con la masa, alisamos la superficie si fuese necesario, y espolvoreamos con la mezcla de azúcar y canela. Horneamos durante unos 45-50 minutos hasta que al pinchar la bica con un palillo, éste salga seco. Dejamos enfriar completamente sobre una rejilla antes de consumir.
SUPLEMENTO UNODEDOS 35
36 SUPLEMENTO UNODEDOS
Bica de
GUITIRIZ • 10 huevos medianos • 250 gr de manteca de vaca o mantequilla • 350 gr de azúcar • 200 gr de harina de maíz amarilla • 200 gr de harina de trigo normal • Ralladura de 1 limón • Un chorrito de anís o esencia
: 60’
: 1 bica de 1 Kg
“Esta bica, típica de la zona de Guitiriz en Lugo, tiene Fiesta local propia y una leyenda tras de sí muy curiosa“ “Lo más destacable de esta variedad de bica lucense es su elaboración con harina de maíz, ingrediente que aporta, junto a la manteca de vaca, un color, textura y sabor delicioso“
1
Precalentamos a 200º el horno con calor arriba abajo sin aire. Engrasamos un molde circular con agujero central de unos 20 cm.
2
Separamos las yemas de las claras. Montamos las claras a punto de nieve y reservamos.
3
Batimos la manteca con el azúcar hasta formar una pasta blanca y suave. Agregamos las yemas una a una mientras batimos bien cada yema antes de añadir la siguiente.
4
Echamos la ralladura y la esencia y mezclamos. Añadimos poco a poco, y removiendo suavemente, las harinas tamizadas y mezcladas previamente.
5
Por último unimos la masa con las claras montadas intentando que no se bajen. Horneamos la bica durante unos 30 minutos. Dejamos enfriar antes de consumirla.
SUPLEMENTO UNODEDOS 37
CON SE JOS 38 SUPLEMENTO UNODEDOS
“Adapta la cantidad de levadura a la humedad y temperatura según la estación del año” “Recuerda que la cantidad de levadura fresca a añadir a una masa equivale a 1/3 de levadura seca instantánea. Por ejemplo si añadimos 10 gr de levadura fresca a una masa, la equivalencia son 3,3 gr de levadura seca“ “Aunque puedes ayudarte de calor residual del horno, no tengas prisa por fermentar una masa“ “Adapta las fermentaciones a tus necesidades y ratos libres. Haz uso del frío para retardar una fermentación o mejorar una masa“ “Cada harina, según su calidad tiene un % de absorción diferente, así que intenta no añadir todo el líquido de una vez en una receta“ “Si la masa que estás trabajando es muy hidratada, ayúdate engrasando las manos para amasarla mejor. La fermentación en frío también ayuda mucho en este tipo de masas“ “Los métodos de amasado que recomiendo y utilizo son los de Dan Lepard y Bertinet, según para el tipo de masa que sea, me decanto por uno u otro“ “Para obtener los mejores resultados a la hora de hornear tus panes en casa, pon el horno a una temperatura muy alta durante los primeros 10 minutos“ “Es conveniente que dejes enfriar completamente el pan antes de abrirlo para que la miga se asiente“ “Todas las harinas utilizadas para elaborar este recetario son de la tienda El Amasadero. Por su calidad y servicio recomiendo esta tienda a los amantes del pan casero“ SUPLEMENTO UNODEDOS 39
FELIZ
O TO ﾃ前
Fotos y textos: Pamela Rodríguez de Unodedos.com
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