Desde Uno de Dos os deseamos una feliz primavera. Esperamos que disfrutĂŠis con todas estas recetas
Fotos y textos: Pamela RodrĂguez de Unodedos.com
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Bizcocho Genovés
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Crema Pastelera
8 10
El bizcocho base para muchas tartas
La crema básica por excelencia
Trufa Una dulce tentación para rellenar
Lemon Curd La crema de los más ácidos
CON FRUTA 14 18
Tarta de Pascua
36
Tarta para Pascua de chocolate
Los famosos bollos para los adictos a la canela
Plum cake Tatín de Sanguinas
Vasitos de chocolate y fresa Aprovecha la fruta de temporada
EN 30 MINUTOS 26
Sandwich de hummus y canónigos Una cena ligera y rápida
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Guisantes con panceta No te pierdas las verduras de primavera
Tarta de vainilla y nata con decoración para los más pequeños
Sólo para amantes del chocolate
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Leche frita
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Huevos Kinder
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Huevos rellenos de chocolate
Un clásico en todas las casas que no puede faltar Los huevos que más gustan a todos
Una receta para sorprender
Chelsea Buns
Un bizcocho deliciosocon naranjas
22
32
50
Huevos de chocolate y yema Deja a tus invitados con la boca abierta
Í N D I C E
ESPECIAL PASCUA
BÁSICOS
BÁ SI COS
Recetas básicas de repostería sin las que no puedes vivir.
Fotos y textos: Pamela Rodríguez de Unodedos.com
Foto: Unodedos.com
4 SUPLEMENTO UNODEDOS
Bizcocho
GENOVÉS El bizcocho genovés es un bizcocho muy sencillo que nos servirá para preparar múltiples recetas utilizándolo como base. Simplemente acompañando este bizcocho con rellenos como la crema pastelera o la trufa cocida, obtendremos una tarta sencilla y deliciosa sin más ingredientes. • • • •
4 Huevos 125 gr de azúcar 125 gr de harina Ralladura de limón o naranja :40’
:6
“Debemos conservar el bizcocho genovés bien envuelto en film transparente para que no se reseque” “El bizcocho genovés también es excelente para acompañar un desayuno familiar o merienda”
1
Echamos en un bol los huevos y el azúcar. Batimos con robot o batidora de varillas durante unos 20’. La mezcla ha de triplicar su volumen, ser blanquecina, y formar picos que tarden en desaparecer.
2
Añadimos el aroma deseado-ralladura de limón, naranja, vainilla-.Batimos un poco más.
3
A continuación, añadimos a la mezcla, poco a poco y con movimientos envolventes de abajo a arriba y, con ayuda de una espátula, la harina tamizada.
4 5
Precalentamos el horno a 200º con posición arriba-abajo sin aire.
Forramos la placa del horno o molde con papel vegetal y volcamos sobre ella la mezcla resultante. Nos ayudamos de una espátula para dejar la superficie totalmente lisa e igualada. En el caso de utilizar un molde, lo engrasaremos con mantequilla y espolvorearemos con un poco de harina.
6
Horneamos a 170º calor arriba-abajo sin aire, nivel 3, durante uno 8-10’ dependiendo del tipo de horno y del molde utilizado. Cuando veamos que está dorado comprobaremos la cocción con un palillo, éste ha de salir seco.
7
Dejamos reposar el bizcocho genovés sobre una rejilla hasta que se enfríe totalmente.
SUPLEMENTO UNODEDOS 5
Foto: Unodedos.com
6 SUPLEMENTO UNODEDOS
Crema
PASTELERA La crema pastelera es una receta básica en reposterÌa y digo esto porque se utiliza habitualmente, así que es muy conveniente saber hacerla para utilizarla en diferentes preparaciones como pueden ser rellenos de tartas, bollería, hojaldres... Si lo que buscamos es una crema más ligera, tipo natilla, tendríamos que añadir un poco más de leche pero siguiendo la proporción del resto de ingredientes.
• • • •
250 ml de leche entera 90 gr de azúcar 1 Vaina de vainilla Cáscara de limón o naranja para aromatizar-opcional• 2 Yemas de huevo • 20 gr de almidón de maíz-Maizena-
:15’
:6
“Con esta receta de crema pastelera obtenemos una crema pastelera espesa, ideal para rellenar.”
1
En un cazo calentamos 200 ml de leche con el azúcar, la vaina de vainilla abierta y la cáscara de naranja. Removemos y dejamos a fuego medio-bajo para que la leche se aromatice lentamente.
2
En un cuenco ponemos los 50 ml de leche restantes. Añadimos la Maizena y mezclamos bien con ayuda de un tenedor o varillas hasta que no quede ningún grumo. Batimos las yemas y las agregamos a la mezcla. Mezclamos todo muy bien.
3
Cuando la leche comience a hervir retiramos del fuego. Sacamos la vaina de vainilla y la cáscara de naranja. Agregamos la mezcla del cuenco, removiendo a la vez.
4
Llevamos el cazo de nuevo al fuego. Removemos continuamente la mezcla hasta que espese, unos 5’ más o menos.
5
Retiramos del fuego la crema pastelera. Dejamos enfriar, tapada con film transparente-debe quedar en contacto con la crema-para que no haga costra la superficie, y reservamos hasta el momento de su utilización.
SUPLEMENTO UNODEDOS 7
Foto: Unodedos.com
8 SUPLEMENTO UNODEDOS
TRUFA Esta receta de trufa la podremos utilizar tanto como para rellenos como para decoraciones. ¡Está buenísima!
“Con trufa, crema pastelera y un simple bizcocho genovés, podemos elaborar la tradicional tarta San Marcos” • 500 ml de nata para montar (35% m.g. mínimo) • 250 gr de chocolate de cobertura • Un poco de mantequilla
:15’
1
Ponemos la nata en un recipiente a fuego lento hasta que comience a hervir. El chocolate lo troceamos en trozo regulares no muy grandes.
2
Cuando la nata burbujee la vertemos sobre el chocolate y con ayuda de una cuchara de madera, o varillas, removemos hasta que éste se disuelva completamente. Añadimos un poco de mantequilla para suavizar la crema.
3 4 5
Dejamos enfriar completamente a temperatura ambiente Tapamos con film transparente y refrigeramos durante 24 h.
Pasado este tiempo, montamos la mezcla con la batidora como si se tratase de nata montada.
:6
“Añade un poco de licor de naranja a la trufa para aromatizar y enriquecer esta crema“
SUPLEMENTO UNODEDOS 9
Foto: Unodedos.com
10 SUPLEMENTO UNODEDOS
Lemon
CURD El Lemon curd es una crema de origen inglés. Se toma tradicionalmente a la hora del té, aunque a mí me encanta para acompañar unas buenas tostadas en el desayuno. Sirve también para rellenar tartas o galletas, es una crema versátil, ligeramente ácida pero muy adictiva.
“Si te gustan los sabores ácidos el lemon curd se convertirá en tu crema favorita” • • • •
4 Limones 4 Huevos 250 gr de azúcar 60 gr de mantequilla
:30’
:6
“Puedes conservar el lemon curd en frascos de vidrio, en la nevera, durante semanas“
1 2
Lavamos los limones. Rallamos la piel de un par de ellos.
3 4
Batimos ligeramente los huevos en un cuenco amplio.
Mezclamos las ralladuras con el azúcar. Añadimos el zumo de los 4 limones y ponemos al fuego en un cazo. Cuando comience a hervir la mezcla, dejamos unos 3’ hasta que se forme un almíbar ligero.
Vertemos poco a poco y removiendo a la vez, el almíbar sobre los huevos. Si no queremos que el lemon curd tenga ralladura, la colaremos.
5
Pasamos la mezcla al cazo y llevamos al fuego de nuevo, removiendo continuamente, hasta que la crema haya espesado- mucho cuidado con que llegue a hervir ya que se puede cortar-.
6 7
Retiramos del fuego, añadimos la mantequilla mezclando muy bien. Guardamos hasta su uso. Conservar en la nevera.
SUPLEMENTO UNODEDOS 11
CON FRU TAS
Aprovecha las frutas de temporada para hacer deliciosos postres
Fotos y textos: Pamela RodrĂguez de Unodedos.com
Foto: Unodedos.com
14 SUPLEMENTO UNODEDOS
Chelsea
BUNS Los chelsea buns, muy similares a los cinamon rolls, son unos panecillos dulces de origen inglés. Rellenos de pasas, azúcar moreno y mantequilla están buenísimos para tomar con un buen té.
• 75 gr de pasas • 100 ml de licor de naranja tipo Grand Marnier o Contreau • 100 ml de agua • 60 gr de azúcar moreno • 5 gr de azúcar vainillado • 1 Cucharadita de canela molida • 20 gr de mantequilla
2
Mezclamos aparte, los 50 gr de azúcar moreno restantes, el azúcar vainillado y la canela. Reservamos. En un cuenco amplio unimos la harina y la sal. Desmenuzamos la levadura y mezclamos.
4
Añadimos poco a poco la leche tibia removiendo a la vez. Echamos uno de los huevos ligeramente batido.
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Agregamos el azúcar y la ralladura. Seguimos amasando.
Por último echamos la mantequilla en trozos pequeños. Amasamos bien hasta que se integre completamente.
MASA 325 gr de harina de fuerza aprox. 1 Pizca de sal 10 gr de levadura fresca 125 ml de leche 30 gr de azúcar 2 Huevos medianos Ralladura de 1/2 naranja o limón 25 gr de mantequilla en punto pomada
:180’
En un cuenco ponemos las pasas, el licor, el agua y 10 gr de azúcar moreno. Removemos y dejamos macerando unas horas.
3
RELLENO
• • • • • • • •
1
:12
7
Amasaremos hasta obtener una masa lisa. Tapamos y dejamos reposar hasta que duplique su volumen.
8
Desgasificamos la masa. Dejamos que se relaje durante unos 5’ y estiramos formando un rectángulo.
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Derretimos los 20 gr de mantequilla que tenemos reservados para el relleno. Pincelamos la masa con ella.
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Echamos encima la mezcla de pasas escurrida, mezclada con los azúcares y la canela.
SUPLEMENTO UNODEDOS 15
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“Dicen que el origen de estos panecillos está en la desaparecida Bun House de Chelsea en Londres“
Enrollamos la masa sobre sí misma. Cortamos rodajas de unos 5 cm de grosor, y colocamos en una bandeja cuadrada, previamente engrasada, separadas unos centímetros entre sí.
“Glasea con un almíbar ligero los bollos en cuanto los saques del horno”
13 14
Precalentamos el horno a 200º con calor arriba-abajo sin aire.
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Sacamos del horno y dejamos reposar la bandeja sobre una rejilla.
“Los chelsea buns están deliciosos recién hechos, pero se conservan en perfecto estado hasta dos días. Eso sí, envuélvelos bien”
16 SUPLEMENTO UNODEDOS
12
Pincelamos con el otro huevo batido y dejamos reposar durante una hora más o menos, hasta que fermente de nuevo la masa.
Horneamos a 180º, nivel 3, durante unos 30’ o hasta que los cichelsea buns estén dorados.
16
Podemos bañar los bollos de Chelsea con un almíbar hecho con dos partes de azúcar por una de agua.
Foto: Unodedos.com
SUPLEMENTO UNODEDOS 17
Foto: Unodedos.com
18 SUPLEMENTO UNODEDOS
Plum Cake Tatín de
SANGUINAS Nunca había probado un bizcocho con caramelo y me ha sorprendido muchísimo. Considero que recién hecho es uno de los mejores bizcochos con fruta fresca que he tomado. Adaptación de Erinnish.
“Un bizcocho con fruta fresca de temporada y una elaboración sencilla”
1 2
Engrasamos un molde redondo de unos 20 cm con mantequilla.
Cortamos finas rodajas de naranja y las colocamos en el fondo del molde hasta cubrirlo completamente.
3
Para hacer el caramelo, ponemos en un cazo el azúcar y el agua y llevamos a ebullición hasta que tome un color dorado.
4
Vertemos con cuidado el caramelo en el molde sobre las rodajas de naranja. Reservamos
CARAMELO • 220 gr de azúcar • 65 ml de agua
“Puedes sustituir las naranjas sanguinas por cualquier otra fruta que te guste. Resulta un bizcocho más que delicioso con frutas jugosas como ciruelas o melocotones” SUPLEMENTO UNODEDOS 19
BIZCOCHO • 3 Naranjas sanguinas • 120 gr de mantequilla + para engrasar • 125 gr de azúcar • 2 Huevos grandes • 70 gr de creme fraiche • Ralladura de 1/2 limón • 1 Cucharadita de esencia de vainilla • 215 gr de harina de repostería • 1/2 Cucharadita de Impulsor • 1 Pizca de sal
:30’
:6
“Deja reposar unos minutos el bizcocho sobre una rejilla antes de desmoldarlo”
20 SUPLEMENTO UNODEDOS
1 2 3
Precalentamos el horno a 180º calor arriba-abajo sin aire. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una crema suave.
Añadimos los huevos uno a uno hasta que se integren completamente. Echamos la creme fraiche, la ralladura y la esencia. Mezclamos bien.
4
Mezclamos en un cuenco la harina, el impulsor y la pizca de sal. Lo agregamos a la mezcla anterior removiendo brevemente, lo justo para que se integre bien la harina.
5
Vertemos la masa en el molde con cuidado, alisamos la superficie y horneamos a 180∫ calor arriba-abajo, nivel 3, durante unos 30-40 minutos.
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Sacamos del horno, dejamos reposar unos 15’ sobre una rejilla y desmoldamos dando la vuelta.
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SUPLEMENTO UNODEDOS 21
Foto: Unodedos.com
22 SUPLEMENTO UNODEDOS
Vasitos de chocolate y
FRESA Encontramos fresones estos meses por todas partes. Así que si se os presenta la ocasión para hacer un postre y os apetece utilizar esta deliciosa fruta, estos vasitos son ideales.Si la fruta está muy dulce, reducid la cantidada de azúcar para que no resulte pesado. • • • • • • •
180 gr de fresas 90 gr de azúcar 1 Hoja de gelatina neutra 100 gr de chocolate blanco 50 ml de leche entera 15 gr de azúcar glas 120 ml de nata 35% mg
:30’
:4
1
Lavamos, secamos y troceamos las fresas. Las ponemos en un cazo, añadimos el azúcar y llevamos a ebullición a fuego lento. Las fresas estarán blandas.
2
Pasamos la mezcla por el pasapurés y repartimos a partes iguales en los vasos de pesentación. Refrigeramos un mínimo de 2 horas.
3 4
Hidratamos la hoja de gelatina en agua fría durante 5’. Escurrimos.
En un cazo ponemos el chocolate blanco troceado, la leche y el azúcar glas. Llevamos a ebullición removiendo a menudo.
5
Apartamos el cazo del fuego, añadimos la hoja de gelatina y mezclamos muy bien hasta que de disuelva completamente.
6
Montamos la nata. La agregamos a la mezcla de chocolate uniendo de forma envolvente.
7
Vertemos sobre la confitura de fresa con mucho cuidado para evitar que se levante.
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Refrigeramos hasta la hora de servir y adornamos con fresas frescas.
SUPLEMENTO UNODEDOS 23
EN 30’
Tener poco tiempo no es excusa para no comer bien.
Fotos y textos: Pamela RodrĂguez de Unodedos.com
Foto: Unodedos.com
26 SUPLEMENTO UNODEDOS
Sandwich de hummus y
CANÓNIGOS Un sandwich completo y a la vez ligero para estos días que empieza el calor. En menos de 30’ tendremos una estupenda cena.
“El hummus es una salsa hecha a base de garbanzos cocidos” • 150 gr de garbanzos cocidos + un poco de caldo • 1 Cucharadita de tahina • 1 Diente de ajo • Zumo de medio limón • Aceite de oliva virgen extra • Pizca de sal • 1 Poco de perejil o cilantro • Pan para sandwich • Fiambre de muslo de pavo o similar • Rabanitos • Canónigos
:30’
1
Para hacer el hummus ponemos en la batidora los garbanzos cocidos, la tahina, el diente de ajo, el zumo de medio limón, un chorrito de aceite de oliva, la piza de sal y el perejil. Trituramos todo hasta obtener un puré suave.
2
Si queremos el hummus más fluído, añadiremos un poco de caldo de la cocción de los garbanzos o agua.
3
Para montar el sandwich tostamos el pan. Untamos una de las rebanadas de pan con hummus, colocamos el fiambre encima, a continuación unas rodajas de rabanitos limpias y un puñado de canónigos. Tapamos con la otra rebanada de pan.
4
Servimos inmediatamente. Podemos acompañar el sandwich con una ensalada variada.
:2
“Acompaña este sandwich de una ensalada de rúcula“
SUPLEMENTO UNODEDOS 27
Foto: Unodedos.com
28 SUPLEMENTO UNODEDOS
Guisantes con
PANCETA Estamos en época de guisantes. Es una de las semillas comestibles más gustosas. Se pueden tomar sólos, en ensalada, menestra o simplemente acompañados de jamón o bacon, como en este caso. Una muestra de receta simple, pero con mucho sabor.
“Aprovecha esta época para tomar guisantes. Están en su momento óptimo” • 500 gr de guisantes frescos • Sal • Aceite de oliva virgen extra • 2 Dientes de ajo • 100 gr de panceta o bacon :30’
1 2
Desgranamos los guisantes. Los lavamos y escurrimos.
En un cazo ponemos agua. Cuando hierva agregamos los guisantes y una pizca de sal, no mucho ya que los tomaremos con panceta que es suficientemente salada.
3
Cocemos los guisantes durante unos 8’ o hasta que estén tiernos y a nuestro gusto. Escurrimos y reservamos.
4
En una sartén ponemos un poco de aceite. Sofreímos los dos dientes de ajo picados hasta que estén ligeramente dorados.
5 6
Añadimos la panceta o bacon troceado y los guisantes. Salteamos unos 3’. Servimos inmediatamente.
:2
SUPLEMENTO UNODEDOS 29
PAS CUA
Enam贸rate de esta fiesta con todas estas recetas que os propongo
Fotos y textos: Pamela Rodr铆guez de Unodedos.com
Foto: Unodedos.com
32 SUPLEMENTO UNODEDOS
Tarta de
PASCUA Una tarta muy rica y adornada pensando también en los niños de la casa. Buscad en alguna tienda de decoración adornos propios de la época, seguro que encontráis verdaderas maravillas para vuestras ideas. En este caso los bizcochos están adaptados del libro Cupcakes from the Primrose Bakery y la cobertura es de Bea Roque
BIZCOCHO • 340 gr de mantequilla en punto pomada • 340 gr de azúcar • 340 gr de harina de repostería • 16 gr de Impulsor(Royal) • 6 Huevos • 2 Cucharaditas de esencia de vainilla • 5 Cucharadas de leche entera
:120’
:8
“Conserva los bizcochos envueltos en film transparente una vez fríos para que no se resequen”
1
Precalentamos el horno a 180º calor arriba-abajo sin aire. Engrasamos 3 moldes redondos de 18 cm.
2
En un cuenco batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se forme una crema suave.
3
Añadimos los huevos uno a uno, dejando que se integre muy bien el primero antes de añadir el siguiente.
4 5
En otro cuenco aparte mezclamos la harina con el impulsor.
6 7 8 9
Repartimos la masa en partes iguales en los tres moldes.
Agregamos poco a poco y alternando, mientras batimos, la mezcla de ingredientes secos y la leche con la vainilla, a la primera crema.
Horneamos a 180º, calor arriba-abajo sin aire, nivel 3, durante 25’. Sacamos del horno y dejamos reposar 10’.
Desmoldamos sobre una rejilla y dejamos que los bizcochos se enfríen totalmente.
SUPLEMENTO UNODEDOS 33
ALMIBAR • 200 gr de azúcar • 100 ml de agua • 1 Chorrito de licor de naranja tipo Grand Marnier
COBERTURA • 500 ml de nata 35% mg • 100 gr de queso cremoso tipo Phipadelphia o Mascarpone a tª ambiente • 200 gr de azúcar glass
MONTAJE DE LA TARTA
“Esta tarta de Pascua se conserva perfectamente durante un par de días al tener un bizcocho rico en grasa” “Si te sobra cobertura no la desperdicies, rellena un bizcocho genovés y te montas otra tarta para otro día” 34 SUPLEMENTO UNODEDOS
1 2
En un cazo ponemos el azúcar y el agua. Llevamos a ebullición.
3
Retiramos del fuego, añadimos el licor y dejamos reposar hasta su uso.
1 2
Montamos con batidora de varillas la nata con el azúcar.
3
Reservamos hasta su uso aunque recomiendo utilizarla lo antes posible.
Una vez que hierva dejamos unos minutos hasta que espese un poco pero sin que tome color.
Añadimos el queso y mezclamos los justo para que se integre, pero que la mezcla no pierda volumen.
1
Colocamos el bizcocho que hará de base. Calamos con almíbar y cubrimos con una capa de cobertura.
2
Colocamos otro disco de bizcocho, volvemos a calar y repetimos la operación anterior, hasta colocar los tres bizcochos que forman la tarta.
3
Cubrimos con la cobertura de nata y queso que también hemos usado para rellenar.
4
Refrigeramos hasta su consumo. Cuidado en la nevera con esta cobertura ya que puede adquirir olores fácilmente al ser de nata.
SUPLEMENTO UNODEDOS 35
36 SUPLEMENTO UNODEDOS
Tarta para Pascua de
CHOCOLATE 1
Quería hacer una tarta que resultase una adicción para los chocolateros, y creo que lo conseguí.
Precalentamos el horno a 170º calor arriba-abajo sin aire. Engrasamos dos moldes redondos de 20 cm.
El bizcocho y la cobertura están adaptados de nuevo del libro Cupcakes from the Primrose Bakery y el relleno de caramelo es el mismo que utilicé para rellenar los bombones en Navidad.
Derretimos el chocolate en el microondas o al baño María. Reservamos.
BIZCOCHO • • • • • • • • • • •
230 gr de chocolate 170 gr de mantequilla 350 gr de azúcar 3 Huevos grandes 370 gr de harina de repostería 1 y 1/2 Cucharaditas de impulsor(Royal) 1 y 1/2 Cucharaditas de bicarbonato 3 Huevos grandes 1 Pizca de sal 500 ml de leche entera 2 Cucharaditas de esencia de vainilla
:120’
:8
2 3
En un cuenco amplio batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se forme una crema suave.
4
Separamos las yemas de las claras. Montamos las claras a punto de nie-
ve.
5
Añadimos las yemas a la crema de mantequilla, una a una, dejando que se integre muy bien antes de echar la siguiente.
6 7
Agregamos el chocolate y batimos hasta que se mezcle totalmente.
En un cuenco aparte mezclamos la harina, el impulsor, el bicarbonato y la pizca de sal.
8
Ahora echamos poco a poco y en partes, mientras batimos, la mezcla de ingredientes secos y la leche con la vainilla, a la primera crema de chocolate.
9
Por último integramos las claras teniendo cuidado de no bajar mucho la mezcla.
10
Repartimos la masa en partes iguales en los dos moldes y metemos inmediatamente en el horno. SUPLEMENTO UNODEDOS 37
“Utiliza chocolate de calidad para obtener una buena cobertura y unos bizcochos de diez.”
ALMIBAR • 200 gr de azúcar • 100 ml de agua • 1 Chorrito de licor de naranja tipo Grand Marnier
RELLENO • • • • •
165 ml de nata 35% mg 160 gr de azúcar 1 Cucharadita de esencia de vainilla 120 gr de mantequilla 1 Pizca de sal
“Deja la tarta a temperatura ambiente en un lugar fresco. Si necesitas refrigerarla, sácala un mínimo de dos horas antes de consumirla para que la cobertura esté en su punto y no demasiado dura” 38 SUPLEMENTO UNODEDOS
11 12
Horneamos a 170º calor arribaabajo sin aire, nivel 3, durante 30’.
Sacamos los bizcochos del horno y dejamos reposar 10’. Desmoldamos sobre una rejilla y dejamos que enfríen totalmente.
1 2
En un cazo ponemos el azúcar y el agua. Llevamos a ebullición.
3
Retiramos del fuego, añadimos el licor y dejamos reposar hasta su uso.
Una vez que hierva dejamos unos minutos hasta que espese un poco pero sin que tome color.
1
Ponemos en un cazo la nata con el azúcar a fuego medio. Una vez que comience a hervir, tendremos cuidado porque puede salpicar y quemarnos, bajamos el fuego un poco, y lo cocinamos hasta que la mezcla tome un color acaramelado, aproximadamente puede tardar unos 10-15.
2
Retiramos el cazo del fuego, añadimos la esencia de vainilla y la mantequilla, e integramos completamente.
3 4
Ponemos ahora la pizca de sal y dejamos enfriar. Reservamos hasta que vayamos a rellenar la tarta.
SUPLEMENTO UNODEDOS 39
COBERTURA • 180 gr de chocolate • 225 gr de mantequilla en punto pomada • 1 Cucharada de leche entera • 1 Cucharadita de esencia de vainilla • 150 gr de azúcar glass
1
Derretimos el chocolate bien en el microondas o al baño María, teniendo cuidado de no quemarlo. Dejamos que se temple mientras hacemos el resto de la receta.
2
En una cuenco amplio batimos la mantequilla, la leche, la esencia de vainilla y el azúcar hasta que tengamos una crema suave.
3
Añadimos entonces poco a poco el chocolate tibio. Batimos de nuevo hasta que esté todo bien mezclado. Obtendremos una crema montada, con cuerpo, muy muy suave.
MONTAJE DE LA TARTA
1
Divimos los bizcochos para obtener 4 discos iguales de bizcocho de chocolate.
2
Colocamos el bizcocho que har· de base. Calamos con almíbar y cubrimos con una capa de salsa de caramelo.
“Esta tarta tiene como base un jugoso bizcocho de chocolate, rellena de salsa de caramelo y buttercream de chocolate. Totalmente adictiva y nada pesada si tomamos una pequeña porción”
40 SUPLEMENTO UNODEDOS
3
Colocamos otro disco de bizcocho, volvemos a calar y repetimos la operación, hasta colocar las cuatro partes de la tarta.
4 5
Cubrimos con la cobertura de chocolate. Dejamos en lugar fresco hasta su consumo.
SUPLEMENTO UNODEDOS 41
Foto: Unodedos.com
42 SUPLEMENTO UNODEDOS
Leche
FRITA La leche frita es uno de mis postres preferidos de Cuaresma junto a las torrijas. Es un postre muy completo que se puede hacer en dos fases, lo que hace que resulte muy sencill elaborarlo. Curiosamente de pequeña no comprendía como la leche podía freirse, así que nunca llegué a decir “leche frita”, si no que pedía a mi madre “esa masa que haces con leche que se fríe”. Es de las pocas recetas que no llamaba por su nombre.
“Utiliza huevos de caserío para mejorar y enriquecer todavía más este delicioso postre.” • • • • • • • • • • •
1 l de leche entera 100 gr de azúcar 1 Cáscara de limón 1 Cáscara de naranja 1 Rama de canela 2 Yemas de huevo 80 gr de fécula de maíz(Maizena) Mantequilla para engrasar Aceite de oliva virgen extra para freir Harina y huevo para rebozar Mezcla de azúcar y canela en polvo para espolvorear
:60’
:20
1
En un cazo ponemos casi toda la leche, menos un poco que reservamos en una taza; el azúcar, las cáscaras de limón y naranja, y la rama de canela. Calentamos a fuego lento hasta que hierva. Apartamos del fuego y dejamos que infusione durante 5’. Colamos y reservamos.
2
En un cuenco aparte batimos las yemas, añadimos la leche que dejamos apartada y la fécula de maíz. Mezclamos todo bien hasta que no tenga grumos.
3
Añadimos esta mezcla al cazo de la leche y ponemos de nuevo al fuego. Removemos contínuamente y cocinamos hasta que espese.
4
Pasamos la crema a una fuente previamente engrasada con mantequilla, y que nos permita conseguir una altura de masa de unos 4 cm; alisamos la superficie con el dorso de una cuchara y tapamos con film transparente. Dejamos enfriar totalmente y refrigeramos, al menos durante 2 horas, o toda la noche.
5
Pasado el tiempo de reposo de la masa, calentamos abundante aceite de oliva en una sartén honda.
6
Volcamos la masa sobre papel de horno. Cortamos porciones del tamaño deseado y las pasamos por harina y huevo, en este orden.
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Freímos cada porción hasta que se dore. Sacamos la leche frita a un plato cubierto con papel absorbente. Espolvoreamos con azúcar y canela y servimos. SUPLEMENTO UNODEDOS 43
Foto: Unodedos.com
44 SUPLEMENTO UNODEDOS
Huevos
KINDER Unos huevos elaborados pero sin mayor dificultad en realidad. A los más pequeños de la casa les encantarán. Podemos rellenar los huevos kinder de golosinas, como en este caso, o de pequeños juguetes como globos, silbatos, pequeñas pelotas...Lo que más nos guste.
“Utiliza chocolate de calidad para esta receta, el resultado lo merece” • Chocolate con leche fondant • Chocolate blanco fondant • Gominolas :180’
:6
“Sabéis que me gusta imitar productos comerciales. Esta es otra muestra de lo fácil que resulta comer un poco mejor sin renunciar a una chuche”
1
Derretimos el chocolate con leche, bien en el microondas o al baño María, teniendo cuidado para que no se queme.
2
Rellenamos el molde para huevos de Pascua con el chocolate una vez esté templado.
3
Movemos el molde y lo giramos para cubrir bien todas las paredes y que no quede ningún hueco. Dejamos 10’ para que se enfríe un poco el chocolate. Retiramos el exceso poniendo el molde verticalmente a la vez que dejamos que el chocolate resbale a un recipiente.
4
Dejaremos a temperatura ambiente hasta que la capa de chocolate se endurezca. En este paso podríamos meter en el congelador unos minutos el molde para acelerar el proceso, aunque nos arriesgamos a que los huevos no queden brillantes una vez desmoldados.
5
Derretimos el chocolate blanco. Dejamos que se temple un poco para que al echarlo sobre la primera capa, ésta no se derrita. Cubrimos todos los huecos del molde con una capa de chocolate blanco. Movemos el molde como antes para cubrir bien toda la supercie de cada huevo; podemos ayudarnos con un pincel. Dejamos enfriar completamente.
6
Desmoldamos los huevos. Rellenamos con algunas gominolas o con al interior que más nos guste para nuestros niños.
SUPLEMENTO UNODEDOS 45
“Tened cuidado al derretir el chocolate blanco, es mucho más propenso a quemarse que el negro” “Estos Huevos Kinder se conservan perfectamente envueltos varios días. El problema es que el chocolate se puede poner algo feo a la vista con el paso del tiempo”
46 SUPLEMENTO UNODEDOS
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Ahora sólo nos falta pegar dos mitades de huevo para formar el huevo kinder completo. Para ello untamos una de las dos partes del huevo con un poco de chocolate fundido
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Unimos ambas partes con cuidado y dejamos que se sequen en un sitio fresco.
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Podemos envolver los huevos con papel delofán o albal de colores que venden en sitios especializados.
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Foto: Unodedos.com
48 SUPLEMENTO UNODEDOS
Huevos rellenos de
CHOCOLATE La primera vez que vi un huevo relleno fue hace mucho, al menos dos años o más en el blog de Carmen y luego a Sandra. Tenía mis dudas acerca de utilizar este sistema, pero cuando vi la receta de Martha no me pude resistir a probar. Comprobado queda que los huevos esterilizados no tienen peligro alguno, aunque me sigue dando un poco de cosilla, sobretodo si la temperatura ambiente es alta, como puede ser en pleno verano. • Huevos frescos • Chocolate con leche fondant • Crema pastelera :60’
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Lo primero es vaciar y esterilizar los huevos. Para ello cogemos un huevo, con un alfiler hacemos un pequeño agujero en la parte superior. Giramos el huevo y en la parte inferior haremos otro agujero, éste más grande, por donde vaciaremos el contenido.
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Vaciamos los huevos que vayamos a utilizar y reservamos su contenido para cualquier otra receta.
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Lavamos los huevos bien bajo en grifo. Los ponemos en una olla con sal y los hervimos a fuego lento durante 15’.
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Sacamos, escurrimos y dejamos secar, de pie sobre papel de cocina, completamente. En mi caso los dejé dos días ya que como van a rellenarse de chocolate, un poco de agua puede estropear toda la cobertura.
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Fundimos el chocolate al baño María o en el microondas teniendo cuidado para que no se queme. Dejamos que se temple un poco.
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Con ayuda de una manga rellenamos cada huevo completamente de chocolate. Esperamos 5-10’ para que se seque un poco, y vaciamos el chocolate sobrante.
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Dejamos que la primera capa se seque completamente y rellenamos con la crema pastelera fría. Conservamos en la nevera un máximo de dos días.
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Foto: Unodedos.com
50 SUPLEMENTO UNODEDOS
Huevos de chocolate y
YEMA 1
A esta receta le di muchas vueltas. Quería hacer un huevo de chocolate como los de Pascua pero que se pareciese a los de verdad.
En un cazo ponemos el agua, el azúcar y las gotas de limón. Llevamos a ebullición hasta formar un almíbar. Dejamos templar.
Después de varias pruebas con diferentes rellenos, este es el resultado que más me satisface. Espero que os guste.
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YEMA • • • • • • •
62 ml de agua 188 gr de azúcar Unas gotas de zumo de limón 4 yemas 7 gr de fécula de maíz (Maizena) 1 Cucharada de leche 15 gr de mantequilla
:60’
En un cuenco batimos un poco las yemas, añadimos la fécula y la leche y mezclamos bien para que no quede ningun grumo.
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“Os recomiendo que uséis chocolate con un porcentaje alto de cacao, al menos un 70%, para contrarrestar el dulzor del interior del huevo ”
Cuando el almíbar esté templado lo añadimos poco a poco, en forma de hilo a la vez que removemos, sobre la mezcla de yemas.
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Vertemos al cazo de nuevo y ponemos al fuego hasta que espese. Debemos remover contínuamente para que no se formen grumos ni se pegue.
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Retiramos del fuego, echamos la mantequilla y la mezclamos hasta que se disuelva totalmente.
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Reservamos la yema tapada con film hasta su uso.
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52 SUPLEMENTO UNODEDOS
MONTAJE • Mazapán o fondant blanco • Yema • Chocolate de cobertura
“Si no te apetece utilizar yema para el interior, puedes sustituirla por fondant amarillo o por alguna fruta como el mango, por ejemplo, utilizando su pulpa en forma de puré ” “Sorprende a tus invitados con este postre. Les dejarás con la boca abierta ”
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Metemos en el congelador la yema hasta que podamos moldearla y hacer pequeñas bolitas, o al menos que no esté demasiado líquida.
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Formamos con pequeños trozos de fondant una bola.
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Rellenamos el hueco de yema.
Hacemos un agujero en medio y abrimos un poco hasta formar una especie de cuenco.
Cerramos por la parte superior. Damos un poco de forma con las manos.
Insertamos el huevo en un palo de brocheta, y metemos al congelador unos 15’ hasta que el fondant esté firme.
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Derretimos el chocolate al baño María o en el microondas.
Sacamos los huevos del congelador y los pasamos por chocolate. Los clavamos sobre una superficie, como corcho o porexpán, recubierta de papel de horno.
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Refrigeramos hasta que el chocolate se endurezca.
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Guardamos en sitio fresco hasta su consumo.
Sacamos los huevos de los palitos de brocheta y pincelamos, si deseamos, el agujero que queda con un poco de chocolate fundido.
SUPLEMENTO UNODEDOS 53
FELIZ
PAS CUA
Puedes encontrar estas y muchas otras recetas para todos en nuestro blog www.unodedos.com